Spôsoby výroby alkoholických koktailov

Koktejl je alkoholický alebo nealkoholický nápoj vyrobený z dvoch alebo viacerých zložiek. To však neznamená, že môžete všetky ingrediencie jednoducho náhodne naliať do pohára a dať si lahodný nápoj. Faktom je, že likéry, džúsy, silný alkohol a iné tekutiny majú inú hustotu, chuť a iné vlastnosti..

Tajomstvá mixológie

Dobrý koktail je rovnováha medzi silným a slabým, kyslým a sladkým, hustým a ľahkým.

Hlavnými kvalitnými zložkami koktailov sú vodka, gin, rum. Menej silné - víno (šumivé alebo neperlivé), likér. Za kyslú chuť sú zodpovedné citrusové plody, sladkosť zase cukor a sirupy..

Koktejlové prísady spadajú do troch kategórií:

• Základ - liehoviny ako vodka, whisky, rum, brandy atď..
• Modifikátor je nápoj, ktorý zriedi základňu a znižuje pevnosť celej kompozície, vnáša do kytice požadovanú chuť a arómu. Napríklad vermút, víno, ovocný džús, v niektorých kokteiloch - vaječný žĺtok a / alebo biely krém.
• Dochucovadlo. Prísada, ktorá dodáva kytici ďalšie poznámky a / alebo mení farbu kokteilu - napríklad horčiny, granátový sirup atď..

Najčastejšie (pokiaľ v recepte nie je uvedené niečo iné) sa tieto zložky pridávajú v stanovenom poradí, to znamená od silného základu po nízkoalkoholické alebo nealkoholické modifikátory a arómy..

Metódy miešania zložiek koktailu

Stavať

Build (zostaviť, anglicky „build“). Najjednoduchšia metóda: kokteil je vytvorený priamo v pohári, sklenenom pohári alebo pohári. Ingrediencie je možné nalievať súčasne alebo postupne, v závislosti od receptúry. Metóda je rozdelená do dvoch podtypov:

Budova (budova). Ingrediencie sa nalievajú po jednom, postupnosť je určená receptom. Najznámejšie príklady sú Bloody Mary, Screwdriver. Najčastejšie sa také koktaily miešajú vo vysokých pohároch s vysokou guličkou a podávajú sa s tyčinkou na šľahanie, ktorá dokáže zmiešať všetky zložky nápoja, napríklad cukor v čaji..

Vrstvenie (Vrstvenie, z anglického prehrávača). Takto sa samozrejme získavajú známe vrstvené koktaily, výstrely. Ingrediencie sú úhľadne naskladané vo vrstvách, od najhrubších po najľahšie. Základnú vrstvu obvykle tvoria likéry, po ktorých nasledujú liehoviny a / alebo džúsy. Existujú výnimky: napríklad sambuca sa najskôr naleje do hirošimského kokteilu a až potom Baileys - takto Irish Cream presakuje do tenkých prúdov cez priehľadný alkohol a vytvára miniatúrnu ilúziu jadrovej huby. Ďalší klasickí predstavitelia štýlu - B-52, "Green Mexican".

Miešajte

Zamiešajte (umyte, anglicky „zamiešajte“). V miešacom pohári naplnenom ľadom sa komponenty postupne nalievajú podľa princípu zvyšovania stupňov. Všetko sa jemne premieša pomocou barovej lyžice a naleje sa do pohára na servírovanie cez sitko, aby v pohári zostal ľad. Výsledkom je chladený kokteil bez pridania kociek ľadu (mínus ľadu je, že sa topí, mení chuť a znižuje silu nápoja). Príkladom kokteilu pripraveného pomocou tejto metódy je „Dry Martini“.

Triasť

Shake (shake, anglicky „shake up“). Táto metóda výroby koktailov je nevyhnutná na miešanie zložiek rôznej hustoty. Najskôr naplňte trepačku ľadom o ¾, potom pridajte prísady koktailu, nádobu zatvorte a dobre ňou pretrepávajte po dobu 20 - 30 sekúnd, pričom sa uistite, či je tekutina správne pretrepaná. Nakoniec sa hotový nápoj naleje do pohára a súčasne sa pomocou cedidla filtruje od ľadových častíc a ovocnej dužiny. Takto sa pripravuje veľa slávnych koktailov: „Whisky Sauer“, „Cosmopolitan“, „Margarita“, „Tom Collins“ atď..

Je zrejmé, že nie je možné miešať nápoje v trepačke, ktoré zahŕňajú sódu (sóda, limonáda, šampanské atď.) - pri aktívnom miešaní tekutina najskôr napení (nalievanie fontány na barmana, akonáhle otvorí nádobu) ) a potom vyhasne.

Zmes

Blend (zmes, anglicky „mix“). Zvyčajne sa týmto spôsobom pripravujú ovocné smoothie alebo detská výživa, ale stojí za to pridať do omrviniek s ovocným pyré trochu alkoholu a získate osviežujúci kokteil.

V mixéri najskôr zomeliete tuhé alebo viskózne prísady nápoja (ovocie, zelenina, kocky ľadu, mrazené bobule, zmrzlina atď.), Potom do nich v ľubovoľnom poradí pridáte džúsy, sirupy a alkohol. Zmes je vhodná pre Pina Colada, Strawberry Daiquiri, Banana Margarita, Bahama Mama atď..

Ďalšie techniky

Nasledujúce kroky nie sú nezávislými spôsobmi miešania koktailov - jedná sa skôr o dodatočný dotyk, bez ktorého sa môžete zaobísť..

Mudlovanie (maddling, z anglického muddle - „to push“). Listy mäty, kúsky ovocia a zeleniny, ktoré sú súčasťou koktailu, sa miesia v pohári špeciálnou lyžičkou na paličky. Používa sa na koktaily ako „Mojito“, „Caipirnja“.

Horiace (Fleming, anglicky „setting fire“). Vrchol barmana, metóda, pri ktorej je zapálený alkoholický nápoj, aby zapôsobil, zvýraznil chuť alebo zvýraznil arómy pozadia.

Najčastejšie sa strieľajú strely, pričom pevnosť vrchnej vrstvy musí byť minimálne 40%, inak sa nezapáli. Nápoje obsahujúce alkohol sa nesmú pridávať do horiaceho koktailu a musia sa tiež pred pitím uhasiť. Zástupcovia štýlu: "Dýňový koláč" sambuca s kávovými zrnami, "reverzný návrh" atď..