Moonshine z kukurice: ako variť doma

Moonshine z kukurice je obľúbeným nápojom mnohých Američanov. Ak necháte kukuričný Moonshine v dubovom sude dva až tri roky, získate klasický bourbon a jednoduchú kukuričnú whisky. Kentucky sa považuje za rodisko bourbona.

Do kukuričného svitu urobte sami

Základom bourbonu je kukuričný slad. Kukurica je naklíčená, potom sušená a mletá. Hotový slad sa varí, sacharizuje a fermentuje. Nie je vždy vhodné doma vyrábať slad sami, takže je ľahšie kúpiť kukuričnú múku alebo obilninu, cukrovať ju sladom alebo enzýmami a vyrábať mesačný svit. Najobľúbenejšie recepty na kukuričný svit sú opísané nižšie..

zloženie:

• Kukuričné ​​krupice alebo múka - 6 kg
• Pšeničné krupice - 2 kg
• Voda - 40 l
• Slad jačmeňa - 2 kg
• Sušené droždie - 50 g

Varenie kukuričnej kaše

Aby ste si mohli dobre pripraviť mesačný svit (bourbon) doma, musíte si pripraviť dobrú varu. Vyberte si kvalitné suroviny, čistú vodu, ktorú je potrebné používať vo fľašiach alebo na jar. Čerstvé kvasnice. Braga sa vyrába horúcim cukrením.

1. Na preťaženie je potrebná 50-litrová nehrdzavejúca oceľ alebo smaltovaná panvica. Nalejte vodu do panvice, zahrejte do varu.
2. Nalejte kukuričné ​​a pšeničné krupice. Pri zavádzaní obilnín je potrebné vodu neustále miešať, aby sa nevytvárali hrudky. Na tento účel je veľmi vhodné použiť vŕtačku alebo skrutkovač so stavebnou miešačkou, čo môžete urobiť aj s dreveným veslom.
3. Dôkladne premiešanú kašu prikryte homogénnou hmotou a zabalte ju teplou prikrývkou. Kríže musia absorbovať vodu a vrieť.
4. Po ochladení obsahu na 65 ° C po 3 - 4 hodinách je potrebné do kaše pridať mletý slad, ak je slad zelený, potom sa musí previnúť mlynčekom na mäso. Hustá hmota sa začína premieňať na tekutinu, začína proces sacharifikácie kukuričnej drviny, ktorý trvá 1,5 - 2 hodiny. Je žiaduce udržiavať teplotu na úrovni 62 až 65 stupňov. Sladená sladina by mala byť sladká.
5. Sladina sa musí rýchlo ochladiť na teplotu 22 - 26 stupňov. Môžete to urobiť pridaním plastových fliaš s mrazenou vodou do panvice alebo pomocou špeciálneho chladiaceho zariadenia - chladiča. Pridajte kvasnice, ktoré boli predtým zriedené v teplej vode. Lisované droždie možno použiť v recepte..
6. Panvicu prikryte a nechajte ju potácať 4-7 dní na teplom mieste alebo pri izbovej teplote. Keď je kaša úplne fermentovaná, môžete začať destilovať mesačný svit. Čokoľvek zápalka nespálila, pri zahrievaní v kocke pergónu je potrebné odreniny obilia odstrániť, oblisovať pomocou gázy alebo jemného sita.
7. Moonshine sa destiluje dvakrát. Prvýkrát poháňajte rmut bez delenia na frakcie s použitím najvyššieho tepelného výkonu. Výťažnosť mesačného svitu podľa tohto receptu by mala byť 10 - 12 litrov so silou 34 - 36 stupňov.
8. Po druhýkrát sa surový alkohol z kukuričnej kaše destiluje frakčne pri oddelení frakcií hláv a chvostov. Výsledkom je 4-5 litrov lahodného destilátu kukurice.

Aby bol mesačný svit podobný bourbonu, je potrebné ho vydržať v dubovom sude. V prípade neprítomnosti sudu je možné sa zbaviť dubových triesok. Na 3 litre mesačného svitu pridajte 5-6 dubových kociek, pripravené, namočené a pražené.

Po 2-3 mesiacoch dostanete vynikajúce kukuričné ​​„Bourbon“ varené doma vlastnými rukami. A neverte mi v žiadnom prípade horšie ako drahé nápoje v obchode a niekedy dokonca kvalitnejšie.

Recept na mesačný svit z kukurice na enzýmoch bez sladu

V tomto recepte sa namiesto sladu používajú enzýmy, ktoré cukrujú škrob nachádzajúci sa v obilninách. Pri použití sacharidového enzýmu nemá alkoholický nápoj horšiu kvalitu, navyše je oveľa lacnejší. Cena enzýmov nie je veľká, môžete si ich kúpiť v mnohých online obchodoch s doručením pošty.

Enzýmy: amylosubtilín a glucavamorín, získané z prírodného sladu, rýchlo štiepia zrnité polysacharidy a tvoria rozpustné uhľohydráty..

Amilosubtilin - riediaci enzým - „A“, ktorý štiepi molekuly škrobu na cukry a dextríny.

Glyukavamorin - sacharidový enzým - „G“, premení škrob na glukózu.

Varenie kukuričného mesiaca

Moonshine z kukurice, ako aj z iných obilnín, je jedným z najpopulárnejších nápojov. Domáce nápoje sa v Amerike rozšírili najmä preto, že z tejto oblasti pochádza samotná kukurica..

Slávne nápoje - whisky, bourbon - sa vyrábajú z rmutu naliateho na toto zrno. Mechanizmus spracovania sa mierne líši od zvyčajného cukru, ktorý nás používa, ale výsledok takéhoto použitia zŕn stojí za to.

Z vyššie uvedených metód si môžete vybrať vhodný recept.

Domáce kukuričné ​​sviečky varené doma

Recept na tento alkoholický nápoj (mesačný svit z kukurice) zahŕňa použitie týchto zložiek:

1. Kukuričná múka - 1,2 kg;
2. droždie (suché) - 5 g;
3. slad (zelený) - 200 g;
4. pitná voda - 5 l.

Etapy výroby mesačného svitu z kukurice:

1. Vyberte veľkú kapacitu na rmut. Zahrejte do nej 5 litrov vody a pomaly do nej nalejte kukuričnú múku tenkým prúdom. Počas procesu miešania musia byť hrudky dôkladne premiesené, aby sa získala hmota bez pečatí.
2. Hrubý obrobok vyberte z tepla a nechajte ho vylúhovať a ochladiť.
3. Keď zmes dosiahne izbovú teplotu, musí sa vrátiť do ohňa, zohriať na 70 stupňov a variť na malom ohni hodinu a pol. Hmota by mala byť homogénna a dobre prevarená.
4. Zelený slad rozomelte v mlynčeku na mäso, vylejte zohriatu vodu s rozriedeným droždím.
5. Odstráňte zmes vody a múky zo sporáka a ochladte na izbovú teplotu, pridajte slad a droždie. Zmes by nemala byť horúca, inak kvasinková kultúra odumrie.
6. Položte kašu na kukuricu na 3 až 4 dni na zohriatie. Keď sa hmota opakuje, destiluje sa a plní sa do fliaš.

Recept kukuričného mesiaca (bez droždia)

Niektorí majitelia domácnosti sú naklonení presvedčeniu, že výrobok by mal byť úplne prírodný, bez použitia všetkých druhov prísad, ktoré urýchľujú proces tvrdnutia kaše a priebeh fermentácie..

Doma sa mesačný svit vyrobený z kukurice môže pripraviť bez použitia sušeného alebo lisovaného droždia.

Recept zahŕňa použitie týchto komponentov:

1. kukuričné ​​zrná - 5 kg;
2. vyčistená pitná voda - 17 l;
3. granulovaný cukor - 6,5 kg.

Pri výbere zŕn kukurice sa musí pristupovať čo najzodpovednejšie: pre recept musíte zvoliť mäkké, cukrové zrná..

Stupne prípravy podľa receptu bez kvasiniek:

1. Zrná kukurice nalejte do 2 litrov zohriatej vody, pridajte 8 lyžíc cukru - nedotýkajte sa nádoby, kým sa neobjavia klíčky;
2. Vo fáze, keď už sú viditeľné, musíte pridať zvyšný cukor a vodu, všetko znova premiešať a utesniť vodnou pečaťou;
3. Braga na kukuričný svit sa musí zahriať na 14 dní, potom sa napnutý materiál musí dvakrát destilovať a naliať do samostatnej nádoby;
4. Použitie dubových lupienkov v tomto recepte a infúzia mesačného svitu z kukurice na kôre po dobu najmenej 7 mesiacov vám umožnia získať špeciálny nápoj, ktorého chuť a vôňa zapôsobia na najnáročnejších gurmánov..

Domáce recept na mesačný svit pre kukuričné ​​krupice a suchý hrach

Použitie hrachu (suché) v recepte je rovnocenné s použitím droždia, ale iba v tomto prípade sa proces zberu rmutu uskutoční na úplne prírodných rastlinných materiáloch..

Súčasti kukuričného svitu mesiaca:

1. Zrná cukrovej kukurice - 4 kg;
2. Pitná voda - 13 l;
3. Cukor - 8 kg;
4. Suchý hrášok - 1 kg.

Ako variť mesačný svit doma?

1. Vybratú kukuricu pomelíme a obilie prenesieme do nádoby.
2. Pridajte 1 kg cukru a 1 kg sušeného hrachu, nalejte 3 litre zohriatej vody a nechajte kvasiť 10 dní.
3. Keď tuhá látka začne stúpať, nalejte zvyšok cukru a pridajte vodu. Všetko premiešajte a odložte na teplé miesto ďalších 7 dní.
4. Kmeň a destilovaný fermentovaný materiál dvakrát.

Klasický recept na kvasnicový kukuričný Moonshine

Pre tých, ktorí si chcú byť istí výsledkom a nechcú čakať dlho, používame tento recept na výrobu mesačného svitu doma:

1. Vezmite si tieto zložky: zrná kukurice (10 kg), pitnú vodu (20 l), lisované droždie (500 g), cukor (1 kg);
2. Kukuricu rozomelte na prášok, nalejte výslednú obilninu do nádoby a nalejte prevarenú vodu;
3. Odložte zmes, aby sa teplota pomaly znížila o 5 hodín. Keď obrobok dosiahne úroveň 30 stupňov, do neho nalejte cukor a rozriedené droždie, dôkladne premiešajte a uzavrite vodou;
4. Vyňatie pôdy z produkcie na 4-5 dní až do zastavenia fermentácie. Potom sa dekantuje a predbehne dvakrát.

Barley Malt Moonshine

Tento recept možno podmienečne nazvať „domáci bourbon“. Na prípravu budete potrebovať:

1. Mleté zrná kukurice cukrovej - 8 kg;
2. Múka (pšenica) - 1 kg;
3. Voda - 30 l;
4. Slad jačmeňa - 7 kg;
5. Lisované droždie - 100 g.

Etapy varenia:

1. Vo veľkých nádobách miešajte obilniny, múku a vodu. Miešajte, kým hrudky úplne nezmiznú;
2. Potom sa zmes uvarí a homogénna. Vyberte nádobu z tepla a uložte ju na teplé miesto;
3. Pomalý pokles teploty na 40 stupňov by mal trvať asi 5-6 hodín. Potom môžete pridať zriedené droždie a zmäkčený slad;
4. Dôkladne premiešajte do hladka a nechajte kvasiť na teplom mieste;
5. Po dvojnásobnom prekonaní rmutu nalejte nápoj do nádob, pridajte dubovú kôru. Trvajte na tom asi rok.

Domáce Moonshine vyrobené z kukurice bude voňavé a mäkké, pretože nie je zbytočné, že alkoholické nápoje na tejto cereáliách - whisky a bourbon - sú na svete také populárne..

Recept na mash

Moonshine vyrobený z kukurice bol vynájdený americkými farmármi, ktorí masívne vyhnali tento lacný a silný nápoj aj na úsvite formácie Spojených štátov. Počas rokov Veľkej hospodárskej krízy bola výroba alkoholu zakázaná, ale tajná výroba piva zachránila mnohých poľnohospodárov pred ruinami..

Kukuričný mesiac sa predával niekoľkokrát drahšie ako jeho výrobné náklady, dopyt bol konštantný a zisk nemohol zastaviť žiadny zákaz. Americký mesačný svit vyrobený z kukurice vo veku v dubových sudoch, nazývaný bourbon.

Povieme vám, ako tento nápoj vyrobiť doma so zámorským menom.

Surový mesačný svit

Tradičný recept na domáci mesačný svit z kukurice sa začína rmutom z kukuričnej múky alebo obilnín pridaním sladu (raž, pšenica, jačmeň). Cukor je potrebný na kvasenie a slad prispieva k jeho uvoľňovaniu zo škrobu. Namiesto sladu môžete použiť špeciálne enzýmy amylosubtilín a glucavamorín.

Pre rmut bude potrebné:

• 800 g kukuričnej krupice alebo múky
• 200 g sladu
• 4 l čistá voda
• 50 g lisovaného alebo 10 g suchého droždia

Kukuričná kaša

Varná kaša je nasledovná:

1. Varte vodu na panvici.
2. Počas varenia vody je potrebné slad rozdrviť v mlynčeku na mäso, mlynčeku na kávu atď..
3. Nalejte kukuričné ​​krupice alebo múku do prevarenej vody a dobre premiešajte, panvicu zakryte vekom a nechajte 1,5 hodiny stáť v pare.
4. Keď sa ovsená kaša ochladila na 70 stupňov, pridajte rozdrvený slad a dôkladne premiešajte. Kaša sa veľmi rýchlo mení zo silnej na tekutú a ochladzuje sa asi o 4 - 5 ° C.
5. Panvicu prikryte prikrývkou a nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby enzýmy z kukuričného škrobu tvoria cukor, ktorý je potrebný na fermentáciu.
6. Sladina sa ochladí na 30 ° C a prenesie sa do fermentačnej nádrže
7. Kvasnice zmiešajte s čajovou lyžičkou cukru, nalejte trochu teplej vody (pol pohára). Po 10 minútach, keď sa droždie rozpustí a trochu napučí, pridajte ich do mladiny a zamiešajte.
8. Nainštalujte vodný zámok alebo na krk položte gumovú rukavicu.
9. Namočte mladinu pri teplote 25 - 30 ° C po dobu 5 až 10 dní (v závislosti od teploty). Ak je teplota nedostatočná, musí byť nádoba izolovaná alebo vyhrievaná ohrievačom vody pre akvárium.
10. Prvé 2-3 dni, raz denne, sa musí nádoba pretrepať
11. Fermentácia je ukončená, keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, t.j. rukavica je vypustená alebo uzávierka vody prestane.

Destilácia zápary z kukurice

1. Po ukončení fermentácie fermentujte rmut, ak sa vyrába z múky, odstráňte zo sedimentu a ak z obilnín, potom zrnka dôkladne vytlačte gázou a nalejte do destilačnej kocky. Ak používate parný kotol alebo parný generátor, nebudete musieť všetko destilovať so všetkým.
2. Nalejte šťavu do destilačnej nádrže (na vypúšťanie je lepšie použiť hadicu)
3. Urobte prvú destiláciu bez separácie na frakcie a vyberte, kým sila v prúde neklesne na 10% alebo kým teplota v kocke nebude 96-97 ° C.
4. Surový alkohol sa zriedi na koncentráciu 30% a druhýkrát sa destiluje frakcionáciou. Zhromaždite 10% absolútneho alkoholu z hláv a nalejte ich a 70% pitného tela zvyšok do chvostov
5. Výsledný produkt rozrieďte na 40% a nechajte ho v sklenenej nádobe 7 dní, potom môžete vyskúšať
6. Ak sa technológia dodržiava správne, je konečný produkt čistý, úplne priehľadný a bez nepríjemného zápachu. Alkohol z kukurice je svojou kvalitou veľmi podobný alkoholu z pšenice - príjemná chuť, hebkosť a absencia nepríjemných následkov pri miernej konzumácii.

Kukuričný svit bez kvasiniek

Niektorí milenci uprednostňujú výlučne prírodný mesačný svit, keďže klasickým produktom je kukuričný svit bez pridania kvasníc.

• kukuričné ​​zrná - 2,5 kg.
• cukor - 3 kg.
• voda - 22 l.

1. Vezmite kukuričné ​​zrná a nalejte 1,5 litra vody, pridajte 1 kg cukru a premiešajte
2. Po niekoľkých dňoch, keď sa objavia klíčky, pridajte zvyšok vody, pridajte zvyšný cukor a nádobu uzavrite vekom s vodotesným uzáverom.
3. Položte kašu na teplé miesto
4. Asi po dvoch týždňoch sa fermentácia zastaví, ako zistíte prostredníctvom umlčanej uzávierky vody alebo visiacej gumovej rukavice na hrdle nádoby.
5. Rovnakým spôsobom ako v prvom prípade destilujeme mesačný svit

Ako vyrobiť bourbon

Výsledný mesačný svit ešte nie je bourbon. Po niekoľkých rokoch skladovania v spálenom dubovom sude sa stáva bourbonom. Americkí farmári dostali bourbon náhodou: na prepravu kukuričnej whisky používali sudy z dubových rýb.

Predtým bola v takýchto sudoch spálená slama, aby sa eliminoval zápach z rýb. Na pár mesiacov získal svit mesiaca jantárovú farbu a nezvyčajnú vôňu. Zákazníkom sa páčil nápoj Bourbon - názov kraja, v ktorom bola vyrobená whisky..

Doma môžete bourbon získať tak, že ho postavíte v malom dubovom sudu, takže budete potrebovať kratšiu dobu starnutia, pretože čím menší je sud, tým rýchlejšie nápoj dozrieva..

Je však oveľa jednoduchšie trvať na mesačnom svite spálených dubových lupienkov v sklenenej nádobe.

Bude trvať 4 gramy drevnej štiepky na 1 liter 40% mesačného svitu, naleje sa do fľaše alebo pohára a dá sa na suché alebo tmavé miesto na jeden alebo dva týždne, už nepotrebujete, inak bude chuť presýtená tanínmi.

Ako si vyrobiť mesačný svit z kukurice doma

Nie každý si môže dovoliť klasický americký bourbon Kentucky. Ak je to však žiaduce, každý silnejší znalec nápojov môže pripraviť analóg bourbonu doma a vzdať hold kukurici, ktorú domáci výrobcovia podcenili. Ako vyrobiť mesačný svit ako whisky? Nie je to ťažké a samotná výroba nebude nákladná.

Bourbon je Moonshine

Jadrom bourbonu je mesačný svit vyrobený z kukurice, ktorý sa však pripravuje v priemyselnom meradle a vyzrieva v špeciálnych dubových sudoch, čím dodáva nápoju osobitnú chuť a jemnú drevitú vôňu. Existuje veľa receptov na mesiace vyrobené z kukurice alebo kukuričnej múky. Doma je možné najkvalitnejšiu kukuričnú sviečku variť podľa nasledujúceho receptu.

Moonshine z kukurice bez droždia je lepšie uprednostniť možnosť použitia týchto mikroorganizmov, pretože týmto spôsobom si budete mať istotu pozitívneho konečného výsledku.

Príprava kukuričnej zmesi

Nie je rozdiel medzi mesačným svitom vyrobeným z kukuričnej krupice a kukuričnej múky, ale je lepšie použiť múku na ľahšiu filtráciu kaše a na jej lepšie naparenie..

Pripravte 4 kg kukuričnej múčky, predčistite 18 litrov vody, doplňte na 18 gramov sušeného droždia.

Ak chcete štiepiť kukuričný škrob, kúpte 4 ml enzýmov - glucavomorín a amylosubtilín. Používajú sa namiesto sladu..

Nalejte kukuričnú múku do špeciálnej nádrže na kašu, naplňte ju polovicou pripravenej vody a predhrejte ju na 50 - 60 ° C..

Vezmite prosím na vedomie, že proces výroby rmutu navrhuje zachovať odporúčané teplotné podmienky, preto zásobujte teplomer vopred. Zmes v nádrži by mala byť rovnomerná.

Na dosiahnutie požadovanej konzistencie niektorí remeselníci používajú konvenčnú elektrickú vŕtačku s vhodnou dýzou, ktorá zabraňuje tvorbe hrudiek..

Dajte nádrž na oheň a za stáleho miešania varte. Krúpy by mali napučať a zhustnúť. Potom nalejte zvyšnú vodu a znova privarte. Starostlivo sa uistite, že zmes nespáli, preto sa odporúča oheň tlmiť.

Po varení kukuričnej zmesi znížte teplotu na minimum a bez toho, aby ste sa miešali, varte zmes ďalšiu pol hodinu až štyridsať minút. Potom vyberte zásobník zo sporáka, opatrne ho zabalte do akéhokoľvek tepelne izolačného materiálu a nechajte ho napariť. Budúcu kašu by ste mali vylúhovať dve hodiny. Počas tejto doby by sa vlákno malo rozkladať v obsahu nádrže.

Enzýmy namiesto sladu

Po dvoch hodinách zmes v nádrži zhustne. Pretože takéto recepty nezahŕňajú použitie sladu, doma sa nahrádza špeciálnymi enzýmami. Keď teplota obsahu nádrže klesne na 85 ° C, do zmesi sa pridá enzým amylosubtilínu a dôkladne sa premieša. Na to, aby bola pripravená zmes kvapalná, stačí štyri mililitre enzýmu.

Nádobu znovu zabaľte a nenechajte ju vychladnúť. Na úplné skvapalnenie kukuričnej zmesi udržujte nádrž v režime 80 - 85 ° C približne pol hodiny.

Potom sa zmes ochladí na 65 ° C. Keď dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 4 ml ďalšieho enzýmu - glucavomorínu.

Znovu nádrž zabalte a nechajte ju prikrytú jednu hodinu. Potom je potrebné vykonať tzv. Jódový test. Vezmite lyžicu zmesi a odkvapkajte jód. Sledujte zmeny farieb. Ak sa farba jódu nezmenila, škrob je už rozdelený a zmenil sa na fruktózu a glukózu.

Droždie a napätie

Keď teplota v nádrži klesne na 25-30 ° C, mali by ste do pripravenej zmesi pridať kvasinky. Na prejavenie prvých príznakov fermentácie zmesi bude potrebných asi štyridsať minút. Pri fermentácii kukuričnej zmesi nevzniká žiadna pena.

Vložte rmut na tmavom mieste a nechajte ho štyri až päť dní pri izbovej teplote. Potom to ochutnajte. Ak je kaša sladká a bahnitá, mali by ste ju nechať kvasiť pred úplným zmiznutím sladkosti a objavením sa horkej kyslej chuti a svetlej farby. Plyny v hotovej Brage nejdú von, je cítiť alkohol.

Vezmite tenká a cedník a pretlačte výslednú kašu. Kvalitné filtrovanie trvá dlho, takže sa nemusíte ponáhľať. Na východe by ste mali dostať asi sedemnásť litrov napnutej kaše. Nalejte ju do plastovej fľaše a nechajte ju na ďalší deň - pred destiláciou sa musí brahe nechať stáť.

destilácia

Destilujte mesiac, kým pevnosť nedosiahne značku 45 stupňov. Po tomto by sa mal destilačný proces zastaviť, pretože v zostávajúcom „chvoste“, poslednom výtoku z mesačného svitu, čo je najväčší počet fúznych olejov. Získaný mesačný svit sa zriedi vodou na celkovú silu 40–45 otáčok a hotový produkt sa nechá stáť deň alebo dve..

Váš kukuričný svit je pripravený. Ak chcete dať farbu a svetlú vôňu americkej whisky, vydržte ju v dubovom sudu. Tri mesiace starnutia stačia na domácu výrobu mesačného svitu.

Tinktúra z kôry dubu

Vďaka trieslovinám môže byť mesačný svit na dubovej kôre užitočný pri rôznych zápaloch. Tinktúrne recepty sú jednoduché.

Trvať tri litre mesačného svitu, vziať tri polievkové lyžice kôry, jednu lyžicu oregana, ľubovník bodkovaný a med, štipku vanilínu a koriandra, päť tyčiniek klinčeka a desať hrášku korenia.

Nalejte všetko do jedného kontajnera, naplňte mesačným svitom a nechajte dva týždne.

Nezabudnite každý deň pretrepať nádobu. Po dvoch týždňoch výsledný nápoj prefiltrujte a fľašujte. Potom by sa malo infúziou dodať ďalších desať dní.

Tinktúra z dubového dreva

Odlupujte kôru z kôry, pripravte si hranolky alebo hranolky. Namočte drevnú štiepku na deň, vodu každých 8 hodín vymieňajte. Potom naplňte hranolky 5 litrami vody a pridajte jednu polievkovú lyžicu sódy. Potom umývajte hranolky, povarte ich hodinu, usušte. Potom vložte drevené štiepky do rúry na dve hodiny.

Ľahko opečte drevné štiepky, až kým sa neobjaví prvý zákal. Neprepaľujte sa, inak vám bude mesačný svit vydávať dym. Nalejte mesačný svit rýchlosťou 30 g triesok na liter mesačného svitu. Trvajte na tom, od troch do šiestich mesiacov, v závislosti od osobnej preferencie bohatosti chuti. Potom fľašu a slúžiť..

Kukuričná kaša - niektoré rýchle a ľahké recepty

V poslednej dobe sa krajanom podarilo vyskúšať veľa rôznych alkoholických nápojov, whisky, koňaku, brandy, atď. Keď sa vyskúšajú všetky nápoje, nastal čas na porovnanie ich kvality s miestnym mesačným svitom. Vyrába sa z rôznych druhov domácej zeleniny a ovocia, ktoré deklarujú jeho dobrú kvalitu..

Kukuričná kaša

Pred výberom kukurice musíte určiť jej vzhľad. Na múku môžete použiť zrná, drvené alebo mleté ​​na múku, čo je teraz lepšie.

• Kobra vzhľadom na to, že zrná sú v jadre, majú možnosť z nej získať látky potrebné na rast. Na varenie rmutu je potrebné klasy očistiť a kukuricu nechať zaschnúť 2-3 mesiace. Ak je veľa času, použite metódu na rmut.
• Drvené zrná na mlynčeku majú veľkú frakciu a sú vhodné ako krmivo pre zvieratá. Z týchto surovín sa získa malý výťažok produktu, čo je nevhodné na mesačný svit.
• Kukuričné ​​krupice, múka je vhodná na rmut, má najmenšie zrná, aby maximalizovala detekciu fermentácie mladiny.

Kaša varte a slad varte. Za týmto účelom vyklíčte domáce zrná pšenice, jačmeňa, raže. Zrno sa naleje do nádoby, naleje sa do vody, je potrebné na vrch prikryť gázou a nechať niekoľko dní klíčiť..

Keď je slad hotový, kaša sa varí 4 hodiny a ochladí sa na 60 stupňov, pridá sa k nemletému sladu. Teraz je všetko zmiešané a teplota je udržiavaná 2 hodiny. Zmes sa ochladí na 30 stupňov a pridá sa droždie a voda. Na 1 diel kaše sa budú vyžadovať 4 diely teplej vody.

Recept na výrobu mesačného svitu z kukurice

Kukurica je považovaná za jednu z najhodnotnejších a najzdravších obilnín na celom svete. Preto je celkom pravda, že recept z kukurice Moonshine sa považuje za jednu z najlepších odrôd tohto alkoholického nápoja..

Najobľúbenejší kukuričný mesiac medzi Američanmi.

Mimochodom, tento konkrétny nápoj sa používa ako základ pre bourbonový nápoj, ktorý je obľúbený nielen v Amerike, ktorá chutí ako obyčajná whisky.

Na tento účel stačí odolať nápoju niekoľko rokov pomocou špeciálnej technológie skladovania v dubových sudoch. Nemenej chutné nápoje sa dajú získať pomocou receptov na domáce pivo na mesačnom svite..

Musíte sa pripraviť:

• 1,5 kg kukuričnej múky alebo obilia;
• 300 g sladu;
• 7 litrov vody;
• 25 g čerstvého droždia.

Pokiaľ ide o výber medzi kukuricou alebo obilninou, nie je to vôbec podstatné. Vybraný produkt nemá vplyv na kvalitu hotového nápoja ani na technológiu prípravy. Preto si vyberte zložku, ktorú máte k dispozícii.

Slad v kompozícii môže byť nahradený niektorými enzýmami, špecifická chuť receptúry kukuričného mesiaca je však získaná presne pridaním sladu, ktorý sa dá kúpiť alebo sa môže naklíčiť nezávisle. A množstvo hotového nápoja sa zvýši pridaním tohto prvku.

Recept na výrobu mesačného svitu z kukurice sa začína prípravou rmutu:

1. Voda zohrievame tak, aby bola horúca, ale nevarí sa (asi 50 stupňov). Najlepšie je umiestniť nádobu s vodou do vodného kúpeľa. Stačí na horák vložiť panvicu s veľkým priemerom, naplniť ju polovičnou vodou a hornou hornou časťou, v ktorej sa bude rmut variť..
2. Nalejte 6 litrov vody do menšej nádoby.
3. Keď sa voda zohreje, do nej nalejte kukuričnú múku za stáleho miešania.
4. Nechajte variť všetkých 15 minút, každých pár z nich neustále premiešajte. Ak to neurobíte, môžu sa objaviť hrče alebo sa môže stať príliš hustá kaša..
5. Po 15 minútach sa pridá ďalší 1 liter vody a znovu sa zahrieva.
6. Pridajte nasekaný slad, premiešajte.
7. Potom zabalíme panvicu teplými vecami a necháme ju 7-8 hodín.
8. Varili sme kvasnice a po uplynutí tejto doby sme pridali kašu.
9. Nalejte do fermentačnej nádrže a nainštalujte tesnenie na vodu.

Podľa receptu na varenie na mesačný svit ho necháme 5 - 7 dní v tmavej miestnosti.

Potom to filtrujeme, je najlepšie to urobiť niekoľkonásobnou filtráciou cez gázu.

Predbiehame, preto potrebujeme kúpiť si mesačný svit (odporúčame zvoliť stroj s destilačným stĺpcom značky Luxstahl alebo s parnou nádržou značky Khlynov), dvakrát, so separáciou frakcií. A recenzie o mesačných svetoch vám pomôžu vybrať si spoľahlivého pomocníka v oblasti výroby piva..

Potom je mesačný svit pripravený na použitie, môžete ho okamžite vypiť, alebo ho môžete vydržať 1-2 roky, čím sa výrazne zlepší chuť a kvalita..

Ako si vyrobiť mesačný svit z kukurice

Bourbon je silný alkoholický nápoj z Kentucky. Nie každý Rus si môže kúpiť skutočný bourbon a mesačný svit vyrobený z kukurice ho môže nahradiť. Faktom je, že americký nápoj je do istej miery tiež mesačným svitom, pretože bol vytvorený s cieľom nahradiť pôvodnú whisky vyrobenú na základe jačmenného sladu..

Moonshine vyrobený z kukurice, ktorá sa neskôr stala bourbonom, má dva hlavné rozdiely od whisky, ktorú takmer úplne nahradila v Spojených štátoch. Prvým rozdielom sú suroviny..

Faktom je, že všetky klasické whisky sa vyrábajú výlučne z jačmenného sladu.

Recepty, ktoré vylučujú slad z jačmeňa zo zloženia nápoja, sa nemôžu nazývať recepty whisky..

Jim Beam - Whisky Corn

Keďže jačmeň v Spojených štátoch nerástol dobre a kukurica naopak dobre fungovala, miestni obyvatelia sa pravidelne snažili nahradiť jačmenný slad za kukuricu v whisky, pretože to bolo oveľa lacnejšie. Postupom času sa zlepšili recepty na prípravu lokálneho silného alkoholu, v dôsledku čoho sa objavil nápoj, ktorý by mohol kvalitne konkurovať skutočnej whisky..

Druhým okamihom, v dôsledku ktorého sa bourbon objavil v Amerike, bol objav pripisovaný reverendovi Elijahovi Craigovi, ktorý si všimol, že ak by sa suroviny pre mesačný svit dediny udržiavali v spálených dubových sudoch, výsledný nápoj by mal nezabudnuteľnú vôňu a chuť..

Výsledkom je, že po tom, čo Američania po stáročia zdokonalovali recepty bourbonov, americký kongres prijal zákon v roku 1964, ktorý hovorí, že len nápoj vyrobený v kantuckej Bourbonskej župe možno nazvať bourbon..

Pred niekoľkými rokmi sa začal skutočný bourbonový rozmach, v dôsledku ktorého sa z elitného nápoja stal jednoduchý kukuričný mesiac, ktorý pili americkí farmári. Ceny za to prirodzene stúpali a teraz nie každý môže kúpiť bourbon.

Existujú však recepty, ktoré vám umožňujú pripraviť si nápoj doma, ktorý nie je v žiadnom prípade horší ako klasický bourbon podľa chuti. Najprv si musíte zvoliť správne suroviny. Ak teda jazdíte na mesačnom svite z kukuričnej krupice, budete si musieť kúpiť kvalitné kukuričné ​​krupice. Môžete tiež použiť kukuričnú múku.

Jedinou podmienkou pre neho je farba - musí byť „najľahší“. Základné recepty bourbonov naznačujú, že slad má farebný index až 50 jednotiek, výhodne až 15.

Najlepšia voľba bude v prípade, keď si sami vy klíčíte slad a nekupujete ho.

Faktom je, že pri kúpe si môžete kúpiť pivný slad, sušený pri vysokých teplotách, čo nie je vhodné na výrobu bourbona.

V súčasnosti väčšina „mesačných holičov“, ktorí varia bourbon pre seba, používa zelený slad, ktorý sa odoberá v množstve až do 15% hmotnosti hromady. Experimentovaním so zvyškom si môžete vytvoriť svoje vlastné originálne recepty bourbona. Napríklad, ak sa do podložia pridáva hrach, potom v nápoji prevládnu „čokoládové“ odtiene a ak raž, stane sa ostrým.

Pri destilácii mesačného svitu z kukurice bez droždia sa používajú tieto najbežnejšie kopce:

• 80% kukurica, 20% biely kukuričný slad.
• 80% kukurice, 20% zelenej pšenice alebo jačmenného sladu.
• 80% kukurica, 12% raže, 8% jačmenného sladu.
• 70% kukurice, 30% sladového sladu.
• 51% kukurice, 24% raže, 25% ľahkého jačmeňa alebo pšeničného sladu do 15 jednotiek. farba.
• 51% kukurice, 24% pšenice, 25% pšenice alebo akéhokoľvek iného ľahkého sladu.

Okrem týchto receptov existuje veľké množstvo receptov s rôznymi prísadami, ktoré dodávajú nápoju jedinečnú chuť a arómu..

Po určení možnosti plnenia pokračujte v príprave rmutu. Kukuričné ​​krupice alebo múka sa umiestnia do digestora. Tam sa pridávajú ďalšie zložky vyrážky. Potom sa k jednej časti zmesi pridá voda v pomere štyroch dielov.

Po zahriatí zmesi na 70 až 72 stupňov sa pridá 5 až 10% sladu rozdrveného mlynčekom na mäso. Kaša sa musí variť dve hodiny za stáleho miešania. Ak je to možné, môžete nainštalovať autodomiešavač.

Keď sa mladina uvarí, roztok sa musí ochladiť na 62 - 65 ° C, po čom sa zavedie zvyšný slad. Zároveň je potrebné starostlivo udržiavať teplotu, pretože sladové enzýmy môžu odumrieť pri zvýšených teplotách, nižšie teploty spomaľujú proces sladu.

Ďalej sa udržiava teplotná pauza. Zvyčajne to vyžaduje udržiavanie teploty sladiny pri 60-65 ° C dve hodiny. To sa deje tak, že kukuričný škrob môže byť cukrovaný.

Ak sa rozhodnete urýchliť proces ďalšej fermentácie rmutu, môžete si vziať kvasinky. Na to stačí postúpiť 100 g lisovaných kvasníc do 10 litrov roztokov. V tom istom prípade, keď sa rozhodnete získať rmut bez kvasníc, musíte do sladiny pridať cukor a počkať 7-10 dní..

V tomto prípade by mala byť kaša na mieste, kde je teplota stále udržiavaná na 18 - 24 ° C. Pri kvasniciach bude roztok intenzívne kvasiť iba 2 až 4 dni.

Po procese varenia sa začne proces destilácie. Obvykle sa destilácia vykonáva dvakrát, zatiaľ čo prvýkrát sa poháňa zahrievaním s parou alebo na sporáku. Pred začatím procesu je potrebné, aby sa rmut prefiltroval pomocou sita alebo gázy. Až potom sa môže zmes naplniť do destilačnej kocky.

Prvá destilácia je charakterizovaná skutočnosťou, že sa zastaví až po detekcii 3 až 4% alkoholu v prúde, pretože kaša vyrobená z obilnín je veľmi neochotná dať alkohol. Výstupom by mal byť mesačný svit - pervach so silou asi 30%.

Po prvom absolvovaní jazdy môžete okamžite prejsť k druhej etape destilácie. Počas tohto postupu je potrebné oddeliť hlavy a zvyšky destilátu..

Aby ste to dosiahli, urobte proces frakčným a pokúste sa získať 10% hláv a 10% zvyškov absolútneho alkoholu v alkoholovej zmesi. Po druhej destilácii bude musieť obsah alkoholu obsahovať 50 - 70%..

Potom musí vydržať dostať originálny nápoj.

Aby získaný mesačný svit kukurice vyzeral ako bourbon, bude potrebné dozrieť v spálenom dubovom sude. V USA sa získaný destilát zvyčajne filtruje aj cez javorové uhlie..

Hlaveň by mala byť vyrobená z bieleho amerického duba a starnutie by malo trvať najmenej dva roky. V našich podmienkach je možné upustiť od obyčajného dubového sudu, hoci čas starnutia je lepšie ponechať nezmenený. Ak sa ponáhľate vyskúšať svoj mesačný svit z kukurice, môžete to urobiť bez čakania na to, aby sa z nej stal druh bourbona. Je na to dostatočne čistý a silný..

Ak chcete ísť ďalej, musíte spáliť hlavne. Stačí to, keď nalejeme na svoje steny rovnakým mesačným svitom a zapália ho. Po miernom spálení dreva sa plameň zhasne a destilát sa naleje do valca. Potom prejde na rýchlosť uzávierky. V takom prípade nemusíte v miestnosti vytvárať žiadne zvláštne podmienky.

Preddestilát sa výhodne riedi na 45 - 50%, a ak je suterén surový - 50 - 55%.

Je potrebné si uvedomiť, že v malých sudoch s objemom 5 až 50 litrov bude premena mesačného svitu na bourbon oveľa rýchlejšia a celkom príjemná na ochutnávku bourbona, ktorú môžete získať po troch mesiacoch..

Ak nápoj dozrie po dobu 8 až 9 mesiacov, bude v kvalite porovnateľnej s kvalitou priemyselne vyrábaných bourbonov.

Ak chcete založiť priemyselnú výrobu „domáceho“ bourbonu a naliať destilát do sudov s objemom 2 000 alebo viac litrov, budete potrebovať dlhšiu dobu starnutia. V tomto prípade budete musieť počkať na dva roky, ktoré sú stanovené na prípravu skutočného amerického bourbona.

Kukuričný svit - ako vyrobiť slad

V súčasnosti sa vyrába veľa alkoholických nápojov. Preto si každý môže zvoliť alkohol, ktorý ho osloví. Ale záhadní Američania sa rozhodli každého prekvapiť tým, že nás uvedú na mesiac z kukurice. Tento nápoj sa tiež nazýva „bourbon“.

Aby sa však alkohol tohto druhu stal skutočným, musia byť splnené určité podmienky. Skutočný bourbon sa vyrába v Kentucky a jeho názov sa získa až po jeho starnutí (najmenej dva roky)..

V iných štátoch sa môže vyrábať iba kukurica whisky..

Bourbon je vyrobený z kukuričného sladu. Za týmto účelom sa klíčiace zrná sušia, drvia, varia a fermentujú..

Ak chcete na varenie používať klasickú technológiu, musíte si kúpiť alebo vyrobiť slad.

Doma sa však najčastejšie používajú kukuričné ​​krupice alebo múka, ktoré boli predtým sladené akýmkoľvek druhom sladu. Chuť nápoja je rovnaká - preto nezáleží na tom, ktorú možnosť si vyberiete.

Budeme potrebovať:

• kukuričné ​​krupice alebo múka - 1,5 kg;
• čistá voda - 7l;
• droždie - lisované - 25 g, ak je suché - 5 g;
• slad - 300 g.

Ak si vyberiete obilniny a múku - potom viete, nie je to absolútne nevyhnutné. Vezmite si, čo je k dispozícii. Suroviny neovplyvnia produkciu ani kvalitu alkoholu. Na sladenie kukuričnej zmesi potrebujete slad..

Môže to byť pšenica, vajce alebo raž. Bez neho nebude dôjsť k dôležitému procesu - škrob sa musí rozkladať na cukry. Ak z nejakého dôvodu nemôžete získať slad, môžete ho nahradiť buď glucavamorínom alebo amylosubtilínom.

Tieto enzýmy sú dostupné na predaj (v špecializovaných predajniach).

Na výrobu kukuričného mesačného svitu potrebujete teplomer. Dbajte na nevyhnutnú teplotu. Porušenie technológie má zvyčajne smutné následky.

1. Vezmite veľký hrniec, naplňte ho vodou a zapaľujte. Zahrejte na teplotu 50 stupňov. Skvelou možnosťou by bolo použitie vodného kúpeľa. Takže naša „kaša“ nebude schopná horieť a teplotný režim je lepšie kontrolovať. Vytvorenie vodného kúpeľa je veľmi jednoduché. Aby ste to dosiahli, vezmite veľkú panvicu a vložte do nej menšiu panvicu a nalejte do nej 6 litrov vody. Pripraví sa kukuričná kaša. Nalejte toľko vody do veľkej nádoby, aby boli uzavreté 2/3 objemu.
2. Hneď ako sa voda zohreje na požadovanú teplotu, vložte do nej cereálie (múku). Uistite sa, že miešate kašu. Skontrolujte, či sa teplota nezvyšuje ani neznižuje. Preto musíte kašu uvariť 15 minút. Silné zahusťovanie „ovsenej kaše“, vzhľad hrudiek nie je povolený.
3. Zvýšte teplotu o 15 stupňov. Kaša sa mieša asi 15 minút.
4. Do hmoty musíte pridať 1 liter vody a potom zahriať na 75 - 80 stupňov. Tento teplotný režim sa musí udržiavať 20 minút. Panva sa môže zakryť vekom.
5. Suchý slad rozdrvte do stavu veľmi drsných zŕn. Ak ste zobrali zelenú, otočte ju v mlynčeku na mäso.
6. Ochlaďte kašu na 65 stupňov. Do nej vložte slad a potom dôkladne premiešajte. Zakryte kvetináč a prikrývku. Takže nechajte rmut na 7 hodín na tmavom mieste. Je to tentokrát, čo je potrebné, aby prešla cukrová rmut. Skutočnosť, že tento proces prešiel, sa naučíte ochutnať - hmotnosť sa stane sladkou.
7. Kvasinky rozpustite podľa pokynov na etikete..
8. Džem by mal byť ochladený na 25 stupňov. Kvasinky sa zavádzajú až potom. Hmotu dôkladne premiešajte.
9. Pripravte fermentačnú nádrž a preneste tam kukuričnú kašu. Na kryt nainštalujte vodotesnosť. Ak sa tak nestane, existuje malé percento, že vaša kukuričná kaša bude kyslá. Nádobu vložte do tepla, chráňte ju pred slnečným žiarením.
10. Po chvíli (od 3 dní do týždňa) uvidíte, že rmut sa stal ľahším. Na poschodí to bude horké, vôňa bude alkoholu. Najspoľahlivejším pomocníkom pri určovaní konca fermentácie je vodná pečať. Zastaví sa prebublávanie vody v odtokovej nádrži. To všetko znamená iba jednu vec - je čas začať prvú destiláciu.

Tvorba mesačného svitu z kukurice

1. Prefiltrujte rmut cez vrstvu gázy. Takto sa zbavíte častíc, ktoré môžu pri destilácii horieť.
2. U nás destilácii. Upozorňujeme, že v tomto prípade nemusíte výstup rozdeliť na zlomky. Získate asi 1,5 litra surového alkoholu, ktorého sila bude 30 - 35 stupňov.
3. Zrieďte ju vodou na pevnosť 15 - 20 stupňov. Teraz prichádza hlavné čistenie. Najlepšie je robiť to s aktívnym uhlím..
4. Opakovaná destilácia. Odrežte „hlavu“ destilátu - približne 100 - 150 ml. Zozbierajte kvapalinu, kým jej sila nie je nižšia ako 45 stupňov. Získate asi 0,7 - 0,8 litra destilátu, ktorý má silu 56 percent.
5. Nápoj zrieďte vodou tak, ako sa vám páči. Zvyčajne je to 40 - 45%. Predtým, ako vypijete kukuricu z mesiaca, namočte ju na tmavom mieste asi dva dni. Na výstupe dostanete nápoj, ktorý bude mať sladkú pachuť a ľahkú chuť kukurice.

Ak sa rozhodnete variť bourbon, musí sa trvať 3 - 9 mesiacov. Nalieva sa do dubového sudu alebo trvá na dubovej kôre.