Ako dať rmut na mesačný svit doma

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne dať rmut na mesačný svit. Existuje nespočetné množstvo receptov a technológií. Ak chcete zistiť, ktorá metóda je pre vás najvhodnejšia, pozrite si niektoré z nich v našom článku..

Spočiatku bola kaša vyrobená z vody, cukru a droždia. V priebehu času sa táto technológia zlepšila a prešla storočiami z generácie na generáciu. V súčasnosti existuje veľa rôznych metód, všetky majú spoločný základ, ale zároveň sa navzájom veľmi líšia zložkami a technológiou..

Dozviete sa nielen to, ako dať rmut, ale tiež objavíte širokú škálu receptov, pomocou ktorých môžete dosiahnuť jedinečný a jedinečný vkus a arómu, a získať úplne nové potešenie z dlho známeho nápoja..

Základné pravidlá varenia

Vodné prvky

Keďže hlavné charakteristiky mesačného svitu v mnohých ohľadoch závisia od kvality pitnej vody použitej pri príprave surovín, mala by byť čistá, bez zápachu a chuti. Najlepšie je zvoliť pramenitú vodu, pretože kvalitu rmutu je možné dosiahnuť iba pri použití vody s nízkym obsahom soli (chlór, horčík alebo draslík)..

Výber kvasiniek

Kvasinky sú svojou podstatou hlavnou zložkou, pretože bez nich nie je možné vyrábať kašu a priebeh celého procesu kvasenia závisí od kvality a kvality konečného produktu..

Rôzne recepty zahŕňajú použitie rôznych typov tejto zložky, najobľúbenejšie sú:

1. 1. Chlieb droždie. Pri ich použití môže hotový výrobok okrem desiatich percent alkoholu obsahovať aj veľké množstvo nečistôt škodlivých pre ľudské telo, takže takáto kaša nie je vhodná na pitie. Po varení musí byť starostlivo prefiltrovaný. Takéto droždie si získalo popularitu medzi mesačnými topánkami kvôli svojim nízkym nákladom;
2. 2. Alkohol kvasinky. Vďaka výrobe v priemyselných podmienkach je takáto zložka jednou z najoptimálnejších na rýchlu prípravu vysoko kvalitných surovín na mesačný svit. Ak použijeme kašu na jej základe, potom sa obsah nežiaducich prímesí v konečnom produkte zníži a zvýši sa hmotnostný podiel alkoholu (osemnásť percent);
3. 3. Vínne kvasnice. Po aplikácii je obsah alkoholu v surovinách na dostatočne vysokej úrovni a množstvo vedľajších nečistôt je veľmi malé. Ale kvôli vysokej cene sa tento druh droždia používa zriedka..

Výber kapacity

Pretože sa neodporúča vkladať rmut do tesne uzavretej nádoby, na jej kvalitnú prípravu je potrebné použiť nádobu (najlepšie zo všetkých pohárov), ktorá má vo veku malé otvory na uvoľňovanie nepotrebného plynu. Skúsení mesačníci vložili zápal do misy vybavenej ďalšími mechanizmami: vodotesnosť, špeciálny ohrievač, vodovodný kohútik na vypustenie hotového produktu..

Odborníci v oblasti domácej výroby piva dôrazne neodporúčajú vkladať kašu do kuchynského náčinia. Najlepším riešením pre tento problém je kúpiť špecializované nádoby určené na kvasenie, zrenie, ako aj na skladovanie hotového výrobku. To sa vysvetľuje skutočnosťou, že na materiál v nádobe sa kladú požiadavky, ako je neprítomnosť cudzích pachov, odolnosť voči aktívnej expozícii počas fermentácie výsledných chemických zlúčenín (vrátane alkoholu)..

Koncepcia a vlastnosti hydraulického zámku

Lapač vody je zariadenie, ktoré je určené na odvádzanie oxidu uhličitého (oxidu uhličitého) z plavidla naplneného Bragou a jeho utesnenie. Potreba používať takéto zariadenie vzniká v dôsledku skutočnosti, že v prítomnosti kyslíka v nádobe kvasinky vyvolávajú rozklad alkoholu na jeho zložky (voda a oxid uhličitý), čo negatívne ovplyvňuje kvalitu mladiny..

Riešenie problému bez tesnenia vodou

• Ak neexistuje žiadny taký mechanizmus, ako je vodná pasca potrebná pre akýkoľvek mesačný svit, potom môžete použiť ľudový trik.
• Bežné lekárske gumové rukavice, ktoré si môžete kúpiť v ktorejkoľvek lekárni, nasadené na nádobu s muštom a ihlou urobia na prstoch niekoľko malých dier..
• Pomocou tohto jednoduchého zariadenia môžete riadiť proces kvasenia, o čom svedčí silne nafúknutá rukavica. Výsledná kaša by sa mala po recyklácii rukavice poslať na recykláciu..

Ideálna teplota kvasenia

Na získanie kvalitnej kaše by teplota v nádobe naplnenej surovinami nemala byť nižšia ako dvadsať stupňov, inak sa proces nemusí začať vôbec. Odborníci poznamenávajú, že optimálna teplota pre fermentáciu je dvadsať päť (alebo tridsať) stupňov, ak je tento indikátor vyšší, stopové prvky obsiahnuté v kvasinkách zomrú..

Je potrebné nádoby izolovať surovinami?

Potreba dodatočného zahrievania nádoby na sladinu existuje iba vtedy, keď je teplota vnútri nádoby menšia ako dvadsať stupňov.

V iných prípadoch nie sú tieto činnosti potrebné, pretože počas procesu fermentácie sa generuje teplo (v dostatočne veľkom objeme), preto je teplota produktu vždy vyššia ako teplota vzduchu..

Často kladené otázky

Čas prípravy surovín na mesačný svit

Suroviny pre mesačný svit sa musia v priemere umiestniť na päť (alebo desať) dní na teplom mieste. Tento ukazovateľ do veľkej miery závisí od kvality použitých komponentov a presného dodržiavania technológie. Malo by sa pamätať na to, že proces fermentácie príliš dlho prispieva k akumulácii veľkého množstva škodlivých prvkov vo výrobku.

Fermentačné urýchľovacie možnosti

Proces fermentácie sa môže mierne zrýchliť. Ak to chcete urobiť, musíte:

1. Sirup pripravte vopred rozpustením potrebného množstva cukru vo vode (na lekársky predpis)..
2. Dôkladne premiešajte pripojené komponenty, aby sa kaša robila každý deň..
3. Na „hnojenie“ produktu pomocou akéhokoľvek ovocia, obilnín alebo hnedého chleba..

Príčiny pomalého kvasenia

Na rýchlosť výroby mladiny môžu mať vplyv tieto faktory:

• príliš nízka teplota na proces kvasenia;
• nízka kvalita použitých prísad;
• nedostatočné droždie.

Definícia pripravenosti

Hlavná zložka mesačného svitu sa považuje za pripravenú:

1. ak uplynul požadovaný čas;
2. ak sa proces vývoja oxidu uhličitého zastavil;
3. ak je nesladený podľa chuti.

Potreba odstránenia zo sedimentu

Pretože podiel sedimentu na celkovom objeme výslednej mladiny je menší ako tri percentá, jeho odstránenie nie je povinným krokom v procese prípravy mladiny..

Objem vyrobeného alkoholu

Objem mesačného svitu získaného z mladiny (do päťdesiatich percent sily) priamo závisí od surovín použitých na jeho prípravu. Z jedného kilogramu originálneho produktu môžete získať:

Druh východiskového produktu	Množstvo mesačného svitu, ml.
cukor	1000
škrob	820
ryža	800
zemiaky	280
Červená řepa (cukor)	250
Jablká (alebo hrušky)	190

Čas použiteľnosti hotových surovín pre mesačný svit

Suroviny pripravené na mesačný svit by sa nemali skladovať dlho, pretože to môže výrazne zhoršiť jeho vlastnosti. Maximálna doba použiteľnosti v chlade je jeden týždeň, ale ak dáte kašu na teplejšie miesto, čas sa skráti na dva dni. V tomto prípade je predpokladom absolútna tesnosť nádoby, v ktorej je sladina..

Hlavné zložky

Zložky, ktoré tvoria kašu, zvyčajne zahŕňajú:

• cukor;
• droždie;
• voda (nevarená);
• rôzne vrchné odevy (ak je to potrebné).

Tipy

1. Na výrobu kvalitnej mladiny sa neodporúča používať prevarenú vodu (výlučne surovú), pretože nemá dostatok kyslíka na fermentačný proces..
2. Keď sa používajú kvasnice dobrej kvality, je potrebné naliať kašu.
3. Ak chcete získať nápoj príjemný na chuť kaša v procese prípravy by mali byť "kŕmené".

https://alcozavr.com/samogon/samogonovarenie/kak-sdelat-bragu.html

Kvasinky na kašu.

Otázka, ako je potrebné množstvo droždia na 20 litrov kaše alebo 40 litrov kaše, je nesprávna, pretože kvasinky žijú vo vode a alkohol je vyrobený z cukru. Správne povedzte, koľko droždia je potrebné na 1 kg cukru. Potrebujete 100 gramov lisovaného pečiva alebo 20 gramov sušeného na 1 kg cukru.

Divoké droždie v prírode využíva mŕtve organické cukry. Divoké droždie je najviac náchylné na kvasenie, v Brage je aktívny až 11% alkoholu. Zvyčajne sa používajú na výrobu vína. Divoké droždie sa líši od šľachtenia. Je to ako psi, sú kríženci a bojujú alebo lovia psy.

• Alkoholické droždie bolo chované špeciálne na výrobu alkoholu, malo by emitovať viac alkoholu a menej oxidu uhličitého, malo by byť aktívne, keď je obsah alkoholu v pivovare až 18%.
• Pekárske droždie je chované pod cestom, musí vypustiť veľa oxidu uhličitého, aby cesto stúpalo. Sú aktívne až do 14% alkoholu, ale je lepšie ich užívať až do 12%.
• Vinné kvasnice by mali emitovať málo škodlivých vedľajších produktov, mali by byť stabilné s nízkou kyslosťou.

Použijeme pekárske droždie, pretože sú lacnejšie ako iné a sú k dispozícii.

Koľko cukru a vody je potrebné na kašu. Rozmery pre rmut.

V obchodnom styku používajú niečo ako vodný modul. Vodný modul je pomer cukru k vode, napríklad vodný modul 1: 5, je to 1 kg cukru a 5 litrov vody. Z jedného kilogramu cukru vychádza 620 ml absolútneho alkoholu (AS) so silou 95 ° alebo 1 liter dobrého mesačného svitu bez nečistôt a so silou 40 °. Ak máme cukor 3 kg, potom je výťažok AS 3 x 0,62 = 1,86 litra, z tejto hodnoty sa pri destilácii obvykle odoberie 10% jedovatých hláv..

Pretože pri každom alkohole v mladine aktivita kvasiniek klesá a pekárske droždie ustupuje pri 12 °, používajú sa s hydraulickými modulmi 1: 5 alebo 1: 4.5. Pre alkoholové kvasnice sa používajú hydromoduly 1: 4 alebo 1: 3,5. Na pečenie droždia 1: 5 používam pomer cukru a vody. Sila zápachu na výstupe je 11 °. S týmto hydraulickým modulom budú droždie jesť cukor rýchlo a úplne.

Nalejte 500 gramov cukru do trojlitrových pohárov a nalejte 2,5 litra vody z vodovodu. Keď vložíte kašu, nezabudnite, že 1 kg cukru je ďalších 630 ml objemu. Ak vložíme kašu na objem 20 litrov, nalejeme 17 litrov vody. Ak je hydraulická jednotka 1: 5, 17, rozdelíme cukor na 5, dostaneme 3,4 kg, zaokrúhlime na 3,5 kg, teda ďalší objem v nádobe, 3,5-krát 630 ml a dostaneme 2205 ml. celkom v nádrži bude 17 litrov vody plus 2,2 litra cukru, celkový objem mladiny 19,2 litra. Pod penu zostane 800 ml voľného objemu.

Akú vodu použiť na kašu.

Voda na kašu by nemala byť vyššia ako 40 ° C, bez chlóru, nie tvrdá. Pri teplote vody nad 40 ° C kvasnice zomrú, vrú. Ak je voda chlórovaná, nechajte ju stáť cez noc, aby sa všetko odparilo. Ak je voda na rmut tvrdá, potom ju prevarte, zmäknite.

• Ak pridáme droždie do veľkých nádob a je tam studená voda, odporúča sa ich rozptýliť.
• Nalejte napríklad do litrovej poháre teplej vody, nalejte doň pár polievkových lyžíc cukru a pridajte naše kvasnice.

• Akonáhle kvasinky začnú kvasiť, nalejeme všetko do našej nádoby.

Pretože v bankách máme teplú vodu, do bánk pridávame kvasinky okamžite. V prvej a druhej plechovke na vrecúško kvasníc SAF-MOMENT, 11 gramov. V treťom a štvrtom stupni je 50 gramov lisovaného droždia GRADUS. Do piatej nádoby nalejte suché droždie v balení Auchan, KAŽDÝ DEŇ, 12 gramov. Do šiestej nádoby pridajte 50 gramov lisovaného droždia SOTNITSINO. V druhej a štvrtej banke pridajte 20 gramov kukuričnej krupice ako vrchný dresing na droždie.

Obväz na rmut.

Na začiatku fermentácie, keď je v mladine kyslík, kvasinky sa intenzívne množia. Na ich reprodukciu je potrebný stavebný materiál. Kŕmenie v Brage je stavebným materiálom pre kvasinky. Ako vrchný dresing môžete použiť akékoľvek obilniny, ovocie, bobule.

Vrchný obväz môže v dôsledku toho vylepšiť organoleptickú kašu (farbu, vôňu) a organoleptikum mesačného svitu. Nemusíte pridávať veľa hnojív, napríklad obilniny potrebujú 20 - 30 gramov na 1 kg cukru, pretože rast kvasiniek nastáva až na začiatku fermentácie. K ďalšej fermentácii dochádza v anaeróbnom režime bez prístupu vzduchu..

Fermentačné zrýchlenie.

1. Fermentáciu je možné urýchliť pridaním ďalších kvasiniek do mladiny. Viac droždia, rýchlejšie všetky jesť cukor.
2. Fermentáciu je možné urýchliť kŕmením v Brage. Toto je rovnaké zvýšenie droždia..
3. Fermentáciu je možné urýchliť udržiavaním teploty kašovitej zmesi v rozmedzí 28 - 30 ° C. Použite na to akvárium, ohrievacie tanky.

Prvé dva dni fermentácie cukru nemožno uzavrieť, tlak vo vnútri nádoby je vyšší ako vonku, a preto sa do nej nemôžu dostať žiadne baktérie. Prepichnuté gumové rukavice sa používajú ako uzáver vody a uzávery vody sú vyrobené zo striekačiek.

Výsledky fermentácie.

• Braga na suchých kvasniciach SAF-MOMENT fermentovala za 6 dní.
• Braga na suchých droždiach SAF-MOMENT s prídavkom vrchného dressingu, fermentovaných o deň skôr o 5 dní.
• Braga na lisovaných droždiach GRADUS dozrievala za 6 dní.
• Braga na lisovaných droždiach GRADUS s prídavkom vrchného dresingu dozrievala o 5 dní, opäť o deň skôr.
• Braga na suchých kvasniciach KAŽDÝ DEN fermentoval za 5 dní.
• Braga na lisované droždie je pripravená na 5 dní.

Ako vidíme, rmut s prídavkom vrchného dresingu dozrel o deň skôr, 100 gramov lisovaného droždia zodpovedá 20 gramom sušiny.

Ako zistiť, že kaša je pripravená.

Vrátime sa k našej teórii, počas kvasenia vylučuje alkohol a oxid uhličitý v kvasniciach. Ak kvasnice neemitujú oxid uhličitý, potom to znamená, že neprodukujú alkohol, rmut je pripravený. Nasadili sme náš obal, nie prepichnutú gumovú rukavicu, ak sa nenafukuje, potom hrnček.

Pripravená kaša sa začne zosvetľovať, vrchná vrstva sa stane priehľadnou.

Čo robiť, keď kaša prestane putovať, chutí sladko.

Jedným z dôvodov zastavenia fermentácie je to, že ste nevybrali správny hydronický modul, nie pre kvasinky. Duch ducha sa stal vysoko, kvasinky boli nepríjemné a prestali jesť cukor. Výstup, pridajte vodu do hydraulického modulu..

Ďalším dôvodom, prečo kaša zastavila roaming, je to, že teplota mladiny klesla. Braga putuje, ale pomaly, nie je viditeľná. Exit, zahrejte kašu na 30 stupňov, pomocou akvária.

Braga môže vyblednúť kvôli vysokej kyslosti mladiny, pre kvasinky je to nepríjemné. Kvasinky dobre tolerujú kyslé prostredie, ale existuje limit. Ak je kyslosť kaše nižšia ako 3,5 Ph, fermentácia sa spomaľuje. Výstup, pridajte 1 čajovú lyžičku sódy do 10 litrov kaše alebo rozdrvenej kriedy.

Rozjasňujúci zápach.

Prečo rmut zosvetlite tak, aby nedochádzalo k varu droždia počas destilácie, aby nedošlo k pokazeniu organoleptika.

Jeden spôsob, ako odľahčiť, nerobiť nič, jesť všetko, čo je možné, a kvasinky padnú na dno.

Ďalšie metódy sú založené na usmrtení droždia alebo na vytvorení neznesiteľných podmienok a spadnú na dno.

• Osviežte studenú kašu.
• Objasňujeme pridaním chvostových frakcií do 18% alkoholu.
• Odľahčená kyselinou citrónovou.
• Rozmrazíme kašu zohriatím na 50 - 55 ° C.

Na urýchlenie sedimentácie droždia na dno použite bentonit, želatínu.

Šľachtenie bentonitu v nádobe s teplou vodou, 1 polievková lyžica na 10 litrov kaše, naleje sa a mieša sa s miešačom. Bentonit sa nachádza v podstielke mačiek, hrudkovitej.

Koľko rmutu je možné uložiť pred destiláciou.

Cukrová kaša zvyčajne nie je okyslená a skladuje sa dlho, kým nie je destilovaná. Môžete to dať do chladu. Braga môže kyslý z vrchného dresingu, ak jeho sila nie je veľká, ale zvyčajne k tomu môže dôjsť iba počas počiatočnej fermentácie.

Je možné piť šťavu.

Môžete piť Braga, ale existuje veľa škodlivých nečistôt, je lepšie ju predbiehať. Kúpte, ak nie sú peniaze, aspoň lacný mesačný svit a destilujte s výberom hláv, tiel, chvostov. Lacné zariadenie sa neporovnáva s bežným, ale všetko tk je lepšie ako pitná kaša.

spirtyaga.ru

Ako dať rmut na mesačný svit: ingrediencie a recept

Pri príprave akýchkoľvek nápojov zohrávajú hlavnú úlohu použité prísady a ich proporcie. Pri svietení na mesiac závisí od nich nielen chuťová charakteristika, ale aj kvalitatívne parametre, ako je množstvo toxických nečistôt a výťažok hotového nápoja..

Ako dať kašu doma: proporcie

Klasický a najjednoduchší recept je mesačný svit vyrobený z cukru. Pomer zložiek je zvolený tak, aby droždie spracováva všetok cukor na etylalkohol. Keď pevnosť kaše dosiahne kritickú hodnotu pre huby, prestanú fungovať a všetok zostávajúci cukor jednoducho zmizne. Štandardný recept je nasledujúci:

• cukor - 1 kg;
• voda - 4-5 l (v závislosti od druhu kvasníc);
• droždie - lisované 100 g alebo 20 g suché.

Výpočet hydraulického modulu pre rôzne typy kvasníc

Kmene kvasinkových húb majú rôznu odolnosť voči etanolu. Čím väčšie množstvo alkoholu môžu vyrábať, tým väčší musí byť obsah cukru v muštu. Na stanovenie optimálnej koncentrácie sirupu sa používa koncept vodného modulu - pomer cukru a vody.

1. Lisované droždie zastavuje spotrebu cukru aj pri 12% alkoholu, preto používa hydraulický modul 1: 5.
2. Suché droždie privádza kašu do 14⁰ pevnosti a dáva im správne množstvo jedla, používa sa hydromodul 1: 4,5.
3. Alkoholické kmene sa chovajú tak, aby sa dosiahol obsah etanolu 18%, a optimálny hydromodul pre nich je 1: 4.
4. Turbo-droždie, ako druh alkoholu, poskytuje 20⁰ mash s vodným modulom 1: 3,5.

Samostatne stojí za zmienku hydraulický modul pre turbo-droždie. Rôzni výrobcovia odporúčajú svoj pomer, ktorý je zvyčajne uvedený na obale.

Vysoká koncentrácia cukru v mladine zvyšuje hustotu roztoku, a preto sa spomaľuje priechod látok cez bunkovú membránu húb. Na urýchlenie fermentácie s hydraulickým modulom 1: 4 a vyšším je lepšie pridať cukor v dvoch dávkach. Polovica porcie sa pridá okamžite a druhá po 24 hodinách.

Miešanie komponentov

Pridajte komponenty do mladiny v určitom poradí:

• Zahrejte vodu na teplotu, pri ktorej bude príjemné držať ruku (približne 30 ° C)..
• Rozpustite cukor vo vode a nalejte ½ litra sirupu do samostatnej nádoby.
• Rozpustite droždie v odliatku a aktivujte ho zahriatím.
• Po 20 až 40 minútach sa na povrchu objaví črepník z kvasníc a potom do kvasnej nádrže pridajte kvasinky.
• Sladinu sa mieša do hladka..

Ak sa kvasnice nerozptýlia alebo ak je veľmi málo peny, nemôžete ich použiť. Fermentácia na nich nezačne alebo pôjde veľmi pomaly, čo negatívne ovplyvní organoleptické vlastnosti hotového nápoja. Alkoholické kmene nevyžadujú aktiváciu, pred vložením kaše sa môžu okamžite pridať do fermentačnej nádrže.

Čo dať rmut na mesačný svit?

Fermentačné nádoby by sa mali vyberať na základe materiálu a ľahkosti následného použitia, takže ak sa chystáte systematicky variť samostatne, je lepšie kúpiť si samostatný kontajner, ako používať improvizované jedlá..

1. Materiál zásobníka môže byť sklo, hliník alebo keramika. Pri otázke, či je možné rmut umiestniť do plastových nádob, je potrebné urobiť výhradu, že plast musí byť potravinárskej kvality. Kvasenie nie sú vhodné iba výrobky z nehrdzavejúcej ocele..

• Je vhodná akákoľvek forma balenia, ale ak sú objemy domáceho piva veľké, je vhodnejšie použiť štvorcové nádoby. Sú kompaktnejšie a ľahšie sa premiestnia k zdroju tepla..
• Vyberte veľkosť nádoby na základe stupnice domácej výroby piva. Majte na pamäti, že pri použití pekárskych kvasníc zostáva 1/3 objemu nevyplnená na penenie. Alkoholické droždie nevytvára veľa peny a objem sa využíva čo najefektívnejšie..
• Nádoba musí byť vzduchotesná, s možnosťou inštalácie vodotesného uzáveru. Vhodná je fľaša s vekom, do ktorej je vyvŕtaný otvor pre hydraulický zámok, alebo nádoba s úzkym hrdlom, na ktorej sa nosí lekárska rukavica..

V jednom padajúcom páse hotové kontajnery, ktoré už majú vodotesnosť a termostat na udržanie optimálnej teploty, vyriešia všetky problémy výberu balenia. Akonáhle utratíte peniaze za takéto zariadenie, zabudnete na problém, ako správne navždy uvariť varenie na Mesiaci..

Nemali by ste veriť argumentom, že niekto varil svoj džbán vo vriacej vode bez akejkoľvek zámky vody celý svoj život. Len sa opýtajte, či sa kaša niekedy kysla v takejto nádobe.

Krém uvádzame do súladu s podmienkami

Výroba mladiny je iba polovicou bitky o kašu. Teraz ju musíme fermentovať, pokiaľ možno aktívne a rýchlo. V tejto veci je málo trikov, ale musíte s nimi počítať..

Dopĺňanie droždia

Kvasinky nestačia len na existenciu cukru, ale tiež potrebujú minerály. V chrobákoch zŕn a ovocia je táto dobrota postačujúca, ale skôr ako dáte do rmutu cukor, musíte droždie nakŕmiť jednou z nasledujúcich možností:

• Hnojivá obsahujúce dusík a fosfor. Efektívna možnosť, ktorá sa úspešne používa na predaj piva v domácnosti. Varenie pre seba je lepšie zvoliť niečo prirodzenejšie.
• Čierny chlieb. 1/3 rozpadnutého bochníka Borodina postačí na kapacitu 10 litrov.
• Paradajková pasta Bude trvať 100 - 150 g na každých 10 litrov.
• Pohár prírodnej šťavy. Ak ste si istí, že antibakteriálne prísady sa v zabalenom balení nepoužívajú, môžete ich uviesť do činnosti.

• Hrsť drvených bobúľ, iba domácich, pretože nakúpené plody sú pravdepodobne ošetrené antiseptikom.
• Hotové obväzy predávané v špecializovaných predajniach.

Ak ste si na kvasenie kúpili turbo-droždie, nemôžete myslieť na kŕmenie, už pridali všetko, čo potrebujete.

Teplotné podmienky

Fermentačné nádrže so samotným termostatom vytvárajú teplotu potrebnú pre rmut a tí, ktorí nemajú to šťastie, že také zariadenie majú, budú musieť pracovať hlavou a rukami. Kvasinky pracujú pri teplotách od +18 do + • - 30 ° C, najaktívnejšie sú však v rozmedzí 26 - 30 ° C. Pretože čím rýchlejšie sa kvasnica fermentuje, tým menej škodlivých nečistôt má čas na akumuláciu, čím sa pre huby vytvárajú skleníkové podmienky:

1. Položte nádobu na stoličku. Tým sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie zo všetkých strán a ľahšie bude možné vypustiť sediment cez flexibilnú hadicu..

• Balenie zabalte prikrývkami alebo oblečením. Remeselníci vyrábajú obaly na fľaše z tepelne izolačných materiálov budov.
• Ak je nádrž v prevádzke, zasuňte ju do chladiča.
• Pokiaľ je to možné, nainštalujte vo vnútri akváriový termostat, len si nevezmite pohár čínskeho vína, kvasinky na neho spália a silný zápach prenikne nielen do rmutu, ale aj do domu..

Pri riešení problému, ako správne nasypať rmut na mesačný svit, by sa nemalo báť prehriatia ani chladenie. Pri teplotách nad 30⁰ kvasinkové huby aktívne produkujú škodlivé nečistoty a pri 40 ° C odumierajú. Pomocou pásky pripevnite teplomer blízko k stene, izolujte jeho základňu bavlnou a dávajte pozor na prehriatie. Braga vo veľkých nádržiach vytvára veľké množstvo tepla a na ochladenie môže vyžadovať pridanie ľadu..

Kyslíkové obmedzenie

V prítomnosti kyslíka sa alkohol oxiduje na kyselinu octovú, ale je tiež nemožné pevne uzavrieť rmut, pretože sa v ňom vytvára veľa oxidu uhličitého, ktorý potrebuje cestu von. Preto postupujte takto:

• Nasaďte si na krk lekársku rukavicu párom prepichnutých prstov a pripevnite ju elastickým pásom. V prvých dňoch je produkcia plynu aktívna a rukavice je dokonca možné odtrhnúť, takže ak je veľmi nafúknutá, prepichnite ďalšiu dieru.
• Vyvŕtajte otvor vo veku, vložte do neho pružnú trubicu a utesnite silikónom. Vnútorná časť skúmavky by sa nemala dostať k povrchu rmutu a vonkajšiu časť spustiť do pohára s vodou. Oxid uhličitý bude unikať a vzduch sa nedostane dovnútra.
• Kúpte si hotové tesnenie na vodu a nainštalujte ho namiesto domáceho systému z trubice.

V skutočnosti všetko ste vyriešili problém, ako správne vložiť kašu. Teraz zostáva iba triasť raz denne bez odstránenia vodnej plomby a počkajte, kým sa fermentácia nezastaví.

Ako dať rmut: sledovať koniec kvasenia

Ak chcete získať skutočne kvalitný nealkoholický nápoj a dobrý výťažok produktu, nestačí dať rmut doma. Je tiež potrebné určiť v čase, keď je pripravený na destiláciu. Za optimálnych podmienok bude cukrová kaša kvasiť za 5 až 7 dní a pri použití určitých typov turbo-droždia sa doba fermentácie skráti na 24 - 48 hodín.

Predčasná destilácia bude sklamať množstvo mesačného svitu a dlhá stálosť hotovej kaše vedie k nahromadeniu fuselových olejov a hrozí, že produkt zakyslá. Znaky pripravenosti kaše sú úplne zrejmé a nebude ťažké ich určiť:

• penenie a syčanie sa zastavili;
• plynové bubliny prestali vychádzať z vodnej plomby;
• rukavica na hrdle nádoby bola odfúknutá;
• horiaci zápal privedený do kvapaliny nezhasne;
• na dne sa začala tvoriť kvasnicová zrazenina;
• horné vrstvy zápary sa zosvetľujú;
• v zápachu sa objavil alkoholický zápach;
• Braga stratil svoju sladkosť a stal sa horkou.

Pred nasadením rmutu na mesačný svit nie je zbytočné získavať hustomer a liehomer, čo určite pomôže určiť pripravenosť:

1. Prefiltrujte malú kašu cez látku a zmerajte jej hustotu. Keď sa cukor úplne spotrebuje a kaša je pripravená na destiláciu, hodnoty z hustomera budú 1,002 alebo menej.
2. Prefiltrujte malú kašu, rozrieďte vodou v pomere 1: 1 a destilujte ju. Normálna hodnota odčítaná z liehu bude 10 alebo vyššia.

Stáva sa tak, že napriek zjavnému zastaveniu kvasenia zostáva kaša jasne sladká. Nezanedbávajte túto skutočnosť, pretože nie je také ťažké urobiť z kvasinkových zvyškov zvyšky, stačí zistiť príčinu chyby:

• Spracovanie cukru sa zastavilo kvôli nepriaznivým teplotám. V takom prípade jednoducho zahrejte kašu, aby proces pokračoval.
• Dosiahla sa kritická koncentrácia alkoholu. Chýba vám teda vodný modul a príliš veľa cukru. Pridajte vodu do rmutu, aby ste znížili jej stupeň.

Destilačná príprava

Napriek tomu, že droždie už dokončilo svoju prácu, je priskoro na destiláciu. Je čas urobiť objasnenie a odplynenie zápary.

1. Ak ste predtým, ako dáte rmut, premýšľali ste o inštalácii na kopci, bude ľahké ju z kanalizácie vypustiť. Ponorte do nej flexibilnú trubicu tak, aby pred sedimentom zostala 1 cm, z trubice natiahnite vzduch a spustite ju do prijímacej nádrže. Podľa zákona o komunikácii plavidiel musia byť prijímacie kontajnery nižšie.

2. Zahrievajte zápal na 50 ° C, aby ste zabili kvasnice, ktoré sú v nej obsiahnuté, a odstráňte zvyšný oxid uhličitý.
3. Bentonit dokonale zvládne čistenie: 1 lyžica. v kávovom mlynčke rozdrvte bielu hlinku a zrieďte ju horúcou vodou na konzistenciu kefíru. Nechajte hlinu niekoľko hodín, potom znova premiešajte a pridajte do kaše. Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozdelenie bentonitu, rýchlo premiešajte rmut v krúživom pohybe a nalejte bentonit do výsledného lievika. Pred usadením nechajte niekoľko hodín vypustiť takmer čistú tekutinu zo sedimentu..

Prístupné a zrozumiteľné vám povie, ako správne dať rmut na mesačný svit, videozáznam od majstra domáceho varenia, ktorý jasne preukáže všetky kľúčové body. Venujte pozornosť informáciám o inverzii cukru, ktoré autor povie vo svojom videu. Postupnú prípravu invertovaného sirupu nájdete v ďalších článkoch sekcie Braga.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/kak-pravilno-postavit-bragu-na-samogon-v-domashnikh-usloviyakh.html

ČO ZÁVISIE KVALITA NÁPOJE?

Bez ohľadu na pôvodný produkt môžete vždy dosiahnuť dobrý výsledok, ak:

• Používajte kvalitné suroviny.
• Existuje veľa receptov na rmut, od cukru po exotické ovocie. Z prehnitých, plesnivých produktov získame rovnakú kašu a mesačný svit s cudzou chuťou. Prečo potrebujeme ďalšie náklady na čistenie?
• Pri príprave rmutu dodržiavajte určité pomery.
• Fermentácia končí, keď kvasinky spracujú všetok cukor. A ak ich je veľa alebo nestačí cukor? Toľko za „zlú“ kašu, ktorá nedosiahne stav.
• Postupujte podľa pravidiel na destiláciu rmutu do mesačného svitu.
• Závisí od toho chuť a kvalita nápoja. Ak sa všetko urobí správne, na oddelenie „hláv“ a chvostov sa nasledujúci odsek nebude vyžadovať.
• Aby bolo možné čistiť a vylepšovať finálny produkt.
• Táto fáza je určená pre pokročilých vinárov. Tinktúry, likéry, „koňak“ a „whisky“ - niečo, čo nemôžete vyskúšať s niektorými remeselníkmi. A ukázalo sa to celkom dobre!

AKO DODAŤ?

Od tohto začiatku sa začína proces získavania mesačného svitu. Najobľúbenejší recept na kašu je voda, cukor, droždie v určitých pomeroch..

Pozrime sa, ako sa to deje v praxi..

1. Najprv potrebujeme riad. Najvhodnejšie materiály: nehrdzavejúca oceľ, potravinársky hliník. Teraz existuje veľa nádob vyrobených z plastu, ale určených iba na potraviny. Sklo je tiež dobré, ale vždy existuje riziko rozbitia fľaše. Fermentačná nádrž musí byť vybavená „alarmom fermentácie“. Môže to byť lekárska rukavica na krku alebo vodný zámok. Môže byť vyrobený z PVC rúrky: jeden koniec je spojený s vekom fermentačnej nádrže, druhý je spustený do pohára s vodou.
2. Po druhé, je potrebné pripraviť vodu. Voda by mala byť čistá, tj bez chlóru, bez solí. Voda z vodovodného kohútika je udržiavaná jeden alebo dva dni a prechádza cez filter. Jar a dobre sa chránia pred mechanickými nečistotami. Varené a destilované sa nepoužívajú, neexistuje kyslík.
3. Po tretie, je žiaduce mať presné stupnice. Neexistuje vždy balenie cukru s indikovanou hmotnosťou a suché droždie sa všeobecne musí merať v gramoch.
4. Granulovaný cukor používame pravidelne, balený alebo vážený.
5. Droždie na prípravu rmutu sa môže brať obyčajné a suché. To je veril, že pekárske droždie dáva Moonshine horšiu kvalitu. To sa však iba overuje praxou, pretože kvalita droždia závisí dokonca od výrobcu. Najobľúbenejšou medzi ľuďmi sú suché droždie na pečenie a nápoje Saf-Levure.

Bude existovať príležitosť a túžba, vložíme kašu do niekoľkých nádob s rôznymi kvasnicami a porovnáme výsledok.

KLASICKÉ PROPORCIE

Konkrétne množstvo zložiek sa počíta pre každý prípad osobitne v závislosti od objemu fermentačnej nádrže. Na 1 kg cukru sa odoberie 100 g obyčajného droždia alebo 20 g suchého droždia. Pokiaľ ide o vodu, odporúčania sú odlišné: od 3 do 5 litrov. Na kvalite zápary sa to prejavuje nepostrehnuteľne, záleží však na tom, či je kapacita nízka. Nádrž sa nedá naplniť viac ako ¾, hrá sa rmut a je možný „únik“. Preto vypočítavajú objem vody a množstvo cukru, resp. Kapacitu.

Aby sa nezačalo balenie začalo, je vhodné urobiť výpočet pre 5-kilogramové vrece cukru. Budete potrebovať balenie (100 g) Saf-Levyuru alebo 500 g obyčajného lisovaného droždia. Požadovaný objem vody je asi 20 l.

PRÍPRAVA BRZDY

Pripravíme nádobu, v ktorej bude stáť kaša. 25-litrová plastová nádoba so širokým hrdlom nás úplne uspokojí. Musí sa umyť, skontrolovať tesnosť veka a pripraviť uzáver vody.

• Odmerajte vodu do veľkého hrnca, zalejeme cukrom a teplom, za stáleho miešania až do úplného rozpustenia. Nalejte sirup do plechovky a nechajte vychladnúť na 30 stupňov.
• V tomto okamihu nalejte teplú vodu do samostatnej nádoby a dajte tam droždie. Po 10 minútach bude zrejmé, aké sú aktívne, môžu sa pridať do sirupu, ktorý ochladil na požadovanú teplotu..
• Zatvorte veko, nasaďte uzáver (alebo rukavicu).

Prvýkrát rmut vyžaduje pozornosť. Môže vystúpiť veľa peny, zateplenie vodnej plomby, rukavice prasknú. Majte pripravené jednoduché cookies, rozdrvte jeden medzi prstami a posypte drobky na penu - odpadne a už sa nebude tvoriť.

Pripravenosť kaše sa dá ľahko určiť. Vodný zámok prestal buchotať, rukavica padla, na otvorenom hrdle nádobky horeli zapálené zápalky - to sú znaky ukončenia procesu fermentácie. Braga je pripravená na destiláciu.

AKO ZÍSKAŤ BRAGHA OD JAM?

Nie, nie a vaša hosteska zlyhá pri zasekávaní. Fermentované, sladené, jednoducho zatuchnuté z minulých rokov. Nevyhadzujte?

Výroba zápachu z džemu nie je o nič náročnejšia ako z cukru. Ťažšie je nájsť veľké množstvo „nejedlého“ džemu. Z tohto dôvodu je vhodné kontaktovať príbuzných a priateľov, známych a susedov: každá z nich bude mať jednu alebo dve banky.

Zloženie džemu nezáleží: bobule, ovocie, džem, džem - všetko bude fungovať.

1. Počítanie zdrojov.
   Spravidla budete mať banky rôznych veľkostí. Určite celkový „posun“ uviaznutia. Približne plus alebo mínus 200 g - táto presnosť je dostatočná.
2. Teraz spočítajte množstvo cukru. Každý liter džemu obsahuje 500 - 600 g cukru.
3. Zarobíme pomer. Napríklad: máme 5 litrov džemu, ktorý obsahuje 2,5 - 3 kg cukru. Musíte pridať dve 100-gramové balenia kvasníc alebo 40 g Saf-Levure a 12 litrov vody.
4. Dali sme do ohňa hrniec s vodou, dali tam džem a premiešali (ako cukor). Nalejte do fermentačnej nádrže. Kvasinky oddelene rozpustite a pridajte do rmutu.
5. Monitorujeme začiatok fermentácie: môže byť búrlivý. Zhasnite rozpadnuté cookies.
6. Zatvorte, nastavte budík (rukavice alebo uzávierka), počkajte. Fermentácia môže trvať 3 až 10 dní..
7. Na konci procesu sa musí rmut oddeliť od plodov. Je lepšie to urobiť v dvoch etapách: po prvé, oddelte veľké frakcie a vypusťte rmut cez sito alebo cedník. Potom ho nechajte usadiť a pretekajte trubicou.
8. Braga na mesačný svit je pripravený na destiláciu, robí sa zvyčajným spôsobom s výberom „hláv“ a „chvostov“..

Niekoľko užitočných rád

• Získajte nejaké dobré vybavenie.
• Továreň vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s dostatočným objemom destilačnej kocky (resp. Fermentačnej nádrže) vám ušetrí veľa problémov a zabezpečí správnu kvalitu nápoja. Ak je to teplomer a parná nádrž.
• Vodný zámok - nie je to luxus, ale pohodlie pri práci.
• Pri nanášaní kaše dodržujte teplotný režim. 25 - 35 stupňov - optimálna teplota pre droždie. Kvasnice pri vysokej teplote zomrú pri nízkom spaní.
• Dbajte na proporcie cukru. Prebytočný cukor zvyšuje obsah alkoholu a vedie k smrti kvasníc.
• Destiláciu rmutu vykonávajte po častiach: pomaly po kvapkách „hláv“ - 50 ml z každého kilogramu cukru (používaný na technické účely). Potom je možné zvýšiť mieru výberu alkoholu. Pod 40 ° - jedná sa o „chvosty“ (pridajte k ďalšej rmute).
• Dbajte na bezpečnosť destilácie.

https://alkozona.ru/recept-bragi-dlya-samogona/

Pravidlá prípravy

1. Pitná kaša si vyžaduje čistotu - pri varení sa môžu používať iba mimoriadne sterilné nádoby. Všetky riady sa musia opariť vriacou vodou a utrieť dosucha handrou. Chuť a vôňa nápoja závisia od kvality dezinfekcie, bez ohľadu na to, či chcete destilovať kašu do mesačného svitu alebo ju použiť ako nezávislý nápoj s nízkym obsahom alkoholu..
2. Dobrý recept na pitnú kašu naznačuje, že sa bude variť v drevených alebo smaltovaných plechovkách, pretože odborníci tvrdia, že sklo a plasty skladujú požadovanú teplotu horšie..
3. Bez ohľadu na to, ktorá kaša sa pripravuje, recept znamená dodržiavanie určitého teplotného režimu. Optimálne sú 18 - 25 ° C. Ak je miestnosť chladnejšia, proces fermentácie sa nezačne. Ak je teplota nad 30 ° C, môžu kvasinky odumrieť..
4. Chuť produktu závisí od kvality vody. Je lepšie brať pitnú vodu z vodovodu, bez chuti a zápachu, čo je žiaduce stáť 2 dni, aby sa odstránili škodlivé nečistoty a znížila tuhosť. Nie je možné variť, pretože kyslík potrebný pre životnú činnosť kvasiniek sa vyparí. Destilovaná voda preto nie je vhodná..
5. Na odstránenie plynov vznikajúcich pri fermentácii sa používa zachytávač vody..
   Klasický recept na kašu - cukor, droždie a voda

Klasický recept

Ak nezanedbáte jednoduché podmienky, potom aj začiatočník bude môcť dať a vypiť kašu, nezávisle pripravenú.

Ideálny pomer výrobkov je 5 litrov vody, 1 kg cukru, 20 g sušeného droždia alebo 100 g lisovaného.

Neodporúča sa do pivovaru pridávať pivovarské kvasnice - poskytne sa špecifická chuť a vôňa.

Na kašu používajte bežné droždie
Znalci sa domnievajú, že doma je najlepšie používať lisované alebo suché pekárske droždie. Kontrola ich výkonu je jednoduchá. 100 g droždia a 70 g cukru sa zriedi v 0,5 l teplej vody (30 - 40 ° C)..

Po pol hodine by sa mala začať aktívna fermentácia a výskyt vysoko silnej peny naznačuje, že suroviny sa môžu bezpečne použiť pri výrobe..

Originálne recepty

Je ľahké urobiť rmut.

Tento recept sa stal populárnym v časoch nedostatku.
Pre začiatočníkov môžete vyskúšať recept, ktorý sa rýchlo stal populárnym v rokoch nedostatku cukru, ale v dnešnej dobe ho milenci často používajú na to, aby si sami vyrobili chmeľ..

Táto kaša nepotrebuje ďalšie arómy, pretože už obsahuje všetky potrebné zložky. Varenie pozostáva z niekoľkých jednoduchých krokov.

Na 5 litrov teplej vody zoberte 1 kg brikiet alebo balíkov, rozpustite ich a nechajte stáť niekoľko hodín..

Vypustite cukrový sirup, premiešajte zvyšný škrobový sediment, nalejte malé množstvo vriacej cukrovej vody, zabráňte tvorbe hrudiek a neustále miešajte..

Ochladí sa na teplotu miestnosti, kombinuje sa s predtým vypusteným cukrovým sirupom. Pridajte 100 g lisovaného droždia zriedeného v teplej vode. Znovu zamiešajte, dobre zabalte a uložte na teplé miesto. Inštalácia vodnej plomby je zariadenie, ktoré podporuje uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktoré sa vytvára pri kvasení kvasníc. Doma spravidla používajú gumovú rukavicu, ktorá sa nosí na krku nádoby a prepichla sa jedným z prstov..

Po ukončení fermentácie sa produkcia oxidu uhličitého zastaví a rukavice spadnú. To je jeden zo znakov, že kaša je pripravená..

Fermentačné obdobie - 7 - 10 dní.

Kapacita môže byť naplnená iba 2/3, pena sa bude periodicky zvyšovať. Všetky recepty v tomto sú rovnaké. Efekt použitia pri varení sa oplatí. Vôňu ovocných prísad v želé okamžite pocítite.

Recept na ovocnú šťavu

Najjednoduchší recept: akákoľvek ovocná šťava, zvlášť vylisovaná samostatne, by mala stáť najmenej jeden deň, vypiť tekutinu a pridať k 5 litrom šťavy 450 g cukru a 7 g sušeného droždia (ako ich aktivovať, ako je uvedené vyššie). Na nádobu nalejte vodotesnosť a na 2 týždne ju vložte na teplé a tmavé miesto

Vypúšťajte bez usadenín a je pripravený vynikajúci domáci nápoj.

1. Chutná kaša z akéhokoľvek džemu. Pomery: na 1 kg džemu bude fermentor obzvlášť dobrý, pridajte 1 liter zohriatej (30 - 35 ° C) čistej vody, premiešajte. Nasaďte vodotesnosť. Taký chutný nápoj s nízkym obsahom alkoholu sa vyrobí asi za týždeň.
2. Braga na hrášku. Na 5 litrov teplej vody použite sladký lekárenský sirup: ríbezle, šípky, kalina, ríbezle. Zrieďte v pomere 1: 3, zamiešajte a pridajte 0,5 šálky nevymytého hrachu. Noste rukavice, v úplnej tme a teple nápoj dozrie za 7-12 dní.
3. Vynikajúcim doplnkom večere je medová kaša. Na 2 litre vody zoberte 300 g medu, zohrejte do varu, vyberte penu a nádobu vyberte z kachlí. Podľa potreby môžete pridať kardamóm, škoricu, mätu, extrakt z ihličia alebo akékoľvek korenie. V tomto okamihu zrieďte suché droždie v pomere uvedenom na obale. Keď medový sirup dosiahne telesnú teplotu, pridajte doňho kvas. Namiesto vodnej tesnenia sa vloží rukavica a kompozícia sa odstráni na 2 týždne na tmavom a teplom mieste. Prečítajte si viac o príprave nápoja zo šťavy v tomto videu:

Dôležité: pri všetkých spôsoboch prípravy uvareného nápoja sa odporúča, aby všetci odborníci nelitovali ingrediencie a dodržiavali pravidlá.

https://samogonhik.ru/braga/kak-prigotovit-bragu-dlya-pitya.html

Moonshine Mash recept

Na prípravu rmutu môžete použiť nielen cukor, ale aj rôzne ovocie a bobuľoviny obsahujúce cukor alebo škrob (zemiaky, obilné výrobky, potom musí byť cukrovaný cukor).

Fermentácia je jedným z najdôležitejších stupňov prípravy mesačného svitu, komplexnou chemickou reakciou rozkladu cukru pôsobením kvasiniek na etylalkohol, vodu a oxid uhličitý, čo vyžaduje prísne dodržiavanie teplotného režimu a určitú koncentráciu zložiek. Optimálna teplota pre tento proces je 18-24 ° C. Pri nižších teplotách sa proces spomaľuje a kvasinky môžu zničiť vysoké teploty..

Hlavnými zložkami na výrobu rmutu sú škrob a výrobky z cukru, droždie a voda.

Kvasinky na kašu

droždie - Najdôležitejšia súčasť procesu trávenia. Kvasinky sú pre telo mimoriadne bohaté na základné živiny. Použitie kvasiniek pri príprave mesačného svitu je založené na ich schopnosti premeniť cukor pôsobením enzýmov na etylalkohol a oxid uhličitý..

Na prípravu rmutu je najlepšie použiť alkoholické kvasnice. Tieto kvasnice sa vyrábajú v priemysle a umožňujú vám dosiahnuť maximálny obsah etylalkoholu v mladine. Môžete tiež odporučiť výsledok turbo-droždia UK - Turbo č. 77 - zaručený výsledok.

Voda na rmut

Voda je nevyhnutná na výrobu akýchkoľvek kvalitných nápojov a mesačný svit nie je výnimkou. Kvalita mesačného svitu 60% je spôsobená kvalitou použitej vody. Voda by mala byť priehľadná, bezfarebná, bez zápachu a bez chuti, mala by spĺňať hygienické požiadavky na pitnú vodu. Prednosť by sa mala venovať mäkkej vode s nízkym obsahom horečnatých a vápenatých solí, výhodne prameňom alebo z artézskeho zdroja. Surová voda sa používa na výrobu rmutu, pretože po varení neobsahuje rozpustený vzduch potrebný pre droždie. Čistite vodu z vodovodu usadením a filtráciou..

Klasický recept na rmut

Recepty kaše sú početné, ale recept kaše, ktorý je tu uvedený, je jedným z najjednoduchších spôsobov výroby..

Toto je cukrová kaša.

Na 1 kg cukru potrebujete 4-5 litrov. teplá voda a 100 g lisovaného droždia (suché droždie je 5-krát menšie, asi 20 g).

Cukor musí byť dobre rozpustený v teplej vode, nerozpustený cukor pôjde na dno a nebude sa podieľať na kvasení.

Suché droždie by sa malo riediť v samostatnej miske, naliať vodu pri teplote 25 - 30 ° C a pridať 2 - 3 polievkové lyžice cukru. Asi po hodine ožili droždie a všetko sa zmiešalo vo vhodnej objemovej banke alebo vo fľašiach z čistej vody..

Výsledný roztok sa musí umiestniť na teplé miesto. Zároveň ho nezatvárajte pevne, aby ste zabránili možnému výbuchu nádrže nadmerným tlakom. Optimálna doba fermentácie je od 3 do 10 dní. Po fermentácii opatrne preneste výsledný produkt do inej nádoby, aby nedošlo k ovplyvneniu zrazeniny. Braga je pripravená k jedlu.

Varná kaša

Pripravená sada „Sladová whisky“

Pripravená súprava „Bourbon“

https://sibsamogon.ru/braga/

Výber kapacity

Predtým, ako si urobíte kašu doma, musíte rozhodnúť o výbere jedál.
Môžete variť v sklenených, hliníkových, smaltovaných a plastových nádobách, ako aj v nádobách z nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskych plastov.

Sklenené a plastové obaly sa najčastejšie používajú v objemoch 10 - 30 litrov, smaltované plechovky - do 40 litrov.

Dôležité nuansy: fermentačné nádoby musia byť zapečatené.

Na utesnenie sa používa vodný zámok nainštalovaný na kryte. Alebo obyčajná gumová rukavica natiahnutá cez krk.

Komponenty rmutu

Hlavnými komponentmi sú cukor obsahujúci suroviny, vodu a droždie. Pozrime sa na ne podrobnejšie:

1. droždie. Môžete použiť niekoľko typov, berúc do úvahy vlastnosti každého z nich. Najbežnejšie sú pekárstvo (chlieb) droždie. Ich hlavnou výhodou sú nízke náklady. Môžu však poskytovať silu produktu nie viac ako 10% a tiež môžu tvoriť veľa škodlivých látok..
   Najlepšie je kvasiť suroviny z ovocia a bobúľ víno droždie. Vydávajú málo škodlivých produktov, umožňujú vám získať vyššiu silu. Použitím sa dá vyrobiť najsilnejší produkt s minimom škodlivých nečistôt alkohol droždie. Sila mladiny môže dosiahnuť 18%.
2. cukor alebo surovín obsahujúcich cukor.
3. voda musíte použiť iba pitie, očistené. Môžete jednoducho filtrovať kohútik. Nemôžete variť, pretože po varení sa obsah kyslíka stáva nedostatočným pre fermentáciu. Je potrebné vyhnúť sa chlórovanej vode, môže tiež pomôcť filtrácia alebo sedimentácia..

Mechanizmus výroby cukrovej kaše

mušt je základom zápachu, musí sa priviesť skôr, ako sa pripravia kvasnice. Zloženie mladiny zahŕňa vodu a suroviny (cukor, ovocie, bobule, naklíčené obilniny, džemy atď.). Technologicky je mechanizmus fermentácie mladiny z rôznych surovín takmer rovnaký. Zvážte, ako vyrobiť cukrovú kašu.

• Kvasinková aktivácia. Predtým, ako začnete rmut, musíte prebudiť droždie. Cukor rozpustite v teplej vode (30 - 35 oC). Na 0,5 litra vody je potrebných 50 - 100 g cukru. Potom musíte pridať kvasinky. Nechajte zmes zohriať 2 hodiny..
• Výroba mladiny. Cukrový sirup sa vyrába zo 4 dielov vody s izbovou teplotou a 1 dielu cukru. Ak je cukor prekročený, proces fermentácie sa nemusí začať. Ak je norma vody prekročená, destilácia bude trvať dlhšie.
• zlúčenina aktivované droždie s muštom vo fermentačnej nádrži. Kvasnicový roztok by mal byť zmiešaný s muštom a ponechaný pri teplote 23 - 28 ° C.
• kvasenie. Počas fermentácie sa glukóza rozkladá na oxid uhličitý a etanol a je veľmi dôležité kontrolovať teplotu kaše. Pri teplote nad 40 ° C kvasinky odumrú. V tomto prípade zostáva iba odstránenie mladiny a pridanie živých kvasníc. Pod 20 ° C je proces veľmi pomalý alebo celkom sa zastaví (prečítajte si: koľko sa má kaša trápiť a ako má vplyv na proces).
• Tiež dôležité zabráňte vstupu kyslíka do nádoby. Na tento účel použite lapač vody alebo gumovú rukavicu. Pri správnom priebehu je fermentácia sprevádzaná penením a štipľavým zápachom. Fermentácia pokračuje od 3 do 15 dní.
• Vo väčšine receptov podlieha teplote a tesnosti destilácia sa môže uskutočniť po 7 dňoch. Ukončenie procesu sa dá určiť niekoľkými znakmi: vývoj plynu sa zastavil, sediment klesol na dno, vrchná vrstva sa stala priehľadnou, chuť je kyslá horká bez sladkosti.
• Odstránenie zo sedimentu. Po príprave sa odporúča odstrániť kašu zo sedimentu, to znamená oddeliť čistú tekutinu od kvasníc a častíc surovín, ktoré padli na dno. Tento krok je voliteľný (najmä ak ide o surový cukor), skúsení mesačníci však vždy odporúčajú odstraňovať zo sedimentu. Na objasnenie (tj maximálna sedimentácia nečistôt) sa najčastejšie používajú bentonit (prírodná biela hlina). Po usadení sa rmut naleje z fermentačnej nádrže pomocou ohybnej skúmavky.

Varenie cukrovej kaše doma je teraz hotové.

Recepty kaše: Príprava z rôznych surovín

Hore sme sa zamerali na výrobu klasickej cukrovej kaše ako príklad fermentačnej technológie..

Zvážte, ako správne uvariť šťavu z iných surovín:

• Apple Mash. Ovocie je potrebné umyť a ošúpať a ošúpať, nakrájať na plátky a nakrájať. Na 20 litrov vody sa odoberie 20 kg jabĺk a 4–4,5 kg cukru. Proces fermentácie trvá asi 10 dní. Zvyšok technológie je rovnaký ako vo vyššie uvedenej metóde.

Podrobnejšie: Apple pripravuje recepty na mesačný svit

• Jam kaša. Na 3 litre džemu potrebujete 1,5 - 2 kg cukru, 15 litrov vody, 100 g lisovaného droždia alebo 18-20 g sušiny. Všetky zložky sa miešajú vo veľkej mise, kým sa cukor a droždie nerozpustia. Fermentácia trvá približne 5 dní. Potom musíte odstrániť zrazeninu a kmeň.

Podrobnejšie: Braga z domáceho džemu

• Pšeničná kaša. Rozdrvte 4 kg pšenice, pridajte 1 kg cukru, 100 g droždia (lisovaného) a 13 litrov vody. Hmota sa premieša a nechá sa pôsobiť 7 dní. Zlikvidujte a kmeň. Použitie takého zápary na pitie nestojí za to, je lepšie predbiehať.

Podrobnejšie: Recepty na výrobu rmutu na pšenici

Tajomstvo varnej kaše

Každý skúsený mesačník má svoje vlastné tajomstvá o tom, ako správne dať rmut, ako urobiť rmut najchutnejšie a najzdravšie, ako predbehnúť kašu vo vysoko kvalitnom a silnom mesačnom svite. Zvážte niekoľko trikov:

• Kyslá ražná múka aby kaša mohla nahradiť kvasinky.
• Kvasnice pridané na výrobu hroznovej kaše tiež sa nevyžaduje. To nespôsobuje kvalitatívne odlišnú metódu kvasenia, iba kvasinky hrozna na povrchu bobúľ. Preto nemusíte umývať hrozno, stačí sa uistiť, že výroba hroznovej kaše pochádza z nespracovaných bobúľ..
• Fermentačná nádrž nedá sa naplniť na vrchol, ako sa objem zvyšuje počas fermentácie.
• Odlučovač vody je jednoduchý Urob to sám.
• Na objasnenie môžete použiť Odvar z ibišteka alebo želatína (odporúčané pre hroznovú kašu).

Ak máte tajomstvá o tom, ako správne pripraviť rmut, účinné metódy objasnenia alebo destilácie, zaujímavé recepty, podeľte sa o svoje know-how v komentároch. Mnohí veria, že si sami nedokážu urobiť rmut, pretože jednoducho nemajú dostatok užitočných a pravdivých informácií o tejto téme..

https://posamogonu.ru/braga/kak-pravilno-postavit

Domáce recepty na varenie pre domáce varenie

V procese životne dôležitej činnosti kvasníc sa vytvára vedľajší produkt - etylalkohol a uvoľňuje sa oxid uhličitý. Hlavnou potravou pre kvasinky je cukor. Rýchlosť fermentácie priamo závisí od množstva cukru vo vode. Čím viac je v riešení, tým rýchlejší je proces. Kvasenie môžete urýchliť pravidelným miešaním.

Ako pripraviť rmut z cukru? recept

Na to, aby sme si doma pripravili varenie na Mesiac, potrebujeme: nádobu, v ktorej bude umiestnená mladina, vodu, cukor a droždie. Táto kapacita by mala umožniť odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa vytvára počas procesu fermentácie. Pokiaľ ide o objem, mal by zodpovedať množstvu požadovanej kaše + 20-30%. tj Ak ste užili 100 litrov, potom sa naleje iba 70 - 80 litrov. Tradične sa používa na výrobu sklenených nádob na kašu. Je to však skôr pocta tradícii, vhodný je aj kontajner vyrobený z iného materiálu (smaltované kvetináče, plastové sudy). Hlavná vec je udržať ju v čistote.

Na výrobu zápary cukru, droždia a vody je potrebné dodržať nasledujúce rozmery:

3 l voda + 1 kg. cukor + 80 g. droždie

Samotný recept je veľmi jednoduchý. Do nádoby nalejte čistú vodu a v nej rozpustite cukor v požadovanom pomere, čím získate obvyklý cukrový sirup. Nepovarujte vodu ani nepoužívajte destilovanú vodu, napr nedostatok potrebného kyslíka vo vode môže narušiť správny proces fermentácie. Je lepšie rozpustiť cukor pri izbovej teplote v rozmedzí 20-35 stupňov. Pred varením rmut zvyčajne vodu trochu usadí a šetrí ju tak pred zbytočnými zrážkami. Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že počas procesu kvasenia sa môže pena voľne uvoľňovať, čo zvyšuje počiatočný objem roztoku, preto vodu nevylievajte úplne hore..

Po príprave roztoku cukru prichádzajú do hry kvasinky. Na kašu je vhodné akékoľvek víno, nie však víno. Ako možnosť „Saf-moment“, ktorá sa zvyčajne používa na pečenie. Pred pridaním kvasníc je vhodné vykonať aktivačný proces. Aby ste to dosiahli, nalejte potrebné množstvo droždia do misiek a vylejte ich vodou (25 - 30 stupňov), potom zabalte náš obal teplou handrou a nechajte stáť asi pol hodiny. Lisované droždie sa pred pridaním do celého roztoku odporúča rozpustiť v malej časti mladiny. Ako už bolo povedané, potravinové droždie silno pení. Na odstránenie peny môžete použiť mleté ​​sušienky alebo sušienky.

Potom pridajte droždie do mladiny. A zabezpečujeme teplotu varnej kaše v rozmedzí 28-30 stupňov. Toto je optimálna teplota počas fermentácie. Zvyčajne, keď doma vyrábajú rmut na mesačný svit, sú hrnce alebo sudy zabalené do starých kožuchov, kabátov a iných teplých vecí..

K. teplota v miestnosti je zvyčajne nižšia, ako je potrebné. Ak varíte kašu doma, musíte sa postarať o odstránenie nepríjemného zápachu. Ak necháte veko pootvorené, nebudú to najpohodlnejšie životné podmienky. Alternatívne môžete použiť výtokové potrubie v okne.

Ako sa dozviete, že variť mesačný svit je pripravený?

Braga bude pripravená ihneď po ukončení procesu kvasenia. tj chemická reakcia sa spomalí, čím sa zastaví výroba alkoholu a uvoľňovanie oxidu uhličitého ako vedľajšieho produktu. To možno zistiť niekoľkými znakmi:

• Kvasinky sa vyzrážajú, čím sa rozjasní horná časť kaše
• Zmena chuti. Braga nie je sladká. Všetok cukor sa konzumoval kvasinkami. Riešenie sa stalo horkým
• Zjavná prítomnosť alkoholu vôňou a chuťou
• Bez oxidu uhličitého

Posledné znamenie sa dá ľahko overiť tak, že sa na bragu privedie zapálená sviečka alebo zápas. Ak proces stále pokračuje, zápas zhasne. Ak nie, zhorí, akoby sa nič nestalo. Najbežnejším spôsobom, ako skontrolovať ukončenie procesu rmutu pri používaní nádob s príliš širokým krkom, je použitie lekárskych rukavíc. Sú jednoducho nasadené na krk. a prepichnite špičky prstov a vytvorte kohútik na oxid uhličitý (aby rukavice neklesli pod tlak). Rukavice po začiatku fermentácie sa rýchlo nafúknu - to symbolizuje, že proces pokračuje. Keď rukavice spadnú, znamená to, že proces emisie oxidu uhličitého sa skončil, a preto sa samotná chemická reakcia zastavila. Braga na mesačný svit je pripravený! Proces fermentácie zvyčajne trvá niekoľko dní. Až týždeň. Proces môžete zrýchliť pravidelným miešaním..

Ako vyrobiť rmut na mesačný svit z džemu?

Podobne ako v predchádzajúcom recepte si môžete pripraviť rmut z džemu a droždia. Jediným rozdielom je, že namiesto cukru sa používa fermentovaný džem. Tento recept sa často používa práve preto, že v nich chýba jam. V tomto prípade môžete ušetriť na cukre (koniec koncov, produkt ešte nie je vhodný na použitie teraz), niektoré rovnako ako chuť mesačného svitu, ktorý sa získava z kaše s džemom. Ak sú v džeme veľké bobule, je vhodné ich rozdrviť. Pomer je približne nasledujúci:

3 l voda + 1,5 litra. džem + 80g. droždie

Uvedený pomer má iba poradný charakter. Môže sa líšiť v závislosti od stupňa sladkosti džemu. Ak nie je dostatok džemu na požadované množstvo rmutu, môžete doň pridať cukor.

Koľko mesačného svitu sa získa z rmutu?

Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať. Všetko záleží na niekoľkých faktoroch. Dôležitú úlohu zohráva najmä kvalita samotnej kaše (ako dobre prebehol proces trávenia). Metóda destilácie je menej dôležitým faktorom. Pri použití špeciálneho zakúpeného destilačného prístroja bude výsledok úplne odlišný od použitia panvice a misky.

V priemere na každých 10 litrov kaše sú 3 litre mesačného svitu. Ale opäť tu vyvstáva otázka správneho výpočtu. Ak odstránite primárne pastviny (asi 100 g. - hlava), v ktorej sú prítomné prchavé éterické oleje, a odstráňte posledných 100 - 200 g. (chvost), keď už stupeň klesá, súčet je nižší. Niekedy sa tieto údaje líšia. V každom prípade, ak správne vykonávate celý technologický proces od okamihu, keď je kaša pripravená až do ukončenia destilácie v mesačnom svite, mal by byť tento pomer:

1 liter mesačný svit = 3 litre. Braga

Odporúčania na výrobu rmutu doma

Pred zavedením droždia do mladiny sa používajú rôzne vrchné dresingy vo forme: chlieb, sušeného ovocia, sladu, ovocných a zeleninových štiav. Z minerálnych hnojív sa často používajú dusíkaté poľnohospodárske hnojivá, ktoré sa chovajú v teplej vode. Bolo by tiež dobré pridať tiamín (vitamín B1) v dávke 1 až 2 mg. za každé kg. cukor.

Na zlepšenie chuti mesačného svitu získaného z cukrovej kaše sa používa odplynenie a vyčírenie kaše. Odplyňovacia kaša zahŕňa odstránenie zvyškového oxidu uhličitého. Dosahuje sa zahrievaním mladiny na 50 stupňov. Osvetlenie sa dosiahne použitím koagulantov, ako je želatína alebo bentonit (biela hlina). Pri použití bentonitu je potrebné monitorovať jeho čistotu, aby sa zabránilo vniknutiu cudzích pachov do hotového zápary, ktoré nakoniec zničia samotný mesačný svit..

https://alcorecept.com/kak-sdelat-bragu-recept.html