Jačmenný svit jačmeňa s droždím a bez neho

Pri príprave mesačného svitu môže byť východiskovou surovinou na výrobu rmutu rôzne rastlinné produkty: zemiaky, repa, obilniny, ovocie. Sladené zrná poskytujú alkohol vysokej triedy, ktorý prevyšuje bežný destilát na báze cukrového sirupu. Jačmenný svit jačmeňa je silný nápoj, ktorý je prírodný a mierny. Proces jeho prípravy je pomerne časovo náročný a vyžaduje súlad s technológiou, ale výsledok stojí za to. Skutočný mesačný svit vyrobený z jačmeňa bez droždia, vyrobený podľa všetkých pravidiel, sa nemusí hanbiť dať na slávnostný stôl. Existujú však aj ľahšie spôsoby, ako pripraviť tento nápoj obsahujúci alkohol, ktorý osloví milovníkov varenia v domácnosti.

Metóda neobsahujúca kvasinky

Táto technika predpokladá, že vonkajšie kvasnice sa do jačmeňa nevnášajú z jačmeňa. Sú však v recepte, iba toto sú „divoké“ kvasinky, ktoré dozrievajú za určitých podmienok, ktoré sme vytvorili. Náhradou za umelé droždie je kvasenie vlastnej prípravy, ktoré sa musí dodávať v ten istý deň, keď začalo pracovať so zvyškom zrna..

Recepty kvasenia pre mesačný svit:

1. Namočte 100 - 150 g čistého jačmeňa do vody, vložte na tmavé miesto pri izbovej teplote, aby sa objavili klíčky.
2. Po 1 alebo 2 dňoch pridajte cukor, 50 - 75 g. Ak je to potrebné, nechajte týždeň, pridajte trochu vody do nádoby s krkom ovinutým gázou. Vzhľad peny, syčanie a jemná vôňa kvasenia sú znakmi pripravenosti droždia.
3. Aby sa kyslosť nevyslala, je vhodné dať kvasu do vodnej plomby.

Táto metóda je úplne prirodzená, vyžaduje si však skúsenosti a zručnosti. Z tohto dôvodu uvažujeme o príprave jačmenného svitu s prídavkom priemyselného droždia.

Etapy dlhej cesty

Nepotrebujeme obilniny, ale celé zrná jačmeňa. Aby Moonshine uspokojil svoje chuťové vlastnosti, je potrebné prejsť niekoľkými fázami:

• namáčanie jačmenného zrna;
• výroba sladu;
• sladové mlieko;
• sladina domáca;
• jačmenná kaša a jej destilácia.

Klíčíme časť zŕn, aby sme aktivovali enzýmy potrebné na rozklad škrobu. Bez tohto postupu nebude možné spracovať jednoduché cukry obsiahnuté v zrnách na alkohol. Hmota, kde je alkoholová zložka, sa nazýva braga a výsledok jej destilácie - je to priamo jačmenný svit jačmeňa. Mimochodom, slovo „mesačný svit“ je úplne nové, pred revolúciou sa produkt remeselnej destilácie kaše nazýval „krčma“..

Barley Soak

Zrno vybrané na výrobu sladu by sa nemalo zbierať iba z poľa, musí zaschnúť a ľahnúť si aspoň pár mesiacov. Potom je potrebné preosiať prach a cudzie látky. Vyžaduje sa celkom 6 kg jačmeňa. Môžete vyklíčiť iba časť jačmeňa, ktorá obetuje zvyšok masy, ale pokiaľ je to možné, je lepšie namočiť celok, zvýši sa tým výťažok destilátu..

Naplňte ju vo veľkom plastovom umývadle vodou, potom odstráňte vyskakovacie nevyhovujúce zrná a iné odpadky, vypustite ho. Potom pridáme teplú surovú vodu, ktorá pokryje zrná niekoľko centimetrov. Nechajte klíčiť jeden deň a 2-3 krát vymieňajte tekutinu. Jačmeň by nemal byť namočený príliš dlho.

Vyrobte slad

Teraz rozprestierame zrno, aby sme dýchali na rovnom povrchu s nie príliš silnou vrstvou. Každé 3 hodiny miešame jačmeň a nasýtime ho kyslíkom. Celkový čas sušenia bude približne 8 hodín. Potom nechajte klíčiť jačmeň, otáčajte ho menej často - raz za 8 hodín - a postriekajte ho vodou. Ak sa po týždni takýchto manipulácií zo sadeníc objavia sadenice a dosiahli dĺžku asi 6 mm, potom vám blahoželám - dostali ste zelený slad.

Prekážkou vo výrobe kvalitného sladu môže byť príliš vysoká teplota zrna, ideálne by mala byť 24 stupňov. Zelený slad sa neskladuje dlho, musí sa uviesť do činnosti po dobu 3 dní.

Sladové mlieko

Aby sme dostali sladové mlieko, potrebujeme múku z 1 kg naklíčeného jačmeňa. Na mletie obilia použite mlynček na kávu alebo špeciálny mlynček. Ohrievame vodu na 55 - 60 stupňov a naplníme ju jačmennou múkou v pomere 3 ku 1. Doslova o hodinu neskôr sa sladové mlieko vylúhuje a bude pripravené.

Pamätajte, že ide o rýchlo sa kaziaci produkt, ktorý môže stáť najviac jeden deň v chladničke. Nenechajte priepasť cenné suroviny pre mesačný svit.

Sladina doma

Na získanie kvalitnej mladiny sa nemôžete obísť bez takého zariadenia, ako je parný generátor. Bez ohľadu na to, koľko chce niekto nahradiť obyčajnou panvou, je lepšie to nerobiť - pri otvorenom ohni jačmeň zhorí, čo negatívne ovplyvní chuť mesačného svitu. Ale môžete skúsiť.

Pomery sú nasledujúce: na 1 kg nasekaného jačmeňa alebo hotovej jačmennej múky - 4 l vody. Voda by mala mať teplotu 50 stupňov, naplňujeme ju cereálnou časťou. Potom zahrievame zmes na 55 stupňov za stáleho miešania a vypneme parný generátor. Po 15 minútach sa musí znovu zapnúť, aby sa už vyhrievanie zvýšilo na 60 stupňov. Zastavte proces znova. Po rovnakých 15 minútach necháme zariadenie pracovať na plný výkon 1 - 2 hodiny. Ak teplota prekročí 70 stupňov, enzýmy, ktoré potrebujeme, nebudú schopné fungovať a všetko klesne do odtoku, pretože je nemožné zvrátiť proces.

Pridajte naše sladové mlieko k výslednej sladine, ktorá je vopred ochladená na 65 stupňov, a zmiešajte jednotlivé zložky. Mlieko a mladina by sa mali užívať v pomere 1: 4 alebo 1: 5. Sacharifikácia trvá asi 2 hodiny. V tomto prípade je potrebné udržiavať teplotu 55 - 65 stupňov za stáleho miešania zmesi každých 30 minút. Sladká chuť potvrdzuje, že sa mladina správne varí.

Destilácia rmutu

Hotová mladina sa teraz musí ochladiť rýchlejšie na 28 až 30 stupňov a nádobu spadnúť do kúpeľa studenej vody. Na 20 l mladiny zoberte 5 g suchého droždia zriedeného v 0,5 šálku teplej vody alebo asi 20 g lisovaného. Podľa potreby môžete pridať cukor a vodu (4 litre na 1 kg cukru). Fermentačnú nádrž naplníme maximálne dvoma tretinami objemu, aby penenie nezasahovalo, hermeticky sa uzavrelo a uzavrelo sa voda. Keď sa emisie plynov zastavia, jačmenná kaša je pripravená. Zvyčajne to trvá 4 až 7 dní.

Nasleduje destilačný proces: prvýkrát bez rozdelenia mesačného svitu na frakcie, druhýkrát - oddelenie „hlavy“, ktorá obsahuje nezdravý metanol. Ešte lepšie je urobiť trojnásobnú destiláciu. Ak chcete vyrobiť niečo ako brandy alebo whisky, potom môžete Moonshine umiestniť do dubového sudu alebo trvať na kúsočkách..

Meraním obsahu alkoholu upravíme jeho koncentráciu vodou na 40 - 45 stupňov. A trvajte na mesačnom svite v sklenenej fľaši v chladničke alebo na inom tmavom chladnom mieste.

Jačmenná múka z jačmeňa

Tento recept je jednoduchší a bude prístupnejší aj pre začiatočníkov. zloženie:

• hrubá mletá múka z jačmeňa - 10 kg;
• voda - 15 l;
• droždie - 200 g.

Proces varenia.

1. Múku nalejte horúcu vodu do veľkej nádoby a nechajte ju niekoľko hodín stáť.
2. Pridajte do mladiny, ktorá ochladila na 28 stupňov, nechajte kvasiť.
3. Hotová rmut a pretvorenie destilačným prístrojom. Do mesačného svitu môžete pridať trochu škorice alebo vanilkového cukru.