Domáce recepty mesačného svitu

Moonshine z kukurice je domáci analóg americkej whisky, alebo skôr bourbon. To samozrejme nie je úplne pravda, pretože bourbon je národným alkoholom Spojených štátov, hoci v skutočnosti je to ten istý mesiac. Bourbon sa líši od svojich „náprotivkov“ kukurice iba v geografických obmedzeniach, dvojročnom starnutí v sudoch a obsahu najmenej 51% kukurice z kukurice..

Preto je pomocou jednoduchých manipulácií doma možné dosiahnuť chuť celkom blízku bourbonu. Presne to urobíme dnes (najmä preto, že skutočne dobrá americká kukuričná whisky sa komerčne nevyrába so značkou „J & ..“, ale v malých súkromných liehovaroch).

Avšak každý výrobca bourbonov vie, že nestačí len olúpať kukuricu, aby získal dobrý alkohol. Táto technológia spočíva v použití kukuričného sladu, ktorý:

• po prvé, varenie doma je veľmi problematické;
• po druhé, znižuje stupeň (a teda výťažok) hotového produktu.

Preto sa v receptoch používajú obilniny alebo múka z kukurice, sladené sladom z pšenice, raže alebo jačmeňa..

Okrem toho si môžete vyrobiť mesačný svit na koji alebo pomocou enzýmov. Je pravda, že také recepty niekedy zamieňajú priemerného laika. Preto zvážime univerzálny klasický recept, ktorý vytvára vynikajúci kukuričný svit..

Domáce sviečky

Pripravte si:

• obilniny alebo múka z kukurice - 1,5 kg;
• slad (z pšenice, raže alebo jačmeňa) - 300 gramov;
• voda - 7 l;
• sušené droždie - 5 g. (môžete stlačiť - 25 gr.).

Vezmite prosím na vedomie:

• výťažok 40% alkoholu z 1 kg kukuričnej krupice (múky) bude 700 - 850 ml (to do značnej miery závisí od sladu);
• budete potrebovať teplomer - bez toho, aby ste dodržiavali teploty požadované v recepte, nebudete mať nič, čo by stálo za to;
• z toho, čo beriete ako základ - obilie alebo múka - sa nezmení ani kvalita ani množstvo mesačného svitu;
• Slad je vhodný pre všetky obilniny, ale súčasne by mal byť ľahký (nie pivo);
• ak chcete vyrobiť mesačný svit bez sladu, nahraďte ho enzýmami (amylosubtilín a glucavamorín).

Možné kombinácie surovín v mladine:

• 51% kukuričnej krupice (múka), 25% ľahkého sladu z pšenice, 24% jačmeňa;
• 51% kukuričnej krupice (múka), 25% ľahkého sladu z pšenice, 24% pšenice;
• 51% kukuričnej krupice (múka), 25% ľahkého sladu z jačmeňa alebo pšenice, 24% raže;
• 70% kukuričnej krupice (múky), 30% suchého (akéhokoľvek zrna) sladu;
• 80% kukuričnej krupice (múka), 8% - slad z jačmeňa, 12% raže;
• 80% kukuričnej krupice (múky), 20% zeleného sladu z pšenice alebo jačmeňa;
• 80% kukuričnej krupice (múka), 20% bieleho sladu z kukurice;

V zásade môžu experimenty pokračovať. Napríklad malé množstvo (až 10%) pohánky poskytne tvrdosť alkoholu a hrášok - „čokoládové“ odtiene.

Príprava:

Stupeň 1. Braga z kukurice

1. Nalejte vodu (6 litrov) do kovovej nádrže a zahrejte na 50 ° C.
2. Pomaly, za stáleho miešania, nalejte obilie alebo múku z kukurice do vody, a ak sa odvažujete pripraviť zmes, potom ďalšie obilniny a obilie (nie slad)! Teplota sa udržiava na 50 ° C a pokračuje sa v miešaní a potom sa zmes nechá vrieť 15 minút. Na dne by nemali byť žiadne hrče!
3. Teplota sa zvýši na 65 ° C a za stáleho miešania sa nechá stáť ďalšiu štvrťhodinu.

Varovanie! Miešací džem sa môže prerušiť, ale nie na dlhý čas, takže na dne nádoby kaša nespáli a „zablúdi“ do hrubej hrudkovitej vrstvy..

1. Nalejte zvyšnú vodu (1 liter) do nádoby, zvýšte teplotu na 75 - 80 ° C a držte ju 20 minút.
2. Začíname pripravovať slad na výrobu. Prípravná fáza jeho prípravy je popísaná v samostatnej časti článok. Teraz používame hotový slad. Ak je suchý, rozomeleme ho na mlynčeku na kávu do stavu obilnín (nie múky!). Ak je zelený, preveďte ho mlynčekom na mäso..
3. Kukuričná hmota sa ochladí na 65 ° C. Je lepšie to urobiť rýchlo - spustením nádoby do kúpeľa studenej vody. Ďalej do zmesi zavedieme slad a opatrne ho miesime.
4. Zakryte nádobu výslednou hmotou vekom a zabalte ju do teplých starých vecí, prikrývok. Nechajte to 7 hodín. Po otvorení si všimnete, ako sladina stmavla. Zároveň sa stáva tekutejšou a sladkšou v chuti. To znamená, že všetko ide správne a preťaženie je sacharín..

1. Kvasnice sme varili v teplej vode podľa odporúčaní na ich použitie (uvedené na etikete)..
2. Sladinu ochladíme na 25-29 ° C (v kúpeli so studenou vodou), prenesieme ju do fermentačnej nádrže a pridáme kvasnice. Hnette, zatvorte, nainštalujte vodný uzáver na veko nádoby a oddeľte mladinu na fermentáciu. Preto je potrebné, aby teplota v mieste skladovania neklesla pod 18 ° C a aby nestúpla nad 30 ° C..
3. „Zvonček“ vodnej zámky prestane bublať za 3-7 dní. V tomto okamihu sa rmut ľahší, zápach alkoholu z neho začne vytekať a sladká chuť sa zmení na jemnú horkosť.

Stupeň 2. Destilácia

Ak je kukuričná kaša úplne fermentovaná (znaky sú opísané vyššie), je potrebné pristúpiť k jej destilácii. Budeme to mať dvakrát.

1. Filtrujeme kašu, najprv ju preosievame sitom a potom rezom gázy.
2. Predbiehame rmut až do okamihu, keď pevnosť mesačného svitu nie je okolo 25%. Prvý destilát nerozdeľujeme na frakcie - celý zlúčime do jedného kontajnera.
3. Výsledný alkohol čistíme aktívnym alebo brezovým uhlím. Ako to urobiť, je podrobne opísané v samostatnom článku. Ak nie je potrebné, čistenie možno vynechať..
4. Meriame silu mesačného svitu a riedime ju vodou, až kým nedosiahneme 15-20% sily. Ďalej sme tekutinu podrobili re-destilácii. Tentoraz ju rozdelíme na zlomky:

• „Hlavy“ - nalejte prvých 150 ml nášho mesačného svitu (12 - 15%) (tu sa zhromažďujú najškodlivejšie látky);
• „Telo“ - priemerný výťažok alkoholu, ktorý zhromažďujeme až do pádu pevnosti so známkou 45%;
• „Chvosty“ - zvyšková frakcia, ktorá sa zhromažďuje v samostatnej miske (kým pevnosť neklesne na 30%) - v budúcnosti sa môže zriediť vodou a znova destilovať.

1. Strednú frakciu (telo) riedime balenou vodou na pevnosť 40 - 45%, nalejeme ju do sklenenej nádoby a necháme ju odpočívať 2 dni. Američania nazývajú tento alkohol „bielym psom“.

Ak chcete vyrábať nielen kukuričný svit, ale aj domáci bourbon - namočte destilát na dubové kolíky, hranolčeky alebo na jeden rok do malej, spálenej a najlepšie novej dubovej sudy. Ako sa dajú pripraviť kolíky alebo hranolky na trvanie alkoholu, si môžete prečítať tu.