Mandarínsky svit

Mandarinský mesačný svit, napriek jeho sezónnej popularite, si zaslúži pozornosť. Jemne pije a vonia dobre. Existuje niekoľko dobrých receptov na destiláty z mandarínok. A teraz od slova - k veci.

Mandarínsky svit

Pripravte si:

• Mandarinky - 5 kilogramov
• Cukor - 2,5 libier
• Kvasinky - 0,5 Kilo
• Voda - 11,5 litrov

Budeme variť takto:

Etapa 1. Varenie mandarínkovej kaše

• Premenite mandarínkovú dužinu na dužinu.
• Rozpustite cukor v teplej vode (35 - 40 ° C).
• Sirup zmiešajte s rozdrvenou mandarínkovou dužinou.
• Kvasinky pestujeme podľa pokynov na ich obale, zvyšujú celkové preťaženie.
• Ak si budete priať, môžete sem dať pár listov ríbezle alebo čerešní..
• Fermentovanú nádobu zabalte, uzavrite a nechajte ju putovať 2 týždne.

Stupeň 2. Destilácia

Hotová kaša - čistá, mierne horká - sa oddelí od sedimentu a destiluje sa. Najlepšia destilačná teplota sa považuje za 79 - 84 ° C, pretože S tým sa uvoľňuje alkohol a fuselové oleje sa odparujú v malom množstve.

Tento mesačný svit je však stále surový. Ak chcete získať dobrý produkt, musíte ho zriediť na 30 - 35% a znova predbiehať. Počas druhej destilácie oddeľujeme hlavy (okolo pohára), telo (mesačný svit nad 40%) a chvosty (všetko ostatné).

Krok 3. Stabilizácia

„Telo“ získaného destilátu sa zriedi vodou na 45%. dať 3-4 dni státie (môžete a viac), chuť.

Mandarin Chacha

Veľmi mäkký mesačný svit so sladkou vôňou a jemnou chuťou citrusových plodov.

Pripravte si:

• Mandarinky - 4 kilogramy
• Lisy na hrozno (mrazené v vinárskej sezóne) - 5 kilogramov
• Voda - 20 litrov + 2 litre 250 ml pre sirup (na 1 kg cukru - 450 ml vody)
• Cukor - 5 libier
• Kyselina citrónová - 30 gramov (5-6 gramov na 1 kilogram cukru)
• Vínne droždie (pre biele vína alebo ovocné chlieb)

Budeme variť takto:

1. Príprava surovín. Mandarínky prechádzajú mlynčekom na mäso a zmiešajú sa s hroznovými extraktmi.
2. Invertný sirup. Kombinujte cukor a vodu s miskou z nehrdzavejúcej ocele, privarte ju k varu, podržte približne 10 minút na miernom ohni. Pridajte citrón a držte ho na rovnakom strednom ohni ďalších 30 minút.
3. Varenie Mash. Nalejte teplý sirup do ovsenej kaše mandarínky, pridajte vodu (20 litrov) a pridajte kvasnice (špeciálne alebo nariedené podľa pokynov). Zatvorte nádobu, izolujte, nechajte 2 týždne. Každé 2 až 3 dni zrazte z koláča čiapku, ktorá sa vytvorí hore.
4. Destilácie. Uskutočňuje sa v niekoľkých fázach:

• Varenú kašu preceďte jemným sitom.
• Prvá destilácia sa uskutočňuje bez frakcionácie. Výsledkom je asi 5 litrov surového alkoholu.
• Tento krok môžete preskočiť a okamžite pokračovať k druhej destilácii. Je však schopný dať šachu jedinečnosť. Nalejte 2 litre červeného suchého (domáceho) vína do 5 litrov surového alkoholu, zriedeného a destilovaného bez frakcionácie. Výsledkom je asi 10 litrov alkoholu s obsahom alkoholu 35%..
• Druhá destilácia (berúc do úvahy predchádzajúci stupeň - tretí) sa uskutočňuje frakcionáciou. Počas toho sa oddeľuje približne 200 - 250 ml „hláv“ (musia sa vyliať), 3 litre 90% „tela“ sa oddeľujú, potom - až 40 - 45% - „sekundárne telo“ a pod 40% - „chvosty“..

1. Stabilizácie. Ak je to potrebné, obe „telá“ môžu byť kombinované alebo individuálne zriedené vodou na 45 až 55%. Nalejte chachu do sudu (ak je k dispozícii) alebo do fliaš a posielajte „odpočinok“ najmenej 10 dní.

PS: Pre tých, ktorí sa boja furfuralu, ktorý je tvorený invertným sirupom, uvádzame, že:

• jeho podiel je extrémne malý (menej ako v džeme)
• furfural sa uvoľňuje pri t nad 161 ° C

Ale ak je to stále desivé, pripravte sirup alternatívnymi spôsobmi:

• 2 diely cukru sa rozpustia v 1 diele prevarenej a ochladenej vody na 70 ° C. Keď teplota sirupu klesne na 45 ° C, pridá sa do neho citrón (na základe 3 gramov na 1 kilogram granulovaného cukru), ktorý sa predtým rozpustí v pohári sirupu. Nádoba je uzavretá, izolovaná a ponechaná cez noc.
• Pripravuje sa rovnakým spôsobom, ale po zavedení citróna sa panvica so sirupom vloží do pece na dve a pol hodiny s nastavenou a automaticky udržiavanou teplotou 85 ° C..

Mandarinka chacha

Pripravte si:

• Mandarínky alebo mandarínky (môžu byť zmrazené po vytlačení šťavy a zbierať) - 5 kilogramov
• Ochladená prevarená voda - 2,5 litra
• Cukor - 1,5 - 2 kilogramy
• Droždie - 250 gramov lisovaného alebo 50 gramu sušeného

Budeme variť takto:

1. Kvasinky zrieďte podľa návodu, zmiešajte s vodou, cukrom a vytlačte (izbová teplota). Zatvorte nádrž, izolujte a vydržte 5-14 dní.
2. Keď sa fermentácia zastaví, buničina sa oddelí a rmut sa podrobí dvojitej destilácii. Druhá destilácia sa uskutočňuje frakčne..
3. „Hlavy“ - zalejeme, „telo“, ktoré rozmnožujeme s vodou až do 45 - 50%, „zvyšky“ zbierame osobitne pre ďalšiu destiláciu. Po 1-2 týždňoch sa chacha (z „tela“) stabilizuje a bude pripravená slúžiť.

PS: V mandarínke chacha (mesačný svit) existujú určité nuansy, ktoré by sa mali zvážiť pred začiatkom procesu:

• Chacha sa môže vyrábať iba z mandarínkovej šťavy bez olejového koláča a cukru, ale 3,5 l sa získava z 5 kg ovocia. šťava. Cukor v mandarínkovej šťave je 7 až 10%, t.j. v 3,5 litri. šťava - 300 - 350 gramov. Výťažok takéhoto mesačného svitu bude teda asi 300 ml.
• Pri použití iba mandarínkového koláča je možné časť vody nahradiť mandarínkovou šťavou.
• Mandarínová šťava je žiadúca (ale nie nevyhnutná) na zahriatie a ochladenie na 80 ° C. Šťava má silný antimikrobiálny, antivírusový a protiplesňový účinok. Tieto vlastnosti môžu inhibovať fermentáciu..
• Pridávanie kvasníc je povinné, pretože mandarínky na rozdiel od hrozna a iných ovocných plodov neobsahujú divé kvasinky. Mandarínková kaša v neprítomnosti kvasiniek tak jednoducho zakysne.
• Je lepšie nepridávať kože do rmutu alebo ich chuťovať alebo to robiť vo veľmi malých dávkach - 1-2 veci, už nič. V opačnom prípade sa môže váš destilát po destilácii podobať kolínskej citrusovej vode, a nie alkoholu s najjemnejšou arómou mandarínok..