Ako a čo je lepšie na desiatu na víne, aby ste si tento nápoj mohli naplno vychutnať?

Dodržiavanie etikety vína môže vytvoriť povesť kultivovanej a dobre vedenej osoby. Umenie pitia vína, okrem poznania odrôd hrozna, najúspešnejších rokov zberu a ďalších jemností, zahŕňa aj schopnosť kombinovať nápoj Dionysus s rôznymi občerstvením. Koniec koncov, správne vybrané jedlá spojené s vynikajúcim vínom vytvárajú skutočnú gastronomickú symfóniu.

V krajinách stredomorskej kotliny sa olivy tiež považujú za univerzálne občerstvenie.

Zle kombinované s vínami, ktoré obsahujú:

• ocot (kvôli kyseline kazí chuť aj toho najsýtšieho vína);
• orechy (pletené chuťové poháriky jazyka);
• majonéza (táto mastná omáčka vyrovnáva chuť nápoja a vedie k tráviacim problémom);
• korenie a bylinky s výraznou arómou (kari, fenikel);
• dezerty obsahujúce kávu, mätu, vanilku a škoricu.

Skúsení someliéri tvrdia, že Parfumy a tabak narúšajú jemnú vôňu vína. Dokonca aj prestávky medzi jedlami majú negatívny vplyv na chuťové poháriky fajčiara. Vodná fajka má podobný účinok..

Predpokladá sa, že víno vyrobené v konkrétnom regióne je v súlade s kuchyňou tejto oblasti, ako je a jedlo a nápoje odrážajú národnú chuť. Podľa tejto logiky sa arménske granátové jablko konzumuje s kaukazskými pokrmami a orientálnymi sladkosťami a slivkové víno so suši, rohlíky, sashimi.

Existujú dve skupiny alkoholu, ktoré sa majú konzumovať bez občerstvenia:

1. aperitív;
2. digestív.

Pred jedlom sa podáva aperitív na stimuláciu chuti do jedla a začatie trávenia. Patria sem vermút, sherry, prístav a pri zvláštnych príležitostiach šampanské.

Digestif naopak pôsobí ako „konečný dotyk“ jedla, používa sa na lepšie trávenie jedla. Takéto nápoje sú silnejšie ako aperitívy, ako napr osoba nasýtená rôznymi pokrmami nebude cítiť a oceniť jemnú chuť niečoho ľahšieho. Ako digestív sa používa obohatené a dezertné víno vrátane muštových vín.

Ako aperitív aj ako digestív sa osvedčili tzv. Likérové ​​vína. Tento termín je kontroverzný, pretože likér sa tiež nazýva veľmi sladký, podobný sirupu, nápojom a odrodám s vysokým obsahom alkoholu (až 22%). Okrem vyššie uvedeného to zahŕňa Madeiru, Marsala, Cahors a ďalšie.

Občerstvenie pre červenú

Na výrobu sa používajú najpopulárnejšie odrody hrozna:

1. Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon).
2. Grenache (Grenache).
3. Merlot (Merlot).
4. Rulandské modré (Rulandské modré).
5. Gamay (Gamay).
6. Nebbiolo (Nebiolo).
7. Syrah (Ser).
8. Tempranillo (Tempranillo).
9. Zinfandel (Zinfandel).

Červené vína majú bohatú chuť, v nich sú dobre cítené ovocie a bobule. Najvhodnejšie občerstvenie pre tieto nápoje:

• rôzne druhy jedál z diviny;
• Talianska kuchyňa - pizza, lasagne, špagety, cestoviny;
• Španielska kuchyňa - paella, jamon, tapas, chorizo;
• grilovaná zelenina;
• červené mäso.

sucho

Považuje sa za najskrytejší druh vína, ak to vezmeme do úvahy z hľadiska kompatibility s potravinami..

Vďaka charakteristickej kyslosti nápoja, zoznam jedál, ktoré sa kombinujú so suchou červenou, obsahuje veľké množstvo mäsových jedál a horúceho korenia. Z chladných predjedál, krájania mäsových pochúťok a klobás, múčok, cestovín, balzamov, prosciuttov. Medzi horúce patria pečené a grilované mäso. Hodí sa tiež akákoľvek kombinácia syra a mäsa, napríklad v šalátoch, koláčikoch a jednohubkách. Takéto jedlá môžu neutralizovať adstringenciu a kyslosť, ktoré sú vlastné červeným suchým nápojom, a správne tónovať ich chuť.

polosuché

Polosuché červené vína patria do jedální, to znamená, že sa pijú pri obede alebo večeri a pitie mimo jedla sa považuje za zlé správanie. Hlavným účelom takýchto darov Bacchus je zdôrazniť chuť jedla.

Polosuchá červená je vhodná pre väčšinu jedál, najlepšie harmonizuje s chudým mäsom, zverou, domácim králikom a hydinou. Dobré predjedlá z hovädzieho jazyka alebo jemné teľacie mäso.

Morské plody a mastné ryby sú vhodné, ale je najlepšie nechať obľúbenú sleďa ako predjedlo pre vodku. Zrelé syry a plesňové syry, mäsité a málo kyslé ovocie (mango, broskyne, hrušky, melón) príjemne zafarbia..

polosladké

Tento ľahký nápoj rozhodne nie je vhodný na výdatné sviatky a vážne dobroty. Lepšie ako ostatné sa sem zmestia hydinové a diviny - väčšinou kuracie alebo kačacie mäso. Tiež sa verí, že Tučné červené odrody a rôzne morské plody sú kombinované s polosladkou červenou. Najlepšou možnosťou by bolo podávať také víno s nenápadným krájaním párkov alebo syrov.

Sladký dezert

Ako už bolo uvedené, dezertné vína sa podávajú na konci jedla a môžu sa konzumovať bez občerstvenia. Zároveň samotný názov naznačuje kombináciu s rôznymi sladkosťami, ako je ovocie alebo pečivo.

Ak túžba „pokračovať v hostine“ stále pretrváva a chcete jesť niečo zásadnejšie ako dezert, v spoločnosti na dezertné víno môžete podávať korenené a slané jedlá:

• sendviče s červenými rybami;
• mäso s korením;
• modrý syr.

Občerstvenie pre Bielu

Suroviny pre biele víno sú odrody hrozna, ako napríklad:

• Chardonnay (Chardonnay).
• Chenin Blanc (Shenan Blanc).
• Gewurztraminer (Gewurztraminer).
• Rulandské šedé.
• Riesling (Riesling).
• Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc).
• Semillon (Semillon).
• Sylvaner (Sylvaner).

Biele vína sa vyznačujú jemnou vôňou a vynikajúcou vôňou, ktorú možno ľahko prerušiť príliš výraznou chuťou nesprávne vybraných výrobkov. Vytvorenie optimálnej gastronomickej kombinácie je v tomto prípade dosť náročné. Je dobré, že vedúci someliéri uznávajú „bezproblémové možnosti“.

tak, s bielym vínom vytvárajú krásne páry:

• Všetky druhy morských živočíchov (homár, kalamáre, mušle).
• Morské alebo ušľachtilé riečne ryby.
  Najlepšie je vybrať si ryby podľa chuti vína. Takže kyslejšie by sa malo kombinovať s viac mastnými rybami a naopak - menej kyslé s menej mastnými.
• Hydinové jedlá.
• syr.

Suché syry sa zvyčajne podávajú s mladými syrmi a polosladké syry - modré.

tiež ako desiata na biele víno sú vynikajúce šaláty a párky s nízkym obsahom tuku (trhané kuracie filé, bravčová panenka). Mimochodom, mäsité jedlá v kombinácii s takým nápojom sú predmetom tvrdej debaty. Povolené je iba biele mäso (teľacie, chudé bravčové mäso) a samozrejme hydina (kuracie alebo morčacie).

sucho

Hlavnou pochúťkou pre biele sušenie sú ryby a zelenina. Tieto výrobky umožňujú odhaliť celú škálu chuti samotnej misky a nápoja. Ako alternatívu môžu slúžiť akékoľvek morské plody. Umožňuje kombináciu zeleniny s jedlom z bieleho mäsa.

Najjednoduchšou možnosťou stravovania je ovocie. Citrusové plody by sa však mali zlikvidovať, napr ich kyslosť nebude v harmónii s nápojom a aktívna aróma vymaže jemný buket.

polosuché

Perfektne kombinované s:

• rôzne druhy syrov;
• veľa rybích pokrmov;
• studené mäsové jedlá.

Thajské, mexické a čínske jedlá sa často zle kombinujú s ušľachtilým nápojom. kvôli množstvu horúcich korenín. Na záchranu tu však prichádza polosuché biele víno. Môže sa podávať napríklad s mäsom alebo rybou karí, pekingskou kačicou a bravčovým mäsom v sladkokyslej omáčke.

Z konzervatívnejších jedál fit:

• údený pstruh;
• pečené a kuracie alebo králičie šaláty;
• nízkotučné klobásy;
• husacia pasta.

Špargľa, karfiol, artičoky môžu slúžiť ako príloha. Hubové jedlá budú vyzerať primerane.

polosladké

Zoznam jedál si možno čiastočne požičať z opisu polosuchého „brata“ tohto nápoja, malo by sa však uprednostňovať ľahšie občerstvenie, opatrnosť s korením a soľou v jedlách.

Na želanie - rôzne druhy syrov a korenených párkov, podávame s krekrom, francúzskou bagetou alebo talianskou ciabatou. Nápoj je bezplatný pre všetky druhy ovocia (figy, melón, hruška atď.).

sladký

Rovnako ako červená sladká je to dezert, čo znamená, že jej bude vyhovovať celý rad cukroviniek: koláče, pečivo, sušienky, cukrovinky.

Môžete si vybrať kyslé ovocie, ako sú jablká a čerstvé syry (mozzarella, feta, Adyghe, suluguni). Možno kombinácia s trhavými - nie je taká ostrá ako klobásy.

Nuansy pre ružový nápoj

Ružové víno zaujíma medzipolohu medzi bielou a červenou farbou, ktorá si požičiava jemnú chuť a spôsob podávania (chladená najmenej na 10 ° C) z prvej a farebné a ovocné tóny z druhej..

Takéto zvláštne postavenie prináša ružovému vínu množstvo výhod, medzi ktoré patrí veľká sloboda pri výbere gastronomického páru. Toto víno je menej náladové ako biele, ale stále si vyžaduje presnosť a selektivitu. kvôli jemnosti profilu chuti.

Ružové víno je spravidla mladé víno. Spája sa s letným teplom, vôňou zrelých bobúľ a ovocia. Jedlá pre nich by mali mať rovnakú ľahkosť a romantický vkus ako samotný nápoj. Napríklad ružové vína sú vhodné pre všetky jedlá, na ktorých sa nachádzajú rajčiaky:

• gazpacho;
• cestoviny so sušenými paradajkami;
• šalát s čerstvými paradajkami atď..

V tomto prípade je relevantnejšie pravidlo regionálnej jednoty nápoja a jedál, ktoré sa s ním podávajú. Ružové vína z Provence sú dobré spolu so stredomorskými jedlami, ochutený charakteristickým korením (tymián, bazalka, cesnak atď.). Toskánske vína sú dobré pre talianske morské plody (lastúry, ustrice alebo pečené ryby) a samozrejme pizzu.

Šumivý alkohol

Šumivé nápoje sú spojené s sviatkami a špeciálnymi príležitosťami. Preto sú to vítané jedlá správnej úrovne. Šampanské sú najčastejšie atribútom recepcií s minimalistickými, ale rafinovanými predjedlami: koláčiky, jednohubky, kaviár, plátky ovocia a syra.

Ako naplniť tanier v mnohých ohľadoch závisí od kategórie vína:

1. hrubý Vysoko cenené syry (brie alebo mladá koza), morské plody majú dobrý odtieň. Fanúšikovia vedia o klasickej kombinácii suchého šampanského s jahodami a ovocím v karameli.
2. Polosladké šampanské má rada rybie občerstvenie (napríklad sendviče s červenou rybou alebo dokonca sushi), takmer všetky druhy syrov, špargľu. Ananásy a foie gras urobia počas dovolenky skutočný pocit.
3. Sladké šumivé víno ako keby sa narodil na zákusky. „Orechový tabu“ je možné rozbiť tým, že sa podá nápoj s kandizovaný mandľami. Dobrá kombinácia s čokoládou, ale iba biela (bez kakaových bôbov) a ovocie.
   Na syrové občerstvenie sa vzťahuje toto pravidlo: sladšie šumivé víno v harmónii s bohatým a korenistým syrom (napríklad gorgonzola), spárované so suchou prednosťou pre jemnejšiu chuť.

Biele rybie tuky s nízkym obsahom tuku, ľahké kuracie (ale nie grilované) jedlá, kačica sú kombinované so šampanským. Mäso je príliš ťažké jedlo na taký elegantný nápoj.. Ale aj v tomto pravidle nájdete medzeru tým, že podávate steak brut.

Okrem uvedených pravidiel a tradícií bude užitočné obrátiť sa na anotácie výrobcu nápoja. Na základe opisu kytice sa zvyčajne dodržiavajú odporúčania na kombináciu tohto vína s rôznymi občerstvením. Napriek všeobecným vzorcom (červené víno s červeným mäsom, biele s bielym, suché vína so slanými a korenistými, sladké vína s dezertmi) je každý nápoj, najmä z elitnej kategórie, individuálny a treba s ním zaobchádzať s rešpektom a pozornosťou..