Invertný cukor na rmut - technológia a stupne získavania sirupu

Proces vytvárania mesačného svitu pre niektorých ľudí sa zdá byť celkom jednoduchý a nespôsobuje im ťažkosti. Skutoční odborníci v tomto odvetví si to však nemyslia..

Faktom je, že predtým, ako dostanete kvalitný a najdôležitejšie bezpečný nápoj, všetky zložky musia podstúpiť množstvo chemických reakcií a rôzne procesy, od ktorých závisí konečný výsledok..

Procesná technológia

Preto odborníci často praktizujú obracanie cukru na rmut, ktorý milenci zanedbávajú a nakoniec zvíťazia v kvalite a získajú vynikajúci nápoj, ktorý sa remeselníci nemôžu pochváliť.

Prečo je potrebná inverzia??

Tento proces spočíva v získaní molekúl fruktózy a glukózy namiesto jednej molekuly sacharózy. Zvyčajne sa cukor invertuje na rmut, pretože kvasinky nie sú schopné spracovať cukor v čistej forme.

Najprv sa rozdelia na jednoduchšie látky a strávia určitý čas. Až potom ich spracujú na oxid uhličitý a alkohol potrebný na ďalšiu prácu.

Uvoľňuje sa však veľa vedľajších produktov, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú kvalitu nápoja..

Výhody tohto procesu

• Niektorí mesačníci obracajú cukor na rmut, aby sa skrátila doba prípravy nápoja. Použitie rovnakých technológií, ale pomocou tejto techniky, vám umožní získať mesačný svit o niekoľko dní skôr. V niektorých prípadoch je to veľmi prospešné..
• Pri použití tohto postupu je cukor vystavený vysokým teplotám. Výsledkom je zničenie všetkých baktérií na svojom povrchu, čo významne znižuje riziko infekcie rmutom.
• Táto technológia varenia výrazne zlepšuje chuť produktu. Toto je obzvlášť dôležité pri použití ovocia alebo zložiek obsahujúcich škrob..
• Ak sa na destiláciu použije klasický mesačný svit, potom bude mať produkt na výstupe vyššiu kvalitu. Pri použití destilačných kolón však táto výhoda nebude významná..
• Predpokladá sa, že zápach mesačného svitu počas destilácie nebude taký nepríjemný. Rozdiel je v zásade malý, hoci v spravodlivosti treba poznamenať, že hotový výrobok získa príjemnú arómu, najmä pri použití ovocia.
• Trvá ďalší čas. Avšak vzhľadom na to, že táto technológia varenia šetrí veľa času, možno túto nevýhodu považovať za zanedbateľnú.
• Výťažok finálneho produktu pri použití tohto cukru bude o niekoľko percent nižší. Malo by byť zrejmé, že stratu je možné pripísať časti, ktorá znižuje kvalitu.
• Furfural vyniká. Táto látka spôsobuje podráždenie sliznice a pokožky. Je pravda, že je potrebné si uvedomiť, že dokonca aj v bežných džemoch je furfural omnoho viac ako v takto pripravenom nápoji.

Všetci sme pripravovali pravidelný cukrový sirup. Ako to variť, to vedia takmer všetky ženy v domácnosti. Tento proces má však malé rozdiely a vyžaduje dodržiavanie určitých bezpečnostných opatrení..

Výber riadu

Invertovaný cukor sa vyrába v hlbokej miske. Faktom je, že keď sa pridá posledná zložka, nastáva proces hojného penenia. Výsledkom je zvýšenie objemu kvapaliny a môže dokonca vystreknúť. Preto sa odporúča brať jedlo, v ktorom po zriedení vody a cukru bude mať tretina voľného priestoru.

Zložky

Potrebujeme vyrobiť cukrový sirup. Každý vie, ako ju variť, ale v tomto prípade sa proporcie budú mierne líšiť. Preto je veľmi dôležité riadiť sa receptom. Potreba nákupu:

• cukor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• kyselina citrónová - 12 g.

varenie

• Štandardný invertovaný cukor, ktorého receptúra ​​spočíva v použití kyseliny citrónovej, vyžaduje vysoké teploty. Preto musíte vodu najskôr zohriať na 80 stupňov.
• Do kvapaliny je potrebné zavádzať cukor veľmi pomaly, aby sa mal čas rozpustiť. V tomto prípade sa stále mieša..
• Kvapalina sa uvarí až po rozpustení cukru. V tomto prípade sa na povrchu vytvorí biela pena, ktorá sa musí odstrániť. Zmes varte asi desať minút.

• Ďalším krokom je prevrátenie cukru pomocou kyseliny citrónovej. Do roztoku sa za stáleho miešania v malých dávkach vnáša. Potom hrniec zakryte vekom a oheň znížte na minimum.
• Po pár minútach musíte upraviť oheň. Faktom je, že teplota sirupu by mala byť nad 80 stupňov. Niektorí majstri dávajú prednosť udržiavaniu varu, aby sa dosiahol zaručený výsledok..
• Táto teplota sa musí udržiavať 60 minút. V takom prípade musí byť veko zatvorené.
• Po uplynutí tejto doby sa oheň vypne a výsledná zmes sa ochladí na 30 stupňov. Potom sa môže pridať do fermentačnej nádrže..

Varná kaša

Tento článok popisuje štandardnú cukrovú a kvasinkovú kašu. Pri použití iných komponentov je potrebné urobiť príslušné úpravy receptu.

• Na výrobu produktu sa používa štandardná fermentačná nádrž. Ako to môže byť použité plechovka z potravinárskeho hliníka, ktorý je uzavretý utesneným vekom.
• Na veku sa oplatí vytvoriť špeciálny otvor na odstránenie nahromadených plynov. Na ňom je namontovaná malá trubica, na ktorú je možné nasadiť hadicu. To je potrebné, aby sa vytvoril druh hydraulického uzáveru. Vďaka nemu bude vzduch vychádzať z nádrže a nič sa nedostane dovnútra. Takže môžete ďalej znižovať riziko infekcie kompozície.
• Je potrebné pripomenúť, že v nádobe sme už prevrátili cukor. Recept na jej prípravu je uvedený vyššie, so všetkými pomermi. Preto pridáme zostávajúce komponenty na základe dostupnej hmotnosti.
• Do nádoby musíte pridať 4 litre vody a 100 gramov lisovaného droždia, pretože to je norma pre 1 kilogram bežného cukru pred inverziou. Takže pre predtým pripravenú kompozíciu potrebujeme 12 litrov vody a 300 gramov lisovaného droždia.
• Niektorí ľudia radšej používajú suché droždie. Musia sa odoberať v množstve 20 gramov na 1 kilogram cukru. Preto potrebujeme 60 gramov tejto látky..
• V ďalšom kroku zatvorte veko a ponorte hadicu prichádzajúcu z trubice do vody.
• Počas celého procesu fermentácie je vhodné udržiavať teplotu v kvapaline na 30 stupňov. Pripravuje sa tiež štandardná kaša vyrobená z cukru a kvasiniek, aj keď niektorí mesačníci neprikladajú tomuto parametru osobitný význam, čo je úplne nesprávne.
• Po ukončení procesu fermentácie sa musí výsledná kompozícia destilovať.

Po ukončení procesu fermentácie by sa mal konečný produkt vyčistiť. Na tento účel sa najlepšie hodí bentonit, ktorý sa pridáva do rmutu na kondenzáciu zrazeniny. Toto opatrenie vám umožňuje ďalej zlepšovať kvalitu produktu (hovoríme o chuti a vôni). Zároveň sa odstraňujú škodlivé nečistoty, vďaka čomu je mesačný svit bezpečný pre použitie..

Dokonca ani najkvalitnejšia kaša na invertovanom cukre nemôže zaručiť bezpečnosť konečného produktu. Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, je potrebné dodržiavať celý rad ďalších podmienok a technických procesov. Nepokúšajte sa o seba ani o ostatných, pretože následky otravy alkoholom nízkej kvality môžu byť veľmi poľutovaniahodné.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že nezávislá výroba alkoholických nápojov v niektorých krajinách je nezákonná.

S týmito výrobkami sa môže vzťahovať dokonca aj rmut a v niektorých prípadoch môže mať za následok uloženie mesačného svitu trest.

Vzhľadom na to by ste sa skôr, ako sa pustíte do domácej výroby, mali podrobne preštudovať právne predpisy konkrétneho regiónu, aby ste nemali problémy so zákonom..

Nezabudnite tiež, že nadmerná konzumácia alkoholických nápojov môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie. Dokonca aj kvalitný produkt môže poškodiť, ak jeho množstvo prekračuje povolenú normu.

Odporúčania odborníkov

• Pri vytváraní kaše doma sa oplatí premýšľať o ostatných. Tento proces s následnou destiláciou prispieva k vzniku veľkého množstva zvláštnych pachov, ktoré nie všetci ľuďom radi. Preto musíte použiť technológie a formulácie, ktoré minimalizujú vedľajšie účinky na minimum. Je tiež vhodné nainštalovať kapotu a pracovať vo vetranom priestore.
• Ak sa do sirupu pridá kyselina citrónová, je pravdepodobné, že sa objavia postriekania. Je potrebné pripomenúť, že teplota zmesi je pomerne vysoká a môžete mať vážne popáleniny. Preto sa pred zavedením kyseliny oheň odstráni na minimum a pridáva sa po malých dávkach. Je však lepšie používať dodatočnú ochranu očí a pokožky. Stačí nosiť okuliare, zásteru a rukavice.
• Je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim. Ak dôjde k porušeniu, inverzia sa nemusí vykonať úplne. To je dôvod, prečo mnoho Moonshiners radšej vykonávať tento proces na pokraji varu, čo dáva takmer 100% záruku kvality.
• Predpokladá sa, že na prípravu mesačného svitu je najlepšie použiť cukor z repy. Niektorí mesačníci tvrdia, že ho nemožno prevrátiť, pretože kvasinky s tým dokonale zvládajú. V skutočnosti sú tieto informácie chybné. Bez ohľadu na to, ktoré kmene kvasiniek sa používajú alebo ktoré cukry sa používajú, jej spracovanie bude trvať približne rovnaké množstvo času a uvoľní sa podobný počet nečistôt. Iba obrátenie umožní zmenu tejto situácie..
• Aby sa ušetril čas, odporúča sa zber tohto cukru do budúcnosti. Odborníci však tvrdia, že je to najlepšie nerobiť. Faktom je, že keď sa ochladí, stráca svoje vlastnosti, keď sa začínajú tvoriť nové molekuly charakteristické pre sacharózu. Preto je lepšie pripraviť takýto cukor bezprostredne pred jeho použitím..
• Ak je zmes prehriata, začne stmavnúť a bude nevhodná na ďalšie použitie. Takáto kompozícia kazí chuť konečného produktu, čo znamená, že sa musí naliať alebo použiť na cukrovinky. Vzhľadom na to stojí za to regulovať teplotu vo všetkých fázach prípravy.

Recenzie majstrov

• V prvom rade odborníci upozorňujú na skutočnosť, že pri prvom výtoku nápoja je takmer úplne bez nepríjemného zápachu a škodlivých nečistôt. Niektorí mesačníci tvrdia, že nalievanie podobného produktu je iba škoda, hoci v niektorých formuláciách je to nevyhnutnosť.
• Zvyšok mesačného svitu, ktorý vyjde na konci destilácie, sa často nazýva „chvost“. Pri použití tohto cukru je tento destilačný produkt jednoducho vynikajúci. Je úplne zbavený nečistôt a sedimentov, má dobrý stupeň a je dokonale opitý. Niektorí odborníci, ktorí vyskúšali invertovaný cukor prvýkrát, nechávajú takéto „chvosty“, aby ukázali výsledok svojim priateľom. Produkt skutočne zapôsobí na skúsených sťahovateľov, pretože chutí veľmi dobre..
• Medzi recenziami niektorých výrobcov takýchto výrobkov možno nájsť aj zmienku o negatívnych skúsenostiach, ktoré sú spojené s nesprávnym procesom varenia alebo porušením teplotných podmienok. Takéto komentáre zvyčajne píšu mesačníci, ktorí nespĺňajú žiadne výrobné technológie a nemajú vhodné vybavenie. Opäť je potrebné pripomenúť, že celý destilačný proces je kombináciou niekoľkých chemických reakcií, takže k nemu musíte pristupovať veľmi zodpovedne.
• Odborníci tvrdia, že kvalita výrobku nezávisí od jedného procesu, ale od celého radu opatrení zameraných na jeho zlepšenie. Dokonca aj tá najlepšia kaša s obráteným cukrom sa môže pokaziť už počas destilácie alebo môže prerušiť chuť mesačného svitu tým, že do prísavky vloží prísady nízkej kvality. Iba správny prístup k príprave technického postupu vám umožní získať skvelý produkt. Preto musíte venovať pozornosť čisteniu a dokonca aj stavu mesačného svitu.

záver

Na základe vyššie uvedeného materiálu možno dospieť k záveru, že inverzia cukru v rmutku je proces, ktorý si nevyžaduje veľa času a úsilia, navyše na jeho implementáciu nie je potrebné vysokoškolské vzdelanie ani doktorát z chémie. Všetko je celkom jednoduché a je implementované doma. Zároveň sa zvyšuje kvalita finálneho výrobku, ktorá sa posudzuje na základe preskúmaní, a rýchlosť jeho prípravy umožňuje zvýšiť objem výroby na určité obdobie..

Ako vyrobiť sirup?

Pivovarníctvo v domácnosti je skutočné umenie. Niekoľko trikov nazhromaždili skúsení mesačníci už roky, ale teraz ich môže každý začiatočník vďaka dostupnosti informácií rozpoznať. Invertovaný cukrový sirup do rmutu nie je povinnou súčasťou, ale stojí za to ho pohladiť. Z praktického hľadiska sa dozvieme, ako ju variť a aké výhody to prináša.

Prečo invertovať cukor do rmutu: argumenty a protiklady

O užitočnosti prevracania sa diskutuje v mnohých komunitách a na špecializovaných fórach. Horúca debata neviedla k zrodeniu pravdy, takže niektorí pripravujú sirup na mladinu, zatiaľ čo iní dávajú prednosť bez tancovania s tamburínami..

Procesná chémia

Z hľadiska chémie je repný cukor disacharid sacharózy. Na zabezpečenie životne dôležitej činnosti kvasiniek sú potrebné monosacharidy ako najprístupnejšia forma uhľohydrátov. Inverzia sa uskutočňuje za účelom hydrolýzy sacharózy na dve molekuly monosacharidov - glukózu a fruktózu. Katalyzátory pre reakciu sú vysoká teplota a kyselina..

Konečné rozhodnutie sa prijíma pre každú mesačnú bránu a spravidla k nemu prichádza empiricky. Ak ste uvarili šťavu z invertovaného cukru, výhody a nevýhody tejto metódy sa prejavia počas fermentácie aj počas destilácie..

goodies

Moonshiners zaznamenávajú nasledujúce výhody použitia invertovania:

• Počas fermentácie nevzniká nepríjemný zápach. Pri varení obyčajnej kaše sa miestnosť zapĺňa charakteristickou vôňou, ktorá nie je vždy vhodná. Podľa recenzií je invertný sirup fermentovaný bez nepríjemného zápachu..
• Rýchlejšia fermentácia. Vzhľadom na skutočnosť, že sladina obsahuje monosacharidy, kvasinky spracovávajú uhľohydráty oveľa rýchlejšie, pretože na ich hydrolýzu nie je čas. Neexistuje jediná odpoveď na otázku, do akej miery sa kašovitá šťava tečie po prevrátenom cukre, pretože čas závisí od druhu suroviny, pretože ovocné druhy vydržia dlhšie. Ale v porovnaní s varením na kryštalickom cukre bude kaša pripravená o 2-3 dni skôr. Cukrová kaša bude pripravená po 48 až 72 hodinách.
• Konzervovanie organoleptík suroviny. Chuť a aróma ovocného alebo obilného mesačného svitu sa plne prejavuje, mierne doplňujú medové tóny. Preto sa odporúča variť šťavu z ovocia alebo zo škrobu obsahujúcich invertovaný cukor.
• Dezinfekcia. V procese prípravy sa cukor podrobuje dlhodobému tepelnému spracovaniu, ktoré ničí mikroorganizmy obsiahnuté v cukre.
• Vyšší výťažok produktu. Počet fuselických olejov vo varenom nápoji je znížený v dôsledku rýchlej fermentácie, ktorá umožňuje neskoršie odrezanie chvostov a získanie väčšieho výťažku mesačného svitu z jednotkového objemu vareného nápoja. Tento okamih je dôležitý iba pre obyčajné snímky mesačného svitu, destilačné kolóny nie sú citlivé na nečistoty.

cons

Napriek zrejmým a mnohým výhodám, kaša na invertovanom cukre nie je bez jej negatívnych aspektov, medzi ktoré stojí za zmienku:

• Viac času a práce. Proces varenia je jednoduchý, ale trvá viac ako hodinu času.
• Tvorba furfuralu. Z komplexnej uhľovodíkovej hemicelulózy, ktorá je obsiahnutá v rastlinných bunkách, sa počas hydrolýzy vytvára toxická látka furfural. Vysoké koncentrácie tohto toxínu dráždia sliznice a pokožku..

V kryštalickom cukre je málo hemicelulózy, takže sa nevytvárajú nebezpečné koncentrácie furfuralu. Akýkoľvek džem obsahuje viac tohto toxínu, ale nepredstavuje hrozbu otravy. Takže pri obracaní cukru na rmut nie je možné brať do úvahy poškodenie furfuralu.

Invertovaný cukrový sirup do rmutu: ako variť bez chýb

Sirup sa pripravuje veľmi jednoducho a na tento účel nie sú potrebné osobitné znalosti. Pri prvom varení budete musieť skontrolovať recept, ale v budúcnosti sa budete musieť prispôsobiť tak, aby ste tento proces skombinovali s inými prácami, a celková doba varenia sa mierne zvýši.

Vyžadujú sa tieto zložky:

• cukor - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• kyselina citrónová - 5 g.

Receptúra ​​sa zámerne podáva na 1 kg cukru, aby sa dala ľahko prepočítať na akýkoľvek objem rmutu a hydromodulu. Najskôr vyberte vhodný kontajner - mali by to byť nádoby odolné voči teplu, napríklad panvica.

Nepoužívajte hliníkovú panvicu, pretože sirup môže stmavnúť. Po zmiešaní všetkých ingrediencií by mala 1/3 voľného priestoru zostať na panvici.

Invertný cukor do rmutu pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Zahrejte vodu do varu a pridajte do nej cukor..

• Roztok sa mieša do hladkého stavu a panvica sa mierne zohreje..
• Sirup varte 10 minút, vyhnite sa varu a pravidelne odstraňujte tenkú penu z povrchu.
• Opatrne a pomaly pridajte kyselinu citrónovú, pretože chemická reakcia bude sprevádzaná intenzívnym penením..
• Panvicu zakryte vekom a dotiahnite oheň tak, aby sa sirup nevaril. Teplota kvapaliny by nemala prekročiť 95 ° C.
• Varte 1 hodinu a potom nechajte vychladnúť.

Čas varenia môže byť kratší, takže po 30-40 minútach skontrolujte pripravenosť. Aby ste to dosiahli, kvapnite pár kvapiek sirupu do vody, a ak v nich vytvárajú nite, panvicu môžete z tepla odstrániť..

Mnoho kontroverzií vyvoláva otázku, či neutralizovať kyselinu citrónovú zásadou. Ak chcete odpovedať, mali by ste sa vysporiadať s optimálnou kyslosťou zápary. Kvasinkové huby sa vyvíjajú iba v mierne kyslom prostredí s pH 3,7 - 5,8. Ale na varenie piva potrebujete pH nižšie ako 4,2, aby ste potlačili aktivitu baktérií mliečneho kvasenia.

Počas fermentácie existuje tendencia posunúť pH na kyslú stranu, takže neutralizácia kyseliny citrónovej bude úplne na mieste. Pridajte 1,25 g jedlej sódy na každý gram kyseliny - v našom príklade bude potrebná 1 lyžička. bez posúvača.

Zariadenia s hliníkovou kockou sú citlivé na hydrogenuhličitan sodný, takže pre nich je lepšie nahradiť lyžičku sódy 2 lyžicami. kriedový prášok.

Invertovaná cukrová kaša: originálny nápojový recept

V zásade je možné cukor v akomkoľvek recepte prevrátiť, pričom sa zachovajú odporúčané podiely zložiek. Ak máte osvedčený recept, neváhajte ho použiť. Pre tých, ktorí práve ovládajú domácu výrobu piva, nasleduje jednoduchý recept na cukrovú kašu.

Výpočet hydraulického modulu

Ešte predtým, ako invertujete cukor do rmutu, by ste mali správne vypočítať jeho množstvo. Vodný modul je pomer cukru k vode, v ktorom ho droždie môže úplne spracovať na etanol. Optimálny pomer sa líši v závislosti od použitého kmeňa kvasiniek:

• Pekárske droždie fungujú až do 14% koncentrácie alkoholu, čo sa dosahuje hydraulickým modulom 1: 5.
• Alkoholické droždie dodáva rmutu až na 18%, takže je potrebné viac cukru. Odporúčaný hydraulický modul pre ne je 1: 4.
• Turbo-droždie sa používa na urýchlenie fermentácie a umožňuje získať až 20% alkoholu. Pomer je zvyčajne 1: 3,5, ale niektorí výrobcovia odporúčajú 1: 3.

Zoznam prísad

Množstvo prísad je založené na 1 kg cukru, takže ho môžete ľahko prispôsobiť svojim existujúcim fermentačným nádržiam. Bez ohľadu na to, či sa inverzia cukru používa na rmut alebo nie, recept je nasledujúci:

• Cukor - 1 kg;
• Voda - 4 I;
• Sušené droždie - lisované 20 g alebo 100 g.

Majte na pamäti, že objem vody je uvedený bez ohľadu na 0,5 litra, ktorý sa použije na invertovanie cukru na rmut - v tomto prípade sa proporcie porovnávajú s vyparovaním vody počas varu sirupu..

Aktivácia kvasiniek

Kvasinky by sa mali rozptýliť, aby sa urýchlilo kvasenie a zároveň sa testovala ich životaschopnosť, pretože suroviny nízkej kvality nie sú také zriedkavé. Okrem toho existuje celá hodinová doba, kým dochádza k inverzii cukru pre kašu.

1. Z celkového množstva odoberte 200 ml vody.
2. Rozpustiť v ňom 1 polievková lyžica. cukor a zahriať na 30⁰С.
3. Nalejte alebo rozdrvte droždie, premiešajte do hladka.
4. Nechajte pôsobiť na teplom mieste 30-40 minút.
5. Kvasinková pena sa vytvára na povrchu, čo naznačuje prácu kvasinkových húb.

Ak kvasinky počas uvedeného časového obdobia kvasia, potom ste narazili na výrobok s uplynutou dobou použiteľnosti alebo zlou kvalitou. Je lepšie ich nepoužívať, pretože kvasenie sa nemusí začať vôbec alebo sa nemusí výrazne vytiahnuť.

Miešanie komponentov

Ďalšou diskutabilnou otázkou je, či stojí za to ochladiť invertný cukor na rmut pred použitím. Navrhovatelia ochladzovania sa odvolávajú na skutočnosť, že pri teplotách nad 40 ° C kvasinky huby zomierajú. Ale pri miešaní horúceho sirupu a studenej vody získate tú správnu teplotu mladiny.

• Pripravte si vhodný obal. Jeho objem by mal byť o 1/3 väčší ako množstvo mladiny, aby zostal dostatočný priestor na penenie.
• Nalejte vodu do nádoby a pridajte do nej invertovaný sirup, miešajte do hladka.

• Pridajte aktivované droždie, premiešajte sladinu a nakŕmte napríklad rozpadnutý hnedý chlieb alebo paradajkovú pastu.
• Fľašu uzavrite vekom s vodotesným uzáverom, prepichnite prstom lekársku rukavicu. Pretože sa rukavice počas aktívneho kvasenia často odtrhávajú, zaistite ich kancelárskou gumou.
• Nádobu izolujte a uložte na teplé miesto bez prístupu na slnko. Obsah trepte každý deň krúživým pohybom bez odstránenia vodnej plomby..

Teraz zostáva iba čakať, až bude rmut pripravený na destiláciu a uistite sa, že pena neuniká. Ak je penenie príliš intenzívne a hrozí zafarbenie všetkého okolo, rozdrvte jeden koláčik do fľaše alebo pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja..

Známky zápachu pripravenosti

Je dôležité, aby ste včas zistili, či je kaša pripravená. Keď destilácia začala príliš skoro, získate nižší výnos mesačného svitu a viac nečistôt v ňom.

Oneskorenie destilácie ohrozuje skutočnosť, že po alkoholovom kvasení, po ktorom nasleduje kyselina octová, počas ktorej sa etanol premení na kyselinu, a ostáva len naliať šťavu..

Destilácia by sa mala začať týmito znakmi konca fermentácie:

• horká alkoholová chuť, bez sladkých tónov;
• rukavica na krku bola odfúknutá alebo tesnenie na vodu bolo tiché;
• penenie sa zastavilo;
• horné vrstvy kvapaliny sa začali zosvetľovať;
• droždie vyzrážané na dne;
• zápas privádzaný do bragy naďalej horí;
• namerané hodnoty alkoholu nad 11;
• údaje z hustomera menej ako 1,002.

Pre spoľahlivé výsledky skontrolujte niekoľko kritérií. Pred meraním hustoty kaše hydrometrom sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.

Lightening Mash: Príprava na destiláciu

Nezabudnite na túto fázu, pretože to pozitívne ovplyvňuje organoleptické vlastnosti mesačného svitu. Na odľahčenie rmutu sa používajú:

• biela hlina (bentonit);
• želatína;
• ochladenie na -3 ° C alebo zahriatie na + 50 °;
• Hibiscus čaj;
• kyselina citrónová;
• mlieko;
• alkohol (alebo zvyšky z predchádzajúcej destilácie).

Špecifická metodika je vybraná na základe dostupných zložiek, ale bentonit sa najčastejšie používa, pretože nereaguje s Braga a nemení jeho chuť:

1. Na 1 liter kvapaliny sa vyžaduje ½ čajovej lyžičky. bentonit.
2. Hlinku vysušte v peci a pomelte ju na prášok pomocou kávového mlynčeka.
3. Postupne pridajte horúcu vodu, aby ste získali textúru kefíru.
4. Zmes sa nechá pôsobiť 5 minút a potom sa znova premieša.
5. Nalejte roztok do kaše a miešajte, kým sa úplne nerozpustí..
6. Nechajte sedimentačnú nádrž.
7. Čistú rmut vypustite cez flexibilnú hadicu.

Jasne sa ukáže, ako sa kaša pripravuje na invertovanom cukre. Video, v ktorom autor rozpráva recept pomocou jačmenného sladu.

Teraz nielen viete, ako správne invertovať cukor do rmutu, ale aj čo robiť s nasledujúcim hotovým sirupom, aby mesačný svit potešil jemnosť a čistotu.

Zlepšenie vlastností rmutu obrátením cukru

Diskusia o tom, či by sa mal cukor prevracať do rmutu, nezmizne medzi znalcami domáceho tvrdého alkoholu. Preto sme sa rozhodli zhromaždiť všetky dostupné informácie o tejto téme a zdieľať s vami.

Prečo je to potrebné??

Všeobecne sa verí, že kvasinky spracovávajú cukor na alkohol. V skutočnosti to nie je úplne pravda..

Aby ste uľahčili prácu s kvasnicami, pri získaní lepšieho mesačného svitu musíte v prvej fáze prevrátiť cukor na rmut. Tento proces je jednoduchý, ale vyžaduje si určitú trpezlivosť..

Budete potrebovať:

• cukor - v množstve, ktoré potrebujete;
• trochu vody na sirup;
• kyselina citrónová: 3 - 4 gramy na kilogram cukru.

Pri hydrolýze pôsobí kyselina citrónová ako katalyzátor, ktorý začína proces premeny jednej komplexnej molekuly sacharózy na dve jednoduché molekuly - glukózu a fruktózu. Proces prebieha pod vplyvom teploty vyššej ako 80 ° C..

O rozmeroch na výrobu rmutu hovoríme takmer vo všetkých článkoch venovaných výrobe piva. Ale má zmysel pripomenúť: na 1 kg cukru potrebujete 100 g alkoholických kvasníc, trochu viac - asi 110 - 120 g, ak používate pečené lisované alebo 10 g suchej a 4 litre vody.

V tomto formulári uvádzame proporcie, aby sa dali ľahko previesť na akékoľvek množstvo a vypočítať, koľko ingrediencií potrebujete pre svoj existujúci kontajner, v ktorom šťava dozrieva..

Príprava sirupu

Hoci mnohí počuli, že je lepšie variť cukrový sirup na rmut, nie každý vie, ako ho správne variť, aby sa maximalizovali výhody.

Tu je návod, ako pripraviť rmutový sirup:

• Vyberte si panvicu - malo by byť také, aby po jej naplnení vodou a cukrom zostala najmenej tretina objemu, pretože sa očakáva veľa peny..
• Vyberáme si proporcie: napríklad pre 1,5 litra vody - 3 kg cukru a 9-12 g kyseliny citrónovej.
• Nalejte vodu, zohrejte ju a horúci cukor nalejte.

• Varíme asi 10 minút, výslednú penu neustále odstraňujeme.
• Znížte teplo na minimum a keď sa var takmer zastaví, pridajte kyselinu citrónovú.
• Panvicu uzavrite vekom a nechajte ju miznúť (je to možné - bez varu, ale nenechajte teplotu klesnúť pod 80 ° C) po dobu jednej hodiny..

Tým sa dokončí príprava sirupu, ale pred prípravou šťavy je potrebné ju ochladiť na 30 stupňov a až potom zmiešať s vodou a droždím, ako aj s ďalšími zložkami, ak ich pridáte..

Výhody inverzie

Čo je lepšie ako kaša na invertovanom cukre v porovnaní s bežnými, bez všetkých týchto „problémov“?

1. V porovnaní s cukrom jednoducho rozpusteným v mierne teplej vode neobsahuje invertovaný sirup patogénne mikroorganizmy (najmä huby), ktoré sú často prítomné na povrchu cukrových kryštálov. Preto nebude nakaziť kašu ani kaziť konečný produkt..
2. Uľahčením práce kvasníc sa zrýchli dozrievanie rmutu a následne aj menšie hromadenie škodlivých látok v ňom, čo uľahčuje dlhodobá expozícia kvasinkám.
3. Ak sa sladký sirup používaný na prípravu sladiny, bobúľ, výrobkov s vysokým obsahom škrobu používa namiesto bežného cukru, odstraňuje ostrú a nepríjemnú vôňu kaše. Preto sa pri príprave mesačného svitu s ďalšími prísadami oplatí použiť inverziu.
4. Hydrolýza pozitívne ovplyvňuje chuť, vôňu, organoleptikum hotového výrobku počas normálnej alebo destilácie chudou parou..

Inverzia nehrá osobitnú úlohu, ak nepoužívate destilačnú jednotku, ale destilačnú kolónu. V tomto prípade je možné krok hydrolýzy pri príprave rmutu vynechať.

Nevýhody hydrolýzy

Medzi hlavné nevýhody inverzie mnohí nazývajú vytváranie škodlivého vedľajšieho produktu - furfural, považuje to za hlavný argument proti použitiu invertovaného cukru na rmut.

Ako nezávisle určiť, či je furfural prítomný v mesačnom svite? Táto látka má podobný zápach horké mandle alebo kôra čierneho chleba. Ak ste nepoužili žiadne prísady chleba, znamená to, že sa tento chemický prvok prejavuje.

V skutočnosti je tento furfural prítomný v mnohých potravinách. Napríklad je to oveľa viac v káve ako v mesačnom svite. Podľa GOST musí byť v koňaku. Už ste niekedy mysleli, že počas prípravy džemu je cukor nevyhnutne prístupný hydrolýze a vytvára sa v ňom furfural, pretože kuchárske knihy a pokyny k plechovkám v distribučnej sieti mlčia?.

A prečo to trúbka nakoniec je, a tak je jasné - na to, aby ste sa dostali do jedu s džemom, musíte na jednom sedení zjesť niekoľko kilogramov. A jedia to s lyžičkami! To isté platí pre mesačný svit. Ak to pijete veľa, môžete sa dostať do intenzívnej starostlivosti, ak nie horšie.

Okrem toho - bez ohľadu na to, či sa cukor invertoval do rmutu alebo sa jednoducho rozpustil. Koniec koncov, nie je zbytočné, že Avicenna pred tisíc rokmi povedala najmúdrejší slová, že v našom svete nie sú absolútne jedy, ani absolútne užitočné látky - dávky a recepty.

Nechajte svoju rmut z invertovaného cukru prispieť k rýchlemu vytvoreniu kvalitného mesačného svitu s jemnou príjemnou chuťou, ktorý obsahuje minimum škodlivých látok. Nezabudnite šíriť informácie prijaté medzi priateľmi na sociálnych sieťach, zanechajte svoje komentáre, zdieľajte skúsenosti.

Recepty sirupu kyseliny citrónovej

Moonshining nie je len jedným zo spôsobov, ako získať alkohol, ale skutočným umením pripraviť nápoj s jedinečnými aromatickými a chuťovými vlastnosťami.

Skúsení Moonshiners pre svoju vývojovú cestu v liehovare nazhromaždili množstvo užitočných trikov, teraz ich odporúčania, kvôli dostupnosti, môžu byť využité každým začiatočníkom. Dlhý zoznam životných hackov obsahuje inverziu cukru v rmutu.

Toto je voliteľný proces, ale aspoň raz to stojí za to ho uplatniť. Pozrime sa bližšie na to, prečo sa používa invertovaný granulovaný cukor, prečo je riedený a ako to ovplyvňuje konečný produkt..

Inverzia cukru - rozdelenie molekuly sacharózy v trstinovom alebo repnom cukre na dve zložky, glukózu a sacharózu. Toto sa uskutočňuje zahrievaním na 80 ° C a vyššie s pridaním kyseliny citrónovej. Táto zložka pôsobí ako reakčný katalyzátor. Štruktúra a vzhľad tohto sirupu je veľmi podobný prírodnému medu, ktorý používajú bezohľadní predajcovia.

Je takmer nemožné rozlíšiť invertovaný sirup od medu k nezainteresovanej osobe

Na tematických fórach je používanie invertovaného cukru pre rmut jednu z najdiskutovanejších tém..

Niektorí ľudia radšej používajú cukrový sirup vo všetkých receptoch, zatiaľ čo iní upúšťajú od „tancovania s tamburínou“, pretože zabezpečujú, že to nie je potrebné..

Na pochopenie pravdy stačí pripraviť dva druhy destilátu a porovnať ich. Môžete tiež študovať výhody a nevýhody cukrovej inverzie na rmut.

klady:

1. Žiadny nepríjemný zápach. V procese fermentácie rmutu, do ktorého sa pridáva obyčajný cukor, sa objavuje nepríjemná charakteristická vôňa. Ale v prípade sirupu pre mladinu táto nuancia chýba.
2. Rýchla reakcia: Kvasinky monosacharidov premieňajú uhľovodíky na alkohol oveľa rýchlejšie, pretože v tomto prípade nie je na ich hydrolýzu potrebný žiadny ďalší čas. Je ťažké presne určiť časový rozdiel, pretože fermentácia závisí predovšetkým od zloženia rmutu, ale v priemere je to 2-4 dni..

Fermentačný proces je rýchlejší vďaka spracovaniu jednoduchšej molekuly monosacharidu kvasinkami

1. Organoleptikum mladiny je zachované. Ak ste použili recept na kašu na prevrátenom cukre s bobuľami, zrnami alebo ovocím, chuť a aróma zložiek sa prevedie na hotový výrobok v maximálnej možnej miere, ale zároveň sa trochu doplní poznámkami o mede..
2. Dezinfekcia. Pretože sa granulovaný cukor spracováva pri vysokých teplotách, vylučujú sa v ňom škodlivé mikroorganizmy..
3. Zvýšenie objemu konečného výrobku. Pretože invertovaný sirup podporuje zrýchlené kvasenie, počet muštových olejov a odpadu sa v muštu znižuje.

Napriek zrejmým výhodám použitie invertného cukrového sirupu na kašu nebolo bez nevýhod.

nevýhody:

1. Náklady na čas a úsilie. Aby sme pochopili, ako invertovať cukor do rmutu a procesu varenia, vyžaduje to veľa času. Recept nemá žiadne zvláštne ťažkosti, ale môže trvať viac ako 1 hodinu voľného času..
2. Tvorba furfuralu. Táto zložka má jedinečnú vôňu mandlí, ale patrí medzi toxické látky. Ak dôjde k vysokej koncentrácii v mesačnom svite, sliznica a epiderma sa po konzumácii podráždia.

furfural

Ale tu stačí spomenúť si na domáci džem, v ktorom je úroveň nasýtenia toxínov oveľa vyššia ako vo vyrobenom alkohole..

Metóda varenia

Predtým, ako vytvoríte invertovaný sirup na mesačný svit, mali by ste správne vypočítať proporcie. V opačnom prípade sa ukáže, že zmes je príliš tekutá alebo kryštalizuje a taký produkt už nie je vhodný na použitie.

Odporúčané: Domáce mesačné sviečky z brezovej miazgy

zloženie:

• pitná voda - 500 ml;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - 5 g.

Tieto hodnoty sa môžu použiť ako základ pre výpočet akýchkoľvek objemov surovín. Neodporúča sa používať hliníkové panvice počas prípravy invertovaného cukru, zmes v nich získa tmavší odtieň, navyše, v budúcnosti sa panvica nebude umývať.

Najlepšie je používať riad z nehrdzavejúcej ocele, hliník sa kategoricky nehodí

Stupne prípravy invertovaného cukru:

• zahrievanie vody, nie vrenie, pridanie granulovaného cukru;
• zmes sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a oheň sa prepne na strednú úroveň;
• prísady varte 10 minút, pričom sa uistite, že sirup nevarí;
• odstráňte vytvorený klobúk z peny;
• v malých dávkach postupne nalievajte kyselinu citrónovú;
• zakryte a prepnite kachle na malý oheň, aby tekutina nevarila.

Keď sa pena úplne usadí a už sa nebude tvoriť, karamel je pripravený

Proces ďalšieho varu by mal trvať 1 hodinu, ale 20 minút pred koncom sa odporúča pravidelne kontrolovať pripravenosť sirupu. Aby ste to dosiahli, odoberte tekutinu lyžičkou a zdvihnite ju - niť by mala byť viskózna a nemala by sa roztrhnúť - ak sa tak stalo, je čas vybrať nádobu zo sporáka.

Algoritmus na neutralizáciu kyselín

Predpokladá sa, že kyselina citrónová sa musí uhasiť sódou. Možno nebude tento proces chybný. Pre náš recept musíte použiť 1,25 gramu citróna na gram. jedlá sóda. Predbežne to bude 1 lyžička..

Zložky

• zriedená sóda v malom množstve vody;
• Po rozpustení kryštálov nalejte tekutinu do hotového invertovaného sirupu;
• dôkladne premiešajte až do zastavenia peny.

Proces neutralizácie kyseliny citrónovej sa nepovažuje za povinný. V Braga by mala byť prítomná kyslosť nepresahujúca určitú hodnotu. Tento indikátor je možné zistiť iba pomocou pH metra.

Nie všetky prístroje na meranie mesačného svitu majú takéto meracie zariadenie k dispozícii a jednoducho nie je možné vypočítať pH podľa vonkajších parametrov alebo chuti.

Ak nepoužijete žiadnu z metód so zvýšenou kyslosťou, rmut bude trvať dlhšie.

Keď je obrátený cukor mesačný svit hotový, mesačný svit počas ochutnávania pocíti, ako mäkšia bude chuť, menej výrazná aróma a príjemná dochuť.

Nejaká chémia

Chemické zloženie rafinovanej cukrovej repy je 99% sacharóza (disacharid).

Výsledok molekulového štiepenia

Na aktiváciu kvasníc potrebujete jednoduchšiu formu uhľohydrátov - monosacharidov. Invertujte bežný cukor, aby ste rozdelili sacharózu na 2 hlavné molekuly - fruktózu a glukózu. Úlohou kryštalizátorov v tomto prípade je vysoká teplota a kyselina citrónová..

Na základe výhod a nevýhod je zrejmé, že tieto faktory sú zreteľnejšie počas fermentácie a destilácie. Použitie sirupu tiež mierne ovplyvňuje chuť produktu..

Príprava surovín bez furfuralu

Ako už bolo známe, toxická zložka sa vytvára počas varu, keď teplota dosiahne hodnotu nad 80 ° C. Ak chcete znížiť jeho množstvo, musíte pripraviť sirup, ktorý nepresiahne značku 60 - 70 ° C.

Pretože intenzita ohrevu je nižšia, doba varenia sa zvyšuje z hodiny na dve. 30 minút pred varením musíte teplotu zvýšiť na 80 ° C. Po varení sa panvica vyberie a zabalí sa do teplej prikrývky na 40 minút. Výsledkom je invertovaný cukor s malým množstvom toxínov..

Je potrebné poznamenať, že proces varenia možno zjednodušiť pomocou viacvrstvového varenia. Prístroj umožňuje nastaviť požadovanú teplotu a časovač vypnutia. Tiež udržiavanie sirupu v uzavretom viacvrstvovom balení eliminuje potrebu obaliť panvicu prikrývkou udržuje teplo.