Invertujte cukor podľa pokynov v kaši - krok za krokom

Pivovarníctvo v domácnosti už dávno prestáva byť ľahkým spôsobom, ako piť alkohol a stáva sa skutočným umením. Moonshiners neustále zdokonaľujú techniky prípravy alkoholických nápojov a snažia sa, aby jeho chuť bola jemnejšia a originálnejšia.. Jedným zo spôsobov, ako získať kvalitný alkohol, je obracať cukor na rmut.

Množstvo kyseliny citrónovej ovplyvňuje iba rýchlosť prevrátenia a nemá vplyv na chuť nápoja.

Pretože reakcia je sprevádzaná aktívnym uvoľňovaním peny, mali by ste si vybrať priestrannú nádobu na rmut. Po zmiešaní všetkých zložiek by sa nemala plniť viac ako dve tretiny.

Popis procesu prevracania krok za krokom:

1. Nalejte celý požadovaný objem vody do vybranej nádoby a zohrejte ju na teplotu 70 - 80 ° C.
2. Pridajte všetok cukor v malých dávkach a za intenzívneho miešania.
3. Tekutinu uveďte do varu, varte 10 minút a neustále odstraňte bielu penu, ktorá sa objaví na povrchu. Výstupom by mal byť cukrový sirup jednotnej konzistencie zlatého odtieňa.
4. Znížte teplo na sporáku na minimum. Veľmi pomaly, s niekoľkými kryštálmi, pridajte do kompozície kyselinu citrónovú, za stáleho miešania kvapaliny. Kyselinu nie je možné pridať naraz, inak sa zmes začne veľmi peniť a vytečie z nádrže.
5. Keď pena dosiahne minimum, môžete nádobu prikryť vekom a nechať zmes v ohni 1,5 - 2 hodiny variť pri teplote 95 - 100 ° C..
6. Invertovaný sirup sa ochladí na teplotu miestnosti a umiestni sa do fermentačnej nádrže spolu s droždím, vodou a inými zložkami. Pri ukladaní hlavných zložiek je potrebné pamätať na to, že časť cukru už bola do kompozície pridaná.

Odporúča sa nainštalovať na nádrž vodotesnosť a udržiavať fermentačnú teplotu na teplote najmenej 18 ° C. Po odporúčanom období kvasenia môže byť hotová kaša destilovaná na mesačný svit..

Aby nápoj s invertným sirupom vykazoval vynikajúce vlastnosti, je potrebné vodu starostlivo pripraviť. Ak sa používa vodovodná voda, musí sa niekoľko dní brániť a opatrne vypustiť bez ovplyvnenia sedimentu. Nie je možné prevariť vodu na mesiac. Na čistenie kvapaliny môžete použiť filter s aktívnym uhlím, filter pre domácnosť, prejsť cez katexovú živicu alebo sulfónované uhlie..

Je dôležité! Starostlivé dodržiavanie technológie prevracania vám umožní získať „správny“ sirup, ktorého vzhľad a zloženie pripomínajú prírodný med.

Niektorí domáci pivovarníci odporúčajú neutralizovať časť kyseliny citrónovej vo výslednom sirupe jedlou sódou. Takto sa získa mierne kyslé prostredie priaznivé pre fungovanie kvasiniek. Na jeden gram kyseliny citrónovej potrebujete jednu čajovú lyžičku bez šmýkačky jedlej sódy.

Mnohí majitelia však radšej nechávajú sirup v pôvodnej podobe, pretože kyselina citrónová dodáva zmesi príjemné aromatické tóny.

Video: ako si vyrobiť sirup doma

Pozrite sa na video, ktoré vysvetľuje, ako prevrátiť cukor na rmut vlastnými rukami:

Výhody a nevýhody tohto procesu

Nútené odbúravanie cukru má svoje nevýhody a výhody, ktoré je možné študovať pred použitím tejto chemickej reakcie..

Výhody inverzie cukru:

• Cukor sa podrobuje tepelnému spracovaniu a je zbavený patogénnej mikroflóry. To vám umožní chrániť zápal proti infekcii mikróbmi bez toho, aby došlo k poškodeniu konečného produktu.
• Kaša pod vplyvom obrátenej látky dozrieva rýchlejšie a hromadí menej škodlivé zlúčeniny, ktoré sú konečným produktom kvasiniek.
• Sladký sirup pomáha zbaviť sa ostrého a nie vždy príjemného zápachu zápachu, vďaka ktorému je výsledný produkt príjemnejší a jemnejší podľa chuti..

Je dôležité! Inverzia sa odporúča používať vo všetkých druhoch mesačného svitu s ďalšími prísadami obsahujúcimi škrobové látky (bobule, ovocie).

• Rýchle kvasenie znižuje počet fúzových olejov v rmutu, čo vám umožňuje zbierať viac hotového produktu a rezať zvyšky neskôr.
• Úplne vykvasená kaša získava príjemnú sladkavú dochuť bez straty správnej sily.

Sú aj oponenti ďalších manipulácií so sirupom, ktorí sa domnievajú, že nie je potrebné invertovať cukor.

Aké sú nevýhody procesu:

• Príprava sirupu si vyžaduje viac času a fyzickej námahy, hoci nakoniec je doba fermentácie skrátená na polovicu.
• V procese inverzie sa tvorí chemická zlúčenina furfural. Táto látka má toxické vlastnosti a pri vysokej koncentrácii vo výrobkoch môže dráždiť sliznice a kožné zložky..

Je dôležité! Domáce džemy a džemy obsahujú furfural v oveľa väčšom množstve ako invertovaný cukor. Preto je nebezpečenstvo sirupu v mesačnom svite pre ľudské zdravie prehnané.

• V niektorých prípadoch je nižší výnos hotového mesačného svitu pri použití invertovaného cukru.

Prax ukazuje, že výhody kaše varenej pomocou invertnej technológie sú omnoho väčšie. Táto metóda by sa mala uplatňovať na tie mesačné sviečky, ktoré uprednostňujú mäkšie alkoholické nápoje, ktoré nemajú štipľavý zápach a arómy kvasiniek..

Táto technológia pomôže získať dokonalý alkohol zo sušených jabĺk, brusníc, červeného a ária, hrozna a dokonca aj banánov. A stúpenci klasických techník mesačného svitu môžu byť odporučení aspoň raz, aby sa pokúsili pripraviť prevrátený nápoj, aby si mohli urobiť vlastný úsudok o pôvodnom recepte..