Bordeauxské vína - nápoje z najslávnejšej francúzskej vinárskej oblasti

Bordeauxské vína sa vyrábajú v provincii rovnakého mena v juhozápadnom Francúzsku. Jedná sa o najväčší vinohradnícky región v krajine s celkovou vinohradníckou plochou 120 tisíc hektárov. Spoločnosť Bordeaux každý rok dodáva na miestny a medzinárodný trh viac ako 700 miliónov fliaš vína, od lacných stolových značiek až po luxusné značky. Väčšina výrobkov je červené víno, ktoré sa v Anglicku nazýva „klaret“, z francúzskeho clairetu - „ľahké“, biele sladké vína, biele suché vína. Ružové a šumivé odrody sú zastúpené v oveľa skromnejších množstvách. Región má 60 označení a viac ako 8500 výrobcov.

Historické pozadie. Archeologické dôkazy naznačujú, že prvé vína vyrástli v Bordeaux Rimania už v polovici 1. storočia nášho letopočtu. V XII. Storočí bola popularita vín Bordeaux podporovaná manželstvom Heinricha Plantageneta a Alienora z Akvitánska v dôsledku čiastočného zlúčenia krajiny dvoch monarchov a francúzskych alkoholických výrobkov sa začalo vyvážať na pobrežie Misty Albion. Storočná vojna, ktorá vypukla v roku 1337, dočasne zastavila „tok vína“, ale už v roku 1453 Francúzsko znovu získalo kontrolu nad pôdou, ktorá bola kedysi stratená, a obnovila výrobu klaretu.

Najdôležitejšou vinohradníckou oblasťou provincie boli pôvodne Graves, ale v 17. storočí prišlo na popredné miesto označenie Medoc. Až do začiatku 19. storočia sa tu pestoval hlavne Malbec, dnes sa miestna produkcia špecializuje na Cabernet Sauvignon. Koncom 19. storočia vinice Bordeaux utrpeli epidémiu fyloxéry, ale vinice sa im podarilo naočkovať ich americkými odrodami odolnými voči infekcii..

Historicky názov väčšiny vinárskych závodov v Bordeaux má zámok s predponou („zámok“), ktorý sa prekladá ako „zámok“. Faktom je, že predtým, ako boli vinárske závody umiestnené v ušľachtilých statkoch, boli hotové vína niekedy uložené priamo v hradoch. Mnoho takýchto podnikov stále pôsobí..

Podnebie a geografia regiónu

Bordeauxské vína sa stali populárnymi vo svete, v neposlednom rade vďaka jedinečným klimatickým podmienkam v regióne. Miestne vápencové pôdy sú bohaté na vápnik, za zavlažovanie sú zodpovedné rieky Garonne a Dordogne, ktoré provincii poskytujú mierne oceánske podnebie.

Terroir zohráva obrovskú úlohu pri určovaní kvality vína, jeho chuti a ďalších charakteristík. Na rôznych vinohradoch sa nachádzajú štrkové, pieskové, vápencové pôdy, blízkosť riek ovplyvňuje chuť bobúľ..

Odrody hrozna

Červené víno sa vyrába hlavne zo zmesi odrôd: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmener. Klasické kombinácie:

• 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot;
• 70% Merlot, 15% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon.

Biely Bordeaux sa vyrába hlavne z odrôd Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podiel: 80% Semillon a 20% Sauvignon Blanc. Povolené bolo aj používanie hrozna Sauvignon Gris, Uny Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenk a Mozak..

Výrobné funkcie

Zrelé bobule sa zbierajú, čistia sa z vetvičiek a stoniek a potom sa rozdrvia. Sladina niekedy prechádza procesom tvarovania, to znamená, že je mierne sladená a umelo znížená kyslosť. Kvasenie mladiny sa uskutočňuje v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, po ktorých sa buničina stlačí pod tlakom, a výsledné mladé víno dozrie v dubových sudoch počas obdobia predpísaného v recepte odrody a tradíciách konkrétnej výroby..

Pred plnením do fliaš sa víno mieša, pretože v Bordeaux sa nevyrábajú žiadne monosorty. Hotová zmes môže byť podrobená ďalšiemu starnutiu v sudoch.

Druhy a odrody vín

Všetky vína z Bordeaux sú rozdelené do 6 skupín: 4 pre červené vína (podľa označenia) a 2 pre biele (podľa chuti).

1. Red Bordeaux a Red Bordeaux Superieur. Štyri označenia, ktoré sa špecializujú výlučne na tieto značky. Miestne vína sa vyznačujú ovocnými a minerálnymi tónmi v kytici, najvyššou kvalitou a vynikajúcou chuťou. Toto je najznámejší a najrozšírenejší vinársky štýl Bordeaux..

Appellasony:

• bordeaux;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux vstal.

2. Red Cotes de Bordeaux. Táto skupina obsahuje 8 označení, v zmesi prevažuje Merlot. Vyrábajú sa tu kvalitné a cenovo dostupné vína..

Appellasony:

• Premières Côtes de Bordeaux;
• Blaye;
• Premières Côtes de Blaye;
• Côtes de Bourg;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• Bordeaux Côtes de Francs;
• Côtes de Castillon;
• Graves de vayres.

3. Červené Libourne (vína „pravého brehu“). Táto kategória obsahuje 10 označení v blízkosti mesta Libourne. Hlavnými surovinami sú Merlot s malým množstvom Cabernet Sauvignon. Miestne odrody majú bohatú ovocnú chuť..

Appellasony:

• Saint-Emilion;
• Grand Cru Saint-Emilion;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne-Saint-Emilion;
• Puisseguin-Saint-Emilion;
• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Pomerol;
• Lalande-de-Pomerol;
• Fronsac;
• Canon fronsac.

4. Červené hroby a medoc (vína z ľavého brehu). Označenia v južnej a severnej časti mesta Bordeaux. Nápoje sú koncentrované, tanínové, neodporúčajú sa piť mladé, pretože dlhodobé skladovanie vo vínnej pivnici evanjelizuje a vyhladzuje ich chuť..

Appellasony:

• Haut-Médoc;
• Listrac-Médoc;
• Moulis-en-Médoc;
• Margaux;
• Pauillac;
• Saint-Estèphe;
• Saint-Julien;
• hroby;
• Pessac.

5. Biele suché víno. Vyrábané v celom regióne z odrôd Sauvignon Blanc a Semillon.

6. Biele sladké víno. Menej obvyklá ako suchá produkcia sa koncentruje v Sauternes appellasone, ale nachádza sa aj v iných podoblastiach..

Klasifikácia vín Bordeaux

Celkovo existujú 4 uznávané klasifikácie vín Bordeaux:

1. Oficiálna klasifikácia 1855 vín Bordeaux. Zohľadňuje červené vína z Medoc a sladké vína z Sauternes-Barsac.
2. 1955 Klasifikácia vína St.-Emilion, aktualizovaná približne raz za 10 rokov.
3. 1959 Hrobové víno Klasifikácia.
4. Klasifikácia Cru Bourgeois, od roku 2010 existuje v stave neoficiálneho ratingu.

Nie je ľahké porozumieť im dokonca skúseným someliérom a samotným Francúzom. Spotrebitelia si jednoducho musia pamätať, že si môžete bezpečne kúpiť akékoľvek víno Bordeaux označené AOC (Appellation d`origine controlee, kontrola pravosti), a to dokonca aj vtedy, ak označenie obsahuje nápis Grand Cru („veľký“ plot ", najlepšie vinice s vynikajúcimi geografickými a klimatickými podmienkami) - víno sa považuje za elitu.

Medzi najznámejšie značky patria Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.

Ako piť vína Bordeaux

Bordeauxské vína sa podávajú v tulipánových pohári s objemom 300 ml alebo viac. Plavidlo samozrejme nie je úplne naplnené, víno by malo naplniť asi tretinu kapacity - iba týmto spôsobom sa môže otvoriť jeho jemný buket. Teplota podania závisí od konkrétnej značky, ale zložité vína sa nedajú zvlášť ochladiť a podávať pri 15 až 18 ° C, ľahké kvetinové značky „dobre znejú“ pri teplote 8 až 12 ° C, nasýtené biele vína sa môžu mierne ochladiť na 13 až 15 ° C.

To isté platí pre občerstvenie - gastronomické páry sa vyberajú individuálne pre konkrétny nápoj. Môžete sa zamerať na všeobecné pravidlá: mäso, zverina, hydina, pikantné mäkké syry sú vhodné pre červené víno. Biele vína sa kombinujú s rybami, grilovanou zeleninou, morskými plodmi, bylinkami, bielym mäsom.