Brandy calvados boulard (calvados bulard) - vlastnosti a druhy rafinovaného nápoja

Všetci vieme veľmi dobre a mnohí z nás ochutnali taký známy nápoj ako koňak. Jeho vlast, ktorú všetci vedia, je Francúzsko. Ale ak si myslíte, že vo Francúzsku je to najobľúbenejší silný nápoj - mýlite sa. Vo Francúzsku pijú Calvados. Podľa štatistík je kalvados vo Francúzsku opitý asi dvakrát viac ako Armagnac a druhý - viac ako koňak..

Dnes sa nielen dozviete, o aký druh nápoja ide, ale tiež uvidíte, ako sa narodila jedna z jeho odrôd.

Calvados (FR. Calvados) - jablčné alebo hruškové brandy získané destiláciou jablčného muštu z francúzskeho regiónu Dolná Normandia. Pevnosť - asi 40 stupňov.

Prvá zmienka o výrobe Calvadosu sa spája s menom Gilles de Hubertville, ktorý v roku 1553 vo svojom denníku spomína prax destilácie muštu. Názov nápoja dostal názov od niektorého z odborov Normandie - prvý v hovorovej reči v polovici XIX storočia a neskôr bol stanovený v pravidlách „Appellation d´Origine Contrôlée“ (AOC) v roku 1942.

Calvados má vo svojej domovine veľa tradícií. Napríklad tradícia „le trou Normand“ („Normanova diera“) - pitie malej dávky kalvadosu medzi jedlami s veľmi dlhou absorpciou jedla. To je veril vzbudiť chuť k jedlu..

Pozrime sa, ako sa vyrába Calvados Boulard

Calvados boulard - rodinný podnik, ktorý vedie svoju históriu viac ako 170 rokov. Pierre-Auguste Boulard založil spoločnosť v roku 1825 a dnes je predstaviteľom piatej generácie rodiny - pravnukom Pierre-Auguste - pán Vincent Boulard túto svetovo preslávenú spoločnosť..

Každá generácia zanechala svoj osobný prínos pre podnikanie. Calvados Boulard vlastní jablkové sady na Appellation Pay d`Oge, 100% sebestačný v Calvados. Toto je jedinečný rozdiel medzi výrobcami Boulard a ostatnými výrobcami Calvadosu..

Vlastné suroviny umožňujú plnú kontrolu kvality výrobkov. Rozsiahla produktová rada spoločnosti je známa na celom svete svojimi vysokokvalitnými nápojmi a úspešnou vývoznou stratégiou, ktorú Calvados Boulard dôsledne sleduje od začiatku 20. storočia..

Dnes 80% Calvados vyrobených spoločnosťou Bular ide na svetové trhy..

pôvod calvados - nápoj z francúzskeho regiónu Normandia - sa pripisuje storočia XVI.

Spočiatku sa vyrábala iba z jabĺk, ale teraz, v závislosti od zemepisnej oblasti výroby, existujú tri druhy calvados: „Calvados“ z hrušiek a jabĺk Normandy - „Calvados Pays d`Auge“ z jabĺk v oblasti Pays d`Auge - „Calvados Domfrontais“. z jabĺk a hrušiek v oblasti Domfrontais, ktorých objem by mal byť najmenej 30%.

Boulard xo získané zmiešaním niekoľkých druhov calvados z označenia Pays d´Auge. Počet odrôd použitých v zostave je 20 a ich starnutie sa pohybuje od 8 do 15 rokov.

"Boulard XO" je nádherná Calvados, ktorá má komplexnú arómu, ako aj vyváženú a jemnú chuť s pretrvávajúcou dochuťou..

Nádherný Bular XO v elegantnej krabici môže byť skvelým darčekom pre milovníkov kvalitných nápojov - pre mužov a ženy.!

Calvados je silný alkoholický nápoj vyrábaný v Normandii destiláciou jablčného muštu. Osud Calvadosu je čiastočne podobný osudu Armagnacu. Keďže boli tieto nápoje v tieni koňaku, tieto nápoje sa vyhli nadmernej komercializácii a po stáročia boli ako milované deti vychovávané v tichosti malých fariem..

Na rozdiel od vinohradníctva v provincii Cognac nebolo pestovanie jabĺk a hrušiek nikdy hlavnou činnosťou roľníckeho cintorína v Normandii. Toto vysvetľuje jedinečný charakter Calvadosu - francúzskeho nápoja „pre seba“..

Rovnako ako absint, ktorý sa začal pochodovať po celom svete s africkými expedičnými silami, Calvados vďačí za svoju slávu predovšetkým francúzskym vojakom z prvej svetovej vojny. A samozrejme, Erich Maria Remarque!

Normandské sady sú jedinečné. Teraz pestujú hlavne tzv. Jablčné mušt. Boli špeciálne vyšľachtené a líšia sa od stolových jabĺk v rozmnožovacom pôvode. 48 odrôd úradne odporúčaných na výrobu muštu.

Jablká - jemné, horké, mierne horké a kyslé - vyberá a mieša každý výrobca rôznymi spôsobmi v súlade s tajnými rozmermi prenášanými z generácie na generáciu. Jablčné jablká sú menšie ako obyčajné a sú extrémne bohaté na triesloviny..

Hlavnými kritériami výberu sú presne obsah trieslovín vo výslednej mladine a jej kyslosť.

V auguste sa jablká dostanú do liehovaru, kde určia ich zrelosť. Podľa pravidiel sa jablká špeciálne neumývajú.

K ich umývaniu a čisteniu dochádza pri pohybe v prúde vody v špeciálnom sklade. Tam sa navyše opláchnu jarnou vodou a sušia sa. Potom sa z nich vytlačí mladina.

Prírodné kvasenie mladiny trvá päť týždňov a dodáva mušt - nápoj s nízkym obsahom alkoholu s obsahom 4 až 6%.

Všimnite si, že mušt nie je vôbec spokojný s úlohou mladšieho brata Calvadosa. To zaberá veľmi zvláštne miesto na trhu..

Po sérii technologických operácií sa naleje do šampanských fliaš a uzavrie sa zátkou z korku. Taký nedestilovaný jablčný mušt si úplne zachováva svetlo a jemnú arómu zrelých šťavnatých jabĺk.

Francúzi to milujú ako lacnú a originálnu alternatívu šampanského, a to aj pri silvestrovskom stole.

Ďalšou variáciou jablčného muštu je Pommeau de Normadie (Pommo de Normandy), nápoj vyrobený z kombinácie jablčného muštu (50%) a vybraného kalvadosu (50%)..

Pommo de Normandy vyzrieva v dubových sudoch najmenej 14 mesiacov. Jeho sila je 17%. Tento nápoj už v Moskve dostal názov „Dámy Calvados“, pretože je nezvyčajne jemný a jemný.

Pommeau de Normadie kombinuje všetky výhody muštu a kalvadosu.

Myšlienka destilácie muštu už dlho obsadzuje svojich výrobcov. Prvá písomná zmienka o destilácii jablčného muštu pochádza z roku 1553 a patrí k určitým Gilles de Hubertville.

V roku 1741 na naliehanie kancelárky Henri Francois d´Agesson kráľovská rada rozhodla o zodpovednosti a výsadách nórskych výrobcov likérov z likéru..

V susedných provinciách sa toto meno používalo na úkor výrobcov v Normandii, ktorí neboli schopní hájiť svoje práva na súde..

Až v roku 1942 boli vydané vládne nariadenia, ktoré upravovali postup výroby kalvadosu a zaradili ho do kategórie AOS.

Teraz je mušt destilovaný buď v „alambickej charentais“ (Calvados Pays d`Auge), alebo v prístroji, ako je „patent stále“. Dvojitá destilácia muštu je potrebná na získanie pravého Pays d´Auge Calvados. Pevnosť hotových Calvados - asi 40%.

Potom v chladných temných pivniciach vinári stoja perlou Normandie v dubových sudoch so štyrmi stovkami sudov: v nich Calvados získava jantárovú farbu, jemnosť a bohatosť kytice..

Ako v prípade koňaku, výrobcovia kalvadosu po starnutí alkoholových roztokov pripravujú zmesi, ktorých recepty sú tiež tajomstvom a hrdosťou každého domu..

Oficiálni výrobcovia kalvadosu sú rozdelení do troch hlavných skupín:

Calvados du Pays d´Auge AOC (Calvados Pei d`Ozh) - najlepší Calvados vyrobený v malej oblasti na hranici troch oddelení.

Calvados AOC. Tento kalvados sa vyrába vo väčšej oblasti a jeho výroba nie je taká dôkladná a drahá. Hoci tu dostávajú skvelé nápoje, najmä v Normanskom háji (Bessin, južne od Lamanšského prielivu). Nedávno sa objavilo ďalšie označenie - Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte).

V hodnotení renomovaných publikácií sa za liehovar „Busnel“ považuje najlepší výrobca Calvados du Pays d´Auge AOC. Ale nemenej slávne sú Calvados Boulard (Boulard), Pere Magloire (Per Magloire), Coquerel (Cockerel).

Pri servírovaní by mal mať Calvados izbovú teplotu. Nalieva sa do koňakových pohárov. Je to skvelý zápas pre ovocie, čokoládu a kávu. Calvados - kráľ digestívu, dokonalý nápoj na dokončenie vášho jedla.

Ak je však menu zložené z mnohých jedál, môžete medzi nimi piť. V každom prípade na severe Francúzska existuje stáročná tradícia „nakláňania“ pohára Calvadosu pri každej zmene jedla..

Tento rituál sa nazýva „trou normand“, ktorý sa dá preložiť do ruštiny ako „normanská fossa“..

Vo všeobecnosti sa však všetky kontrolované výrobné zariadenia podobajú skôr MÚZEU než nejakému druhu výroby.

Bolo to najviac pri výrobe tejto značky automatizácie.

Calvados, prvá časť

V nedávnom prieskume o téme ďalšieho offtopika Calvados porazil. Tak nech to je.

Tomuto konkrétnemu nápoju bude venovaný november, ale pokúsim sa spomenúť si aj na whisky.

Začneme zahrievaním na najlacnejších Calvadosoch, ktoré mi prišli, všetky tri stoja asi 30-40 dolárov za fľašu. Okamžite si všimnem, že uvediem hodnotenie v obvyklom formáte, ale poznámky budú mať kratší formát, ale naraz tri naraz, takže budeme mať čas vyskúšať viac.

Takže dnes máme túto trojicu

Prvý Calvados z všeobecnejšieho označenia DOC Calvados a vyrába sa metódou jedinej destilácie v stĺpci. Boulard a Chateu du Breuil, rovnako ako všetky Calvados z oblasti Pays d´Auge, sa destilujú dvojitou destiláciou v medených alambikoch. Pokuta („plutva“) v prvých dvoch kópiách hovorí o starnutí najmenej 2 roky.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)

Bernerois Fin. Opálená, ľahká aróma s charakteristickou diacetylovou olejnatosťou (maslo), vanilka, jablká sú už staré, majú lain, mierne oxidované na vzduchu. Hrušky. Pekná poľnohospodárska postava z Normanských muštov s hospodárskym dvorom a kravskou tortilla v diaľke.

Chuť je dosť jemná, bez mladistvej tvrdosti mladej brandy, nie je toľko chuti, ľahká ovocná chuť, máslová nota, s dochuťou krátkeho návratu čerstvého jablka, ktoré okamžite zmizne. 7.5 Páčilo sa mi to - ľahšie, čerstvejšie ako ostatné a ľahko sa vypilo.

Je pravda, že ak sa k tomu vrátite po tom istom Boulardovi - už sa vníma oveľa menej pozitívne - všetko sa zdá veľmi primitívne.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC platí d`Auge)

Chateau du Breuil Fin. Docela podobné Berneroyovi, hoci destilácia je úplne iná. Ukázalo sa, že je to ešte poľnohospodár, s výraznejšou vôňou farmy na chov hovädzieho dobytka. Jablká nemajú ani ležať, a staré oxidované jadro jabĺk so silným kovovým nádychom.

Všeobecne by som povedala viac alkoholu (veľmi vzdialené poznámky o rozpúšťadle a acetóne). Okamžite chutí plnšie - pokrčené jablká, ale veľmi kovové, oxidované.

Aj keď je ľahké piť, oveľa tvrdšie ako Berneroy, existuje oheň alkoholu, ktorý sa dá nazvať korenené korenie, ak naozaj chcete. 7.4

Boulard Grand Solage platí d`Auge Calvados (40%, AOC platí d`Auge)

Bular Gran Solyazh. Je to niečo ako iný vek od 2 do 5 rokov. Toto je, samozrejme, najviac ctená trojica. Prakticky neexistujú žiadne poznámky z farmy, jablká sú čerstvé. Vôňa je všeobecne dosť silná, je tu pocit pozadia s čerstvými záhradnými tónmi, broskyňou a dokonca aj náznakmi santalového dreva..

Na vkus však nezaujíma - má dokonca nejaký druh tela, textúru, slabo vyjadrené korenie, ale nie je tam nič jasného. Už z jablka bola kovovo oxidovaná pripomienka, malé jadro jablka. Zdá sa, že všetci odišli na pozadie a nenechali nič do popredia.

Je tu však dochuť a ani nehovorí, že je krátka a úplne naopak. 7.7

Začiatok je celkom optimistický, pretože je to najnižšia úroveň.

Calvados (Calvados): história, druhy, recepty a pravidlá pre pitie

Calvados je silná (40 - 55%) francúzska (normanská) brandy s bohatou chuťou a arómou. Je to destilát z jablčného a hruškového muštu, ktorý dozrieval v dube. Ale na pomenovanie produktu destilačných kalvadosov potrebujete špeciálne povolenie. Takto to vyzerá ako šampanské a koňak, tequila a grappa.

História Calvadosu

Priekopníkmi výroby jablčnej pálenky boli Vikingovia. V 15. - 16. storočí. bývali v severozápadnej časti Francúzska (Normandia) a počas mora sa „týmto prechádzkam“ oddávali tomuto alkoholu.

Calvados sa prvýkrát zmienil v roku 1553 od Gilles de Hubertville, ktorý v denníku písal technológiu výroby tohto alkoholu. V roku 1741 stanovila Francúzska kráľovská rada pravidlá výroby..

Po francúzskej revolúcii sa v Normandii vytvorilo malé oddelenie Calvadosu, ktoré sa stalo malou vlastnosťou nápoja. Stále však nie je jasné, či je brandy pomenovaný podľa tohto regiónu alebo dvoch miestnych hornín, ktoré sa bežne nazývajú „calva dorsa“..

Znova sa nápoj preslávil a ubezpečil verejnosť, že táto brandy nie je opitá, ale vdýchnutá.

Počas Vichyho režimu pridelila francúzska vláda postavenie nápoja AOC - najvyšší krok v hierarchii alkoholu a prestala ho používať na vojenské účely (ako palivo v nádržiach)..

Teraz sa vo výrobe exkluzívnych brandy zamestnáva 10 tisíc liehovarov, zatiaľ čo francúzski vodcovia sú spoločnosti: Lecompte-Christian Drouin-Boulard-Magloire-Pere-Roger Groult.

Historické fakty:

• vo Francúzsku ho pijú trikrát viac ako brandy;
• dal podnet k „normanskej diere“ - tradícii pitia medzi jedlami počas dlhej hostiny;
• bol obľúbeným nápojom Ericha Remarque a často sa nachádzal na stránkach jeho „Arc de Triomphe“;
• Francúz Georges Simenon urobil zo svojej postavy Megreeta veľkého znalca jablčnej pálenky;
• Španieli tvrdia, že meno brandy vynašli ich krajanskí námorníci na počesť legendárnej lode „San Salvador“, hodenej na normanské pobrežie;
• tento alkohol sa predával v ZSSR, ale v tých rokoch nebol populárny.

Technológia výroby Calvados

Priemyselná (ale ako domáca) výroba Calvadosu zahŕňa niekoľko povinných krokov:

1. etapa. Výber surovín. Jablčné jablká sa nepoužívajú v rade, ale iba malé a krásne, voňavé a ručne zbierané. Odrody sú špeciálne vybrané a „zmiešané“. Niekedy sa do kompozície zavedie až 50 odrôd jabĺk.

Všetky sú rozdelené do 4 druhov - kyslá (20%), horká (10%), horká (60%) a sladká (10%). Niekedy sa namiesto horkých alebo horkých jabĺk používajú hrušky (ale nie viac ako polovica všetkých vybraných surovín)..

Rovnaké pomery sa používajú pre domáce brandy..

2 štádium. Získanie muštu. Ovocie sa naseká a na maceráciu sa zasiela do kade (na 2 až 3 hodiny). Ďalej je odstránenie šťavy (pod tlakom) a jej fermentácia. Pravidelný jablčný mušt 2 týždne putujúci po remeselnom alkohole 3-6 mesiacov.

3 etapa. Destilácie. Jablkový alkohol (4,5 - 7%) sa destiluje rôznymi spôsobmi: niektorí výrobcovia to robia dvakrát (v „koňaku“ alambikoch), iní - raz (vo valcových destilačných kockách).

4. etapa. Výňatok. Výsledné destiláty - „aquavity“ sa nielen posielajú do poréznych dubových sudov spálených zvnútra. Počas celého obdobia starnutia sa odlieva mnohokrát od suda po sud.

Proces začína u mladých sudov obohatených alkoholom o tanín a končí starým.

Okrem toho sú destiláty dodatočne „zosobášené“ (zostavené alebo zmiešané), ktoré zmiešajú dvojročné „aquavity“ so staršími bratmi..

Druhy a odrody Calvadosu

Apple brandy je miešaný nápoj. Je klasifikovaný podľa rôznych kritérií..

1. Starnutím hlavne:

• mladí (2 roky): jemné, Trois pommes (3 jablká), Trois etoiles (3 hviezdy). Jedná sa o ľahké brandy s ťažko vnímateľným plácnutím jabĺk;
• korenené (3-ročné): Vieux, Reserve. Chuť predstaviteľov pociťovala dubovú horkosť, aróma - šľachtica ovocia;
• zrelý (4-ročný): „Veľmi starý“ (V.O.), „Veľmi dobrý starý bledý“ (V.S.O.P.). Nasýtený ťažký alkohol získava tmavozelený alebo jantárový odtieň;
• navyše (od 6 do 15 rokov): „Hors d´Age“, „Napoleon“, „Extra“, „Extra Old“ (X.O.). Jedná sa o tmavú jantárovú pálenku s komplexnou, mnohotvárnou chuťou, v ktorej sú pretkané mandle a čokoláda, káva a vanilka, korenie a jablká;
• Elite: Vek 15 a 12 rokov. Fľaša udáva špecifický počet rokov strávených v alkohole v sudoch;
• ročník: brandy so štítkami "1946" / "1973".

1. Podľa noriem pridelených odvolaniam (oblasti):

• AOC je viac ako 6 000 výrobcov, ktorí dodávajú 74% všetkého jablčného brandy do distribučnej siete. Alkohol sa pripravuje bez prísnych pravidiel, po destilácii a starnutí 2 roky (minimálne);
• Calvados Pays d Auge je asi 3 000 výrobcov, ktorí vyrábajú jablčné millezymické brandy (v zložení nie sú hrušky) s šesťmesačným kvasením, dvojnásobnou destiláciou, najmenej dvojročným starnutím. Dodávky elitnej brandy Calvados Pays d Auge tvoria 25%;
• Calvados Domfrontais je niečo vyše 1,5 tisíc výrobcov dodávajúcich zmes 70% jabĺk a 30% hrušiek s jednou destiláciou a minimálnym starnutím 3 roky. Výrobky tvoria iba 1% všetkej brandy.

Ako si vybrať Calvados

Podvody dobrého alkoholu neprešli jablkovými pálenicami. Ako sa dostať do šarlatánov?

Skutočná jablková pálenka:

• má žlté odtiene, bez nečistôt, sedimentu a zákalu;
• nepredáva sa na pochybných miestach, v stánkoch;
• nepredáva sa v lacných alebo plastových fľašiach;
• drahé (od 25 USD);
• má spotrebnú daň;
• má rovnomerne prilepenú a vysoko kvalitnú potlačenú nálepku, na ktorej nie sú stopy lepidla;
• zbierka a drahé známky sú balené v drevených debnách;
• má osvedčenie o kvalite.

Informácie na etikete:

• čiarový kód Francúzska;
• pevnosť;
• nad hlavným štítkom - rok destilácie;
• v hornej časti nálepky - je potrebný nápis „D´ORIGINE CONTROLLE“;
• v strede štítku je obchodná značka a vek alkoholu (výňatok);
• v strede štítku nižšie je jedno z troch odvolaní (Calvados Domfrontais, Calvados Pays d Auge alebo AOC).

Ako piť Calvados

V tejto veci veľa záleží na tom, ako starý je nápoj, ako aj na spoločnosti..

Čas na pitie:

• pálenky so starnutím až 4 roky (napríklad Calvados Boulard Grand Solage) sa pijú ako aperitív - pred jedlom;
• v prestávkach medzi jedlami (počas „Normanskej diery“) sú Calvados Boulard VSOP alebo Calvados Pere Magloire VSOP dobré;
• drahé ochutené odrody, ako napríklad Calvados Christian Druen alebo Calvados Benerua XO, sa musia vychutnať po jedle.

Okuliare pre Calvados:

• koňakové čichače (plnené 1/3);
• víno (plnené 1/3);
• poháre tulipánového tvaru (plnené 3/4);
• v extrémnych prípadoch - brandy, likérové ​​poháre alebo broky na vodku.

Ako piť kalvados (spôsoby):

• ochutnávanie v čistej forme a zahrievanie „koňakov“ v dlaniach (drahé značky);
• s ľadom alebo kameňmi pre whisky (nová etiketa);
• s tonikom alebo iným alkoholom - rum, likéry, pivo, whisky (lacné značky ako Calvados de Maitre Pierre);
• v koktejlových súboroch (lacné mladé odrody).

Calvados sa tiež používa:

• V gastronómii - na pečenie mäsa a zjemňujúcej zveri, uvoľňovaného cesta, dochucovacích omáčok, zákuskov, pečiva;
• Na horiace pokrmy - „ohnivé“ porcie mäsa;
• Ak chcete vyprážaný chlieb fondue, ponorte ho do zmesi 3 dielov vína a 1 dielu jablčnej pálenky a potom rozdrvte na syr.

Čo jesť Calvados

Po pochopení toho, ako piť kalvados, sa presunieme k občerstveniu. Perfektná kombinácia s jablkovým a hruškovým brandy bude:

• Francúzska rolka
• mäkké francúzske syry - Pont l`Eveque, Livarot, Camembert atď .;
• morské plody;
• krájané ovocie;
• tmavá a horká čokoláda;
• pečivo s čokoládou a kávou;
• čokoládová alebo vanilková zmrzlina;
• mäso s ovocnými / bobuľovými omáčkami.

Účinky na telo

Schopnosť jabĺk, ako aj dubu (z ktorého sa vyrábajú sudy) preniesť svoje vlastnosti na destiláty, umožnila jablkovému brandy stať sa veľmi užitočným nápojom.

Výhody pre telo:

• Vitaminizácia vitamínmi B;
• nasýtenie makro a mikroelementmi, napríklad draslíkom, železom;
• normalizácia hladín tanínu a pektínu (esenciálne aminokyseliny);
• odstránenie škodlivých radikálov;
• prevencia aterosklerotických prejavov a onkológie;
• posilnenie krvných ciev a imunitného systému;
• normalizácia metabolizmu lipidov;
• vzbudzuje chuť do jedla, podporuje trávenie;
• zmierňuje stres, stres.

V opačnom prípade si môžete kúpiť:

• závislosť alebo alkoholizmus;
• nadváha;
• psychologické poruchy;
• riziko exacerbácie chronických a rozvoj smrteľných chorôb - anémia, vredy, cirhóza;
• potrat alebo malformácie plodu (u tehotných žien).

Calvados doma

Výroba domácej brandy jabĺk / hrušiek by sa mala začať so štúdiom priemyselnej technológie. Samozrejme, nedostaneme Calvados Bular, ale môžeme pripraviť veľmi slušnú imitáciu. Na varenie stojacich calvados doma z jabĺk si musíte pamätať:

• Je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Mali by byť čisté, nezkazené, nezrelé. Pre recept nemusia byť umývané - to ušetrí divoké kvasinkové kolónie na koži.
• Je žiaduce zvýšiť počet zložiek v recepte, pretože z 10 kilogramov jabĺk / hrušiek môžete získať asi 7 litrov jablčného muštu a podľa toho asi polovicu litra „srdcovej“ frakcie destilátu. Zdá sa, že v sezóne jabĺk - to nie je problém.
• Nie je možné priviesť víno / pekárske droždie a cukor do procesu výroby jablčného muštu, inak nebudete mať jablčný mušt, ale šťavu na jaseň. Proces prípravy muštu je podrobne opísaný tu..
• Jablká nenájdete v požadovaných pomeroch - správajú sa ako normanskí poľnohospodári - vzdialia sa od ideálu a berú akékoľvek ovocie.
• Destilovanou vodou by sa mal riediť iba jablkový destilát, v extrémnych prípadoch balená voda.

Recepty Apple Brandy

Nasleduje popis technológie, ako urobiť Calvados doma vo všetkých ohľadoch priemyselnými vzormi.

Pripravte 10 kilogramov jabĺk a hrušiek (bez jadier) v jednom z týchto pomerov:

• 7 kilogramov sladkých alebo horkých jabĺk, 2 kg kyslých jabĺk / hrušiek a 1 kilogram horkých jabĺk;
• 2 kyslé kyslé, 1 kilogram horkej, 1 kilogram sladkej a 6 kilogramov horkej sladkej jablká (polovicu z toho - 3 kilogramy možno podľa potreby nahradiť hruškami);
• 4 libry sladkých, 4 libry horkých jabĺk a 2 libry kyslých jabĺk / hrušiek.

Začneme variť:

Calvados doma je pripravený v niekoľkých etapách, z ktorých nie je možné preskočiť.

1. Vytváranie suchého muštu.

Ovocie rozmelte a šťavu vytlačte. Do ovocného koláča pridáme liter - jednu a pol teplej vody, necháme jeden deň a znova oddeľujeme šťavu.

Teraz musíte skombinovať 8 litrov čistej šťavy a 2 litre zriedeného (z 2. stláčania), udržiavať zloženie po dobu 24 hodín, odstrániť výslednú penu a vypustiť zo sedimentu..

Nalejte výslednú mladinu do nádoby, v ktorej dôjde k kvaseniu, na jej veko nainštalujte vodotesnosť. Nádobu premiestnite do miestnosti s t = 20-25 ° C po dobu 1,5 - 2 mesiacov.

Na konci fermentácie (zastavenie syčania, vyplachovanie mladiny) sa mladý jablčný mušt naleje do inej nádoby, ktorá ho oddelí od zrazeniny. Kvapalina pre lekárne je pre tento proces vynikajúca..

Destilujte domáci mušt podľa možnosti 2-krát. Prvá destilácia môže dať nízku silu - asi 30%, druhá - nápravu situácie. Zároveň sa musí alkohol počas opakovanej destilácie rozdeliť na frakcie. „Hlava“ sa vyleje, „chvosty“ zostávajú pre technické potreby a „srdce“ obsahujúce 60 - 70% alkoholu sa stane základom brandy.

1. Výňatok. Jablkový alkohol je úplne priehľadný. Môže byť maľovaný karamelom a korením, ale recept na pravú pálenku znamená starnutie v dube.

Ak je k dispozícii dubový sud, jednoducho doň nalejte destilovaný destilát až do 45 - 50% a zabudnite naň najmenej 1-2 roky, a ak nie, budete musieť použiť dubové lupienky, hobliny alebo kolíky. Ako ich pripraviť na trvanie, si môžete prečítať tu.

V sklenenej nádobe (zvyčajne v pohári) znižujeme štiepky alebo kolíky, nalievame destilát zriedený na 45 - 50%, nalejeme 1 polievkovú lyžicu. cukor (2 - 2,5 litra alkoholu), uzavretý alebo dokonca stohovaný.

Po šiestich mesiacoch alebo roku otvárame banku, filtrujeme brandy a užívame si super stvorenie, pripomínajúce chuť Calvados Bular Gran Solazh z Calvados Pays d’Auge.

Calvados recept (napodobňovanie arómy)

Tento recept nevyžaduje vážne časové náklady. Obsah alkoholu je 30 až 40%, doba použiteľnosti je 2 až 3 roky.

Technológia, ktorú vyrába Calvados doma, znamená, že trvá na tom, že ju už oddeľuje od brandy a približuje ju k jablkovým tinktúram, ktorých recepty nájdete tu..

Pripravte si:

• vodka (45 - 50% alkoholu alebo jablčného destilátu) - 1 liter;
• jablká - 2 kilogramy;
• voda - 150 ml;
• cukor - 200 gramov;
• vanilín - 2 gr.

Varenie Calvados:

1. Moje ovocie utrite, vystrihnite jadro, nakrájajte na malé kocky a nalejte do pohára.
2. Do jabĺk pridajte vanilku a alkohol. Trvajte na tom, že sa v tme trasiete denne, 14 až 15 dní.
3. Po 2 týždňoch sa zmes prefiltruje a zmieša sa s chladeným cukrovým sirupom. Sirup sa varí z vody a cukru - 6 - 9 minút po varení roztoku.
4. Korkujeme vo fľašiach a odpočívame najmenej 2-3 dni. Počas tejto doby sa tinktúra stabilizuje a stane sa vhodným na ochutnávanie..

Koktejly z Calvadosu

Na základe jablčného alebo hruškového brandy si môžete vo Francúzsku vyrobiť originálny a obľúbený „Pommeau“ (Pommo) - alkohol vyrobený z čerstvých jabĺk a calvados. Podrobnosti o príprave Pommo nájdete v inom článku a teraz sa budeme baviť o miešaných zmesiach. Ukázalo sa, že sú úžasné, aj keď používate domáce kalvados..

Všetky tri nižšie uvedené koktaily patria do rán (zo slova „krátky“), sú pripravené v trepačke, ktorá je vopred naplnená ľadom (50% objemu). Po pretrepaní komponentov sa prefiltrujú cez tyčový chintz do hromady a vypijú sa v jednom dúšku.

Koktejl "havajské jablko"

Pripravte si:

• Calvados - 40 ml;
• koňak - 15 ml;
• ananásová šťava - 20 ml.

Angel Hope Cocktail

Pripravte si:

• Calvados - 20 ml;
• gin - 20 ml;
• pomarančový likér (Cointreau, Triple Sec atď.) - 20 ml.

Kokteil „Beat the apple in the head“

Pripravte si:

• Calvados - 20 ml;
• čerstvý citrón - 20 ml;
• čerstvá oranžová - 20 ml;
• javor alebo cukrový sirup - 20 ml.