Ako prevrátiť cukor na rmut

Invertovanie cukru do rmutu umožňuje zmeniť proces domácej výroby piva z dôvodu úpravy surovín. Takéto spracovanie nie je povinné, ale považuje sa iba za alternatívu k štandardnému procesu..

V dôsledku prevrátenia pripravenosť kaše na destiláciu vyskytuje sa skôr ako obvykle, nepríjemný zápach hmoty sa zníži a výsledný destilát lepšie sprostredkuje aromatické vlastnosti suroviny. Táto technológia je pomerne jednoduchá a lacná, vyžaduje si však dodržiavanie mnohých pravidiel, s ktorými sa musíte oboznámiť, aby ste ju mohli účinne uplatňovať v praxi..

Čo ovplyvňuje

Premena surovín ovplyvňuje mnoho aspektov. destilácia mesačného svitu, k pozitívnym dôsledkom môže obsahovať:

Počas dozrievania klesá charakteristická vôňa hmoty kaše.

Počas celého obdobia kvasenia vylučujú kvasinky látky - odpadové produkty, ktoré majú nepríjemnú arómu, a preto sa snažia uchovávať nádobu v samostatnej miestnosti. Invertovanie cukru vedie k takmer úplnému odstráneniu tohto javu..

Fermentačné zrýchlenie.

Toto je hlavná výhoda a hlavný dôsledok rozkladu sacharózy - disacharidu - na zložené monosacharidy: glukóza a fruktóza. Pretože hydrolýza sa uskutočňovala umelo pomocou katalyzátora, čas strávený na inverzii je kratší ako čas, ktorý kvasinky potrebujú na prirodzený rozklad sacharózy..

V konkrétnych číslach je cukrová kaša pripravená na destiláciu 2-3 dni po znáške, čo je v priemere 2-3 dni rýchlejšie ako za normálnych podmienok.

Menšie narušenie chuti surovín.

Vôňa a chuť mesačného svitu vyrobeného z obilia alebo „ovocnej kaše“ je oveľa bližšia surovine ako mesačná sviečka vyrobená z nekonvertovaného cukru, navyše sa objavuje ďalšia medová príchuť, a preto je použitie inverzie najdôležitejšie pre suroviny obsahujúce ovocie alebo škrob..

dezinfekcia.

Pri dlhodobom vystavení cukru vysokým teplotám všetky mikroorganizmy prítomné v ňom odumierajú.

Zvýšený výťažok destilátu.

Pri použití invertovaných surovín sa vytvára menej tavných olejov a nečistôt, ktoré sú vedľajším produktom kvasiniek. Výsledkom je, že sa zníži objem „koncových chvostov“ a zvyšuje sa výťažok produktu..

Tento ukazovateľ má veľký význam pre štandardné mesačné svitky bez „rektifikačného stĺpca“, čo vylučuje rozdiel v množstve nečistôt..

Okrem pozitívnych aspektov inverzie existujú aj nevýhody:

Na hydrolýzu surovín musia tráviť čas a úsilie.

Zvýšený furfural.

S inverziou surovín dochádza okrem rozkladu sacharózy k premene inej látky obsiahnutej aj v cukre - hemicelulóze..

Výsledkom je, že jednou z novovytvorených látok je furfural, toxická látka, ktorá môže spôsobiť podráždenie slizníc tela. K tejto téme však existujú rôzne názory..

Faktom je, že furfural sa vytvára aj pri výrobe obyčajného džemu, z ktorého ešte nikto nebol zranený. Možno je to spôsobené skutočnosťou, že jeho obsah v tele nemôže dosiahnuť kritickú úroveň pri konzumácii podobných výrobkov v normálnych množstvách.

Ako vyrobiť invertovaný cukrový sirup na rmut

Proces spracovania cukru je v skutočnosti veľmi jednoduchý..

Najlepšie je držať sa vypožičaného receptu na prvé varenie, ale v budúcnosti bude veľa liehovarov experimentovať s množstvom ingrediencií, snažiť sa nájsť najlepšie možné riešenie a vytvoriť si vlastný recept, kde bez kreativity.

Stráviť bude potrebné obrátiť cukor na rmut takéto zložky v pomere 1 kg cukru: pol litra vody a 5 g kyseliny citrónovej. Okrem toho budete potrebovať vhodná kapacita na varenie obkladačiek.

Po pridaní kyseliny citrónovej sa začne penenie rýchlo, takže roztok by nemal naplniť nádobu po okraj, malo by sa to vziať do úvahy a mala by sa zvoliť nádoba s okrajom asi 1/3..

Ďalej proces pokračuje nasledujúcim spôsobom:

1. Voda sa zahrieva do stavu blízkeho bodu varu, optimálna teplota je 93 ° C. Ak chcete vykonať dokonalú inverziu, budete potrebovať teplomer všitý do kapsuly a spustený do kvapaliny.
2. Roztok sa miesi na homogénnu konzistenciu a ponechá sa na miernom ohni asi 10 minút, pričom je potrebné zabrániť varu kvapaliny a odstrániť výslednú penu..
3. Po uplynutí nastaveného času sa do kvapaliny pridá kyselina citrónová, čo sa musí urobiť opatrne a bez zhonu. Ak nalievate prášok príliš rýchlo, po vytvorení peny bude nasledovať príliš prudká reakcia a obsah nádoby sa rozstrekne cez okraj.
4. Potom je panvica zakrytá vekom a oheň je priskrutkovaný do takej úrovne, aby sa sirup nevaril. Najprípustnejšia teplota - 95 ° C.
5. Sirup sa varí asi 60 minút, ale po 30-40 hod. Sa musí skontrolovať jeho pripravenosť. Ak chcete skontrolovať, musíte kvapkať niekoľko kvapiek vody. Ak sa vytvárajú vlákna - produkt je pripravený.
6. Na konci procesu sa nádoba vyberie z ohňa a nechá sa vychladnúť.

Po varení zásadou sa veľa debatuje o potrebe neutralizovať kyselinu citrónovú.

Aby ste pochopili podstatu problému, musíte najprv zistiť, ktoré - kyslosť rmutu je optimálna. Pre kvasinky potrebné huby mierne kyslé médium od 3,7 do 5,8 pH. Ale pre špecifiká Pivovarníctvo v domácnosti si vyžaduje prostredie, ktoré nie je vyššie ako 4,2 pH, inak nebudú baktérie kyseliny mliečnej potlačené a - hostiteľ zastaví fermentáciu - v predstihu.

Ak vezmete do úvahy, že počas fermentácie je médium v ​​predvolenom nastavení kyslejšie a kyselina citrónová ho okyslí už na začiatku, môže to viesť k nežiaducim následkom, a preto je lepšie ho neutralizovať. Za týmto účelom sa pre každý gram pridanej kyseliny citrónovej pridá 1,25 g jedlej sódy, roztok sa pomaly naleje do invertovaného sirupu. Po určitom čase sa na povrchu vytvorí pena, po ukončení procesu je roztok pripravený na destiláciu.

Stručné zhrnutie

Je ťažké vyhodnotiť všetky procesy, ktoré sa vyskytujú pri prevrátení cukru, ale skutočnosť, že sa furfural vytvára v nebezpecných množstvách, je zrejmá zo skutočnosti, že džem ešte nebol zakázaný, ktorý nespotrebúva nemenný cukor varený s ovocím alebo bobuľami..

Zvyšok inverzie prináša niekoľko významné výhody: urýchľuje fermentáciu, zjednodušuje destiláciu pre prístroje bez destilačnej kolóny, znižuje nepríjemný zápach z fermentačného procesu a robí chuť destilátu čistejšou a výraznejšou.