Chutné a chrumkavé pečivo pre vodky

Cesto na pirohy na vodke, nežné a chrumkavé, je inovatívna klasika. Autentický recept na turkicko-mongolské cesto z chebureku pozostáva iba z múky a vody, ale v súčasnosti klasický recept prešiel zásadnými zmenami. Alkohol v čase prípravy dáva testovaciu vzdušnosť, ľahkosť, pórovitosť a krehkosť a po ochladení sa takéto formy nestarnú a nestanú tvrdými..

Klasická receptúra ​​na vodku

Cesto s vodkou na cestoviny sa pripravuje z týchto zložiek:

• 400 g prémiovej pšeničnej múky;
• 200 ml teplej vody;
• 2 lyžice. l. vodka;
• 2 lyžičky bez kopca granulovaného cukru;
• soľ podľa chuti;
• 4 lyžice. l. slnečnicový olej.

Niektoré ženy v domácnosti pridajú do pečiva 1 vajce pre vynikajúcu chrumkavú vodku s vodkou pre väčšiu elasticitu, ale toto nie je povinná zložka.

Z tohto počtu komponentov sa ukáže 10-12 cheburekov.

Stupne prípravy:

1. Je vhodné pripraviť cesto na cestoviny vo veľkej smaltovanej miske. Múka sa preoseje do nádoby so sklíčkom.
2. Cukor a soľ rozpustite v teplej vode, pridajte slnečnicový olej.
3. Na sklíčku múky urobíme priehlbinu, do ktorej nalejeme pripravenú vodu.
4. Výsledné cesto sa premieša, prenesie sa na povrch posiaty múkou (doska, doska) a miesi sa našimi rukami, až kým sa nedosiahne homogénna hmota najmenej 10 minút. Cesto pre cheburky sa ukáže dosť strmé, ale mäkšie ako knedle.
5. Hotové cesto nechajte 10 minút odpočívať v uteráku, potom znova miesiť a 2 krát nechať.

V prípade potreby sa môže variť, aby sa zvýšila ťažnosť a mäkkosť cesta pre cestá. Aby ste to dosiahli, prineste vodu s olejom, soľou a cukrom v malej panvici do varu. Očakáva sa, že zrná cukru a soli sa úplne rozpustia vo vode. Intenzívne miešajú do horúcej vody pol pohára múky a varia. Hmota by mala byť homogénna. Po ochladení sa používa ako základ pre test, do ktorého môžete pridať 1 vajíčko, vodku a postupne pridať zvyšnú múku. Ak potrebujete pridať viac vody, musíte ju predhriať.

V prípade potreby je možné dávku múky zvýšiť. Pripravené cesto na pirohy by sa pri hnetení nemalo prilepiť na ruky. Musí sa chrániť najmenej jednu hodinu - 30 minút v teple a 30 - v chlade. Po pol hodine od začiatku sedimentácie sa musí cesto miesiť. Dobre bránené cesto sa stáva mäkkým, elastickým a ľahko sa otáča.

Varenie plnka

Cheburky s vodkou dobre padajú s klasickou mongolskou náplňou - jemne nasekané jahňacie bylinky. Za najchutnejšie a naj šťavnatejšie výplne sa však považuje mleté ​​mäso: 2/3 bravčového mäsa a 1/3 hovädzieho mäsa. Tieto mäso sa môže tiež zmiešať v pomere 1: 1. Okrem toho môžete na plnenie použiť iba jeden druh mäsa alebo pridať hydinové mäso. Vmiešajte mleté ​​mäso a jahňacie s teľacím mäsom v rovnakých pomeroch.

Nemali by ste brať príliš chudé mäso, ako je bedro alebo kuracie mäso - výplň z pirohov z neho vyschne. Mäso nemusí byť mleté. V starom móde je možné ho jemne nasekať ostrým nožom.

Kvôli šťavnatosti sa do mletého mäsa pridá mletá cibuľa, olúpaná a nasekaná v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Na 0,7 kg mletého mäsa zoberte 350 g cibuľového pretlaku. Zeleninu nemôžete krútiť, ale jemne nasekajte a pomelte soľou a rukami.

Mäso sa podľa chuti zmieša s cibuľou, soľou a korením, do polotekutej konzistencie sa pridá ľadová drvina alebo veľmi chladená voda..

• Voda umožní vyprážanie náplne vo vlastnej šťave počas vyprážania.
• Mäso teda nezostane surové a bude chutné a šťavnaté.
• Voda sa môže nahradiť mliekom, smotanou, srvátkou alebo vývarom.
• Na 1 kg hotového mäsa pridajte najmenej 5 lyžíc. l. kvapaliny.
• Majonézu alebo kyslú smotanu môžete do mäsa pridať v rovnakých pomeroch.
• Hotová náplň by mala mať konzistenciu kyslej smotany.
• Aby sa zabránilo jeho šíreniu, musí sa predchádzajúce mäso dobre poraziť, ako napríklad kotlety.

Ďalším spôsobom, ako urobiť plnku jemnejšou a šťavnatejšou, je pridať malý kúsok masla ku každému chebureku. Do pripraveného mäsa je možné vložiť jemne nakrájanú zeleninu: koriandr, petržlen, kôpor.

Z korenín je povolené pridávať mletý koriander, čierne korenie, papriku.

Vyrezávať a poterať

Modelovanie si vyžaduje rovný a pevný pracovný povrch..

Je potrebné ho posypať múkou a cesto rozvaľkať v tenkej vrstve. Hrúbka by nemala presiahnuť 3 mm. Najlepšie podložie pre cestoviny má hrúbku 1 mm. Z cesta sa improvizovanými prostriedkami vhodnej veľkosti odrežú kruhy s priemerom 15 - 20 cm.

Nadácia môže byť urobená iným spôsobom. Za týmto účelom rozdeľte celé cesto na rovnaké časti - gule s veľkosťou gule s ping-pongom, znovu miesime a nakláňajte do koláčov požadovanej hrúbky. Pripravené kruhy sa musia nechať 15 minút „odpočívať“. Nezanedbajte obhajobu testu. Tento proces prispieva k napučaniu lepku, vďaka ktorému sa počas formovania a vyprážania tenká vrstva neroztrhne..

Vizuálne rozdelte kruh na dve polovice a nasaďte náplň na jednu. V klasickom recepte by náplň mäsa mala byť viac ako cesto, ale nemala by sa šíriť mimo kruhu.

Mäso prikryte druhou polovicou kruhu. Hrany najprv pritlačíme svojimi prstami a potom ich dodatočne pritlačíme a vytvoríme pozdĺž okraja vrubu vidlicami alebo krútením pomocou valčeka. Táto technika nielenže ozdobí hotový výrobok, ale tiež ho ochráni pred rozšírením počas vyprážania.

Okrem toho, pri formovaní chebureku sa musíte snažiť vytlačiť vzduch z náplne čo najviac, aby výrobky pri vyprážaní nepučúvali a nepraskali..

1. Na varenie budete potrebovať panvicu na vyprážanie. Malo by mať pomerne silné dno..
2. Môžete si zobrať hrubú liatinovú panvicu alebo použiť fritézu.
3. Do misky nalejte rastlinný olej a zohrejte ho.
4. Cheburky sa vyprážajú na stredne vysokej teplote z dvoch strán na zlatú kôru po dobu 3-5 minút na každej strane. Je dôležité neprevariť, inak koláče vyjdú sucho a tvrdo, guma.

5. Je lepšie brať rastlinný olej, rafinovaný. Môžete použiť nielen slnečnicu, ale aj kukuricu, bavlnu. Lahodné cheburky sa ukážu na roztavenom masle.
6. Pripravené koláče položte na obrúsky alebo papierovú utierku, aby ste sa zbavili zvyšného oleja. Podávajte horúce s fermentovaným pečeným mliekom, kefírmi, kyslou smotanou alebo prvými jedlami ako desiatu.

Viac receptov

Cheburky na vodke je možné pripraviť miernou zmenou receptu. Kombinácie a proporcie hotových výrobkov nájdete na internete alebo experimentujte s testom a vyplňovaním.

Ako náplň môžete použiť nielen mäso, ale aj kyslé mlieko solené syrom s greeny, feta, tvrdé syry, kapustu, fazuľu, ryžu s vajcami, šampiňóny, hydinu, droby, syr gouda s paradajkami.

S mletou vodkou

Na pirohy s vodkou a náplňou si môžete pripraviť s pridaním alkoholu. Alkohol podporuje fermentáciu mäsových bielkovín, mení chuť hotovej misky - stáva sa pikantnejšou a jemnejšou. Vodka navyše dezinfikuje mäso, ničí baktérie, larvy parazitov a plesňové spóry, čo nie je zbytočné vzhľadom na krátky čas na tepelné ošetrenie. Aby bola mäsová plnka chutnejšia, pridá sa 0,5 lyžičky na 1 kg mletého mäsa. vodku na miesiacej stolici a necháme marinovať 30 minút v chladničke.

S mäsom a vyprážanou cibuľou

Klasický recept na plnku pre cheburky je možné mierne zmeniť pridaním surového, ale vyprážaného cibule k mletému mäsu. Aby ste to dosiahli, musíte na každých 175 g mletého mäsa zobrať jednu strednú cibuľu. Zeleninu dôkladne rozdrvte nožom, opražte na slnečnici alebo masle, kým nedosiahne zlatohnedú farbu, ochlaďte a pridajte do mäsa.

S vodkou a kefírom

Kefir sa môže pridať do vody namiesto vody. Na prípravu 0,7 kg mäsa vezmite 1 šálku silného prírodného kefíru so stredným obsahom tuku.

1. Kefir sa môže pridať do cesta. V tomto prípade odoberieme 30 ml (2 lyžice L.) vodky, 120 ml kefíru, 1 vajce, 570 g múky, 1,5 až 2 lyžičky. granulovaný cukor a soľ podľa chuti. Porazte kefír vajcom do hladka, pridajte soľ, vodku, postupne múku a miesenie. Cesto by malo byť celkom v pohode.
2. Zabalte ho do potravinového stretch fólie alebo prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom ju rozdelíme na 12 rovnakých častí a vytvoríme cheburky, ako je opísané vyššie. Vďaka kefíru sa cesto stáva mäkším. Čím vyšší je obsah tuku v kefire, tým jemnejšie a mäkšie cesto bude, takže môže byť ťažké valiť sa.
3. Za základ môžete považovať klasický recept s vodkou a iba 1/3 vody nahradiť kefírom. Takto pripravené Cheburky sa potom môžu zahriať v mikrovlnnej rúre a nestratia svoju chuť. Z tejto sady výrobkov bude pochádzať 8-10 hotových pirohov.

Tipy na varenie

Namiesto čistej vody sa na testovanie a riedenie mletého mäsa môže použiť minerálna voda bez plynu. Hotové cheburky budú mať jemnejšiu chuť.

• Neodmietajte do cesta pridávať cukor - vďaka nemu výrobky získavajú zlatú kôrku a za jej krízu zodpovedá vodka. Nemusíte sa obávať alkoholu - v procese prípravy sa úplne odparí.
• Slnečnicový olej robí cesto pružnejším a vzdušnejším. Okrem toho sa mu počas varenia v cheburkách objavujú chutné póry, vďaka ktorým sa cesto vrství. Zároveň je pridávanie slnečnicového oleja voliteľné, nie je v autentickom recepte. To isté platí pre vajcia - spočiatku nie sú v recepte a dokonca aj pri nesprávnom postoji môžu dať testovaciu rigiditu.
• Pri vyprážaní pirohy nelutujte slnečnicový olej. Malo by to byť tak veľa, že jedlo sa prakticky varí v hlbokom tuku. Potom získajte správnu sviežu a zlatú kôrku.
• Cesto na vodky sa pripravuje na vode bez droždia. Počas pečenia sa alkohol úplne odparí, ale hotové cheburky sú zlaté, s chrumkavou kôrou. Čas varenia - nie viac ako 1,5 hodiny.

Ako miesiť cesto na vodku:

1. Nalejte vodu do panvice, pridajte rastlinný olej a soľ. Panvicu položíme na oheň a postupne do nej nalejeme neúplnú pohárik múky, nezabúdame pravidelne premiešavať.
2. Hneď ako sa všetky hrudky rozptýlia a hmota sa stane homogénnou, vyberte panvu z tepla a ochladte ju na izbovú teplotu. Nalejte zvyšnú múku do cesta a premiešajte.
3. Zatiaľ čo hmota je stále voľná a nie celkom rovnomerná, musíte do nej pridať vajíčko a vodku naliať v niekoľkých častiach. Cesto nezabudnite dôkladne zamiesiť. Výsledkom by mala byť hustá a elastická hmota, ktorá má príjemnú, pevnú konzistenciu a nelepí sa na ruky.
4. Musí sa nechať usadiť skúška na pirohy na vodke. Preto odporúčame pripraviť ho niekoľko hodín pred vyprážaním misky. A je najlepšie pripraviť cesto pre krymské pirohy v predvečer vyprážania.

Rastlinný olej a vodka (úplne sa odparuje počas vyprážania), pridáva sa do cesta na pirohy, robí ho ešte viac poddajným pri práci a pri vyprážaní dajte tie isté chrumkavé bubliny, ktoré všetci veľmi milujeme.

Tajomstvo šťavnatých a chutných zálievok pre cheburekov

Voňavé a šťavnaté mäsové plnky - Ďalšia dôležitá súčasť, bez ktorej nemôžete získať skutočné krymské pirohy, aj keď máte chutné a chrumkavé pečivo..

Mleté mäso na pirohy sa tradične jemne naseká. A opäť, jahňacie mäso sa tradične používa na mleté ​​mäso. Ak nie ste fanúšikom nakrájaného jahňacieho mäsa, potom si najskôr môžete pripraviť mletú mäso na mletú mäso pomocou mlynčeka na mäso (stačí použiť veľký gril). A za druhé - najchutnejšie cheburky sú získané plnené mletým mäsom - hovädzie a bravčové mäso s tukom.

Veľmi dôležité pre šťavnatosť mletého mäsa na cheburekoch pridať cibuľu - mala by byť v pomere 2 ku 1 (dve časti jemne nakrájanej alebo mletej cibule a mletého mäsa a jedna časť mletého mäsa). Cibuľa v kombinácii s roztaveným mäsovým tukom nám dáva veľmi aromatickú šťavu, ktorú veľa ľudí miluje v pirosoch.

Za účelom aby boli cheburky ešte šťavnatejšie, Niektorí pridajú do mletého mäsa trochu vody. Odporúčame pridať mastný a bohatý vývar - bude ešte chutnejší a šťavnatejší. Do mletého mäsa pridajte tekutiny opatrne, aby to nepretekalo. V opačnom prípade pripravíme tenké cesto, ktoré nebude úspešné.

Nezabudnite tiež pridať do mletého korenia - soľ a korenie, koriandr a petržlen, tradičný pre krymské pirohy.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Dlho som chcel vedieť, ako variť najchutnejšie pasties. Na vonkajšej strane tak chrumkavé a vo vnútri šťavnaté. A je nevyhnutné, aby pri hryzaní cítili svoju chutnú a voňavú šťavu! Snívanie nie je škodlivé. Toľko ľudí hovorí, pretože nie každý dokáže variť také chutné jedlo. Dnes vás spravíme skutočnými kuchármi!

Cheburky na vodke - iba úžasný recept, ktorý sa nikdy nevzdáte. Každý cheburek je uhladený a neuveriteľne chutný. Žiadne droždie a suché cesto. Odhaľujeme tajomstvá, o ktorých málokto vie.

1. 1 Varte vodu a pridajte pol pohára múky (pohár - 250 g). Hmotu dôkladne premiešajte šľahačkou tak, aby sa ukázalo, ako sa hrudky zhlukujú. Kvapalinu odložte a nechajte vychladnúť..
2. 2Vajko a vodku pridajte do vody s múkou a všetko znova premiešajte.
3. 3 Postupne pridajte všetku múku do zmesi a cesto mieste. Ak sa drží na rukách, nebojte sa pridať ďalšiu múku. Odložte cesto na 30 minút, aby ste odstáli.
4. 4 Po pol hodine ju ešte raz miesite a nechajte ďalších 30 minút.
5. 5Kým nie je cesto ešte pripravené, pripravte náplň. Aby ste to dosiahli, olúpajte cibuľu a preveďte ju mlynčekom na mäso.
6. 6Miešajte mleté ​​mäso a cibuľu, pridajte korenie, soľ a jemne nakrájanú zeleninu.
7. 7 Keď je cesto pripravené, odrežte z neho kúsky, ktoré nie sú väčšie ako tenisová loptička. Roll tenké koláče s valčekom.
8. 8Take tortu, dať na to 2 lyžičky. mleté ​​mäso a vyhladíme jednu polovicu tortilly. Mäso prikryte druhou polovicou a jemne zatlačte na okraje, vytlačte vzduch z náplne.
9. 9Zahrejte slnečnicový olej na panvici a opečte každý cheburek z 2 strán, kým nezískne zlato.

Prípadne môžete vyrobiť viac cesta a po zabalení do plastového vrecka ho poslať do chladničky nie dlhšie ako 2 dni. Táto možnosť je vhodná, ak chcete uvariť ďalšiu časť pirohov za pár dní. Hotové cheburky položte na papierové utierky tak, aby obsahovali tuk. Nenechávajte ich však tak dlho, pretože sa pirohy musia podávať ešte horúco! Ak svojim priateľom nevadí variť chutné a šťavnaté pirohy s mäsom, zdieľajte s nimi odkaz.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Cheburek na vodke - recept s fotografiou

Nalejte horúcu vodu do misy.

Porazte vajíčko.

Rozšľaháme vajíčko vo vode, kým sa nevytvorí svieža pena..

Do základu cesta nalejte rastlinný olej. Rastlinný olej v teste na cestoviny plní dvojakú úlohu. Vďaka nemu je cesto mäkšie a na pároch sa počas vyprážania objavujú charakteristické bubliny.

Pridajte požadované množstvo soli do cesta.

Pridajte aj cukor, aby ste vyrovnali chuť..

Nalejte vodku.

Opäť šľahačkou premiešajte základ testu pre pasties. Preosiať pšeničnú múku cez sito. Do cesta pridajte po malých dávkach múku za stáleho miešania cesta.

Keď uvidíte, že cesto je dosť silné, pridajte poslednú časť múky a označte ju rukami.

Hotové cesto dajte na vodku v sáčku a vložte do chladničky. Po ochladení získate skutočný obsah na cheburkách s vodkou chrumkavé pečivo.

Počas chladenia pripravte mäsovú náplň. Najvhodnejším mäsom pre pirohy je bravčové mäso. Na rozdiel od kuracieho mäsa je šťavnatejšie, pretože obsahuje viac tuku a ak ho porovnáte s hovädzím mäsom, bravčové mäso vyhrá mäkkosť..

V každom prípade by mäso, ktoré plánujete používať ako náplň do cesta, prešlo mlynčekom na mäso. Môžete variť nie mono, ale kombinované mleté ​​mäso z dvoch alebo troch druhov mäsa. Do misy s mletým mäsom pridajte na jemnom strúhadle strúhanú cibuľu.

Plnená soľ a korenie.

hodenie.

Teraz, keď je pripravená náplň na pirohy a cesto na vodku, môžete ich vyrezávať. Nalejte stôl alebo iný pracovný povrch.

Použitím veľkej šálky, misky alebo šalátovej misy s priemerom asi 15 cm vyrežte z cesta kruhy.

Na každom kruhu - budúci cheburek rozložil výplň. Množstvo náplne podľa vášho uváženia.

Zložte kruh cesta na polovicu a pritlačte okraj.

Výsledný slepý pokus v tejto fáze modelovania je skôr ako knedlík ako cheburek. Aby ste jej dali klasický plochý tvar, opatrne ho natiahnite, aby ste ho neroztrhali, a to rôznymi rukami. Teraz vezmite pravidelnú vidličku a klinčekom urobte charakteristické pre pasties pozdĺž okraja.

Podľa tohto princípu zaslepte všetky ostatné pasties. Prechádzame na ich vyprážanie. Na vyprážanie pirohov môžete použiť buď obyčajnú panvicu, alebo dusenú šalát alebo fritézu. Rastlinný olej sa najlepšie rafinuje, pretože počas procesu vyprážania bude produkovať menej sadze ako je bežné. Olej v panvici alebo akékoľvek iné jedlo, kde ich budete smažiť, by mal byť 2-3 cm. Akonáhle sa olej zohreje, vložte do panvice cheburky..

Spravidla sa 2-3 panvica cheburiek umiestni na priemernú panvicu. Na miernom ohni ich opečte na oboch stranách 2-3 minúty..

slúžiť chrumkavé cheburky na vodke hot. Bon chuť k jedlu. Bol by som rád, keby sa vám tento recept na pirohy na vodke páčil. Odporúčam tiež vyrábať obaly na toaletu s mäsom.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Recept na pudingové cesto na pirohy s vodkou

zloženie:

• prémiová múka - 4,5 lyžice;
• vodka - 2 lyžice. lyžice;
• vajce - 1 ks;
• voda - 1,5 lyžice;
• rastlinný olej - 35 g;
• soľ.

príprava

Do hrnca nalejte potrebné množstvo filtrovanej vody, vyhoďte soľ, pridajte slnečnicový olej a riad zapálte. Priveďte do varu a počas tejto doby prelejte múku do misy. Potom nalejte rovnomerne pohár múky do vriacej vody a všetko rýchlo premiešajte metličkou, aby sa nevytvorili zhluky. Akonáhle sa mäso uvarí, vyberte z kachlí hrniec a trochu ho nechajte vychladnúť. Potom rozbite vajíčko, nalejte niekoľko polievkových lyžíc vodky a všetko dobre premiešajte. Teraz postupne pridajte zvyšnú múku a hnette hladké, elastické cesto, ktoré sa na vaše ruky vôbec neprilepí. Potom ju opatrne pozbierajte do gule, prikryte fóliou alebo zabalte do uteráka a nechajte ju 15 minút pri izbovej teplote. Po uplynutí času ju znova rozdrvíme, zabalíme a dáme presne do 1 hodiny do chladničky. Bez plytvania časom varte počas plnenia mäsa.

Recept na cesto Chebureks vodka

Predstavujeme vám ďalšiu verziu chutného chrumkavého pečiva pre vodky. Chebureki dopadnú neuveriteľne temperamentne a nie príliš tučne.

zloženie:

• prevarená voda - 200 ml;
• vodka - 20 ml;
• rastlinný olej - 40 g;
• prémiová múka - 450 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• malá soľ - 2 g.

príprava

Vajce mierne porazíme vidličkou, jemne rozhadzuje jemnú soľ a postupne naleje filtrovanú vodu. Potom pridajte rastlinný olej, pridajte trochu vodky a nalejte múku. Najlepšie je pridať ho v malých dávkach, zatiaľ čo cesto premiešame a kontrolujeme jeho štruktúru. Múka v tomto prípade môže trvať trochu viac alebo menej, v závislosti od jej štruktúry a lepku. Mäkké cesto zamiesime, prikryjeme uterákom a necháme pôsobiť presne 10 minút. Po uplynutí času odvážne začneme variť mäsové plnky a vyrezávame chutné a krásne pirohy.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

zloženie:

• Múka - 4 poháre
• Voda - 250 mililitrov
• Rastlinný olej - 8 lyžíc. lyžice
• Cukor - 1 čajová lyžička
• Vodka - 1 čajová lyžička
• Soľ - 2 štipky

Dávky na nádobu: 10-12

Všetky ingrediencie pripravujeme tak, aby boli po ruke. Preosejte múku, zmerajte potrebné množstvo vody a vodky.

Nalejte cukor a soľ do studenej vody, miešajte, kým sa granule úplne nerozpustia. V preosiatej múke urobte malú depresiu a nalejte do nej túto zmes, pridajte rastlinný olej a vodku.

Zmiešame všetky ingrediencie a keď je ťažké miešať v miske, cesto premiestnime na rovný povrch, posypané múkou.

Potom cesto hnette rukami, až kým nebude hladký. Zakryjeme uterákom, nechajte ho 10 - 15 minút, potom ešte pár minút opäť miesi, preto sa opakujte niekoľkokrát. Teraz je naše cesto pripravené a môžeme začať vyrezávať cheburky.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.