Koľko stupňov koňaku?

Otázkou je, koľko stupňov koňaku je nesprávnych, ak hovoríme o nápoji pôvodne z Francúzska: iba 40 °. Všetko ostatné je podobné silnému alkoholu, líši sa stupňom alebo sa vyrába z iných odrôd hrozna.brandy

".

Názov „koňak“ (Cognac) môže patriť iba k nápoju, ktorý bol vyrobený v regióne s rovnakým názvom v súlade s požiadavkami AOC (Appellation d`Origine Contrôlée).

Koľko stupňov alkoholu v koňaku

Stupeň pravého francúzskeho koňaku je solídna hodnota. Rozsah francúzskej brandy je 40-60 °. A nikdy nebudú zmätení, aj keď obaja majú rovnakú silu.
V Rusku a krajinách bývalej Únie sú historicky koňak a brandy takmer synonymá. A stupeň domácej výroby koňaku sa môže meniť v rovnakom rozsahu ako francúzska brandy.

Spolkový zákon č. 171 z 22. novembra 1995 definuje koňak ako alkoholický nápoj „s obsahom etylalkoholu najmenej 40% z objemu hotového výrobku“, pri výrobe ktorého sú splnené potrebné podmienky:

• mal by sa používať destilát z koňaku, pričom mu hrozna slúžila ako surovina;
• K „starnutiu“ nápoja dochádza v priamom kontakte s dubom;
• expozícia je vykonávaná viac ako 3 roky.

Domáci výrobcovia fungujú podľa technických špecifikácií (TU), ktoré okrem iného obsahujú presné informácie o sile značky, ktorú vyrábajú. Slávny „Jerevan“ má pevnosť 57%, „Dvin“ - 50%. Značky KV (vo veku koňak) obsahujú asi 42% alkoholu, KVVK (vo vyššej kvalite koňaku vo veku) - 45%.

Čo určuje odchýlku od normy

Koňak „dozrieva“ alebo „starne“ iba v nádobe z dubového dreva. Pritom nie je len nasýtený rôznymi látkami, extrahuje sa zo stien hlavne, ale tiež aktívne „dýcha“. Miera straty pevnosti v dôsledku takéhoto dýchania dosahuje 0,5 ° za rok (v závislosti od mikroklímy miestnosti). Ak alkohol dozrel 70 až 100 rokov, potom môže výstupná sila klesnúť na 30 °.

To sa však netýka hotového koňaku naliateho do sklenených nádob. Pred odoslaním na predaj je nápoj „stabilizovaný“. To znamená, že všetky procesy, ktoré sa vyskytli počas starnutia v hotovom produkte, sú zastavené. A ak sa sila brandy líši od sily uvedenej na etikete, potom je to buď falošná alebo boli porušené podmienky uchovávania konečného produktu (napríklad korok, popraskaný).

Ako merať obsah alkoholu

Percento alkoholu v zakúpenom nápoji môžete určiť jednoduchým experimentom alebo pomocou merača alkoholu. Prvý spôsob poskytne iba približnú predstavu o stupni nákupu, presnejšie informácie poskytnú merač alkoholu.

Na začiatku experimentu by mal mať alkohol izbovú teplotu (nemôžete ho vziať priamo z chladničky). Malé množstvo vlhkej handričky a zapálené.

V závislosti od obsahu alkoholu v ňom obsiahnutého sa spaľovanie uskutočňuje rôznymi spôsobmi:

• 40 o a vyššie - plameň je rovnomerný, modrý;
• od 20 do 40 obj. - impregnovaná plienka nerovnomerne horí, „bliká“, snaží sa ísť von;
• pod 20 obj. - nebude možné spustiť paľbu.

Pokiaľ ide o glukomer, musíte vedieť, že takmer všetky takéto zariadenia sú kalibrované na prácu s kvapalinami obsahujúcimi iba etylalkohol a vodu. Dodatočné inklúzie (cukor, džús, triesloviny, soli ťažkých kovov) zmeniť hustotu roztoku, a merania sú nepresné. Pri viaczložkových riešeniach môžu primerane fungovať iba meradlá na víno, optické a elektronické liehomery. Vinomér zmizol kvôli malému množstvu koňaku. Posledné dve zostávajú.

Princíp činnosti hydrometrov (skupina zariadení, ktoré zahŕňajú liehomery) je založený na zákone Archimedes. Musia sa vložiť do kvapaliny a odčítať údaje po tom, čo prístroj prestane „potápať“. Práca optických a elektronických meračov alkoholu je však založená na inom algoritme:

1. Digitálne (elektronické) - poskytuje údaje online, na meranie stačí ponoriť sondu do kvapaliny. Zariadenie je multifunkčné. Odčítava sa v tekutinách a parách. Niektoré modely sú vybavené teplomerom. Líši sa v presnosti a rýchlej reakcii..
2. Optické - na meranie kvapky roztoku sa umiestni do špeciálneho hranolu a výsledok sa pozoruje okulárom. Dokáže ukázať nielen podiel etylalkoholu, ale aj koncentráciu cukru. Dosah zariadenia je užší ako predchádzajúci - až do 25 ° alebo do 40 °. Často sa však používa pre zložité roztoky (obsahujúce rôzne prísady)..

Na pultoch obchodov v závislosti od krajiny a výrobcu môžete vidieť nápoje s pevnosťou uvedenou v stupňoch (°) a v percentách (%). Je užitočné vedieť, že tieto významy nie sú totožné..

Stupeň je stotina čistého bezvodého alkoholu s hmotnosťou 7,94 g. Pri počítaní v objemových frakciách (% objemu) sa nezohľadňujú rozdiely v hmotnosti vody, alkoholu a nečistôt. Koncentrácia etylalkoholu bude vyššia v nápoji, kde je sila uvedená v stupňoch a nie v objemových percentách.

To znamená, že ak vidíte na fľaši „40% vol“, „40% ABV“ (medzinárodné označovanie) alebo „40% vol.“ („Objemové jednotky“, ruské označenie, populárne „revolúcie“), musíte si uvedomiť, že navzájom tieto hodnoty sú rovnaké, ale ich pevnosť bude nižšia ako 40 °.