Čo je to a koľko stupňov v japonskej vodke?

Japonská tradícia konzumácie sa siaha tisíce rokov a je čoraz rozšírenejšia. Málokto však môže odpovedať na otázku, čo je dôvod a koľko stupňov je.

Vyrába sa z lúpanej ryže fermentáciou. Je to priehľadný nápoj so žltkastým alebo zelenkavým odtieňom, ktorý po použití chutí ako korenie, korenie a ovocie. pravdivý degustátori-odborníci rozlišujú až 90 odtieňov chutí a vôní, ktoré zdôrazňujú jemnosť a harmóniu. likéry, ako vodke. Technológia výroby spočíva v použití čistej vody, ryže a droždia..

Koľko stupňov kvôli

V závislosti na zložení a technológii výroby dosahuje stupeň 20% obj. Ukazuje sa priemerná hodnota medzi pivom a pivom víno. V procese starnutia sa pevnosť zväčšuje. Ak je to potrebné, zriedi sa pramenitou vodou na požadovaných 16 - 20% obj.

Druhy japonskej vodky a ich vlastnosti

Chuť a kvalita japonskej vodky závisí od mletia ryžových zŕn:

  1. Dzyummay. Sú to 100% prírodné produkty. Na jeho výrobu sa používa ryža vyleštená až na 70% a vylučujú sa rôzne doplnkové látky vo forme alkoholu, vody atď. Akýkoľvek alkohol z ryže, v ktorom nie sú žiadne iné druhy ďalších zložiek, má v názve predponu „jummai“..
  2. Hondzedzo. Na jeho prípravu sa používa malá dávka alkoholu a ryže, leštená na 70%. Pri konzumácii je cítiť jemnú a ľahkú chuť..
  3. Ginza. Táto technológia používa ryžu, ktorá je vyleštená až na 60%, a špeciálny druh kvetinových kvasníc, ktoré spôsobujú kvasenie aj pri nízkych teplotách. Chuť je jemná s ľahkou kvetinovou a ovocnou arómou.
  4. Daygindze. Patrí k najvyšším stupňom záujmu. Používajú sa vybrané zrná ryže vyleštené až do 50%..
  5. Tokutei meisesu. Alkoholické nápoje všetkých elitných druhov patriacich do prémiovej triedy. Predstavujú 25% všetkých príčin.
  6. Futsusyu. Toto je názov všetkých lacných a kyslých nápojov, ktoré sa nelíšia svojou kvalitou od stolového vína. 75% všetkého vyrobeného sakra pripadá na tento druh alkoholu, ktorý nemá žiadne gradácie..

Ako to urobiť?

Ak nájdete potrebné prísady, urobte z Japonska príčinu, napriek niektorým ťažkostiam môžete doma.

Ak to chcete urobiť, musíte variť:

  • okrúhle ryžové zrná - 800 g;
  • dusená ryža - 187,5 g;
  • ryža koji - 75 g;
  • droždie - 5 g;
  • semená koji-kin (je možné zakúpiť v japonských obchodoch alebo online).

Hlavnou úlohou je získať kyslá ryža, ktorá je nevyhnutná pre správny proces kvasenia. Vyžaduje sa 75 g koji. Musíte napariť 400 g ryže a ochladiť ju. Po rozptýlení na rovnú plochu musíte rovnomerne pridať spóry koji-kin. Nechajte pôsobiť 15 hodín, ale zakryte vlhkou handričkou, aby nedošlo k vyschnutiu. Po ukončení procesu by vôňa syra mala pochádzať z ryže.

Varenie ryže bude ďalším krokom. Je potrebné uvariť 187,5 g zŕn ryže v dvojitom kotli, ktorý po ochladení musí byť zmiešaný s vodou a pridať kvasnicu a ryžu koji. Výsledná zmes sa musí uchovávať v chladničke 10 dní. V niektorých intervaloch je potrebné masu pretrepať. Táto hmota sa môže použiť ako kyslá cesta na výrobu saké.

Ďalšou fázou je samotný proces výroby alkoholu:

  1. Prvý deň. Je potrebné zmiešať 375 g ryže a 450 ml vody. Pridajte a premiešajte zmes pripravenú na kvas. Nechajte kvasiť 15 hodín.
  2. Druhý deň. Dôkladne premiešajte..
  3. Tretí deň Pridajte ďalších 750 g dusených zŕn ryže, 225 g koji a 1170 ml vody a potom dobre premiešajte.
  4. Štvrtý a piaty deň. Výslednú kompozíciu dôkladne premiešajte a potom ju nechajte tak, aby prešla fermentačným stupňom.
  5. Dvadsiaty deň. Kvasinková aktivita sa končí a stupeň obsahu nápoja môže dosiahnuť až 18,5% obj..

Po ukončení celého cyklu by mal byť nápoj prefiltrovaný a naliaty do sterilnej nádoby. Na získanie tradičného starého dôvodu je potrebné pasterizácia, aby sa predišlo opätovnému kvaseniu a aby tekutina vydržala jeden rok. Pred naliatím do malých nádob sa v prípade potreby nariedi čistenou vodou, aby sa dosiahla pevnosť 14 - 16% objemových..

Ako piť

Saké v Japonsku sú opité inak - teplé, mierne zahriate a niekedy chladené kockami ľadu. Závisí to od teploty okolia, druhu nápoja a osobných preferencií..

Sake sa zahrieva v špeciálnych džbánoch z porcelánu - „tokkuri“, ktoré majú úzky krk. Vnútorný objem je 180 - 360 ml. Ak chcete nápoj zohriať doma, karafu môžete namočiť do nádoby s horúcou vodou. V reštauráciách sa používajú špeciálne kachle.

Neskúseným spotrebiteľom, ktorí sa zúčastňujú iba kvôli tomu, sa neodporúča študovať drahé a rafinované druhy nápojov, pretože je možné pokaziť chuť a vôňu. Lepšie je získať skúsenosti s lacnejšími druhmi.

Po dosiahnutí požadovanej teploty sa na stôl podáva džbán namontovaný na „tokuri hakama“ (špeciálny keramický stojan)..

Sako naleje pre hostí majiteľ alebo personál. Podľa japonských tradícií sa považuje za neslušné naliať alkohol sami. A majiteľ naleje jedného z hostí. Pijú z malých šálok rôznych tvarov, ale ich objem by nemal presiahnuť 2-3 dúšky. Najčastejšie sú to porcelán alebo keramika, ale môžu byť vyrobené z iných materiálov. „Tokkuri“ musíte držať dvoma rukami, čo je znakom úcty k hosťom. Keď sa pohár naplní, musí sa udržiavať na váhe.

Na pitie by sa šálky mali zdvihnúť na úroveň očí a povedať „Kanpai“. Potom sa ich môžete dotknúť a napiť sa, nie je obvyklé piť v jednom dúšku. Ako predjedlo sú vhodné ľahké japonské jedlá z morských plodov..

Príbuzný

Ponuka