Čo je hustota piva, kalkulačka a tabuľka na meranie
pivo je jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov. Rôznorodosť odrôd je úžasná: ležiaky, pivá, vrátni, pahýľ, jahňatá a mnoho ďalších exotických odrôd..
Penové nápoje sa môžu líšiť farbou, chuťou, vôňou, výrobným procesom, ale vždy budú mať dve povinné vlastnosti - silu a hustotu piva.
Proces výroby piva začína prípravou mladiny, ktorá je zmesou vody a potrebných suchých látok - sladu a chmeľu. Niektorí výrobcovia tiež pridávajú cukor, ryžu, maltózu alebo kukuričný sirup a ďalšie ďalšie prísady, ide však o odklon od klasickej technológie. Potom sa do pripravenej mladiny pridajú droždie a potom začne proces fermentácie.
Extrakt počiatočnej mladiny je určený množstvom pevnej látky v mladine pred začiatkom fermentácie. Čím väčší je hmotnostný podiel týchto látok vzhľadom na vodu, tým vyššia je počiatočná hustota piva.
Merač hustoty sa používa na meranie hustoty. Podľa GOST R 53358-2009 sa ťažba počiatočnej mladiny v našej krajine meria v percentách. Vo Veľkej Británii sa používa iný systém merania hustoty, ktorý sa vyjadruje ako fyzikálna hustota kvapaliny (pomer jej hmotnosti k objemu)..
Na stanovenie hustoty podľa anglického systému sa používa hustomer. V niektorých krajinách môže byť ťažba označená stupňami Balling..
V praxi sa merania uskutočňujú pred aj po fermentácii mladiny. Posledné meranie charakterizuje extrakt konečnej mladiny.
Je dôležité pochopiť, čo hustota ovplyvňuje. Predovšetkým, o organoleptických vlastnostiach piva. Vďaka vysokej hustote je nápoj kyslejší a bohatší s výraznou sladovou chuťou a arómou. Odrody piva s nižšou hustotou sú ľahšie a silnejšie, hrnček takéhoto piva môže byť vypustený v jednom dúšku.
Preto, ak plánujete nezabudnuteľnú pivnú hostinu v kombinácii s mäsom alebo iným občerstvením, mali by ste si zvoliť hustejšie pivo a aby ste sa osviežili v horúcom dni, nápoj s nízkou extrakčnou rýchlosťou je perfektný.
Tabuľka hustoty piva
Počas výroby piva sa suché látky, ktoré tvoria mladinu, premieňajú na etylalkohol pôsobením kvasiniek. Na stanovenie sily výsledného nápoja sa používa tabuľka hustoty piva a obsahu alkoholu..
| alkohol% | Anglická hustota | Hustota v ruskom meradle,% |
| 0 | 1002 | 0,5 |
| 0.25 | 1004 | 1 |
| 0,5 | 1006 | 1.5 |
| 0.75 | 1008 | 2 |
| 1 | 1.01 | 2.5 |
| 1,25 | 1012 | 3 |
| 1.5 | 1014 | 3.5 |
| 1.75 | 1016 | 4 |
| 2 | 1018 | 4.5 |
| 2.25 | 1.02 | 5 |
| 2.5 | 1022 | 5.5 |
| 2.75 | 1024 | 6 |
| 3 | 1026 | 6.5 |
| 3.25 | 1028 | 7 |
| 3.5 | 1.03 | 7.5 |
| 3.75 | 1032 | 8 |
| 4 | 1034 | 8.5 |
| 4.25 | 1036 | 9 |
| 4.5 | 1038 | 9.5 |
| 4.75 | 1.04 | 9,88 |
| 5 | 1041 | 10.25 |
| 5.25 | 1043 | 10.75 |
| 5.5 | 1045 | 11.25 |
| 5.75 | 1047 | 11,75 |
| 6 | 1049 | 12.25 |
| 6.25 | 1051 | 12,75 |
| 6.5 | 1053 | 13.25 |
| 6,75 | 1055 | 13,38 |
| 7 | 1056 | 14 |
| 7,25 | 1058 | 14.5 |
| 7.5 | 1.06 | 15 |
| 7,75 | 1061 | 15.38 |
| 8 | 1063 | 15.75 |
| 8.25 | 1065 | 16.25 |
| 8.5 | 1067 | 16.75 |
| 8,75 | 1069 | 17,25 |
| 9 | 1071 | 17.75 |
| 9.25 | 1073 | 18.25 |
| 9.5 | 1075 | 18.75 |
| 9.75 | 1076 | 19.13 |
| 10 | 1078 | 19.5 |
| 10.25 | 1.08 | 20 |
| 10.5 | 1082 | 20.5 |
| 10.75 | 1084 | 21 |
| 11 | 1086 | 21.5 |
| 11.25 | 1088 | 22 |
| 11.5 | 1.09 | 22.5 |
| 11,75 | 1092 | 23,13 |
| 12 | 1093 | 23.25 |
| 12.25 | 1095 | 23.75 |
| 12.5 | 1097 | 24,25 |
| 12,75 | 1098 | 24.5 |
| 13 | 1.1 | 25 |
| 13.25 | 1.1 | 25.5 |
| 13.5 | 1104 | 26 |
| 13.75 | 1105 | 26,25 |
| 14 | 1107 | 26.75 |
| 14.25 | 1109 | 27.25 |
| 14.5 | 1111 | 27.75 |
| 14.75 | 1113 | 28.25 |
Podľa tejto tabuľky môžete pomocou indikátorov hustoty mladiny ľahko určiť približnú hodnotu pivná pevnosť.
Kalkulačka ukazovateľov
Na výpočet percentuálneho podielu alkoholu vo vyrobenom pive je potrebné zmerať jeho hustotu pomocou hydrometra alebo hydrometra, a to sa musí urobiť najmenej dvakrát: pred fermentáciou sladiny (počiatočná hustota sladiny - NP) a po nej (konečná hustota - KP).
Počas fermentačného procesu sa v mladine vytvára etylalkohol, takže extrahovateľnosť konečnej mladiny bude nižšia ako pôvodná..
Konečný výpočet sily pomôže najjednoduchšej kalkulačke na alkohol v pive.
Percentuálny podiel etylalkoholu v hotovom nápoji je definovaný ako rozdiel v indikátoroch sily zodpovedajúci výťažkom počiatočnej a konečnej mladiny.
Alc (%) = Alc (NP) -Alc (KP).
Napríklad: počiatočná mladina mala hustotu 10,3%, čo podľa tabuľky zodpovedá 5% obsahu alkoholu, a extrahovateľnosť fermentovanej mladiny bola 2,5%, respektíve 1% alkoholu. Podľa vyššie uvedeného vzorca získame: 5% -1% = 4% - obsah alkoholu v hotovom pive.
Hustota a sila piva: rozdiel a vzťah
Je potrebné poznamenať, že uvedená tabuľka zhody odráža iba približný vzťah ukazovateľov piva, ako je hustota a sila. Neexistuje žiadna prísna závislosť medzi nimi, pretože kvalita nápoja a jeho vlastnosti do veľkej miery závisia od výrobnej technológie a kvality použitých prísad: slad, chmeľ a kvasnice. Uplatňuje sa však všeobecné pravidlo: so zvýšením výťažku počiatočnej mladiny sa zvyšuje aj obsah alkoholu v penovom nápoji..
Podľa klasickej výrobnej technológie sú ukazovatele sily a ťažby približne korelované ako 1: 2,5. Výnimkou môžu byť niektoré „exotické“ druhy piva.
Mnohí bezohľadní výrobcovia zvyšujú pevnosť svojich výrobkov „netradičnými“ metódami: zmrazujú pivo, namiesto pivovarských kvasníc používajú šampanské a niekedy do nápoja pridávajú etylalkohol. Ak nápoj s vysokým obsahom alkoholu nemá dostatočnú hustotu mladiny, znamená to, že došlo k porušeniu procesu jeho výroby.
Väčšina pív má pevnosť v rozmedzí od 3% do 5,5%. Vodcom pevnosti je škótsky jed „had“, obsah alkoholu v ňom je 67,5%. Aby sa dosiahla takáto sila, pri výrobe nápoja boli pivovarníci nútení podrobiť ho niekoľkým cyklom zmrazenia a rozmrazenia..