Je oxid siričitý vo víne nebezpečný alebo nie?
Aký je najbežnejší konzervačný prostriedok pri výrobe oxidu siričitého? Prečo je to pre zdravie nebezpečné a ako kúpiť dobré víno bez tejto chemickej prísady? Odpovede v článku.
Oxid siričitý (lat. Oxid siričitý) alebo oxid siričitý alebo oxid siričitý alebo oxid siričitý SO2 - Populárny chemický konzervačný prostriedok s označením E220. Používa sa vo výrobe vína po dlhú dobu.
Plyn bez farby, s nechutným zápachom, získaný spálením síry. Antioxidant, ktorý je nevyhnutnou súčasťou výroby vína, má stabilizačný účinok na mikroflóru mladiny a vína.
Podľa stupnice toxicity má 3. triedu nebezpečnosti, čo znamená, že patrí medzi stredne toxické. Rozpustný v alkohole a vode.
Existujú dva spôsoby, ako sa tento bezfarebný plyn môže dostať do alkoholického nápoja:
- Prirodzená cesta. Vinič už obsahuje siričitany, do ktorých sa môžu dostať z pôdy. Napríklad, ak sú v blízkosti miesta pestovania hrozna sopky. Sulfity sú tiež vedľajším produktom fermentácie. Ich malá časť (do 10 mg / l) sa nachádza vo všetkých vínach.
- Umelý spôsob. Konzervačný prostriedok E220 sa do nápoja pridáva bez ohľadu na podmienky, za ktorých sa vyrába: na výrobnej ploche alebo amatérskymi vinármi.
Prírodné siričitany nestačia na zastavenie procesu kvasenia. Mikroorganizmy a kvasinky, množiace sa, produkujú kyselinu octovú. A nakoniec - skvelý nápoj kazí, premení sa na ocot.
Výrobcovia sa nemôžu vyhnúť použitiu tohto sterilizačného konzervačného činidla, je potrebné stabilizovať chuť vína, zvýšiť trvanlivosť.
informácie. Dávno pred moderným vinárstvom chránili starí majstri vína pred kazom tým, že ich fumigovali sírou.
Účinok na telo
Nadbytok oxidu siričitého je pre človeka škodlivý. Aká je jeho mimoriadne bezpečná hodnota vo víne?
Tento ukazovateľ závisí od noriem prijatých v rôznych krajinách:
- Podľa amerických noriem je povolená koncentrácia 400 mg / l. Zároveň suchá červená - 250 mg / l, polosladká a polosuchá - 350 mg / l.
- V Európskej únii sa odporúča: suchá červená - 160 mg / l, polosladká a polosuchá - 300 mg / l, organická - 100 mg / l.
- V Rusku je toto číslo až do 300 g / ml v polosladke a polosuché, 250 mg / lv červenom víne.
pozor! Vykonané vedecké štúdie na stanovenie účinku oxidu siričitého na ľudí zistili, že jeho hodnota v stupnici toxicity by nemala byť vyššia ako 300 g / ml..
Mierna otrava sa môže vyskytnúť s týmito nepríjemnými príznakmi:
- bolesti hlavy;
- búšenie srdca;
- kašeľ, dusenie;
- zápal nosovej sliznice;
- nevoľnosť, zvracanie
- dysfunkcia reči.
U ľudí sa tento nepríjemný stav nazýva ranná kocovina. Je to hlavne spôsobené prítomnosťou jedov v opitého pohára vína..
Nadmerná prítomnosť toxickej látky nad všetky prijateľné hodnoty môže viesť k nasledujúcim závažným chorobám:
- Závažné pľúcne poruchy vrátane pľúcneho edému.
- Zažívacie ťažkosti. Dôsledky sú obzvlášť závažné pre tých, ktorí majú problémy s kyslosťou žalúdka..
- Ťažká alergická reakcia, ktorá môže viesť k kožným vyrážkam. Niekedy sa doma nemôžete zbaviť alergií.
- Imunita, metabolizmus a metabolizmus v ľudskom tele v dôsledku vylúhovania vitamínov B. Výsledkom je zhoršenie celkového vzhľadu pokožky a nechtov, vypadávanie vlasov.
rada. Ľudia s precitlivenosťou na alkohol sa lepšie vyhýbajú sladkým vínam z dôvodu možných nežiaducich účinkov..
Obzvlášť nebezpečný E220 s:
- Obličky problém. Chýbajú im zdroje na splachovanie jedov.
- S astmou. Aj pri malej dávke (1 mg / l) môže inhibovať astmatikov.
pozor! Ak sa nadýchne pohár alkoholu, niektoré toxické zlúčeniny zmiznú.
Video: prečo pridať konzervačný prostriedok?
Pozrite si video, ktoré vysvetľuje, prečo sa do vína pridáva oxid siričitý a aké škodlivé je:
Ako kúpiť nápoj bez prísad?
Nie je možné nájsť víno s nulovým obsahom siričitanov. Vyskytujú sa vo všetkých druhoch vín, dokonca aj tých, ktoré sa pripravujú v elitných firmách a vyrábajú sa v súlade so všetkými technologickými predpismi.
Sú prírodným vedľajším produktom fermentačného procesu, ale prítomnosť síranového plynu je v tomto prípade nízka - od 5 do 15 mg / l.
A niet pochýb, že na pultoch nákupných supermarketov sú zobrazené rady fliaš vína, ktoré obsahujú plyn označený ako E220. Ak sa tam nedá skladovať kvalitné víno - na to neexistujú žiadne podmienky..
Pri kúpe vína zanalyzujeme:
- Pre sladké a polosladké vína sa vyžaduje viac konzervačných látok (ale v rámci normálnych limitov). Na zabránenie kvasenia v dôsledku cukrov.
- Červené suché vína budú obsahovať menej prísad E220. Obsahujú látku tanín, ktorá preberá túto dôležitú úlohu..
- Suchá biela, pokiaľ ide o obsah siričitanov, je medzi červeným suchým a sladkým vínom.
- Skontrolujte korok, ktorý upchal nádobu. Ak je to skrutka, pre dobré uchovanie obsahu bola potrebná menšia chémia. Ak je korok tradične drevený, viac.
- Menej vína sa vyžaduje pri vínach s vysokým percentom alkoholu a kyslosti. Čím nižšie je pH, tým je potrebná menšia chémia..
- Pri nákupe vinárskeho produktu sa zaujímajte o región, kde sa pestovalo hrozno. V oblastiach, kde sa nachádzajú sopky v blízkosti, je v pôde dostatočné množstvo prírodných siričitanov.
- Vyberte si odrody dobrých značiek a spoločností, ktoré sa etablovali. Neporušujú technológiu procesu, nezneužívajú konzervačné látky.
- Nepoužívajte tento škodlivý plyn v biodynamických vínach. Normy na ich prípravu sú veľmi prísne, na viniciach sa neošetrujú pesticídy. Je to však veľmi riskantná práca..
- Pri výrobe vín priemyselným odvetvím nazývaným výroba vína sa chemikálie používajú iba na plnenie do fliaš. Tieto nápoje sú drahé, vyrábajú sa z kvalitného hrozna, na skladovanie potrebujú špeciálne jedinečné prostredie..
pozor! Informácie o obsahu oxidu siričitého vo fľaši na alkohol sú uvedené na etikete. Výrobca nie je podľa zákona povinný uvádzať, koľko oxidu siričitého je v obsahu, a preto často neuvádza.
Aj keď, ako povedali starci, „vo víne veritas“, čo znamená vo víne pravdu, sa oplatí starať o dobré víno na vašom stole. Preto je užitočné dozvedieť sa o takej nebezpečnej látke, akou je oxid siričitý.