Domáce rum
Rum doma nebude skutočný rum, skôr to bude skôr ako napodobenina. Ale dúfajte, že sa vo vašej kuchyni nestane skutočným „Bacardi“.
Menu
Pravý rum je zložitejším výtvorom. Pripravia to takto: vytlačte šťavu zo stoniek cukrovej trstiny, pomaly ju zohrejte a zoberte cukor. Zostane melasa (melasa), ktorá sa zriedi vodou, zavedie sa droždie a čaká sa, až to všetko kvasí. Výsledné zloženie destilujte dvakrát (niekedy pridajte korenie a príchute). Po destilácii sa získa rum, ktorý sa nechá stáť v dubových sudoch..
Ak však neexistuje žiadny jednotný výrobný štandard, potom sa v zásade môže akékoľvek stvorenie „pod rumom“ nazývať jedno.
Ak spočiatku neveríte receptom na výrobu domáceho alkoholu, mali by ste ísť do obchodu a kúpiť si nejaký značkový rum, ale ak sa vám experiment páči, znamená to, že ste tu!
Všetky domáce recepty rumu možno rozdeliť do dvoch typov: 1) fermentáciou a destiláciou a 2) vo forme tinktúry..
Zároveň úprimne tvrdíme, že neexistuje taký recept, v ktorom by bolo rozumné nahradiť bežný cukor trstinovým cukrom. A hoci sa v niektorých prípadoch uvádza posledný rozdiel v chuti hotového výrobku, nebudete sa cítiť.
Recept na „Real Rum“
Pripravte si:
- trstinová melasa - 2,5 kg
- cukor - 2,5 kg
- destilovaná voda - 20 l
- sušené droždie - 45 gramov
Na to, aby sa z alkoholu stal rum, je potrebný trstinový sirup. Dá sa kúpiť v internetových obchodoch. Pri používaní pravidelnej melasy s cukrom získate pravidelný cukorný mesačný svit.
Namiesto destilovanej vody je možné brať balenú alebo pramenitú vodu s dobrými organoleptickými a mikrobiologickými ukazovateľmi..
Ďalej budete potrebovať:
- 30 litrová smaltovaná nádoba s vekom (Chan)
- zámok na vodu (je možné si ho vyrobiť sami)
- hustomer (na meranie hustoty zápary)
Musíte variť takto:
- Ponorte melasu a cukor do vody. Nádobu s týmto riešením umiestnime na sporák. Potrebujeme zapojiť komponenty, ale riešenie sa nemôže prehriať - maximálna teplota ohrevu je 80 ° C. V procese rozpúšťania často premiešajte, pretože rozpúšťanie melasy je proces pokojný. Keď sa roztok stane homogénnym, uveďte ho do varu, ale prvé bubliny okamžite odstráňte zo sporáka.
- Keď kompozícia schladí na teplotu 28 - 30 ° C (pekná - teplá), je potrebné do nej naliať kvasinky. Aby boli presnejšie, zriedite ich skôr sotva teplou predtým prevarenou vodou (malé množstvo)..
- Výslednú zmes uzatvoríme vekom, nainštalujeme vodotesnosť a umiestnime ju do teplej miestnosti, až kým nezkvasne.
- Teraz musíte počkať na „kalovú kašu“. To znamená, že každý deň musíte odobrať vzorku rmutu, zamiešať ho a zmerať jeho hustotu (pomocou hydrometra). Keď rmut nezmení hustotu tri dni, môže sa destilovať. Zvyčajne trvá „sací kaša“ týždeň a pol.
- Destilácia budúceho rumu sa vykonáva na mesačnom svite (pokiaľ možno pomocou cicavca, kde sa „hydina“ usadí) so separáciou „hláv“ - jedná sa o počiatočných 100 ml destilátu (musia sa naliať), „srdca“ - ďalšie 3 litre dobrého „rumu“ a „chvostov“ ", Ktoré sa môže pridať k ďalšej časti rmutu pred pokračovaním v destilácii.".
- Keď sa získa všetok destilát, musí sa znova destilovať. Za týmto účelom zoberte „srdce“ mesačného svitu a zvyšky „chvostov“, zmiešajte s 1 litrom vody a destilujte, čím produkt znova rozdelíte na frakcie..
- Ready rum je priehľadný a ľahký. Aby bol dokonalý, pošlite ho na 1-3 roky do dubových sudov alebo do pohárov so špeciálne pripravenými dubovými kolíkmi..
Kolíky sa pripravujú takto: sú namočené 24 hodín v teplej vode (bez zmeny), potom ďalší deň - v chlade (výmena každých 6 hodín), potom sa uchovávajú v peci na plechu na pečenie pri teplote 150 - 170 ° C počas 2 - 3 hodín. Teraz sú pripravení.
Na dozrievanie rumových sudov sú vhodné nielen dub, ale aj popol. Nápoj v nich je mäkší ako v dube. Namiesto kolíkov môžete použiť nešúpané borovicové oriešky alebo ich škrupiny.
- Po starnutí zrieďte rum.
- Ak sa rozhodnete pridať zápletku, môžete pred destiláciou rumu druhýkrát trvať na tom, že na 7-10 dní (na tmavom mieste) bude obsahovať jednu alebo viac z nasledujúcich zložiek: vanilka, káva, kardamón, škorica, klinčeky, muškátový orech, sušené slivky a podobne.
Recepty na rýchlu simuláciu rumu
Tu nie je všetko také jednoduché - existujú desiatky receptov, ale všetko preto, že každá nová zložka v kompozícii (alebo jej absencia) je nový recept. Mnoho z nich zjednodušuje recept miešaním vodky a rumovej esencie. Všetko záleží na chuti.
Okamžite špecifikujeme, že:
- Recepty podobného plánu (bez destilácie) sú bežné tinktúry, ktoré je možné pripraviť pomocou vodky, alkoholu alebo mesačného svitu. Ak chcete získať správnu pevnosť, je ešte vhodnejšie variť rum na mesačnom svite alebo na alkohole
- na druhu cukru - trstiny alebo obyčajnom - nezáleží
- Ak neakceptujete spálený cukor (karamel) v alkohole v dôsledku nárazu do pankreasu, potom ho vymeňte za med (najlepšie tmavý).
- množstvo cukru (karamel) v receptoch sa môže napríklad upravovať, aby sa znížilo jeho množstvo
- Ak neakceptujete korenie alebo ich nemáte, jednoducho vynechajte túto zložku v recepte - nápoj netrpí
Recept na imitáciu rumu "Zacapa", Guatemala (je veľmi podobný)
Pripravte si:
- mesačný svit alebo alkohol 45 - 50% - 2 l
- cukor (na karamel) (podľa potreby - med) - 40 g.
- dubová kôra - 5 g.
- vanilkový cukor - 1 g.
- mletá káva - 1/4 lyžičky (bez snímok)
Ak je to potrebné, zložky sa môžu úmerne zvyšovať a ako alkoholový základ sa berie vodka.
Musíte variť takto:
Všetky suché zložky sa zmiešajú v sklenenej nádobe a naplnia sa alkoholom. Trvajte na zložení asi 2 týždne na osvetlenom mieste. Nápoj pretrepte každý deň, s výnimkou posledných 2 dní - aby sediment úplne ustúpil. Opatrne nalejte rum získaný pomocou tenkej gumovej hadice..
Ak je to možné, vydržte tento alkohol, ak nie v dubovom sude, potom v uzavretej plechovke s dubovými kolíkmi od 1 mesiaca do 3 rokov..
Recept na napodobňovanie rumu "Stroh", Rakúsko (s sušenými slivkami a bylinkami)
Pripravte si:
- mesačný svit alebo alkohol 45 - 50% - 0,5 - 0,6 l
- sušené slivky (malé) - 5 ks. (15 g)
- dubové lupienky - 15-20 gr.
- karamelový sirup (v prípade potreby med) - 10-15 ml
- píniové oriešky - 12 ks..
- čakanka (tráva a kvety) - 3 gr.
- Ľubovník bodkovaný - 2 gr.
- šalvia kvety - 2 g.
- bylinky yarrow - 2 g.
- kardamóm - 1 gr.
Ak je to potrebné, zložky sa môžu úmerne zvyšovať a ako alkoholový základ sa berie vodka.
Musíte variť takto:
- Trvajte na tom, 10 dní na osvetlenom mieste. Nápoj pretrepte každý deň, s výnimkou posledných 2 dní - aby sa sediment úplne usadil na dne.
- Vyberte šálky a čipy z pohára, vložte ich do čistej pohára a nechajte nápoj stáť ďalších 4-6 hodín.
- Nalejte alkohol do pohára s hranolkami a sušenými slivkami - opatrne pomocou tenkej gumovej hadice (alebo gázy). Vydržte ďalší týždeň.
- Nalejte rum do novej nádoby znova (cez hadicu) a naviac prejdite filtrom z bavlnenej gázy.
- Vychutnajte lyžicu nápoja a podľa potreby osladte trstinovým cukrom..
- Namočte rum, ak nie v dubovom sude, potom v uzavretej nádobe s dubovými kolíkmi od 1 mesiaca do 3 rokov..
Recept na napodobňovaciu tinktúru „Captain`s Rum“
(OJSC „Ussuri Balm“)
Pripravte si:
- mesačný svit alebo alkohol 45 - 50% - 1 l
- karamelový sirup (podľa potreby med) - 10 ml
- cukor (med) - 75 g.
- dubová kôra - 5 g.
- slivky (veľké) - 1 ks..
- klinčeky - 1-2 púčiky
- na špičke noža: vanilín, škorica, muškátový oriešok, balzam na citrón, mletá káva
Ak je to potrebné, zložky sa môžu úmerne zvyšovať a ako alkoholový základ sa berie vodka.
Musíte variť takto:
- Do sklenenej nádoby dáme kávu, dubovú kôru, sušené slivky, karamelový sirup a alkohol. Trváme na 1 týždni pri dennom trasení (bez prístupu k svetlu).
- Zvyšné komponenty (okrem cukru) posielame do pohára a držíme ďalších 1-1,5 týždňa.
- Filtrujte a filtrujte zloženie.
Vyrábame sirup z cukru, chladíme a nalievame do rumu, ktorý zjemní a sladí. Postavte sa na ďalší týždeň a znova prefiltrujte..