Domáce pivo - tradičný recept, výrobný proces

Rum - najslávnejší alkoholický nápoj pirátov a anglických námorníkov získaný v procese kvasenia melasy a trstinového sirupu.

Ale to sa týka priemyselnej výroby, ale ponúkame výrobu rumu z mesačného svitu doma.

Ak vezmeme kvalitný dvojitý destilačný mesačný svit s medzistupňovým čistením 50 °, dostaneme nápoj, ktorý má veľmi blízku chuť a organoleptický charakter. V našom článku - populárne recepty a odporúčania.

Prehliadka histórie

Historici ešte nerozhodli o presnom pôvode tohto národného nápoja, ani o jeho názve. Je isté, že sa ukázalo, že nie je výsledkom špeciálneho výberu, ale spontánne. Prvá zmienka o ňom pochádza z obdobia 5-3 storočia pred naším letopočtom počas rozkvetu harappanskej civilizácie. Možno to bol rum, ktorý zaobchádzal s Marco Poloom, o ktorom napísal ako jasné víno.

Čo je známe, je výroba rumu na karibských trstinových plantážach v 17. storočí..

Jeho „vynálezcovia“ boli otrokmi, ktorí zistili, že trstinová melasa bola fermentovaná a ak bola predchytená a vyčistená, získal sa silný aromatický nápoj. Tento recept sa stal základným.

Neskôr sa objavilo veľa derivátov, ale hlavná vec bola jedna - trstinový cukor a jeho vedľajšie produkty.

Vďaka pirátom sa veľa ľudí dozvedelo o rumu v krátkom čase a začalo ho používať ako menu.

Rum sa stal obľúbeným vďaka pirátom, ktorí ho nielen konzumovali, ale tiež ho používali ako obchodný čip. Neskôr sa alkohol stal menou, čo pomohlo fascinácii britských námorníkov..

Dnes sa skutočný rum vyrába v Austrálii, Indii a na Réunionu. Cení sa však predovšetkým karibský rum.

Hlavné zložky

Pôvodný nápoj sa vyrába z cukrovej trstiny. Rozdrví sa, stlačí a výsledná šťava sa pomaly zahrieva, až kým nezačne kryštalizovať. Po zozbieraní cukru a zvyšnej melasy (melasy) sa použije pre droždie, do ktorého sa pridáva alkoholové droždie.

Ďalej sa tento spôsob v podstate nelíši od tradičného domáceho varenia. Rovnaká destilácia zahrievaním a rozdelením alkoholu na frakcie, rovnaký princíp čistenia.

Rum je na alambike čistejší a výraznejší, ak ho varíte v súlade so všetkými pravidlami

Udržujte pravý rum z trstinového cukru v dubových sudoch po dobu 8 - 24 mesiacov. Škoricové tyčinky, vanilín, broskyne, bobule atď. Sa niekedy pridávajú podľa chuti..

Ako si vyrobiť rum doma

Opäť, ak chcete získať originál, potrebujete cukrovú trstinu. Ani trstinový cukor nie je vhodný, pretože na výstupe sa nelíši od repného cukru. Trstinová šťava sa používa ako sladina - melissa a nie samotný cukor.

Aby ste sa dostali čo najbližšie k zdrojom, môžete vyskúšať repnú melasu. Niektorí odborníci odporúčajú kombinovať trstinovú šťavu a spálený cukor. Toto bude báza zriedená vodou a pridané destiláty liehu..

Vráťte sa k téme Rómovia a zdôrazňujeme predpoklady:

• mladina - cukor alebo trstinový sirup a melasa z repy, liehovinové droždie, voda;
• destilačné podmienky - dvojnásobné s medziproduktom a záverečné čistenie aktívnym uhlím;
• pevnosť mesačného svitu - najmenej 50 °;
• tinktúra - na drevené štiepky alebo v dubovom sude.

Nižšie ponúkame osvedčené recepty na rum z mesačného svitu.

Najjednoduchší recept na domáci rum

Objektívne to nebude rum, ale nápoj s chuťou rumu, to je ersatz, ale vo všeobecnosti je kytica celkom plná, povrchová úprava je príjemná, jantárová farba očí poteší. Navonok, málo odlíšiteľné od Bacardi Superior. Preto sme ho nazvali lenivým, pretože jeho zjednodušenie je zmiešanie esencie, spáleného trstinového cukru, karamelu a jeho varenie..

zloženie:

• mesačný svit - 0,5 litra;
• rumová esencia - 3-4 kvapky;
• čistená voda - 0,125 litrov;
• spálený trstinový cukor - 75 gramov;
• cukor - 50 - 65 g;
• vanilková a mandľová esencia - každá po 2 kvapkách.

príprava

1. Z cukru pripravujeme sladký sirup, pre ktorý varíme vodu s cukrom, až kým sa neodparí tretina objemu.
2. Takto varíme pražený cukor - 3 lyžice. nalejte piesok do panvice, pridajte 1 polievková lyžica. vodu a zahrievajte, až kým sa nezmení farba, neustále miešajte. Akonáhle sa farba stala tmavo jantárovou, nalejte ďalšie 3 lyžice. vodu, znovu premiešajte a vypnite.
3. Keď sa sirup vychladol, zmiešajte ho so zhenkou, pridajte esencie a nalejte do mesačného svitu.
4. Najlepšie je trvať na dubovom sude, potom bude chuť a farba úžasná. Môžete však použiť spálené drevné štiepky..

Zvyčajne už stačí 5 dní na ochutnanie nápoja, ale je lepšie, ak prejde mesiac a pol, a potom to bude takmer Bacardi..

Ananásový rum

Niektorí pijú toto riziko v porovnaní s klubom Havana. Nezaväzujeme sa to hovoriť, ale stále vám povieme, ako pripraviť ananásový rum, pretože toto konkrétne ovocie poskytne nečakanú dochuť a arómu..

Rum s ananásom mesačného svitu

zloženie:

• zrelý ananás - 1 kus má malú veľkosť;
• mesačný svit - 1 liter o sile 50 ° (dvojitá destilácia);
• spálený cukor - 50 - 75 g.

príprava

1. Miešajte ananás do kaše v mixéri a zmiešajte s mesačným svitom.
2. Trváme na tom, 14-16 dní, trasenie denne. Nádrž je teplá, ale na mieste chránenom pred slnkom.
3. Tinktúru prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev gázy, pridáme pálenie a znova dôkladne pretrepáme.
4. Po 2 dňoch sa prefiltruje a naleje sa do uzavretej nádoby.
5. Môžete ho použiť hneď nasledujúci deň.

Recept na napodobňovanie „Zacapa“, Guatemala

Skutočný guru vie, čo je prémiový guatemalský rum Zacapa 23 Centenario, a preto je ťažké ho oklamať. Ale to bol tento recept, ktorý umožnil dostať sa čo najbližšie k originálu, hoci je to stále ersatz.

zloženie:

• mesačný svit - 2 litre o sile 50 °;
• karamelizovaný cukor - 50 gramov;
• dubová kôra - 5 g.
• vanillin - na špičke noža;
• mletá káva - 0,5 lyžičky.

príprava

1. Všetky suché prísady sú zmiešané a naplnené mesačným svitom..
2. Nádobu uzavrite a držte 12 dní, každý deň trepte na suchom a tmavom mieste.
3. Posledné 2 dni kompozíciu netrasú tak, aby sa sediment úplne usadil.
4. Jemne vyprázdnite, aby nedošlo k narušeniu sedimentu. Hadica s najlepším použitím.
5. Nalejte do dubového sudu alebo do pohára so spálenými dubovými kolíkmi. Trvajte na tom aspoň mesiac. Kontrola chuti každých 5 dní. Pripomíname vám, hneď ako sa objavia zreteľné opaľovacie poznámky, okamžite vylejte do prázdnej fľaše a dôkladne utesnite.

Napodobňovanie rakúskeho rumu „Stroh“

Svetlé tóny pridávajú do tohto nápoja sušené švestky a bylinky, takže ich nemožno nahradiť ani znížiť..

zloženie:

• mesačný svit 50% - 1 liter;
• stredne sušené slivky - 30 g;
• dubové lupienky - 30-40 gr .;
• spálený cukor - 20 lyžíc;
• píniové oriešky - 24 ks;
• modrá púpava (čakanka) - 6 gr .;
• Ľubovník bodkovaný perforovaný alebo obyčajný - 4 gr .;
• šalvia lekáreň - 4 gr.
• yarrow - 4 gr.
• kardamóm - 2 gr.

recept

1. Všetky ingrediencie sú zmiešané, vrátane sirupu a naliate do mesačného svitu.
2. Vydrží vydržať 1,5 týždňa pri trepaní denne. Za posledné 2 dni sa roztok nedotkne, takže sa sediment úplne usadí.
3. Sušené slivky a dubové lupienky sa vytiahnu, opláchnu a prenesú do suchej nádoby. Po 6 hodinách nalejte základňu do hadice so slivkami pomocou hadice. Nechajte pôsobiť ďalších 7-10 dní.
4. Po uplynutí tejto doby sa sušené slivky a drevné štiepky odstránia a už takmer hotový rum sa filtruje niekoľkými vrstvami gázy 3-4 krát.
5. Pridajte 1-2 polievkové lyžice. trstinový cukor a trvajte najmenej jeden mesiac v dubovom sude.

Erzac kapitána Ruma

Na predaj je tento nápoj pod balzamom Ussuri, najčastejšie sa však nazýva kapitánsky rum. Prečo? Neviem.

Kapitáni Rum Gold Rum Kapitáni Rum

Čo je potrebné:

• mesačný svit 50% - 0,5 litra;
• med - 1 polievková lyžica.
• trstinový cukor - 40 - 45 g;
• dubová kôra - 3 gr.
• rozprestreté slivky - 1 ks;
• klinčekové korenie - 1 ks;
• muškátový oriešok - 1 gram;
• vanilín a škorica - každá po 1 g;
• medovka - 3-4 listy;
• mletá káva - 0,5 lyžičky bez posúvača.

Ako na to:

1. Do pohára zmiešame mletú kávu, dubovú kôru, celé slivky a karamelový sirup. Pour moonshine, nechajte v uzavretej nádobe po dobu 7 dní, pravidelne sa prudko triasť.
2. Po týždni pridajte korenie a balzam citróna. Silno pretrepte a nechajte na tmavom mieste ďalších 15 dní, každý deň trepte nádobu.
3. Nápoj prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev, pridáme med a trstinový cukor zriedený vodou. Znovu pretrepať a nechať pôsobiť ďalších 1,5 až 2 týždne.
4. Znovu prefiltrujte a odošlite na dubový sud. Na mesiac.

Rum doma: jednoduchý recept

Dnes si môžete doma vyrobiť rum, recept na drink sa na prvý pohľad zdá byť komplikovaný, ale v skutočnosti to tak nie je. Mimochodom, rum je veľmi silný alkoholický nápoj, ktorý sa získava fermentáciou a destiláciou zo všetkých vedľajších produktov pri výrobe cukrovej trstiny..

Jednoduchý recept. náhradka

Ako súčasť takmer každého rumu existujú určité tóny karamelu z melasy. Preto tento recept obsahuje veľa karamelového sirupu.

Nápoj doma vyrobený podľa nižšie uvedeného receptu je určený pre 20 litrov. Okrem všetkých existujúcich zložiek by mal nápoj obohatiť aj ennoblement, ktorý sa vykonáva výlučne v sudoch..

A ako uvariť rum, ak nie je sud? Veľmi jednoduché, na tento účel môžete použiť kúsky dubu.

Rum na kúsky dubu

Aby ste si mohli pripraviť takýto nápoj doma, musíte vziať:

• 500 g cukru
• 50 g dubovej kôry
• 10 g vanilkového cukru
• 2 lyžičky silná mletá káva

Príprava kompozície je veľmi jednoduchá, preto je potrebné všetky zložky dôkladne premiešať a naliať do fľaše s nejakým alkoholom (alkohol, vodka, mesačný svit). Výslednú kompozíciu bude potrebné trvať 14 dní na dosť tmavom mieste, kde neklesajú priame slnečné lúče.

Z času na čas sa bude musieť tento nápoj potriasť, ale za posledných pár dní by ste sa ho nemali dotýkať, pretože hríby, ktoré sa v tomto čase usadili na dne, sa môžu zvýšiť. Po požadovanom čase je potrebné všetko dôkladne filtrovať. Potom bude musieť nápoj „odpočívať“ v dubovom sude.

Nie je časový rámec a čím dlhšie trvá na tom, tým lepšie.

Príprava sliviek a korenených rastlín

Podľa tohto receptu navrhuje výrobu rumu z mesačného svitu. Výroba rumu podľa tohto receptu je pomerne náročná, pretože počet prísad nie je malý.

Aby ste napodobnili nielen chuť, ale aj farebné prvky melasy, budete potrebovať dobre známy karamel a rez. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, namiesto držania nápoja v sude môžete na dubovej kôre trvať alkohol.

Okrem toho je v tomto alkoholovom zložení prítomných veľké množstvo bylín, takže počas procesu prípravy budete potrebovať správne a presné váhy..

Ak si chcete rum vyrobiť sami, budete potrebovať mesačný svit 45 stupňov alebo zriedený alkohol 0,5 až 0,7 l, dobre sušené slivky - 15 g, 15 g dubových lupienkov (ak je ich o niečo viac, potom je to naopak dobré, a čo je najdôležitejšie, najmenej 15 g).

Okrem toho budete musieť vziať 10-15 ml karamelového sirupu, 12 borovicových orieškov, 3 g trávy a čakanky, iba 2 g sušenej šalvie, rebríčka, ľubovníka bodkovaného, ​​ďateliny, vresu a 1 g kardamónu, ďateliny, zubra. a plody čierneho bazy čiernej (je nevyhnutné, aby boli sušené).

Po zložení všetkých zložiek môžete bezpečne pripraviť alkoholický nápoj. Najskôr je potrebné všetky komponenty naliať do jednej nádoby a naliať na ňu alkohol. Nápoj sa pretrepe a pošle sa na dosť tmavé miesto na 10 dní. Je dôležité, aby sa nápoj každý deň trasú.

Po požadovanom časovom období sa celá zmes prenikne a naleje sa do čistej vysušenej nádoby. Zároveň by však v nápoji mali byť prítomné ďalšie kúsky a kúsky.

V tejto forme je vhodné odolať alkoholu ešte jeden týždeň. Potom je všetko dobre odfiltrované. Prameň však zostáva v nápoji. Znovu pošleme nádobu s kúskom, aby trvala na tmavom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením, na 1 mesiac.

Varený domáci rum podľa vyššie uvedeného receptu má pomerne krásny svetlo hnedý odtieň, pikantnú arómu, a čo je najdôležitejšie, je ľahké piť..

Tinktúry na varenie - kapitán Rum

Ako uvariť takúto rumovú tinktúru? K dnešnému dňu tento alkoholický nápoj dosiahol vrchol svojej popularity. Tento rum má príjemnú a veľmi bohatú tmavú farbu, príjemnú vôňu dubu a korenie..

Aby sme si vyrobili taký rum, zozbierame nasledujúce zložky: 1 liter dobre vyčisteného mesačného svitu 50 stupňov, 75 g cukru, 10 ml karamelového sirupu, 5 g dubovej kôry, 1 dobre vysušenú, pomerne veľkú rezanicu, 1 až 2 strúčiky a 1 štipka škorice, meduňky, čiernej mletej kávy a muškátového orecha.

Urobiť taký nápoj je veľmi jednoduché. Najprv musíte vziať sušené slivky, dubovú kôru a kávu a vložiť tieto ingrediencie do pohára, naliať karamel na vrchol, potom naplniť nádobu až na vrchol mesačným svitom a trvať na tmavom mieste po dobu jedného týždňa..

Je veľmi dôležité, aby sa nápoj miešal každý deň. Po 7 dňoch bude musieť všeobecné zloženie poslať korenie a balzam na citrón a chrániť nápoj po dobu 7-10 dní.

Po uplynutí tejto doby bude potrebné zložku dôkladne prefiltrovať cez dostatočne hustý filter.

Oddelene budete musieť pripraviť sirup z množstva cukru, ktoré je uvedené v recepte. Po varení sa sirup musí ochladiť a odoslať do všeobecného zloženia.

Do jedného týždňa sa alkoholický nápoj bude musieť trochu oddýchnuť. Ak to skutočne potrebujete, po uplynutí tejto doby sa oplatí 1 ďalší filter.

To je všetko, rum podľa vyššie uvedeného receptu je pripravený.

Varenie tradičného rumu

Recept na výrobu takého alkoholického nápoja nemá nič zložité ani v zložkách, ani v samotnom procese prípravy. Na výrobu takéhoto alkoholického nápoja si musíte vziať 1 liter vodky alebo dobre vyčisteného mesačného svitu, 200 g cukru, 0,5 litra vody, 50 ml rumovej esencie, 10 ml vanilkovej a ananásovej esencie a 4 lyžičky. spálený cukor.

Takže, keď sú všetky ingrediencie zostavené, môžete bezpečne pokračovať v procese varenia. Najprv si musíte vziať panvicu a do nej naliať všetku vodu. Pošlite sem tiež cukor.

Dajte hrniec s celou zmesou na pomalý oheň. Nezabudnite ho neustále miešať.

Po úplnom rozpustení cukru sa musí panvica odstrániť z tepla a odoslať do sirupu získaného z spáleného cukru..

V samostatnej miske budete musieť miešať vodku so všetkými základnými esenciami. Hneď ako cukrový sirup vychladne, bude potrebné do neho poslať zmes vodky s esenciami a všetko dôkladne premiešať.

Všetky výsledné zmesi sa plnia do fliaš a pevne sa uzavrú zátkami. Tento alkoholický nápoj sa má podávať infúziou 1 mesiac na dostatočne tmavom a suchom mieste..

Po 1 mesiaci kalového rumu bude potrebné dôkladne vyčistiť.

To je všetko, príprava rumu na tento recept je kompletná. K jeho používaniu môžete bezpečne pokračovať. Tento nápoj môžete použiť v čistej forme aj pridaním do rôznych koktailov..

Varenie ananásový rum

Na prípravu tejto možnosti budete musieť odobrať 1 stredne veľké ananásové ovocie, 2 litre usadeného a olúpaného mesačného svitu 35 stupňov a 100 g spáleného cukru. V prípade, že by ste radi pili sladký rum, môžete pridať trochu cukru.

Po zložení všetkých zložiek môžete bezpečne variť.

Výsledná hmota sa bude musieť naliať pomocou mesačného svitu a odoslať na 2 týždne, aby sa vylúhovala na dosť tmavom mieste. Po stanovenom časovom období bude potrebné zo zmesi odstrániť silnú ananás.

Potom je potrebné do zmesi naliať pražený cukor a nechať zmes variť najmenej ďalší deň. Potom všetko možno považovať za pripravené. Pitie takéhoto nápoja je veľmi ľahké a má príjemnú chuť a arómu.

Ak sa rozhodnete tento alkohol začať vyrábať doma, musíte recept jednoznačne dodržiavať.

Funkcie prípravy nápoja vlastnými rukami

Z historického hľadiska nás rum vedie až do polovice 17. storočia na karibské ostrovy, kde ľudia náhodou v otroctve objavili tento úžasný nápoj. Rum sa považuje za nápoj pirátov a spája sa s každým z týchto ľudí..

Tento alkoholický nápoj bol nesmierne populárny v Spojených štátoch amerických av Anglicku, kde sa časom stal tak populárnym a vynikajúcim, že bol porovnávaný so zlatom a používaný ako peňažná jednotka na vykonávanie určitých dohôd..

Varenie doma je trochu odlišné od chuti v obchode. Napriek tomu chuť tohto domáceho nápoja (rum) príjemne prekvapí majiteľa a jeho rodinu.

Najjednoduchší recept na rum

Tento recept nezahŕňa použitie komplexných techník a technológií varenia, pretože podstatou je prítomnosť potrebných zložiek rumu..

Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť rum doma s mesačným svitom, je zmiešať hotové ingrediencie do jedného alkoholického nápoja. Táto metóda je jednoduchá a, ako hovoria ľudia, „pre lenivých“, pretože s takým jednoduchým receptom sa môže vyrovnať každý, dokonca aj začiatočník doma..

zloženie:

1. 1 liter mesačného svitu;
2. 50 ml rumovej esencie;
3. 10 mg vanilková esencia;
4. 10 mililitrov ananásovej esencie;
5. 0,5 litra pitnej vody;
6. 1 šálka granulovaného cukru.

príprava:

Ak chcete pripraviť neobvyklý aromatický nápoj, v panvici strednej veľkosti zmiešajte mesačný svit s nevyhnutnými esenciami a potom pridajte horiaci cukor..

Na tento účel položte na sporák malú panvicu, zohrejte ju a nalejte do nej cukor. Keď sa cukor roztopí a stane sa mäkkou karamelovou farbou, odložte panvicu stranou a tekutú zmes nalejte do panvice.

Dôkladne premiešajte a nalejte do pohárov alebo fliaš. Používajte chladené. Tu je recept.

Recept na domáci rum s prídavkom ananásu

Domáce ananásový rum bude mať neuveriteľnú sladkú chuť a chutnú vôňu. Tento nápoj osloví nádhernú polovicu ľudstva, pretože jemná chuť ananásu zlepší príjemnosť nápoja.

zloženie:

1. 1 ananás strednej veľkosti;
2. 2 litre mesačného svitu (sila by mala byť najmenej 35 stupňov);
3. 150 gramov hnedého cukru.

príprava:

1. Prvým krokom pri výrobe domáceho rumu je čistenie ananásu. Potom je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou zvyšky hornej vrstvy a rozdrviť kocky strednej veľkosti. Potom sa kocky s použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso pomelú na kašu.
2. V malom hrnci prenesieme ananásovú zmes, naplníme ju mesačným svitom, zakryjeme a necháme najmenej 10 dní na chladnom mieste..
3. Keď sa rum dobre usadí, pomocou gázy alebo malého cedníka nalejte tekutinu do pohára, nalejte do nej spálený granulovaný cukor a nechajte ďalšie dva dni..
4. Nápoj je potrebné piť v chladenej forme, najlepšie s ľadom. Chuť príjemne prekvapí nielen samca, ale aj samicu.

Ako vidíte, recept je jednoduchý..

Domáce rum s grepom

Domáce rum s grapefruitom a hrozienkami vytvára neobvyklú chuť nápoja. Mierna kyslosť robí tento alkoholický nápoj jedinečným a príjemná aróma prekvapí všetkých milovníkov rumu.

zloženie:

1. 3 litre mesačného svitu (sila by mala byť najmenej 35 stupňov);
2. 1 malý grapefruit alebo polovica veľkého ovocia;
3. 100 gramov hrozienok.

Najskôr očistite plod od vrchnej vrstvy a opláchnite teplou vodou. Potom rozdelíme grapefruitové ovocie na plátky, vyčistíme ho z filmu a umiestnime ho na stredne veľkú panvicu.

Po trvalom nalievaní nápojom ihneď nalejte do pohára a trvajte asi ďalší deň. Jedzte domáci rum s grapefruitom v studenej forme alebo s rumovým ľadom. Tu je recept doma.

Výber prísad a proces varenia

Silný likér vyrobený z melasy alebo trstinového sirupu sa nazýva rum..

Priehľadná tekutina sa vytvára pri procese fermentácie a destilácie druhotných produktov výroby trstinového cukru, po ktorej dozrie v dubových sudoch, kde rum mení farbu z priehľadného, ​​ako je detská slza, na nasýtený tmavý odtieň. Mimochodom, pre zlepšenie chuti a dať tmavšiu farbu v elitnej odrody rumu pridať karamel.

Ako si vyrobiť rum doma

Hneď poviem - na výrobu rumu doma potrebujete melasu z cukrovej trstiny alebo sirup z trstiny.

Recept na rum

• 2,5 kg (5,5 lb) melasy
• 2,5 kg Rafinovaného cukru
• 20 l Destilovanej vody
• 1,5 oz sušeného droždia

Cukor a melasa sa rozpustia v 20 litroch vody pri zahrievaní na 80 stupňov na sporáku. Melasa sa rozpúšťa po dlhú dobu, takže dobre premiešajte vo vani. Po rozpustení uveďte zmes do varu a hneď ako sa objavia bubliny, okamžite vypnite ohrev.

Do zmesi sa pridá suché droždie ochladené na 30 stupňov. Môžete ich vopred riediť v teplej vode, čo nemá vplyv na konečný produkt.

Hotovú mladinu umiestnime na teplé tmavé miesto pod vodnú nádrž a necháme kvasiť až do konca vývoja plynu.

Na rozdiel od bežného domáceho mesačného svitu si výroba rumu vyžaduje kal. Aby sa to dosiahlo, po ukončení fermentácie odoberieme vzorku rmutu (filtrácia a zmiešanie vzorky) a zmerajte hustotu pomocou hydrometra. Keď hustota po dobu 3 dní zostala na rovnakej úrovni - rmut je pripravený na destiláciu. Zvyčajne to trvá 7-10 dní.

Teraz sa obraciame na destiláciu alebo skôr na destiláciu rákosovej kaše na domáci rum.

Prvých 100 ml je „hlava“ mesačného svitu, nemôžete ich používať, obsahuje metylalkohol a iné bahno. Na zapálenie krbu je dobré používať hlavy mesačného svitu, a potom si pri ňom vypite domáci rum a fajčite cigaru a sadnite si vedľa neho..

Ďalších 3 litrov bude skutočný rum. Potom choďte za „chvostom“ mesačného svitu. Pred destiláciou sa môžu zbierať a pridávať do druhej dávky rmutu.

Ak sa rozhodnete urobiť dvojitý destilačný rum, potom skombinujte zvyšky a telo, pridajte liter vody a začnite druhú destiláciu..

Rum je potrebné riadiť prísavkou, potom sa v ňom usadí fuselové oleje a po rozpade rumu nebude bolieť hlava..

Po destilácii sa získa domáci biely rum. Aby sa nápoj mohol zušľachťovať, musí sa stočiť do spálených dubových sudov po dobu 1 až 3 rokov. Môžete to urobiť bez sudov, pridať do pergénneho rumu spálené dubové lupienky alebo dubové lupienky.

Pretože po dvojnásobnej destilácii sa získa rum s koncentráciou alkoholu 65 - 70%, zrieďte ho už pred naliatím do fliaš po státí v sudoch.

Existuje aj ďalší recept na rum bez použitia cukrovej trstiny.

Varenie rumu doma

• Domáce mesačné sviečky 60% (jeden liter)
• Vanilková esencia (10 mililitrov)
• Ananásová esencia (10 mililitrov)
• Cukor (200 gramov)
• Rumová esencia (50 mililitrov)
• Voda (0,5 l)

Ananás, vanilka a rumové esencie sa miešajú s domácim mesačným svitom.

Oddelene sa do panvy naleje voda, naleje sa cukor, zapáli sa a neustále sa mieša, varí sa dve minúty.

Vložte jednu polievkovú lyžicu spáleného cukru do pripraveného sirupu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Táto zmes sa neochladí na teplotu vyššiu ako je teplota miestnosti, potom sa zmieša s predchádzajúcou pripravenou zmesou (mesačný svit s esenciami)..

Výsledný rum sa naleje do fliaš, dobre utesní a uchováva sa jeden mesiac na tmavom a chladnom mieste..

História rumu

Vlasťou rumu sú karibské trstinové plantáže, kde v 17. storočí otroci zistili, že alkohol vznikol kvasením melasy. Destilácia kaše, ktorá prispela k odstráneniu nečistôt, umožnila získať prvý skutočný rum.

Po získaní popularity v Karibiku sa rum rozšíril do koloniálnej Ameriky. Na uspokojenie rastúceho dopytu sa v roku 1664 otvorila prvá rumová továreň na území, kde sa teraz nachádza ostrov Staten, ao tri roky neskôr sa podobná továreň objavila v Bostone..

V nadvláde Nového Anglicka bola produkcia rumu najväčším a najbohatším odvetvím priemyslu. V XVIII. Storočí tam vznikol rum nielen populárny, ale aj najlepší na svete.

V európskych krajinách sa rum na ostrov Rhode používal nejaký čas namiesto zlata na transakcie..

Pred občianskou vojnou sa v koloniálnej Amerike v priemere ročne vyrobilo 13,5 litra rumu na obyvateľa..

Čo je morský rum

Keďže sa pri dlhých cestách neudržiavala dodávka sladkej vody, voda sa často nahradila rumom, pivom alebo vínom. Pirátstvo sa začalo spájať s rumom po tom, čo anglickí piráti v ňom našli zdroj značného príjmu. Paralely medzi nimi boli posilnené po vydaní knihy R. L. Stevensona „Ostrov pokladov“ a ďalších známych diel.

Spočiatku sa rum konzumoval buď v zriedenej citrónovej šťave alebo v čistej forme. Ale od polovice 18. storočia je populárne riediť nápoj vodou. Dôvodom bol poriadok admirála E. Vernona, ktorého cieľom bolo znížiť vplyv Rómov na námorníkov. Táto zmes na počesť admirálskeho plášťa fauny, ktorý nosil E. Vernon v zlom počasí, sa nazýva grog (z anglického grogram maskaku). Do polovice roku 1970 denná dávka námorníkov kráľovského námorníctva zahŕňala rum.

Ako sa vyrába rum

Výrobné procesy brandy, whisky a iných alkoholických nápojov sú štandardné, ale v prípade rumu je všetko komplikovanejšie. Na výrobu nápoja existuje veľa technológií. Závisia od tradícií oblasti, v ktorej sa vyrába, a môžu sa tiež líšiť od rôznych výrobcov..

Melasa je hlavnou surovinou na výrobu rumu, ktorý sa dováža hlavne z Brazílie. Ale vo francúzsky hovoriacom Karibiku sa rum vyrába z trstinovej šťavy.

Najskôr sa do melasy alebo trstinovej šťavy pridajú kvasnice alebo voda ako fermentačný katalyzátor. Kvasinky, ktoré sa na tento účel používajú, sa môžu líšiť od rôznych výrobcov rumu. Niektoré používajú prírodné droždie, iné - špeciálny druh, ktorý umožňuje predpovedať čas fermentácie a dodáva nápoju originálnu chuť.

Pri výrobe ľahkého rumu sa Bacardi spolieha na tzv. „Rýchle“ droždie. Ak sa ako katalyzátor použijú „pomalé“ droždie, výsledný nápoj bude mať bohatšiu chuť vďaka veľkému množstvu esterov, ktoré sa tvoria pri fermentácii..

Destilácia rumu

Neexistencia jednej normy na výrobu rumu sa vzťahuje aj na túto etapu. Neexistuje žiadna jediná metóda destilácie. Jednotky výrobcov na tento účel používajú destilačné kocky a ich hlavná časť vykonáva vertikálnu destiláciu.

Rozdiel medzi týmito metódami je v tom, že v rume destilovanom v kockách je obsah rôznych prísad a nečistôt vyšší, a preto je chuť nápoja bohatšia..

Druhy nápojov

Jemná chuť s veľmi veľkou silou a jedinečný buket - to všetko sú vlastnosti jedného z najslávnejších alkoholických nápojov na svete, a to rumu. Po vypočutí tohto mena piráti okamžite napadnú.

Aj keď je potrebné pripustiť, že tento nápoj sa distribuoval dlho predtým, ako morskí lupiči šliapali oceán. História rumu je skutočne fascinujúca, ale stále vyvoláva otázku, prečo sa tento nápoj stal tak populárnym.?

Čo je rum?

Hoci prvá zmienka o rumu sa datuje do obdobia rozkvetu Číny a Indie (kde sa tento nápoj nazýval brahms), jeho skutočný príbeh sa dostal na karibské ostrovy.

Tu ho otroci vyrábali zo zvyškov získaných po destilácii cukrovej trstiny.

Títo otroci zistili, že alkohol je možné vyrobiť zo sladkej melasy, čo im pomôže dočasne zabudnúť na všetky ťažkosti otroctva..

Stále nie je známe, prečo rum dostal taký názov, ktorý je dodnes známy. Samozrejme, existuje niekoľko teórií, ale žiadna z nich nebola pravdivá..

V súčasnosti sa rum stal jedným z najpopulárnejších liehovín, ktorý sa dodnes vyrába z trstinového cukru alebo melasy..

druh

V súčasnosti je veľa druhov tohto nápoja rozdelených do troch hlavných skupín:

• biela;
• zlato;
• čierna.

V súčasnosti sa považujú za najobľúbenejšie a najrozšírenejšie na celom svete. Ako sa však medzi sebou líšia okrem hlavnej funkcie - farby. Ako už bolo uvedené, všetok rum sa vyrába zo zvyškov cukrovej trstiny, t.j. použité suroviny sú všade rovnaké.

Ukázalo sa, že rovnaký alkohol je rovnaký, ktorý sa získa bezprostredne po destilácii. Čo teda ovplyvňuje farbu nápoja? Odpoveď je jednoduchá - proces starnutia. Je to on, kto umožňuje milovníkom rumu vyskúšať rôzne typy.

Zrieva v dubových sudoch, ktoré dodávajú nápoju chuť s vôňou drevených tónov.

Nápojové funkcie

Všetok rum je vyrobený z rovnakej suroviny - cukrovej trstiny. Rastie iba v teplých krajinách, a preto sa rum v súčasnej podobe vyrába iba v Karibiku. V závislosti od typu rumu však existujú jeho vlastnosti, ktoré dávajú takú rozmanitosť značiek, ktoré sú viditeľné na pultoch obchodov..

Z čoho sa vyrába rum:

1. Svetlý rum, inak biely alebo strieborný, má skôr ľahkú a sladkú chuť, ale je tiež dosť bohatý a hlboký. Avšak vďaka tomu, že dozrie v kovových nádobách, aróma sa vo výraznom kytici nelíši. Tento druh rumu sa vyrába podľa klasickej schémy tohto nápoja - fermentácia melasy alebo cukrovej šťavy, destilácia, miešanie a potom starnutie. Po druhej etape sú však stále osobitné rozdiely, pretože sa tu nepoužívajú žiadne prísady, ktoré by mohli ovplyvniť farbu nápoja;
2. Výraz kubánsky rum sám osebe zaručuje zvláštnu známku kvality. Kuba je najúspešnejším miestom pestovania cukrovej trstiny. Tu bolo prvýkrát vynaložené na uchovávanie v dubových sudoch, takže nápoj bol sladší a ľahší. Sama osebe má pálivú chuť so silnou chuťou koláča. Typicky odrody kubánskeho rumu patria k zlatým druhom. Počas výroby získajú Kubánci z cukrovej trstiny melasu, ktorá sa následne zriedi vodou a špeciálnym typom kvasníc. Výsledná kaša sa destiluje do stavu rumového liehu, ktorý sa opäť nariedi a nechá zrieť v sudoch najmenej 5 rokov;
3. Značka Bacardi je nepochybne najznámejšia na svete. Jeho história sa začala aj na Kube, avšak počas revolúcie výroba opustila tento ostrov. Dodnes si však udržiavajú svoju vysokú značku a pomocou špeciálneho typu výroby vytvárajú chuť. Prvá vec, ktorá sa dostáva do výroby, je iba spodná časť trstiny, pretože obsahuje väčšinu cukru. Mimochodom, je zostavená iba ručne bez akéhokoľvek vybavenia. Starostlivo vybrané trstiny pod tlakom sa premenia na šťavu, ktorá kvasí pred premenou na nízkoalkoholickú tekutinu. Až potom sa začne proces dvojitej destilácie. Výsledná silná tekutina je základom rumu Bacardi. Potom sa v závislosti od odrody pridajú potrebné arómy, koreniny a ovocie.

Výrobná technológia

Prekvapivo neexistuje jednoduchý recept na výrobu rumu. Každý región, v ktorom sa výroba tohto nápoja vyvíjala v priebehu storočí, má svoje vlastné charakteristiky, ktoré zanechali dojem jeho chuti. Technologické kroky všade však zostávajú rovnaké. V súčasnosti existujú dva spôsoby výroby rumu.

1. Priemyselná metóda poskytuje drvivú väčšinu rumu po celom svete. Výrobný proces bez odpadu vytvára nápoj na báze melasy. Pravda, vopred sa z neho odstráni existujúci cukor, ktorý sa neskôr predáva vo forme rafinovaného cukru. Zvyšná melasa sa najskôr podrobí destilácii, potom fermentácii a destilácii. Destilácia prebieha nepretržite, pretože práve to vedie k tomu, že chuť je ľahká a nasýtená. Produkt je silný nápoj s obsahom 80 stupňov, ktorý sa zriedi vodou. Potom sa nápoj nechá v sudoch dozrievať;
2. Poľnohospodárska metóda je drahšia, pretože cukor sa tu neuvoľňuje, rovnako ako priemyselný. Zároveň prakticky neexistujú žiadne chuťové rozdiely. Jedinou výhodou tohto nápoja je fermentácia bez použitia umelých kvasníc a chemikálií, ako aj dvojitá destilácia. V súčasnosti je táto metóda na Haiti bežná;

Ako si vyrobiť rum doma

V skutočnosti je výroba rumu pomerne jednoduchý proces. Hlavná mínus je jedna - čakanie na hotový nápoj bude trvať veľmi dlho.

zloženie:

• kvalitná vodka - 1,6 l;
• vanilková esencia - 10 ml;
• vanilkový tobolka - 1 ks;
• ananásová esencia - 10 ml;
• ananás - 50 g;
• rumová esencia - 50 ml;
• rum - 2 stôl. l.;
• cukrový sirup - 40 ml;
• voda - 0,5 l;
• trstinový cukor - 200 g;

Čas varenia: asi 2,5 mesiaca.

Kalórie: 220 kcal.

Ako si vyrobiť rum podľa tohto receptu:

1. Prvým krokom je študovať vopred všetky fázy výroby rumu a až potom pokračovať v jeho príprave. Potom stojí za to začať s prípravou esencií. Samozrejme, že ich možno kúpiť vopred v obchode, ale pri domácej príprave sa nápoj ukáže byť oveľa lepší;
2. Na prípravu vanilkovej esencie by ste si mali kúpiť vanilkový lusok a nakrájať ho na malé časti. Všetky sa nalejú do 100 ml vodky a 2 čaju. lyžice cukru. Esencia by sa mala podávať na 8 týždňov na tmavom mieste;
3. Ananásová esencia sa pripravuje podľa toho istého princípu: na šesť až osem týždňov namočte do asi pol litra vodky asi 50 gramov čerstvého alebo konzervovaného ananásu;
4. Pri príprave rumových esencií je lepšie neriskovať a kupovať hotové výrobky. Ak to nie je možné, jednoducho zmiešajte čerstvo vyrobený cukrový sirup s niekoľkými lyžicami rumu alebo brandy;
5. Potom by ste mali okamžite začať variť rum. Za týmto účelom sa pohárik trstinového cukru po malom ohni postupne premení na sirup. Po vychladnutí by ste mali pridať fľašu vodky a všetko dôkladne premiešať. Nalejte tekutinu do tmavej fľaše a pošlite ju na usadenie na mesiac;
6. Zmiešajte ďalšiu fľašu vodky so všetkými pripravenými esenciami a nalejte ju aj do tmavej fľaše. Táto zmes by sa tiež mala podávať infúziou po dobu jedného mesiaca, preto je lepšie uvariť ich do jedného dňa. Po uplynutí času je potrebné premiešať obsah oboch fliaš. Konečným výsledkom je rum s pevnosťou približne 40 stupňov.

Ako piť drink

Takmer žiadna etiketa na použitie tohto nápoja neexistuje, ale na to, aby sme v spoločnosti neboli úplne znechutení, je lepšie poznať niekoľko pravidiel:

• svetlý rum by sa nemal konzumovať nezriedený, iba zlatý alebo tmavý nápoj;
• ako desiatu jesť morský život, ako aj exotické ovocie, koláče a párky;
• fajčiari po pohári whisky môžu potiahnuť skutočnú kubánsku cigaru;
• koktaily. V skutočnosti existuje veľa koktailov, teplých aj studených, takže experimentovanie s rumom je veľmi ľahké.

skladovanie

Ak ste otvorili fľašu rumu a nepili ste všetko, potom by jej optimálnym miestom malo byť tma a chlad. Teplota je výhodne pod 15 stupňov. Fľaša by sa mala skladovať iba vo zvislej polohe a nie dlhšie ako pár mesiacov, po uplynutí ktorej sa nápoj vydýchne..

Ako vidíte, samotná výroba rumu nevyžaduje žiadne zvláštne ťažkosti a konečný výsledok takého jednoduchého nápoja je jednoducho úžasný. Nezabudnite skúsiť pripraviť kokteil s rumom. To vám pomôže obdivovať jeho chuť..

Ako piť a od čoho? Tipy a triky

Každý, kto sa najmenej raz za život vážne podieľa na domácej príprave alkoholických nápojov, sa pokúsil vyrobiť rum z mesačného svitu. Tento nápoj vyniká svojou neobvyklou chuťou a vysokou silou. Barbados sa považuje za rodisko rumu.

Práve tu sa zrodila tradícia kvasenia zvyškov trstiny a melasy, ktoré zostali po výrobe cukru. Čo je to rum? Je to nápoj získaný destiláciou trstinovej kaše, dozretý v sudoch s korením.

Je možné vyrobiť rum z mesačného svitu? Samozrejme áno, pretože klasický recept na kašu znamená použitie rovnakého cukru.

Funkcie True Rum

Skutočný rum podlieha opakovanej destilácii, vďaka ktorej sa nápoj zbavuje všetkých škodlivých látok.

Za účelom získania svetoznámej chuti sa do samotnej kaše pridáva mäta, niektoré zapáchajúce byliny (zloženie závisí od druhu nápoja), ako aj škorica..

Na internete môžete ľahko nájsť domáce recepty na rum, ktoré majú rovnaké prísady. V niektorých z nich sa odporúča cukrová trstina..

Keď je destilát pripravený, je poslaný na niekoľko rokov do dubových sudov. Táto metóda umožňuje získať rumový alkohol, impregnovaný arómou dreva. Dokonca aj po starnutí sa riedi claire, vodou, cukrovým sirupom.

A tak sa objaví svetovo preslávený pirátsky nápoj. Mimochodom, podľa legendy, morskí vlci konzumovali iba temný rum, ktorý má koláč a veľmi ostrú chuť..

Ľahké odrody nápoja boli populárne medzi ubohými slušnými ľuďmi.

Ako vyrobiť rum z mesačného svitu: najlepší recept

Predpokladom pre prípravu rumu z mesačného svitu je vysoká kvalita originálneho produktu. Destilát sa musí pripravovať iba na modernom mesačnom svite, ako napríklad Dobrovar alebo Good Heat. V niektorých receptoch nájdete použitie rektifikovaného alkoholu. V tomto prípade nie je surovina na rmut veľmi dôležitá..

Nasledujúci recept je čo najbližšie k originálu, čo znamená, že si vyžaduje prípravu špeciálneho typu rmutu.

Melasa sa pridáva do vody (nachádza sa v ktoromkoľvek cukrárskom oddelení) v pomere 20: 1, dôkladne premieša, pridá sa alkoholové kvasnice a 1 kg trstinového cukru.

Výsledná zmes sa trvá 7 dní pri teplote 29 až 30 ° C. Hotová surovina je poháňaná moderným liehovarom najmenej dvakrát, pričom dostáva mesačný svit so silou 45 - 50%..

Hustota obsahu alkoholu sa môže meniť v menšom smere pridaním vody. Ak chcete získať zlatý odtieň, použite spálený cukor. Pre chuť pridajte muškátový oriešok, mätu a škoricu. Potom sa nápoj naleje do dubového sudu, ktorý sa nechá vylúhovať 1 až 5 rokov.

Dobrou náhradou za barel sú čipy alebo čipy, ktoré sa dajú ľahko kúpiť v našom obchode. Čím viac domáci rum prichádza do styku s drevom, tým jasnejšia bude jeho chuť a aróma.

Je potrebné poznamenať, že dobrý rum sa kombinuje s mnohými výrobkami: s ovocím, cukrovinkami, džúsmi, inými alkoholickými a sýtenými nápojmi. Z tohto dôvodu má zmysel používať domáci rum z mesačného svitu ako kokteilovú základňu. V čistej forme sa nápoj pije z hrubostenných pohárov s povinným pridaním ľadu.

Recepty na kokteily

Ako vyrobiť rum z mesačného svitu, viete, teraz zvážime najobľúbenejšie koktaily s týmto úžasným nápojom. V ponuke každého baru a nočného života nájdete:

• mojito;
• deštruktívny vietor;
• pirátsky úder;
• snehobiely.

mojito. K tomu je potrebné vápno, ľad, sóda, čerstvá mäta a rum, ktorého receptúra ​​je opísaná vyššie. Koktejl sa pripravuje a podáva sa vo vysokej pohári..

Mincovňa sa vtiera pozdĺž sklenených stien, vylisuje sa limetová šťava, potom sa nádoba naplní na polovicu drveným ľadom. Potom nalejte 50-70 ml ľahkého rumu, potom naplňte pohár sódou alebo sprite.

Ako ozdobu tohto kokteilu môžete použiť plátky limetky alebo vetvičky mäty.

Ničivý vietor. Pri ďalšom kokteile je najlepšie použiť tradičný recept na rum z mesačného svitu so silou 45%. Alkoholický nápoj zmiešame s ľadom (40 - 50 ml), pridáme suchý vermút v množstve 20 ml a sirup z granátového jablka 10 ml. Výslednú zmes nalejte do vysokého pohára, ozdobte jahodami alebo čerešňami.

Pirátska punč. A na tento koktail by ste nemali používať žiadny recept na rum, pretože na to potrebujete pravý nápoj Barbados.

Do 0,5 litra silného čierneho čaju nalejte 0,7 litra červeného a 0,1 litra bieleho vína, pridajte šťavu z dvoch citrónov a nastrúhanú kôru z nich, 250 - 300 gramov granulovaného cukru.

Výsledná zmes sa zahrieva na miernom ohni a mieša sa, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom prefiltrujte tekutinu (šupku), nalejte do pohárov a podľa chuti pridajte rum.

Snehobiely kokteil. Do trepačky nalejte 40 - 50 ml rumu (musí byť ľahký), cukrový sirup 5-10 ml, 2 polievkové lyžice ananásového nektáru, bielkoviny z 1 kuracieho vajca, pridajte kocky ľadu, premiešajte. Nalejte výslednú zmes do vysokého pohára, ozdobte plátkom ananásu. Vychutnajte si iba kvalitné domáce nápoje!