Ochutnávka vína

Víno si môžete samozrejme vychutnať bez toho, aby ste si uvedomili, čo ochutnáte. Máte radi hudbu, ak viete, že ju počúvate? A nie je lepšie vychutnať si jedlo, ktoré si uvedomuje, čo jete?

Aj pri najoptimistickejšej generalizácii trvá premýšľanie o tom, čo pijete, iba pár sekúnd. V takom prípade je veľmi vhodné mať v hlave nejaký rám, na ktorý sa môžete oprieť. A tu vám pomôže slovník pojmov ochutnávky (je uvedený nižšie). Tieto popisy môžu byť doslovné alebo bizarné, všetko záleží na vašom želaní a nech vám každý z nich niečo znamená. A predtým, ako poviete, že jazyk degustátorov je nezmysel, dovoľte mi povedať, že rovnaká skupina príchutí, ktorú poskytuje napríklad zelená paprika a čerstvo pražená káva, sa objavuje (v najmenších zlomkoch sekundy) v kabarete sauvignon. Takže použitie rovnakých epitetov na kabaret ako na zeleného korenia je úplne prijateľné.

Malo by sa pamätať na to, že ľudský jazyk rozlišuje iba hlavné chute - kyslosť alebo kyslosť, sladkosť, horkosť a slanosť. Všetko ostatné, čo je súčasťou kytice, určujeme prostredníctvom čuchu. Ak mi neveríte, pripojte si nos a pokúste sa rozlíšiť červené víno od bieleho, čaju od kávy. Víno môže nepochybne vyvolať veľa kontroverzií, pretože vo svete jedál a nápojov nemôžete naraziť na rovnakú zložitosť a variabilitu ako vo víne. Ale aj v širokej škále chutí a vôní existuje nespočetné množstvo odtieňov, najlepšie, sotva viditeľné, ale stále odlišné.

Kontrola štítku.

Hovorí sa, že je lepšie pozrieť sa na etiketu raz, ako ochutnať víno slepo tridsať rokov. Na etikete sa okamžite uvedie rok zberu, úroveň alkoholu, región, z ktorého víno pochádza, trieda nápoja (napríklad AU alebo Vin de Pays), názov a adresa výrobcu. Miestne a medzinárodné právne predpisy stanovujú základné množstvo informácií, ktoré by mali byť na etikete, ale okrem toho majú mnohé vína aj druhú etiketu, na ktorej budete čítať, kedy je lepšie piť víno, aké sladké je a aké jedlá to je..

Vytiahnite korok.

Korok bráni vniknutiu vzduchu do fľaše vína. Bežná skrutkovacia čiapka by túto úlohu nezhoršila, ale nevyzerala by taká krásna a okrem iného by sme sa všetci radi predvádzali s vývrtkou v našich rukách. Vysokokvalitný korok pochádzajúci z korku stromu a vinári stále viac používajú syntetické korky na upchávanie lacných vín. Niekedy sú také dopravné zápchy pestrofarebné, takže chápeme, že sa nás nikto nesnaží oklamať. Moja vývrtka sa s nimi tiež riadi, takže som celkom spokojný. Model s vývrtkou, ktorý používam, sa tu volá „Screwpull“, funguje to veľmi jemne a každý s tým zvláda. „Priateľ čašníka“ a ďalšie modely vývrtiek sa tiež veľmi ľahko používajú. Dokáže to aj najjednoduchšia vývrtka s otvorenou špirálou. Tvrdšia špirála sa lepí na zátky, najmä ak sú staré alebo krehké.

Pozeráme sa na víno.

Jeho farba a hĺbka nám môže povedať veľa o tom, či víno pochádza z chladnej alebo horúcej krajiny (hlavne vína z horúcich krajín majú bohatšiu farbu), sú vyrobené z krehkého alebo silného hrozna (opäť farba slabšieho hrozna je bledšia), koľko viny rokov. Sklo nakloňte vedľa bieleho povrchu, najlepšie za denného svetla av žiadnom prípade neónovou farbou. Takže môžete zvážiť škálu odtieňov vína, okraj, ktorý získava s vekom. Niekedy je farba taká krásna, že to stojí za to ju na chvíľu pozorovať, vychutnávať a predvídať.

Trepte víno.

Prečo to urobiť? Takže zvyšujete prchavé arómy vína, aby ste si ich mohli naplno vychutnať. Pamätajte, povedal som, že väčšina z toho, čo považujeme za chuť, je v skutočnosti vôňa? Týmto spôsobom presvedčíte víno, aby vám začalo hovoriť o sebe. Netreba sa násilne triasť - najmä ak ste to ešte necvičili a červené víno - koberec sa môže znečistiť. Ale čoskoro nájdete ten správny rytmus, v skutočnosti je celkom pokojný. Potom, ako sa vôňa stratí, rýchlo sklopte nos do pohára.

Vonné víno.

Toto je veľmi dôležitý moment a nezáleží na tom, či ochutnávate kriticky alebo pre potešenie. Pohár jemne zatraste a vdýchnite pokojne a hlboko, akoby ste v záhrade cítili ružu. Tieto prvé sekundy inšpirácie môžu odhaliť veľa známych a neznámych zápachov. Vždy ich opíšte slovami, ktorým rozumiete. Používajte analógie z každodenného života: ak vám vôňa pripomína med, čokoládu alebo korenie karí a mrkva, čerstvé jablká alebo gumové pneumatiky alebo niečo iné - tieto spojenia sú pre vás pravdivé, pretože ich vníma váš vlastný nos. Niekto iný môže interpretovať zápach inak. A to je normálne. Iba čestná reakcia na účinky chuti a vône vína vám pomôže vytvoriť banku vôní, pomocou ktorej môžete spoznať vína, ktoré ste vyskúšali predtým. Niekedy stojí za to zapísať si svoje myšlienky skôr, ako na ne zabudnete - a rýchly pohľad na vaše poznámky vás vráti k chutiam a arómam, ktoré ste si všimli pred mnohými týždňami.

Dajte si dúšok.

Vezmite slušné dúško vína - aby ste si vyplnili ústa asi jednu tretinu, a potom (ak ste sami so sebou alebo s priateľmi) môžete bez váhania robiť tváre a v ústach čuchať tekutinou. To sa deje s cieľom donútiť odparovanie vína, ktoré je vo vašich ústach, aby vystúpilo do nosovej dutiny - to je skutočná degustácia. Vtiahnite trochu vzduchu do úst, aby prešlo vínom - pomôže to prchavým zložkám arómy preniknúť cez nosnú dutinu a potom vydýchnuť nosom..

Oceniť víno.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je určiť hustotu alebo kyslosť, ktoré pociťujete v ústach, a potom pocítiť osobnosť vína a chuť v nosnej dutine - výdych cez nos tam vyvoláva arómy. A teraz, doslova, žujte víno - akoby ste mali v ústach kúsok mäsa. A sústrediť sa. Chcete najskôr zachytiť prvé dojmy a potom samotnú chuť, ktorá sa odhalí v priebehu niekoľkých sekúnd, keď je víno vo vašich ústach, a nakoniec po tom, čo ste víno prehltli alebo vyplivli (záleží na tom, či pracujete či už sa bavíte) - stála, dlhá chuť, ktorú degustátori nazývajú „zemepisnou dĺžkou“ vína. Chuť a aróma môžu zostať nezmenené od prvého kontaktu s nimi a môžu byť exponované rovnako zvodne ako piesok pri odlive. V oboch prípadoch zaznamenajte všetko, čo sa stane. Po piatich alebo šiestich vínach bude pamätať na chuť neuveriteľne ťažké.

A čo víno??

Najprv sa pokúsite vyhodnotiť kvalitu vína a podľa možnosti jeho ďalší vývoj. Je potrebné zvážiť štyri hlavné body. Prvým je kyslosť. Každé víno, či už sladké, polosladké, polosuché alebo suché, musí mať kyslosť, aby sa osviežilo a malo byť schopné dozrieť. Kyselina by v žiadnom prípade nemala byť octová. Toto nie je víno, ale ocot. Po druhé, trieslovina. Šupy a hrozno semená dodávajú, a to je charakteristické pre červené vína - je to ostrý obalujúci komponent, ktorý zasychá v ústach. Tannin je potrebný v jednom alebo druhom množstve na dozrievanie vína, musí však byť vyvážený ovocnosťou. Pozornosť by sa mala venovať aj ovocnosti - bez nej by víno stratilo všetko svoje kúzlo. Stále existuje farba. Výnimočná farba však nie je vždy potrebná. Niektoré červené vína, ako napríklad hrozno Pinot Noir, majú veľmi zriedka tmavú farbu, ale napriek tomu môžu mať plnú chuť. Niektoré dobré biele vína, najmä Rieslingy a Sauvignony, sa môžu pochváliť aspoň nejakou farbou..

Plivanie vína.

Prečo pľuvať? Existuje veľa prípadov, keď pľuvanie nebude vhodné: napríklad všetky spoločenské udalosti. Ale ak ste mali vážnu ochutnávku s rovnako zmýšľajúcimi priateľmi alebo ochutnali víno v pivnici vinára o víkende, potom sa nemôžete obísť bez pľuvania. Toto je jediný spôsob, ako vyskúšať veľa vín a zostať triezvy. Okrem toho takto zostáva patra dlhšie čistá. Nepotrebujete špeciálnu pľuvadlu: urobí to obyčajný vedierko. Ak dáte piliny dole, bude to vyzerať menej odpudivo. A dajte do toho noviny, nie každý je taký dobrý ako vy.

Aby som to zhrnul.

Ak po vypití alebo prehltnutí vína zostane jeho chuť v ústach, je to známka kvality. A čím dlhšie má chuť, tým lepšie. A ak chuť rýchlo zmizne, nemali by ste dúfať, že víno bude ležať dlhú dobu. Nie je to z plných, hustých vín, ktoré dobre znášajú starnutie. A niekedy sa otvára a odhaľuje príjemné, cenovo dostupné, aromatické víno - potom je kvalita nepochybná.

Rozpoznávame chyby.

Vo väčšine krajín sú štandardy vína veľmi vysoké, čo znamená, že chyby vo víne sú zriedkavejšie ako kedykoľvek predtým. Najobľúbenejšou z nich je oxidácia, ktorá zvyčajne prejavuje nielen stálosť vína, ale aj jeho sviežosť, ktorú pociťuje nos a podnebie. To znamená, že víno bolo na vzduchu príliš dlho. Víno s poškodeným korkom je veľmi ľahko rozpoznateľné zatuchnutou vôňou plesní, ktorá je spôsobená infekciou chlórom v korku. Ak sa s tým niekedy stretnete, vždy ho spoznáte. Dôvodom špinavej chuti vína môžu byť špinavé sudy. Víno s prebytkom síry (na zabránenie oxidácie je potrebné trochu síry) pach spálených zápaliek. Ak víno pení, aj keď by sa nemalo správať týmto spôsobom, znamená to, že sa začal proces opätovného kvasenia. Ak je víno zakalené, potom je na chemickej úrovni niečo zlé, ale ak je víno zrelé a riedke, potom sa môže ukázať, že fľašu iba triasli a zrazenina sa zdvihla. Pozrite sa, ako to chutí.

Otvorené šampanské a iné šumivé vína.

Páči sa mi tento mäkký korkový pop, nasledovaný syčaním vyparujúceho sa plynu - a potom nádherným syčaním bublín.
Ale v ideálnom prípade by ste mali kontrolovať syčanie tak dlho, ako môžete. Inak to bude odpad z vína. Preto držte fľašu pevne a vyberte fóliu. Potom povraz (pletenec) uvoľnite a vyberte ho, držte korok jednou rukou: niektoré korky môžu náhle strieľať. A nikdy netraste fľašu pred otvorením, pokiaľ sa, samozrejme, nechcete zamieňať s víťazom Grand Prix..
Teraz fľašu nakloňte o 45 °, ale nemierte na nikoho, korok môže strieľať dosť ďaleko. Opatrne vytiahnite korok otočením a fľašou, aby ste zabránili vyskočeniu korku hneď, ako ucítite na svoju ruku tlak. Pripravte si pohár na penu vína.