Jednoduchý recept na výrobu domáceho čerešňového vína

V lete zvyčajne kvitne veľa rôznych bobúľ a väčšina z nich jednoducho zmizne. Existuje však skvelá možnosť uložiť tieto plody vo forme obrobku, zvyčajne je to džem alebo kompót, ale odporúčame výrobu vína z čerešní! Zložitosť tohto procesu tiež desí veľa ľudí zbytočne. V skutočnosti existuje jednoduchý recept na výrobu domáceho vína, ktorý nevyžaduje špeciálne znalosti alebo zariadenia. Všetko, čo potrebujeme, možno nájsť doma..

Víno vyrobené z čerešní je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy, ak ste začiatočník vinár, odporúčame začať s ním.!

Víno samo o sebe je považované za jeden z najzdravších nápojov a čerešňové bobule tento účinok iba zvyšujú. Nižšie sme zhromaždili všetky vlastnosti a nuansy, s ktorými sa môžete počas procesu varenia stretnúť. Všetko, čo potrebujete, je prísne postupovať podľa podrobných pokynov opísaných tu a potom získate určite úžasný nápoj, ktorý dokáže konkurovať drahým vínam z obchodu.!

Potom znovu nalejeme víno do fliaš, zavrieme ich vzduchotesnými viečkami, vezmeme ich do pivnice / suterénu na uskladnenie.

Čím dlhšie je domáce cherry víno uložené, tým je chutnejšia. Expozícia dodáva nápoju nielen bohatú chuť mandlí (a to najmä to, že sa vďaka semienkam vytvára vo víne), ale aj krásny zamatový odtieň..

Zvýšte stupeň

Milovníci silnejších nápojov môžu ponúknuť jednoduchý recept na domáce čerešňové víno na alkohol. Algoritmus na prípravu takéhoto nápoja je podobný vyššie uvedenému, jediný rozdiel je v tom, že po stlačení mladiny sa do neho pridajú vínne kvasinky..

• Potom sa produkt nechá fermentovať 10 dní, potom sa víno odstráni zo zrazeniny, pridá sa k nemu alkohol (½ litra na 10 litrovú vedierku čerešní), cukor.
• Uchovávajte víno až do ukončenia fermentácie o ďalších 10 dní.
• Ďalej - víno sa filtruje a plní do fliaš.

Domáce čerešňové víno so semenami

Víno s kameňmi má korenistú arómu a chuť. Je to trochu kyslé a horké.

recept:

• Vedro čerešní potrebuje vedro s vodou a 3 kg cukru
• Prejdite bobuľami, ale semená neodstraňujte
• Rozdrvte bobule a vložte ich na panvicu. Nalejte do vody a pridajte cukor. Panvu nezakrývajte ničím. Nechajte pôsobiť 7 dní za miešania denne. Toto sa uskutočňuje tak, že zmes nestane kyslou a nestane sa plesňou. Takáto hmota sa bude musieť naliať, už sa nebude normálne blúdiť
• Zmes prepláchnite plátienkou a vytlačte šťavu z čerešní
• Nalejte do fľaše a na krk položte rukavicu. Nechajte pôsobiť, kým sa rukavice neprevisnú.
• Bude to trvať 1 mesiac. Potom víno odlejte a nalejte do fliaš. Dajte na chlad za mesiac

Podrobné kroky

1. Najprv musíte triediť bobule, odstrániť chvosty, listy a nepotrebné šupky a potom ich preniesť na široké plavidlo. Čerešne mieste rukami, snažte sa pomlieť celé ovocie a nestrekujte šťavu.
2. Čerešňu drobno plnímame teplou vodou, za stáleho miešania nalejeme cukor. Pri použití uzávierky vody trváme na tom trochu viac ako týždeň. Súčasne sa počas prvých štyroch dní mieša dvakrát denne, pričom sa pena, ktorá sa tvorí počas fermentácie, rozdeľuje.
3. Vyberte vrchnú vrstvu pomocou sita (keď pena zmizne) a dobre ju vytlačte - teraz sa môžete zbaviť buničiny. Znovu sme zavreli vodnú poistku, počkali sme ďalších 5 dní, ako vyžaduje recept.
4. Vytvorenú zrazeninu zlikvidujeme nalievaním čerešňového vína do inej nádoby pomocou tenkej priehľadnej skúmavky alebo hadice. Aby sa tekutina začala pohybovať, umiestnite nad ňu plnú nádobu. Prefiltrovaný nápoj trvá na chlade..
5. Desiateho dňa skontrolujeme, či je potrebné filtrovať - ​​nebuďte leniví. Po úplnom vymiznutí sedimentu vložíme fľaše vína. Aby ste zabránili pokračovaniu kvasenia čerešní, môžete pridať kvapku alkoholu a umiestniť nádoby na ležiace: aby zátky nemohli prejsť vzduchom.
6. Čas plynie a nápoj dozrie, rozjasní sa a nasycuje sa. Nechajte víno uvariť najmenej 3 mesiace - potom výsledok určite poteší.

Na reguláciu horkosti, ktorú semená vytvárajú, sa ich môžete najprv zbaviť, ale v druhej fáze varenia pár rozdrvte a pridajte do čerešňovej sladiny..

Takéto čerešňové víno je mierne sladké, mierne kyslé a mierne kyslé. Má prírodnú vôňu a atraktívne zafarbenie. Nápoj pripravený za takýchto podmienok vás na dlhé obdobie zaujme svojimi chuťovými odtieňmi, ktoré sa v dlhodobom horizonte prejavia.

Slovo na rozdeľovanie

Domáce čerešňové víno je nápoj, ktorý by si mal každý vyskúšať, ale tiež si ho pripraviť vlastnými rukami! Zásobte chutné bobule a rôzne recepty na realizáciu drahých chuťových snov. Doma musíte byť obzvlášť opatrní pri riadení procesu, takže si znova prečítajte vybraný recept a pozrite si video.

Pamätajte: každý experiment je úspešný, pretože naznačuje správny smer pre budúce vyhľadávanie!

Ako vyrobiť víno z fermentovaného čerešňového kompótu

Ak z nejakého dôvodu nemáte príležitosť kúpiť čerstvé čerešne, môžete na výrobu domáceho vína použiť dokonca kompot. Víno z fermentovaného kompótu čerešní netrvá dlho, proces jeho fermentácie je rýchly a chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako nápoj na báze čerstvých bobúľ. Ľahkosť prípravy umožňuje výrobu domáceho vína aj pre začínajúcich vinárov.

zloženie:

• 6 litrov kompótovej čerešne.
• 0,4 kg cukru.
• 50 gramov hrozna.

Spôsob výroby čerešňového vína na domácom kompote:

1. Nechajte kompót bobule na teplom mieste pár dní, kým nie je na vrchu pokrytý tenkou vrstvou plesne. Ak je kompot už fermentovaný, tento krok preskočte..
2. Nápoj zmiešajte s cukrom a hrozienkami, na krk položte rukavicu alebo veko s uzáverom vody.
3. Dajte mušt na teplom mieste na kvasenie.
4. Filtrujte domáce čerešňové víno, nalejte do sklenených nádob. Hotový alkoholický nápoj by sa mal chladiť najmenej 16 týždňov.

Použitie kvasníc

Zvyčajne sa pridávajú kvasnice, ak sa používajú džemy alebo mrazené bobule. Pretože na ich povrchu nie sú žiadne prírodné droždie.

recept:

• 3 kg čerešní potrebujú 3 litre vody a 1 kg cukru. Čerešne rozdrvte a odstráňte semená, pridajte cukor a nalejte vodu
• Pridajte 200 g čerstvého lisovaného droždia. Nechajte v nádobe s hydraulickým zámkom. Nedovolí, aby do nápoja vnikli vzduchové bubliny a nekazilo by ho.
• Počkajte, kým zmes nevykvasí a nebudú viac bubliniek plynu. Zmes preceďte a nalejte do fliaš. Nechajte pôsobiť 20 až 60 dní v chlade. Nápoj môžete ochutnať. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, môžete naliať trochu alkoholu

Vyrobené z čerešňovej šťavy

Čerešňová šťava je vynikajúcou a už pripravenou surovinou na výrobu chmeľového nápoja. Má bohatú chuť a príjemnú dochuť..

recept:

• Víno sa pripravuje pomocou kvasinkových kvasníc. Na výrobu vína potrebujete 3 litre šťavy, 500 g droždia, 0,5 kg cukru a trochu alkoholu
• Do pohára nalejte čerešňovú šťavu, pridajte vodu a droždie. Namiesto kysnutého cesta môžete použiť hrozienka.
• Po 5 až 7 dňoch fermentácie sa zmes vyzráža a naleje sa do alkoholu. Tekutinu nechajte v pivnici 6 mesiacov v tesne uzavretých fľašiach

Cherry Jam

Čerešňový džem je jedným z najobľúbenejších, rýchlo sa konzumuje, pretože sa zvyčajne vyrába z koláčov, koláčov alebo iba na doplnenie čaju..

recept:

• Na liter bezsemenného džemu vezmite liter prevarenej a mierne teplej vody. Nalejte hrsť hrozienok
• Nechajte omšu týždeň
• Keď všetko povstane, namiešajte zmes
• Nalejte tekutinu do fliaš a nasaďte si rukavice. Vložte do pivnice a udržujte 40 dní
• Potom jemne vypite nápoj bez toho, aby ste sa dotkli zvyšku. Vložte do korkových fliaš 40 dní do pivnice, aby dozreli

Opevnené čerešňové víno

Víno je obohatené nielen kvôli zvýšeniu koncentrácie alkoholu v ňom. Je to skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť vína. Na 10 litrov vody potrebujete 10 kg bobúľ a 3000 g cukru. Obvykle sa cukor pridáva postupne. Čím viac cukru na začiatku prípravy, tým silnejší nápoj. Na dosiahnutie ťažnosti sa cukor pridáva po predbežnej fermentácii a filtrácii.

recept:

• Čerešne nie je potrebné umývať. Je olúpaná, naliata do vody a naplnená cukrom
• Zmes sa naleje do veľkej nádoby a viečko s vodotesným uzáverom sa uzavrie
• Keď sa bubliny prestanú tvoriť, pretlačte zmes cez tenkú vrstvu a pridajte trochu cukru a hrsť hrozienok
• Uzavrite rukavicou a počkajte, kým sa fermentácia nezastaví.
• Nalejte do 0,5 litra vodky alebo alkoholu

Suché čerešňové víno

Klasické suché čerešňové víno sa nazýva čerešňa. Je dostatočne silný a obsahuje veľmi málo cukru..

recept:

• Na 10 kg bobúľ potrebujete 4000 g cukru
• Lúpajte bobule a pridajte cukor. Nalejte hmotu do fľaše a zaviažte gázou. Nechajte pôsobiť 1-1,5 mesiaca na teplom mieste
• Buničina utrite sitom a zmiešajte s kvapalinou. Nechajte pôsobiť ďalších 1 týždeň, ale už zatvorené vodotesným uzáverom. Potom tekutinu opatrne pretlačte a môžete ju ochutnať
• Ak je nápoj príliš silný a kyslý, pridajte podľa chuti liter vody a trochu cukru

Urobte sladkú chuť

Na toto víno sa používa bobuľová šťava..

recept:

• Vezmite 7 litrov šťavy a 2 kg cukru. Rovnako ako 2 litre vody
• Všetku šťavu zmiešajte s 1 kg cukru a vody. Vyňatie pôdy z produkcie na fermentáciu na 7 dní. Potom vypite nápoj tak, aby sediment zostal na dne
• Pridajte ďalší 1 kg cukru a liter vodky. Nalejte do fliaš a nechajte zrieť na chladnom mieste 40-60 dní

Čerešňové víno je jedným z najobľúbenejších dámskych nápojov. Iba varí a dobre sa hodí k ovocím a dezertom..

Ako zvoliť správne bobule na výrobu vína

Čerešňové víno sa najlepšie pripravuje pomocou jednoduchých, nie hybridných odrôd bobúľ. Ak chcete urobiť alkoholický nápoj, vezmite si zrelé mladé čerešne. Zrelé plody pokryté tmavými bodkami pod vplyvom škodcov alebo chorôb stromov by sa nemali brať ako základ. Takéto pokazené bobule môžu skresliť chuť konečného produktu a všetko úsilie vynaložené na výrobu vína zmizne.

Čerešne zbierajte výlučne v suchom počasí čo najbližšie k dátumu prípravy nápoja. Ak sa plody zozbierali vopred, uložte ich do chladničky. Bobule však nemôžu byť dlhšie ako tri dni uchovávané v chladničke alebo na inom mieste - stanú sa nevhodnými na výrobu vína. Ak chcete získať pôvodný výsledok, môžete si vziať niekoľko druhov čerešní, ale v určitých pomeroch. Malo by byť o niečo viac kyslých bobúľ ako sladké, inak bude váš nápoj bez chuti

Čo robiť, ak víno nekvasí

Bežné príčiny nedostatku reakcií domáceho vína sú:

• Nedostatok fermentačného času. Proces sa začína iba pár dní po inštalácii vodnej plomby na fľašu, aby sa aktivovali prírodné kvasnice obsiahnuté v nápoji. Sledujte čerešňové víno ďalších 4-5 dní.
• Nesprávne teplotné podmienky. Kvasinky začínajú pracovať pri 10 až 30 stupňoch. Ak je miestnosť, v ktorej sa víno nachádza, chladnejšia, „spia“ a v horúcom - zomrú. Uistite sa, že domáca tinktúra nie je vystavená náhlym zmenám teploty, nádobu umiestnite do „príjemnejšieho“ prostredia pre víno. Ak je to potrebné, pridajte do mladiny kvasnice alebo nealkoholické kvasnice.
• Slabé utesnenie. Vzduch opúšťa fľašu a nedochádza k fermentácii. Existuje riziko, že víno bude kyslé, preto sa snažte nádobu otvárať menej často. Je povolené robiť to najviac dvakrát denne, aby sa pridal cukor alebo odstránila pena. Na dosiahnutie maximálnej tesnosti potiahnite spojenie rukavice s fľašou cestom..
• Víno je príliš silné. Čerešňový nápoj sa ťažko filtruje a hustá konzistencia sa ťažko fermentuje. Zriedite domáce víno čistenou vodou (najviac 15% z celkového množstva).
• Veľa alebo málo sladkostí. Cukor je potrava pre kvasinky, takže jeho obsah by mal byť asi 15 až 20%. Skúste sladinu ochutnať, ak je príliš sladká, pridajte vodu, kyslá hustota naznačuje nedostatok cukru - pridajte ju s výpočtom 50 gramov na liter vody.
• Mold. Možno ste zle umyli nádobu alebo boli čerešne rozmaznané a do domáceho vína sa dostala huba. Odstráňte film z formy, preneste víno so slamkou do novej čistej nádoby a počkajte, kým znova nevykvasí.
• Slabé droždie. Pridajte špeciálne vínne droždie, čerstvé drvené bobule (5 hrozienok stačí na 10 litrov vody), domáci kyslý kvásk a nechajte svoj domáci nápoj čas na kvasenie.

Fermentácia a rýchla fermentácia

Čerešňa putuje veľmi intenzívne, preto musíte pozorne sledovať, či sa pena nerozliala. Nalejte našu šťavu vodou (alebo bez nej, ak vyrábate víno zo sladkých odrôd čerešní) do nádoby so širokým hrdlom a zakryte silnou bavlnenou handrou alebo niekoľkými vrstvami gázy. Necháme ho 3-4 dni na tmavom teplom mieste (19-27 ° C), až kým sa neobjavia prvé známky kvasenia: kyslá vôňa a pena sa objavia, keď sa prinesie do mladiny, zhasne zápalka. Potom šťavu opäť pretlačte cez tenká fazuľa alebo cedník (vrátane na nasýtenie fermentovanej šťavy kyslíkom) a preneste ju do fermentačnej nádrže..

1. Naplňte nádobu takmer polovicou krku a ponechajte trochu peny.
2. Pridáme cukor, zatiaľ čo celý objem dokážete pripraviť naraz alebo môžete pridať po častiach - každý týždeň 50 - 70 g na 1 liter mladiny.
3. Uprednostňuje sa druhá metóda - čerešňové víno sa nebude hrať tak intenzívne.
4. Ak je to potrebné, pridajte kyselinu citrónovú (môžete citrónovú šťavu v pomere 2 citróny na 3 kg bobúľ), pred tichým kvasením pridajte tanín (prispieva k lepšiemu vyčíreniu vína).
5. Nainštalujeme vodnú pečať a umiestnime ju na teplé miesto (18-25 ° C) na rýchle kvasenie - trvá to priemerne 3 týždne.
6. Ak pridávate cukor po častiach, potom každý týždeň odstráňte vodný zámok, vypite trochu mladiny a rozpustite v ňom vypočítané množstvo cukru, nalejte ho späť.

Keď víno kvasí (vodný zámok prestane púšťať bubliny, objaví sa usadenina kvasiniek a zápas sa zastaví), musí sa opatrne preniesť cez skúmavku do inej čistej nádoby, pričom dbajte, aby ste sa nedotkli zvyšku bielkovín. Pre pokojné kvasenie je lepšie naplniť nádrž hneď pri krku.

Je dôležité, aby ste nezmeškali koniec kvasenia a nevypustili víno zo sedimentu čo najskôr, až kým sa kultúry mŕtvych kvasníc nezačnú rozkladať a nepríjemnú horkosť neprenášať do nápoja. Všetko rýchle štádium fermentácie možno považovať za ukončené.

Pokojné kvasenie, vyčírenie, starnutie

Po odstránení zo sedimentu vložte víno znova do vodnej zámky, preneste ho však do pivnice alebo na iné chladné miesto s teplotou nie vyššou ako 16 ° C. Predtým by sa malo podľa potreby vyskúšať a osladiť. Víno ticho dozrie, dozrie. Nápoj by sa mal pravidelne, približne 1krát za mesiac a pol, zo sedimentu odstraňovať - ​​stačí to 2-3 krát. Vo všeobecnosti možno o tomto postupovať pri výrobe domáceho čerešňového vína..

Môžete ho piť do nového roka, ale môžete ho nechať až do budúceho leta. Ak ho nalejete do sterilných fliaš a zapečatíte, a potom ho uložíte na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia, čerešňové víno môže dozrievať až 3 roky alebo dlhšie - nápoj sa zlepší iba.

• Toto je základný recept na domáce čerešňové víno na základe iba jednej šťavy podľa tzv. Bielej schémy..
• Ľudia často neoddeľujú šťavu z dužiny, čo zvyšuje riziko plesní a iných problémov.
• Existuje tiež tretia možnosť, keď sa šťava a dužina fermentujú oddelene s vodou a výsledné vína sa skombinujú.
• Táto metóda varenia musí mať svoje miesto, ale tu je ťažké robiť presné výpočty..
• Je známe iba to, že na získanie suchého vína musia kvasinky spracovať 21% cukru z objemu mladiny - všetko, čo je vyššie, zostáva v nápoji a sladí sa.
• Inými slovami, šťavu z dužiny a dužiny je potrebné fermentovať podľa jednej technológie pomocou 21% cukru (v tomto prípade je potrebné zohľadniť počiatočný obsah cukru čerešní)..

Tu sa spoliehame na vašu skúsenosť alebo jej neprítomnosť, čo znamená ducha inovátora. Existujú ľudia, ktorí vyrábajú víno pomocou technológie cherry cherry bez vodky, tu každému svojmu. Vo všeobecnosti skúste, experimentujte, podeľte sa o svoje úspechy a neúspechy. Ako ukazuje prax, ak ste používali kvalitné suroviny a spočiatku ste išli do alkoholového kvasenia, potom je v budúcnosti ťažké pokaziť čerešňové víno - najdôležitejšou výhodou tohto bobúľa..

therumdiary.ru/napitki/vina/domashnee-vino-iz-vishni-recepty-vsex-sortov.html

Cherry recept

Suché čerešňové víno, ktoré sa bežne označuje ako čerešňa, sa nezťažuje viac ako obvykle. Celková doba varenia čerešní je 1,5 - 2 mesiace. Chuť nápoja je celkom sladká, takže toto víno je skvelé pre pokojné priateľské stretnutia.

Zložky

• Čerešňa - 1 vedro (10 l);
• Cukor - 4 kg.

kroky

1. Čerešňu plníme do fľaše cukrom, dáme ju kvasiť na slnku na 1-1,5 mesiaca.
2. Zabalíme hrdlo fľaše gázou, zložíme filtráciu, zvyšok bobúľ utrite sitom alebo cedníkom (môžete stlačiť ručne).
3. Pridajte do kompozície strúhané bobule a nechajte produkt na slnku ďalšie 3 dni.
4. Víno opatrne filtrujeme a necháme zrieť 1-2 týždne.
5. Ak je nápoj príliš silný alebo suchý, pridajte do neho 1-1,5 litra vody.

Špeciálny recept Cherry

Toto je špeciálny recept, ktorého konečným výsledkom bude vynikajúce koncentrované víno, ktoré sa bude nachádzať niekde pri alkohole. Toto je mimochodom jedným z receptov na „pitted“ cherry cherry..

Na varenie potrebujete:

• Čerešňa - 1 vedro s objemom 10 l.
• Cukor - 4 kilogramy

Ako variť:

Bobule v tomto recepte sa nemusia umývať. Sú pokryté cukrom v sklenenej miske, zviazané kúskom gázy cez krk a umiestnené na parapet na slnečnej strane domu priamo pod slnečnými lúčmi, aby slnko vykonalo všetku prácu za vás. Po 30 - 40 dňoch musí byť výsledná zmes prefiltrovaná, bobule utreté a vytlačené (v spoločnej tekutine). Aby to všetko vydržalo 3 dni, všetko na rovnakom slnečnom okennom parapete (s gázou na krku), potom dôkladne namáhajte a dajte víno „dosiahnuť“ na teplé miesto, ale nie na okno na 10-15 dní. Víno je voňavé a voňavé, ale ak sa zdá byť veľmi koncentrované, nezúfajte, stačí ho zriediť mierne čistou prevarenou (a ochladenou) vodou..

Vinári majú často otázky, či je možné vyrábať víno zo zmrazených bobúľ.. Odpoveď je nepochybne pozitívna. V tomto prípade môžete použiť buď klasický recept, alebo obohatený recept na víno. Zároveň, aby proces kvasenia začal a úspešne pokračoval, je potrebné v prípade použitia klasického receptu do tekutiny určenej na kvasenie pridať veľkú hrsť nemytých tmavých hrozienok (alebo vínnych kvasníc)..

V ostatných zložkách bude zloženie vína rovnaké. Samozrejme, môžete zvýšiť množstvo cukru pridaného do šťavy, ale po prvé, je to záležitosť chuti a za druhé, záleží to na tom, aký druh vína chcete dostať nakoniec - suché, dezert alebo stôl.

Aby to bolo jasnejšie, napíšte recept:

Zloženie zložiek:

• Mrazené čerešne - 5 litrov.
• Voda - 5 litrov.
• Cukor - 1,5 kilogramu + 0,1 - 0,5 kg (voliteľné)
• Tmavé hrozienka - 1 hrsť

Pripravuje sa takto: rozmrazte čerešne, nasekajte na zemiakovej kaši. Kosti musia byť z bobúľ odstránené vopred, alebo sa ich snažte nepoškodiť počas procesu mletia, pridajte hrozienka na jeden alebo dva dni, nalejte bobule mierne teplou vodou, prevarte, pretlačte, vytlačte koláč, pridajte cukor do tekutiny. Nechajte kvasiť na teplom mieste. Na konci tohto procesu opatrne, bez ovplyvnenia sedimentu, nalejte víno do sterilných fliaš.

Existuje iný spôsob, ako pripraviť kvalitný nápoj zo mrazených čerešní. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť bobule podľa obvyklej technológie, ale predtým si pripravte štartér z čerstvých čerešní alebo hrozna a nalejte ho do šťavy zriedenej vodou pred začiatkom fermentačnej fázy..

Existuje mnoho ďalších spôsobov výroby vína s čerešňovou príchuťou, ale v podstate sú vyššie uvedenými receptami s rozdielom iba v pomere zložiek, najmä cukru. Najlepšie je však pokúsiť sa kontrolovať sladkosť vína, pretože tento pojem je čisto individuálny.

alkolife.ru/vino-iz-vishni/

Varenie z árie a čerešní

Chokeberry sa pestuje nielen ako ovocie, ale aj ako okrasná alebo liečivá rastlina. Obsahuje veľké množstvo beta-karoténu, železa, bóru, fluóru, medi, vitamínov C, K, P, B6, B1, B2, E. Potrebné pre organizmus sú liečivé vlastnosti rastlín. Víno vyrobené na základe tohto zázračného bobule sa považuje za jedno z najchutnejších.

zloženie:

• Čerešňové listy (60 - 80 ks).
• Pohárik z ovocia Rowan.
• Pohárik cukru.
• Liter vody.
• 500 ml vodky.
• Pol lyžičky kyseliny citrónovej.

Zhotovenie domáceho dezertného vína s popolom a cherry listami:

1. Pri nízkej teplote v pripravenej vode uvarte čerešňové listy a horský popol.
2. Keď zložky vrú 8 až 10 minút, ochladzujte a namažte tekutinu.
3. K budúcemu vínu pridajte kyselinu citrónovú, cukor (môžete ju nahradiť medom)..
4. Varte ďalších 15 minút, nápoj vychladnite..
5. Pridajte vodku, rozdeľte nápoj vo fľašiach a pevne uzavrite viečka.
6. Nechajte domáce víno uvariť 14 dní, keď nespadne slnko.

Čerešne a ríbezle bobule bez droždia

Pred prípravou domáceho vína musia byť všetky použité jedlá umyté sódou, aby sa zničili všetky baktérie a častice kyseliny octovej. Okrem toho je potrebné nádoby umyť aj tie, ktoré sa používajú druhýkrát po prvej etape kvasenia, to znamená, že keď pretekajú do tej istej nádoby, mali by sa opäť dôkladne ošetriť sódou a vodou..

zloženie:

• Kilo červený rybíz.
• 6 kilogramov čerešní.
• 500 g granulovaného cukru.

Výroba domáceho vína z ríbezlí:

1. Roztriediť, umyť čerešne a odstrániť semená. Brúsiť odšťavovačom alebo mixérom.
2. Lúpanie a rmutované ríbezle s tĺčikom.
3. Do jednej nádoby nalejte čerešne a ríbezle, pridajte sem cukor a čerešňové jamy.
4. Dôkladne premiešajte, fľašu uzavrite rukavicou s malým otvorom, cez ktorý bude prúdiť vzduch.
5. Nádoba sa umiestni na fermentáciu (3 až 4 mesiace). Nápoj filtrujte plnením do fliaš. Nechajte domáce čerešňové víno uvariť ešte pár mesiacov, potom ho môžete piť.

Zo zmrazených bobúľ a vodky

Domáce alkoholické nápoje sú spravidla silné, majú jasnú arómu a bohatú chuť. Víno vyrobené z čerešní a vodky, bez ohľadu na jeho silu, je veľmi mäkké a voňavé. Vďaka pikantnej sladkej čerešňovej vôni vaši hostia nebudú hádať, že tento vynikajúci nápoj bol vyrobený zo zamrznutej sochory založenej na skutočnej vodke..

zloženie:

• 100 ml kvalitnej vodky.
• 8 litrov čistej vody.
• 3 kg mrazených čerešní a bobúľ.
• Libra cukru.

Postupná príprava domáceho čerešňového vína na vodke:

1. Plody pred varením nie je potrebné rozmrazovať, môžete ich naliať do pohára a posypať cukrom.
2. Čerešne nechajte niekoľko hodín v teple, nechajte ich naliať do šťavy a vstrebajte sladkosť cukru.
3. Nalejte do nádoby ovocie z vody, dôkladne premiešajte mladinu, korku s vekom s vetracím otvorom.
4. Keď domáci nápoj putuje po dobu 2,5 - 3 týždňov pri izbovej teplote, sceďte ho a nalejte do skladovacích nádob. Ak je to potrebné, do každej fľaše pridajte malú vodku - čerešňové víno bude odolnejšie a trvácnejšie.
5. Vložte fľaše na pár dní do chladničky. Domáce korenené nápoje pripravené na pitie..

Tajomstvo úspešného varenia

1. Na výrobu vína doma potrebujete iba zrelé, nedotknuté bobule. Zelené ovocie a ovocie, ktoré začali šťavu, inými slovami - sa stali kyslé, nemožno kategoricky používať. Môžu zničiť chuť celého nápoja..
2. Za suchého slnečného počasia je vhodné zbierať bobule na víno. Ak zbierate ovocie po daždi, môžu sa ukázať ako vodnaté. Pokiaľ ide o čerešne, najlepšie je použiť tmavé, nemiešané bobule. Príliš višne spôsobia, že nápoj bude kyslý, takže skúste použiť sladké alebo kyslé sladké odrody. Úlohu zohráva aj odtieň čerešní: čím tmavšie ovocie, tým bohatšia je farba samotného vína.
3. Ak sa vám nepáči koláčová chuť, potom z bobúľ môžu byť odstránené semená (dodávajúce nápoju zvláštnu mandľovú príchuť)..
4. Tí, ktorí chcú vyrábať domáce čerešňové víno nielen z čerešní, môžu ponúknuť kombináciu čerešní a bobúľ s iným ovocím. Najlepšie kombinovať s čerešňami: maliny, čierne ríbezle, slivky.
5. Čerešne sa nemusia pred varením umývať, sú prirodzene potiahnuté divými kvasnicami. Ak sa vyplavia, proces prirodzeného kvasenia nebude.

Domáce čerešňové víno je skvelým doplnkom akéhokoľvek jedla. Jeho rafinovaná chuť sa nemôže zamieňať s inými nápojmi. Keď doma vyrábate čerešňové víno, uvedomíte si, aká jednoduchá je táto technológia, ale ako je elitná, chutná a čo je najdôležitejšie - s pomocou nej môžete vytvoriť lacný nápoj. S radosťou si pripravte svoje obľúbené nápoje - nechajte vás po celý rok nechať zapariť príjemnú vôňu chutných čerešní.

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vishni.html

Na vodke

Ponúkame vám jednoduchý recept na domáce obohatené čerešňové víno s vodkou. Nealkoholický a chutný nápoj s jemnou vôňou čerstvého ovocia sa pripravuje z vyzretých čerešní s jamami alebo dierovaných. Fortifikované víno vyrobené z čerešní podľa jednoduchého receptu na vodku je možné pripraviť doma.

Ingrediencie pre čerešňové víno v jednoduchom recepte:

• 3 kg čerešní (je možné zmraziť)
• 8 l vody
• 0,5 kg cukru
• 100 ml dobrej vodky

Príprava obohatenej vodky podľa jednoduchého receptu

1. Bobule roztriedime, vložíme do nádoby, pridáme cukor.
2. Čerešne nechajte na teplom mieste niekoľko hodín na cukre, aby bobule nechali šťavu a vstrebali sladkosť.
3. Pridajte do pohára vodu, premiešajte jej obsah a utesnite vekom s uzáverom.
4. Nechajte víno 2,5 až 3 týždne na teplom mieste na kvasenie.
5. Prefiltrujte a nalejte do skladovacích fliaš.
6. Fľaše posielame na pár dní do chladničky. Ľahké pripraviť domáce víno na pitie.

Na výrobu domáceho čerešňového vína existujú rôzne zaujímavé recepty: jednoduché a zložité, klasické a originálne. Z čerešní a višní si môžete pripraviť stolové, dezertné, obohatené víno s prídavkom vodky atď..

Čerešňové víno obsahuje vitamíny, minerály, organické kyseliny, pektíny, prírodný cukor, dusík, triesloviny a ďalšie užitočné látky. Ak máte problémy s vysokou kyslosťou alebo gastrointestinálnymi problémami, víno vyrobené z čerešní a višní by sa malo kvôli vysokej koncentrácii kyselín používať opatrne..

pokushay.ru/11064-vino-iz-vishni.html

Priblížte sa

Čerešňa patrí do rodu Plum z čeľade Rosaceae - tento podrod obsahuje viac ako 130 druhov rastlín. Pôvod tejto kultúry je spojený s pobrežím Čierneho mora v staroveku, pretože v Rímskej ríši sa čerešne už aktívne používali ako pochúťka alebo liek. Chuť a farba sa líšia v závislosti od odrody: od sladkého ružovkastého ovocia po kyslé kyslé plody krvavočervenej farby.

Výhody čerešní a višní

Už detská intuícia nám povedala, že čerešňa je užitočná, takže sme v lete nedali stromom tejto kultúry prejsť. Zloženie bobule skutočne obsahuje veľa potrebných látok, medzi ktoré patria:

• prírodné kyseliny (salicylová, jablčná, citrónová) a minerály;
• makronutrienty: železo, vápnik, meď, fosfor, horčík;
• vitamíny skupín A, C, PP a pektíny;
• zásoba enzýmov, cukru, trieslovín.

Čerešňové „jadro“ obsahuje veľké množstvo oleja, rovnako ako éterický olej, amygdalín glykozid.

Tieto malé červené bobule sú tiež schopné zvýšiť chuť do jedla a ovplyvniť rýchlejšiu regeneráciu krviniek. To všetko naznačuje, že tu nie je veľa čerešní, preto je čas vybrať si správny recept a vyrobiť si vlastné čerešňové víno!

receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-vishni-s-kostochkami-580.html

Klady a zápory

Obrovské množstvo živín vrátane organických kyselín (listová), minerálov, vitamínov a pektínov - to všetko obsahuje čerešňové bobule. Ovocie obsahuje enzýmy nevyhnutné pre ľudské telo, prírodný cukor, dusíkaté látky a triesloviny. Takéto bohaté zloženie populárnych surovín na výrobu domáceho vína so správnou dávkou má priaznivý vplyv na ľudské zdravie.

Čerešne však majú okrem svojich priaznivých vlastností aj nebezpečné zložky, napríklad silnú koncentráciu kyselín. Obzvlášť nebezpečné pre nás je kyselina kyanovodíková, ktorá sa nachádza v kostí plodu.

Preto by sa pri pridávaní tejto zložky do domáceho vína mali prísne dodržiavať proporcie. Ľudia s vysokou kyslosťou a gastrointestinálnymi chorobami (gastritída, vredy) by nemali piť čerešňový alkohol vôbec. Kyseliny nachádzajúce sa v bobuľkách poškodzujú zubnú sklovinu vo veľkých množstvách.

sovets.net/3676-kak-sdelat-vino-iz-vishni-v-domashnikh-usloviyakh-retsept.html

Zbavte sa usadenín

Toto je veľmi dôležitý a rozhodujúci moment. Sediment musí byť odstránený veľmi opatrne, aby sa predišlo tomu, že sa bahnitá tekutina dostane do nádoby s vínom.

Existuje niekoľko spôsobov:

1. Čistú tekutinu odstráňte s naberačkou a nalejte ju na inú panvicu. Sediment znovu usadzujte, až kým nebude v oboch nádobách priehľadný a postupne pretečte. Dlhé a nepohodlné, ale celkom funkčné riešenie.
2. Dlhá priehľadná hadica (1,8 - 2 metre) bude slúžiť dobre. Dajte hrniec na vyvýšenú plošinu a spustite koniec hadice, hlavnou vecou nie je dotknúť sa sedimentu. Spustite druhý koniec do prázdnej nádoby umiestnenej nižšie. Okamžite musíte vydýchnuť a doslova nasať vzduch hadicou. Presnejšie povedané, hneď po vzduchu sa zápal zaplaví.

Potom víno umiestnite na temné a chladné miesto, ktoré nemá teplotu vyššiu ako 10 - 11 ° C.

Po týždni pretiahnite husté tkanivo a nechajte ďalší deň. Počas tejto doby sa víno usadí a opäť ho vypustí zo sedimentu. Ak víno naďalej kvasilo, malo by sa niekoľko dní nechať a znova pretiecť.

Nalejte víno do krásnych sklenených fliaš. Musia byť predtým sterilizované. Víno musí dozrievať 1,5 - 2 mesiace pred podaním alebo ešte dlhšie. Chuť sa len zlepší.

Poznámka: Pre záhradkárov bude zbytočným odpadom všetko zahodené víno. A bobule a sedimenty a dokonca aj semená by mali byť umiestnené v tmavom valci, pridajte burinu trávu a droždie. A za týždeň na slnku kvasí skvelý vínny nápoj pre rastliny.

S malinami

Skvelý likér zo záhradných bobúľ, kde je čerešňové sólo, sa pripravuje podľa receptu na obohatené víno. Aj keď sú plody zamrazené od leta, sú užitočné aj pre domáce likéry. Len tu je mladina podľa nasledujúceho receptu.

Recept Berry Wortovej

zloženie:

• Čerešňa - 2 kg;
• Čierne ríbezle - 1 kg;
• Maliny - 0,5 kg;
• Cukor - piesok - 3 kg;
• Čistá voda - 5 litrov.

Plody dôkladne prelejeme a sirup varíme. Zriediť vodou a potom použiť recept „Fortified Wine from Cherry“. Samozrejme namiesto droždia môžete použiť vodku, ale chuť je omnoho lepšia pri prírodnom produkte.

Na nalievanie červeného ríbezle a čerešní však stojí za to vziať trochu viac cukru, asi 0,6 kg a bobule v rovnakých pomeroch..

Víno z červených ríbezlí vykonané na rovnakom princípe.

Milovníci domácej kuchyne samozrejme v lete pripravujú nielen alkoholické nápoje, ale aj ovocné nápoje a konzervy. Je však také urážlivé, keď sa táto alebo tá kuchárska práca stala kyslou. Ale tí, ktorí sa už naučili vyrábať víno, sa neboja. Domáce výrobky si môžete kedykoľvek pretvoriť na víno:

Compote or Jam

zloženie:

• Čerešňový kompot - 2 l;
• Cukor - 0,55 kg;
• Tmavé hrozno - 50 gr.

Domáce víno v tejto verzii je veľmi chutné.

Fermentovaný kompot by mal mať izbovú teplotu, rozpustiť v ňom cukor a pridávať nemyté hrozno. Celú zmes vložte do trojlitrovej nádoby. Prvé dva spôsoby, ako sú kompotové túry diskutované vyššie, je však ešte jeden. Na jar dajte gumovú rukavicu. Hneď ako gumená rukavica vstúpi na banku príjemne, proces sa začal, hneď ako odpadne, kvasenie je ukončené a víno je takmer pripravené. Teraz zostáva rukavice odstrániť, pretlačte tekutinu gázou. Víno usadte na chladnom mieste na sediment.

z hrozno vytvára skvelé víno, čo určite osloví mnoho milovníkov alkoholických nápojov!

Ak uviazol džem namiesto kompótu, upravte ho na požadovaný objem vodou a môžete ho bezpečne používať namiesto kompótu..

Exotické ahoj

Odvážna a koláčovitá verzia tinktúry so zázvorom a škoricou.

Princíp je rovnaký, zložky sú rôzne:

• Čerešňa (čerstvá alebo mrazená) - 3 kg;
• Ďumbier (koreň) - 0,2 kg;
• Kôra z celého citróna;
• Škorica - 0,02 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Kvalitná vodka - 2 l;
• Čistená voda - 5 litrov.

Rozdrvte bobule. Olúpajte zázvor a strúhadlo. Zmiešajte cukor so škoricou a zázvorom. Plody zaspávania. Po 3,5 hodinách, keď sú bobule nasýtené cukrom, je potrebné pridať trochu teplej vody a kôry, variť sirup. Ďalej všetko podľa schémy.

Výroba domáceho čerešňového vína je vzrušujúcim zážitkom. Existuje veľa možností na výrobu čerešňových nápojov. Doma je recept na takéto víno vždy jedinečný. Človek musí iba preukázať svoju fantáziu a sviatky v dome sa premenia na zábavné ochutnávky a hostia budú chváliť majstra vínnej zmesi..

poznámka

Ak nemáte známky kvasenia, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom a znova pracovať na receptoch:

• Je možné, že produkt potrebuje na zahájenie fermentácie niekoľko dní navyše;
• Teplota v miestnosti, v ktorej víno kvasí, by nemala byť nižšia ako 20 ° C a vyššia ako 23 ° C;
• Utesnenie. Na vodnom uzávere zle položený kryt alebo prasklina.
• Ak je filtrovanie obtiažne, silné víno sa môže zriediť vodou. Ale málo, 10% z celkového počtu.
• Príliš sladké víno alebo naopak silne kyslé víno naznačuje nesprávny výpočet cukru. Až nabudúce budete musieť recept mierne zmeniť.
• Vývoj plesnivých plodín naznačuje nedodržiavanie hygienických postupov.

Domáce čerešňové víno je určite zdravé. Obsah užitočných látok v takomto produkte je obrovský, nezabudnite však, že ide o alkoholický nápoj a mal by sa konzumovať s mierou.

alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-vishni-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html

Príprava na výrobu domáceho čerešňového vína

Výroba domáceho vína nezaberie veľa času. Čerešňa, rovnako ako hrozno, je najlepším ovocím na výrobu vína a poskytuje vynikajúce víno. Čerešňová šťava obsahuje viac kyselín ako cukry, ale všetky odrody sú vhodné na výrobu vína. Ovocie musíte zbierať v suchom počasí a je vhodné ich umyť, aby sa zachovali divoké kvasnice, ktoré potrebujeme pre normálnu fermentáciu. Nevyzreté, prezreté a veľmi sladké čerešne je potrebné odmietnuť. Je potrebné roztriediť av žiadnom prípade nepoužiť pokazené a plesnivé ovocie. V opačnom prípade sa čoskoro začne zhoršovať vaše domáce čerešňové víno a tento proces už bude nezvratný. Skutočné čerešňové víno nemôžete doma vyrobiť zo zmrazených surovín. Plody sa musia použiť najneskôr dva dni po zbere. Obaly na cherry víno obarte vriacou vodou a utrite dosucha. Na výrobu čerešňového vína doma používame plastové, smaltované a sklenené nádoby. Je potrebné pripraviť vodu, berúc do úvahy 1 liter na 1 kg čerešní. Voda by mala byť čistá (dobre, dobre). V mestských podmienkach je potrebné pripraviť vodu vopred a nechať ju asi jeden deň usadiť sa s prístupom k kyslíku.

Na kvasenie dáme domáce čerešňové víno

Začnime s vínom. Ručné stlačenie neotvorených čerešní. Ak sú drvené kosti, víno z čerešní bude mať sladkú chuť a štipľavú vôňu horkých mandlí. Kapacita na výrobu vína napĺňame cukrovým roztokom na 2/3 jeho objemu, inak všetko v čase kvasenia vyšplhá cez vrchol. Cukor by sa mal najprv zriediť vodou. Na domáce čerešňové víno na 1 kg rozdrvených čerešní potrebujete 700 g cukru a 1 liter vody. Takto získaná fermentačná zmes sa nazýva mušt. Aby sa predišlo vniknutiu črepov do čerešní, doma zakryjeme nádobu viacvrstvovou gázou alebo uterákom a umiestnime ju na teplé miesto (18 - 25 ° C), chránené pred priamym slnečným žiarením, inak môže mladina kysnúť. O niekoľko dní začne kvasenie sprevádzané kyslou vôňou, varom, penou. Niekoľkokrát denne by sa víno z čerešní malo miešať do hladka..

Čerešňové víno filtrujeme doma

Po 4-6 dňoch rýchlej fermentácie prefiltrujte víno z čerešní cez sito alebo cedník. Nalejte domáce čerešňové víno do fľaše alebo pohára a pevne ho uzavrite vekom s gumovou trubicou, cez ktorú unikne oxid uhličitý vznikajúci pri kvasení. Druhý koniec skúmavky spustíme do pohára alebo pohára so studenou vodou. Buničina sa prikryje vodou, premieša sa a znova sa nechá niekoľko dní fermentovať. Obidve nádoby s budúcim domácim čerešňovým vínom umiestnime do rovnakých podmienok na ďalšie 4-6 dni a necháme ich na pokoji.

Fermentácia domáceho čerešňového vína

Po niekoľkých dňoch prefiltrujte cez jemné sitko. Koláč dobre stlačte. Buničina by sa mala oddeliť, keď je na dotyk suchá. Zvyšné domáce víno zo sedimentu vyčistíme naliatím do inej nádoby pomocou skúmavky. Všetko nalejeme do jedného kontajnera. Je potrebné pevne uzavrieť viečko hadičkou a zabrániť prenikaniu kyslíka dovnútra. Trvanie fermentácie domáceho vína z čerešní závisí od aktivity kvasníc a teploty miestnosti. V priebehu času sa aktivita bublín zníži a vytvorí sa zrazenina. Výroba vína doma trvá 25-55 dní..

Dajte víno vyrobené z čerešní

Vyčírené domáce víno sa naleje trubičkou alebo hadicou bez toho, aby sa dotklo sedimentu. Fľašu pevne prikryte a uzavrite plastelínou. Čerešňové víno preneste na 6 - 12 mesiacov do chladiča 6 - 10 ° C a do tmavej miestnosti, aby ho dozrievalo. Počas tejto doby získava domáce víno chuť a arómu vína. Keď sa sediment hromadí, môže sa liať a opäť pevne uzavrieť. Kovové veká a nádoby nie sú vhodné na varenie alebo skladovanie. Keď sa sediment hromadí, víno z čerešní sa musí naliať slamkou. Domáce víno je hotové.

Vychutnajte si čerešňové víno

Víno vyrobené podľa vlastného výberu dodáva vášmu nápoju jedinečné vlastnosti. Čerešňa vyrába vynikajúce tmavé vína so svetlou vôňou a bohatou chuťou. Domáce víno z čerešní putuje a dobre rozjasňuje. Pár hodín pred pitím v domácom víne môžete podľa chuti pridať cukor alebo čistú vodu..

https://veevee.ru/vishnevoe_vino/

Výroba čerešňového vína

Vinárstvo existuje už mnoho storočí, experimenty s výberom surovín však pokračujú dodnes. Mnoho záhradných plodín sa už používa na výrobu božského nápoja. Najobľúbenejšie je hroznové víno, ale čerešňa za ním nezaostáva. Vynikajúca vôňa, jedinečná aróma, sofistikovaná chuť a chytľavá svetlá rubínová farba - to všetko čaká majiteľ lahodného nápoja. V tomto článku nájdete informácie o tom, ako vyrobiť čerešňové víno doma..

Čerešňové víno doma

• Dávky na nádobu: 8
• Čas varenia: 30 minút

Na prípravu príjemného vínneho nápoja z čerešní je potrebné vybrať najzrelejšie ovocie bez poškodenia a hniloby. Otázka, či umyť čerešne alebo nie, je sporná. Dôvodom je skutočnosť, že kvasenie nie je možné bez špeciálnych vínnych kvasníc, ktoré sa nachádzajú na koži bobúľ. Pri umývaní sa dajú vyprať a požadovaný výsledok sa nedá dosiahnuť.

Zoznam prísad

• 1 kilogram čerešňového ovocia
• 1 liter vody
• 700 gramov cukru

Proces výroby vína zahŕňa niekoľko etáp:

1. Plody musia byť umiestnené do pohára a nasekané. Spôsob brúsenia závisí od množstva čerešní - môžete použiť špeciálne zariadenie alebo ruky. Výsledná konzistencia sa nazýva buničina..
2. Cukor a voda sa musia pridať do vlákniny - 1 liter vody a 700 gramov cukru na kilogram hmotnosti.
3. Obal by mal byť uzavretý a umiestnený v chladnej miestnosti - je dôležité ho chrániť pred priamym slnečným žiarením.
4. K rýchlej fermentácii dochádza po 1-2 dňoch. Buničina by sa mala každé tri dni premiešavať, nie však dlho, aby sa konzistencia nenasýtila vzduchom.
5. Po siedmich dňoch by sa tinktúra mala ponechať sama týždeň - nádobu nie je potrebné otvárať a jej obsah premiešať. Počas tejto doby sa zvyšky čerešne vznášajú - musia sa odstrániť pomocou sita alebo cedidla..
6. Po 5 až 8 dňoch začne výsledná šťava opäť kvasiť. Proces sa dokončí, ak na povrchu nezostane žiadna pena..
7. Šťava sa musí preniesť do inej nádoby pomocou hadice. Hadica sa nesmie dotýkať dna, aby sa zabránilo prechodu zvyšnej buničiny s tekutinou. Výsledná tekutina sa musí podrobiť procesu dozrievania - 10 - 15 dní.

Proces výroby domáceho čerešňového vína zahŕňa niekoľko základných krokov. Ich realizácia je nevyhnutná na získanie kvalitného a bezpečného nápoja..

Ako vyrobiť čerešňové víno inými spôsobmi

Okrem tradičnej verzie výroby vína z čerešní je tu aj iná cesta. 3 kg čerešňového ovocia sa musia naplniť 4 litrami vriacej vody. Výsledná hmota sa nadávkuje 5 dní a potom sa filtruje. Potom pridajte 5 pohárov cukru a 2 až 3 gramy droždia. Po prvýkrát musíte hmotu premiešať po 3 týždňoch. Hotový produkt bude o šesť mesiacov neskôr.

Výroba domáceho čerešňového vína je zložitý proces. Stačí urobiť nesprávny krok vo výrobnom procese - výsledkom nie je obľúbený nápoj, ale vínny ocot. Na farme sa to samozrejme hodí, ale vynaložené úsilie a prostriedky za to nestoja.

https://wday.ru/cooking/recipe/kak-sdelat-vishnevoe-vino-v-domashnih-usloviyah-raznoe/

Jemnosti varenia

• Kvalita vína priamo závisí od toho, aké bobule sa použili na jeho prípravu. V prípade čerešňového vína je najlepšie brať čerešne tmavej farby s kyslejšími odrodami. Dobré víno sa získava z čerešní a čiernych plodov. Z višní odrôd Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka bude mať víno hustú farbu. Z odrôd vína Volevka alebo Lyubskaya sa nezískava tak bohatá farba, ale originálnejšia vôňa a aróma..
• Čerešňové vína nevyžadujú dlhé zrenie. Sú dobre objasnené. Môžu byť použité už v roku výroby.
• Čerešňa by mala byť zrelá, bez červí diery. Môžete si vziať prezreté bobule, hlavná vec je, že nie sú plesnivé a zhnité.
• V žiadnom prípade by sa nemali umyť, aby sa nevymyli divoké droždie, ktoré je na povrchu bobúľ. Z rovnakého dôvodu by ste na výrobu vína nemali používať bobule zozbierané po silnom daždi, pretože to tiež odplavuje droždie. Kvásk z týchto bobúľ nekvasí zle a víno sa môže plesniť.
• Višne je lepšie čistiť za suchého počasia a v tento deň začať s prípravou vína.
• Kosti z čerešní sa neodstraňujú, pretože počas fermentácie sa samy oddeľujú od dužiny a počas filtračného procesu sa dajú ľahko odstrániť. A tiež vo víne z višní má svoje výhody. Toto víno je viac kyslé a aromatické.
• Sila vína závisí od množstva cukru, pretože z neho vzniká alkohol počas kvasenia.
• Víno sa lepšie kvasí v čistých kvasinkových kultúrach. Ak sa buničina putuje dobre, potom nemôžete pridať kyslá cesta. Ale stále je lepšie variť to vopred. Vyrába sa 10 dní pred zberom višní a začiatkom prípravy vína..
• Na výrobu kváskového cesta mieste dve poháre nemytého ovocia (hrozno, jahody, maliny), vložené do fľaše. Pridajte 100 g cukru a 250 ml prevarenej vody. Všetko dobre pretrepte, korkujte vatou a vložte na niekoľko dní na tmavé teplé miesto. Po 4 dňoch bude hmotnosť bobúľ kvasiť. Prefiltruje sa a pridá sa do budúceho vína. Na získanie dezertného vína si 10 g mladiny vezme 300 g kysnutého cesta. Ak chcete získať polosladké alebo suché víno, v štartovacích kultúrach je o 100 ml menej.
• Čerešňa je kyslá bobule. Šťava sa zriedi vodou, aby sa znížila jej prirodzená kyslosť. Pridá sa toľko vody, že je príjemné piť šťavu. Množstvo vody závisí aj od druhu čerešní. Napríklad 10 litrov lyubskej šťavy z Lyubskaja vyžaduje 3,7 kg cukru a 3,8 litra vody. Do šťavy z čerešní Samsonovka však nepridávajú vodu a dávajú 2,2 kg cukru. Výsledkom je pevnosť vína 14 - 16 °.
• Po fermentácii sa víno vyčíri, aby sa odstránili zvyšky buničiny, ako aj kvasinky a baktérie. Víno sa vypustí a asi 3 dni po ukončení fermentácie sa vylúči zrazenina. Víno sa chráni po dobu 1-1,5 mesiaca a potom sa znova vyberie zo sedimentu. Počas tohto obdobia môžete do vína pridať trochu cukru: 150 g na liter.
• Oddelenie vína od sedimentu je predpokladom na získanie kvalitných výrobkov. Preto by sa víno malo pravidelne nalievať z jednej nádoby do druhej pomocou tenkej gumovej hadice..
• Na víno, najmä mierne obohatené, nie kyslé, je pasterizované. Za týmto účelom sa fľaše vína uzavrú zátkami, zviazanými motúzmi, vložia sa do vysokej nádoby s vodou. Zahrieva sa na 60 ° C počas 15 minút. Potom sa víno pomaly ochladí..
• K dispozícii je horúce stáčanie vína. Víno sa naleje do panvice, zohreje sa na 60 °. Po 2 minútach sa plní do fliaš. zapečatený.

Víno vyrobené z čerešní: prvý recept

zloženie:

• čerešňa - 3 kg;
• voda - 4 l;
• cukor - 1,5 kg.

Spôsob varenia:

• Roztriedené neotierané čerešne odstraňte, pokazené bobule odstráňte. Nalejte do valca alebo do nádoby so širokým hrdlom.
• Rozdrvte bobule rukami tak dôkladne, ako je to možné. Nalijeme kôru cukru a zalejeme teplou vodou. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Nádobu prikryte čistou handričkou a uložte na teplé miesto. O niekoľko hodín začne kvasenie a objaví sa „čiapka“ peny. Musí sa miešať niekoľkokrát denne..
• Po asi 4 dňoch sa buničina oddelí od mladiny a umiestni sa pod lis, aby sa vypustila zvyšná šťava. Nalejte mladinu do fľaše. Pridajte pol kila cukru a dôkladne premiešajte, fľašu dôkladne pretrepte. V miskách by malo zostať dostatok miesta na penu, ktorá sa objaví počas fermentácie. Zatvorte nádobu s budúcim vínom zátkou s odtokovou rúrkou, ktorej koniec sa spustí do pohárika vody. Fľašu vložte na teplé miesto na ďalšie 4-5 dni na ďalšie kvasenie.
• Potom nalejte mladinu do čistej fľaše, pridajte ďalších 250 g cukru a dôkladne premiešajte. Zvyšný cukor vložte do 4 dní.
• Keď víno takmer prestane kvasiť (čo sa prejaví neprítomnosťou bublín oxidu uhličitého v nádobe s vodou), jemne preneste gumu do inej nádoby.
• Nechajte víno trochu stáť a nalejte ho do fliaš. Zatvorte krky dobre. Dajte na tmavé chladné miesto na rozjasnenie. Keď sa na dne fliaš objaví sediment, nalejte víno do čistej nádoby a nechajte ho ďalej usadiť. Prvýkrát sa naleje do 15-20 dní, potom sa to dá urobiť menej často.
• Keď je víno číre, opatrne ho nalejte do čistých suchých fliaš a zakorenite. Uchovávajte na chladnom mieste..

Víno vyrobené z čerešní a višní: druhý recept

zloženie:

• čerešňa - 10 kg;
• cukor - 5 kg;
• maliny - 1 tanier;
• voda - 6 l.

Spôsob varenia:

• Roztriedené neotierané čerešne odstraňte, pokazené bobule odstráňte. Preložte do veľkej nádoby alebo sudu. Pridajte nemyté maliny.
• Nalejte 1 kg cukru. Miešajte, prikryte gázou a nechajte deň na teplom mieste.
• Nasledujúci deň nalejte vodu do čerešňovej hmoty a znova premiešajte. Tento postup opakujte ďalšie dva dni, pričom vždy pridajte kilogram cukru.
• Počas týchto dní premiešajte čerešňovú zmes rukami a zároveň rozdrvte čerešne, aby sa semená oddelili od dužiny. Uvidíte, ako sa bude hmota dobre pohybovať, zhora pokrytá dostatočným množstvom peny.
• Po 5 až 6 dňoch sa mäso bobúľ oddelí od semien a vystúpi na povrch a kosti budú dole..
• Buničinu preceďte sitom do inej nádoby. Hrubú hmotu vytlačte dobre na tlači alebo pomocou textilného vrecka. Zvyšnú šťavu skombinujte so zvyškom muštu. Ak boli čerešne veľmi kyslé, môžete pridať ďalšie 2 až 3 litre vody. Hádzať kosti a hustú hmotu.
• Vypúšťajte mladinu do dvadsaťlitrovej fľaše, naplňte mladinu iba 2/3 objemu a nastavte uzáver. Fľašu môžete uzavrieť zátkou s odtokovou rúrkou, ktorej koniec sa spustí do pohára s vodou. Musí sa to urobiť tak, aby oxid uhličitý, ktorý sa uvoľní počas kvasenia, vychádzal z trubice a nedostal sa dovnútra kyslík, ktorý by z vína mohol urobiť ocot.
• Fľašu vložte na teplé miesto, pretože v chlade prakticky nedochádza k fermentácii. Pri teplote asi 25 ° pokračuje prudká fermentácia 15 dní (niekedy až 30 dní). Bude postupne ustupovať.
• Keď sa oxid uhličitý prakticky prestane emitovať (všimnete si ho pomocou jediných vzduchových bublín v pohári vody), zostávajúca buničina sa začne usadzovať na dne nádoby..
• Po asi 1-1,5 mesiacoch bude potrebné víno prefiltrovať a naliať do inej fľaše. Na tento účel použite gumovú hadicu. Nalejte sediment, ktorý zostáva na dne.
• Po mesiaci nalejte víno ešte raz. Ochutnajte to. Osladte, ak je to potrebné. Aby sa zabránilo okysleniu vína, odporúča sa pridať trochu alkoholu alebo dobrú vodku.
• Fľaškové víno, korok a drvené.

Čerešňové víno: jednoduchý recept

zloženie:

• čerešňa - 10 kg;
• cukor - 5 kg.

Spôsob varenia:

• Zoradiť neotvorené čerešne a odstrániť všetky zlé bobule. Semená bez odstránenia zložte do vhodnej nádoby a do vrstiev nalejte cukor. Zatvorte veko a uložte na chladné miesto.
• Kvôli veľkému množstvu cukru bude proces fermentácie prebiehať postupne a bobule nebudú peroxidované..
• Zmes sa mieša pravidelne, aby sa cukor rozpustil rýchlejšie. Potom vytlačte bobule.
• Sladina sa prepúšťa niekoľkými vrstvami gázy.
• Naplňte fľaše. Toto víno sa uchováva v pivnici alebo v chladničke..

Mrazené čerešňové víno

zloženie:

• čerešňa - 5 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda - 3 l;
• hrozienka - 100 g.

Spôsob varenia:

• Mrazené čerešne vložené do panvice a rozmrazené pri izbovej teplote.
• Rukou dôkladne pretlačte bobule. Dajte cukor a nalejte vodu. Pridajte nemyté hrozienka. hodenie.
• Panvicu prikryte vekom a uložte na teplé miesto na fermentáciu.
• Vďaka aktívnemu kvaseniu sú bobule zakryté penovým uzáverom. Pravidelne miešajte bobuľovú hmotu, aby sa cukor úplne rozpustil.
• Po približne 7 až 10 dňoch, keď dôjde k ukončeniu aktívnej fermentácie, vytlačte dužinu a pretlačte šťavu a nalejte do fľaše, naplňte do 2/3 objemu, aby vznikol priestor pre penu spôsobenú fermentáciou. Nádobu uzavrite vekom alebo zátkou s odtokovou rúrkou, ktorej koniec je ponorený do pohára s vodou. Musí sa to urobiť tak, aby oxid uhličitý emitovaný mladinou nezmenil víno na ocot..
• Po ukončení fermentácie opatrne nalejte víno do inej fľaše a vylejte zrazeninu. Po chvíli víno nalejte.
• Fľašu, korok a skladujte na chladnom mieste.

https://onwomen.ru/vishnevoe-vino.html