Nemecko - nemecké vína a vinárske závody v nemecku
Nemecko vyrába červené a biele, sladké a suché, šumivé a šumivé vína. Najznámejšie sú však biele vína - suché alebo častejšie sladké. Ich štýl je taký, že ho nemôže opakovať žiadna iná krajina. Tieto vína sa vyrábajú z jednej z najväčších odrôd hrozna na svete, v oblasti, ktorá je jednou z najťažších vinárskych oblastí na svete a často sa vyrábajú na najvyššej úrovni..
Ale mimo krajiny, v ktorej sa vyrábajú, tieto vína nie sú populárne. Ak zmeníme svoj vkus, alebo ak zmení Nemecko víno, ktoré vyrába?
Vinárske oblasti Nemecka
No, to sa konečne deje! Preto mi to povedzte nahlas a zreteľne: nemeckí vinári sa menia. Samozrejme nie všetky. Iba tí najlepší, ktorí začali brať zákon vinárstva do vlastných rúk a vyrábať víno tak, ako chcú, bez ohľadu na to, čo hovoria pravidlá. Ich motivácia sa vysvetľuje skutočnosťou, že práve tieto pravidlá zničili obraz nemeckého vína v zahraničí. Hovorí sa, že samotný zákon o vinárstve, ktorý by mal zachovať normy, je v skutočnosti dôvodom, prečo sa nemecké vína dostali na najnižšieho spoločného menovateľa. Musím priznať, že s nimi súhlasím.
Hlavným problémom nie je podrobné rozdelenie celého Nemecka na samostatné časti vinice za viníc s príslušnou hmotnosťou mien. Hneď ako zistíte, že prvé slovo v dvojslovnom názve na etikete označuje dedinu a druhé vinice, začnete chápať, že systém praskol. Problém je v tom, že existujú väčšie oblasti nazývané Grosslagen, ktoré používajú názvy veľmi podobné jednotlivým vinohradom - napríklad Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein je obec, ktorá dokáže produkovať veľmi dobré víno, ale Gutes Domtal je taká veľká oblasť a vína sa predávajú za tak nízku cenu, že sa všeobecne považujú za spotrebný tovar priemernej kvality. Víno z jednej vinice v Niersteine je veľmi výrazné a nedá sa porovnávať s inými vínami so slovom Niersteiner v názve, ale pre 99 percent spotrebiteľov to znie rovnako. Lacný produkt je lacný produkt.
Existujú väčšie vinohradnícke oblasti zvané Bereiche. Opäť si často požičiavajú meno svojej najslávnejšej dediny, napríklad Bereicha Bernkastela. Obec Bernkastel vyrába niektoré z najlepších nemeckých vín, ale víno predávané pod názvom Bereich Bernkastel nemá ani zlomok svojej kvality..
Pridajte k tomu obrovské množstvo nízkej kvality hrozna a získate neustále sa zvyšujúce množstvo vína s neustále klesajúcimi cenami. Ak chcete vyrábať dobré víno, jediným spôsobom, ako sa vyhnúť nižším cenám, je urobiť to, v čo veríte, a predávať svoje víno za ceny, ktoré sú potrebné, to znamená, za vysoké ceny, aby vynikli z davu..
Vedúci vinári ukladajú prísnejšie pravidlá, ako vyžaduje zákon. Platí to pre úrodu, minimálne úrovne zrelosti, spôsob rezania viniča a podobne. Niektorí privádzajú víno do zrelosti v nových dubových sudoch a potom ich predávajú (za vysokú cenu) ako Tafelwein alebo stolové víno. Iní sa spojili, aby klasifikovali najlepšie vinice v najlepších oblastiach. Podľa zákona nemeckého vinárstva sú všetky vinice rovnaké, ale zdravý rozum diktuje, že to nemôže byť pravda.
Títo vinári sú tiež veľmi nároční na hrozne, ktoré pestujú. „Riesling“ vo väčšine Nemecka stojí nad hlavou a plecami nad všetkými ostatnými odrodami hrozna - to je jedna z klasických odrôd na svete. Iba vo Frankene, kde môže byť odroda Sylvaner vynikajúca, av Bádensku, kde prekvitá celá rodina Pinotov, Riesling mizne v pozadí. Jedným z najväčších projektov v nemeckom vinárskom priemysle je však štúdia nových odrôd hrozna, ktoré budú pravdepodobne produkovať veľké výnosy v chladnom prostredí. A ako som už povedal, vysoký výnos nižších odrôd hrozna je hlavným dôvodom toho, že nemecké vína stratili povesť a ich nákup sa považuje za plytvanie peniazmi..
Klasifikácia
Zákon nemeckej výroby vína nerozlišuje kvalitu viníc. Namiesto toho sa vína triedia podľa zrelosti hrozna a hodnotia sa podľa hmotnosti hroznového muštu alebo hladiny cukru.
Hladina cukru sa meria v stupňoch Oechsle, mernej jednotke toho, o koľko je liter hroznovej šťavy ťažší ako liter vody. Nápis 95 ° Oechsle znamená, že liter tejto hroznovej šťavy je o 95 gramov ťažší ako liter vody. Extra hmotnosť je hmotnosť prírodného hroznového cukru, takže čím zrelé hrozno je, tým väčší je počet a vyšší obsah alkoholu..
Tafelwein je hlavné stolové víno a je to zvyčajne zmes nízkej kvality. „Deutscher Tafelwein“ - musí byť nemčina - „EU Tafelwein“ - môže byť zmesou ktoréhokoľvek členského štátu Európskej únie a malo by sa mu vyhnúť..
Landwein bol predstavený ako ekvivalent francúzskeho Vin de Pays, ale nikdy sa mu v skutočnosti podobal. Kvalita nezodpovedá par.
Qualitatswein beetimmter anbaugebiete (KBA). Akostné víno z konkrétnej oblasti je rovnocenné francúzskemu rečníkovi, hoci kvalita QbA sa týka kvality hovoriaceho skôr z hľadiska formalít ako podľa chuti. Víno QbA od dobrého vinára však bude spoľahlivou akvizíciou.
Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Tu sa kvalita stáva zaujímavou. Existuje šesť pradikátov alebo špeciálnych atribútov a vína sú vždy zriedkavejšie, zvyčajne sladšie a vždy drahšie..
kabinetné. Víno vyrobené zo zrelého hrozna. Najsuchšie a najľahšie zo všetkých. Bude to polosladké, ak na označení nebude uvedené: „Halbtrocken“ (polosuchý) alebo „Trocken“ (suchý).
Spätlese. Víno z neskorého zberaného hrozna. Je zvyčajne sladkastá, ale nie príliš sladká. A opäť to môže byť Elalbtrocken alebo Trocken.
Auslese. Vyrába sa z vybraných zoskupení prezretého hrozna. V najteplejších rokoch môže byť prítomná aj „ušľachtilá pleseň“. Víno Auslesen môže byť celkom sladké - niektoré sa vyrábajú ako Halbtrocken alebo Trocken.
Beerenauslese. Vyrába sa výlučne z vybraných bobúľ. Mali by mať „ušľachtilú pleseň“ a vína budú sladké a aromatické
Trockenbeerenauslese. Vyrába sa iba z vybraných bobúľ, ktoré sú pokrčené z „ušľachtilej plesne“. Vína TBA sú veľmi sladké, trvanlivé a drahé. Jedna fľaša vína vyžaduje šesť až osem viníc. Keby ste chceli vyrobiť lacné víno, mali by ste získať najmenej 15 až 20 fliaš z toľkých viníc.
Eiswein (ľadové víno). Vyrába sa z hrozna, ktoré bolo zmrazené na viniči, keď teplota klesla na -6 ° C. Keď je rozdrvená - stále je zamrznutá - z bobúľ ostáva zmrazená voda a z lisovníka tečie iba veľmi sladká šťava (príliš nasýtená cukrom na to, aby zamrzla). Produkcia je malá, riziko straty celej plodiny je veľké, pretože hrozno musí zostať na viniči až do decembra alebo dokonca do januára. Víno je veľmi zriedkavé a veľmi drahé.
< id>Ľadové víno