Amerika - americké vína a vinárske oblasti

V Spojených štátoch sa víno vyrába takmer vo všetkých 50 štátoch. Niekedy je to víno svetovej kvality hodné titulu majstra a niekedy sa vyrába iba zo záujmu a zriedka, keď sa vinice nachádzajú ďaleko od najbližších miest alebo od hranice krajiny. V Spojených štátoch amerických však v rokoch 1919 až 1933 zákon zakázala výrobu, predaj a prepravu alkoholických nápojov. Čo spôsobilo taký prudký zvrat osudu krajiny? A kam ide? Do akej miery je víno Spojených štátov ovplyvňované vínami z iných krajín a ako ich ovplyvňuje? Keď hovorím o americkom víne, tieto otázky sa ma najviac dotýkajú. A tak idem krajinou od pobrežia k pobrežiu a snažím sa im odpovedať.

Keď sa však európske hrozno prvýkrát vysadilo už na západnom brehu, prežil. Tieto prvé výsadby uskutočnili misionári hrozna. Avšak fyloxéra so správnou tvrdohlavosťou prekonala šírku kontinentu a bola videná v Kalifornii v roku 1873, iba desať rokov po svojom prvom objavení vo Francúzsku..

Avšak šírením infekcie do zvyšku sveta bola Severná Amerika schopná ponúknuť liečbu. Korene tých istých vínnych révy, ktorých víno spôsobovalo takéto znechutenie medzi prvými kolonistami, sa dnes používajú na celom svete. Sú špeciálne pestované a potom sa na nich naštepuje hrozno..

Vitis labrusca sa stále používa na výrobu vína na východnom pobreží av niektorých severných štátoch, kde klíma nedovoľuje pestovať viniferu. V Novej Anglicku môžu byť zimy na viniferu príliš chladné, aj keď sa zdá, že táto odroda zatiaľ prosperuje. Na juhu je opačný problém príliš horúci a vlhký v lete, v zime príliš málo chladný. Takže keď som povedal, že víno sa vyrába takmer vo všetkých štátoch, nemyslel som „cabernet-sauvignon“, „pinot noir“ alebo „chardonnay“. Ak chcete nájsť tieto odrody - a samozrejme, nájsť vína, s ktorými si USA vybudovali medzinárodnú povesť - budete musieť prehľadávať iba na niekoľkých miestach..

Predovšetkým je to Kalifornia. Zlatá horúčka z roku 1849 tlačila na začiatok vinárskej kariéry v údolí Napa a Sonoma, ako aj do horúceho údolia sv. Joachima, ďalej na východ. Potom by sme mali spomenúť Oregon, kde vinárstvo začalo až v 70. rokoch 20. storočia, hoci už bolo inzerované, a teraz sa štát vyvíja maximálne úsilie, aby si udržal svoju povesť najlepšieho výrobcu vína Pinot Noir v Spojených štátoch. Washington sa tiež nedávno začal zaoberať vinárstvom. V štáte New York na východnom pobreží vinári postupne začínajú hľadať spôsoby, ako pestovať hrozno vo svojej klíme..

Ale príliš sa dostávam pred seba. Medzi bojom s fyloxérou a časom, keď kalifornské víno získalo skutočne celosvetovú popularitu, nebolo také jednoduché. Koniec koncov, v rokoch 1919 až 1933 bol zákaz alkoholu v USA porovnávaný s nelegálnymi drogami.

Je zaujímavé, že počas zákazu sa celková plocha viníc iba zväčšila. Môže sa to zdať absurdné, ale je. Pestovanie hrozna nebolo zakázané, bolo nemožné iba z neho vyrobiť víno. Ani to však nebolo zakázané, pretože ste mali právo doma vyrábať víno, nevyberať z neho alkohol, používať kvasinky a koncentrovanú hroznovú šťavu. Môžete si kúpiť čerstvé hrozno. Ani komerčná výroba vína nebola vôbec zakázaná, napríklad výroba a predaj vína pre cirkevné potreby boli úplne zákonné. Zákon je však zákonom a z 55 miliónov galónov ročne pred zavedením zákona o zákaze sa výroba vína do roku 1925 znížila na 3,5 milióna. Vyrábané víno nebolo okrem toho určené na to, aby uspokojilo sofistikovanú chuť vínnych gurmánov, naopak, bolo lacné, ale veľmi silné a bolo vyrobené z najhorších odrôd hrozna. V tých dňoch rástlo pomerne veľa „Alicante Bush“ a „Thompson Sides“, ale ani jedna, ani druhá sa nepoužívali na výrobu vína. Aby prežili (a mnohí tento zákaz neprežili), museli vinárske podniky zabudnúť na výrobu dobrého vína. V tom čase nemal národ nič, čo by im umožňovalo trénovať ich chuťové pocity..

Po zrušení zákazu prišla veľká depresia a potom druhá svetová vojna, takže až v roku 1970 sa kalifornský vinársky priemysel začal formovať a potom sa náhle zvýšil. V roku 1976 pri súkromnom ochutnávaní v Paríži porazil Chateau Montelena Chardonnay z roku 1973 tých najlepších bielych Burgundovcov. Stags Leap Cabernet Sauvignon z roku 1973 urobil to isté s červenými vínami a obišiel tie najlepšie červené vínové burzy - k neopísateľnej zúrivosti Francúzov. Takto sa kalifornské víno vydalo na vojnovú cestu a odvtedy sa nevyplo.

Klasifikácia

Oficiálna klasifikácia akejkoľvek známky v americkom vinárstve zatiaľ nestanovila normy a je veľmi kontroverzná. Na úsvite vinárskej éry, kde sa nikto nestaral, odkiaľ pochádza táto alebo tá fľaša vína, nebola dôležitá ani nálepka. Ak bolo víno biele, volalo sa to Chablis alebo Sauternes, a ak bolo červené, nazývalo sa Bordeaux alebo Burgundsko. Šumivé víno sa volalo jednoducho „šampanské“.

Takéto pôžičky sú dobré pre malé, nerozvinuté odvetvie, ale keď kalifornské víno začalo získavať na popularite v 70. rokoch minulého storočia, čím sa Amerika dostala na vinársky priemysel na medzinárodnú úroveň, bol potrebný lepší systém. V tejto súvislosti sa prvý domáci štandard objavil v roku 1983 spolu s oficiálnou prezentáciou Amerických vinohradníckych polí (AVA)..

Na základe topografie, podnebia a pôdneho charakteru, podobne ako Appellation Controlee vo Francúzsku, sa AVA napriek tomu nepokúsila na rozdiel od svojich európskych partnerov triediť odrody hrozna, spôsoby výroby vína a ročník. Americký systém tak ovplyvňuje iba miesto pôvodu vína. Je pochybné, že každý z amerických vinárskych regiónov mal svoj charakter, ľahko rozpoznateľný podľa chuti vína: z hľadiska kupujúceho je meno vinára oveľa dôležitejšie. V súčasnosti je v Amerike okolo 130 AVA, z ktorých viac ako polovica je v Kalifornii..

HLAVNÉ POŽIADAVKY NA OZNAČENIE

Odrody odrôd. Najčastejšie sa v Spojených štátoch používa označovanie odrôd hrozna. Ak je na etikete uvedená konkrétna odroda, potom by jej obsah vo víne mal byť najmenej 75%. A v Oregone najmenej 90 percent pre všetky odrody, s výnimkou Cabernet Sauvignon, ktorý by mal byť najmenej 75 percent v akejkoľvek zmesi Bordeaux používajúcej túto odrodu..

Oblasť pôvodu. Na etikete sa uvádza aj vinárstvo a miesto, kde sa nachádza. Ak je na etikete uvedené označenie AVA, malo by sa v tejto oblasti pozbierať 85 percent hrozna použitého v tomto víne. Ak je určený kraj, potom je minimálne percento rovnaké. Ak víno obsahuje asi 75 percent špecifikovanej odrody hrozna, malo by pochádzať zo špecifikovanej AVA. (AVA a kraje sa nemusia nevyhnutne zhodovať.) Ak je na etikete uvedený iba štát, musí z tohto štátu pochádzať všetkých 100 percent vína. Na najzákladnejšej úrovni sú vína s označením „America“ - v tomto prípade môže byť víno zmesou hrozna z niekoľkých štátov.

Zdravotné varovanie. Takéto výstrahy by sa mali uvádzať nielen na etikete, ale aj vo vnútri vinárstva, na najviditeľnejšom mieste (hodnoty puritánov s ťažkosťami pominú). Musí byť uvedená prítomnosť siričitanov: oxid siričitý, ktorý sa používa ako konzervačný prostriedok a antioxidant pri výrobe vína, je tiež siričitan. Na štítkoch by sa malo tiež uviesť, že víno by nemali konzumovať tehotné ženy a vodičky ťažkých strojov..