Jednoduché a efektívne spôsoby odľahčenia vína doma

Vôňa, farba a priehľadnosť sú tri kritériá, podľa ktorých môžete určiť kvalitu vína bez toho, aby ste si dali jeden dúšok. Ale čo keď je domáce víno zakalené a vyzerá nezodpovedne? Najprv musíte určiť príčinu problému a potom pokračovať v jeho riešení.

Domáce víno by sa malo vyjasniť, pretože zakalenie môže slúžiť ako znak toho, že víno sa zmenilo na ocot alebo sa to môže čoskoro stať. Nezabudnite tiež, že vonkajší dojem z produktu ovplyvňuje jeho ďalšie vnímanie.

Od číriacich látok je možné rozlíšiť absorbenty, ktoré „zachytávajú“ rôzne nepotrebné prvky a znižujú ich na dno vo forme sedimentu. Samostatnou skupinou sú tiež látky s nábojmi, ktoré sú oproti znamienkom opačne, ktoré priťahujú prvky so „vhodným“ znakom a ukladajú ich do sedimentu..

Metódy čistenia jabĺk, sliviek a iných nápojov

So želatínou

Želatína - živočíšny proteín, ktorý sa môže použiť na čistenie vína pred a po fermentácii. Je vhodnejšia na čistenie červeného vína, pretože neutralizuje pôsobenie trieslovín. Pri použití želatíny v bielom víne existuje riziko jej dodatočného zakalenia. Je tiež vhodný na osvetlenie:

• slivka;
• hroznový mušt;
• hruška;
• marhuľa;
• jablkové vína.

Nesporným plusom je, že sa dá ľahko získať a ľahko sa používa..

1. Na sto litrov vína budete potrebovať 10 - 15 g želatíny, ktorá sa musí namočiť do studenej vody a meniť ju každých 8 hodín..
2. Keď produkt nabobtná a získa charakteristický vzhľad, bude potrebné ho už rozpustiť v teplej vode a pridať do vína.
3. Potom by mal byť nápoj ponechaný dva alebo tri týždne, kým sa nevytvorí zrazenina..

Odporúčame vám pozerať video o tom, ako odľahčiť víno želatínou:

Ako aplikovať vaječné bielky?

Vaječný proteín obsahuje vo vode rozpustný prvok - albumín, čo pomôže znížiť adstringenciu vína a zlepší jeho chuť.

1. Biele vajcia porazte až do sviežej peny, zriedite studenou vodou (100 ml), zmiešajte so štipkou stolovej soli a nalejte do vína. Jeden proteín stačí na 20 litrov vína.
2. Po tomto postupe bude musieť byť nápoj ponechaný sám 2-3 týždne, kým sa na dne nádoby neobjaví zrazenina.

Táto metóda má svoje vlastné ťažkosti:

• po prvé, je ťažké vypočítať potrebné množstvo proteínu;
• po druhé, s ním môžete do nápoja pridať ďalšiu mikroflóru.

Odporúčame vám pozerať video o tom, ako odľahčiť víno vaječnou bielou:

Betón - v akom pomere k riedeniu a ako sa používa?

Charakteristickým rysom betónu (biela hlina) je, že je tvorený sopečným popolom. Vzhľadom na vysokú absorpciu vody je vhodné použiť ju na čistenie vína pred fermentáciou aj po nej. Ďalší pozitívny účinok bude, ak ho použijete po želatíne alebo vaječnom bielku.

Hlina sa môže používať ako doplnkový spôsob čistenia vína z hrozna alebo iných surovín a ako hlavný.

1. Vypočítajte množstvo betónu nasledovne: použite do troch gramov prášku na liter vína.
2. Ďalšie kroky sa nelíšia: nalejte vodu, počkajte, kým hmota nabobtná a nalejte ju do vína. Najprv pri vínnom nápoji je potrebné vytvoriť lievik.
3. Víno s hlinkou je potrebné trvať až 10 dní.

Pôsobenie sopečnej hliny sa vyznačuje tým, že jej častice s pomocou oxidu uhličitého, ktorý sa vytvára po fermentácii, stúpajú a klesajú po celej dĺžke nádoby, čím sa podarí zachytiť „škodlivé“ látky..

Zvážte, kde sa bentonit predáva. Nákup betónu je pomerne jednoduchý, môžete ísť do ktorejkoľvek lekárne (ak je zvyčajne k dispozícii) v Moskve alebo v akomkoľvek inom meste alebo nájsť špecializované stránky.

Aplikácia mlieka

Tento produkt sa používa v pomere: jedna lyžička na liter vína. Na izoláciu zrazeniny stačí počkať tri až štyri dni. Skúsení domáci vinári používajú odtučnené kravské mlieko.

Ako používať chlad?

Ďalším spôsobom, ako sa zbaviť nepotrebných usadenín, je poslať víno do chladu. Spravidla, chladené pomocou chladničiek alebo jednoducho dať von.

1. Teplota vína by sa mala zvýšiť na -2 ° v prípade jedálne a na -5 v prípade obohateného alkoholu.
2. Po ochladení musíte mať čas na „odtok“ zrazeniny skôr, ako sa víno zahreje, a opäť sa neroztiahlo po celej tekutine..

Tepelné spracovanie - pokyny krok za krokom

Okrem chladu môžete použiť aj tepelné ošetrenie.

1. Za týmto účelom sa voda, v ktorej sa nachádzajú fľaše vína, postupne zahrieva na 50 stupňov a potom sa spolu s vínom ochladí.
2. Postupne sa zahrieva a niekoľkokrát ochladzuje, potom sa víno nechá uvariť asi týždeň a zrazenina sa vypustí.

Aktívne uhlie

Aktívne uhlie sa využíva v prípadoch, keď víno vydáva nepríjemný zápach, pretože to výrazne ovplyvňuje nápoj.. Uhlie sa aktívne používa na čistenie vody, na rovnakom princípe funguje aj pri výrobe vína., ale musíte byť opatrní, pretože ak ho zneužívate, môže to pripraviť víno o jeho chuť a vôňu.

1. Použite až 4 gramy práškového uhlia na 10 litrov vína.
2. Je potrebné ju naplniť hmotou a každý deň ňou pretrepávať.
3. Po vyzrážaní je potrebné nápoj prefiltrovať cez špeciálny papier..

tanín

Prášok z dubového jadra používaný na rozjasnenie vín vysokej kvality, toto je zvyčajne víno vyrobené z jabĺk, hrušiek a iných odrôd sladkého ovocia a je tiež vhodné pre nealkoholické nápoje. Prášok si môžete kúpiť v lekárni.

1. Na čistenie vína potrebujete 10 gramov tanínu rozriedeného v desiatich litroch vody.
2. Výsledný roztok sa prefiltruje cez špeciálny papier a pridá sa k vínu v množstve 30 gramov na liter vína.
3. Víno sa nechá stáť až 10 dní a zrazenina sa po určitom čase vypustí.

chitosan

Chitosan sa ťaží z chitínu kôrovcov. Látka je rýchlo rozpustná v kyselinách, ale takmer nerozpustná vo vode. Používa sa ako absorbent rôznych tukov a tukových prvkov pri čistení stolových vín. Kde kúpiť chitosan: zvyčajne sa tento sorbent predáva v lekárňach alebo špecializovaných predajniach pre vinárov.

Je lepšie použiť 4-6 vreciek lieku na 10 litrov vínneho produktu. Nedávne štúdie ukázali, že vyčírenie bieleho a červeného stolového vína chitosanom poskytuje menšiu zrazeninu ako bentonit, čo dáva tomuto prášku určitú výhodu (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400)..

Hlavným záverom štúdie je chitosan ako absorbent sa môže použiť samostatne aj s inými látkami na čistenie vínnych výrobkov.

Domáce vinárstvo nie je ľahký proces, najmä pre začiatočníkov. Aby ste získali kvalitný nápoj príjemnej chuti, vône a požadovanej konzistencie, je potrebné dodržiavať veľa podmienok. Transparentnosť vína je dôležitým kritériom jeho kvality, ktoré musíte dodržať, ak chcete svojich hostí prekvapiť..

Je dôležité tomu porozumieť použitie iba jednej látky nemôže dosiahnuť požadovaný výsledok, pretože každý absorbent má svoje vlastné charakteristiky. Niektoré menia vôňu a farbu vína, ale pri zrážaní nepomáhajú. Iné sa môžu použiť v rôznych kombináciách pred začiatkom kvasenia, po stabilizácii vína alebo pred plnením do fliaš.

Pre lepší výsledok musíte zistiť, v ktorej fáze výroby sa vyskytla chyba a s čím bola spojená. V takom prípade bude omnoho ľahšie zvoliť potrebnú kombináciu látok a vytvoriť systém ich použitia, ktorý v konečnom dôsledku prinesie najlepší možný výsledok..