Mukuzani - gruzínske čierne víno

Gruzínci nazývajú Mukuzani nielen vínom, ale aj vínom komplexného a pokojného charakteru. Pri jej ochutnávaní by sa človek nemal ponáhľať. Každý dúšok postupne odhaľuje najjasnejšiu kyticu nápoja, ktorý má hrubú povrchovú úpravu, s odtieňmi dub, čokoláda a bobule..

Chuť vína Mukuzani dozrievaného podľa pravidiel má obvyklú klasickú štruktúru suchého červeného vína: má viskozitu, koláč a zamatovú chuť, ktorá sa vďaka korenistému koreniu spomína na dlhú dobu..

Tu pri ústí riek Alazani a Iori nachádzajú sa dediny Mukuzani a Teliani, ktoré sa stali vlasťou jedinečnej odrody hrozna. Tieto horské oblasti sú už dlho známe tým najlepším odrodám hrozna a početnými plantážami Dougladze Saperavi..

Tento región je však známy nielen vinicami saperavi, ale aj počtom stotročníkov. Tu žije najväčší počet starších v porovnaní s ostatnými regiónmi Gruzínska.

Samotní obyvatelia (Kakhetiáni) veria, že tomu tak je magické, jedinečné vlastnosti čierneho hrozna a nápoje, ktoré sa z nej vyrábajú, sa stali príčinou dlhovekosti a nielen dobrého, ale dobrého zdravia.

V ich vlasti sa v Gruzínsku považuje suché mukuzanské víno mužský nápoj kvôli hustej, viskóznej červenej textúre. Ale aj v staroveku dali občania svojim deťom saperavi ako prvý a hlavný liek na chudokrvnosť.

Áno, a dnes sa verí, že čierne víno je najlepší liek od anémie, nízkej hladiny hemoglobínu - „bledej slabosti“, ktorá sa dnes vyskytuje u moderných ľudí od malých po veľké. Odporúčajú to, ale samozrejme, v malých dávkach, a ľuďom, ktorí prechladli, pneumónia, oslabená oslabujúcim kašľom, jarný nedostatok vitamínu.

Prečo sa však zvažuje táto odroda jedinečný? Áno, všetko je jednoduché, nebojí sa mrazy, takže na prezimovanie nemusí byť odroda zakrytá ani izolovaná, ako vo väčšine prípadov u iných odrôd. On vydrží silné mrazy. Zároveň jeho produktivita neklesne, ale naopak sa dokonca zvýši.

Odroda sa tiež považuje za silnú, pretože vydrží rôzne druhy húb a mnoho chorôb, ktoré sa nedajú povedať o „rozmarných“ odrodách. Mukuzani sa považuje za veľmi vhodnú odrodu pre severnú oblasť Gruzínska, pretože má krátku dobu na dozrievanie bobúľ. Úroda sa môže začať do konca augusta. V závislosti od miesta rastu môže obdobie zberu začať v prvých desiatich dňoch septembra.

Výrobná technika

Hrozno pre elegantné suché červené víno zozbierané Mukuzani iba ručne, aby nedošlo k poškodeniu elegantných štetcov a aby nedošlo k narušeniu bobúľ. Je vhodné začať so zberom v septembri, aj keď je to individuálne, podľa regiónov, pretože toto obdobie sa považuje za najvýhodnejšie z hľadiska zrelosti aj z hľadiska zberu cukru..

Čistia ich od listov, vetvičiek a vkladajú ich do celých zhlukov do vane. Celá partia je vytlačená úplne spolu so semenami, vetvičkami a šupkou. Buničina nie je odfiltrovaná, čo dáva nápoju nezvyčajnú chuť, stáva sa mnohotvárnou, koláčovou.

Vo výrobe sa všetka rozdrvená červená zmes odosiela do špeciálnych nerezových nádrží. Kvôli zefektívneniu fermentácie sa v týchto nádržiach udržuje konštantná teplota, ktorá by sa nemala líšiť od 23 - 28 stupňov. Ďalej je potrebné presunúť celú zmes do dubových sudov na fermentáciu, čo sú 2 týždne a následné vystavenie 12 mesiacom..

Vlastní 290 hektárov zo všetkých viníc na Kakheti “Vinárska spoločnosť Dougladze". Vyrábajú 1500 fliaš ročného suchého vína za hodinu, ktoré sa vyvážajú do krajín:

• CIS.
• Pobaltské štáty.
• Východná Európa.
• Stredná Ázia.

Ak sa suché víno vyrába doma v malom množstve, potom po rozdrvení hroznových kefiek sa celá vytvorená hmota prevedie na „qvevri“ - džbán ľudovej hliny obrovské, zapustené alebo vykopané do zeme. Proces fermentácie tu trvá 4 mesiace.

A už sa ukázalo mladé víno - "Majari" - kmeň a nalejte do dubových sudov. V sudoch sa uchováva najmenej 3 roky. Takáto dlhá expozícia sa týka osobitne mukuzanského vína.

Technika výroby gruzínskeho vína Mukuzani nie je jednoduchá a zanecháva svoj dojem vo vôni a chuti skvelý nápoj. Všetko je tu! A sladkosť dozretých bobúľ, adstringencia semien a pikantná vôňa vetvičiek a samozrejme jemná, elegantná aróma pokožky hroznových bobúľ..

Ochutnajte kúzlo, že tomu nerozumiete, je to chuť bobúľ alebo čokoláda. Ak je to bobule, čo potom? Čerešňa, červený rybíz, čerešňa alebo jahoda? Ľahká horkosť, odkiaľ? Poznámky z klinčekov alebo dubov? Vôňa je taká jasná, že zostane dlhá aj v prázdnom pohári.

Víno Mukuzani sa určite stane ozdobou:

• akákoľvek tabuľka;
• grilované hody;
• svadobná hostina.

Mukuzani sa stal štandardom alkoholických nápojov, najmä nápojov pre mäso a syry, pred viac ako sto rokmi, v modernom svete si alkohol drží svoju pozíciu a nebude sa vzdať..

Typicky by gruzínske červené vína mali pri stolovom stole dozrievať pri teplote 18 až 20 stupňov. Ale Mukuzani je chutné víno a uprednostňuje nižšie teploty toku.

Optimálna teplota na servírovanie a ochutnávanie je od 13 do 16 stupňov, preto nezabudnite fľašu vybrať zo pivnice (chladničky) hodinu pred tým, ako k vám prídu hostia. Mnohí znalci vína, ochutnávači a someliéri považujú toto víno za tvrdé alebo dokonca drsné. Ale neposudzujte iba jedným dúškom. Už druhýkrát bude smädný Mustang Mukuzani s ním sladko sladký bohatá kytica bobúľ a korenia.

Tradičné gruzínske jedlá:

• šunka.
• kebab.
• varené bravčové mäso.
• basturma.
• teplé a teplé občerstvenie.

Hustá textúra nápoja je vhodná pre všetky tieto jedlá. Môžete diverzifikovať svoje jedlo s čerstvými bylinkami, koriandrom, reganom, gruzínskym kozím syrom, omáčkou Tkemali, khachapuri a horúcim chlebom pita, ktorý sa podáva s mäsom.