Čo je suché víno a ako sa líši od iných druhov?
Ľudia spočiatku nezasahovali do procesu kvasenia hroznovej šťavy, takže vo väčšine prípadov bolo výsledkom iba suché víno s nízkym obsahom cukru. Sladký alkohol pochádza iba zo zrelých bobúľ alebo odrôd s vysokým obsahom glukózy.
Menu
Dnes vám technológia umožňuje vytvárať nápoje s rôznym obsahom cukru. Prírodné suché druhy vyrábané bez prídavných látok si však stále udržiavajú vedúce postavenie na svetovom trhu, pokiaľ ide o predaj. Podľa kvality produktu odborníci hodnotia stav výroby vína v regióne.
Znalci tvrdia, že nedostatok sladkosti vám umožňuje maximalizovať kyticu nápoja, cítiť prirodzenú kyslosť, adstringenciu a ušľachtilé tóny chuti. Ďalším dôvodom, pre ktorý sa oceňuje suché víno, je skutočnosť, že výrobná technológia neumožňuje zakryť nedostatky hotového výrobku. V prípade bielych odrôd je charakteristická kyslá dochuť, v prípade červených odrôd trpkosť.
Taníny vstupujú do nápoja z hroznovej kože, semien a plástov a z dubových sudov. Viac trieslovín v červených odrodách, pretože pri ich výrobe trvá kontakt šťavy s tvrdými časťami bobúľ hrozna dlhšie. Suché červené vína môžu byť vyzreté na dlhú dobu kvôli prítomnosti trieslovín.
Z hľadiska medzinárodnej klasifikácie sa prírodné stolové vína nazývajú suché, v ktorých je cukor úplne fermentovaný - „suchý“. V konečnom produkte to nie je viac ako 0,3% (4 g / l). Sila takýchto nápojov sa pohybuje od 8,5 do 15% obj. Podľa klasifikácie francúzskych vín sú odrody obsahujúce menej ako 2 gramy cukru na liter klasifikované ako „suché“ (Vinsec)..
Chuť je ovplyvnená silou a kyslosťou nápoja. Čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyššia je subjektívna sladkosť. Čím väčšia je kyslosť, tým nižšia je sladkosť..
Populárne a najlepšie druhy alkoholu
Populárne stupne bielej:
- „Soave“ - taliančina, pomenovaná podľa regiónu, v ktorom sa vyrába.
- Pinot Grigio (PinotGrigio) - talianske ovocie, mierne minerálne, s kvetinovou arómou a pikantnou horkosťou v dochuti.
- Chardonnay. Alkohol v sudoch je sladší, v oceľových nádobách - kyslejší. Výrobok z Čile a Južnej Ameriky má bohatú krémovú chuť s ovocnou dochuťou. Víno Chardonnay Chablis má jemnú osviežujúcu chuť.
- Alkohol z francúzskej provincie Alsasko: Ryzlink rýnsky a PinotGris. Sú čerstvé, aromatické, s jemnou chuťou a charakteristickou kyslosťou..
- Riesling Troken (Riesling trocken mateus) - Nemecká značka s výraznou kyslou chuťou.
- „Lafoa“ - taliansky hroznový nápoj Sauvignon s trávnatými tónmi v kytici.
- Sencerre - francúzsky Sauvignon so silikónovými bankovkami.
- Muscadet - francúzsky, s vysokou kyslosťou, vynikajúci pre morské plody.
Dopytované červené suché vína:
- Merlot (Merlot) - nápoj so slabou adstringenciou a jemnou arómou.
- Shiraz (Shiraz) - austrálske víno so svetlým a bohatým buketom.
- Malbec (Malbec) - argentínska značka s jemnou, ale svetlou chuťou a arómou s vôňou bobuľovín.
- Cabernet Sauvignon.
- Tannat - uruguajský alkohol.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois - francúzska klasika Bordeaux.
Najpredávanejšie polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.
S čím sa podávajú suché vína
Suché červené vína by sa mali podávať pri teplote + 16 ... + 18 ° C, pri ktorej je kytica úplne odhalená. Podávajú sa v pohári Bordeaux so širokou misou a úzkym okrajom. Biela sa ochladí na +10 ... + 12ºС a podáva sa v menších nádobách. Červené víno sa naleje do pohára na polovicu, biele - 2/3.
Červené odrody so syrom. Čím je odroda suchšia, tým zrelý a sladší by mal byť syr. Ako mäsové desiatu sa najlepšie hodí varené bravčové mäso, slanina, šunka, údené klobásy..
Môžete podávať vyprážané, mastné alebo korenené jedlá z mäsa. Špagety, bude to pizza. Kombinácia červeného suchého nápoja s morskými plodmi: ryby (losos, pstruh), krabi, ustrice sa stáva bežnou. Podľa módneho trendu „fúzie“ sa takéto vína konzumujú zo zeme. Môžete podávať sladké ovocie (hrušky, nektárinky, broskyne, mango), bobule, zeleninu.
Biele vína sa konzumujú s pikantnými predjedlami mäsa, divinou, hydinou, zrelými syrmi, rybami (losos, tuniak), kaviárom a morskými plodmi, bielym mäsom, nízkotučnými párkami, šalátmi bez octu, hlavnými jedlami. Takéto odrody sú vhodné ako zákusky - sladké ovocie a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj alebo káva.
Polosuché víno je univerzálnejšie. Podávajú sa s teplým a studeným mäsovým občerstvením, rybami, morskými plodmi, dezertmi.
Aký je rozdiel od polosuchého, polosladkého, obohateného
Rozdiel medzi suchým a polosuchým vínom spočíva v tom, že si toto víno uchováva počas kvasenia 4 až 18 g cukru v 1 litri. Aby sa získal produkt s takýmto obsahom cukru, fermentácia sa zastaví..
Špeciálne stroje zastavujú proces ohrievania mladiny alebo ho nútia ochladiť na + 4 ... + 5ºС. Polosuché nápoje sa vyrábajú z bielych, červených a ružových odrôd hrozna, ktoré obsahujú 20 - 22% cukrov (Cabernet Sauvignon, biela fetyaska, malbec, muškát, Isabella, Lydia). Po zastavení kvasenia víno dozrie do jedného mesiaca. Zároveň sa pevnosť nezvyšuje.
Je ľahké zistiť, ako sa polosuché víno líši od polosladkého vína. Polosladké druhy obsahujú od 3 do 8% cukrov (18 - 45 g / l) s rovnakou silou. Majú jemnú chuť. Vyrábajú sa z tých odrôd viniča, ktoré sú polosuché. Proces fermentácie sa zastavil skôr.
Polosladké víno je možné získať zo zrelých a zozbieraných bobúľ po prvom mraze. Na tento účel sa teplota zníži na 0 ° C alebo sa zvýši na +70 ° C, do polotovaru sa vnesie oxid siričitý, kvasinky sa oddelia, prefiltrujú a nechajú dozrieť na vyčírenie..
Obohatené sa vyrába úplným alebo neúplným kvasením mladiny s pridaním brandy alebo vínny alkohol. V závislosti od toho, v ktorej fáze procesu sa alkohol zavádza do výrobku, sa víno klasifikuje ako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché obohatené značky obsahujú alkohol v množstve 17 - 21% obj. a 30 - 120 g / l. Na výrobu suchých obohatených nápojov sa vyberajú odrody s obsahom 24 - 26% cukrov.
Ako si vybrať kvalitný nápoj
Na etiketách sú suché nápoje označené ako „suché“, suché (anglické), sec (francúzske), secco (talianske), trocken (nemecké). Taliani označujú polosuché víno ako Semi-secco. Francúzsky extrakt z neskorého zberu hrozna (Tardive) a ušľachtilých bobúľ (Trie).
Na etikete musí byť uvedený výrobca, región, rok zberu. Často označujú odrodu hrozna. Výnimkou sú vína z Francúzska, kde je na etikete právne zakázané uvádzať odrody viniča.
Fľaša by mala uvádzať rok dozrievania vo valci a vo fľaši. Nízka kvalita a lacné výrobky nevydrží sudy, pretože sa nevypláca. Neprítomnosť jedného roku starnutia na etikete môže znamenať, že nápoj je vyrobený z koncentrátu. Musí sa uviesť značka národnej kontroly kvality..
Kvalitné nápoje sa plnia do fliaš iba v sklenených nádobách. Farba skla by mala byť tmavo zelená alebo hnedá, aby sa obmedzil kontakt výrobku so slnečným žiarením. Korok sa používa iba z balsového dreva..