Ako vyrobiť cukornú farbu doma
Na výrobu cukroviniek je potrebná farba cukru. Je to potravinárske farbivo od bledožltej po tmavohnedú s karamelovou príchuťou. Najčastejšie sa farba nazýva spálený cukor. Karamelový cukor sa vyrába už od pradávna v produktoch, ako je cesto, sladkosti, alkohol atď. Ale prečo je to potrebné?
- Prísada E150a (I) - obyčajný karamel vyrobený z uhľohydrátov po ich tepelnom spracovaní, v ktorých nie sú žiadne nadbytočné činidlá;
- pridanie E150b (II) - farbivo získané technológiou alkalického siričitanu;
- prídavok E150c (III) - výsledné farbivo je vyrobené technológiou amoniaku;
- zvýšenie E150d (IV) - podobné farbivo ako v druhej položke, ale v tomto prípade sa už vyrobilo technológiou amoniak-siričitan.
Najčastejšie je prvé pridanie farbiva „A“ nazýva sa karamelizácia, v ktorých sú kyseliny, soli a zásady po osobitnom ošetrení. Rovnako ako v prípade iných farbív je v E150a (I) prítomných niekoľko dôležitých zložiek. Napríklad škrob, fruktóza, sacharóza, dextróza a melasa. Všetky sú sladidlá, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami. Farbivo sa môže nahradiť ako kyselina a zložky ako draslík, vápnik, amónium a sodík sú tu prítomné ako zásady. Náboj farbiva, v ktorom sú prítomné určité zložky, môže byť buď pozitívny alebo negatívny.
Aby bol výsledok uspokojivý, je potrebné správne porovnať klasifikáciu farbiva s činidlami, pričom treba venovať pozornosť charakteristikám produktu. V dôsledku vysokej teploty a hustoty sa v produkte nemôžu vyvíjať žiadne mikroorganizmy, čo opäť dokazuje vysokú kvalitu. V dôsledku akýchkoľvek farbív však možné alergické reakcie. Dôvodom je skutočnosť, že každá farba cukru je vyrobená z určitých komponentov..
Napríklad glukóza sa získava z pšenice, laktózy z mlieka a sladového sirupu z jačmeňa. Preto pri používaní produktov s rôznymi prísadami vo forme farbív by ste mali venovať pozornosť zloženiu. Sú však prípady, keď niektoré činidlá v kompozícii nemusia byť uvedené. Čo sa teda stane pri metóde sulfidov, ak sú vo výrobku obsiahnuté siričitany, na obale však nie je uvedené ani jedno slovo. Dôvodom je to, že stopy siričitanu alebo samotnej zložky vo výrobku sú minimalizované, a preto sa alergické reakcie veľmi zriedkavo zisťujú..
Ako karamelizovať cukor
Na výrobu karamelového cukru pre brandy, potrvá to dva až päť rokov, pretože koňak sa vyrába z alkoholu. Ale to nie je možné o všetkých koňakoch, ale iba o tých, ktoré sú zmiešané. Ak hovoríme o recepte na koňak, potom by v tomto prípade mal existovať špeciálny sirup, voda a cukor, o ktorom dnes hovoríme. Posledná zložka je potrebná, aby farba koňaku bola sýtejšia.
Karamelový cukor používa veľa výrobcov koňaku, čo opäť potvrdzuje bezpečnosť komponentov a ich kvalitu.
Koňak, do ktorého sa karamelová farba nepridáva, je možné rýchlo odlíšiť od ostatných. Po prvé, hlavným rozdielom je odtieň koňaku. Najčastejšie je bledožltá alebo naopak ľahká a nasýtená. Koňaky z tejto výroby však svojich zákazníkov odradia, takže na regáloch zriedka uvidíte koňaky bez karamelového cukru..
Ako vyrobiť karamelový sirup
Na prípravu karamelu na korčuľu potrebujete veľa skúseností v tejto oblasti a dobrú znalosť receptov pre niekoľko etáp:
- Varenie karamelového cukru;
- opevnenia;
- starnutie v dubových sudoch.
Farbivo sa pridáva do koňaku v najmenšom množstve pre nasýtený odtieň. Chuť prísady sa však nedá zaznamenať, pretože karamelová farba v koňaku je veľmi malá. Okrem koňaku sa farba pridáva aj k iným výrobkom, aby bol atraktívnejší. Mimochodom, doplnok E150 je pre telo úplne neškodný, takže by ste sa nemali obávať pri nákupe produktu s farbivom tejto triedy..
Caramel Vodka
Na výrobu karamelu pre mesačný svit, je potrebné venovať väčšiu pozornosť nie odtieňu nápoja, ale jeho chuti. Na tento účel by karamel mal byť svetlejšej farby. Mnohí hovoria, že mesačný svit je domáci koňak, preto je potrebný aj karamel na mesačný svit. Na prípravu karamelového sirupu doma na svit mesiaca existujú dva spôsoby: je mokrý a suchý. Recept na prvý: voda a cukor sú potrebné, s kompatibilitou neskôr sa získa karamel. V druhom prípade musí byť cukor rozpustený v horúcom obale do stavu spáleného cukru. Experti v tejto oblasti najčastejšie používajú druhú metódu.
Pokiaľ ide o množstvo prísad, pre vlhkú metódu je to recept: budete potrebovať 100 g cukru, 100 ml mesačného svitu a iba pol pohára vody. Toto všetko sa musí zmiešať vo veľkej panvici a zahrievať asi 15 minút v ohni, až kým sa voda neodparí a tekutina nezhnedne. Pre suchú metódu môžete použiť panvicu na oheň s vysokými stranami a postupne tam naliať cukor, bez toho aby ste prestali miešať..
Karamelizácia cukru
Keď sa namiesto cukru objaví hnedá pena, musíte znížiť teplo a nechať ohriať na farbu kávy. Keď je tekutina pripravená, budete potrebovať ďalšiu nádobu, ale už kovovú, v poriadku, uvariť do mrazničky. Pre lepší výsledok nepridávajte priveľa karamelu do mesačného svitu, len to pokazí chuť a farbu. Bude stačiť asi tri kvapky na liter mesačného svitu.
Vďaka presnej receptúre si môžete veľmi rýchlo pripraviť chutný sirup..