Ako pripraviť domácu ražnú múku
Menu
Hlavné zložky:
Kvass bol vždy najobľúbenejším nápojom v Rusku. Ruský kvas a ruská vodka stále obdivujú všetci cudzinci. Existuje veľa receptov na výrobu kvasu, ale ak varíte o tých, ktoré používali naši predkovia, musíte si pamätať nápoj vyrobený z múky..
Ražná múka má veľa užitočných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, C, K, makrobuňky: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor. Ražná múka je bohatá na mikroelementy: železo, mangán, selén, meď, zinok. A proteín z ražnej múky obsahuje prospešné aminokyseliny lyzín a treonín, ktoré naše telo neprodukuje. Preto má nápoj z neho tiež všetky vyššie uvedené vlastnosti.
zloženie:
- Ražná múka - 1 kg
- Voda - 10 l
- Čierny chlieb - pol litra plechovky
- 60 - 70 g - cukor
- 15-20 g - suché pekárske droždie
- voda
Ako vyrobiť kvas z ražnej múky
Ražná múka kvas je najjednoduchším spôsobom, ako doma pripraviť chutný osviežujúci nápoj.
Predtým, ako si vyrobíte kvas z múky, budete musieť pripraviť kyslá cesta.
Na kvasovej vedre je potrebné asi 1/2 litra kysnutého cesta. Preto berieme rovnaké množstvo ražnej múky, pridáme 2 polievkové lyžice cukru a rozriedíme na hustotu kyslej smotany. Nie je potrebné pridávať kvasinky. Ak chcete rýchlo spôsobiť proces fermentácie, môžete pridať 10 - 15 bobúľ hrozienka. Hrozienka neumývajte, iba ich vyriešte. Dajte nádobu na teplé miesto na niekoľko dní. Akonáhle silná bude mať kyslosť, môžete začať variť kvas.
Do varu vložíme 8 - 8,5 litra vody. Do vedra alebo inej nádoby, v ktorej vyrobíme kvas, zalejeme 2 hrsti ražnej múky (to je približne 400 - 500 gramov), pridajte jednu pohárik cukru a rozriedite túto zmes vodou..
Najprv je lepšie pridať teplú vodu, dobre premiešať, rozbiť všetky hrudky. Malo by to byť ako kyslá smotana. Potom varte vriacou vodou. Toto by sa malo robiť postupne: najprv nalejte jednu dávku horúcej vody, dobre premiešajte a potom pridajte ďalšiu vodu. A tak, kým nepridáte všetku vodu.
Zakryjeme vedro, položíme pripravený kyslý vrch, prikryjeme uterákom a necháme pôsobiť štyri, päť hodín. Počas tejto doby by sa voda v vedre mala ochladiť na teplotu čerstvého mlieka. Ak je voda stále horúca, vložte ju do misky so studenou vodou a vychladnite.
Nalievame mladinu, dobre premiešame, zakryte vekom. Ak miestnosť nie je dostatočne teplá, môžete ju navyše zakryť alebo dať do umývadla s horúcou vodou.
Necháme kvasiť kvas šesť, sedem hodín. Je vhodné, aby ste vedro neotvorili. Počas tejto doby by sa takáto bublajúca pena mala objaviť na povrchu kvasu. To znamená, že kvas je pripravený. Teraz nalejte do fliaš alebo pohárov a vložte ich do chladničky.
Domácu ražnú múku kvas možno použiť aj na varenie okroshky.
Jednoduchý recept na kvas z ražnej múky (s videom)
Najjednoduchší recept na kvas z ražnej múky je užitočný v lete.
- Ražná múka - 1 kg
- Voda - 10 l
Predtým, ako z múky vyrobíte kvas, pripravte kyslá cesta.
Dobrý kvas je zárukou úspechu pre vynikajúci domáci kvas. Bez predbežnej prípravy tohto základu nie je príprava nápoja možná.
- Čierny chlieb - pol litra plechovky
- 60 - 70 g cukru
- 15-20 g suchého pekárskeho droždia
- voda
Hnedý chlieb nakrájame na kocky a sušíme ho na plechu na pečenie v rúre (alebo na panvici). Voda varíme v kanvici. Vysušené sušienky rozmiestnime do litrovej nádoby a nalejeme vriacou vodou. Sucháre v procese infúzie budú napučiavať, takže musíte vypočítať množstvo vody, aby ste získali krémovú kaši. Najskôr je lepšie naliať menej vody, aby ste ich mohli neskôr pridať.
Ak je príliš veľa vody, môžete naliať viac sušienok. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte vychladnúť. Keď voda dosiahne teplotu okolo 35 stupňov, môžete pridať kvasinky. Kvasinky sa šíria iba v teplej vode.
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte kvasiť. Nádobu zakrývame vložkou, nie plastovým vekom, pretože počas procesu fermentácie sa vytvára oxid uhličitý. Hotové kvasenie stačí na 10 litrov domáceho kvasu.
Z ražnej múky premiešajte cesto na vode a pridajte hotový kvásk.
Kvasiť v mušte pri izbovej teplote po dobu 2 až 3 dní - hotový nápoj preceďte cez tenkú vrstvu.
Pozrite sa na video z ražnej múky kvas a zistite, aké ľahké je pripraviť tento nápoj.
Recept na ražnú múku z bieleho kvasu
Kvasovka z bielej ražnej múky je neuveriteľne chutný a ľahký nápoj, ktorý je dokonale osviežujúci a vhodný na prípravu rôznych letných jedál..
- Ražná múka - 300 g
- Voda - 3 l
- Cukor - 100 g
- Rozinky - 50 g
- mäta
- Kyslá cesta - 1 polievková lyžica
Ražnú múku zrieďte vriacou vodou a snažte sa vyhnúť zhlukom.
Pridajte cukor alebo med (podľa potreby som pridal med) - lístky mäty, ríbezle a chrenu.
Potom v ochladenej zmesi (do 35 ° C) pridajte umyté hrozienka a kvásk (namiesto kysnutého cesta môžete použiť kôru z ražného chleba). Riad prikryte a dajte na teplé miesto na 1,5 dňa.
Po vytvorení hojnej peny na povrchu je kvas pripravený. Filtrujeme ho, nalejeme do pohárov alebo fliaš (z tohto množstva ingrediencií dostaneme 2 l kvasu), zatvoríme a vložíme do chladničky. Zostávajúci sediment sa môže použiť na prípravu novej dávky kvasu alebo na pečenie chleba.
Cool kvas z múky a môžete skúsiť.
Recept na múku kvas
Tento recept na múku kvas sa považuje za najjednoduchší na domáce varenie..
- 500 - 600 g ražnej múky
- 1/2 šálky cukru
- 10 až 15 g droždia
- 8 - 10 litrov vody
Nalejte prevarenú vodu na celú (celozrnnú) ražnú múku a cesto mieste (do konzistencie hustej kyslej smotany). Nechajte ho vychladnúť na teplotu 30 - 35 V ° C. Potom zrieďte teplou prevarenou vodou, pridajte cukor, vypestované droždie a nechajte kvasiť 12 - 24 hodín.
Potom je dobré 1,5 až 2 dni namáhať, fľašovať a chladiť. Lahodný a zdravý kvas je pripravený.
Môžete si vypiť domáci kvas z chladenej múky alebo pridať niekoľko kociek ľadu.
Pečená ražná múka kvas
Výroba kvasu z ražnej múky nezaberie veľa času a za deň si môžete vychutnať nádherný nápoj.
- 200 g ražnej múky
- 150 - 200 g cukru
- 15-20 g droždia
- 2 lyžičky horiaceho cukru
- 5 l vody
Varte ražnú múku (celé zrno) s malým množstvom vriacej vody. Varte vodu, ochlaďte a uvarenú múku rozmixujte (až do konzistencie silnej kyslej smotany). Kvasinky zrieďte teplou vodou, pridajte trochu múky a premiešajte. Akonáhle začnú kvasiť, nalejte ich do cesta, pridajte cukor a prevarenú vodu. Nechajte kvas kvasiť 1 - 1,5 dňa. Potom, aby ste získali krásnu farbu, do nej nalejte rozhorvený spálený cukor. Fľaša a chladnička 1-2 dni. Kvass je pripravený.
Teraz viete, ako vyrobiť kvas z ražnej múky a kedykoľvek si ju môžete vyrobiť podľa svojho vkusu.