Aký je rozdiel medzi hrubým a vrátnym
S cieľom získať čo najživší a najpríjemnejší zážitok pri ochutnávaní konkrétneho alkoholického nápoja by mal každý spotrebiteľ urobiť uvážený výber produktov, pričom uprednostňuje iba výrobky, ktoré môžu skutočne preukázať jedinečné organoleptické vlastnosti..
Menu
A v tomto článku sa konečne naučíte ako porter iné ako stout, ktoré vám následne pomôžu pri informovanom výbere v prospech konkrétnej peny na osobnú ochutnávku.
V súčasnosti je prakticky nemožné zreteľne odlíšiť tvrdú penu od vrátnika, pretože oba tieto produkty sa pripravujú pomocou rovnakej technológie a zahŕňajú použitie podobných zložiek..
Zároveň je dôležité pochopiť, že hrubá pena bola pôvodne a stále zostáva druhom vrátnika, a preto nie je možné a priori identifikovať vážne organoleptické rozdiely v týchto výrobkoch. Existuje iba niekoľko nuancií, ktoré vám umožňujú rozdeliť produkty na niektoré podtriedy.
Všimnite si, že okrem piva, ktorej počiatočná mladina vykazuje index saturácie 19 - 20%, produktový segment zahŕňa také produktové segmenty, ako sú:
- Konvenčná pena s počiatočnou mladinou 14 - 15%.
- Klasika - 17-18%.
- Export - viac ako 20%.
- Ruština - 17-18%.
Zároveń ako samostatné poddruhy możno tież rozdelii na urćité poddruhy, ktoré sa líśia svojou chuiou a aromatickými vlastnosiami, konkrétne:
- sucho. Barel verzie, ktoré sa bežne vyrábajú v Írsku. Majú horkú chuť a pretrvávajúcu opojnú arómu. Pri výrobe tohto produktu sa namiesto spáleného nesladového jačmeňa používa čokoládová slad a trocha laktózy. Výsledkom je, že spotrebiteľ dostane alkohol so sladkou chuťou.
- -ovos-. Menej sladké varianty alkoholu s výraznými ovsenými tónmi v gastronomických a aromatických ukazovateľoch. V takýchto nápojoch sa dá ľahko zistiť chuť mliečnej čokolády a smotany..
- írsky. Tmavý alkohol vytvorený pomocou špičkovej fermentačnej technológie. Vyznačuje sa vysokou pevnosťou.
- Výrobky zahraničného typu. Alkoholické nápoje rôznej chuti, arómy a iných ukazovateľov, ktoré sa nevytvárajú v Anglicku alebo Írsku.
- ruský. Alkohol, ktorý nie je pasterizovaný a vyzrieva dva mesiace v dubových sudoch pred uvedením na trh a potom vyzrieva najmenej rok vo fľašiach.
- čokoláda. Chmeľ s výrazným podielom čokolády v indikátoroch chuti, ktorý sa získava dlhodobým vyprážaním určitých odrôd sladu..
- káva. Na výrobu týchto výrobkov sa používajú výlučne veľmi pečené odrody sladu, ako aj malé množstvo kávy.
farba
Farebnú schému oboch možností tvorí elegantná hnedá farba so zvodnou temnou prírodou..
aróma
Hlavné rozdiely v kytici sú založené na chmeľových odtieňoch, ktoré v klasických nosičoch chýbajú, a v malých slučkách sa môžu vyskytovať silné púzdra..
príchuť
Gastronomické vlastnosti klasického vrátnika sú založené na vyprážanom slade s horkosťou bez strapcov, zatiaľ čo charakteristickým znakom pahýlu je výrazná prítomnosť karamelu..
Výrobná technológia
Klasickí tmaví predstavitelia oboch typov sa pripravujú tzv. Infúznou metódou, ktorá spočíva v fermentácii ťahanej koňmi. Počas rmutovania sa rozdrvený slad zmieša s horúcou vodou a potom sa v prostriedku rozpustí určité množstvo cukru.
Hneď ako sa cukrové granuly rozpustia, teplota sladiny sa zvýši na 62 stupňov a nápoj sa dôkladne premieša. Ďalej sa produkt nechá v pokoji 1,5 až 2 hodiny. Po uplynutí tohto obdobia sa silný mušt varí chmeľom, ako aj pridaním vody.
Výsledkom je slabšia druhá sladina. Keď sa nápoj upokojí, znova sa uvarí a pridá sa iba voda. Ukazuje sa teda tretia mladina a najjednoduchší druh vrátnikov.
Často vidíte, ako výrobcovia miešajú prvú a druhú mladinu a dosahujú priemerný silný stav hotového nápoja.
S ktorými výrobkami sa kombinuje
Občerstvenie pre tlmičov a nosičov je možné zvoliť rovnako. Rozdiel tu nemožno hľadať. Obe odrody peny sa dokonale prejavujú v kombinácii s údeným mäsom, slaninou, kávou a čokoládovými dezertmi, ako aj prírodnými smotanovými syrmi. Môžete ich tiež vyskúšať s krutónmi, hranolkami, uzeninami a inými pochutinami, ktoré sú vám okamžite známe.
Populárni predstavitelia oboch segmentov
Aby ste plne rozpoznali vynikajúce vlastnosti konkrétnej peny, mali by ste sa oboznámiť s najpopulárnejšími zástupcami tohto produktu na trhu. Začnime nosičmi a najslávnejšie značky týchto výrobkov možno bezpečne pripísať:
- Wychwood čierna wych. Alkohol hlbokej kávy a krémovej farby s harmonickou karamelovou povahou, pokiaľ ide o chuť. Aromatické ambície vyjadrené tónom dymu, chleba, tmavých bobúľ a kávy.
- Fuller`s London Porter. Tmavohnedý likér s vôňou čokolády, kávy, sladu, orechov a ovocia. Gastronomická nadácia poteší štýlové línie čerešní, orechov a karamelu..
- De Molen Hamer a Sikkel. populárne tmavohnedý nápoj s rubínovými odleskami. Má osviežujúcu chuť kakaa, čokolády, sladkého drievka a vanilky. Kytica je tvorená poltónmi karamelu, orecha, čokolády a kávy.
- Baltika Č. 6 Porter. Alkohol s atraktívnou vôňou chmeľu, citrónovej a chlebovej drobky. Chuťové ambície sa prejavujú štýlovou chuťou tropického ovocia s horkosťou.
Medzi obľúbené po celom svete patria:
- Guinness návrh. Tmavá rubínová pena s vôňou smotany, rašeliny, chmeľu a orechov. Chuť vynára s elegantným podielom uhlia, kakaa a praženého jačmeňa.
- Stoute bie. Má radosť s tmavohnedými obrysmi farby a výraznou vôňou opečeného sladu. Aromatická povaha je tiež sústredená okolo sladovej tóny..
- Írsky Stout Carlow O`Hary. Alkohol hlboko jantárovej farby s tónom espressa v dochuti. Aromatickú prírodu tvoria dominantné chute kávy a sladkého drievka..
- Khamovniki Irish Stout. Alkohol je veľmi tmavý, takmer čiernej farby s krémovým uzáverom a atraktívnou bohatou vôňou kakaa, kávy a horkej čokolády. Gastronomická hodnota podčiarknutá výraznou horúčkou chmeľu.
- Belhaven Scottish Stout. Originálna chmeľ s hnedými odrazmi a príťažlivými tónmi pražených kávových zŕn, čokolády, ovocia, bylín a chmeľu v aróme. Chuť jasne poukazuje na jemnú rovnováhu medzi sladkostí čokoládou a sladkou trávou..
Historické pozadie
Porter sa objavil na trhu začiatkom XVIII storočia. Prvýkrát ho v Londýne varil anglický pivovar Ralph Harwood. Cieľom pána bolo vytvoriť produkt, ktorý by sa mohol stať hodnou náhradou za pivo, ktoré v tých dňoch takí pracovníci tvrdo milovali..
Pokiaľ ide o silné piva, prvýkrát sa tento výraz v názve nápoja použil v roku 1820, keď spoločnosť Guinness uviedla na trh svoj hrubý nosič..
Nápoj bol natoľko obľúbený Britom a Írom, že o ňom rýchlo začali hovoriť po celej Európe. Koncom 18. storočia sa začali spájať piva so zákazníkmi nie s nosičmi, ale priamo so segmentom tmavého piva..
Dajte prednosť alkoholu s najlepšie chutnými vlastnosťami
Ak zhrnieme všeobecný výsledok, môžeme dospieť k rozumnému záveru, že rozdiely medzi tvrdým a nosičom sú také zanedbateľné, že pre začiatočníkov v oblasti štúdia penových nápojov budú takmer neviditeľné..
Okrem toho, ak ste v tejto veci pevne presvedčení a vždy sa snažíte užívať iba vybrané produkty, odporúčame zvážiť všetky rozdiely opísané v tomto článku..
Tieto nuansy vám následne pomôžu pri výbere nápojov na príjemnú zábavu. Vychutnajte si vynikajúce chuťové vlastnosti penových nápojov, ktoré sa už etablovali na medzinárodnej scéne.