Aká je trvanlivosť octu jablčného muštu

Tento článok sa bude zaoberať prípravou prírodného domáceho jablčného octu, ktorý sa vyrába z celkovo jemne nakrájaných jabĺk. V obchodoch si môžete kúpiť hotový ocot, ale zvyčajne sa vyrába z kože a jadra jabĺk. Preto je lepšie variť ocot vlastnými rukami. Jeho recept je dosť jednoduchý.

V procese výroby octu by sa šťava z jabĺk mala riediť takmer dvakrát, v dôsledku čoho sa jej množstvo draslíka zníži. Z tohto dôvodu med sa najlepšie pridáva do octu, nie cukor, pretože môže obnoviť nedostatok draslíka. Ak sú jablká sladké odrody, potom 800 g jabĺk musí pridať 50 g cukru alebo medu. Pokiaľ ide o kyslé odrody, do rovnakej hmotnosti sa pridáva 100 g medu alebo cukru. Mnoho ľudí si myslí, že pridávanie medu je oveľa výhodnejšie. V ľudskom tele sa draslík viaže na železo, kremík a ďalšie prvky. Toto spojenie sa získa vďaka octu. Ak len jete jablko, podobné chemické procesy sa nevyskytnú..

Najlepšie je pripraviť acetát v trojlitrovej sklenenej nádobe. Povolené sú však aj sklenené fľaše. Okrem toho sa úzke miesta ľahšie plnia parafínom, takže výsledný produkt sa môže skladovať čo najdlhšie.

Ktorý ocot je lepší: syntetický alebo prírodný?

Prírodný ocot, ktorý sa vyrába z jablčného muštu, je niekoľkonásobne drahší ako syntetický. Sila prírodného octu z jablčného muštu je 5% a syntetický ocot je obvykle 9%. Musíte si byť úplne istí, že ste si kúpili prírodný ocot jablčného muštu a nie chemickú chuť. Nadmerná konzumácia syntetického octu môže viesť k tvorbe pieskových a obličkových kameňov, peptickému vredu dvanástnika a žalúdka, ako aj akútnej nefritíde a nefróze..

Tiež si uvedomte, že zakúpený ocot jablčného muštu sa nemôže používať počas stravovania. V tomto prípade je vhodný iba ocot pripravený ručne z kvalitných zelenkavých jabĺk.

nuansy

Medzi nuansy týkajúce sa octu patria:

• Zakalený ocot je vhodný na spotrebu, pretože v priebehu času sediment klesne na dno.
• Pri výrobe nie je potrebné pridávať kvasinky, bez nich sa môžete vyhnúť.
• V pohári sa ocot bude potulovať dlhšie ako v miske alebo panvici. Je to kvôli malej oblasti kontaktu so vzduchom..
• Jablčný ocot je kvasená šťava. Šťava a ocot majú odlišné chemické zloženie..
• Skladovateľnosť octu jablčného muštu je približne dva roky. Pre rôzne typy OST sa skladovacie doby môžu líšiť. Ak ste si kúpili jablčný acetát v lekárni alebo obchode, dátum exspirácie je uvedený na obale.

Najlepšie recepty octu jablčného muštu

Nižšie sú uvedené najlepšie recepty na domáci ocot vyrobený z jabĺk..

Recept na domáci cukor

Podľa tohto zvyčajného receptu bude octový jablčný mušt pripravený mesiac. Okrem jabĺk je užitočný iba cukor. Neexistujú žiadne ďalšie komponenty. Množstvo cukru je uvedené pre sladké odrody jabĺk. Ak máte iba kyslé jablká, potom musíte množstvo cukru zdvojnásobiť.

Základné zložky:

• sladké jablká (3 kg);
• granulovaný cukor (150 g);
• voda.

Spôsob výroby:

• Jablká dôkladne umyte a nakrájajte na ne veľmi jemne. Okrem toho môžete mäso rozdrviť rozdrvením.
• Stanovenie základne jabĺk na panvici (lepšie smaltované).
• Pridajte cukor do všetkého.
• Zohrejte vodu tak, aby bola horúca, ale nevarila (ideálna teplota je 70 stupňov)..
• Množstvo tekutiny by malo byť také, aby sa jablká naliali asi 5 cm.
• Hrniec by mal byť umiestnený na teplom mieste, ale dávajte pozor, aby mladina neprišla do styku s priamym slnečným žiarením..
• Hmotnosť jabĺk sa musí dvakrát denne premiešať, aby sa zabránilo vysušeniu vrchnej vrstvy.
• Po dvoch týždňoch pretlačte obsah misky gázovým filtrom (trikrát zložte gázu).
• Voňavú tekutinu nalejte do veľkých pohárov skla.
• Vezmite prosím na vedomie, že na zaistenie normálneho procesu fermentácie je potrebné nechať viac ako 5 alebo dokonca 7 cm od hladiny vody po vrch nádoby, spodná hranica je, že počas fermentácie sa hladina vody postupne zvyšuje..
• Budúci acetát v pohári by sa mal skladovať 14 dní.

Hotový domáci jablčný acetát zostáva len na naliatie do čistých fliaš alebo pohárov. Je nevyhnutné nechať medzeru medzi krkom a úrovňou octu..

Na dne nádoby sa nachádza sediment a zákal, ktorý sa nemusí pretrepávať. Neskôr môžete ocot pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy a potom naliať do fliaš.

Fľaše musia byť dobre korkové. Stále môžete vyrábať sviečky z parafínu.

Uchovávajte budúci acetát v tmavej miestnosti doma.

Jarvis recept na jablčný ocot

Americký lekár Jarvis vynašiel recept, ktorý zahŕňa zavedenie ďalších prísad do výroby jabĺk doma. Ocot bude potrebné dlho variť, jeho zloženie však bude veľmi užitočné.

Základné zložky:

• Jablká (2 kg);
• Voda (2 1);
• Med (200 g na začiatku a približne 100 gramov pre druhú fázu kvasenia);
• Živé droždie (200 g);
• Ražný chlieb (40 g).

Spôsob výroby:

1. Jablká umyte a nastrúhajte na veľkej strane strúhadla bez odstránenia semien, šupiek a deliacich stien. Produkt je tiež možné jednoducho nechať prejsť mlynčekom na mäso.
2. Výsledná kaša sa vloží do sklenených pohárov a naleje sa požadované množstvo vody. Sklenené poháre je možné nahradiť smaltovanými jedlami..
3. Pridajte kvasnice, sušienky a med - to urýchli fermentáciu.
4. Misky by mali byť prikryté tkanou vložkou a určené na tmavom teplom mieste. Je lepšie, keď teplota vzduchu je asi 30 stupňov.
5. Čas prípravnej fermentácie je 10 dní. Mušt sa musí trikrát denne miešať s drevenou lyžičkou alebo špachtľou..
6. Acetát sa prepláchne gázovým filtrom a potom sa odváži.
7. Na každý liter podkladu vložte 50 g cukru alebo medu, zamiešajte, zakryte gázou a znova vložte na tmavé a teplé miesto..
8. Fermentácia bude trvať dlho, viac ako 50 dní. Signál jej konca bude transparentnosť hotových.

Juice Apple Acetate

Ďalšou verziou domáceho octu jablčného muštu je použitie nie jablčnej vlákniny, ale jej šťavy. Počet plodov je približný, môže sa meniť v závislosti od príslušného množstva budúceho octu.

Základné zložky na varenie:

• Jablká (2 kg).

Spôsob výroby:

1. Vystrihnite sladké zrelé jablká na veľké kúsky a vložte ich na čerstvý vzduch, aby sa začal oxidačný proces.
2. Keď kúsky stmavnú, musia prejsť odšťavovačom, aby získali šťavu. Je tiež možné jednoducho vtierať ovocie a vytlačiť ho cez zloženú tenkú farbu.
3. Výsledná šťava sa naleje do sklenenej fľaše, po ktorej sa na krk položí gumená lekárska rukavica.
4. Fľašu uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 30 stupňov.
5. Rukavice sa budú nafukovať pod vplyvom plynu. Po zväčšení na veľkú veľkosť sa musí odstrániť. Koľko očakávať nie je známe. Čakacia doba môže byť od 7 dní do jedného a pol mesiaca.
6. Acetická maternica, spolu s mladinou, by sa mala naliať do širokej misky, najlepšie do dreva alebo hliny. Ak je oblasť kontaktu so vzduchom veľká, fermentácia nastane rýchlejšie. Medzi povrchom vody a jedál by mal byť približne 10 cm a minimálne 7.
7. Povrch misiek uzavrite tkanou vložkou alebo gázou.
8. Počkajte na ukončenie fermentácie (domáci jablčný acetát bude priehľadný a var sa skončí úplne). Odhadované obdobie - od jedného a pol mesiaca.
9. Filtrujte, identifikujte vo fľašiach a uložte na chladnom mieste v dome, môžete ich chladiť.

Bežný jablčný ocot s medom

Zvyčajný ocot recept, ktorý pripomína slávny jablečný octan Jarvis, ale bez použitia tmavého chleba.

Aby ste mohli tento recept vyrobiť z jablčného muštu, potrebujete taký prísady:

• Odroda sladkých jabĺk (1 kg);
• Vychladená prevarená voda (1 l);
• Med (200 g);
• Cukor (100 g);
• Sušené droždie (20 g).

Spôsob výroby:

1. Ovocie by malo byť strúhané alebo použite mlynček na mäso.
2. Do misiek určených na kvasenie dajte jablkovú omáčku, pridajte kvasnice a med, všetko nalejte do požadovaného množstva vody..
3. Všetko dobre premiešajte a vložte na teplé miesto na kvasenie na približne 10 dní. Zakazuje sa zatváranie veka, môžete použiť gázu. Miešajte každý deň.
4. Kmeň, vytlačte jablká s gázou, potom skombinujte obe tekutiny.
5. Nalejte tekutinu do širokohrdlej nádoby, pridajte cukor a znova vložte do kvasenia na dva mesiace.
6. Akonáhle sa octan stane ľahkým, je pripravený na použitie..

Domáce cukor Apple Acetate

Doma sa jablčný acetát pripravuje celkom jednoducho. Hlavnou vecou je zabezpečiť teplú teplotu a pripraviť podmienky potrebné na úspešné kvasenie.

Základné zložky na varenie:

• Zrelé jablká (2 kg);
• Cukor (200 g);
• Chladená prevarená voda (1,5 l).

Spôsob výroby:

1. Jablková kaša s kôrou a jadrom.
2. Vložte do hrnca alebo do pohára, naplňte pol cukru a pridajte vodu.
3. Miešajte, prikryte obrúskom a nechajte kvasiť 3 týždne. Miešajte niekoľkokrát denne.
4. Kmeň, pridáme druhú polovicu cukru, všetko dobre premiešame a rozdelíme do pohárov.
5. Nechajte pôsobiť asi 2 mesiace na fermentačný proces..
6. Keď sa kvapalina stane priehľadnou, hotový acetát by sa mal prefiltrovať. Ocot je teraz pripravený na použitie.