Ako vyrobiť domáce víno z hrozna: recepty

Vinica je prvá rastlina Noe vysadená po povodni. A hoci vína z najviac nepredvídateľného ovocia a bobúľ sú dnes veľmi populárne, hroznové víno zostáva klasikou žánru..

Suroviny

Doma sa hroznové víno pripravuje z akejkoľvek odrody, ktorú máte, t. môžete použiť nielen tmavé a svetlé odrody bobúľ, ale aj ich zloženie.

Domáce víno sa zvyčajne pripravuje z hrozna Platovského, Krištáľ, Regent, Priateľstvo, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, ktoré majú pomerne vysoké percento cukru v plodoch.

Ale oveľa častejšie vyrábajú víno z hrozna Isabella, do ktorého pridávajú trochu viac cukru. To isté platí pre hrozno Lydia..

Skutočne ušľachtilý alkohol sa získava zo špeciálnych odrôd vína - Isabella, Sauvignon alebo Sauvignon Blanc, Rulandské modré alebo Rulandské biele, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot alebo Riesling..

Zber klastrov sa musí vykonávať ručne, v posledných septembrových dňoch (alebo v prvom októbri) - pred prvým úderom mrazov. Počasie by malo byť suché - bez dažďa alebo vlhkosti. Samotné zoskupenia sa po zbere neumývajú. Tým sa zachovávajú divoké droždie na povrchu bobúľ vína - nevyhnutná súčasť fermentácie..

Hrozno po zbere neuchovávajú - bobule okamžite oddeľujú od konárov, odhodia suché, plesnivé, zhnité alebo nezrelé (dodávajú prebytočnú kyselinu). Maximálne množstvo hrozna sa môže triediť a triediť nasledujúci deň po zbere. Bobule, podobne ako klastre, sa neumývajú.

Na jeseň, počas žatvy, bude vynikajúca teplota na ulici av miestnosti, kde budete pracovať so surovinami. Preto, keď prinesiete hrozno z ulice - nechajte ho zohriať, získajte teplotu v miestnosti. Ak ich hneď začnete triediť, najmä vylisovanie šťavy, môže vás to sklamať - poskytnutie vašej chyby nie je všetko najlepšie, čo je v nej (a nie úplne). Nie je to za nič, čo hovoria vo vinárstve, že víno žije, čo znamená, že je citlivé na najmenšie manipulácie s ním..

Zásoby a obaly

Musí byť čistý a pokiaľ možno sterilný. Mali by ste ich umyť sódou a namočiť do vriacej vody, a ak to nie je možné, oparte ich vriacou var. Potom sa všetky položky sušia pomocou sterilných suchých utierok alebo prirodzeným kvapkaním.

Materiálom vinárskych „doplnkov“ by malo byť drevo, sklo, v extrémnych prípadoch - potravinárske plastové (plastové) alebo smaltované nádoby (bez triesok), nehrdzavejúca oceľ, ale v žiadnom prípade kov, ktorý rád reaguje s vínnym materiálom vo všetkých fázach prípravy nápoja..

degustácie

Uskutočňuje sa takmer vo všetkých fázach prípravy. Odhadujú sa tri konštantné ukazovatele: farba, aróma, chuť. Záverečný test sa neuskutočňuje nalačno. Pitie iného alkoholu skôr, ako to tiež nestojí za to..

Pite domáce hroznové víno chladené. Občerstvenie sa vyberá na základe sily a sladkosti nápoja.

Optimálnou dennou dávkou je odobrať 100 ml vína. Iba tak prinesie nielen potešenie vašim chuťovým pohárikom, ale prospeje aj vášmu zdraviu.

Výhody vína: Zachraňuje anémiu a zmeny krvného tlaku, odstraňuje rádionuklidy a omladzuje telo.

kontraindikácie: neznášanlivosť bobúľ vína, lekárske obmedzenia (tehotenstvo, vek, stav nervovej sústavy a psychiky, pooperačné obdobie, náchylnosť k alkoholizmu).

Sortiment vín, od výroby po „značkovú - rodinu“, je obrovský, ale existujú určité pravidlá pre ich prípravu, ktoré by sa nemali ignorovať, ak chcete získať dobré hroznové víno..

Technológia výroby bieleho (ružového) a červeného vína má určité rozdiely, o ktorých sme sa dozvedeli v jednom z vinárskych závodov (ich názov neuvádzame, aby sa na reklamu nevzťahovalo). Obe technológie popisujeme podrobne a poznáme základ, do ktorého môžete ľahko pridať svoje vlastné individuálne vlastnosti.

Recept na červené víno

Toto víno sa zvyčajne pripravuje z modrého hrozna, ktoré sa niekedy nazýva aj čierne, alebo z kombinácie odrôd s prevahou tmavých odtieňov bobúľ..

Okamžite si všimneme, že postup prípravy akéhokoľvek červeného vína bude rovnaký ako nasledujúci, bez ohľadu na počet hrozna a granulovaný cukor uvedený v zozname zložiek.

Pripravte si:

• modré alebo čierne hrozno (bobule) - 10 kilogramov
• granulovaný cukor - 50-200 g. za každý liter prijatej šťavy

Na výrobu vína z modrého hrozna musíte:

1. Práca so surovinami:

Po vytriedení hrozna a ponechaní iba zdravých a zrelých bobúľ ich pokračujeme v miesení. Mnum tak, aby boli všetky bobule drvené. Najlepšie sa to dá urobiť ručne v malých dávkach..

Pred začiatkom procesu vám odporúčame nosiť gumové rukavice - hroznová šťava nielen maľuje pokožku, ale tiež ju v dôsledku prítomnosti kyselín dráždi. Navyše chráni šťavu pred tým, ako z pokožky dostane mikroorganizmy a častice stratum corneum.

Alternatívou pre miesenie bobúľ môže byť drevený alebo gumový (silikónový) valivý čap, ktorý rovnako ako ruky nezdrví jednu kost.

Kapacita, v ktorej sa objaví rmutované hrozno, by sa mala naplniť najviac 2/3 alebo 3/4 jeho objemu. Potom sa prikryje gázou a umiestni sa do tmavej miestnosti s kolísaním teploty 22 - 24 ° C. Tu by malo začať kvasenie šťavy a dužina (koža, dužina, časť semien) bude plávať na povrch s hustou „čiapkou“. Tento „klobúk“ je potrebné rozbiť každý deň.

Ak kvasenie mladiny nie je aktívne alebo sa nevykonáva, oplatí sa pridať kvasnice z hrozna alebo hrozienka alebo vínne kvasnice (podľa pokynov k nim pripojených). Niekedy stačí naliať hrsť hrozienok. Potom musíte počkať ešte niekoľko dní..

1. Práca so šťavou:

Po 3 až 4 dňoch sa „kapusta“ buničiny opatrne odstráni z mladiny (šťavy) a vytlačí a zostávajúca mladina v nádobe sa filtruje (môže byť dvakrát).

V tomto okamihu je možné do mladiny pridať vodu. To vedie k vysokej kyslosti šťavy..

Optimálnou kyslosťou pri výrobe vína je obsah 6 až 7 gramov kyseliny na liter šťavy. Ak je obsah kyseliny nad touto hodnotou, pridajte do vína vodu, aby ste získali tento ukazovateľ. Existujú však dve „buts“.

Po prvé, málokto má zariadenie na meranie kyslosti a tabuľky uvádzajúce obsah kyseliny sú veľmi približné, pretože rovnaká odroda hrozna v rôznych oblastiach má svoju vlastnú kyslosť.

Po druhé, cukor pridaný do vína znižuje jeho kyslosť, rovnako ako samotné kvasenie..

Preto určíme kyslosť šťavy podľa chuti - ak je kyslá tak, že oči sú zaoblené - do nej nalejte vodu, ale nie viac ako 100 ml na 1 liter mladiny (šťavy)..

V továrni sa voda do sladiny vôbec nepridáva.

V tejto fáze sa okrem vody pridá do sladiny prvá dávka granulovaného cukru - 50 gramov na každý liter mladiny (alebo 1/3 jej objemu, ak v zozname zložiek použijete iný recept s úplným cukrom)..

Potom sa fermentačná nádrž / nádoby (2/3 alebo 3/4 celkového objemu) naplnia muštom. Môže to byť fľaša alebo plechovky s obsahom 3 litre. Zhora musí byť na hrdle nádoby nainštalovaný vodný zámok (vodný zámok, fermentačný jazyk) alebo rukavice zakúpené v lekárni. Ak ich používate, prepichnite jeden z jej prstov bežnou šijacou ihlou.

1. Stupeň aktívneho kvasenia:

Do bývalej tmavej a teplej miestnosti (t = 22 - 25 ° C) umiestnime fľašu s uzáverom vody. Je dôležité, aby nedošlo k žiadnym prudkým výkyvom teploty nad 30 ° C pod 15 ° C - zabijú kvasinky, zastavia proces a zničia hroznové víno..

Určené sladkosťou a silou vína. Za týmto účelom je potrebné poznať, že obsah vína stúpa o 1% po pridaní 20 g cukru na liter hroznového muštu (šťavy). Preto, aby sa získalo víno s obsahom 11% na 1 liter hrozna, musí sa pridať 220 gramov cukru. Ale mladina už obsahuje cukor samotného hrozna, takže pridajte menej.

Malo by sa však pamätať na to, že víno nezíska viac ako 14% alkoholu bez toho, aby do neho zaviedlo silný 40% alkohol. Domáce víno z hroznového modrého hrozna obyčajne nedosahuje 12%. Dôvodom je skutočnosť, že kvasnice vo víne s koncentráciou alkoholu nad 12 - 14% prestanú fungovať (odumierajú)..

Pre informáciu: vínne droždie z obchodu zomrie len vtedy, keď hladina alkoholu v nápoji presiahne 17-18%, a kvasinky sherry Saccharomyces beticus - s koncentráciou alkoholu nad 24%.

Bez pridaného cukru dosiahne nenapevnené hroznové víno maximálne 10%, pretože prirodzený obsah cukru v hrozne v strednom Rusku a Bielorusku je približne 20%. Existuje však viac kyslých odrôd.

Presný obsah cukru v mladine (šťave) je možný iba pomocou hydrometra. Optimálny je ich obsah v rozmedzí 15 - 20%. Preto sa musí do mladiny pridávať cukor postupne, v niekoľkých fázach.

Po 3 až 4 dňoch sa do mladiny pridá druhá dávka cukru - opäť 50 gramov na 1 liter (alebo iná tretina), ale nemôžete ju len dať do fľaše. Na správne zavedenie cukru musíte do sterilnej malej nádoby naliať trochu mladiny (0,5 l - 1 liter), pridať potrebné množstvo cukru a dôkladne premiešať. Až potom sa sladká tekutina naleje späť do fľaše (pod vodotesnenie)..

Po ďalších 5 - 6 dňoch pripravte poslednú dávku granulovaného cukru - opäť 50 gramov na 1 liter (alebo jeho poslednú tretinu). Cukor, rovnako ako v predchádzajúcom prípade, sa rozpustí v častiach mladiny a naleje sa späť do fľaše.

Je dôležité, aby pri každej aplikácii bol všetok cukor fermentovaný.

Zvyčajne aktívne kvasenie končí o 21-40 dní. Ak mladina kvasí dlhšie ako 50 dní, musí sa od sedimentu oddeliť pretečením do novej sterilizovanej misky a inštaláciou vodnej pečate..

Ak naopak príznaky kvasenia zmiznú skôr - v piaty až siedmy deň, môže to znamenať:

• Odtlakovanie nádrže (oxid uhličitý opúšťa medzeru vytvorenú v nádrži). Fermentačnú nádrž je potrebné skontrolovať a pevne uzavrieť.
• Koncentrácia cukru v mladine presiahla 10 až 20%, t.j. obrátil sa na konzervačný prostriedok a zastavil prácu kvasníc. Musíte pridať vodu alebo čerstvú šťavu v objeme 20 - 150 ml na liter mladiny.
• Nízka životná aktivita divokých kvasníc alebo ich smrť. Musíte pridať droždie alebo 7 drvených (nespraných!) Hroznových bobúľ na 10 litrov. mladina alebo 40 g. nemyté hrozienka (vážené, nie vo vreciach) na 5 litrov. mladinu alebo zavádza kvasnice na víno podľa pokynov, ktoré sú k nim priložené.
• Obsah alkoholu v mladine dosiahol 14% a kvasenie skončilo, kvasnice odumreli (čo dokazuje priehľadnosť vína a vrstva sedimentu)..

1. Práca s mladým vínom:

Ak víno z hrozna už nevykazuje žiadne známky kvasenia (vodný zámok nekĺzne, klesla rukavica, klesla stabilná zrazenina, objavila sa priehľadnosť), musí sa oddeliť od sedimentu bez narušenia jeho vrstvy. Dôvodom takého citlivého zaobchádzania s vínnym sedimentom je na jednej strane túžba po priehľadnosti nápoja a po druhé, odstránenie jeho možnej horkosti a zachovanie arómy..

Ak chcete doma opatrne naliať hroznové víno, je potrebné kontajner s ním zdvihnúť niekoľko dní pred procesom nad podlahou (ak je na podlahe), počkať 3 až 4 dni a naliať nápoj do suchej sterilnej nádoby pomocou gumovej hadice, ktorá sa dá odobrať z kvapkadlo lekárne alebo sifón (priehľadná mäkká skúmavka).

Jeden koniec skúmavky sa musí ponoriť do vína, druhý stlačiť perami a jemne pretiahnuť tekutinu cez seba (ako keby ste pili kokteil). Nemali by ste však čakať, kým sa víno nedostane do úst: akonáhle si všimnete pohyb tekutiny vo vašom smere, okamžite vstúpte na druhý koniec skúmavky do prázdnej nádoby (fľaša / nádoba).

Váš alkohol teda pomaly opustí predchádzajúci kontajner a naplní nový. V takom prípade nie je chamtivý - skúmavku neznižujte bližšie ako 2 až 3 cm k sedimentu.

Ale aj napriek všetkým prebiehajúcim udalostiam sa čierne hroznové víno okamžite nestane priehľadným. Táto otázka sa vyrieši v ďalších etapách..

1. Úprava sladkostí a pevností:

Mladé hroznové víno je pripravené, ale aby bolo dokonalé, je potrebné urobiť iba posledné kroky.

Najprv určíme sladkosť nápoja: v tomto štádiu môžete zmeniť svoje víno zo stola na dezert alebo dokonca likér - napríklad „Cahors“. Ak to chcete urobiť, musíte to vyskúšať a určiť, aké je v súčasnosti sladké (nemusí byť potrebné ho meniť). Ak ste nešťastní a víno sa vám zdalo kyslé, musíte ho osladiť.

Toto sa uskutočňuje pomocou silného cukrového sirupu s minimálnym množstvom vody: do 800 gramov sa rozpustí v 200 ml vody. granulovaný cukor, nechajte variť asi 5 minút, ochladí sa a vstrekne sa do vína rýchlosťou 40 - 60 ml na 1 liter mladého vína.

Môžete to urobiť ľahšie: rozriedite cukor v malom množstve vína (0,5 l. - 1 liter), kým sa úplne nerozpustí, a do zvyšku nalejte do nádoby..

Cukor pridaný v poslednej chvíli môže obnoviť fermentáciu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tento problém vyriešiť:

A) počas prvých 10 - 15 dní (môže to trvať dlhšie) musí byť na maturačnej nádrži vodotesnosť

B) sladené víno pasterizované: Fľaše sa plnia nápojom tak, aby medzi zátkou a nápojom zostala vzduchová medzera asi 2 cm, zátka sa priviaza k krku povrazom a fľaše sa zohrievajú vo vode pri 65 ° C počas 20 minút. Potom je korok rozviazaný.

Pasterizáciu možno považovať za veľmi žiaducu pre mladé víno. Pasterizované víno je lepšie skladované a má jasnejšiu chuť a arómu. Okrem toho toto víno dozrieva oveľa rýchlejšie..

Je potrebné poznamenať, že čím nižšie je pH nápoja, tým je pasterizácia účinnejšia. Vyššie uvedená teplota 65 ° C je veľmi dôležitá pre vína s nízkou kyslosťou a stupňom. V prípade obohatených a vysoko kyslých vín sa za dostatočné považujú ohrievacie fľaše na 55 ° C.

Víno môžete pasterizovať inými spôsobmi, napríklad zohrievaním fliaš vo vode na teplotu 88 ° C. Procedúra trvá 20 sekúnd, počas ktorých by víno nemalo zahriať na teplotu vyššiu ako 90 - 93 ° C (bod varu). Okrem toho sa víno vo veľkej nádobe môže zohriať na 45 - 55 ° C a potom plniť do fliaš. Posledné dve metódy sa však používajú zriedkavo, pretože v prvom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť varu (čo znamená smrť) vína, v druhom prípade nápoj dáva určitý stupeň pri zahrievaní, čo znamená, že víno bude veľmi ľahké.

C) pridanie stupňa - domáce víno z hrozna môže byť nielen ľahké, ale aj obohatené. K tomu je potrebné pridať silný 40-stupňový alkohol. Môže to byť ako vodka, alkohol zriedený vodou alebo koňak. Nalejte silný alkohol do vína nie podľa nášho želania, ale v množstve 20 - 150 ml na 1 liter hotového mladého vína.

Zvyšovanie obsahu alkoholu vo víne nad 14% zastaví proces kvasenia. Silné víno navyše vydrží dlhšie a lepšie..

Je pravda, že nie každému sa jeho chuť páči - veľa dám tvrdí, že je drsné v porovnaní s voľnými a menej voňavými. Aj keď je to všetko záležitosť vkusu.

Upravený nápoj sa naleje do sterilnej nádoby / nádob, utesní sa a pošle sa na dozretie.

Ak máte náhodnú nehodu a po pridaní cukru sa ukázalo, že víno je príliš sladké, môžete:

• pridať filtrovanú (!) vodu
• pridať k nemu silný obsah (40% alkoholu)
• pripraviť zmes s iným vínom
• obnoviť kvasenie pridaním kváskového oleja z hrozienok (jeho opis v recepte na biele víno)

1. zrenia:

Táto fáza sa tiež nazýva obdobie pokojného kvasenia. Trvá to mesiac až rok - zbytočné udržať víno ďalej - jeho chuť a aróma sa nezlepšujú. V prípade červeného vína je optimálna doba 2 až 3 mesiace.

Počas tohto obdobia nápoj dosiahne vrchol svojich chuťových a aromatických schopností. Aby sme to dosiahli, musíme pre neho vytvoriť nevyhnutný teplotný režim pri 5 až 16 ° C (nie vyšší)..

Musíte tiež pripraviť ďalšiu čistú nádobu, ktorá bude pred použitím sterilizovaná. Nalejeme do neho víno a oddelíme ho od zrazeniny. Transfúzia z kontajnera do kontajnera by sa mala vykonávať približne každých 20 dní.

Zakaždým sa víno stane priehľadným. Ak však na konci obdobia dozrievania zostalo nejasné, môžete použiť metódy umelého čistenia. Na tento účel existujú špeciálne prípravy, ktoré je možné kúpiť v obchodoch pre vinárov. Čírenie vína sa môže uskutočňovať aj pomocou želatíny alebo vaječného bielka. Za zmienku stojí, že vyčírené a neklarifikované víno má presne rovnakú chuť..

V prípade, že sa uskutočnila pasterizácia vína, vypustí sa zo sedimentu rovnakým spôsobom pred splatnosťou..

Ak sa už zrazenina v alkohole netvorí, uzavrie sa vo fľaši a odošle sa na uskladnenie.

Pred naliatím vína sa niekedy odporúča spracovať za studena. Takéto vína majú zlepšenú chuť, zriedka ochorie, vyzrážajú vínan a soli železa. Ak chcete vykonať ošetrenie chladom, musíte vydržať nápoj 1-2 týždne pri teplote blízkej jeho mrazu, t. približne pri teplote -1 až -2 ° C. Ďalej sa víno filtruje (separuje), t.j. priechod pružnou hadicou bez odoberania vzorky spodnej sedimenty.

Teraz je nápoj ideálny na plnenie do fliaš.

1. Skladovanie vína:

Na chladnom mieste s teplotou 5 až 12 ° C v čistých (a najlepšie sterilizovaných) sklenených fľašiach s obsahom 0,5 alebo 0,7 litra. v miernom svahu tak, aby sa víno mierne dotýkalo korku (ochráni ho to pred vyschnutím a vstupom vzduchu do fľaše).

Skladovacie pomôcky sú výhodne vyrobené z tmavého skla. Umývajú ju kefou, nalejú na ňu vriacu vodu a nechajú ju odtiecť. Sterilizácia v peci je možná pri teplote 150 ° C po dobu 15 - 20 minút (po úplnom zaschnutí fliaš).

Korkové korky sa varia vo vriacej vode, sušia a ihneď sa používajú..

Skladovateľnosť neosilneného vína podliehajúceho teplotným podmienkam je 5 rokov, obohatené víno je možné skladovať až 10 rokov.

Ak ste si všimli príznaky kyslosti v hotovom víne (po jeho otvorení), môžete nápoj uložiť aj do 3 - 5 dní - musíte ho pasterizovať (proces je podrobne opísaný vyššie). Ak nemáte čas - nebojte sa - takýto nápoj sa ľahko premení na vínny ocot potrebný v kuchyni.

Recept na biele (ružové) víno

Tajomstvo tohto nápoja je, že toto víno je vyrobené z bieleho hrozna. No alebo ružová. Zelené hrozno je tiež vhodné na výrobu vína, ale iba „zelené“ - v zmysle rozmanitosti, nie zrelosti. Akékoľvek hrozno použité pri výrobe vína musí byť zrelé.

Vyhlásenie internetových stránok, že získanie bieleho vína vyžaduje použitie červeného hrozna bez kože, nebolo potvrdené ani našou praxou, ani výrobou vína..

V procese vytvárania bieleho vína prejde vaše biele hrozno takmer všetkými fázami, ktorými prechádza červená. Preto tu podrobne popisujeme iba rozdiely v procese.

Pripravte si:

• biele alebo ružové hrozno (bobule) - 10 kilogramov
• granulovaný cukor - 50-200 g. za každý liter prijatej šťavy
• droždie alebo vínne droždie

Víno musíte pripraviť takto:

1. Práca so surovinami

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa hrozno triedi a bez vystavenia pôsobeniu vody (nie mousy) dôkladne premiešame všetky bobule do jedného. Je to veľmi dôležité, pretože na prípravu bieleho vína je potrebné okamžite po vylisovaní vytlačiť šťavu z bobúľ a prefiltrovať ju..

Čerstvé ovocné tóny v nápoji a jeho lepšie kvasenie budú zaistené v budúcnosti, ak šťavu nestlačíte ihneď po lisovaní bobúľ a necháte ju variť so šupkami a dužinou asi 10 hodín. Teraz bude šťava pripravená priniesť do vína jasnejšiu arómu a aromatickú vôňu.

1. Práca so šťavou - aktívne kvasenie

Na rozdiel od červeného vína má biela mladina (šťava) omnoho menej divoké droždie, preto, aby víno z hroznovej šťavy mohlo kvasiť na mladinu (šťavu), musíte pridať štartér alebo kvasnice (podľa pokynov k nim pripojených). Kyslá cesta sa pripravuje z hrozna so šupkami alebo hrozienkami. Je potrebné vedieť, že droždie alebo droždie sa do mladiny neprenášajú naraz, ale v niekoľkých fázach počas 6 hodín (aby nedošlo k zničeniu droždia počas prudkého poklesu teploty v ich prostredí)..

Na prípravu kváskov na hrozienkach (na 10 litrov mladiny) potrebujete 200 gramov. hrozienka nalejte 300 ml teplej (nie horúcej) vody, nalejte 50 g. granulovaný cukor a za stáleho miešania. Misky zhora prikryte tkaninou (je vhodná gáza) a namáčajte niekoľko dní (3-4) pri teplote 25 ° C. Teraz je pripravená na mladinu.

Voda sa do bieleho hroznového muštu vôbec nepridáva - biele (ružové) hrozno má zvyčajne vyšší obsah cukru ako tmavé kongenéry a je menej kyslé.

V tejto fáze pridáme prvú porciu granulovaného cukru - 50 gramov na každý liter mladiny (alebo 1/3 celkového množstva cukru, ktoré sa má pridať)..

Potom sa nádoba naplní mladinou, v ktorej bude víno kvasiť. Naplníme ju 2/3 alebo 3/4 celkového objemu a do jej prstov nainštalujeme vodný zámok (alebo gumovú rukavicu s prepichnutím)..

Víno by malo kvasiť v tme, ale teplota na kvasenie šťavy z bieleho hrozna by mala byť nižšia ako pri červenej. Doma je to 10 - 22 ° C, v továrni - presne 16 ° C. Teplotu pod týmto limitom nie je možné znížiť, ale nie je vhodné zvyšovať ju vyššie. Ide o to, že práve táto teplota poskytuje maximálnu arómu nápoja a chráni ho pred oxidáciou.

V podmienkach rastliny sa mladina túla po dobu 7-10 dní, doma sa toto obdobie môže ťahať po dobu jedného mesiaca.

1. Pracujte s mladým vínom, dozrievaním a skladovaním

Mladé víno získané po úplnom kvasení mladiny sa musí ochutnať a musí sa upraviť jej sladkosť a sila. Robí sa to rovnakým spôsobom ako v prípade červeného vína. Zrenie a skladovanie nápoja sa uskutočňuje podobne ako vyššie. Jediný rozdiel v dobe zrenia: na to, aby bolo biele víno pripravené a úplne zrelé, bude stačiť vydržať ho počas 40 dní (nezabudnite odtoku zo sedimentu)..

Rôzne hroznové vína sa dosahujú pomocou rôznych receptov na základe vyššie uvedených, ako aj zo zmesí hroznových štiav pred kvasením alebo vín v procese zrenia (uprednostňuje sa zmiešanie štiav)..

Ak sa rozhodnete experimentovať a chcete vytvoriť nový nápoj - svoje „rodinné“ víno, nebojte sa - konajte. Pokúste sa však zabezpečiť, aby počiatočné objemy skúšobných vín nepresiahli 3 litre.

Varenie

• Buničinu v červenom víne nefiltrujeme 21 dní. Až potom prefiltrujeme nápoj, pridáme cukor, nainštalujeme vodotesnosť.
• V recepte na stolové hroznové víno „v poľštine“ na 5 kilogramov hroznových bobúľ berieme 4 kilogramy hrozienok a pri zachovaní všetkých fáz výroby vyrábame víno, v ktorom namiesto hrozna používame hrozienka..
• Počas fermentácie sa sterilné ľanové vrecko umiestňuje do nádoby so šťavou (varenou a na oboch stranách vyžehlenou horúcim železom), do ktorej sa podľa chuti pridáva korenie. Môžu to byť strúhané klinčeky, šalvie a semená muškátového orecha.
• Džem z citrónovej trávy (alebo skôr jej sirupu) tiež pomôže spestriť chuť nápoja: predtým, ako víno dozrete v zložení (0,5 l), môžete do tohto sirupu vložiť 1 polievkovú lyžicu (v prípade potreby - lyžičku). Po 3 mesiacoch môžete začať ochutnať.
• Víno vydrží v poslednej fáze na dubových kolíkoch. Namáčajú sa vopred (počas dňa), sušia sa v peci a potom sa spúšťajú do nádob s vínom. Za mesiac - dva takéto výťažky, vám víno dá karamelové tóny koňaku.

Víno zo stolových odrôd hrozna - White Beauty, Delight, Kesha atď. - Môžete uvariť, aj keď spočiatku majú byť čerstvé. Bobule týchto odrôd sú mäsitejšie, z ktorých je výťažok šťavy oveľa menší a obsah cukru v nich je malý (najčastejšie 13 - 17%). Ale všeobecne, pomocou vyššie uvedených technológií az týchto odrôd hrozna môžete vytvoriť vynikajúci produkt. Odroda Vostorg je obzvlášť sľubná - je šťavnatejšia a jej obsah cukru dosahuje 23%..

Víno z hroznovej šťavy na mede

Pre neho budete potrebovať:

• hroznová šťava a voda - každá po 5 litroch
• prírodný med - 1,5 kg
• vínne droždie alebo kvásk z 250g hrozienok.

Pripravuje sa technológiou bieleho vína: kombinuje sa šťava a voda, pridáva sa 1/3 medu (namiesto cukru) a kysnutého cesta, fermentovaného pod vodnou zámkou, vypusteného zo sedimentu, zaslaného dozrievaniu (podrobná technológia je opísaná vyššie).

Ľadové víno vyrobené zo mrazeného hrozna alebo ľadového vína má svoju osobitosť - bobule na ňom by mali zmraziť priamo vo zväzkoch na konáre. A ani zmraziť, ale zmraziť.

Hrozno môže byť zároveň biele alebo tmavé, ale je lepšie, ak ide o ušľachtilé odrody. Zhromaždite ráno, zvyčajne v novembri - decembri. Pri rezaní by bobule nemali topiť.

Doma sa takýto nápoj zvyčajne nevyrába, ale stále to môžete skúsiť. Mrazené bobule - pokiaľ sa zberajú - lisujeme bez rozmrazovania, čakáme, kým získaná šťava nedosiahne teplotu 10 - 12 ° C a pridáme cukor a špeciálne kvasnice SB, ktoré môžu pracovať pri takýchto nízkych teplotách..

Množstvo cukru pridávame podľa obvyklej technológie - v častiach po 50 g. na liter šťavy, droždia - podľa pokynov k nim pripojených.

Ľadová mladina sa bude potulovať v chladnej miestnosti po dlhú dobu - niekoľko mesiacov sa ukáže byť ľahká - 9 - 10% obsahu alkoholu. Nalieva sa hadicou do čistej sterilnej misky, utesní sa a odošle na uskladnenie. Uchováva sa iba na chladnom a tmavom mieste po otvorení fľaše - nie dlhšie ako 3 dni.

Víno z hroznových listov je to tiež možné a niektorí ľudoví remeselníci ponúkajú recepty na tento zázrak - alkohol. Napriek všetkým výhodám hroznového listu však odporúčame, aby ste víno vyrábali iba z jeho bobúľ, a ak skutočne chcete skutočne použiť všetky suroviny z hrozna, urobte skôr tinktúru ako víno z hroznových listov. Jeho opis je uvedený v článku „Tinktúra hrozna“..

Problém s dužinou, ktorá zostala po stlačení vína, je vyriešený. Môže sa použiť buď na výrobu chachi (ako je opísané v inom článku) alebo na výrobu sekundárneho vína. Zároveň veľa ľudí má radi víno z hroznovej dužiny ešte viac ako víno z hroznovej šťavy.

Víno vyrobené z hroznovej buničiny

Pripravte si:

• hroznová dužina (kože, mäso)
• granulovaný cukor:
• 200 - 250 g. na každý naliaty liter vody (na získanie suchého vína)
• 250 - 300 g. na každý liter naliatej vody (na polosladké víno)
• 300 - 400 g. na každý liter naplnenej vody (na dezertné víno)
• voda - v množstve šťavy vytlačenej z buničiny

Musíte variť takto:

1. Nalejte buničinu obyčajnou (nie prevarenou) vodou, premiešajte.
2. Nalejte cukor do výslednej sladiny (bez filtrácie), zamiešajte a nasaďte, zviazajte hrdlo nádoby gázou.
3. Po 1 - 2 týždňoch vyberte buničinu, prefiltrujte víno a nechajte ho kvasiť pod vodnou zámkou.
4. Na konci fermentácie upravíme sladkosť a silu v nápoji a necháme dozrieť. Každých 20 dní sa zrazenina rozdelí naliatím alkoholu do novej nádoby (čisté a sterilné)..

Po 3 až 4 mesiacoch nalejte víno do fliaš, urobte korok a uložte ho.