Jednoduchý recept na výrobu vína z tŕnia doma

Tento rok sa dá bezpečne nazvať slivka - konáre stromov sa doslova zlomia pod váhou obrovského modrého ovocia. Čo robiť s týmto dobrým už vieme. Nie je ľahké vyrábať víno zo sliviek, ale je to možné, a ak nápoj nefunguje, môžete ho bezpečne odoslať na destiláciu..

Domáce bez droždia as kvasnicami

Domáce slivovica je zázrak, aký dobrý. Víno sa však musí otočiť, čo sa naučíme variť doma. Víno je podľa všetkých štandardov považované za chutné a kvalitné a nezáleží na tom, či je suché alebo dezertné.

Bez preháňania môže čiernohorské víno konkurovať najlepším červeným hroznovým vínam.

V skutočnosti je na rade divoká slivka a líši sa od domácej len svojou veľkosťou, ostnatými konármi a ... neznesiteľnou adstringenciou, kvôli ktorej je takmer nemožné jesť malé tmavé ovocie. Ale vína, ktoré vyrábajú, sú skvelé.

Zloženie šťavy, a to je asi 13% cukru, 2,4 - 2,7% kyselín a 1,3% trieslovín, je zase veľmi blízko niektorým odrodám hrozna. Všeobecne je ideálny odtok na výrobu vína, ale pri spracovaní veľmi rozmarný. Je veľmi ťažké získať šťavu z hustej vláknitej buničiny obsahujúcej pektínový vagón..

To je však jediný problém - technológia na získavanie vína z tŕnia sa príliš nelíši od technológie na prípravu akéhokoľvek iného ovocného a bobuľového vína..

Šťava, ako je to v prípade čerešňového vína, sa dá získať dvoma spôsobmi: fermentáciou a technológiou kaštanov. Je ťažké povedať, ktorý z nich je vhodnejší. Ľudia varia a tak a tak.

Ak si dáte nápoj bez droždia, je logickejšie používať technológiu kvasenia a naopak, pre recept s droždím (a tu mám na mysli nielen zakúpené droždie, ale aj rôzne droždie droždie), je lepšie zvoliť technológiu cahorsky, ktorá v každom prípade dodá vínu bohatšiu.

Receptúra ​​vína bez kvasiniek na báze technológie fermentácie

Kvasinky sú samozrejme nevyhnutné na výrobu vína, ale keď hovoríme o recepte na nápoj bez kvasníc, znamenajú to divoké kvasinky. Kolónie divokých kvasiniek žijú priamo na plodoch trstiny - ako hrozno, je to „prašný“ povlak, ktorý sa nedá umyť.

Po zbere sa trny nemusia umyť, ale odporúča sa mierne previsnúť. To sa dá urobiť na slnku alebo v chladnej miestnosti, pre ktorú stačí šíriť noviny a rovnomerne na nich distribuovať ovocie. Aby boli kvasinkové kolónie dostatočne silné na 2 až 3 dni.

Potom nalejte zákrutu do smaltovaného alebo skleneného riadu a rozdrvte ich drevenou paličkou alebo čistými rukami (chodidlami). Je dôležité, aby boli všetky bobule drvené..

Rovnako dôležité je, aby všetky jedlá a súvisiace vybavenie boli čisté a suché, aby do budúcnosti náhodne nepreniesli nežiaduce baktérie..

Výsledné zemiakové kaše sa prenesú do nádoby so širokým hrdlom, pridá sa čistá teplá voda (približne v rovnakom objeme ako zemiaková kaša, tj 1: 1) a krk sa uzavrie vatovým tampónom. Nádobu je potrebné uložiť na teplé a tmavé miesto..

Fermentácia zvyčajne trvá 2 až 3 dni. Počas tejto doby by sa buničina mala oddeliť od šťavy a vznášať sa na povrch a šťava by mala zostať pod. Mali by byť tiež príznaky fermentácie: kyslá vôňa, pena atď..

V tomto okamihu je dôležité klobúčik pravidelne vyraziť, pokiaľ možno každé 2 až 3 hodiny, aby pyré nekyslo ani nenatočilo. Po 3 dňoch môžete šťavu bezpečne vziať. Stačí vypustiť obsah cez cedník, aby sa odstránili kosti a veľké vlákna, a potom cez stredné sito..

Je vhodné vytlačiť mäso pomocou gázy alebo špeciálneho lisu na víno.

Na získanie polosladkého vína z tŕnia stačí pridať do 3,5 litra získanej šťavy 800 g cukru a 0,5 l vody. Potom nalejte hotovú mladinu do fermentačnej nádrže (naplňte ju 2/3 alebo ¾ - trnité víno prudko putuje a uvoľňuje veľké množstvo peny) a dajte vodnú pečať..

Kapacita musí byť umiestnená na tmavom mieste s konštantnou teplotou v rozmedzí + 18 - 22 ° C.

Víno trnky putuje asi 40 dní. V tejto chvíli je vhodné ho sledovať, ale nedotýkať sa ho, aby nedošlo k narušeniu vznikajúcich kvasinkových sedimentov. Ak chcete získať silné víno, cukor sa najlepšie pripravuje po častiach..

Napríklad najskôr pridajte tretiu časť, potom po 5-7 dňoch, keď fermentácia oslabuje, pridajte ďalšiu tretinu a po 5-7 dňoch poslednú časť cukru. Takže vaše víno bude kvasiť lepšie a bude silnejšie. Ak je nápoj fermentovaný, musí sa starostlivo vypustiť bez toho, aby sa narušil sediment..

Za týmto účelom vložte nádobu s vínom vyššie a pomocou silikónovej hadice vypustite víno do inej čistej suchej misky..

Potom prichádza tzv. Tiché kvasenie. Je lepšie naliať mladé víno na samý krk a aspoň pre prvé 2-3 nainštalovať na nádobu vodotesnosť. Po 2 až 3 dňoch je možné fľašu pevne uzavrieť a uložiť do suterénu alebo na iné miesto s teplotou + 10 - 12 ° C..

Každé dva týždne je vhodné vypiť víno zo sedimentu, ale nie nevyhnutne - nemalo by byť horké. Nápoj by sa mal úplne zosvetliť asi za 3 až 4 mesiace..

Potom sa môže tŕňové víno vyrobené bez droždia ľahko plniť do fliaš, pevne uzavrieť a skladovať tak dlho, ako je dosť trpezlivosti, pretože čím dlhšie táto fľaša leží, tým bude jej obsah chutnejší. Je to fakt!

Jednoduchý recept na trnky s droždím

Varenie technológiou Cahors.

• 5 kg zrelé tŕne
• 3 kg granulovaného cukru
• 2 l čistej vody

Bobule by sa mali dobre umyť a rozdrviť. Potom nalejte polovicu horúcej vody špecifikovanej v recepte (+ 70 - 80 ° C) a položte na mierny oheň, pričom teplota sa udržiava na teplote + 70 - 80 ° C počas 5 až 10 minút. Vypustite vodu a džús a postup opakujte. Vypúšťajte a kombinujte obe odtoky znova. Pridajte cukor (v prípade potreby ho rozdeľte na porcie) a dobre premiešajte.

Kvasinky sa už môžu pridávať do muštu ochladeného na +35 ° C. Môžete si vziať víno z obchodu, alebo si môžete pripraviť kvásk z malín alebo hrozienok. Potom je všetko veľmi jednoduché a prozaické. Víno sa naleje do fľaše a putuje tam, ako by malo byť pod vodnou zámkou.

Ďalej pracujeme podľa schémy opísanej v predchádzajúcom recepte.

Torné víno je veľmi podobné slivke. Dezert a likér majú mierne „portovú“ chuť, ale v aróme je stále cítiť slivka. Farba je iná, od svetlých rubínových až po tmavo hnedé odtiene.

Takéto víno má zmysel vydržať napríklad v dubovom sude, napríklad od sherry, ale toto sú už potešenia, ktoré nie každý urobí. Tu je to domáce trstinové víno.

Chutné a zdravé.

Trnka - ker so sladkými a kyslými modrými plodmi. Je takmer nemožné preceňovať prospešné vlastnosti týchto plodov: vďaka jedinečnému zloženiu (vitamíny skupiny A, B, P, triesloviny, pektíny, éterické oleje) sa používajú v medicíne a pri varení.

Pridáva sa do pečiva, želé, duseného ovocia, na zimu sa pripravuje džem a pripravuje sa trstinové víno. Úroda sa odporúča po mrazu: vtedy zmení farbu chuti na sladkú.

Protizápalové a adstringentné sú považované za užitočné vlastnosti zákruty, majú silný diuretický účinok a tiež zmierňujú zápaly čriev a bojujú proti akné..

V divočine rastú väčšinou tŕne, ale väčšina letných obyvateľov zasadzuje svoje kríky týmto kríkom, aby v zime pripravila aromatické korenené víno z trníc. Ako pripraviť tento alkoholický nápoj doma, zvážime nižšie.

Domáce recepty na víno sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Ak skôr bol tento nápoj vyrobený iba z čerstvého hrozna, teraz to môže byť akékoľvek čerstvé alebo konzervované ovocie a bobule alebo dokonca džem.

Dobré domáce víno sa pripravuje viac ako jeden deň. Po absolvovaní všetkých fáz výroby vína sa podáva pri stole 2-4 mesiace po zbere surovín. Existuje niekoľko možností, ako si doma vyrobiť nápoj z tŕnia.

Varenie domáceho trnitého vína

Recept na tento nápoj je pomerne jednoduchý, založený na technológii výroby iných vín.

Etapa 1. Príprava surovín

Plody bobule, ktorá sa stane surovinou pre víno, sa zbierajú po mrazu. Počas tohto obdobia sa stanú nezvyčajne šťavnatými a sladkými. Nie sú prané, ale nechajú sa niekoľko dní vyblednúť. Prečo nie je možné prať bobule? Na pokožke sú baktérie, ktoré podporujú fermentáciu.

Takto pripravené bobule pripravujeme v nádobe a pomelíme na homogénnu hmotu (zemiaková kaša). Potom v pomere 1: 1 pridajte vodu. To znamená, že objem by sa mal zdvojnásobiť. Pripravenú zmes necháme na čerstvom vzduchu alebo v teplej miestnosti, po zakrytí nádoby voľnou handrou, napríklad gázou.

Vhodná je tiež sieť proti komárom..

Toto víno z trnka malo dobrú kvalitu, je dôležité ho správne a najdôležitejšie filtrovať včas. Keď začne proces fermentácie (o tom svedčí výskyt peny a bublín na povrchu), začne sa oddeľovanie buničiny od šťavy..

Vašou úlohou je filtrovať zmes, oddeľovať a vytlačiť buničinu a získať dobrú šťavu, ktorá sa musí naliať do uzavretých nádob, napríklad do fliaš, na ďalšie kvasenie. K získanej tŕňovej šťave by sa mal pridať cukor: ak ste milovníkom suchého a polosuchého vína, nalejte 250 g. na liter, ak je polosladký alebo sladký - potom 300 - 350 gramov.

Nalejte šťavu do fľaše, naplňte ich až po vrchol, dosť na 1/3 celkového objemu. Počas kvasenia sa na povrchu objaví hojná pena: toto miesto nechávame na ňom. Fľaše by mali byť zakryté viečkami so zámkami na vodu. Môžu byť zakúpené alebo vyrobené samostatne. Postačuje vytvoriť veko a vložiť hadičku.

Niektorí vinári používajú gumové rukavice, ktoré sa pripájajú k krku pomocou nití. Uzáver je nainštalovaný tak, že produkovaný oxid uhličitý opúšťa nádrž a vzduch von sa nemôže dostať dovnútra.

Etapa 3. Proces fermentácie

V tomto štádiu prebieha fermentačný proces. Pri správnej teplote (nie nižšej ako 20 ° C) to trvá v priemere asi 30 - 45 dní. Koniec fermentácie je indikovaný neprítomnosťou vývoja plynu. Teraz vo fľašiach namiesto džúsu - mladé trstinové víno.

Etapa 4. Zrenie

V tomto štádiu dochádza k dozrievaniu mladého vína. Thorny trvá asi 2 mesiace. Ale aj v tomto období v ňom zostane určitý zákal. Je to kvôli prítomnosti mikroskopických častíc, ktoré nie sú prístupné filtrácii. Vzhľad nápoja nemá vplyv na jeho chuť. Správne pripravené trnité víno je stokrát lepšie ako drahé vína, ktoré nám ponúkajú supermarkety.

Recept na lahodné víno trstiny doma

Tŕň je to divoká slivka, veľmi bežný a plodný ker. Kvôli koláčovej chuti nie je dovolené jesť surové. Ale pri príprave džemu a kompótov nie sú si rovní.

Obzvlášť zaujímavé je domáce tŕňové víno. Cukor, kyseliny a triesloviny sú blízko klasickým odrodám hrozna.

Z tohto dôvodu nie je výroba vína z divých sliviek náročnejšia ako výroba hrozna.

Jedinou prekážkou, ktorá desí vinárov začiatočníkov, je vláknitá buničina, ktorá zle podáva šťavu. Na zlepšenie odstraňovania šťavy sa bežne používajú dve metódy..

Pečenie na dužine je tradičná technika výroby hroznového vína. K dispozícii je tiež vražedná technológia varenia bobúľ. Je ťažké povedať, ktorá z nich je efektívnejšia. Závisí to od rôznych podmienok..

Preto v našich receptoch používame obidve metódy.

Domáce tŕňové víno bez droždia

Víno bez piva je klasikou tohto žánru. V tomto prípade je možné vyjadriť čo najviac chuť, arómu, jednotlivé nuansy ovocných a bobuľových vín..

Proces fermentácie nastáva v dôsledku divokej kultúry kvasníc žijúcich na koži bobúľ. Z tohto dôvodu by sa ovocie a bobule nemalo umývať. Je potrebné len vyriešiť zhnité, suché a nezrelé bobule.

Šedý plak na šupke čerstvo odobratých tŕňov je rovnakou vrstvou divého droždia.

Recept na víno z tŕnia pre technológiu vína

Klasickým spôsobom výroby vína je vylúhovanie šťavy z dužiny. Ak to poveternostné podmienky dovoľujú, tŕnia sušíme na vzduchu alebo na slnku 2-3 dni. Kvasinky na sušenom hrozne sú stabilnejšie a životaschopnejšie. Na výrobu domáceho vína budete potrebovať:

• tŕnie bobule - 7 kg;
• granulovaný cukor - 1,5 kg;
• voda - 6,5 litrov.

Extrakcia štiav

1. Ovocie sa musí miesiť: ruky, drevená palička alebo mechanický nástroj. V tomto prípade sa kosti musia odstrániť bez poškodenia. Pri manuálnej metóde je používanie sterilných rukavíc povinné. Toto ochráni budúce víno pred patogénnymi baktériami a ochráni jemnú pokožku rúk pred agresívnymi účinkami kyslej šťavy.
2. Výsledný pyré sa zmieša s teplou vodou v pomere 1: 1. Vyžaduje sa približne 5,5 - 6 litrov množstva uvedeného v recepte..
3. Nariedené zemiakové kaše sa umiestnia do čistej nádoby, korkovej vaty a vložia sa na tmavé teplé miesto. Hmotnosť by sa mala miešať každé 3 až 3 dni, pričom sa musí vyskakovacie viečko odrezať z dužiny na dno. Pre pohodlie vyberte nádoby so širokým krkom..
4. Keď sa objavia prvé znaky fermentácie (charakteristický zápach, penenie, vývoj plynu), šťavu je možné oddeliť. Aby ste to dosiahli, najprv nechajte šťavu prejsť cedníkom, potom jemným sitom. Zvyšnú dužinu je možné vytlačiť aj pomocou viacvrstvovej gázy alebo potravinového lisu, ktorý poskytne najviac nasýtenú a voňavú šťavu..

Výroba mladiny

1. Do šťavy sa musí pridať voda. Toto je množstvo, ktoré zostáva z celkového objemu po zriedení šťouchaných zemiakov v počiatočnej fáze. Priemerne 3,5 litra tŕňovej šťavy potrebuje 0,5 litra vody.
2. Prišiel zase cukor. Pre neho existujú aj priemerné normy: Na 1 liter šťavy už zriedenej v predchádzajúcej fáze sa odporúča vziať 200 gramov cukru na suché a polosuché víno a 300 gramov na polosladké a sladké.
3. Cukor sa môže vyrábať naraz alebo v niekoľkých etapách a môže sa rozdeliť na 3 časti. V druhom prípade to robíme s intervalom 5 dní. Je správne nepridávať cukor okamžite do mladiny, zriediť malým množstvom vína, ktoré sa potom zmieša so zvyškom..

kvasenie

1. Na ochranu mladiny pred patogénnymi baktériami a kyslosťou je potrebné nainštalovať vodotesnosť. Dá sa kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Princíp činnosti hydraulického zámku: odstránenie vytvoreného oxidu uhličitého a zabránenie vniknutiu vzduchu. Normálna lekárska rukavica sa s touto úlohou dobre vyrovnáva. Musíte ho položiť na krk fermentačnej nádrže a prepichnúť jeden prst.
2. Pre fermentáciu je potrebné zvoliť tmavé miesto s konštantnou teplotou. Optimálne prostredie pre životnú činnosť kvasiniek 20–27 ° С.
3. Fermentácia vína z prelomu trvá 30 - 50 dní Jasné znaky naznačujú pripravenosť kaše: horkú chuť kaše, zastavenie plynu a peny, oddelenie vrstvy sedimentu. Ak sa rukavica používa ako vodný zámok, zníži sa jej objem a klesne.
4. Varenú šťavu je potrebné zo sedimentu odstrániť, aby sme to urobili tak, že fľašu s bragou a nádobou na uloženie nastavíme do rôznych výšok. Opatrne nalejte víno hadicou bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.

objasnenie

1. Mladé víno prefiltrujte cez tenkú fazuľa a nalejte do čistých sklenených fliaš hneď po hrdle.
2. Pevne korkové fľaše vyberáme v chladnom suteréne, pivnici, chladničke. Teplota by nemala prekročiť 15-17 ° C.
3. Počas kvasenia pokračuje čírenie vína, a preto, ako vypadne nová zrazenina, nalievame víno do novej nádoby. Takzvaná „tichá“ fermentácia trvá 3 až 4 mesiace.

Dlhá neprítomnosť sedimentu a priehľadnosť nápoja svedčia o jeho pripravenosti. Víno je možné plniť do krásnych fliaš a ochutnať.

Torné víno doma sa skladuje až 3 roky.

Opevnené víno Thorny

Milovníci silnejších nápojov môžu pripraviť víno s alkoholom. Obohatené slivkové vína majú silu do 17–20 ° a obsah cukru sa v tomto prípade pohybuje od 100 do 300 gramov / liter. Ak chcete základy, použite predchádzajúci recept.

Po skončení hlavnej fermentácie je potrebné znova pridať cukor v množstve 50 - 100 gramov na liter. Vráťte vodnú pečať na svoje miesto a nechajte víno putovať ďalších 5 dní.

Potom sa víno zo sedimentu vypustí, prefiltruje a zafixuje. Namiesto alkoholu je vhodná aj vodka. V závislosti od požadovanej koncentrácie alkoholu sa pridá 2 až 15% alkoholu. Potom sa víno vyčíri podľa základného receptu.

Obohatené víno je stabilnejšie a môže sa skladovať až 5 rokov.

Trstinové víno s droždím

Kvasinky sa pri príprave vína môžu použiť na stabilnejšie kvasenie a vyššiu silu. Najprirodzenejším výsledkom sú kvasinky z plodov bohatých na kvasinky..

Patria sem hrozienka a čerstvé maliny. Sú všeobecne dostupné doma. Stále existujú čisté kvasinkové kultúry - vínne droždie.

Môžete ich však kúpiť iba v špecializovaných predajniach alebo online.

Recept na tresku čiernu technológiou Cahors

Táto metóda zahŕňa varenie buničiny z bobúľ. Z tohto procesu sa z tenkých šupiek extrahujú užitočné látky a výťažky, ktoré sprostredkujú prírodnú chuť. Ak chcete z tvrdohlavého urobiť víno, budete potrebovať:

• tŕnie bobule - 5 kg;
• granulovaný cukor - 3 kg;
• voda - 2 litre;
• hrozienka alebo maliny - 200 gramov.

Spôsob varenia:

1. Plody trstiny by sa mali vytriediť a trochu rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom. Plody neumývajte.
2. Vytlačte šťavu a zostatok buničiny preneste s dužinou na panvicu, nalejte 1 liter teplej vody a varte 10-15 minút pri teplote 75–80 ° C..
3. Vypustite výslednú šťavu z panvice. Naplňte zvyšnú buničinu znova 1 litrom vody a postup opakujte. Všetky tri dávky šťavy sa musia zmiešať spolu..
4. Množstvo cukru uvedené v recepte je rozdelené na 3 časti, pri výrobe mladiny sa musí pridať 1 kg. Za týmto účelom nalejte časť tŕňovej šťavy, rozpustite v nej cukor a vráťte ho späť do bežného hrnca. Druhú a prípadne tretiu dávku cukru pridávame podobným spôsobom s intervalom 5 dní.
5. Po pridaní cukru musíte pridať vínne droždie alebo ovocné droždie, v tomto prípade malinu. Pred prípravou vínnych kvasníc musí byť mladina podľa pokynov ochladená na 30–35 ° C.
6. Pripravenú mladinu je možné umiestniť pod vodnú zámku. Ďalšia technológia výroby vína z tŕnia sa nelíši od vyššie uvedeného receptu.

Ako vyrobiť malinový kvásk

Teoreticky môžu byť droždie droždie pripravené z takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Na rozdiel od plodov tŕnia je povrch malín v týchto mikroorganizmoch bohatší. Pre maliny z malín budete potrebovať:

• čerstvé maliny - 2 poháre;
• voda - 1 šálka;
• granulovaný cukor - 0,5 šálky.

Neomleté ​​bobuľky pomleté ​​a zmiešané s teplou vodou a cukrom. Výslednú zmes prikryte zhora a vložte do teplej tmavej miestnosti. Ak po 3 - 4 dňoch sú známky kvasenia, kvasnica sa môže považovať za ukončenú. Čas použiteľnosti štartovacej kultúry je až 10 dní. Po uplynutí tejto doby klesá účinnosť kvasinkových kvasiniek.

Jednoduchý recept

Trnka - pichľavý bush s ovocnými koláčmi, ktoré je takmer nemožné jesť. V skutočnosti je to druh sliviek.

Nie veľa ľudí to vie, ale z týchto bobúľ si môžete pripraviť úžasný domáci alkohol..

Otočte víno doma, jednoduchý recept, ktorého popisujeme v článku, bude vynikajúcou dekoráciou stola pre každú dovolenku a skvelým zážitkom pre milých hostí..

Príprava surovín a nástrojov

Pri príprave vína musíte starostlivo zvážiť výber jedál a nástrojov. Po prvé, je potrebné dôkladne opláchnuť a sterilizovať všetky jedlá, aby sa do nápoja nepridávali ďalšie baktérie, ktoré ho môžu pokaziť..

Po druhé, musíte si vybrať nádobu, ktorá neoxiduje, tj sklo, drevo a tak ďalej. Ak sa používajú kovové spotrebiče, je najlepšie, ak sú z nehrdzavejúcej ocele.

Plast sa tiež neodporúča, pretože je schopný reagovať s nápojom a uvoľňovať do neho toxické látky..

Pokiaľ ide o zber plodov, musíte to urobiť po prvom mraze. Ide o mrazené ovocie, ktoré sa považuje za najlepšiu surovinu na výrobu vína. Orezanie musíte spracovať v závislosti od vybraného receptu. Ďalej vám budú ponúknuté dve možnosti výroby vína: použitie a bez droždia.

Ak je zvolená možnosť bez kvasníc, bobule by sa nikdy nemali umyť, tŕne ako hrozno obsahujú na svojich šupkách divoké kvasinky..

Vidia sa voľným okom, vyzerajú ako „prašný“ náter. Musí sa udržiavať na maximálnej hodnote, aby sa proces kvasenia úspešne aktivoval..

Odborníci odporúčajú mierne previsnúť úrodu, aby droždie bolo silnejšie a víno bolo ešte sýtejšie.

Ak sa vinár rozhodne vyrábať víno na prelome doma, pomocou jednoduchého receptu s droždím, bobule sa musí umyť a ľahko osušiť na uteráku.

Zloženie vína podľa druhu nápoja

Každý vie, že víno sa delí na druhy v závislosti od sily a obsahu cukru. Ak chcete získať rôzne nápoje, musíte použiť vhodné zloženie zmesi.

Analyzujeme zloženie najbežnejších druhov vín. Uvedené pomery sa počítajú pre 10 litrov mladiny, z ktorých sa vyrobí približne 8 litrov hotového alkoholu.

Ak je potrebné menšie množstvo nápoja, znížte množstvo prísad a dodržujte proporcie.

Ľahké stolové víno bude mať nasledujúce zloženie:

• šťava z tŕnia - 3 litre (asi 6,6 kg ovocia);
• voda - 6,3 l
• cukor - 1,5 kg.

Ak chcete pripraviť silný nápoj, zloženie bude takéto:

• šťava –5 l. (bobule asi 10 kg);
• voda - 4 litre;
• cukor 3 kg.

Preto je pri príprave suchého vína potrebné minimalizovať obsah cukru. Ak potrebujete sladkú alebo rovnomernú tekutinu, znížte množstvo vody a zvýšte cukor.

Ako už bolo uvedené vyššie, budeme analyzovať dva recepty, ktoré sú najrozšírenejšie a považujú sa za najjednoduchšie. Prvý spôsob varenia spočíva v spôsobe fermentácie, v druhom variante sa používa kalorická metóda.

Varenie bez kvasníc

Pretože na kvasenie sa použijú kmene divých kvasiniek, bobule neumývame. Nalejte zákruty do vybraných jedál a opatrne rozdrvte. Hlavným cieľom je rozdrviť absolútne všetky bobule.

Hmota získaná po rozdrvení sa umiestni do misy so širokým hrdlom a pridá sa teplá voda v pomere jedna ku jednej.

Krk musí byť pokrytý gázou, aby sa zabránilo prístupu prachu a hmyzu, ale aby sa nebránilo toku kyslíka. Nádobu sme umiestnili na tmavé teplé miesto na 2-3 dni.

Po stanovenom časovom úseku sa buničina oddelí a vyskočí. Počas tejto doby by mala byť aktivovaná aj primárna fermentácia, jej charakteristickými príznakmi bude kyslá vôňa a syčanie. Počas tohto obdobia je dôležité zabrániť tvorbe plesní, takže viečko z buničiny na povrchu by sa malo zraziť a pravidelne premiešavať, je lepšie to robiť každé 3 hodiny.

O tri dni neskôr, keď sa začal proces kvasenia a buničina sa nakoniec oddelila od šťavy, si ju môžete vyzdvihnúť. Na to stačí natiahnuť a vytlačiť kosti a vlákna cez tenká tkanina.

Nalejte vodu do šťavy, jej množstvo je určené pôvodným zložením, ktoré bolo uvedené vyššie, mínus objem už použitej kvapaliny. Musíte tiež zaviesť cukor, pretože na to berú malé množstvo mladiny a kryštály sú v ňom rozpustené.

Tekutinu môžete trochu zohriať, ale pred naliatím do hlavnej hmoty mladiny je dôležité, aby ochladila na izbovú teplotu..

Hotovú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže, je dôležité ju úplne nenaplniť. Aktivne otáčajte putičky po víne, takže najmenej štvrtina nádoby by mala byť zadarmo. Nainštalujeme vodný zámok alebo si kladieme lekárske rukavice prstom prepichnutým ihlou.

Aktívna fermentačná fáza by sa mala uskutočňovať pri teplote 20 - 22 stupňov na tmavom mieste. Tento proces trvá asi 40 dní, o jeho ukončení bude informovaná padlá rukavica alebo neprítomnosť bublín v hydraulickom zámku. Víno by sa malo zosvetľovať a vyzrážať, je dôležité tento proces monitorovať, ale tekutinu netraste.

Ak je na výstupe plánovaný silný nápoj, potom pre lepšie kvasenie by sa mal cukor pridávať po častiach v intervaloch jedného týždňa..

Po ukončení aktívnej fermentačnej fázy musí byť tekutina zo sedimentu opatrne vypustená, na tento účel sa zvyčajne používa elastická hadica..

V ďalšej fáze víno ešte nedokončilo putovanie, takže naplníme nádobu do očných guličiek a nainštalujeme vodnú pečať počas prvých 2 až 3 dní. Potom pevne korku a poslať ju dozrieť 3-4 mesiace v chladnej temnej miestnosti.

Počas tohto obdobia pokračuje separácia sedimentov a je lepšie pravidelne nalievať nápoj.

Potom sa víno musí plniť do fliaš a ukladať do pivnice. Je pripravený na pitie, ale čím dlhšie nápoj dozrie, tým bude chutnejší.

Kvasnicový recept

Víno z tŕnia si môžete vyrobiť doma podľa jednoduchého receptu pomocou kvasníc. Je lepšie kúpiť špeciálne víno, ale ak ste ich nenašli, môžete použiť pekáreň. Je dôležité vziať do úvahy, že pivovarské droždie nebude fungovať vôbec. Táto technológia sa tiež nazýva Cahors..

Ako základ môžete použiť vyššie uvedené zloženie aj nasledujúce:

• 5 kg bobúľ;
• 3 kg cukru;
• 2 litre vody.

Bobule sa umyjú a miesia. Nalejte liter horúcej vody (75 - 80 stupňov) a zapálte malý oheň, aby sa počiatočná teplota udržiavala 10 minút. Prvá várka tekutiny sa vypustí a naleje do druhej časti vody, postup sa opakuje.

Potom musíte skombinovať obidva objemy tekutiny a hnacieho cukru, dôkladne premiešajte, aby sa úplne rozpustilo. Kvasinky sa môžu pridávať až po ochladení mladiny na teplotu najviac 35 stupňov. Potom nainštalujeme vodný zámok a odložíme na temné a teplé miesto pre aktívne kvasenie.

Ďalšie varenie sa uskutočňuje podľa vyššie opísaného scenára. Čakáme do konca fermentácie, vypustíme zo sedimentu a odstránime na dozrievanie. Otočte víno doma, ktorého jednoduchý recept je uvedený vyššie, je veľmi chutný a aromatický.

Alkoholický nápoj slivkovej slivky

Divoká slivka, tŕň, trnica alebo pichľavý slivka - to sú všetky mená na prelome. Bobule vyzerajú ako malá slivka s kyslou, kyslou chuťou.

Ťah je známy svojimi liečivými vlastnosťami: liečivé tinktúry, kompoty a džemy sa vyrábajú z ovocia. Z bobúľ si môžete pripraviť vynikajúce domáce víno s jemnou vôňou a elegantnou chuťou, niečo ako červené hroznové víno.

Okrem toho je trnité víno účinnou liečbou mnohých chorôb..

Aby ste si z tŕnia mohli získať dobré víno doma, musíte zbierať zrelé, mäkké ovocie. Nezrelé tŕne sú príliš kyslé a na zlepšenie chuti môžete bobule najskôr zmraziť. Bobule si môžete vybrať zo zeme, ale skúste zvoliť čisté ovocie trnky, aby ste sa vyhli umývaniu ovocia.

Na koži tŕňa sú „divoké droždie“, ktoré sú nevyhnutné pre prirodzený proces kvasenia. Na rozdiel od hrozna je na rade málo divokých kvasníc, takže niektoré recepty používajú hrozno alebo hrozienka na začatie kvasenia.

Toto sú najbežnejšie overené recepty, ktoré môže každý začiatočník vinárstva ľahko zopakovať pri domácom varení.

zloženie:

• Otočenie - 10 kg;
• Cukor - 3,6 kg;
• Voda - 3,5 l;
• Rozinky (voliteľné) - 200 g.

Príprava:

1. Zhromaždené zrelé zákruty by mali byť na slnku mierne vysušené. Tento proces je nevyhnutný na to, aby droždie na plodoch rástlo a množilo sa. Na tento postup stačí dva dni.
2. Odstráňte z ovocia semená. Rozmiešajte buničinu, doma môžete použiť vŕtačku s dýzou na zmiešanie stavebných zmesí, alebo ju môžete jednoducho rozdrviť rukami. Pri všetkých procesoch prípravy vína sledujte čistotu a sterilitu jedál, aby sa zabránilo infikovaniu mladiny zbytočnými baktériami..
3. Rozdrvenú hmotu vložte do misky so širokým hrdlom, pridajte cukor 1,2 kg a hrozienka, dobre premiešajte. Hrozienka sú voliteľnou súčasťou receptu, to je poistenie, v prípade malého počtu „divochov“ na slivke. Zakryte krk gázou a zahrievajte 2-3 dni na rozptyl. Z času na čas, dvakrát až trikrát za deň, zmiešajte mladinu a zahrievajte viečko tvorené z tŕnia..
4. V priebehu minulého času buničina dá všetku šťavu preč, objavia sa známky fermentácie (pena, vývoj plynu). Teraz musíte vytlačiť všetku šťavu. Na tento účel môžete použiť domáci lis alebo pretlačiť šťavu cez sito a vložiť koláč do gázy a preťať zvyšnú šťavu..
5. Nalejte šťavu do fľaše, pridajte 1,2 kg granulovaného cukru a na nádobu pripevnite vodotesnosť. Fľašu umiestnite na fermentáciu na tmavom mieste s teplotou 18 - 23 ° C.
6. Po týždni odlejte liter mladiny, rozpustite do nej zvyšný cukor (1,2 kg) a nalejte sirup späť do fľaše. Nainštalujte vodotesnosť. Fermentácia vína trvá 1 - 1,5 mesiaca a na konci tohto obdobia vypusťte mladé trnité víno z kalov. Nech je to obyčajná PVC alebo silikónová hadica.
7. Nalejte víno do sklenenej misky pod krk, zavrite veko a dajte ho na chladné miesto na chladenie (pivnica alebo podklad), kde je teplota v rozmedzí 10 - 15 ° C. Počas pokojného kvasenia vypite víno zo sedimentu dvakrát týždenne (alebo podľa potreby). Pokojné kvasenie trvá asi 3 - 4 mesiace, počas ktorých sa víno zosvetlí. Na fľašu trnitého mladého vína je dobré zavrieť. Obrátené víno je možné skladovať roky na chladnom mieste, v priebehu času nápoj zlepší iba jeho kyticu a chuť.

Thorny víno recept s kvasinkami

Jednoduchý a rýchly recept na výrobu pichľavého vína, ktoré sa ľahko opakuje doma, ale s použitím kvasníc.

Je lepšie používať špeciálne víno (CKD - ​​čistá droždová kultúra), pretože tieto droždie nekazia vôňu nápoja a všetky chute suroviny sa prenášajú do vína..

Domáce tŕňové víno podľa tohto receptu je voňavé a má nezvyčajnú chuť, ktorá poteší vás i vašich hostí..

zloženie:

• Torné bobule - 12 kg;
• Cukor - 6 kg;
• Voda - 4 I;
• Vínne kvasnice.

Ako na to:

1. Dôkladne opláchnite, kosti môžete odstrániť, môžete odísť. Nalejte vriacu vodu na ovocie a duste, kým sa nerozpadnú..
2. Sirup varte z vody a cukru. Počas prípravy sirupu neustále odstraňujte penu z povrchu, keď sa pena prestáva tvoriť, potom je sirup pripravený.
3. Ochladenú hmotu z odliatia nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte tretinu cukrového sirupu. Pridajte vínne droždie, ktoré bolo predtým nariedené podľa pokynov. V recepte sa môžu použiť aj iné kvasinky bez kultúry. Všetko dôkladne premiešajte, nainštalujte vodný uzáver na krk a nádobu umiestnite do teplej miestnosti s teplotou 22 - 25 ° C..
4. Po týždni oddeľte šťavu z dužiny, nalejte ju do čistej fľaše, nalejte zvyšný sirup a dajte ju pod vodnú pečať na ďalší týždeň do tepla..
5. Na konci fermentačného obdobia vypustite víno zo sedimentu a naplňte ho do fliaš. Stáť víno na prelome na krátky čas a ochutnať.

Výrobná technológia

Z prelomu dostanete nádherné domáce víno, príjemné s originálnou chuťou. Technológia prípravy tohto nápoja je jednoduchá, stačí zásobiť dostatok ovocia.

Z tohto materiálu sa naučíte, ako pripraviť tŕňové víno doma podľa jedného z najlepších receptov.

Ťah obsahuje 2,5 - 11% cukru, asi 2,4% kyselín a 1,3% užitočných tanínov.

V dôsledku toho sú výhody trnitého vína porovnateľné s hroznovými náprotivkami vyrobenými z najlepších odrôd červeného hrozna..

Ťažkosti pri výrobe domáceho vína z tŕnia spočívajú v tom, že plody tohto kríka nedávajú šťavu dobre. Najprv sa musia zohriať, iba tak môžeme získať dostatok šťavy.

Možnosť 1

Základné zložky

• 10 kilogramov tŕnia
• voda 10 litrov
• granulovaný cukor 2,5 až 3,5 kilogramov

Proces varenia

1. Zberá sa zrelé alebo mierne mrazené ovocie, potom sa suší niekoľko dní v chladnej miestnosti a posype sa papierom. Nemusíte ich umyť. Potom bobule dobre miesime (spolu so semenami), až kým sa nedosiahne homogénna hmota, výslednú hmotu nalejeme do nádoby. Potom sa pridá voda v pomere 11, to znamená, že sa k 10 kilogramom rmutových tŕňov pridá 10 litrov vody. Nádoba sa umiestni na hydraulický zámok na teplom mieste až do začiatku fermentácie (2 až 3 dni).
2. Keď sa začne aktívny proces fermentácie, na hydraulickom zámku začnú vystupovať plynové bubliny a buničina sa začne oddeľovať od hmoty. Trnitá zmes sa musí filtrovať cez gázu alebo sieťku. Šťava sa nalieva do fliaš na ďalšie kvasenie, ak je potrebné získať suché víno, pridá sa granulovaný cukor (pre každý liter šťavy získanej 200 - 250 gramov cukru) alebo 300 - 350 gramov, aby sa získalo polosladké (sladké) víno. Šťavu s cukrom dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí
3. Po 1 až 2 mesiacoch vyberieme hotové víno zo sedimentu, nalejeme do čistých krásnych fliaš, pevne ho zalievame a vložíme do suterénu. Ak sa víno naleje do malých dubových sudov, výsledné domáce víno z prelomu bude mať veľmi jemnú chuť

Možnosť 2

Základné zložky

• 5 kilogramov tŕnia
• voda 2 litre
• 3 kilogramy granulovaného cukru
• droždie

Proces varenia

1. Cukrový sirup sa vyrába z granulovaného cukru a čistej vody (pravidelne odstraňuje z povrchu bielu penu). Hneď ako sa objaví pena, sirup je pripravený
2. Plody zákruty sa dôkladne umyjú, nalejú sa vriacou vodou a varia sa na miernom ohni, až kým nie je olúpanie plodov úplne popraskané.
3. Ochladenú varenú bobuľu nalejte do fermentačnej nádrže, pridajú sa fermentované kvasinky a tretina predtým pripraveného cukrového sirupu. Celá hmota sa dôkladne premieša, nádoba sa umiestni na tmavé miesto na vodnom uzávere na 6-8 dní, po uplynutí tejto doby sa pridá zvyšný cukrový sirup a všetko sa znova premieša.
4. Keď proces aktívnej fermentácie skončí a bobule tŕnia klesnú na dno, zmes sa filtruje a naleje do inej nádoby, aby sa pokračovalo vo fermentácii. Približne po 7 až 9 dňoch sa musí hotové víno prefiltrovať, naliať do skladovacích nádob a riadne korokovať (aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu).

Ak budete postupovať podľa technologického receptu procesu, získate skvelé domáce trnité víno, ktoré bude nielen zdravé, ale aj veľmi chutné..

Domáci recept

Či už ste milovníkom obchodného vína alebo skúseným vinárom, skôr či neskôr budete chcieť rôzne hroznové a jablkové vína, dokonca aj tie dobré. Tu sa hodí náš príbeh o tom, ako vyrobiť víno z tŕnia - chutné, zdravé, nezvyčajné. Je nepravdepodobné, že si ju kúpite v obchode, ale nezúfajte - jej výrobná technológia je veľmi jednoduchá.

Aký je tento krok? Všetko je jednoduché - je to malé kyslé sladké modré bobule, ktoré rastú na kríkoch trstiny, vo vede zvanej pichľavý slivka. Zber týchto bobúľ je v skutočnosti plný ťažkostí. Ale zranenia väčšie ako pár škrabancov určite určite nedostanete.

To je však úplne vyvážené priaznivými vlastnosťami lesných plodov. Má zriedkavú kombináciu cukrov, trieslovín a pektínov doplnených kyselinami, éterickými olejmi a vitamínmi. Bobule odhaľujú svoje vlastnosti obzvlášť jasne pri prvých mrazoch - potom sa oplatí zbierať úrodu.

Chuť tŕní v tomto okamihu prestane byť kyslá. Naopak, bobule sa stávajú najsladšími.

Tento ťah, ktorý má svižné a protizápalové vlastnosti, je obzvlášť užitočný v boji proti črevným zápalom a akné mladistvých..

Existuje veľa receptov na víno z tohto bobule - sú známe a tajné (rodinné). Ďalej nájdete niekoľko najlepších, osvedčených receptov, ktoré vám nebudú spôsobovať ťažkosti, aj keď pripravujete víno prvýkrát. Nebude ľahké zbierať iba bobule a štádium získavania ich šťavy.

Torné víno

Pripravte si:

• bobule trstiny (pichľavé slivky) - 2,5 kg
• granulovaný cukor - 1,5 kg
• voda - 3 litre
• nemyté hrozienka - 100 gramov

Musíte variť takto:

1. Prípravná fáza: Prejdite bobuľami a nechajte zrelé a vyhodené pokazené. Umyte ich, skontrolujte hmotnosť, vložte ich do žiaruvzdornej nádoby a naplňte 2 litrami vriacej vody. Varte odbočku na miernom ohni počas 5 až 10 minút - až kým jej šupka nezačne praskať. Teraz, keď sa zmes ochladzuje, pracujte na sirupe.
2. Výroba cukrového sirupu. Rozpustený granulovaný cukor rozpustite v 1 litri vody a varte na miernom ohni, čím sa odstráni pena. Keď už pena netvorí, sirup sa položí na stôl a ochladí sa sotva na teplý stav.
3. Príprava mladiny. Torné bobule spolu s vodou, v ktorej boli uvarené a ochladené, nalejte do fermentačnej nádrže. Nalejte sem bobule z neumytých hrozienok a nalejte 1/3 sirupu. Zmiešajte komponenty a na nádobu nainštalujte vodotesnenie. Po týždni nalejte zvyšný sirup do muštu, zamiešajte a znovu uzavrite nádobu vekom s vodnou uzáverom.
4. kvasenie. Keď vodný zámok prestane „truchliť“ a bobule sa zmenia na sediment, bude potrebné víno prefiltrovať a naliať do čistej novej nádoby (lepšie sterilizovanej). Znova nasaďte tesnenie na krk tejto nádoby a nechajte víno stáť ďalších 7 dní.
5. filtrovanie. Pripravte si čisté (najlepšie sterilné) fľaše, sterilnú farmaceutickú gázu a tú istú bavlnu. Opatrne vytvorte bavlnený gázový filter, cez ktorý prejde víno, a vylejte ho do fliaš.
6. výňatok. Rozliate víno vložte do suterénu (pivnica) a zabudnite naň na dva mesiace. Až potom pokračujte v záverečnom ochutnávaní priehľadného rubínovo - červeného nápoja..

V tomto recepte sme nepoužili droždie, ale nie je to jediný spôsob výroby prírodného vína.

Recept bez kvasníc

Pripravte si:

• zákruta (ovocie) - 10 kilogramov
• voda - 10 litrov
• cukor - v závislosti od požadovanej sladkosti konečného produktu

Musíte variť takto:

1. Zberáme bobule, usporiadame ich na papier, aby „spadli“ po dobu 1-2 dní. Vytriedime, hodíme pokazenie a neštandardné. Teraz hnetíme požadovaný počet bobúľ v zemiakovej kaši a preneseme ju do fermentačnej nádrže. Pred hnetením ich umyte a vyberte si kosti potom, čo nie je potrebné! Pridajte vodu a nádobu zohrejte na 2-3 dni. Počas tejto doby by malo začať kvasenie. Ak sa to nespustí, nalejte do nádoby dobrú hrsť nemytých a pokiaľ možno tmavých hrozienok. Počkajte ďalšie 1-2 dni.
2. Keď začne kvasenie aktívne a bobuľová dužina začne na povrchu vytvárať čiapku, zmes sa filtruje. Vytvorenú šťavu nalejte do novej čistej nádoby, na každý liter pridajte 200 až 350 gramov granulovaného cukru, úplne ju rozpustite a uzavrite vekom vybaveným vodotesným uzáverom. Proces by mal trvať asi 1,5 až 2 mesiace.
3. Stáčanie hotového nápoja sa môže uskutočňovať ako v sklenených fľašiach, tak aj v mini dubových sudoch. Vďaka tomu bude víno z tŕnia nezabudnuteľné.

Pridanie kvasníc do ktoréhokoľvek z receptov je prípustné iba v prípade, že tŕňová šťava nekvasila (čo sa v praxi takmer nikdy nestalo), alebo ak chcete, aby fermentácia prebehla rýchlejšie. Pridaním kvasiniek sa však víno môže zmeniť na kašu, ktorá sa potom musí destilovať. Tak, namiesto vína, môžete neočakávane získať tŕnie mesačného svitu.

V ktoromkoľvek z receptov sa môže počet komponentov úmerne zvyšovať a znižovať v závislosti od vašich schopností, želania a množstva dostupných surovín..

Na chladnom a tmavom mieste, umiestnenom vodorovne, víno nestratí svoje vlastnosti do 1-1,5 roka.

Recepty bez droždia a rukavice

Ak ste už unavení z vín, z ktorých sa vyrábajú police obchodov, môžete si doma vyrobiť víno z tŕnia. Má nezvyčajnú chuť, vynikajúcu vôňu a krásnu farbu. Okrem toho má trnité víno liečivý účinok pri infekciách.

Pri príprave vína bez kvasníc sa používajú hrozienka. To znižuje rýchlosť fermentácie, ale chuť nápoja je jemnejšia.

Základné zložky:

• 5 kg tŕnia;
• 3 kg cukru;
• 2 litre vody;
• 1 stoh hrozienka.

Do misiek, z ktorých sa bude vyrábať víno, nalejte hrozienka bez umývania. Nalejte granulovaný cukor na smaltovanú panvicu, nalejte vodu a povarte. Sirup varte niekoľko minút, až kým pena nezmizne, potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť na 20 - 25 °. Ochladený sirup nalejte do nádoby s hrozienkami a premiešajte.

Plody dôkladne opláchnite, nalejte do panvice a nalejte do malej vody. Varte vodu s bobuľami a varte, až kým trnitá koža nezačne praskať. Odstráňte z tepla a ochladte. Potom nalejte bobuľovú hmotu do misky so sirupom a hrozienkami, prikryte gázou navrch a nechajte 5 dní na teplom mieste.

Po zdvihnutí buničiny na povrch by sa mala kaša prefiltrovať, naliať do čistej nádoby, zavrieť krk vekom vybaveným vodnou uzáverom a nechať pôsobiť mesiac. Po uplynutí tejto doby vypustite víno, snažte sa nemiešať sediment, nalejte do fliaš a nechajte dozrieť na chladnom mieste. Po 3 mesiacoch môže byť nápoj opitý.

Víno s tŕňovou rukavicou

Tento spôsob výroby vína z tŕnia zahŕňa použitie kvasníc.

Základné zložky:

• 2 kg tŕnia;
• 1,2 kg cukru;
• 0,8 l vody;
• droždie.

Najskôr by mal byť sirup vyrobený z cukru a vody. Robí sa to rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte..

Potom musíte pripraviť bobule, naliať ich vriacou vodou a prevariť, až kým sa neroztrhnú. Ochladte bobule a sirup.

Do jedál, v ktorých sa pripravuje víno, vložte pripravenú odbočku, droždie a 1/3 sirupu. Nasaďte si lekársku rukavicu na hrdlo fľaše, predtým ju prepichnite medzi palcom a ukazovákom. Nechajte víno týždeň na tmavom mieste.

Po 7 dňoch musí byť fermentovaná hmota dobre premiešaná a zostávajúci sirup sa naleje do nádoby. Potom si znovu nasaďte rukavice. Po vypustení rukavice a páde musí byť víno ponechané ďalších 5 dní. Potom by mal byť nápoj filtrovaný a plnený do fliaš.

Po výbere vhodného receptu na výrobu takéhoto vína a jeho vyskúšaní v praxi si v zime môžete vychutnať lahodný nápoj s ovocnými letnými tónmi. Doprajte sebe a svojim blízkym jedinečnú chuť a vôňu.

Časom overené recepty

Takmer všetky ovocné plodiny sa podieľajú na výrobe vína, ale najchutnejšie a naj aromatické nápoje sa získavajú z plodov divých rastlín..

Patrí medzi ne varené tŕňové víno doma - divoké slivkové plody zozbierané za slnečného a suchého dňa. Naučíme sa, ako pripraviť takýto nápoj pomocou lesných sliviek, pomocou niekoľkých receptov, ktoré prešli testovaním.

Bobule z tŕnia sú ťažkou surovinou na výrobu vína: nie sú zvlášť šťavnaté a málo osídlené kvasinkami.

Preto musia domáci vinári počúvať nejaké nuansy: zhromažďujeme iba zrelé nepoškodené a nerozpadnuté slivky (nie zo zeme!) A na lepšie kvasenie používame hrozienka.

Ako vložiť víno Thorn

1. V hrnci zmiešame liter vody a cukru, privaríme do varu a varíme na miernom ohni, až kým sa pena prestane tvoriť (odstráňte)..
2. Varíme vodu (2 litre) a na smaltovanú panvicu naplníme divú slivku (so semenami alebo bez semien - podľa potreby). 7 minút varte na miernom ohni: hneď ako koža začne praskať, vypnite kachle.
3. Ochlaďte slivku v miestnosti a rozdrvte ju v zemiakovej kaši.
4. Nalejte vodu, v ktorej sa bobule uvarili, s pyré z bobúľ do fľaše, aby bola tretia časť prázdna. Pour hrozienka a cukrový sirup (jedna tretina objemu).
5. Zmiešame, dáme vodný zámok (alebo rukavicu s dierou) a odstránime na týždeň v tmavom rohu, kde je teplota od 18 do 25 stupňov. Po 7 dňoch sa sladina zmieša so zostávajúcim cukrovým sirupom a nechá sa znova kvasiť.
6. Keď fermentácia prestane (môže to trvať až 50 dní), nalejeme nápoj zo zrazeniny do čistej nádoby a skúste. S nedostatkom sladkosti pridajte cukor podľa chuti, pevnosť - pridajte vodku alebo alkohol (nie viac ako 15% obsahu fľaše).
7. Ak sa pridá cukor, vložte vodnú pečať a vložte ju do tepla na ďalších 7-14 dní. Ak nie, fľašu pevne uzavrite zátkou (vekom) a vložte ju do pivnice s teplotným režimom najviac 16 stupňov. Víno dozrieva od 3 do 8 mesiacov.
8. Ak sa objaví zrazenina, nalievame víno zo zrazeniny do čistej fľaše dvakrát mesačne.
9. Keď sa zrazenina prestane tvoriť, nalejte nápoj do fliaš, pevne uzavrite korok a skladujte ho v temnom chlade až tri roky.

Sila hotového trnitého vína je od 8 do 12%.

Ako si vyrobiť víno Thorny s droždím

Zložky

• Vínne kvasnice - 25 g;
• Divoká slivka - 6 kg;
• Biely cukor - 3 kg;
• Čistená voda - 2 l.

Ako riadiť domáce kvasnicové víno z tŕnia

1. Divú slivku umývame, v prípade potreby semená odstránime. Ovocie nalejte vriacou vodou a varte, kým sa nerozbije. Ochladzujeme odtok pri izbovej teplote a miesime v zemiakovej kaši (nelejte vodu!).
2. Cukrový sirup varte na miernom ohni a varte ho, až kým sa pena prestane tvoriť (odstráňte ho)..
3. Do fľaše nalejte trnitú zemiakovú kašu s vodou, nalejte tretí cukrový sirup, dôkladne premiešajte a uzavrite uzáver vody alebo rukavicu otvorom v prste.
4. Fľašu s muštom vyberieme na tmavom mieste, kde sa teplota udržuje 7 dní na 22 - 25 ° C.
5. Po týždni filtrujeme vínny nápoj, vyberáme dužinu a nalejeme do čistej fľaše. Pridajte zvyšný sirup, nasaďte uzáver vody (rukavice) a znova ho vyberte na 7 dní v ohni.

Po ukončení procesu fermentácie vyberte nápoj zo sedimentu, nalejte ho do čistých fliaš, odstavte 1-2 mesiace a ochutnajte.

Teraz viete, ako vyrobiť víno z tŕnia doma na báze vínnych kvasníc a hrozienok. Vyberáme najvhodnejšiu možnosť a pripravíme prekvapivo lahodný nápoj s bohatou slivkovou arómou pre hostiny s rodinou a priateľmi!

Niekoľko výrobných možností

Pre milovníkov vínnych nápojov sú známe prísady, ktoré robia najlepšie produkty..

Najčastejšie počujeme, že víno sa vyrába z hrozna, sliviek a iných bobúľ. Ale nie každý vie, že existuje taký strom ako veža, na ktorom rastú plody, rovnako ako slivky v vzhľade, iba malé.

Z týchto bobúľ sa môže vyrábať víno a ukázalo sa, že je veľmi chutné..

Pre tých, ktorí sa nikdy nestretli s obratom, stojí za to vysvetliť, že ide o divú slivku, hlavným rozdielom medzi domom a veľkosťou je veľkosť a chuť. Priemer je omnoho menší a pokiaľ ide o chuť, je veľmi kyslý, a preto sa ovocie nekonzumuje. Napriek tomu, že hladina kyseliny je taká vysoká, vínny nápoj získaný z bobúľ je jednoducho vynikajúci..

Množstvo cukru na oplátku je trinásť percent, kyseliny od dvoch a pol do dvoch a sedem bodových percent, existujú triesloviny, ktorých množstvo sa rovná jednému bodu tri percentá. Podľa týchto charakteristík môžete vidieť súvislosť s niektorými odrodami hrozna..

Zdalo by sa, že by to mohlo byť lepšie, ako mať taký dobrý produkt na obstarávanie vína, ale táto idyla má tiež svoju vlastnú mušku v masti. Táto divoká slivka sa pri práci s ňou chová rozmarne a získanie dlho očakávanej šťavy je veľmi ťažké. Slivková dužina je hustá a vláknitá, takže prístup k šťave nie je ľahký, navyše má tiež veľa pektínov. Tu končí zlá správa..

Samotná technológia prípravy vína je rovnaká ako pri práci s inými surovinami.

Pokiaľ ide o možnosti získania šťavy z obratu, prišli sme s iba dvoma možnosťami, ktoré sú rovnako účinné, tu si každý vyberie to, čo je pre neho v konkrétnej situácii výhodnejšie..

Prvá možnosť spočíva v fermentácii produktu, kým sa z neho nezíska šťava, a druhá metóda má analógiu s technológiou kaštanov. Predpokladá sa, že v prípade použitia receptu bez kvasníc je lepšie nechať divú slivku putovať..

Ale keď sú v recepte ešte droždie, najlepšou možnosťou je použitie technológie cahors. V druhom prípade je víno omnoho sýtejšie ako v prvom.

Metóda neobsahujúca kvasinky

V závislosti od toho, do akej miery plánujete víno vyrábať, budete potrebovať iné množstvo prísad. Na základe hotového vína v množstve 8 litrov potrebujeme najmenej desať litrov sladiny. Kyslosť produktu sa musí udržiavať v rozmedzí dvoch až siedmich percent a obsah cukru by nemal prekročiť trinásť, päť percent.

V prípade, že plánujete výrobu ľahkého stolového vína, potom Van potrebuje pripraviť takmer tri litre šťavy, vodu o niečo viac ako šesť litrov, jeden a pol kilogramu cukru a šesť a pol ovocia sliviek, môžete o niečo viac.

Pokiaľ ide o silné stolové víno, uvaríme viac ako tri litre šťavy, päť a pol litra vody, takmer dva kilogramy cukru a sedem a pol kilogramu tŕnia, možno trochu menej..

Keď sa plánuje príprava silného vína, zložky ako tri litre šťavy alebo trochu viac, trochu viac ako tri a pol litra vody, tri zložky cukru fungujú ako zložky, ale odtok bude potrebný takmer desať kilogramov..

V procese výroby dezertného vína berieme asi štyri a pol litra šťavy, trochu viac ako tri litre vody, takmer štyri kilogramy cukru a asi desať kilogramov divého ovocia..

Pri príprave likérového nápoja zbierajú trochu viac ako tri litre šťavy, takmer liter vody, asi šesť kilogramov cukru a dvanásť a pol kilogramu sliviek..

Recept na prípravu vína bez droždia spočíva v použití baktérií, ktoré žijú na vonkajšej vrstve ovocnej škrupiny, napríklad hrozna a iných podobných plodov. V prípade, že omylom omyte krém, potom nebudú schopné kvasiť, pretože ste z nich vymyli prírodné kvasinky. V tomto bode by ste mali byť opatrní..

Keďže ovocie nepotrebuje umývanie, vykonáva iné spracovanie produktu, je sušené. Ak to chcete urobiť, šírte noviny a dajte všetko na slnko alebo do miestnosti, kde je dosť chladno. Takže musíte všetko nechať tri dni, potom sa slivky nalejú na popoludnie z hliníka alebo skla a hnetú ovocie..

Je dôležité monitorovať čistotu rúk a nádob, v ktorých sa práca vykonáva. Len čo sa hmota podobá zemiakovej kaši, prenesie sa do sklenenej nádoby so širokým hrdlom. Až potom do tejto nádoby naleje voda. Jeho množstvo by sa malo rovnať množstvu surovín..

Keď je všetko pripravené, krk je obalený bavlnenou zátkou. Všetok obsah sa ukladá do tepla, hlavná vec, že ​​miesto bolo tmavé.

Tento proces fermentácie trvá asi tri dni. Buničina sa oddeľuje a pláva a šťava zostáva pod ňou. Okrem toho môžete vidieť okamžité známky toho, že suroviny kvasili. Vôňa získava kyslú chuť a na vrchole sa tvorí pena.

Počas tohto obdobia musíte venovať maximálnu pozornosť obsahu a odstrániť penu po dvoch hodinách, aby sa zemiaková kaša začala blúdiť a nezakysla. Rozsah tohto postupu môže byť širší a môže sa konať každé tri hodiny. Po uplynutí troch dní bude šťava pripravená a môžete s ňou pokračovať v práci. Ďalším krokom je filtrovanie obsahu kontajnera.

Prvá fáza je odtokom cez cedník, druhá cez menšie sito. Zvyšnú dužinu treba tiež vyhodiť, na to môžete použiť gázu alebo lis na víno.

Ihneď po prijatí šťavy pokračujeme v práci. Do nádoby sa naleje voda. Jeho množstvo už bolo vypočítané, berúc do úvahy, aký druh vína plánujete vyrobiť. Je dôležité odpočítať sumu, ktorú ste predtým použili. Do tohto roztoku zavádzame cukor tak, aby sa rozpúšťal rýchlejšie, nalial trochu mladiny a do neho nalial cukor, aby sa rozpustil.

Akonáhle je všetko hotové, musíte naliať tekutinu do nádoby, kde bude prebiehať proces fermentácie. Nie je možné naliať na vrchol, pretože počas kvasenia dochádza k dosť prudkej reakcii a veľa peny, pre ktorú je potrebné miesto. Keď sa všetko vyleje, nádobu uzavrite uzáverom na vodu.

Miesto na usadenie by malo byť tmavé a teplota by nemala prekročiť dvadsaťdva stupňov.

Proces fermentácie trnitého vína trvá približne štyridsať dní. Je dôležité sledovať tento proces, ale neruší ho tak, aby kvasnicový sediment nevzrastal.

Pre tých, ktorí dávajú prednosť silným nápojom, je vhodné objasniť, že pridanie cukru v tomto prípade bude mierne odlišné, nie je úplne vyplnené okamžite, ale po častiach.

Časť ihneď, iná po tom, čo sa fermentačné procesy stanú menej silnými, je niekde za sedem dní a posledná časť sa zavádza aj za sedem dní. Podľa tejto technológie budú fermentačné procesy hlbšie a produkcia produktu bude silnejšia.

Hneď ako je proces fermentácie ukončený, je tekutina vypustená, ale veľmi opatrne, aby sediment zostal na svojom mieste. Pre efektívnosť procesu berieme silikónový kábel a novú čistú nádobu. Víno zdvíhame vyššie, nádoba je nižšia, hadica padá do každej z nádob a všetko tečie z vyššieho do spodného. Po tomto štádiu pokojnej fermentácie.

Výsledné víno sa plní do fliaš a prvých pár dní dáme tesnenie vodou a potom zátky. Nápoj je potrebné skladovať v suteréne alebo v podobnej miestnosti, kde sa teplota bude rovnať desiatim až dvanástim stupňom tepla. Asi po štyroch mesiacoch sa tŕňové víno vyčíri.

Chuť sa mení od času usadenia, čím dlhšie je víno skladované, tým je chutnejšia.

Kvasnicový recept

Táto možnosť zahŕňa proces výroby vína, ako je Cahors. Na recept potrebujeme päť kilogramov divých sliviek, cukor v množstve troch kilogramov a vodu, najmenej dva litre..

V tomto prípade sa plody dobre umyjú a rozdrvia na pyré. Nalejte vodu do hotového ovocia, polovicu uvedeného počtu. Voda by mala byť veľmi horúca, najmenej sedemdesiat stupňov. Potom všetko zapálime, čo by malo byť veľmi slabé. Obsah by sa mal variť päť až desať minút.

Potom sa musí voda zo šťavy vypustiť a celý postup sa opakuje. Všetko sa znova zlúči a výsledné slivky sa spoja. Ďalším krokom je cukor. Je rozdelená na časti, aby sa dosiahlo úplnejšie rozpustenie, ale môžete to naliať naraz. Keď sladina klesne na tridsaťpäť stupňov, pridajú sa do nej kvasinky..

Ako droždie použite zakúpené vínne droždie alebo ich pripravte z malín alebo hrozienok.

Keď je všetko hotové, musíte naliať budúce víno do fľaše a dať ho na vodnú pečať. Po uplynutí stanoveného času je proces práce s nápojom presne rovnaký ako v recepte na víno bez kvasníc..

Vidíme teda, že na výrobu vína z divých sliviek existujú v zásade dve možnosti: jedna používa prírodné kvasinky a druhá nie..

Voľba je na vás, ale pre každý druh nápoja je vhodná určitá možnosť, ktorej výsledok je na výstupe oveľa lepší.

Oddeľovanie šťavy v skutočnosti nie je ľahký proces, ale s určitým úsilím a dostupnosťou času sa všetko ukáže ľahko, najmä keď je ruka už plná.

Torné víno, prirodzene podobné slivke, ale má svoje vlastné vlastnosti. Pokiaľ ide o variácie zákuskov a likérov, ich chuť trochu pripomína prístav. Farba nápojov pripravených z ich sliviek je úplne iná, môže byť jasná, ako rubín, alebo môže byť zakalená, ako zhnitá čerešňa. Tie vína, ktoré dozrievajú v dubových sudoch, budú mať veľmi príjemnú chuť..