Čo je to pálenka a ako ju variť doma? Najlepšie recepty

Schnapps je názov skupiny alkoholických nápojov, ktorá sa začala vyrábať v Nemecku. Dnes sa schnapps nazýva nemecký národný nápoj, ale pôvodne sa používal ako liek. V stredoveku obyvatelia krajiny verili, že plesniak má vlastnosti proti starnutiu. Po určitom čase si ľudia uvedomili, že vďaka intoxikačnému účinku sa tento nápoj môže konzumovať pre potešenie.

Chuť pálenky je podobná obilnému alebo ovocnému mesiacu s bohatým a aromatickým zápachom. Sila takého nápoja nepresahuje 38 - 40 ° C.

Recepty na varenie

Ako vyrobiť schnapps doma a čo potrebujete variť?

Rakúske (klasické) zemiaky

Na prípravu klasických schnapps, ktoré budete potrebovať:

• Zemiaky - 2 kg.
• Suchý enzým amylosubtilín.
• Glucavamínový enzým.
• droždie.
• Horúca voda - 1 l.

1. Zemiaky by sa mali zbierať čerstvé, bez zhnitých škvŕn. Zašpinené miesta sú vyrezané, aby zabránili vniknutiu baktérií do nápoja..
2. Prvým krokom je umývanie a šúpanie zemiakov.
3. Potom sa trituruje alebo prechádza mlynčekom na mäso.
4. Výsledná suspenzia sa naleje horúcou vodou a zapáli sa, kde sa varí ďalšiu 1 hodinu. Správne uvarená kaša má priesvitnú textúru bez zrazenín.
5. Po uvarení sa hmota ochladí na 70 ° C a za miešania sa do nej zavedie amylosubtilín..
6. Kaša sa udržuje pri rovnakej teplote ďalšiu polhodinu..
7. Amylosubtilín sa používa na riedenie mladiny. Sladina sa ochladí na 65 ° C a pridá sa k nej roztok enzýmu glucavamorínu, aby sa získala hmotnosť.
8. Potom nechajte hmotu sladenú po dobu 60 minút.
9. Po jednej hodine sa mladina ochladí na 30 ° C a pridá sa k nej kvasinka..
10. Výsledná kaša sa nechá dozrieť týždeň.
11. Po 7 dňoch sa rmut destiluje a destilát sa zriedi vodou na 12 - 15% a znovu destiluje, pričom sa oddelia "hlavy" od "zvyškov"..
12. Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na požadovanú silu a prechádza filtrom.

Odporúčame vám pozerať video o tom, ako uvariť zemiakové plesne:

marhuľa

Na prípravu marhuľových plesní, ktoré budete potrebovať:

• Marhule - 5 kg.
• Voda - 5 l.

1. Prvým krokom je extrahovať semená z marhúľ a zmeniť ovocie na smoothie..
2. Nalejte rozdrvené zemiaky do samostatnej nádoby a nalejte do 2 litrov vody za dôkladného premiešania.
3. Výsledná hmota sa pokryje gázou a nechá sa 4 dni na teplom mieste..
4. Pri prvých náznakoch fermentácie sa do nádrže pridajú ďalšie 3 litre vody.
5. Gáza sa nahradí vodnou pečaťou a hmota sa nechá fermentovať ďalších 20 až 30 dní.
6. Po ukončení kvasenia prechádza rmut cez mesačný svit.
7. Produkt sa zhromažďuje, keď sila v prúde klesne pod 30%.
8. Potom stanovte množstvo čistého alkoholu a obsah nápoja, potom ho rozrieďte na 20%.
9. Zriedený mesačný svit je opäť vedený cez prístroj a oddeľuje "hlavu".
10. Schnapps sa zriedi vodou na 38 - 40 ° C a plní sa do fliaš. Aby bola chuť hotového nápoja intenzívnejšia, musí sa uchovávať ďalších 5 dní.

Odporúčame vám pozerať video o tom, ako uvariť marhuľové pálenky:

hruška

Na prípravu hrušiek, ktoré budete potrebovať:

• Šťavnaté hrušky - 5 kg.
• Cukor - 500 g.
• Voda - 2,5 I.

1. Najskôr sa hruška odstráni z hrušiek a šťouchaného ovocia. Môžete to urobiť s kuchynským robotom alebo mlynčekom na mäso..
2. Do fermentačnej nádrže vložte šťouchané zemiaky, prikryte gázou a vyčistite na tmavom mieste počas 4 dní.
3. Keď sa objaví pena a kyslá vôňa, prefiltrujte pyré a naplňte ho vodou.
4. Po dôkladnom premiešaní sa do hmoty zavedie cukor.
5. Fľaša vhodného objemu sa naplní rozriedenou zemiakovou kašou a krk sa uzavrie rovnakou gázou. Fľaša sa nechá stáť na tmavom mieste ďalšie 3-4 dni..
6. Po uplynutí času sa gáza zmenila na vodnú pečať a hmota sa nechala fermentovať ďalšie 2 týždne.
7. Po ukončení fermentácie sa hmota naleje do čistej nádoby.
8. Potom je nasýtený oxidom uhličitým. Na tento účel položte cukor na dno sterilných plechoviek - 5 gramov na 1 liter rmutu.
9. Naplnené plechovky sa čistia na tmavom mieste počas 2 týždňov, pričom sa pravidelne kontroluje tlak plynu.
10. Po 14 dňoch sa banky presunú na chladné miesto na 5 dní. Potom je nápoj pripravený na pitie..

jablko

Apple schnapps je vyrobený z niekoľkých odrôd jabĺk. To dáva nápoju suchú chuť jablka..

Na varenie budete potrebovať pálenky:

• Sladké jablká - 5 kg.
• Kyslé jablká - 5 kg.
• Voda - 10 l.

1. Jablká sa nakrájajú a lúpajú z osiva..
2. Ovocie je bez šúpania rozdrvené.
3. Do fermentačnej nádrže dajte šťouchané zemiaky a naplňte ich 3 litrami vody.
4. Krk je zabalený do gázy a čistený počas 4 dní na tmavom mieste..
5. Po 4 dňoch sa do hmoty naleje ďalších 7 litrov vody, nainštaluje sa vodná pečať a nechá sa kvasiť ďalších 30 - 40 dní..
6. Kaša získaná za mesiac sa destiluje cez mesačný svit, kým hmotnostný podiel alkoholu v prúde dosiahne 30%..
7. Produkt sa zriedi až na 20% a potom znova destiluje, pričom sa odstráni „hlava“..
8. Schnapps zriedený vodou na požadovanú silu a plnený do fliaš.

Hanover horký

Na varenie budete potrebovať pálenky:

• Zmes shamrock, oregano, mincovňa - 1 hrsť.
• Palina - 2 hrsti.
• Fialová - 13 gr.
• Semená anízu a kôpru - každá po 6 g.
• Horký koreň - 12 g.
• Klinček - 12 gr.
• Alkohol - 500 ml.

1. Najskôr by sa všetky bylinky a semená mali rozdrviť a nasekať..
2. Zmes bylín sa umiestni do samostatnej nádoby a naleje sa do alkoholu..
3. Hrdlo fľaše je uzavreté a vybraté, aby na tmavom mieste trvalo 30 až 40 dní.
4. Po mesiaci je nápoj pripravený na pitie..

Varenie schnapps doma je jednoduchá záležitosť, ale vyžaduje si to veľa času. Proces kvasenia väčšinou trvá, pretože je to on, kto tvorí alkoholový základ nápoja. S receptami na varenie môžete experimentovať pridaním rôznych druhov ovocia a bylín do nápoja. Nezabudnite, že používanie medziproduktov je zakázané a môže byť škodlivé pre zdravie..