Schnapps doma a nielen

Schnapps je známe slovo s nemeckou chuťou. Je pravda, že nie každý vie, ktoré nápoje patria do tejto skupiny. Na objasnenie: pálenka sa zvyčajne nazýva silným alkoholom, na výrobe ktorého sa môže podieľať široká škála surovín - od zemiakov a zŕn po bobule a ovocie. Z týchto výrobkov sa vyrába kaša, po ktorej sa dvakrát destiluje. To sú celé pálenky! Ale nie všetko je také jednoduché s históriou vzhľadu a technológiou výroby slávneho nemeckého nápoja. Jedna vec je istá: nápoj má najčastejšie silu asi 40 stupňov a jeho chuť má svetlý odtieň ovocia, ktorý sa berie na výrobu rmutu. Aj keď existujú nuansy: broskyňové pálenky, milované mnohými pre svoju jemnú chuť, nie sú také silné, obsahujú asi 30% alkoholu..

Odkiaľ pochádzajú plesne??

Leví podiel schnapps na trhu s alkoholom sa vyskytuje v Nemecku. Niet divu, že všetci považujú túto krajinu za rodisko nápoja. V skutočnosti sa však objavil takmer súčasne na území dvoch susedných štátov - Nemecka a Rakúska. Prvá zmienka o ňom pochádza z XV storočia. Silný nápoj si rýchlo získal obľubu a v priebehu nasledujúcich storočí sa do jeho výroby zapojilo stále viac liehovarov. Od roku 1500 sa schnapps vyrába podľa zavedenej technológie, kde nie je miesto na pridávanie cukru a kvasiniek. A do dnešného dňa v týchto pálenkach nenájdete umelé prísady a farbivá, čo je pre neho samozrejme dobré. Niet divu, že tento nápoj sa za starých čias považoval za uzdravenie a bol používaný z mnohých ochorení.

Samotné slovo „schnaps“ pochádza zo starej nórčiny „snappen“ - pite v jednom dúšku. Rakúske pálenky nie sú podradné nemčine, ale vyrábajú sa hlavne pre domáci trh. Niektoré recepty sú striktne klasifikované, napríklad oriešky z cisterciánskeho kláštora Stams alebo pálenky z lesných malín z rodiny Mairovcov. Ďalšia zaujímavá odroda nápoja je z ovocia horského popola, ktorý prináša veľmi málo ovocia, takže cena za fľašu hotového alkoholu je asi 200 eur. Niektoré druhy brandy patria tiež do plesne, napríklad slávny kirschwasser, ktorý je založený na fermentovanej čiernej sladkej čerešňovej šťave..

Americké schnappy sa nazývajú podmienečne, pretože sa do nich pridáva cukor a glycerín, čo by nemalo byť v tradičnom recepte. Tento silný nápoj sa však stal charakteristickým znakom Nemecka - existuje dokonca aj bavorské múzeum Schnapps, kde sa môžete zoznámiť s históriou, výrobným procesom nemeckej vodky a ochutnať niektoré vzorky..

Druhy pálenky

Existuje veľa odrôd. V závislosti od surovín sa tieto druhy rozlišujú:

• zemiakové pálenky;
• z obilia;
• z repy;
• jabĺk jabĺk - jedno z najpopulárnejších jabĺk rôznych odrôd sa môže vo výrobnom procese miešať;
• čerešňové plesne;
• broskyňové pálenky, skvelé na kokteily;
• hrušky hrušky, ktoré sa vyrábajú iba z hrušiek Williams;
• z malín;
• marhuľa;
• slivky;
• jahody;
• z černíc;
• hrozno;
• egreše;
• s bylinkami, ako je napríklad mäta pieporná, atď..

Najbohatšia chuť a originálna aróma rozpoznaná pálenica z divého ovocia a bobúľ. Ale nápoj vyrobený z obilia pravdepodobne nebude udivovať predstavivosť, pripomína sa ako obyčajný mesačný svit. Je to však úplne prirodzené a kvalitné - nemecká dôkladnosť tu hrá do rúk milovníkov dobrého alkoholu. V závislosti na surovine budú mať plesne buď sladkú, alebo horkú chuť.

Ako vyrábať pálenky?

Nápoj, ktorý si zaslúži meno schnapps, musí spĺňať 3 základné podmienky:

1. pevnosť od 30 do 40 stupňov;
2. dvojitá destilácia;
3. úplná prirodzenosť zložiek.

Pokiaľ ide o recept, ide o výrobu rmutu s 15% alkoholom a dvojnásobnú destiláciu pomocou destilačného prístroja. Každá etapa má svoje vlastné nuansy. Varná kaša si vyžaduje dodržiavanie teplotného režimu a zohľadnenie obsahu cukru v určitom ovocí. A pri destilácii nesmieme zabudnúť na odstránenie „hláv“ a „chvostov“, ktoré zhoršujú kvalitu nápoja. Milovníci domáceho varenia si však toho dobre uvedomujú.

Ak sa rozhodnete urobiť pálenku „od nuly“, ovocie nemusíte umývať. Na šupke ovocia sú prírodné kvasinkové kultúry, ktoré sú potrebné pre dobré kvasenie. Preto je optimálnym riešením brať vysoko kvalitné ovocie na experimenty bez chemického ošetrenia. Kosti sa zvyčajne odstraňujú, avšak pri niektorých receptoch s použitím pôvodnej technológie je ich prítomnosť povolená a dokonca odporúčaná..

Ponúkame recept na mäso schnapps na základe tinktúry bylín a korenín. V porovnaní s tradičným je to uľahčené, pretože nevyžaduje dlhodobé prirodzené kvasenie a oddelenie „hláv“. Na 0,5 l alkoholu 96% sa vyžaduje 30 listov mäty (napríklad korenie), 1 šálka sušeného paliny, 12 pukov klinčekov, 8 g anízu a 6 g semien kôpru.

Naplňte všetky komponenty do pohára a naplňte ho alkoholom. Zakrývajte a umiestnite na tmavé miesto asi mesiac. Pravidelne vyvolávajte tinktúru a pretrepte ju. Po 30 dňoch môžete roztok prefiltrovať cez tenkú vrstvu a pokračovať v destilácii..

Tinktúra sa zriedi na 20% a dvakrát destiluje. V tomto recepte sa vzal čistý alkohol, nie kaša, takže vynechajte proces oddeľovania „hláv“. Po poklese medze klzu pod 45% dokončite zber hlavného produktu. Palina dodá Schnappsovi ľahkú horkosť a mäta dodá kytici príjemnú sviežu arómu..

Spôsoby použitia

Ako piť schnapps? Existuje niekoľko spôsobov, z ktorých každý si zaslúži pozornosť..

1. V čistej forme. Môžete dokonca kombinovať rôzne druhy pálenky - nie v jednom pohári, ale iba v jednom pohári. Koniec koncov, majú rovnakú silu, to znamená, že z tohto miešania nebudú mať žiadne následky, ak budete postupovať podľa tohto opatrenia. Na pitie sú vhodné obyčajné poháre. Schnapps vyrobené z obilnín, je lepšie silne vychladnúť a ovocné druhy najviac odhalia svoju vôňu a chuť pri izbovej teplote. Pred prevrátením pohára (piť v jednom dúšku) sa odporúča vdychovať výpary alkoholu a cítiť chuť ochutnaného nápoja. Bavorské klobásy, párky, sleď a dokonca aj ovocie budú dobré ako občerstvenie.
2. V nemčine. To znamená umývanie s pivom, pokiaľ možno ľahkým a nefiltrovaným. Presne to robia obyvatelia Hamburgu a Hannovera. Či už budú nasledovať ich príklad, rozhodnite sa sami, pretože takáto metóda bude nevyhnutne znamenať rýchlu intoxikáciu a kocovinu po zavedení do nemeckých tradícií. Dobré pre Rusa je smrť Nemca, ale niekedy sa stáva a naopak.
3. Gurmánske ovocie. Tu je potrebné brať to isté ovocie, z ktorého sa nápoj vyrába, do spoločníkov pre pálenku. Napríklad pred naliatím broskyňovej pálenky do koňakovej poháre vložte do nej kúsok čerstvej broskyne. Jemne zoberte intoxikované ovocie pomocou špeciálnej malej vidlice, ucítite to, potom vypite a jesť voňavé ovocie.
4. Riedenie. Ak je nápoj príliš silný, môžete ho zriediť minerálnou vodou bez plynu alebo čerstvo vylisovanej šťavy.
5. Ako súčasť koktailov. Nemci túto metódu skutočne nerešpektujú, ale majú právo na existenciu.

Broskyňové pálenky sa často objavujú v koktailoch, jedným z nich je moderný klasický nápoj Long Beach Beach: 20 ml broskyňovej pálenky, 40 ml vodky, 40 ml pomarančovej a brusnicovej šťavy, v šejkri zmiešajte 20 ml likéru Crème de Casis. , Dajte ľad v pohári, nalejte kokteil hore, ozdobte čerešňou. Namiesto pomaranča môžete použiť ananásový džús a na ozdobu nasaďte plátok ananásu a maliny na špajdle..