Víno z hrozna: 10 receptov doma

Príprava bobúľ

Zber hrozna sa odporúča v suchom a teplom dni..

Obdobie zberu závisí od odrody: trvá od začiatku jesene do začiatku mrazu. Nemali by ste začať zbierať ihneď po daždi: voda vylúhuje prírodné kvasinky z pokožky a môže viesť k rozkladu ovocia. Z rovnakého dôvodu hrozno pred použitím nepláchnite..

Dusty bobule sa najlepšie utierajú čistou handričkou. Pred začatím práce je potrebné vytriediť suroviny a odstrániť pokazené ovocie, listy a konáre.

Recept na suché hroznové víno

Táto technológia je univerzálna: je vhodná pre tmavé a ľahké odrody. Výsledkom je prírodný, zdravý nápoj s minimálnou úrovňou sladkosti. Jedinou požiadavkou je dostatočný obsah cukru v ovocí (15 - 22%). Nemali by byť príliš kyslé a kyslé, inak sladina nebude kvasiť dobre a hotový produkt bude slabý.

Recept je ideálny pre skoré sladké odrody: vynikajúce víno dostanete z hrozna Jupiter alebo Solaris. Bude sa hodiť aj neskoré ovocie so stredným obsahom cukru. Hodnou dekoráciou stola bude také víno z hrozna Viorica.

Zložky

1. Hrozno - akékoľvek množstvo

Metóda varenia

1. Rozdrvte bobule rukami bez toho, aby ste sa dotkli kostí.
2. Vložte hroznovú šťavu s dužinou do fermentačnej nádrže.
3. Hmotu držte 3-5 dní v teplej miestnosti a občas zamiešajte.
4. Vypustite tekutú časť do sklenenej fľaše.
5. Šťavu vytlačte z tuhej hmoty cez tenkú látku alebo gázu, pridajte do prvej tekutiny.
6. Nainštalujte vodotesnosť a uistite sa, že v nádobe je dostatok miesta na vytvorenie peny.
7. Fľašu nechajte v miestnosti pri izbovej teplote, kým nedôjde k ukončeniu fermentácie..
8. Po 1-2 mesiacoch nalejte nápoj do malých fliaš bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
9. Tesne upchaté nádoby udržiavajte v suteréne približne 2 - 3 mesiace.

Recept na stolové víno Isabella

Z bežnej a nenáročnej rozmanitosti si môžete pripraviť nápoje rôznej sily a sladkosti.

Tu je jednoduchý recept vhodný pre iné druhy bobúľ. Rovnako pripravujú víno z moldavského hrozna. Výsledkom je príjemný aromatický produkt s obsahom alkoholu 10 až 12%.

Táto metóda je veľmi vhodná pre hrozny Lydia, z ktorých sa víno často vyrába doma. Voliteľne môžete zvýšiť množstvo cukru, a tým zmeniť stupeň. V tomto prípade dostanete dezertné víno z hrozna. Na liter šťavy bude potrebné 0,1 až 0,5 litra vody.

Zložky

1. Hrozno - 15 kg
2. Cukor - 2-4 kg
3. Voda - úmerne

Metóda varenia

1. Ovocie nalejte do veľkej nádoby, rozdrvte drevenou paličkou alebo rukami.
2. Zakryte nádobu gázovou tkaninou, nechajte v tme 3 dni, bobule premiešajte dvakrát denne drevenou lyžičkou.
3. Je dobré vytlačiť hroznovú hmotu cez tenká fazuľa.
4. Stlačte šťavu podľa chuti.
5. Nalejte hroznovú tekutinu do sklenenej nádoby a nechajte asi 1/3 fľaše voľný.
6. Nalejte cukor do nádoby, na krk položte rukavicu prepichnutým prstom alebo vodnou pečaťou.
7. Ľan sa nechá v teple a tme 1 - 1,5 mesiaca (do konca fermentácie)..
8. Nalejte nové víno do čistej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu.
9. Ak je to potrebné, osladte nápoj a podržte ho 1 týždeň pod vodnou pečaťou.
10. Filtrujte víno, upchajte veko a preneste ho na 2-3 dni na chladné tmavé miesto.
11. Distribuujte v malých nádobách, udržiavajte v chlade.

Recept na ružové víno

Z jemných plodov svetlo malinovej farby môžete pripraviť alkohol niektorou z nasledujúcich metód: urobí to červená aj biela technológia. Svetlo ružovkastý nápoj sa najľahšie získa z čerstvo vylisovanej šťavy..

Rovnakým spôsobom môžete vyrábať víno z hrozna. V každom prípade sa musí umyť, čo znamená, že to nemôžete urobiť bez zapnutia kvasníc.

Zložky

1. Hroznová šťava - 3 l
2. Cukor - 0,8 kg
3. Sušené droždie - 2 lyžičky.
4. Pitná voda - 4 lyžice.

Metóda varenia

1. Nalejte vodu do panvice, prevarte, odstráňte z tepla.
2. Nalejte cukor, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
3. Namočte droždie do teplej vody.
4. Zavádzajte hroznovú šťavu do cukrového sirupu.
5. Pridajte do zmesi rozpustené droždie..
6. Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže, nasaďte uzáver.
7. Po fermentácii víno oddelte od zrazeniny, nalejte do fliaš.

Recept na biele víno

Začínajúci vinári sa domnievajú, že ľahké nápoje sa získavajú výlučne z mierne farebných odrôd hrozna. Tento názor je však chybný. Na otázku „z ktorého hrozna sa vyrába biele víno?“ Je potrebné odpovedať: z akéhokoľvek. Vysvetľuje to úžasná skutočnosť, že šťava väčšiny tmavého a ľahkého ovocia je prakticky bezfarebná.

Kôra dodáva nápojom červenú a fialovú farbu, takže sa nepoužíva v bielom alkohole.

Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť vynikajúce suché víno z hrozna Chardonnay. Stojí za to vyskúšať na menej vyberavých odrôd, ako je muškátový oriešok. Získajte vynikajúce víno z hrozna Citron.

Zložky

1. Hrozno - 20-25 kg

Metóda varenia

1. Rozdrvte ovocie bez poškodenia kostí.
2. Vložte mladinu do fermentačnej nádoby a nechajte ju variť 24 hodín pri t = 20-25 ° C.
3. Šťavu oddeľte vytlačením hmoty cez tenkú vrstvu;.
4. Nalejte hroznovú tekutinu do fľaše s úzkym hrdlom, ponechajte priestor pre plyn uvoľnený pri fermentácii.
5. Zaistite vodný zámok a mladinu nechajte v miestnosti so stabilnou izbovou teplotou.
6. Počkajte 25 až 50 dní a sledujte rýchlosť fermentácie.
7. Na konci výberu bubliniek jemne vypite nápoj zo zrazeniny, rozdeľte do čistých nádob s malou kapacitou.
8. Nechajte víno dozrieť a nechajte ho najmenej 1 mesiac v chlade.

Recept na mrazené hrozno

Naj aromatickejšie domáce nápoje sa získavajú zo včas zozbieraných surovín. Nevyhadzujte však „zabudnuté“ ovocie do viniča: z nich môžete vyrábať tzv. „Ľadové víno“.

Tradične sa vyrába z plodov chytených prvými mrazmi a dužina sa lisuje spolu s vetvičkami. Víno vyrobené zo zmrazeného hrozna bude sladšie a hustejšie, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Výťažok však bude nižší ako obvykle.

Najlepšie zo všetkého je ľadové víno vyrobené z hrozna Riesling, vhodné sú aj iné sladké odrody, napríklad Lydia. Ak sa použijú plody z mrazničky, na aktiváciu kvasenia sú potrebné kvasnice, nemusia byť potrebné pre čerstvé bobule.

Zložky

1. Mrazené hrozno - 10 kg
2. Vinné kvasnice - 1 balenie
3. Cukor - 1 kg

Metóda varenia

1. Zmrazené bobule prelejte spolu s hrebeňmi na chladnom mieste.
2. Šťavu vytlačte, nalejte ju do fermentačnej nádoby a koláč vyhoďte.
3. Kvasnice rozpustite v hroznovej tekutine, nádobu zakryte viacvrstvovou gázou.
4. Ľan sa nechá 2 až 3 dni v tmavej miestnosti s teplotou miestnosti.
5. Po objavení sa peny a syčania pridajte do hmoty cukor a dôkladne premiešajte.
6. Nainštalujte vodotesnosť a nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste, kým nedôjde k ukončeniu fermentácie.
7. 1 - 2 mesiace po vyčerení mladiny a zrážke mladé víno opatrne prefiltrujte slamkou.
8. Nápoj nalejte do malých fliaš a premiestnite do pivnice / pivnice na 3 mesiace.
9. Znovu prefiltrujte víno, rozdeľte ho do sklenených nádob a nechajte ho v chlade.

Medové víno z červeného hrozna

Tento recept je vhodný na sladenie kyslej plodiny a na ochutenie slabého zápachu. Podľa rovnakej schémy si môžete pripraviť vynikajúce víno z dvoch odrôd hrozna a miešať rôzne džúsy v rovnakých pomeroch. Množstvo vody sa po varení uvedie bez „doplňovania“.

Zložky

1. Hroznová šťava - 6 l
2. Med - 2 l
3. Voda - 5 l
4. Kvasinky - podľa pokynov
5. Fruktóza - podľa chuti

Metóda varenia

1. Zmiešajte vodu s medom, zapálte.
2. Zmes povarte, kým sa pena nezastaví (asi 2 hodiny)..
3. K výslednému bujónu pridajte prevarenú vodu, až kým sa neobnoví pôvodný objem.
4. Nalejte medový mušt do fermentačnej nádrže, vložte doň šťavu a droždie pripravené podľa pokynov.
5. Ak je to možné, obohatte hmotu kyslíkom pomocou prevzdušňovača.
6. Nainštalujte uzáver a umiestnite nádobu do miestnosti s izbovými podmienkami až do konca fermentácie (asi 3-4 týždne)..
7. Odstráňte víno zo sedimentu, nalejte do čistých nádob a utesnite.
8. Nechajte nápoj vychladnúť 3 týždne..
9. Zrazenina znovu nalejte, v prípade potreby oslaďte fruktózou a nalejte do fliaš.

Suché hroznové víno

Nápoje z hrozienok sa vyznačujú zvýšenou sladkosťou a pevnosťou. Suroviny pre takýto alkohol však vyžadujú oveľa viac ako pre bežné víno. V oblastiach s horúcou klímou môžu byť plody vysadené priamo na slnku bez toho, aby boli odstránené z viniča.

V Taliansku sa víno vyrobené z hrozna Garganega vyrába podobne. V chladnejších oblastiach sa bobule zbierajú a potom sa sušia na podstielke alebo doskách..

Zložky

1. Hrozno sušené na slnku - 1,2 kg
2. Pramenitá voda - 7,2 l
3. Cukor - 2 kg
4. Rozinky - 0,2 kg

Metóda varenia

1. Rozdrvte hrozienka v mixéri.
2. Do výslednej hmoty pridajte 1 šálku mierne zahriatej vody a 2 lyžice. cukor.
3. Pred aktívnym kvasením nechajte hrozienkové droždie teplé 2 až 4 dni.
4. Ovocie sušené na kašu so zvyšným cukrom do hladka.
5. Nalejte teplú vodu a kvásk do zmesi hrozna, premiešajte.
6. Vložte mladinu do fermentačnej nádoby, vložte vodnú pečať.
7. Odošlite kapacitu do tmy a tepla na 1 mesiac.
8. Na konci fermentácie mladé víno opatrne vypustite z zrazeniny, odlejte.
9. Nápoj nalejte do malých nádob, nechajte ho vychladnúť na dozretie 2-3 mesiace.

Polosladké hroznové víno

Pre tento recept je vhodné vybrať odrody s vysokým obsahom cukru - od 23%. Ak používate ovocie strednej sladkosti, napríklad hrozno Valek, víno musíte ochutiť medom (50 - 100 g na 1 liter)..

V prípade kyslých odrôd môžete použiť alternatívnu metódu: pridajte pasterizovanú šťavu z ovocia s vysokým obsahom cukru v pomere 2: 1 k predtým pripravenému suchému nápoju..

Zložky

1. Hrozno - akékoľvek množstvo
2. Podľa chuti med / cukor

Metóda varenia

1. Vytlačte šťavu z bobúľ a nechajte ju stáť 12 hodín v chlade.
2. Vypustite hroznovú tekutinu bez ovplyvnenia sedimentu do pripravenej nádoby.
3. Plavidlo nechajte na mieste s konštantnou t = 15–16 ° C.
4. O týždeň neskôr začnite s kvasením vína..
5. Po dosiahnutí požadovaných parametrov sladkostí a pevnosti by sa mladina mala naliať do veľkej fľaše, pevne obalenej bavlnou a látkou, zabalená do povrazu..
6. Nádoba sa pasterizuje pri t = 75 - 80 ° C počas 30 - 50 minút, aby sa zastavila fermentácia.
7. Nechajte nápoj vychladnúť pri izbovej teplote..
8. Po 10-12 hodinách premiestnite plavidlá do pivnice, nechajte 2 mesiace.
9. Po vyčírení vypustite víno zo sedimentu, rozmiestnite v pollitrových nádobách, utesnite.
10. Nápoj znovu pasterizujte pri t = 70 - 72 ° C najmenej jednu štvrtinu hodiny.
11. Po ochladení skladujte na chladnom mieste..

Čierne hroznové víno

Tmavé odrody mali domáci kuchári radi kvôli nízkej kyslosti a vysokému obsahu cukru. Spojenie s nimi je však omnoho ťažšie ako s Červenými..

Víno vyrobené z hrozna Pinot Noir je jedným z najlepších medzi „čiernymi“ náprotivkami, ale táto odroda je pestovateľská a spracovateľská. Z toho môžete získať elegantný pikantný ovocný nápoj a veľmi priemerný stolový alkohol. Táto odroda malých hrozien sa už dlho používa pre vínové víno, ale ruské varianty sú od nej ďaleko..

Mnoho ďalších zahraničných hostí sa správa podobne:

1. Víno Shiraz

   Ukázalo sa, že je jasný, takmer fialový. Vo Francúzsku a Austrálii sa táto odroda môže pochváliť nemenej bohatou chuťou a vôňou. Vo väčšine ruských regiónov jednoducho nemá čas dozrieť, preto sa nekultivuje.

2. Tempranillo víno

   V Španielsku sa z tejto odrody vyrábajú vynikajúce značkové nápoje. Začíname ju pestovať tu, zatiaľ bez veľkého úspechu z dôvodu zložitých podmienok zadržiavania.

3. Víno z hrozna Carmenere

   Je zastúpená hlavne čílskymi výrobkami. Ovocie dozrievajú dobre. V krajinách s chladnou klímou sa vinič nerastie kvôli neskorému dozrievaniu, náchylnosti k chorobám a nízkym výnosom.

4. Hroznové víno Nebbiolo

   Značka výlučne v blízkosti Piemontu. V iných regiónoch sa odroda pestuje z dôvodu extrémne vysokej rozmarnosti..

5. Sangiovské hroznové víno

   Značka hlavne v Taliansku. Toto vinič nie je príliš zložité na podmienky a starostlivosť, ale s jeho plodmi sa veľmi ťažko pracuje..

Na výrobu vína v domácnosti je lepšie použiť dobre vyvinuté tmavé odrody. Jednou z najlepších domácich vzoriek je víno z hrozna Temryuk: v oblasti sa pestuje Cabernet Sauvignon, rôzne druhy Pinot a ďalšie čierne odrody..

Výborne osvedčené víno z hrozna Merlot. Robia to podľa klasickej „červenej technológie“ pomocou ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov.

Podobne si môžete pripraviť víno z hrozna Saperavi. Bude hustá a nasýtená. Ukázalo sa, že z tmavého ovocia a obohateného produktu. Môžete to urobiť podľa nižšie uvedeného diagramu.

Zložky

1. Hrozno - 5 kg
2. Cukor - 0,5 - 0,6 kg
3. Alkohol / Vodka - proporcionálne

Metóda varenia

1. Hroznová kaša, vložte do fermentačnej nádrže.
2. Nechajte plod bobule variť 3-4 dni.
3. Nalejte cukor do mladiny, nasaďte zámok, nechajte zmes kvasiť (2-3 týždne).
4. Namočte nové víno, pridajte alkohol / vodku (do 20% objemu tekutiny).
5. Nechajte dozrieť (1-3 dni), prefiltrujte, nechajte 2 týždne v chlade, nalejte do fliaš.

Divoké hroznové víno

Na prípravu domáceho alkoholu sa častejšie používajú plody záhradných plodín. Divoké hrozno sa používa menej často kvôli nízkemu obsahu cukru a vysokej adstringencii..

Niektoré nekultivované odrody, napríklad Ďaleký východ, sú však celkom vhodné na výrobu nápojov. Pomocou tohto receptu si môžete pripraviť dobré domáce víno z hrozna Amur.

Zložky

1. Hrozno - 3 kg
2. Voda - 4,5 l
3. Cukor - 2,5 kg

Metóda varenia

1. Vložte hroznové kefy do panvice, rozdrvte, aby ste najmenej poškodili konáre a kosti.
2. Preneste hmotu do fermentačnej nádoby, pridajte 1 kg cukru, nalejte všetku vodu, premiešajte.
3. Nádobu prikryte gázou, nechajte ju putovať asi 1 týždeň pri izbovej teplote a miešajte každý deň.
4. Zmes preceďte, stlačte, zlikvidujte koláč.
5. Do výslednej šťavy pridajte ďalší 1 kg cukru, premiešajte.
6. Vypustite tekutinu do sklenenej nádoby, nasaďte uzáver a nechajte 2 týždne v teple.
7. Pridajte zvyšný cukor do mladiny, ktorý ste predtým rozpustili v malom množstve vína, nechajte hmotu kvasiť pod bránou.
8. Odstráňte víno zo sedimentu, prefiltrujte, nalejte do čistých nádob, utesnite, preneste do pivnice.
9. Chuť po 1-3 mesiacoch uchovávať v tme a chlade.

Výhody a škody domáceho vína z hrozna

Rovnako ako akýkoľvek alkohol, aj domáci alkohol by sa mal piť mierne. Pri použití vysokokvalitných surovín a dodržiavaní spotrebiteľských noriem (1 - 2 poháre denne) bude mať domáce víno úžitok iba:

1. Znižuje riziko srdcových chorôb
2. Normalizuje krvný tlak a spánok
3. Zlepšuje tráviaci a dýchací systém
4. Zvyšuje imunitu, zmierňuje únavu
5. Pomôže v boji proti autoimunitným procesom

Odpovede na časté otázky

1. Prečo je domáce víno vyrobené z hrozna horké?

   Časté príčiny: zvýšený obsah trieslovín (nachádzajúcich sa v šupke a semenách), používanie rozmaznaných surovín, nadmerná expozícia v dubových sudoch alebo na kalov.

   Aby ste sa zbavili horkosti, mali by ste do nápoja pridať vaječné biele (100 g na 1 liter), premiešať, nechať hmotu usadiť 2-3 týždne, potom opatrne vypiť víno.

   Podporné metódy: čistenie hlinkou (3 g na 1 liter) a bentonitom, pasterizácia, alkoholizácia.

2. Koľko vína pochádza z tony hrozna

   Všetko záleží na odrode. Spracovanie je pomerne veľké: v priemere sa získa od 1 tony do 500 až 870 litrov hotového výrobku.

3. Náklady na víno z hrozna - ako počítať

   Stojí za to začať od vybraného receptu a surovín. Ak používate vlastné hrozno, mali by ste zhrnúť náklady na cukor, droždie a ďalšie prísady, pridať k nim náklady na filtráciu a čistenie.

   Výsledná hodnota sa musí vydeliť počtom litrov hotového výrobku.

   V prípade použitia nakúpených surovín by sa mala pridať do vzorca a náklady na ne.

4. Aké zariadenia existujú na drvenie hrozna vo víne?

   Malé množstvá surovín môžu byť drvené rukami, v najhoršom prípade - nohami.

   Pokročilejšou možnosťou je použitie mlynčeka na mäso alebo mixéra, existuje však vysoké riziko prechodu semien.

   Pre veľké objemy je lepšie kúpiť lis: primitívne spojenie alebo moderný skrutkový lis. Môže byť skonštruovaný nezávisle. Na spracovanie viac ako 500 litrov hrozna je potrebné rozdrviť motor.

   Elektrické drviče sú drahšie, ale zahŕňajú aj funkciu oddeľovacích hrebeňov.

   Lisy sú vyrobené z rôznych materiálov: drevo, oceľ, plast.

5. Ako opraviť domáce víno z hrozna

   Ak chcete zvýšiť stupeň hotového nápoja alebo nového vína, pridajte vodku / alkohol.

   10 litrov bude vyžadovať 0,5 - 1 litra silného alkoholu.

   Vo fáze fermentácie môžete pridať rýchlosť s cukrom: pridáva sa v množstve 0,4 - 0,8 kg / l.

   Alternatívne metódy: fixácia kyselinou sírovou, pasterizácia, zmrazenie.

6. Prečo víno z hrozna nezačne kvasiť

   Dôvody sa môžu líšiť. Najčastejšie: ovocie nie je dosť divoké droždie. V tomto prípade sa odporúča pridať umelé kmene húb (vínne kvasinky), hrozienkové kvasinky alebo hrsť sušeného ovocia..

7. Víno pochádza z minuloročného hrozna

   Je lepšie pripraviť alkohol z čerstvého ovocia, ale môžu existovať výnimky. Ak je hrozno dobre skladované, nie plesnivé a zhnité, môže sa použiť. V tomto prípade musia byť kvasnice zahrnuté do receptu, najmä pokiaľ ide o mrazené suroviny..

8. Hroznové víno zastavené: čo robiť

   Domáce alkoholové polievky kvôli nedodržiavaniu tesnosti počas fermentácie a vstupu kyslíka do mladiny.

   Nápoj sa dá uložiť, ak sa proces práve začal. Odstráňte fóliu z vína, preneste ju do sterilnej nádoby a pasterizujte (teplá) pri t = 60–70 ° C po dobu pol hodiny, potom ju pošlite na chladné miesto alebo pridajte trochu alkoholu.

   V pokročilých prípadoch zostáva produkt naliať alebo destilovať na alkohol.

9. Aké hrozno nie je možné vyrobiť z vína

   Z nekvalitných surovín: plesnivé, zhnité, nezrelé.

   Pokiaľ ide o odrody, väčšina stolového ovocia určeného na spotrebu v surovom stave nie je vhodná na výrobu vína. Existujú však bobule niektorých technických vín, napríklad Aligote alebo Muscat.