Alkoholický kvas: 5 receptov doma

Pár slov o nápoji

Hlavným rozdielom medzi alkoholovým a nealkoholickým kvasom je samozrejme pevnosť. Tradične to bolo 8–10%, niekedy 13–14%, zatiaľ čo v obvyklej verzii to bolo iba 1,2%.

S pomocou chmeľového nápoja v Rusku nielen uhasili smäd, ale liečili aj choroby, napríklad prechladnutie, problémy s kĺbmi, kosťami a žalúdkom. Vo veľkých množstvách to pil na svadbách a sviatkoch.

Domáce ingrediencie Kvas sme pripravili z ingrediencií, ktoré boli na dosah: ražný chlieb, sušienky, proso, múka, slad, kyslá kapusta, bobule, repa, ovocie. Pridané klinčeky, mäta, med, koriander, chmeľ.

Smaltované, keramické alebo sklenené nádoby sú najvhodnejšie pre fermentačné nádoby..

Recept na tradičný alkoholický kvas

Sucháre je možné ľahko nahradiť hnedým chlebom (vyžaduje sa pol kilogramu), lisované droždie - suché (5 g).

Chlieb pred namočením nakrájame na kúsky a opečieme v peci, kým sa nezhnedne.

Množstvo cukru závisí od požadovanej sily: čím viac je, tým viac sa opije kvas. Na 12 - 13% -ný nápoj potrebujete 1,5 kg.

Aby ste zlepšili procesy fermentácie, môžete do muštu hodiť hrsť hrozienok.

Zložky

1. Sucháre - 300 g
2. Cukor - 0,3 - 1,5 kg
3. Pevné droždie - 30 g
4. Kyselina citrónová - 3 g
5. Voda - 5 l

Metóda varenia

1. Nalejte sušienky s 3 litrami vriacej vody a nechajte 3 hodiny pod vekom.
2. Kvapalinu prepláchnite gázou, vytlačte chlebovú hmotu, nalejte infúziu do fermentačnej nádrže.
3. Prasknutú hmotu vylejte znovu vriacou vodou (2 litre) a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
4. Napnite výslednú tekutinu a stlačte buničinu.
5. Skombinujte obe infúzie a vyhoďte lisovanú hmotu.
6. Do chlebovej tekutiny pridajte citrónovú šťavu, droždie a časť cukru (0,3 - 0,5 kg), zamiešajte, zakryte gázou.
7. Nápoj umiestnite na teplo a tmu, nechajte asi pol dňa (do peny a syčania)..
8. Urobte test, podľa možnosti osladte a nechajte sa putovať ďalších pár hodín.
9. Ak je to potrebné, opakujte posledný krok, až kým nedosiahnete požadovaný stupeň pevnosti..
10. Nápoj držte 6 hodín v chladničke podľa chuti.
11. Hotový nápoj sa uchováva v chladničke v ležiacej polohe najviac 10 dní.

Opitý jablkový kvas recept

Ovocný nápoj nie je pre telo menej prospešný ako chlieb. Má povzbudzujúci účinok, dodáva silu a zlepšuje zdravie. Odroda ovocia nemá vplyv na kvalitu produktu, ale z hľadiska chuti je vhodnejšia antonovka alebo biela náplň. Podobne si môžete uvariť hrušky kvas, podľa chuti pridať med a škoricu. Hotový nápoj sa uchováva v chladničke až 10 dní.

Zložky

1. Jablká - 5,5 kg
2. Cukor - 0,2 kg
3. Rozinky - 30 g
4. Citrón - 1 kus
5. Voda - 2 1

Metóda varenia

1. Oloupajte ovocie zo semien a stoniek semien, nakrájaných na veľké plátky.
2. Vložte jablkovú hmotu do panvice, nalejte vodu, povarte, povarte na miernom ohni 5 minút.
3. Nalejte cukor do ovocnej hmoty, premiešajte, varte ďalších pár minút.
4. Nalejte vrúcu vodu na citrón, odstráňte vrchnú vrstvu pokožky, nastrúhajte chuť a pridajte do nápoja.
5. Po ochladení jablčného vývaru do neho pridajte hrozienka, premiešajte hmotu, prikryte handrou na gázu.
6. Fermentačný nápoj nechajte 14-16 hodín pri izbovej teplote.
7. Vypúšťajte kvas cez viacvrstvovú gázovú tkaninu, distribuujte do fliaš a nechajte v chladničke 8 hodín.

Poskok s karamelom

Zložky

1. Sušienky čierneho ražného chleba - 0,4 kg
2. Voda - 4 l
3. Cukor - 0,6 kg
4. Chmeľové šišky - 1 lyžica. l.
5. Sušené droždie - 12 g

Metóda varenia

1. Nalejte omrvinky s horúcou vodou, v ktorej rozpustíte 100 g cukru.
2. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju putovať 2 dni.
3. Vypustite, vytlačte chlebovú hmotu, do infúzie pridajte chmeľ.
4. Nápoj varte pol hodiny pri nízkej teplote, namáhaní.
5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) povarte karamel a vložte do odvarku.
6. Po ochladení nápoja na teplý stav nalejte do neho kvasnice.
7. Po 36 hodinách sa pridá zvyšný cukor a zmes sa nechá putovať 1 deň.
8. Pre dozrievanie preneste do chladu, počkajte 1-2 dni, skúste.

Domáce expresné kvas zo šťavy

Toto je najrýchlejší recept na „opitý“ nápoj: trvá to iba pol hodiny. Podobne pripravte kvas z iných druhov šťavy.

Zložky

1. Jablečná šťava - 1 l
2. Okamžitá káva - 8 g
3. Cukor - 1 šálka
4. Voda - 3 l
5. Sušené droždie - 5 g

Metóda varenia

1. Varte vodu, nechajte ju vychladnúť na teplý stav.
2. Cukor, kávu a droždie rozpustite v tekutine a do zmesi nalejte šťavu.
3. Nápoj premiešajte, voľne prikryte.
4. Nechajte tekutinu trieť sa 12 hodín.
5. Peniaci nápoj pretekajte bavlnenou handričkou.
6. Nechajte kvas v chladničke 2 hodiny, skúste.

Cranberry Alcoholic Kvass

Zo severného bobule sa získa skutočne liečivý nápoj, ktorý pomáha obehovému a tráviacemu systému, zlepšuje chuť do jedla a imunitu. Kvas sa môže uchovávať najviac 5 dní.

Zložky

1. Brusnice - 1 kg
2. Sušené droždie - 50 g
3. Cukor - 5 šálok
4. Voda - 4 l

Metóda varenia

1. Oloupajte bobule z odpadkov, opláchnite, rozdrvte drevenou paličkou, rozdrvte cez cedník.
2. Cievku z brusnicovej šťavy namočte do gázy do samostatnej nádoby.
3. Nalejte bobuľovú dužinu s vodou, povarte, povarte, až kým tekutina nezmení farbu na červenú.
4. Ochlaďte vývar, sceďte, kombinujte s džúsom.
5. Kvasnice a cukor rozpustite v nápoji z bobúľ, dobre premiešajte a nechajte kvasiť 2 dni.
6. Nalejte kvas do malých nádob, chladte.