Hroznová chacha doma - jednoduchý recept

Gruzínska chacha je pripravená z hrozna, jej jednoduchý recept nevyžaduje špeciálne zručnosti a znalosti a je pripravená doma. Každý majiteľ viníc alebo iba majiteľ, na ktorého území je veľa šťavnatých bobúľ, sa snaží zrejeť produkt a urobiť z neho príjemný nápoj.

Takmer každý vyrába dobré víno z domáceho hrozna, stále však netuší, že zrelé bobule môžu byť použité na výrobu chachi..

Tento kaukazský nápoj môže doma vyrobiť ktokoľvek bez toho, aby trávil veľa času. Pomerne často sa porovnáva s brandy, ale samotní zakladatelia receptúry tvrdia, že ide o skutočnú hroznovú vodku..

Každá gruzínska dedina má svoj vlastný recept na tento alkohol. Nie sú navzájom veľmi odlišné, takže chuť je takmer rovnaká. Mali by ste prísť na to, ako si vyrobiť chačiku doma, bez akýchkoľvek špeciálnych zručností..

Podľa tradícií Gruzínska a ďalších krajín, ktoré vyrábajú chaču, nie je zvyčajné pridávať do nápoja cukor alebo droždie.. Napriek tomu je dokázané, že v týchto oblastiach je hrozno samotné sladšie, takže ostatné krajiny budú musieť pridať cukrový prášok.

Pridajte kvasinky?

Pokiaľ ide o droždie, je to záležitosť chuti. Pre niektorých je chuť a chuť tejto zložky neprijateľná a dokonca nepríjemná, pretože sa mierne podobá mesačnému svitu. Napriek tomu samotní Gruzínci milujú viac kvasiniek, pretože vďaka nim môžete proces varenia zrýchliť najmenej 2-krát..

Odborníci však tvrdia, že recept bez kvasiniek je pre zdravie zdravší, takže je najlepšie chvíľu počkať.

Aby destilácia rmutu neskončila spálením hroznovej kôry, mala by sa pred postupom filtrovať. Budúca chacha potom nebude mať nepríjemnú pálivú vôňu a zvlášť chut `.

Stojí za zmienku, že v domovskej krajine nápoja je zvyčajné pripravovať produkt s objemom 55 - 60% obj., Ale ľudia nie sú zvyknutí piť nápoje takej sily, takže musíte destilovať chachu, až kým značka pevnosti neukáže 45% obj. a nižšie.

Jednoduchý recept bez droždia

Na prípravu 3,5-4 litrov silného nápoja je potrebné vziať:

• 7,5 kg prezretého hrozna, výhodne Isabella;
• 13 - 14 litrov destilovanej mäkkej vody;
• 4 kg granulovaného cukru.

Zakladatelia tohto receptu tvrdia, že môžete používať a nezrelé bobule, čo do budúcej chachy len pridá pikantnosť a slabú kyslosť..

1. Najskôr by sa všetky hrozno spolu s vetvičkami mali zložiť do najväčšej nádrže.
2. Pred prípravou nápoja sa odporúča bobuľu dôkladne rozdrviť, aby v nádobe nezostali žiadne celé bobule.
3. Všetky šťavy a kosti by mali ísť cez šupku.
4. Je veľmi zakázané umývať hrozno pred varením, inak všetky živé kvasinky odumrú na povrchu bobúľ, čo spôsobí proces kvasenia..
5. Po dôkladnom zamiešaní bobúľ nalejte rovnomerne cukor a 5 litrov vody zohriatej na 27 - 29 °.
6. Celá tekutá hmota sa potom zmieša, výhodne pomocou drevenej tyčinky, až do maximálneho rozpustenia granulovaného cukru.

Po všetkých vyššie uvedených jednoduchých postupoch by sa celá hmota mala naliať do sklenenej nádoby s veľmi úzkym hrdlom. V tomto prípade je fľaša s objemom 30 - 40 litrov dokonalá. Odporúča sa namontovať vodný uzáver vo forme rukavíc, ktorý predtým vytvoril na jednom z prstov otvor.

Táto fľaša by sa mala inštalovať v teplej miestnosti, ktorej teplota vzduchu je najmenej 22 °, ale nie vyššia ako 28 °. Každé 2 dni sa musí nádoba otvoriť a obsah premiešať. Ak to neurobíte, nápoj nemusí dozrieť..

Koniec fermentácie je zvyčajne určený stavom vodnej plomby. Ak je rukavica nafúknutá, potom je proces fermentácie celkom aktívny. Po vyfúknutí vodnej plomby je pravdepodobné, že proces fermentácie je už ukončený a môžete pokračovať v nasledujúcich operáciách.

Destilácia, koľko stupňov by mala byť

1. Keď je kaša hotová, koláč dôkladne vytlačte a všetku výslednú tekutinu pretlačte cez niekoľko vrstiev gázy.
2. Už olúpanú kašu je možné naliať do destilačnej kocky špeciálneho mesačného svitu.
3. Destilácia sa musí zastaviť ihneď po poklesnutí pevnosti čachov na 20 °.
4. Po prvej destilácii musíte zmerať množstvo získaného nápoja. Spravidla ide o 5 až 7 litrov.
5. Potom sa koncentrovaná kvapalina zriedi v rovnakom množstve vody a odošle sa na ďalšiu destiláciu.
6. A až na konci tohto postupu je nápoj úplne pripravený na konzumáciu.

S droždím

Ak chcete získať v priemere 3 litre plného chachi, mali by ste si vziať:

• 5 kg hroznovej múčky,
• 15 1 vyčistenej vody,
• asi 2-3 kg cukru podľa chuti,
• 50 g suchého droždia alebo 25 g lisovaného analógu.

Na začiatku prípravy nápoja nalejte hroznovú múčku do nádoby, kde bude kvasiť.

Ak používate už spracované jedlo, ktoré sa už použilo na výrobu vína, mali by ste ho užiť takmer dvakrát viac, ako sa uvádza vyššie. Budete potrebovať fľašu s objemom 30 l, nie menej.

1. Potom nalejte cukor, rozdrvte droždie a vodu zahrievanú na 29 ° do fermentačnej nádrže.
2. Potom musíte celú hmotu dôkladne premiešať, aby sa cukor mohol vo vylúčenej tekutine rozpustiť čo najlepšie..
3. Potom je na hrdle fľaše nainštalovaný vodný zámok, ktorý by mal byť veľmi pevne pripevnený. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade to môže byť obyčajná gumová rukavica s otvorom na 1 prst.
4. Nádoba je inštalovaná na teplom mieste, kde teplota vzduchu nie je nižšia ako izbová teplota.
5. Obsah fľaše pretrepte raz denne. Je to potrebné na urýchlenie procesu fermentácie..
6. Po niekoľkých týždňoch bude mať obsah fľaše horkú chuť, rukavice sa vypustia a podľa toho sa proces fermentácie zastaví..

• Celkovú hroznovú hmotu treba starostlivo filtrovať, najlepšie cez vatový filter. Potom by sa mali zopakovať všetky kroky, ktoré sa vykonávajú pri destilácii rmutu na prípravu mesačného svitu..
• Kvapalina sa najskôr naleje do kocky a zapáli sa. Keď obsah alkoholu klesne na 30% obj. a nižšie sa odporúča zastaviť destilačný postup.
• Výsledný materiál sa musí zriediť vodou tak, aby obsah alkoholu bol 20% obj., A dať na ďalšiu destiláciu.

V žiadnom prípade by sme nemali zabúdať na to, že „hlava“ a „chvost“ nie sú vhodné na použitie. Prvých 10% je hlava, ale posledných 10% je chvost. Táto tekutina obsahuje veľa toxických látok, ktoré môžu spôsobiť vážne zažívacie ťažkosti..

Výsledná hotová chacha sa musí riediť vodou, až kým nedosiahnete potrebnú silu. Najlepšia voľba pre našu oblasť je 50% obj. Pite lepšie po 2 týždňoch usadenia. Potom získa novú príjemnú vôňu a chuť..

Chacha na ceste von závisí od toho, ktorá odroda hrozna ste použili na prípravu nápoja..

Tradičné gruzínske

Príprava takého nápoja sa považuje za najjednoduchšiu. Na výrobu chachy doma podľa tohto receptu je potrebné pripraviť zrelé hrozno a granulovaný cukor.

1. Na začiatok by ste mali pripraviť tzv. Mladinu. Zrelé hrozno Isabella by sa malo z vetvičiek odstrániť a dobre miesiť v špeciálnej nádobe. Je veľmi dôležité nemývať bobule, aby k fermentácii došlo bez použitia kvasníc. Nádoba musí byť smaltovaná.
2. Na 1 liter mladiny s rozdrvenými bobuľami je obvyklé odobrať 50 g cukru. Táto široká nádoba je zakrytá vekom alebo inou nádobou rovnakého priemeru a nechaná vylúhovať na teplom mieste. Sladina sa musí miešať každé ráno..
3. Asi po 5 dňoch sa koláč objaví. Potom by sa všetka tekutina mala naliať do sklenenej nádoby a potom dvakrát destilovať podľa pravidiel predchádzajúceho receptu. Výstupom bude silný, ale zároveň rafinovaný hroznový nápoj.

Ak vlastníte vinice a neviete kam dať svoju úrodu, urobte si chachu.

Prečítajte si tiež článok: jablkové víno doma!