Víno z bieleho ríbezle - jednoduché a nezvyčajné domáce recepty

Aby ste dostali takéto víno, potrebujete iba zrelý biely ríbezle, bez ohľadu na rozmanitosť. Vzhľadom na to, že bobule dozrievajú na strapcoch súčasne, odporúča sa zozbierané bobule rozprestrieť na otvorenom slnku dva až tri dni..

Na konci funkčného obdobia opatrne roztriediť bobule a odstrániť tie, ktoré sú zhnité alebo plesnivé. Odstránia sa aj letáky a vetvičky, pretože môžu dať vínu koláčovú dochuť..

Pripravené nádoby musia byť vždy čisté, ale bobule sa nikdy neumývajú, pretože na ich povrchu sú divoké kvasinky, ktoré zabezpečujú proces kvasenia. Technologický proces je v mnohých ohľadoch podobný receptu na víno z červeného ríbezle..

Rozdiely spočívajú iba v uvedených pomeroch, ako aj v metóde, ktorá umožňuje extrahovať šťavu. Podľa všetkých pokynov je ľahké pripraviť domáce víno z bobúľ bieleho ríbezle.

Pokyny krok za krokom

Jednoduchý recept vyžaduje tieto prísady:

• 2 kg bieleho ríbezle;
• 3 litre vody;
• 1 kg cukru.

Fázy procesu sú nasledujúce:

• Pripravené bobule sú starostlivo rozdrvené buď ručne alebo pomocou dreveného valčeka.
• K výslednej hmote sa pridá jeden liter vody a 400 g cukru, opäť sa všetko dôkladne premieša.
• Nádoba je pokrytá gázou a určená na teplom mieste (18 - 25 ° C), kde nie je priame slnečné žiarenie..
• Po niekoľkých dňoch, keď sa objavia prvé známky fermentácie (pena, slabé syčanie, mierne kyslá vôňa), sa fermentovaná šťava filtruje cez gázovú sekciu, zvyšky sa dobre vytlačia..

• Napnutá šťava sa naleje do fermentačnej nádrže.
• Dva litre vody, ktoré sú uvedené v recepte, ale ešte neboli použité, sa zohrejú na 70 - 90 ° C, nalejú sa do nej výlisky, ktoré zostanú po oddelení šťavy, výsledná hmota sa premieša.
• Zmes sa ochladí a potom znova vytláča cez tenkú vrstvu. Výsledná kvapalina sa pridá k pôvodne získanej fermentovanej šťave. Squeezes sú vyhodené, pretože už nebudú užitočné.
• Na nádobu je nainštalované tesnenie (niekedy sa používa aj lekárska rukavica s otvormi v prstoch). Skontrolujte, či nedochádza k úniku vzduchu, aby vzduch nemohol preniknúť do nádoby. Nádoba je opäť nainštalovaná na teplom a veľmi tmavom mieste..
• Po štyroch dňoch sa vypustí pol litra mladiny, naleje sa do neho 300 gramov cukru a dôkladne sa premieša. Výsledný sirup v tenkom prúde sa znovu naleje do celkovej kapacity, uzavrie sa vodné tesnenie. Ak je nádoba malá, pre dosiahnutie najlepšieho výsledku potraste.
• O štyri dni neskôr robia presne ten istý postup a pridávajú ďalších 300 gramov cukru.
• Trvanie fermentačného procesu trvá asi 25 až 40 dní. Úplná neprítomnosť bublín v pasci (rukavica padla dole), vrstva sedimentu vytvorená na dne nádrže a priehľadnosť vína naznačujú, že fermentácia sa zastavila. Takéto mladé víno sa opatrne naleje do inej pripravenej nádoby pomocou skúmavky, aby sa nedotklo sedimentu..
• Mladé víno je ochutené, podľa potreby sa pridáva cukor. Potom pevne korok a nechajte 2 až 4 mesiace v chladničke alebo suteréne, kde teplota nie je vyššia ako 10-16 ° C.
• Aby sa zvýšila priehľadnosť vína, aby bolo jasnejšie, raz mesačne sa víno vyberie zo sedimentu.
• Po štyroch mesiacoch sa víno plní do fliaš, hermeticky sa uzavrie zátkami a stanoví sa v pripravenej skladovacej miestnosti.

Po každom kroku technologického postupu sa získava domáce víno z bieleho ríbezle so zlatým odtieňom. Jednoduchý recept na pleci pre každého. Chuť tohto vína mierne pripomína niektoré vína získané z bieleho hrozna. Takéto víno skladujú na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica) asi 3-5 rokov.

Ako variť?

Rok zberu ovocia na stromoch a kríkoch prináša do domovov úrodu a úrodu. Zväzky kríkov ríbezlí viseli ako zhluky náušníc. Nehovoríme vám, ako uvariť konzervy, sirupy, kompóty. Ale ako vyrobiť víno, radi sa podelíme o svoje skúsenosti.

Varenie v byte

Ríbezle sa slabo pohybujú, preto je potrebná ďalšia fermentácia. Vysoká fermentácia malín - pol pohára.

Cukor - 2 polievkové lyžice. Na víno - šťava z červených ríbezlí - 1 l, voda - 1 l, cukor pre prvú záložku - 200 g, cukor pre druhú záložku - 150 g, cukor pre tretiu záložku - 150 g,

Ako pripraviť kvásk na víno

Štartér zmiešajte maliny s dvoma lyžicami cukru, rozdrvte v šálke a vložte na teplé miesto. Na slnku je lepšie 2-3 dni, takže kvas kvasí. V trojlitrovej nádobe zmiešajte jeden liter šťavy z červeného ríbezle s jedným litrom vody. Pridajte malinové droždie a 200 g cukru.

Fermentovaná mladina červeného ríbezle

Šťavu premiešajte cukrom a umiestnite ju na krk pomocou vodnej plomby alebo lekárskej rukavice. Krk zaistite elastickým pásom alebo povrazom (niť). Dajte víno na teplé miesto, lepšie na slnku.

Keď sa rukavica nafúkne, prepichnite jeden prst tenkým ostrým predmetom a vytvorte dva otvory. Zoberte ihlu, špáradlo alebo tenkú ihlu. Plyn unikne, ale vzduch nebude môcť vstúpiť. Víno bude kvasiť až tri týždne, kým nebude rukavica tenšia.

Keď vidíte, že rukavice sú opálové, pridajte ďalších 150 g cukru. Putujte znova po druhom behu. Rovnaký postup opakujeme už tretíkrát a do mladého vína pridáme poslednú dávku cukru.

Nasadíme si rukavice, zafixujeme hrdlo nádoby elastickým pásom, niťou alebo povrazom a dáme nádobu na teplé miesto na ďalšie spracovanie. Keď víno prestane kvasiť, rukavica sa nafúkne viac, pretlačí víno gázou alebo jemné sito pokryté gázou.

V prípade potreby je možné víno zafixovať vodkou alebo domácim mesačným svitom. Na 3 litre vína pridajte 50 - 100 g mesačného svitu (vodka). Vďaka vodke sa proces fermentácie zastaví.

Po týždni sa víno opäť sceľuje, aby sa zbavil usadenín vytvorených na dne. Toto víno sa stane priehľadným. Nalejte červené ríbezle do fliaš, pevne uzavrite zátkami a uložte na chladné a tmavé miesto.

Čím dlhšie je víno uložené, tým bude chutnejšie. Vinári zvyčajne skladujú víno 3 až 6 mesiacov.

Recept na lahodné víno z bieleho ríbezle

Včera sme zbierali bobule, dnes vyrábame víno. Hovorí sa, že najvýhodnejšie je víno z čiernych ríbezlí. Úžasné víno pochádza z bieleho ríbezle, ak je všetko správne uvarené.

4,5 litra bieleho ríbezle, 4,5 litra prevarenej studenej vody, cukru 200 - 350 g na 1 liter vína (v závislosti od technológie)

Ako variť dužinu

Kaša je surovina z mletých, drvených bobúľ, ktorá sa používa na výrobu sladiny počas fermentácie. Roztriedime bobule, ale nemôžete ich umyť. To je dôležité. Berry musí byť potlačený. Biely ríbezle sa neleje do veľkých častí jedného alebo dvoch prstov do smaltovanej panvice (nepoužívajte hliník). Bobule drvia drevený posúvač.

Môžete zomlieť v mixéri, ale v tomto prípade bude víno zakalené, bude ťažké filtrovať. Bobule zatlačte čo najpodrobnejšie. Rozdrvilo sa 4,5 litra bieleho ríbezle, teraz sme pridali 4,5 litra vody prevarenej, ale ochladenú na teplotu miestnosti.

Teraz pridajte pár pohárov cukru na zníženie kyslosti, pretože biely ríbezle sú kyslej povahy. Miešajte bobule, cukor a vodu. Ríbezle potrebujú vodu pre lepší návrat šťavy.

Z ríbezle sa šťava vylisuje ťažko. Panvicu prikryte uterákom a nechajte ju 3-4 dni na teplom mieste. Každý deň miešajte obsah dvakrát až trikrát lyžičkou tak, aby vzduch vstupoval do mladiny.

Po 4 dňoch stúpa „čiapka“ buničiny. Odstráňte klobúk.

Sladina je pripravená pod vodnou alebo vodnou zámkou. Ak sa prvý deň mladina zdala príliš kyslá, pridajte jednu alebo dve ďalšie poháriky cukru a hrsť hrozienok. Hrozienka urýchlia a zlepšia kvalitu kvasenia.

Buničina (fermentované bobule) sa ukázala byť hustá, s bublinami peny pod ňou. Buničinu jemne vyberte lyžičkou. Potom šťavu vytlačte z dužiny cez odšťavovač alebo cez dve alebo tri vrstvy gázy.

Sladinu filtrujeme cez sito, aby sa odstránili zvyšky buničiny, zrnká ríbezle a šupky..

Fermentovaný biely rybíz a hrozienka

Ukázalo sa, že 6 litrov mladiny. Zostáva spočítať, koľko cukru treba pridať. Ak chcete získať suché víno, pridajte 200 g cukru na 1 liter mladiny. Ak chcete sladšiu chuť, pridajte 250 - 350 g cukru.

Celkovo sa odhaduje, koľko pohárov cukru sa dalo na fermentáciu buničiny. Ak potrebujete 6 pohárov a 2 poháre sú už naplnené, musíte pridať ďalšie 4 poháre. Pridajte hrsť hrozienok na kvasenie mladiny..

Zatvorte nádobu pomocou uzáveru vody. Umiestnite fľašu s vodou blízko fľaše. Vyvŕtajte do veka pre mladinu dieru a pripojte koniec skúmavky lekárskeho kvapkadla zakúpeného v lekárni plastelínou (silikónom). Druhý koniec skúmavky spustite do fľaše s vodou, ale tiež cez vyvŕtaný otvor v uzávere.

Veko je pevne skrútené a otvor s trubicou je rozmazaný plastelínou alebo stavebným silikónom. Ide o to, že do mladiny by sa nemal dostať žiadny vzduch. Deje sa tak tak, že oxid uhličitý z fermentačnej nádrže ide von a vzduch nevstupuje do fľaše s mladinou. Inak to nie je kvasenie, ale oxidácia a nie je to víno, ale ocot.

Mušt musí byť naplnený 60-70%. Sladina začne fermentovať a zvyšovať jej objem, môže upchávať výtok v skúmavke a valec môže explodovať. Fľašu vyberáme na teplom a tmavom mieste. Na začiatku fermentácie sa vo fľaši na vodu objavia bublinky plynu. Voda bude bubliny a bubliny 3-4 týždne.

Fermentácia sa zastaví, keď sa bubliny zastavia.

Ako trvať na víne z bieleho ríbezle

Po skončení kvasenia vložte víno na niekoľko mesiacov na chladné miesto. Naše víno stálo šesť mesiacov. Na povrchu plávajú opuchnuté hrozienka. Voní to pekne. Je čas odtoku, pretože na spodnej časti bola hustá zrazenina.

Pripravte transfúzne nádoby čisté a suché. Drenáž cez kvapkadlo. Jeden koniec skúmavky spustíme do fľaše vína, ale nedotýkame sa sedimentu. Nasali sme ho a druhý koniec rýchlo spustili do čistej nádoby na víno.

Prázdna plechovka by mala stáť nižšie ako fľaša vína, aby víno mohlo voľne prúdiť potrubím pod tlakom.

Farba vína sa zmenila na zlatú, príjemná vôňa ovocia a bobuľového vína. Chutilo suché víno. Vinomer nám ukázal 9,5 stupňa.

Ako správne osladiť víno

Ak chcete sladšiu chuť, ukážeme vám, ako správne osladiť víno. Za týmto účelom zoberte textilný vak bez vzoru alebo gázu v 5 až 6 vrstvách. Nalejte správne množstvo cukru, naviažte ho lanom (niť). Vrecko na lano vložte do fľaše vína a plechovky pripevnite k hrdlu tak, aby sa neutopilo ani sa nedotýkalo dna..

Zavrite nádobu vekom a vložte ju do chladničky. Po niekoľkých dňoch sa cukor rozpustí, vytiahnite vak a premiešajte usadený hustý cukrový sirup. Ochutnali, ak sa zdalo trochu sladkostí, postup zopakovali s vreckom na cukor.

Koľko lyžíc cukru potrebujete na 3 litre vína, toľko v sáčku a ľahu.

Víno je v zásade pripravené. Ak chcete zlepšiť kvalitu vína a zosvetlite, nechajte víno stáť ďalší mesiac alebo dva. Nalejte víno do fliaš a chladte. Pri dlhodobom skladovaní umiestnite fľaše vodorovne, aby zátky nevyschli. Do nádob nesmie vniknúť vzduch, inak sa víno poškodzuje.

Prajeme príjemné zimné a jarné večere so pohárom slnečného vína z bieleho ríbezle.

IX. PRÍPRAVA VÍNA Z BIELÉHO AKTUÁLU

Biely ríbezle je veľmi vhodný na výrobu vína av každom prípade je to najlepší materiál na výrobu stolových a sladkých vín.

Aj keď všetky početné odrody bieleho ríbezle sú rovnako vhodné na výrobu vína, ale pri ich pestovaní na výrobu vína by sa mali uprednostniť tie plodnejšie, s veľkými kefami, veľkými bobuľami, menej kyslými a sladšími..

Najlepšie odrody na výrobu vína sú odrody obsahujúce 2,75% kyseliny (vrátane 0,09% kyseliny trieslovej) a 6,7% cukru.-
jemnejšie odrody obsahujú 2,85% kyseliny (vrátane 0,1% triesloviny) a 7,5% cukru.

Biely ríbezle vyrábajú vynikajúce stolové a dezertné vína a horšie likérové ​​vína. Farba všetkých týchto vín sa javí ako celkom jasná, číra zlatistá farba, ktorá pripomína vína z Rýna.

Z rysov varenia vína z bieleho ríbezle si všimneme nasledujúce:

1) Bobule by sa mali zbierať, keď sú úplne zrelé, pretože je ťažké vytlačiť šťavu z nezrelých bobúľ a víno dopadá s nepríjemnou dochuťou. Nechajte bobule znovu spievať na kríkoch, nemalo by to byť, pretože sú veľmi osprchované.

Vzhľadom na to, že bobule na rukách nedozrávajú rovnomerne, nie okamžite, ale postupne (najskôr horné bobule dozrievajú na rukách a potom spodné bobule), aby sa bobule úplne dozreli a aby sa zabránilo ich vylievaniu, bobule sa zbierajú v čase zrelosti hornej a strednej. bobule a na dozretie dna pozberajte bobule na slnku a nechajte 2-3 dni;

2) Pred kosením bobúľ by sa mali vyberať všetky vetvy a kefy, pretože z nich víno získava nepríjemnú pachuť a silnú adstringenciu. Ak je však potrebné pripraviť trvanlivejšie vínové vína, odstránenie vetvičiek sa môže vynechať;

3) Po rozdrvení bobúľ sa šťava vytlačí okamžite alebo z dužiny, pretože je veľmi ťažké šťavu vytlačiť z čerstvej dužiny, potom ju zložiť do suda, pridať presne odmerané malé množstvo vody, cukru a droždia (alebo niektoré z nich) sladiny) a po uzavretí vatovou zátkou nechajte 2-3 dni teplé.

Ak dôjde ku kvaseniu celej buničiny, stlačte šťavu, ktorá je zároveň omnoho jednoduchšia a plnšia. Je užitočné naliať výlisky vodou a nechať stáť 2 dni, potom vytlačiť šťavu, pripojiť ju k prvej a potom pridať všetku nedokončenú vodu a tak ďalej. zložky, do ktorých už nie je možné pridávať kvasinky.

Výroba druhov bielych ríbezlí nemá žiadne ďalšie vlastnosti. Čisté ríbezľové víno sa fermentuje pomerne rýchlo a do februára sa dobre rozjasní a pripraví na plnenie do fliaš.

Tabuľka 11 ukazuje recepty na výrobu vína z bieleho ríbezle: 1) odrody s kyslosťou 2,75% (kyselina trieslová 0,09%) a obsahom cukru 6,7%;

2) odrody s kyslosťou 2,85%. (kyselina trieslová 0,1%) a obsah cukru 7,5%.

Zo zmesí obsahujúcich biely ríbezle, ktorých recepty sú uvedené v tabuľkách 30 a 31. Najlepšie sú tieto: 1) 2 diely šťavy z bielych ríbezlí a 1 diel egrešovej šťavy - dáva víno so silnejšou arómou a tmavšou farbou - 2) 4 diely z bieleho ríbezle a 1 lyžička čierneho ríbezle - dáva veľmi voňavé silné a sladké víno a

3) 2 diely bieleho ríbezle a 1 diel čučoriedok - dáva dobré červené víno.

Víno z červeného (bieleho) ríbezle

Víno z červeného (bieleho) ríbezle

Zhromaždené bobule červeného alebo bieleho ríbezle vylúpame a necháme ležať 2 alebo niekoľko hodín na slnku, potom stlačte a získajte šťavu z prvej frakcie..

Nalejte výlisky vodou, ktoré sa rovnajú množstvu získanej šťavy, nechajte jeden deň variť, potom znovu stlačte a šťavu vypustite prvou frakciou. Stanovte kyslosť šťavy, ktorá je zvyčajne vysoká - do 8%.

Preto sa musí mladina riediť vodou, kým kyslosť nie je vyššia ako 1%..

Bobule červeného ríbezle nedávajú vínu žiadnu arómu, preto je možné do vína pridať jahodovú alebo malinovú šťavu..

K tečúcej mladine je tiež dobré pridať sušenú farbu bezinky a opekané horké mandle (50 g na 1 liter), ktoré sa vložia do ľanového vrecka a spúštajú sa na tulnú mladinu..

Pripraví sa mladina zvyčajným spôsobom a pridá sa 250–280 g cukru na 1 liter, elektroinštalácia kvasiniek a ďalšie látky..

Fermentácia sa vykonáva pod vodnou zámkou a po zastavení fermentácie sa fľaša uzavrie a víno sa nechá stáť silné 2 mesiace, potom sa vyberie zo sedimentu, naleje sa do fliaš a obvyklým spôsobom sa uskladní..

Ako si vyrobiť doma?

Je nepravdepodobné, že by sa niekto vzdal aromatického ríbezľového vína. Bobule, bohatá farba, špeciálna aróma ... Tento vynikajúci nápoj si môžete pripraviť doma. Aj keď nie je k dispozícii žiadna chata alebo vlastné kríky ríbezlí, nie je to problém. Na čom záleží, je túžba!

Pravidlá domáceho vinárstva

Ríbezľové víno sa vyrába takmer rovnako ako tradičné hroznové víno. Všeobecné pravidlá varenia sú pre nich rovnaké. Je veľmi dôležité ich pozorovať, pretože iba jedna chyba môže pokaziť mesiace čakania a kilogramy surovín..

Po prvé, bobule musia byť čerstvé. Nie je vhodný žiadny zhnitý, narážaný alebo iný odpad. Iba pár rozmaznaných vecí môže zničiť litre vína, preto ich treba vyriešiť.

Po druhé, bobule musia byť oddelené od stoniek, pretože nie sú vždy jedlé a príliš kyslé, čo ovplyvňuje kvalitu a chuť vína. Samotné bobule by mali byť čo najsladšie a zrelé..

Po tretie, všetky použité nádoby musia byť sterilné. Víno by nemalo prísť do styku so vzduchom. Preto je lepšie kúpiť zámky na vodu v obchode alebo špeciálne sudy, je to lacné.

Jednoduchý recept

• 15 l vody;
• 5,5 kg cukru;
• 10 kg čierneho ríbezle.

Algoritmus na výrobu vína z čiernych ríbezlí:

• Roztriediť bobule na rozmaznané, odstrániť všetku podstielku;
• Rozdrvte všetky bobule v zemiakovej kaši ponorným mixérom alebo iba rozdrvte rukami. Je dôležité neskočiť bobule, všetky by sa mali drviť;
• Zahrievajte vodu, prípadne varte. V takejto vode musí byť cukor zriedený;

• Vezmite veľkú misku alebo vedro av nej kombinujte výsledný cukrový sirup a aromatickú bobuľovú hmotu, premiešajte;
• Potiahnite gázu navrchu a pripevnite ju niťou alebo škótskou páskou;
• Nádobu premiestnite na chladné miesto, teplota by nemala byť vyššia ako 23 stupňov, ale tiež nesmie klesnúť pod 18. Ľubovník, to znamená zmes všetkých zložiek, sa musí pravidelne miešať;
• Po niekoľkých dňoch, keď sa objaví vôňa kvasenia, musíte túto hmotu napnúť. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je gáza, ktorá je niekoľkokrát zložená, alebo použiť veľmi jemné sito. V tejto chvíli je dôležité nehovoriť o nádobách, aby väčšina sedimentu nevznikla na čistú šťavu;
• Ruky alebo znovu pomocou gázy z koláča úplne vytlačte všetku tekutinu;
• Všetko, čo sa vytlačilo, sa musí preniesť do čistej šťavy. Dort môže byť vyhodený;
• Nalejte šťavu do sklenenej fľaše s úzkym hrdlom, na ktorej by malo byť tesnenie vodou. Ak tomu tak nie je, môžete si gumovú rukavicu odrezať špičku prsta. A rukavicu samotnú, aby vytiahla hrdlo nádoby;
• Každých pár dní musíte nápoj ochutnať. Nemalo by byť príliš kyslé, takže musíte pravidelne pridávať cukor, o niečo menej ako kilogram;
• Hneď ako sa zrazenina rozjasní a rukavice sa „vypustia“, proces fermentácie sa zastavil. Ide teda o mladé víno, ktoré ešte len musí ochutnať;
• Nalejte tekutú časť do čistej fľaše, nasaďte vodnú pečať a víno vyberte niekoľko mesiacov na tmavom mieste pri izbovej teplote. Vzorka sa môže odobrať už v treťom mesiaci.

Domáce víno z červených ríbezlí

• 1,5 kg cukru;
• 1,5 kg červeného rybízu;
• 1,5 l vody.

Algoritmus akcií:

• Zrelé a triedené ríbezle je potrebné rozdrviť drevenou maltou a celú hmotu naliať do sklenenej nádoby;
• Zmiešajte vodu s cukrom a pridajte do ríbezľového pyré;
• Hmota sa mieša a nechá sa chvíľu stáť pri teplote 17 stupňov. Vo fľaši je potrebné nechať miesto navrchu, pretože počas fermentačného obdobia môže víno pretekať cez okraj;
• Po dobu jedného týždňa miešajte obsah fľaše s drevenou špachtľou;
• Po ôsmich dňoch je potrebné nápoj prefiltrovať a všetok koláč nechať na gáze;
• Nápoj nalejte do novej nádoby a uzavrite ho dreveným vekom;

• V strede tohto dreveného krytu musíte vytvoriť otvor a do neho vložiť tenkú gumovú hadicu;
• Jedna časť hadice by mala byť namočená do vína a druhá do fľaše alebo pohára s vodou v blízkosti. Oxid uhličitý tak vyjde raz v najbližších mesiacoch;
• Keď je tekutina číra a vytvára sa pomerne veľká zrazenina, víno sa môže naliať do bežných fliaš. Sú pevne zatvorené a držané ďalšie dva mesiace bez prístupu k vzduchu;
• Takéto víno nemusíte skladovať dlhšie ako rok.

Víno z bieleho ríbezle

• 2 kg bobúľ bielych ríbezlí;
• 3 l vody;
• 1,1 kg cukru.

Algoritmus akcií:

1. Z ríbezle odstráňte všetky odpadky a stonky a vtierajte bobule rukami do dužiny alebo použite mixér;
2. Zriediť o niečo menej ako polovicu cukru v litri vody;
3. Pridajte tento sirup do bobúľ, zamiešajte a nalejte do sklenenej fľaše;
4. Krk uviazajte gázou a nechajte dva dni na nádobe na tmavom mieste, teplota by nemala presiahnuť 23 stupňov;
5. Obsah premiešajte rukami dvakrát denne, aby buničina nekryla;
6. Hneď ako sa objavila pena a mierne kyslá vôňa, bol čas napiť sa;
7. Nalejte šťavu do nádoby, kde bude kvasiť, a potom premiešajte zvyšné dva litre vody s olejovým koláčom. Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca;
8. Po ochladení zmesi bude potrebné znova prefiltrovať gázu. Zmiešajte vodu so šťavou a samotný stlačenie zlikvidujte;
9. Nainštalujte na fľašu tesnenie. V žiadnom prípade by nemal vstupovať vzduch;
10. Preneste na tmavé miesto pri teplotách do 25 stupňov a nechajte sa potulovať;
11. O štyri dni neskôr spojte dva šálky nápoja, rozpustte v ňom pohárik cukru a znovu nalejte;
12. To isté urobte po ďalších štyroch dňoch so zvyškami cukru;
13. Keď sa fermentácia zastaví, víno sa musí opatrne naliať bez usadenín do čistých fliaš;
14. Pridajte cukor alebo vodku, aby ste ju ochutnali, pevne ju uzavrite, aby nedošlo ku kontaktu so vzduchom, vložte do chladničky na tri mesiace. Nalejte do inej fľaše každý mesiac;
15. Konečným výsledkom bude zlato..

Ako pripraviť silný nápoj

Obohatené víno obohatené chutí. Ak ju chcete získať, v určitom štádiu pridajte požadované množstvo alkoholu alebo vodky. Toto víno je omnoho lepšie uložené, môže sa uchovávať v suteréne, nielen v chladničke.

Pred plnením do vína nalejte alkohol na dlhodobé skladovanie. Je to potrebné, aby sa počas týchto troch mesiacov starnutia zmiešali a dozrievali. Cukor sa v tomto prípade mimochodom môže vynechať. Je to len otázka vkusu..

Množstvo vodky by nemalo prekročiť 15% hmotnosti samotného vína. Aby sa však získalo obohatené víno, malo by sa pridať najmenej 2% z celkovej hmotnosti. Je lepšie pridať po častiach, vyskúšať, priniesť na požadovaný stupeň alebo silu.

Užitočné tipy

Ak v krajine existuje možnosť zbierať bobule a nie ich kupovať, musí sa to uskutočniť bez problémov. Produkt musí byť čerstvý, prírodný, pestovaný bez pesticídov, mimo škodlivých priemyselných odvetví. Niekedy môžete hovoriť s letnými obyvateľmi a kúpiť si ich od nich. Spoliehajte sa na stovky kilogramov plodiny, ktoré to nestoja, ale niekoľko fliaš vína je možné uzavrieť.

Bobule sa v žiadnom prípade nemusia umývať. Na ich koži je huba, ktorá začína proces kvasenia. Ak ho umyjete, víno sa zmení na kyslé a plesnivé. Nič tu nepomôže. Ale všetok odpad musí byť nevyhnutne vytiahnutý.

Víno je potrebné skladovať osobitne. Všetko, čo je v okolí: fermentácia, uhorky, zvieratá, vtáky, jedlo - by malo byť ďaleko, aby nápoj neabsorboval všetky tieto pachy. Dokonca ani tesne uzavreté veko nepomôže zabrániť nepríjemnému zápachu, ak sa niečo nachádza v okolí.

Víno z ríbezlí je veľmi chutné. Vždy sú radi, keď sa správajú k priateľom, ale ešte príjemnejšie - pijú kvalitný prírodný nápoj vyrobený vlastnými rukami..

Našli ste chybu? Vyberte text a stlačte Ctrl + Enter.

Nápojové recepty

Alkoholické nápoje z nápojov sa v žiadnom prípade nevyrábajú vždy v úplnom súlade s receptúrou a súčasne sú drahé. Výroba domáceho ríbezľového vína je omnoho jednoduchšia a lacnejšia..

Domáce víno z čiernych ríbezlí

Toto bobule rastie takmer v každej oblasti, takže takýto nápoj, ktorý pomáha posilňovať imunitu, ľahko pripraví každý znalec alkoholických nápojov s neobvyklou chuťou. Napokon, získanie vína z domácich ríbezlí nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti.

zloženie:

• čerstvý čierne ríbezle (nemyté) - 3 kg;
• granulovaný cukor - 475 g;
• čistená voda - 2 l.

príprava

Opatrne roztriedte ríbezle a očistite ho od vetvičiek a listov. Nezabudnite, že nemôžete umyť bobule: na ich povrchu sú kvasinky, ktoré urýchľujú proces kvasenia, a tým aj príjem vína z ríbezlí..

Teraz pripravte dužinu: dajte bobule do panvice a dobre si pamätajte cesto. Nalejte do litra vody, všetko dobre premiešajte a nechajte trvať štyri dni. Nezabudnite buničinu pravidelne premiešať.

Potom zmes pretrepte cez gázru alebo sito, pridajte ďalší liter vody a premiešajte. Nalejte blank do čistých a suchých fliaš a pridajte cukor.

Dajte gumovú rukavicu s prepichnutým prstom na krk každej fľaše a nádoby umiestnite na chladné miesto s obmedzeným svetlom na 1,5 mesiaca..

Hotový nápoj oddeľte od sedimentu, nalejte do malých fliaš, dobre korku a uložte do chladničky alebo do pivnice..

Domáce víno z červených ríbezlí

Červený rybíz sa v týchto nápojoch používa menej často, ale chuť vína bude veľmi nezvyčajná. Ak ho uložíte pri zvláštnych príležitostiach, budete môcť bez problémov prekvapiť hostí. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť víno z ríbezlí, postupujte podľa týchto pokynov..

zloženie:

• červený rybíz - 5 kg;
• granulovaný cukor - 2 kg;
• čistená voda - 5 l.

príprava

Prejdite ríbezle, odstráňte všetok odpad a pokazené bobule, ale neumývajte ich. Ríbezľová kaša rukami alebo mixérom alebo valčekom. Ľahko zohriata voda (25 - 29 stupňov) sa zmieša s kilogramom cukru, čím sa získa sirup.

Nalejte bobuľovú hmotu do veľkej nádoby so širokým hrdlom, nalejte do sirupu a dobre premiešajte. Krk uviazajte gázou a umiestnite na 3-4 dni na miesto s obmedzeným prístupom k svetlu pri izbovej teplote.

Obsah nádoby premiešajte niekoľkokrát denne, pričom klesá vznikajúca buničina.

Potom šťavu prefiltrujte do gázy a nalejte ju do fermentačnej nádrže (mala by byť naplnená na 3/4 objemu)..

Na krk položte gumenú rukavicu s prepichnutým prstom a nechajte víno kvasiť pri izbovej teplote počas 20 - 45 dní.

Po 5 dňoch nalejte pol litra mladiny do samostatnej misky, pridajte 500 g cukru, dôkladne premiešajte, výsledný sirup nalejte späť do fermentačnej nádrže a prikryte ho rukavicou. Rovnaký postup zopakujte aj po ďalších piatich dňoch.

Potom pomocou skúmavky vypustite víno zo zrazeniny, v prípade potreby pridajte cukor alebo vodku (alkohol), nádobu znovu uzavrite rukavicou a na niekoľko mesiacov ju odošlite do chladničky alebo pivnice, aby dozreli. Potom sa nápoj plní do malých fliaš..

Víno z bieleho ríbezlí doma

Ak si z nejakého dôvodu zakúpite alkohol, tento nápoj pre rodinné hostiny bude viac než vítaný. Tento recept na domáce víno je neuveriteľne jednoduchý..

zloženie:

• voda - 4,5 l;
• šťava z bieleho ríbezle - 4 l;
• granulovaný cukor, jemný - 2,4 kg.

príprava

Z zrelých bobúľ vytlačte šťavu pomocou tlačného lisu alebo lisu. Pridajte 1,6 kg cukru a kvásku. Urobíme posledný, ako je tento: umyte biely ríbezle, miesime v drevenej miske a zalejeme cukrom v pomere 1: 3. Zmes premiešajte a na pár dní pošlite na teplé a tmavé miesto. K sladine sa pridá kyslá kaša na základe pomeru 30 gramov na liter.

Po pridaní štartovacej kultúry ponecháme mladinu fermentovať počas 7 až 10 dní pri teplote miestnosti. Teraz do nej nalievame vodku, pretože jeden liter tohto nápoja je určený pre 10 litrov vína. Všetko premiešajte a podržte ďalších 5 dní. Potom víno prefiltrujeme a naplníme zvyšný cukor, potom nalejeme do fliaš a necháme stáť ďalšie 2-3 mesiace.

Chutný alkohol z bobúľ

Existujú obdobia veľkej úrody ríbezlí. Dosť na varenie džemu, kompotov, dobrôt od priateľov a stále zostáva. Potom bude veľmi užitočné pripraviť aromatické víno z ríbezlí. Zachová si letnú chuť, vôňu a farbu bobúľ. Doma je výroba vína jednoduchá.

Jedinou požiadavkou na dobrý výsledok je, že ríbezle sa musia čerstvo zbierať alebo len nakupovať, veľmi zrelé, sladkej chuti. To znamená, že hlavná vec je kvalita surovín.

Všetky pokrčené, zelenkavé, suché, zhnité bobule sa musia odstrániť. Mali by sa orezať aj všetky zelené stonky. Ak tieto malé veci zanedbáte, chuť vína nebude taká dobrá, ako by sme chceli.

Aby si každý mohol vychutnať chutný a aromatický nápoj, mali by ste zvážiť jednoduché, ale dôležité nuansy. Venujú pozornosť odvetviu a domácej výrobe vína:

• Stupeň zrelosti plodu.
• Čerstvosť bobúľ alebo ovocia.
• Množstvo vody.
• Množstvo cukru.
• Trvanie fermentácie.
• Teplota fermentácie.
• Žiadny alebo žiadny prístup k vzduchu.

S týmto vedomím si môžete pripraviť kvalitný nápoj. Ak bude jeden faktor zanedbaný, hrozí riziko poškodenia chuti celého produktu.

Je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že čierne ríbezle sú bobule s ostrou chuťou a silnou vôňou, obsahujú veľa prírodnej kyseliny a takmer neexistuje tekutina..

A nápoj z toho sa ukazuje koncentrovaný, koláč, ale aromatický a korenený. Z tohto dôvodu musí byť do drveného rybízu pridaná voda..

Pomer bobúľ - voda - cukor je: 2 diely - 3 diely - 1 diel. Na výrobu vína použite jednoduchý recept..

Postupné pokyny na výrobu vína bez kvasníc:

• Roztriedené bobule sú nasekané mlynčekom na mäso, mixérom alebo, ak je to vhodné, drvené rukami. Nie je možné umyť ríbezle, pretože povrch jeho pokožky obsahuje prírodné kvasinky, ktoré sa zúčastnia fermentačného procesu. Polovicu cukru rozpustite z teplej vody z pyré z nalievania ríbezlí. Nádoba sa musí brať vo veľkých rozmeroch tak, aby hmota bobúľ so sirupom nezaberala viac ako tretinu celkového objemu, pretože počas kvasenia veľmi vzrastie.
• Obal pokrytý gázou musí byť na fermentáciu umiestnený na tmavom mieste. Šťava a hodnotné vitamíny by sa mali presunúť z dužiny na sirup. Buničina z času na čas vystúpi na povrch kvapaliny, mala by sa zmiešať s drevenou špachtľou. Proces fermentácie by mal trvať najmenej 2 dni, pripravenosť sladiny je daná jej farbou: keď sa rozjasní, je pripravená.

• Odoberte buničinu z povrchu kvapaliny. Nalejte prefiltrovanú šťavu do fliaš s úzkym hrdlom a dajte uzáver vody. Šťava by mala byť ochutená av prípade potreby pridajte cukor, rozpustite ho v malom množstve vína a nalejte ho späť do fľaše..
• Naplňte fľaše až na vrchol, nechajte asi štvrtinu prázdneho priestoru a vložte do tmavej komory. Optimálna teplota na kvasenie mladiny je +16 - 25 ° C. Každých 5-6 dní by ste mali tekutinu ochutnať a upraviť, sladiť ju zvyšným cukrom, až kým to neskončí.
• Rýchla fermentácia trvá asi 3 až 4 týždne. Po dokončení zmiznú vzduchové bubliny z vodnej plomby. Biela zrazenina, ktorá sa objavila na dne, naznačuje, že víno by sa malo opatrne premiestniť do iných nádob a premiestniť do miestnosti s nižšou teplotou, napríklad do pivnice, na tiché kvasenie. Ak sediment zostane vo fľaši, víno bude horké.
• Pri pokojnom kvasení musí byť víno vypustené zo sedimentu a už je možné úplne prispôsobiť chuť pridaním cukru alebo jeho ponechaním v pôvodnom stave. V tejto fáze to bude trvať ďalšie 3 až 4 týždne. Neprítomnosť bielej zrazeniny znamená, že kvasenie sa zastavilo a víno je pripravené. Je to fľaša, v ktorej sa nápoj uloží. Fľaše sú korkové. Podľa potreby môžete pridať alkohol alebo vodku v pomere 5% z celkového objemu. V prípade potreby sa víno uskladní dlhšie.

Urobte si vlastné víno na približne rok. Neobsahujú žiadne konzervačné látky, preto by ste ich nemali dlhšie uchovávať.

Kroky varenia sú takmer rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. Líšia sa iba proporcie výrobkov. Červený rybíz nemá výraznú chuť a vôňu ako čierny. Preto na ochutenie vína pridajte bobule alebo šťavu z čiernych ríbezlí, malín alebo jahôd. Pomer bobúľ - cukor - voda, resp. 1 diel - 0,5 diel - 1 diel.

Krok za krokom na výrobu vína sami:

1. 1. Triediť bobule a miesiť. Neumývajte.
2. 2. Miešajte polovicu cukru vodou, až kým sa úplne nerozpustí. Nalejte bobuľové pyré so sirupom.
3. 3. Všetky ostatné kroky sú rovnaké ako v recepte s čiernym rybízom.

Vypúšťajte víno zo zrazeniny, až kým sa prestane objavovať, približne raz mesačne. Po zastavení fermentácie je možné hotový nápoj podľa potreby fixovať vodkou, naliať do sklenených nádob, korkovať a vytiahnuť na chladnom tmavom mieste..

Na výrobu vína musíte dodržať proporcie prichádzajúcich výrobkov. 2 diely plodov potrebujú 1 diel cukru a 3 diely vody.

Stupne prípravy:

1. 1. Čistený z odpadkov sa neodmytený ríbezle rozdrví na pyré, pridá sa tretina vody a polovica cukru a dôkladne sa premieša. Nádoba sa uzavrie čistou plátnovou chlopňou alebo gázou a na fermentáciu sa umiestni na tmavé miesto..
2. 2. Po objavení sa príznakov fermentácie sa šťava filtruje po 2 až 3 dňoch a vytlačí sa dužina. Zostávajúce množstvo vody, polovica zvyšného cukru sa zahrieva takmer do varu a dužinu nalejte do samostatnej nádoby. Keď sa hmota ochladí, znova sa stlačí a pridá sa do fermentovanej šťavy. Teraz je možné buničinu vyhodiť, takže už nebude potrebná.
3. 3. Na nádobu na šťavu dajte vodný zámok a nechajte sa potulovať na teplom a tmavom mieste. Doba fermentácie mladiny je asi 30 až 40 dní. Počas tohto obdobia pridajte zvyšný cukor do vína dvakrát.
4. 4. Po ukončení fermentačného procesu prestanú vzduchové bubliny vyčnievať, na spodnej časti sa objaví biela zrazenina, víno sa rozjasní. Opatrne sa prefiltruje do inej misky, aby sa nedotkla zrazeniny, a naleje sa do sklenených nádob na zrenie a skladovanie. Aby sa získalo priehľadnejšie víno, vypúšťa sa sediment raz mesačne. V tomto okamihu sa sladkosť upraví pridaním cukru podľa chuti. Farba vína je zlatá, chuť mierne pripomína hrozno. Pre dlhšie skladovanie pridajte alkohol alebo vodku.

Výroba domáceho vína z ríbezlí vlastnými rukami nie je náročná. Všetky kroky varenia sú jednoduché a výsledok je vynikajúci..

Ríbezľové víno

Takmer akékoľvek ovocie a bobule sú vhodné na výrobu domáceho vína. Nezvyčajné biele ríbezle.

Tento produkt vytvára skvelé stolové a dezertné vína..

Ak chcete získať kvalitný nápoj, oplatí sa vybrať odrody bieleho ríbezle s veľkými sladkými bobuľami, ktoré dávajú dobrú úrodu, pretože na výrobu vína určite nebude stačiť jedna pohára..

Tu je jeden z receptov na výrobu chutného ríbezľového vína.

Vyrábame domáce víno

V procese prípravy môže byť ľahké víno zafarbené bez menej aromatických prísad. Môže to byť brusnica alebo čierne ríbezle, tiež pridávajú angreštovú šťavu, ale to je viac pre ľahkú adstringenciu a sofistikáciu v pohári.

• Najprv musíte pripraviť kvasnicu, pretože sa pridáva na 1 liter v množstve iba 30 gramov, nie je potrebné veľké množstvo. Vypočítajte teda približné požadované množstvo kysnutého cesta a zobrať čo najviac bobúľ ríbezlí. Rozdrvte ich v drevenej miske a pridajte cukor (1 diel sladkej zložky do troch častí ríbezle). Udržujte v teple 48 - 56 hodín.
• V určený deň, keď sa pripraví kyslá cesta, zoberte 4 litre šťavy z ríbezlí (okamžite môžete zriediť šťavu z čiernych ríbezlí alebo brusníc). Teraz pridáme cukor v množstve 1,6 kilogramu (to sú 4 litre kvapaliny). Teraz je to kvas. Na toto množstvo šťavy potrebujete iba 120 gramov kysnutého cesta. Necháme zmes túlať sa (v priemere proces trvá sedem až desať dní).
• Po ukončení procesu pridáme do pevnosti víno z pevnosti, pridáme do zmesi (liter vodky na 10 litrov šťavy). Miešajte a nechajte stáť 5 dní. Potom filtrujte (môžete niekoľkokrát).
• K výslednej tekutine sa pridá 800 g cukru, premieša sa a fľaša. Cork a nechajte ho variť po dobu 3 mesiacov. Na konci určeného obdobia môžete ochutnať.
• Je potrebné poznamenať, že v prípade silnejšieho vína sa na spriadanie používajú nielen bobule, ale aj trsy, na ktorých sa uchovávajú, to znamená, že ríbezle sa roztrhávajú v klastroch. Vinári poznamenávajú, že je veľmi ťažké získať šťavu z dužiny ríbezlí, preto sa najčastejšie naleje vodou, nechá sa chvíľu stáť a šťavu vytlačí.

Pokiaľ ide o bobule, mali by byť dozreté, ale nie prezreté. Zvyčajne sa plodina zberá v čase, keď sú horná a stredná vrstva pripravená, zatiaľ čo spodná vrstva ešte nie je zrelá. Sú umiestnené na slnku na niekoľko dní, aby sa dostali.

záver

Domáce vína sú známe svojou vynikajúcou chuťou a jemnou vôňou. Ak sa do vína z bieleho ríbezle (tj čierneho ríbezle, brusnice) nepridajú prírodné farbivá, získate veľmi krásnu farbu nápoja, ktorá sa mení od svetlej po tmavozelenú..