Recept na domáce víno

Menu

• Klasifikácia farieb
• Klasifikácia cukru a alkoholu

• Domáce hroznové víno
• Zoznam komponentov
• Proces varenia
• Domáce víno z červených ríbezlí
• Zoznam komponentov
• Proces varenia
• Domáce broskyňové víno
• Zoznam komponentov
• Proces varenia

• bobule. Ako suroviny pre tento druh alkoholu sa používajú záhradné alebo lesné plody..
• ovocný. Najčastejšie sa pripravuje na základe jablčnej alebo hruškovej šťavy.
• zrnko vína. Takýto alkohol sa vyrába výlučne z odrôd viniča bez akýchkoľvek ďalších prísad. Tento typ vína skúsení vinári považujú za najreálnejšie.
• hrozienka. Tento alkohol je pomerne vzácny a pripravuje sa na základe sušeného hrozna..
• zeleninový. Hotový výrobok je vo svojej podstate veľmi podobný rastlinnej tinktúre a ako suroviny sa často používajú javorová alebo breza, ako aj melón, melón, paštrnák, rebarbora alebo červené okvetné lístky ruží..
• Mnogosortovye sú kombinované vína a sú dodávané v dvoch druhoch.
  miešané - Fermentované vína z rôznych odrôd hrozna sa miešajú, z ktorých každá fermentuje osobitne;
  semazhnye - v jednej nádobe sa zmieša niekoľko odrôd hrozna a spolu sa potulujú.

Klasifikácia farieb

• červená - založené na odrodách červeného hrozna;
• biela - na základe odrôd bieleho hrozna;
• ružový - na báze dužiny hrozna bez kože.

Klasifikácia cukru a alkoholu

• sucho - cukor do 0,3%, alkohol do 13%;
• polosuché - cukor do 3%, alkohol do 13%;
• polosladké - cukor do 8%, alkohol do 13%;
• opevnený - cukor do 16%, alkohol do 20%.

Jednoduché recepty na domáce vína

Väčšina vinárov je ochotná tomu veriť hroznové víno je ten istý nápoj, ktorý stojí za to pripraviť doma.

Nebudeme sa hádať s výrokmi odborníkov a zistiť, ako pripraviť chutné domáce víno vyrobené z hrozna a iného ovocia podľa základných receptov..

Domáce hroznové víno

Existuje mnoho receptov na výrobu domáceho hroznového vína. Budeme uvažovať o klasickej technológii s prírodnými kvasinkami a granulovaným cukrom..

Hotový alkoholický nápoj má bohatý jantárový odtieň s krásnymi červenými odtieňmi, ako aj úžasnú vyváženú vôňu a jemnú osviežujúcu chuť typickú pre čerstvé hrozno..

Sila domáceho alkoholu sa pohybuje od 11 do 13 otáčok a možná doba použiteľnosti je päť rokov.

Zoznam komponentov

Proces varenia

1. Opatrne roztrieďte nemyté hrozno a odložte nezrelé alebo rozmaznané ovocie. Nie je potrebné odstraňovať bobule zo strapcov, ale s nimi môže byť budúci nápoj mierne horký.
2. Vybrané hrozno vložte do hlbokej misky a rozdrvte ho, až kým sa nedosiahne homogénna šťava..
3. Výsledná hmota sa pokryje gázou a prenesie sa na tmavé miesto s teplotou najmenej 18 stupňov.
   
4. Infúziu zmesi podávame 4-6 dní, zatiaľ čo 2-3 krát denne, dobre ju premiešame a zaplavíme pop-up buničinu.
5. Fermentovaná mladina sa filtruje cez gázový filter a tvrdú časť opatrne vytlačí. Odporúčam vám filtrovať dvakrát, aby ste sa zbavili jemných kostí a častíc šupky.
6. Nalejte prefiltrovanú šťavu do fermentačnej fľaše a pridajte do nej cukor so zameraním na svoju vlastnú chuť. Ak sa v tomto štádiu šťava zdá byť príliš kyslá, musíte do mladiny pridať vodu. Pamätajte však, že čím viac jarnej tekutiny, tým nižšia je kvalita budúceho alkoholu. V ideálnom prípade musíte nechať nápoj kyslý, pretože počas fermentačného procesu sa úroveň kyslosti mierne zníži.
7. Položili sme hydraulickú uzávierku a fľašu vrátili na jej pôvodné teplé miesto.
   
8. Očakávame, že fermentácia skončí, čo zvyčajne trvá asi tri týždne..
9. Vypustíme mladé víno zo sedimentu a potom ho necháme prejsť filtrom z bavlny a gázy.
10. Nalievame alkohol do fliaš a plníme ich až po krk, potom ich umiestnime do chladnej miestnosti, kde teplota neprekročí 13 stupňov..
11. Nechajte nápoj dozrieť. Na vytvorenie bieleho alkoholu ho udržiavame 1,5 mesiaca, červené - 2,5 až 3 mesiace.
12. Ak sa na dne fliaš objaví sediment, opatrne nalejte alkohol do čistej suchej nádoby a pokračujte v expozícii. V dôsledku toho sa chuť alkoholického nápoja stabilizuje a získa požadovaný odtieň..

Domáce víno z červených ríbezlí

Výsledný produkt zaujme srdcia spotrebiteľov svojou krásnou rubínovou farbou a voňavou arómou naplnenou nádychom červených bobúľ, ako aj osviežujúcou hlbokou chuťou, ktorá má jemnú textúru a vynikajúcu rovnováhu kyslosti a sladkosti..

Víno z ríbezlí sa hodí na akékoľvek červené alebo biele mäso, niektoré rybie občerstvenie a samozrejme syry..

Sila tohto alkoholu dosahuje 10 až 12 otáčok a maximálna trvanlivosť vína v chladnej miestnosti sú dva roky.

Zoznam komponentov

Proces varenia

1. Nesmyté bobule sa starostlivo triedia, pokazené, zhnité alebo nezrelé ovocie ležia bokom.
2. Bobule čistíme od listov a lastúrnikov a ukladáme ich do hlbokej misky.
3. Rukou tlačte rukami, valčekom alebo mletím v mixéri, až kým sa nedosiahne homogénna suspenzia.
   
4. V samostatnej miske ohrievame pramenitú vodu na 27 - 30 stupňov, potom do nej pridáme polovicu celkového cukru.
5. Sirup varíme, kým sa kryštály sladkej zložky úplne nerozpustia a zároveň nepretržite odstraňujeme bielu penu.
6. Nalejte bobuľu kaše s cukrovým sirupom a dobre premiešajte..
7. Výslednú zmes prikryte gázou, aby sa do nej nedostal hmyz alebo prach..
8. Nádobu premiestnime do tmavej a teplej miestnosti a trváme na sladine asi 3-4 dni. 2-3 krát denne zaplavujeme pop-up buničinu v tekutine.
9. Hneď ako sa objavia prvé známky fermentácie, prefiltrujeme hmotu cez gázový filter a opatrne vytlačíme buničinu..
10. Nalejte vyčistenú šťavu do fermentačnej fľaše a naplňte ju maximálne 70 - 75%..
11. Položili sme hydraulickú uzávierku a vrátili sme loď na svoje pôvodné tmavé miesto. Všeobecne fermentácia trvá od 25 do 45 dní v závislosti od rozmanitosti ríbezlí, prostredia a množstva divokých kvasníc na povrchu bobúľ..
12. Po 5 (a znovu po 10 dňoch) od okamihu inštalácie uzáveru pridajte 500 g cukru. Aby ste to urobili, odstráňte zámok a dekantujte 300 - 500 ml šťavy, potom do nej rozpustíme cukor. Nalejte výslednú zmes späť do fľaše a vráťte uzáver na svoje miesto.
    
13. Po zastavení kvasenia opatrne vypite mladé víno zo sedimentu pomocou hadice alebo trubice.
14. Výsledný produkt sa plní do fliaš, výhodne zo skla, potom sa dobre korkuje a odosiela do chladnej miestnosti so stabilným teplotným rozsahom 5 až 12 stupňov..
15. Necháme víno dozrieť po dobu 55 až 60 dní, zatiaľ čo po 25 až 30 dňoch vypustíme hotový produkt z vytvorenej zrazeniny naliatím do čistej suchej fľaše..

Domáce broskyňové víno

Správne vyrobené broskyňové víno má krásnu svetlú citrónovú farbu so zelenkavými odtieňmi a jemnými jantárovými odtieňmi..

V čerstvej, veľmi svetlej aróme tohto alkoholu dominujú odtiene čerstvej broskyne a jemné tóny citrusov a výrazná chuť vína poteší úžasne hlbokými, úžasne vyváženými tónmi sladkej broskyne a kyslosťou mandlí..

Ak chcete skutočne oceniť elegantnú chuť tohto alkoholu, musí sa podávať chladený a chutený výlučne v čistej nezriedenej forme..

Sila tohto alkoholu dosahuje 10 až 12 otáčok a maximálna trvanlivosť vína v chladnej miestnosti sú tri roky.

Zoznam komponentov

Proces varenia

1. Z umytých broskýň semená opatrne odstráňte. Ak je ovocie príliš znečistené, utrite ho navlhčenou textíliou.
2. Pripravené ovocie pomelte, až kým sa nezíska homogénna suspenzia pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo iného zariadenia.
3. Výsledná hmota sa prenesie na panvicu a pridá sa k nej 1 kg granulovaného cukru, pramenitá voda a kyselina citrónová. Namiesto kyseliny môžete použiť šťavu z piatich čerstvých citrónov.
4. Všetko dobre premiešajte a panvicu zakryte gázovou tkaninou, aby sa hmyz a prach nedostali do muštu.
   
5. Masu premiestnime do tmavej a teplej miestnosti a trváme na tom asi 3-4 dni. Každý deň zaplavujeme buničinu plávajúcu na povrchu kvapaliny.
6. Hneď ako sa objaví pena, ozve sa mierne syčanie a v miestnosti sa objaví kyslá vôňa, filtrujeme mladinu cez gázu a opatrne vytlačíme dužinu..
7. Vylejte vyčistenú šťavu do fermentačnej fľaše, pričom ju naplňte maximálne 2/3 objemu.
8. Položili sme hydraulickú uzávierku a vrátili sme nádobu s muštom na jej pôvodné tmavé a teplé miesto. Proces aktívnej fermentácie zvyčajne trvá 25 až 55 dní.
   
9. Po 5 (a znovu po 10 dňoch) od dátumu inštalácie vodnej plomby pridajte do sladiny 500 g granulovaného cukru. Na tento účel odporúčame vypustiť 300 - 400 ml fermentovanej šťavy a zriediť v nej sladkú zložku, potom naliať výsledný sirup späť do nádoby a namontovať uzáver..
10. Hneď ako fermentácia prestane, opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu pomocou silikónovej hadice alebo tenkej skúmavky.
11. Mladé víno nalievame do sklenených fliaš, potom ich prenesieme do chladnej miestnosti, kde sa udržiava stabilný teplotný režim od 5 do 12 stupňov.
12. Mladé víno necháme dozrieť po dobu 4,5-6 mesiacov, pričom každých 20-30 dní opatrne vypite alkohol zo zrazeniny naliatím do čistej suchej fľaše, aby nápoj získal svoj úžasne krásny odtieň..

Domáce víno Recept Video

Pre podrobnejšiu štúdiu otázky, ako pripraviť víno vlastnými rukami doma, vám odporúčam oboznámiť sa s jednoduchými receptami na predložených videách, ktoré zdôrazňujú podrobný postup prípravy tohto domáceho jedla..

• Video číslo 1. 

Master winemaker predstavuje originálny recept na domáce morušové víno. Okrem podrobného pokrytia celého procesu budete počuť aj o chuťových vlastnostiach už pripraveného nápoja.