Bunker na pivo (bok) - prehľad a opis nemeckého kozího nápoja
Menu
Bock, Starkbier („silné pivo“), Winterbock (zima Bock), Vainakhtsbok (vianočná strana) alebo Vainakhtsbir („vianočné pivo“) Rôzne druhy Bokbiru patria k najsilnejším a naj saturovanejším sladom a zároveň k najmenším odrodám. pivo na svete. Rovnako ako britské „jačmeňové vína“ je chuť Bokbirov veľmi nasýtená, takže toto pivo by sa nemalo piť v jednom dúšku, ale v malých dúškoch..
Obsah alkoholu je štandardne v Boxbyre najmenej 6%. Silnejšie odrody Bokbiru sa nazývajú Doppelbokami (doslova „dvojité poháre“). Obsah alkoholu v nich môže dosiahnuť 7%.
Súčasne sa veľmi silné pivá nazývajú Aisboks, ktorých obsah alkoholu je najmenej 8 - 9%. Ale existuje veľa silnejších verzií Boxbiru. V niektorých z nich môže obsah alkoholu dosiahnuť 14%.
Pre úplnejší obraz dodávame, že obsah alkoholu v priemernom nemeckom pive je od 4,5 do 5,5%.
Podobné pivá:
Doppelbock (dvojitý Bock), Icebock (Ice Bock), Maybock (May Bock, svetlý Bock), Weizenbock (pšeničný Bock), Weizendoppelbock (pšeničný Bock s obsahom dvojitého alkoholu), Weizenaysbok (pšeničný ľad Bock)
Bock - ľahké pivo s twistom
Na úpätí Bavorských Álp od decembra do marca trvá sezóna Starkbir (silné pivo), silné sladové bavorské pivo, ktoré vyživuje telo i dušu. Nechajte fúkať vietor a sneh padá, život je dobrý, ak si sadnete na stoličku pred krbom a popíjate pohár Boxbiru.
Pivovary v južnom Nemecku pochopiteľne pochopia, že chladná, vlhká sezóna je pre pivo ideálna. Zameriavajú sa na výrobu silných nápojov, ktorých obsah alkoholu sa pohybuje od 6 do 12%, alebo v zriedkavých prípadoch ešte viac.
Príprava takýchto silných druhov piva je mimo dosahu zbabelých alebo netrpezlivých pivovarníkov, pretože Bokbiru treba dať „odpočinok“, musí sa uchovávať celé týždne a dokonca aj mesiace, aby pivo získalo jemný, príjemný lesk..
To znamená, že hneď ako sú počuť posledné rytmy hudby na Oktoberfeste, pivovary nemôžu minúť minútu. Čerstvý chmeľ a slad z novej plodiny už čakajú na nádvorí pivovaru a je čas vážne sa pripraviť na prípravu piva..
Zimné pivá by mali byť pripravené na prvý deň vianočného pôstu, ktorý tradične znamená začiatok sezóny bavorských pouličných vianočných veľtrhov. Aj v tomto období začína zimná pivná sezóna. Pivovary by preto mali začať pripravovať svoje prvé šarže bokbir najneskôr do polovice októbra..
Pre nemecký pivovarnícky priemysel je začiatok prípravy Bokbiru tiež začiatkom nového roka. Pivovarský nový rok sa začína 1. októbra a nie 1. januára, pretože v súčasnosti je najvýhodnejšie zostaviť novú účtovnú závierku.
Dovtedy sa všetok slad a chmeľ z predošlej plodiny už spracovali na pivo a nová plodina už dozrela. Tradične bolo v Bavorsku od polovice 16. do polovice 19. storočia zakázané variť pivo v horúcich letných dňoch, pretože infekcie sa často šírili v pivovaroch. Po vypití prvých barelov marcového piva na Oktoberfeste Bavorčania na jar miesia všetky zložky piva. Je len dosť času na to, aby ste vyzdvihli prázdny valec a okamžite začali miešať nový Boxbir.
Čo je to Bock??
Odrody Boxbiru patria k najsilnejším, najviac nasýteným sladom, ale zároveň aj k najjemnejším pivám na svete. Podobne ako jačmenné víno, aj toto pivo by sa malo piť v malých dúškoch, nie v jednom dúšku..
Sila piva a jeho nasýtenie sladom sa môže zvýšiť jednoduchou zmenou pomeru vody a sladu v pivovarníckom oddelení v prospech obilnín. Minimálny obsah alkoholu v Boxbyre je tradične 6,5%..
Obsah alkoholu vo väčšine tradičných odrôd Bok nedosahuje 8%, ale v niektorých značkách Bokbir, ako je napríklad známa 28 ECU Kulmbach, dosahuje obsah alkoholu 13%. Najsilnejší Bokbir na svete (a najsilnejšie predávané pivo všeobecne) sa nazýva "Yutopias".
Bostonské pivovary (Samuel Adams) ho úspešne vyrábajú nielen v starom, ale aj v novom svete. Je to vynikajúci nápoj s obsahom alkoholu 24%..
Horkosť Bokbiru je veľmi mäkká a tlmená. Na špičke jazyka a na chrbte nie je aróma chmeľu takmer pociťovaná..
Tradičný Boxbier, ktorý sa pije medzi Vianocami a Veľkou nocou, je o niečo tmavší. Jeho farba je krížením tmavej medi a páleného jantáru. Niektoré odrody Boxbiru sú však takmer čierne, najmä odrody, ktoré sa podávajú počas zimného slnovratu. Koncom jari majú ďalšie odrody, napríklad Maybok alebo svetlo Bok, takmer slnečný alebo zlatý odtieň s jantárovým odtieňom..
Každá sezóna má svoj vlastný Bock
Existuje niekoľko tradičných druhov Boxbiru, z ktorých každý má svoju vlastnú charakteristickú farbu a silu a mení sa, ako sa zdá, v čase s ročnými obdobiami. Začiatkom decembra, keď sa začína chladné počasie, keď sa dni skracujú, duša potrebuje niečo výživnejšie ako ľahké pivo, najmä po chôdzi po vianočných darčekoch v chladných uliciach..
Vainakhtsstarkbir (silný vianočný Bokbir) je populárny v južnom Nemecku. Často ide o tmavšiu verziu tradičného Boc. Niekedy sa volá Temná strana. Spolu s bohatou sladovou príchuťou na zadnej strane jazyka má toto ušľachtilé svetlé pivo čokoládovú príchuť, ktorá mu dodáva malé množstvo praženého sladu..
Vo februári a marci sa dlhé zimné večery navzájom lenivo preťahujú a Popolcová streda (prvý deň Veľkého pôstu) predstavuje pochmúrny bod pre zábavu fázovania (bavorský karneval). Príde čas vážnej útechy a potom dostanú Doppelbock.
Spočiatku mnísi varili pivo pre svoje osobné účely, ale v roku 1780 dostali licenciu na predaj tohto silného nápoja verejnosti. Ako spása z monotónnosti doby Veľkého pôstu sa dnes v pivní hale Paulan na kopci Knockerberg každoročne zhromažďujú tisíce obyvateľov Mníchova. Toto sa koná v oblasti 19. marca (Deň svätého Jozefa snúbencov).
Boxbir je oficiálne uvedený na trh v tento deň. Prvý sud Paulan Doppelbock „Salvator“ vždy otvára nejaká celebrita. Starosta Mníchova je zvyčajne poctený takouto cťou. Napriek tomu, že Doppelbock je ľahší ako vianočné Boks, je stále silnejší ako oni (obsah alkoholu zriedka klesá na 7%)..
Začiatkom mája ešte nebolo dosť teplo na piknik v pivných záhradách a do tejto doby sa pevnosť Bokbir postupne vracala na svoju obvyklú úroveň. Pivo sa stáva ľahším, získava takmer ohnivý odtieň, pravdepodobne v solidarite s predlžujúcimi sa dňami.
Kráľovná Ginevra z knihy „Camelot“ od Lernera a Lowa nazvala máj „veselým mesiacom“, preto je celkom pravda, že pivo vydané v tomto období sa nazýva Maybok (May Bock) alebo Hellesbock (light Bock). Farba Mayboku pripomína ľahké letné pivo. Avšak vo svojej sile je to stále dosť Bock..
Boxbir nie je len pivo, ktoré Nemci pijú v chladnom období. Je to pivo, ktorého kvalitatívne vlastnosti sú pred štatistickými, tj kvantitatívnymi ukazovateľmi.
Napriek tomu, že každý rok je v Nemecku menej ako 1% z celkového množstva piva (takmer 23 miliónov hektolitrov, čo zodpovedá zhruba 19,3 milióna amerických barelov alebo 600 miliárd galónov), je ideálny na zimu a jar. obdobie. Bavorskí pivovarníci považujú sezónnu výrobu silného piva (vianočný boxbir, lenten boxbir a Mayboks) za vyvrcholenie pivovarníckeho roka..
A teraz trochu gramatiky. Možno ste videli fľaše so slovami Heller (light) Bock a slová Helles (light) Bock (alebo Dunkler (dark) Bock a Dunkles (dark) Bock). Obidva konce (er a es) sú správne a rozdiel je v gramatickom rode podstatného mena.
V nemčine je slovo pivo (das Bier) sekundárnym rodom. Slovo der Bock v nemčine znamená „baran alebo koza“. Toto je mužské slovo.
Tí, ktorí spájajú silné bavorské ľahké pivo s ľahkým alebo tmavým baranom alebo kozou, používajú mužské slovo Bock s koncovým er (Heller / Dunkler Bock). Ale sú tu tí, pre ktorých je slovo Bok iba skrátenou formou slova Bokbir (a je to naozaj tak).
Môžu používať slovo Bock ako kastrátšie pohlavie (to znamená, že pohlavie je definované slovom pivo - das Bier) s koncovými znakmi es (Helles / Dunkles Bock (bier)).
Beer Bock (Bockbier, Bock) - nemecké „kozie“ pivo vysokej sily
Pivné pivo (nemčina: Bock, „koza“) je druh tmavého silného ležiaka s výrazným sladovým profilom. Je to bohatá sladová aróma spolu s vysokou silou (6-17%), ktorá sa považuje za súčasť nápoja. Vlasťou strany je Nemecko, ale v našej dobe sa varí bez odkazu na konkrétne územie.
Biskup sa objavil v 13. storočí (prvý dokumentovaný dôkaz pochádza z roku 1230) v Dolnom Sasku. Spočiatku to bolo vysoko kvasené pivo (ale) s mierne výrazným chmelovým profilom.
Popularita nápoja bola podporená niekoľkými faktormi:
- Dolné Sasko bolo prvým, kto varil pivo s pridaním chmeľu, hoci bylinné prípravky sa často používali aj v iných regiónoch..
- Región bol na križovatke obchodných ciest.
- Jednu tretinu kopca tvorila pšenica, z ktorej bolo pivo „mäkšie“ a mäkšie.
V 17. storočí prispôsobili mníchovskí pivovarníci tento štýl miestnemu vkusu a nahradili druh kvasníc. V dôsledku toho sa strana zmenila z piva na ležiak. Od tejto chvíle začína moderná história nápoja.
Boky boli varené v zime, pretože pred vynálezom chladničiek bolo možné iba v zimnej sezóne variť ležiaky - kvasnice s dnom kvasenia vyžadovali teplotu + 8-13 ° C.
Mnohé moderné pivovary sa riadia tradíciou - vyrábajú bokom na začiatku decembra a po kvasení ho skladujú ďalší rok (ležiak)..
Výsledkom je, že pivo je pripravené na pitie práve včas pre chladné počasie, keď sa vyžaduje zvýšená sila a výživové vlastnosti..
Boky boli varené v kláštoroch a v „svetských“ pivovaroch, slúžili na Vianoce, Veľkú noc, festival žatvy alebo vôbec nie. Silné výživné pivo bolo považované za skvelý spôsob, ako si udržať dlhú pracovnú silu alebo prežiť pôst, rýchlo získalo na popularite a rozšírilo sa za hranice pôvodného regiónu..
Druhy a populárne značky na strane piva
tradičné. Sladkasto mierne poskladané pivo s fermentáciou z dna s intenzitou 6 - 8%, farba sa mení od svetlej jantárovej po tmavohnedú, v pohári tvorí perzistentnú bielu penu. Vôňa je cítiť tóny vyprážaného toastu, karamelu, mierneho až stredného sýtenia. Známky: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Stegmaier Brewhouse Bock, Aass Bock atď..
Maibock (Maybok, iné názvy - pekelné alebo pekelné kocky). Mníchovský ľahký tábor so silou 6,3 - 7,4%.
To sa líši od tradičnej verzie s ľahšou farbou a zvýšenou skákavosťou, obvykle varenou v máji (odtiaľ názov), farba sa mení od zlata po jantár, tvorí v skle hojnú stabilnú penu. Stredná až stredne vysoká karbonizácia.
Chuť je suchá, chmeľová, horká, s tónom korenia a korenia. Značky: Ayinger Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Gordon Biersch Blonde Bock atď..
Doppelbock (doppelbok, „dvojitá koza“, tiež známy ako Starkbier). Silnejšia verzia strany, ktorá sa objavila v mníchovskom františkánskom pivovare Paulaner Friars. Z historického hľadiska ide o silný a sladký „tekutý chlieb“, ktorý počas pôstu nahradil svätých bratov jedlom..
Dnes je pevnosť 7-12% (niekedy aj viac), farba sa mení od svetlého zlata po tmavo hnedú s rubínovými zábleskami na svetle, tvorí v skle stabilnú a bohatú penu krémovej farby. Kytica je bohatá, bohatá s tónmi vyprážaného chleba, čokolády, ovocia. Profil sladu prevláda v chuti a aróme.
Značky: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock atď..
Eisbock (Eisbock). Najsilnejšie poddruhy: vo výrobe je pivo mrazené, odstraňuje časť tekutiny a dostáva koncentrovanejší, aromatický a silný nápoj.
Obsah alkoholu sa pohybuje od 9% do 13% (hoci sa občas vyskytuje až 17%), farba je z tmavej medi až po tmavo hnedú s rubínovými zábleskami na svetle. Pena je nestabilná, tenká, krémovej farby. Vôňa je nasýtená bez chmeľových odtieňov, s tónom ovocia a sušeného ovocia.
Chuť je bohatá, sladká, s tónmi toastu a čokolády. Značky: Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Eggenberg, Urbock Dunkel Eisbock atď..
Weizenbock (strana Weizenbok alebo pšenica). Pšeničné pivo, ktoré sa v Bavorsku vyrába od roku 1907, je rovnaké ako pevnosť z mušlí, pšenice, tmavého mníchovského sladu a kvasníc s najvyššou fermentáciou. Značky: Schneider & Sohn Aventinus.
Ako piť pivo nabok
Popri sezónnych a festivalových variáciách väčšinou pijú boxby v zime, v chladných mesiacoch, aj keď pri servírovaní ochladzujú na 7-8 ° C.
Ako predjedlo môžete podávať zrelý (ochutený a pikantný) syr, dusené mäso, hovädzí steak, ryby so sezónnou zeleninou, bravčové kotlety, slaninu.
Ak chcete niečo sladké, vyskúšajte kombináciu piva s pečenými jablkami, medom, karamelizovaným mäsom, čokoládou.
Sprievodca štýlom piva: nemecké boky (bok, doppelbock, blok ľadu a maybok)
Nemecko je jedinou krajinou v starom svete, kde existuje veľké množstvo odrôd vrcholovej fermentácie (tj, ale) a miestnej (tj prakticky obyčajných ležiakov). Iba tu je veľa nemeckých ležiakov neobvyklých. A dnes začnem príbeh nemeckých štýlov piva pravdepodobne najzaujímavejšou skupinou štýlov nemeckého piva s kvasným pivom - po stranách.
Bock (Bock)
Pivo v štýle piva sa prvýkrát objavilo v meste Einbeck v severnom Nemecku, ktoré bolo v čase vstupu do hanzovej ligy najväčším pivovarníckym centrom Európy a vývozcom piva. V 14. - 15. storočí vyvážal Einbeck svoje pivo takmer po celej Európe zo Škandinávie do Talianska, aby pivo prežilo dlhú prepravu, bolo silné a husté.
Samotný názov štýlu sa javil s najväčšou pravdepodobnosťou v podobe bavorského skresleného názvu mesta vyrábajúceho toto pivo. Keď si objednali pohár piva od Einbecka, povedali „einbock“, to znamená „jedna strana“. Existuje však ďalšia verzia, ktorú mnohí výrobcovia aktívne podporujú. Bock v nemčine znamená „koza“ a často je dokonca namaľovaná na štítkoch s „bočnou stranou“..
Existuje teda názor, že štýl piva, ktorý sa varil v Einbeku, sa nazýval „bočný“, pretože miestni pivovarníci údajne boli takmer kúzelníci a astrológovia a pivo varili iba pod značkou Kozorožca, takže sa ukázalo ako chutné.
V každom prípade je klasickou „stranou“ ležiak, ktorý dozrieva niekoľko mesiacov pred dozrievaním v chladných pivniciach. Pri príprave bokov sa používajú odrody sladu Mníchov alebo Viedeň, v ktorých je možné pridať trochu vyprážaného sladu, aby sa získala sýtejšia farba..
Pivo je teda veľmi svetlé hnedé až tmavohnedé, husté a nasýtené chuťou sladu a malej horkosti chmeľu v pozadí. Obsah alkoholu 5,5% -7,2%
Doppelbock (Doppelbock)
Štýl doppelbocku alebo „dvojitá strana“ sa objavil v Mníchove v kláštore sv. Františka z Paoly. Mnísi tohto kláštora dodržiavali veľmi prísne pravidlá pôstu, počas ktorých nemohli používať pevné písanie..
Aby sa neohýbali na čistej vode, začali mnísi variť silné nefiltrované pivo, ktoré bolo nielen sladké a vysoko kalorické, ale aj kvôli dlhšiemu času starnutia v kláštorných pivniciach obsahovalo trochu viac alkoholu ako bežné strany..
Toto pivo, ktoré mnísi nazývali Salvator (tj „Spasiteľ“), a odvtedy mená mnohých odrôd v tomto štýle končia „-ator“. Na rozdiel od bežných strán sa pri varení doppelbockov použilo niekoľko druhov sladu naraz, medzi ktoré zvyčajne patril nielen slad Viedeň a Mníchov, ale aj hnedý (zvyčajne Karafa) a karamel.
Farba doppelbocku je obvykle hnedá až takmer čierna. Konzistencia je hustá a chuť je sladká, ovocná s dobre vnímateľnou zložkou chmeľu. Obsah alkoholu 6,5% -9,5%
Eisbock (Eisbock)
Ľadovec vznikol v nemeckom meste Kulmbach náhodou. Ďalšia šarža doppelbocku bola uvarená v jednom z pivovarov, ale zabudli odstrániť sudy s pivom z dvora do stodoly. Bolo to na jeseň av noci boli mrazy a pivo kvôli mrazu zamrzlo.
Po ochutnaní bahnitej hnedej bahnitej tekutiny získanej v popraskaných sudoch ráno kúskami ľadu sa pivovary úplne potešili - ukázalo sa, že sú veľmi nasýtené, sladké ovocie a veľa alkoholu..
Stalo sa tak kvôli skutočnosti, že teplota zamrznutia vody je vyššia ako teplota alkoholu, takže už v našej dobe, najmä zamrznutiu a odstraňovaní vody, dostávame nasýtený a koncentrovanejší produkt, ktorý má najviac arómy, hustoty a chuť a samozrejme alkohol.
Farba ľadových blokov je od tmavočervenej po takmer čiernu a obsah alkoholu je 9% až 14%.
Maybok (Meibock)
Pomerne nedávny vynález, ktorý bol možný až v polovici 19. storočia, keď bola dostupná technológia dodatočného spracovania a čistenia sladu. Pri varení sa používajú iba ľahké, očistené odrody sladu, takže zhruba povedané, maybok je ľahšou verziou bežnej strany. Výsledné pivo je teda svetlé, priehľadné, zvyčajne žlté alebo svetlo oranžové. S čistou sladovou chuťou, prakticky bez ovocných odtieňov a jasne pociťovanou v chuti chmeľovej horkosti a alkoholu. Názov dostal svoj názov vďaka tomu, že sa varí hlavne na jar a používa sa hlavne na jarných festivaloch, z ktorých väčšina sa koná v máji. Obsah alkoholu 5,5% - 7,5%
Recepty piva Bock a Doppelbock
Začalo sa to v roku 1325 v meste Einbeck v severnom Nemecku. Pivo vyrobené v tomto meste bolo nielen populárne, ale bolo dodávané aj vo veľkých množstvách do Hamburgu a Brém..
V pôvodnom pive Einbeck sa používala mierne pražená pšenica a jačmeň a jeho podobnosť s moderným pivom Bock je veľmi vzdialená.
Pšenica tvorila asi 1/3 celkového zrna v kaši, zvyšok bol jačmeň.
Bohužiaľ, Einbeck bol v devätnástom storočí dvakrát zničený požiarmi, potom bol vážne zranený počas tridsaťročnej vojny (1618 - 1648) a z pôvodného receptu zostalo len málo (pozri Danielsovu knihu)..
V 16. storočí sa v Mníchove pokúsili reprodukovať slávne piva Einbeck a začali variť varianty „Ainpoeckish Pier“, čo zodpovedá bavorskej výslovnosti názvu mesta Einbeck..
Tento názov bol neskôr skrátený na bavorské „Poeck“ a nakoniec na „Bock“, čo v nemčine znamená „koz“..
Na začiatku 19. storočia, v dôsledku rozvoja vedy pivovarníckych a pivovarníckych technológií, došlo k druhému narodeniu piva Bock..
K tomu významne prispelo použitie hydrometra a teplomeru, technika zaostávania s reguláciou teploty a ďalšie technologické inovácie. Bock sa rozšíril ďaleko za Mníchov, do Viedne a do celého Nemecka.
Nemeckí prisťahovalci priniesli na konci 19. storočia do Ameriky Bockov recept na pivo, kde si v spoločnosti plzeňského piva získalo na popularite..
Best & Company, neskôr Pabst, bol jedným z prvých, ktorý varil toto pivo v Amerike vo veľkom meradle (pozri Danielsovu knihu).
Bock pivo, ktoré je tradične silné v Európe, v USA sa po zavedení zákazu začalo variť menej silné..
Odrody Bock piva zahŕňajú Doppelbock, Maibock, Eisbock, American Bock a Weizenbock.
Doppelbock znamená „dvojitý Bock“ a varí sa s minimálnou počiatočnou hustotou mladiny 1 074, čo je o niečo viac ako v prípade tradičného Bocku a obvykle má zložitú čokoládovú a karamelovú príchuť.
Maybok, preložený od mája Bock, sa na jar začne plniť do fliaš, toto pivo je ľahšie ako tradičné Bock a zvyčajne sa varí zo zmesi mníchovského a plzeňského sladu..
Icebock, preložený ako Ice Bock, má minimálnu počiatočnú hustotu 1 093, je to veľmi silný Bock s vysokým obsahom alkoholu a výraznou sladovou chuťou.
Aj keď sa toto pivo vyrába podľa tradície obyčajného vína Bock a Doppelbock, jeho sila je blízka niektorým odrodám jačmeňa..
American Bock sa varí hlavne v stredozápadných Spojených štátoch a Texase, zvyčajne má o niečo menšiu hustotu ako tradičný nemecký Bock a má jemnejšiu sladovú chuť.
Weisenbock je oveľa viac podobný Dunkel-Weizen, ktorý sa varí v pevnosti ako Bock alebo Doppelbock, a z hľadiska technológie nejde o pivo v štýle Bock. Varí sa z rmutu, pozostávajúceho z asi 60% sladovej pšenice, zvyšok je mníchovský alebo Viedenský slad a fermentuje sa nie táborom, ale pšeničnými kvasnicami..
Bock Beer Style
Moderný štýl Bock verne reprodukuje tradičný nemecký štýl posledných sto rokov. Strana má pomerne vysokú počiatočnú hustotu, asi 1 064 - 1 072 a farbu od tmavého jantáru po hnedú, medzi 14 a 22 jednotkami SRM..
Nemecký Bock by mal mať minimálnu počiatočnú hustotu 1 064. Chuť piva tohto štýlu je slad, s jemnou dochuťou čokolády alebo krutónov. Pivo typu Bock má strednú až vysokú chuť, ale nemá vyprážanú chuť.
Karbonizácia je priemerná, horkosť chmeľu je minimálna. Typické nemecké odrody chmeľu s horkosťou od 20 do 27 jednotiek IBU sa používajú na kompenzáciu sladovej chuti. Použité droždie v kvasniciach a skladovanie pri nízkych teplotách blízko bodu mrazu (zaostávanie).
Ako sa varí Bok
Hlavnou súčasťou rmutu pri výrobe piva v štýle Bock je mníchovský slad. Presnejšie povedané, najtradičnejší Bock sa varí z čistého mníchovského sladu s rôznymi variáciami pečenia, ktoré určujú farbu a charakter hotového piva..
Daniels odporúča používať 75 - 93% mníchovského sladu s pridaním svetlého alebo ležiaceho sladu až do 100%. Toto je najlepší spôsob, ako uvariť pravého Bocka pre pivovarníkov s čistým zrnom.
Ak je to možné, použite ako hlavný dvojradový mníchovský slad.
Z analýzy mnohých domácich receptov s rôznymi oceneniami vyplýva, že do kaše sa často pridávajú krištáľové a čokoládové slady, najmä pre tmavé odrody piva Bock. Kryštalický slad predstavuje 10 - 15% celkového zrna v rmute a čokoládový slad asi 2% - hlavne kvôli zafarbeniu.
Ak varíte pivo z extraktu, skúste podľa možnosti nájsť extrakt z mníchovského sladu, pretože bez neho je ťažké dosiahnuť správnu rovnováhu sladu..
Krištáľová alebo čokoládová slad sa často používa v receptoch extraktu na dosiahnutie vhodnej farby a plnosti chuti, mali by sa však používať striedmo..
Ak varíte podľa receptu s čiastočným rmutovaním, pridaním mníchovských a ľahkých sladov sa dostanete bližšie k pivu uvarenému podľa skutočného receptu..
Nie je prekvapujúce, že nemecké chmeľ sa v pive Bock veľmi používa. Chmeľ Hallertau je tradičnou prísadou piva Bock, hoci sa niekedy používa Tettnang, Hersbruck alebo Saaz (Tettnanger, Hersbruck alebo Saaz)..
Chmeľ s vysokým obsahom alfa kyselín by sa nemal používať, čo narušuje rovnováhu sladu. Bock nie je chmeľové pivo a väčšina chmeľových prísad sa používa počas varenia na pridanie horkosti..
Mierna dochuť a aróma sú vítané, ale nie sú dominantnými znakmi tohto štýlu piva..
Tradičný scenár rmutu pre nemeckého Bocka je trojitý odvar, hoci použitie moderných modifikovaných stupňov zrna bude stačiť a zdvojnásobiť. Odvar pomáha vylepšovať farbu a chuť piva a vytvára silne sladový profil tradičnej Boca.
Rozdelenie proteínov by sa malo vykonávať pri teplote približne 50 ° C, zatiaľ čo hlavný proces hydrolýzy cukrov by sa mal vykonávať pri vyššej teplote 68,3 - 68,9 ° C, aby sa získala požadovaný profil piva, stredná až plná chuť.
Jednorázová infúzia je tiež možná pri rovnakej teplote 68,3 ° C.
Mníchovský vodný profil sa vyznačuje vysokým obsahom uhličitanov, a preto sa chmeľ pridáva v malých množstvách, aby sa zabránilo vysokej horkosti.
Vo väčšine prípadov sa však voda použitá na varenie v domácnosti môže použiť na výrobu dobrého Boc, pretože tmavší slad používaný na varenie Boc pomáha dosiahnuť požadovanú rovnováhu pH kaše a pridanie uhličitanov sa prakticky nezlepší.
Recepty na pivo v štýle Bock by mali používať mníchové / bavorské ležiak. Za fermentácie a skladovania je mimoriadne dôležité chladenie.
Teplota fermentácie by mala byť taká, ako sa odporúča pre použité kvasnice, ale zvyčajne sa uskutočňuje pri teplote okolo 10 ° C..
Po ukončení fermentácie je potrebné táboriť pri teplote blízkej bodu mrazu a malo by to trvať asi 4 až 10 týždňov, pretože táborové droždie si často vyžaduje dostatočný čas na flokuláciu (zrážanie)..
Pivo Pivo Pivo
Bockbier alebo v ruskej transkripcii Bok-Bir je typ piva, ktorý sa vyznačuje vysokou extrahovateľnosťou pôvodnej mladiny a podľa toho aj s obsahom nad 6%..
Preto je pivo Bok-Bir v našich podmienkach vhodnejšie na pitie v chmúrnom chladnom počasí, keď je v pokušení zahriať sa a snívať o nadchádzajúcich teplých dňoch..
Tento druh nápoja nie je medzi amatérmi známy, ale Bok-Bir je žiadaný a obľúbený medzi milovníkmi penového nápoja..
História výskytu
Podľa legendy sa pivo Bock-Bir objavilo v Európe, na území moderného Nemecka na úsvite 13. storočia a jeho kláštory sa stali jeho hlavným producentom, ktorý mal na tento účel osobitné povolenie od orgánov..
Kláštor, kde sa Bok-Bir prvýkrát objavil, patril k rádu s pomerne prísnymi pravidlami, ktoré predpisovali mníchom najprísnejšiu abstinenciu - v období pôstu bolo povolené iba tekuté jedlo, ktorým bolo pivo. Preto bol penový nápoj v kláštore pripravený hustý a silný.
V dôsledku toho sa jeho obsah kalórií skutočne zvýšil - pivo bolo výživné a pomáhalo mníchom udržiavať vitalitu.
Prirodzene, niekedy mnísi mali prebytky tohto piva, ktoré úspešne predali miestnym obyvateľom.
Čoskoro si tento nápoj získal obľubu nielen medzi horlivými Božími služobníkmi - obyčajní roľníci začali s radosťou piť kláštorné pivo a dokonca vedeli,.
A od začiatku 16. storočia už v kláštore fungoval pivovar, ktorého výroba bola dodávaná vo veľkých množstvách susedným kniežatám a osudom..
Pokiaľ ide o názov piva Bok-Bir, neexistuje zhoda. V tomto skóre sú dve rovnocenné verzie:
- Prvý hovorí, že nemecký „Bock“, čo znamená „koza“, sa objavil v dôsledku starej tradície, podľa ktorej mnísi varili pivo v mesiaci kozla, takže nápoj dozrel včas na jarný pôst. V rámci tejto možnosti štítky Bok-Birov často obsahujú kozy s džbánky na pivo..
- Podľa druhej legendy je „Bock“ pre mesto Einbek mierne zmenený názov. Pôvodne sa pivovarnícke centrum Bok-Birov nachádzalo v Dolnom Sasku (kde sa nachádzal Einbeck), ale postupom času - koncom 16. storočia - sa pivovar presťahoval na okraj Mníchova, ktoré bolo v tom čase politickým centrom nemeckých krajín. Vtedajší vládca dynastie Wittelsbach rešpektoval pivo Bocka, a aby zďaleka nepriniesol pivo, rozhodol sa založiť vlastný pivovar. Zvláštnosti bavorského dialektu prekrývali výslovnosť názvu mesta „Einbeck“ - Beck sa zmenil na Bocka a narodil sa „Bockbier“, čo sa prekladá ako „pivo z Einbecku“..
Moderný sortiment piva Bock
V týchto dňoch „Strana“ môže byť ležiak alebo pivo, pivo môže byť tmavé alebo ľahké. Aby nápoj zodpovedal odrode, zvyčajne sa v chladničke upraví na 2-3 mesiace.
Extrakt mladiny moderných strán je vyšší ako 16% a táto hustota sa prejavuje od prvých dúškov. Sila sa pohybuje od 6 do 8,5%, hoci niektoré odrody sa vyznačujú vyšším obsahom alkoholu.
Existujú tri hlavné typy klasického piva Bok-Beer:
- Maibock alebo májová strana - najľahšia strana zo všetkých odrôd, pre ktoré sa májová strana často nazýva Helles Bock - Light Side. Vyznačuje sa výraznou chmeľovou zložkou chuti. Varené v období májových festivalov, ktoré sú populárne v modernom Nemecku;
- Double Bock alebo Double Bock - vyznačujúce sa tmavou farbou, má vysokú pevnosť a vysoký obsah sladu, ktorý ovplyvňuje chuť nápoja;
- Eisbock alebo Ice Side - dostal názov, pretože v konečnej fáze prípravy je časť vody zamrznutá z nápoja. Výsledkom je zvýšenie obsahu alkoholu na 12 - 13%, zatiaľ čo aróma a chuť sú výraznejšie.
Výraznou črtou väčšiny ľahkých pív Bok-Bir je bohatá jantárová farba a svetlý sladový odtieň v chuti piva..
A odborníci tvrdia, že správne pripravený Bok-Bir dokážete rozlíšiť podľa toho, ako rýchlo pena zmizne z povrchu skla.
V tradičných stranách tento proces trvá veľmi málo času, pretože vysoký obsah alkoholu negatívne ovplyvňuje trvanlivosť bielej peny.
Populárne značky piva Bock
Hlavným producentom strán zostáva, ako predtým, Nemecko., Americké pivovary síce súťažia s nemeckými pivovarmi.
Je pravda, že odborníci poznamenávajú, že väčšina strán vyvážaných z Ameriky je nešťastná podoba klasického nápoja.
V chuti väčšiny amerických odrôd dominuje aróma karamelu a bylinkové korenené tóny, ktoré nezodpovedajú tradícii Bokov..
Existujú však šťastné výnimky. Takže podľa klasického receptu na kláštorné varenie stredoveku sa pripravuje iba jedna odroda Boka. Nazýva sa Dornbusch Bock a vyrába sa v pivovare Mercury Brewing..
Dornbusch Bock sa vyznačuje vysokou hustotou tela a bohatou chuťou..
Mercury Brewing bola založená v roku 1999 akvizíciou pivovaru spoločnosťou Ipswich Brewing Company, zatiaľ čo na oficiálnej webovej stránke Ipswich Brewing Company nie sú žiadne informácie o Mercury Brewing a jeho značkách piva..
Okrem toho je v nastaveniach domény mercurybrewing.com nastavené presmerovanie na adresu ipswichalebrewery.com. Týmto spôsobom Dá sa predpokladať, že Dornbusch Bock zapadla do zabudnutia spolu s Mercury Brewing. Ak má niekto ďalšie informácie - napíšte do komentárov.
Harpoon Maibock je považovaný za najlepšiu májovú stranu v USA. Tento nápoj s tmavým gaštanovým odtieňom sa vyznačuje sladovou základnou chuťou s nádychom chmeľu. Smuttynóza Maibock je známa aj svojou sladkosťou..
Nemeckí výrobcovia uprednostňujú Double Sides, ktoré sú najobľúbenejšie v Nemecku. Vedúcim v tomto segmente je pivovar Ayinger Maibock, ktorý sa pripravuje celebrator, uznávaný klasickým Doppel Bockom.
Jedná sa o pivo s bohatým buketom, hustou jemnou chuťou so sladkosťou a čistým povrchom, ktorému dominujú korenené tóny. Tiež medzi nemeckými Boks vyniknúť Optimalizátor špachtle - silné pivo so sladovou základňou a Paulanerský slavátor.
CelebratorSpaten OptimatorPaulaner Salavator
Ruskí pivovarníci, ktorí nedávno predstavili verejnosti „Khamovniki Bok-Bir". Jeho zloženie je jednoduché, ale vysoký obsah ležiakového chmeľu je minimálny.
sám výrobca definuje výrobok ako doppelbock, dá sa to však vysvetliť iba skutočnosťou, že podľa charakteristík Chamovníkov nie je možné zaradiť medzi svetlé alebo ľadové stránky.
Obsah alkoholu v tomto pive Bok-Bir je 8,2%, ale prakticky neexistuje alkohol v chuti, pivo sa pije ľahko as veľkým potešením. Kytica sa tiež zhoduje s klasickými kánonmi Bok-Birova, jediným rozdielom je slabá vôňa karamelu a sotva viditeľná nota praženého sladu..
Khamovniki Bok-Bir sa dá kúpiť za približne 70 rubľov za 0,5 litrovú fľašu. Môžete si byť istí, že je to najchutnejšie pivo spomedzi silných hromadných odrôd produkovaných veľkými podnikmi na predaj na domácom trhu.
Vyskúšali ste pivo Bok Beer v komentároch?. Je tiež zaujímavé poznať názor amatérov o novej odrode moskovskej pivovarníckej spoločnosti - Khamovniki Bok-Bir.