Pivo celis biele (celis biele) - metóda prípravy, názor spotrebiteľa
Menu
Po tom, čo Pierre Celis prišiel o pivovar v meste Hoogarden, otvoril nový v USA, presunula sa do spoločnosti Miller, ktorá ho zase zatvorila.
To, čo sa v súčasnosti predáva pod touto značkou v Európe a Rusku, v skutočnosti nie je skutočnou odrodou Hoogarden.
Ale vôbec sa o to nestaráme, pretože sami môžeme privariť takmer to isté Vit! Nech je to ťažšie ako variť Hefeweizen.
Recept nie je tajomstvom, sám Pierre Selis ho nejako zdieľal v jednom zo svojich rozhovorov:
„Toto pivo sa varí podľa jedinečného belgického receptu z roku 1453. Ako korenie sa pridáva koriander a koriander. Kopec sa skladá z rovnakých častí mlynov pilierov a ozimnej pšenice. Používa sa chmeľ Willamette a EKG. “
Recept a výroba
Vieme, že odroda Celis White, ktorú neskôr začal variť maestro v USA, má IBU 15 jednotiek a ABV asi 3,9%, podľa ich pôvodných receptov bol harmanček. Keď vieme niečo o varení belgického piva, recept je jasný.
Počiatočná hustota mladiny by sa mala rovnať 1 045 SG, konečná hmotnosť by nemala byť nižšia ako 1010 SG. Kvasinky by mali byť výlučne WLP400 alebo WY3944, inak vo svojom pive nikdy nedosiahnete ten veľmi jemný fenolový tón pšenice a mäkkosť. Na úkor suchých odrôd - neskúšal, ale musíte sa zamerať na mená Wit a Blanche.
V najhoršom prípade môžete použiť pšeničné kvasnice. Jednoduché pivo nedáva ten správny pšeničný buket.
Jedinou otázkou je, kedy pridať koriander a chuť do piva. Všetko je prísne podľa vôle. Pre jemnejšiu vôňu a chuť pridávam koriander 5 minút pred koncom varu. K druhému kvaseniu pridávam chuť, ktorá sa dá brať s normálnym pomarančom.
Musí sa odstrániť veľmi opatrne a snažiť sa nedotýkať spodnej bielej vrstvy, ktorá v pive spôsobuje nepríjemnú horkú horkosť. Pre ľahkú dezinfekciu môže byť mierne namočený v slabom alkoholovom roztoku - nepoškodí to chuť vášho piva.
Na 20 litrov piva stačí jedna oranžová.
Nie je potrebné hľadať celú pšenicu, v obchode je ľahšie nájsť pšeničné krupice alebo obilniny. Ja nemám variť samostatne nesladové suroviny - 2,5 kg pšeničnej krupice sa ľahko premení na 10 litrov hustej kaše, čo spôsobuje veľa problémov. Na druhej strane odvar pomáha zlepšovať filtráciu, ktorá bez nej môže trvať dlho a tvrdo..
Receptúra bude pripravená na získanie 25 litrov hotovej mladiny. Účinnosť domáceho pivovaru sa považuje za rovnú 75%, čo je typické pre varenie vit. Ale nebojte sa, ak je konečná hustota o niečo menšia alebo vyššia ako požadovaná.
melivo
- 2,50 kg - pilulky slad
- 2,50 kg - nesladová pšenica
poskakovanie
30 gramov - Williamette, 60 minút pred koncom varenia
ostatné
- 12 gramov - semená koriandra, 5 minút pred koncom varenia
- 10 gramov - suchá chuť Curacao, 5 minút pred koncom varenia a / alebo 3 až 5 dní pred pretečením piva
droždie
WLP400 alebo WY3944
rmutování
Pri rmutovaní sa môžete obmedziť na dve pauzy. Kyslá pauza urobí váš aróm aromatickejším a sacharifikácia pri 70 ° C spôsobí, že telo bude trochu hustejšie a zaoblené..
Zrenie a konzumácia
Vitamíny musíte konzumovať okamžite po sýtení oxidom uhličitým. Každý deň strácajú iba arómu a chuť postupne narastá. Tento proces môže spomaliť iba chladenie..
Skutočné belgické pivo z Ameriky
Štítok s bielym pivom Celis ukazuje kovboja s lazom. Podivný obrázok pre belgické pivo. Skutočnosť, že v tomto belgickom pive je nápis „Belgické biele pivo“, sa vyrábala v Belgicku. Prečo teda Belgičania varia na etikete pivo typu Texasas? Toto je dosť zvedavý príbeh, ktorý ilustruje modernú globalizáciu aj tradície..
Celis je meno známeho pivovaru - Pierra Celisa. Je známy tým, že to bol práve on, kto oživil továreň Hoegaarden a zabezpečil svetovo známe pivo rovnakého mena. Bohužiaľ, v závode došlo k požiaru a na obnovu nebolo dostatok finančných prostriedkov. Toto využilo spoločnosť Stella Artois, ktorá sa potom stala súčasťou Interbrew (súčasný InBew)..
Spočiatku bolo všetko v poriadku, ale po vytvorení spoločnosti Interbrew začala spoločnosť vyvíjať tlak na Celis, aby zmenil recept na pivo a zlacnil ju. Nevedel to a predal svoj podiel. Potom sa presťahoval do USA do Texasu. Tam, kde znova založil továreň, na ktorej začal variť kvalitné pivo. Vrátane belgického štýlu.
Pre informáciu, keď otvoril závod v štátoch, mal už 81 rokov!
Všetky odrody, ktoré produkoval, boli vynikajúce a uvedené na zozname 500 značkových pív Jacksona. Celis White, toto je jeden z nich. Pivo s hustotou 12% a 5% alkoholu. „Hugardenove korene“ sú v ňom jasne viditeľné. Ale stále to nie je Hoegaarden, ale ďalšie pivo.
Vôňa je kyslá. Pena je biela, odolná. Na poschodí v prvom rade pocítite určitú slanosť, ktorá sa rýchlo premení na známu kyslosť s jasnou citrusovou príchuťou..
Koriander a byliny obsiahnuté v zmesi dodávajú veľmi komplexnú a bohatú chuť. Bohužiaľ, dochuť nie je tak dlhá a silná ako samotná chuť. Je kyslá a trávnatá. Pivo je vynikajúce osviežujúce.
A v lete bude veľmi vhodné. Dám mu „A“.
Toto je veľmi slušné pivo. Jasnejšie ako Hoegaarden. Ale prečo sa varí v Belgicku, ak závod v Austine (Texas)??
A tu príbeh Pierra Celisa nekončí. Po založení závodu v Austine rýchlo získal láskou Američanov svojím pivom. Predaj vzrástol. Ale pre rýchlejší vývoj boli potrebné peniaze. A potom znova vystúpil na rovnaký sklon. Podpísali zmluvu s Millerom.
V tom čase bol druhým najväčším sládkom v Amerike. To okamžite prinieslo hmatateľné výsledky. Produkcia z 22 tisíc barelov klesla na 15. Prečo? Z rovnakého dôvodu ako v Belgicku. Prvou vecou, ktorú zástupcovia spoločnosti Miller začali robiť, bolo zníženie výrobných nákladov.
Pre začiatočníkov vylúčili český chmeľ ...
Pierre to pochopil. Nebol rovnaký vek na boj a vrátil sa do Belgicka. A továreň v Austine sa zatvorila. Teraz sa však pivo Celis White varí v Belgicku v továrni Van Steenberge na základe licencie. Tu je taký smutný, ale zaujímavý príbeh veľkého sládka a skvelého piva.
Zrejme to však nie je koniec príbehu. Závod Hoegaarden v Belgicku sa tiež plánuje zatvoriť (ak ešte nie je uzavretý). A nechať výrobu v Poľsku a Rusku. Belgičania sú určite pobúrení, ale ... Kto sa v InBev stará o tradíciu a kvalitu?!
Ochutnávka belgického piva Celis White Wheat na FoodTourist
Rozhodol som sa oddýchnuť si od silných belgických pív a nahradiť ich niekoľkými ľahšími, ale nemenej zaujímavými odrodami..
Dnes v gastronomický bar "FOODTOURЇST" na ochutnanie máme dve belgické pšeničné pivo - Caulier 1842 a Celis biely.
Na základe odporúčaní výrobcov sme sa s Dmitrijom Borisovom rozhodli zvoliť pre toto pivo nasledujúce dve jedlá - morčacie steak a mramorované špajdle.
Grilovaný morčací steak s grilovanou zeleninou. Na jeho prípravu sa používa morčacie stehno. Na jednej strane je mäso tohto vtáka výrobkom výživy. na druhej strane - dostatočne šťavnaté, aby ste ho mohli piecť na grile.
Pred varením je vták jemne nakladaný v anglickej Worcestershire omáčke s tymiánom a rozmarínom. Potom sa mäso pečie na žiabri na uhlí, až kým nie je hotové. Steak podávaný s grilovanou zeleninou..
Mramorované hovädzie špajdle. Na prípravu tohto jedla sa odoberie zadná strana býka. Mäso sa vyberá tak, aby nemalo mastné žily, a potom sa nahrubo naseká. Potom sú tieto kúsky marinované v klasickej marináde (cibuľa, čierne korenie, soľ a trochu sójovej omáčky pred pečením).
Kebab sa vypráža na stredne dobre a podáva sa s grilovanou zeleninou. Miska sa vyberie na špeciálnom stojane s uhlím, aby sa udržiavala čo najdlhšia správna teplota.
Poďme na pivo. Pred ochutnávkou bola predo mnou otázka, čo presne chutím ako prvé.
Celis biely je legendárne pivo. Bol vyvinutý takou slávnou osobou, ako je Pierre Celis, a od roku svojho narodenia (1992) získal viac ako 10 ocenení svetového významu..
Mimochodom, za oživenie belgického pšeničného piva vo všeobecnosti vďačíme Pierrovi. Koniec koncov, to bol on, kto v roku 1966 dal tomuto životu druhý život zavedením Hoegaardenu, pomenovaného po malom meste, na okraji ktorého sa narodil majster piva..
Na druhú stranu Caulier 1842, pomenované po roku založenia pivovaru Caulier, nie je také pivo také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Nie je umiestnená ako pšenica - ani v mene piva, ani na prednej strane fľaše nehovorí, že pšenica je súčasťou piva.
A ak uvediete fľašu na svetlo a pozriete sa na jej obsah, zdá sa, že je úplne priehľadná. A iba malá zmienka o „sladovej pšenici“ naznačuje, že kompozícia obsahuje pšeničný slad.
A je napísané iba v anglickej verzii, v pôvodnom francúzskom jazyku - ticho. Jednoducho sa uvádza, že pri výrobe sa použil 100% slad. To znamená, že neschválené materiály, ktoré vám umožňujú znížiť náklady na konečný produkt, nie sú v Caulier 1842 k dispozícii.
Ak postupujete podľa nemeckej metódy na stanovenie pšeničného piva, potom sladová pšenica by mala byť v zmesi najmenej 50%. Pokiaľ ide o Belgičanov, toto číslo je podľa môjho názoru asi 30%. Plus, v Belgicku, tiež používajú pridanie nepestovanej pšenice, hoci sa to podľa nášho názoru nejaví ako náš prípad..
Na základe skutočnosti, že naša vzorka Caulier nie je umiestnená ako pšenica, navrhla som, že jej chuť bude skôr ako ležiak. To znamená, že nebude také mäkké ako u „obyčajného“ pšeničného piva. Preto chuť „zamatovejšej“ Celisovej bielej mohla ovplyvniť vnímanie Cauliera.
Najprv otvorte Caulier 1842.
Jeho konzistencia nie je rovnaká ako konzistencia pšenice obyčajnej - toto pivo je transparentnejšie. Skôr ako nefiltrovaný jačmenný tábor z minipivovarov, aj keď nie tak žltý.
Vôňa Caulier je veľmi svieža. Je to určite cíti citrus. Ale poznámky z pšenice, ako sa hovorí, neboli zrušené. Ak by však označenie nemalo anglickú verziu, kupujúci by bol trochu prekvapený