Saydkar - koktail s citrusovou šťavou

Saidkar je slávny kokteilový kokteil. Počas svojej takmer storočnej histórie prešiel nápojový recept zmenami a vylepšeniami, ale podstata zostala nezmenená: ide o klasický rozsievač, v ktorom sa harmonicky spája horkosť silného alkoholu, sladkosť likéru a kyslosť citrusovej šťavy..

Názov koktailu sa dá preložiť ako „motocyklový kočík“ alebo „motocykel s kolískou“, ale Saidkar znie stručne a zdôrazňuje mužský charakter nápoja. Sower Sidecar právom patrí do kategórie „nezabudnuteľných“ Medzinárodnej asociácie barmanov (IBA).

Čo s tým má motocykel a kočík? História nápojov

Podľa legendy bolo meno „Saidkar“ pomenované na počesť farebného veterána z prvej svetovej vojny, ktorý rád spadol do baru na pár pohárov na motorke s bočným prívesom. Navyše zjavne pôsobil ako cestujúci. Nie je isté, kde sa bývalá vojenská bar, ktorý bývalá armáda milovala, nachádzala v Paríži alebo v Londýne. Ani meno osoby, ktorá prišla s perfektnou kombináciou, nebolo možné presne zistiť. Podľa jednej verzie to bol barman hotela Paris Ritz, podľa inej to bol London Bucks Club, podľa tretej to bol vynález Američana, ktorý sa počas Zákazu zamiloval do miešania alkoholických nápojov zakázaných v jeho domovine.

Bez ohľadu na to bol dátum uverejnenia receptu 1922. Bočnica sa objavila okamžite v dvoch kolekciách venovaných koktailom, ktoré napísali Robert Wermaier a Harry McElon. V roku 1929 ponúka kniha Cocktails de Paris francúzsky spôsob miešania koňaku, cointreau a citrónovej šťavy v rovnakých pomeroch. V roku 1930 sa v knihe koktailov Savoy objavil Harry Kredok v anglickom štýle s prevahou koňaku..

Recepty tohto šalátu boli uverejnené aj v amerických novinách v rokoch 1923, 1925 a 1930. Americké know-how je kôra - hranica s cukrom v dekorácii pohára. Prvýkrát sa o ňom písalo v roku 1934.

Podľa jednej hypotézy pôvodný recept pôvodného kokteilu navrhol zmiešať nie 3, ale 6 alebo dokonca 7 ingrediencií. Zrejme nestála skúškou času a Saidkar prišiel k našim dňom vo forme nápoja, ktorý uchvátil svojou jednoduchosťou a nezabudnuteľnou chuťou..

Dale DeGroff, autor knihy The Essential Cocktail, predstavil svetu svoju pomerne originálnu a zvedavú verziu pôvodu mena. Podľa neho prívesok v profesionálnom žargóne znamená pohár, do ktorého sa nalievajú prebytky nápojov nepoužívaných v kokteile. Táto položka sa stáva nevyhnutnou, ak barman presne nevypočítava množstvo položených ingrediencií..

Recept IBA

Medzinárodná asociácia barmanov si stanovila anglický recept na kokteil, v ktorom sa koňak dostáva do popredia z hľadiska množstva a chuti. Sidecar v tejto verzii je skôr suchý a silný ako kyslý alebo sladký nápoj.

komponenty:

• 50 ml brandy;
• 20 ml oranžovej tekutiny (napr., Cointreau, Gran Marnier, Triple Sec);
• 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• ľad;
• cukor na dekoráciu.

príprava

1. Ochlaďte pohár tak, že ho na chvíľu vložíte do mrazničky alebo do neho nalejete rozdrvený ľad.
2. Nalejte ľad do trepačky.
3. Vytlačte šťavu z citróna.
4. Zmiešajte koňak, pomarančový likér a čerstvý citrón.
5. Na pohári urobte cukrový lem, jeho hranu namažte šťavou a namočte do misky s cukrom.
6. Vypustite rozmrazenú vodu z trepačky a nechajte tam ľad.
7. Nalejte do šejkra zmes koňaku, likéru a džúsu, dobre pretrepte.
8. Hotový koktail nalejte do pohára pomocou sitka, aby ste zabránili pádu ľadu a citrónov do nápoja. hotový!

nuansy

Pomarančový likér a citrónová šťava sú navrhnuté tak, aby zatienili a zdôraznili koňakové tóny, v žiadnom prípade ich netopia. Preto sa pri takomto kokteile neodporúča užívať brandy, ale váš obľúbený vysoko kvalitný koňak, ktorý v kombinácii s inými prísadami získa nové chute. V origináli musí byť v nápoji aspoň Armagnac..

To najlepšie z hroznovej brandy majú tiež právo „sedieť v kočíku pre motocykle“, iba koktail nebude požadovať pravosť. To však nebude stáť 1250 EUR za pohár, ako v bare Hemingway, kde sa vzácny francúzsky koňak podáva v pohári s kokteilom..

Výmena čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy za konzervovanú hotovú šťavu z obchodu sa neodporúča. Saydkar je pomerne jednoduchý kokteil, do ktorého sú zapojené iba 3 hlavné zložky, takže kvalita a sviežosť by mala byť na vrchole. Iba tak si váš nápoj skutočne zaslúži názov nezabudnuteľného. Vápno tiež nie je dobré, s tým bude chuť úplne odlišná.

Cukrová hrana na pohári nielenže vyzerá veľkolepo, ale tiež dodáva sladkosti kokteilu. Napokon to pijú priamo hore, to znamená priamo cez okraj pohára, bez slamy. Ak nepotrebujete príliš veľa sladkosti, ozdobte pohár zápletom citrónovej kôry, ktorý svojimi esenciálnymi olejmi privádza arómy nápoja na citrusovú stranu. Alebo si urobte ozdobu cukru na pol pohára a vyskúšajte obe možnosti - viac a menej sladké.

variácie

V anglickej verzii Sidecar je pomer brandy k iným zložkám 5: 2: 2 alebo 2: 1: 1. Iné proporcie sú možné, ale brandy v tejto tradícii vždy vládne, až po veľmi suchý kokteil podľa receptu Davida Emburiho - 8: 1: 2.

Existuje ďalšia škola miešania kokteilov - francúzština, kde sa všetky ingrediencie prijímajú v rovnakých dieloch. Zároveň sa ukáže, že nápoj je viac kyslý, koňakové tóny môžu zakrývať aróma likérov a citrusov, čo nie je na každom. Má však zmysel vyskúšať túto verziu, aby sa dosiahol jej verdikt..

Ak sa vrátime k predpokladu, že koktail pôvodne obsahoval 6–7 zložiek, do kompozície sa perfektne zmestí cukrový sirup a voda bez plynu. Pomer môže byť nasledujúci: 45 ml koňaku, 30 ml likéru, 20 ml citrónovej šťavy, 15 ml vody, 5 ml sirupu, 200 g ľadu.

Ďalej od originálu boli rum (namiesto koňaku - starého rumu) a Mandarin Saydkar, v ktorých sa namiesto pomarančového likéru použil belgický likér Mandarin Napoleon. Pridaním bieleho rumu sa tento kyslý stáva frivolnejším a tropickejším medzi listami, ale to je trochu iný príbeh.