Bollinger vína (bolinger) - história a popis šumivého nápoja

Bollinger Champagne House sa právom považuje za jeden z najlepších v Champagne. Čo sa dá povedať o samotných vínach.

Okrem toho, že toto šampanské je už niekoľko rokov jedným z lídrov vo svojom segmente, dodáva sa tiež do Kráľovského paláca Veľkej Británie. Samotná kráľovná nazýva bolingerské šampanské drink pravých aristokratov.

História Bollingerovho domu

Začína sa vo vzdialenosti 1650. Potom bol Chateau de Cuis založený v centre oblasti Champagne, ktorá sa neskôr stala srdcom Bollingerovho domu.

Podľa známeho zvuku je značka známa už od roku 1829. Tiež dosť veľký príbeh. Potom sa potomok zakladateľa Chateau de Cuis a jeho švagor Jacques Joseph Placid Bolyanzhe rozhodli začať spoločný podnik na výrobu šampanského. Je ľahké uhádnuť, v koho cti bol nápoj pomenovaný ako výsledok.

Šampanské ako hlavný nápoj nebolo vybrané náhodou. Po prvé, región to už uprednostnil. A po druhé, v tom čase sa šampanské začali venovať popularite a bolo treba poznamenať, že to bolo neuveriteľne rýchle. Takže rozhodnutie bolo jednoznačné. Už v roku 1920 sa Bollinger stal jednou z najpredávanejších značiek nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách sveta..

Napodiv, ale vrchol popularity značky Bollinger prišiel v čase, keď pri kormidle stála Lily Bolyanzhe. Dokonca sme presvedčení, že na to bolo úplne nespravodlivo zabudnuté a veríme, že najdôležitejšou ženou vo vinárstve je notoricky známa vdova Clicquot. Nie, je, samozrejme, skvelá žena, ale, ako vidíte, boli aj iní.

Táto žena zdvojnásobila predaj šampanského Bollinger. To je veľa. Okrem toho sa s jej vedomou rukou v šampanskom vytvorila veľmi bollingerská chuť šampanského, ktorá je dodnes známa na celom svete..

Teraz však Bollingerov dom už nepatrí do rodiny: od roku 2008 je spoločnosť vedená najatým manažérom..

Trochu viac o šampanskom

Ak hovoríme o vinohradoch, a to je najdôležitejšie pri výrobe vína, potom sa v našich vinohradoch vyprodukuje 75% hrozna, ktoré sa používa na výrobu šampanského. Zvyšok sa nakupuje od dôveryhodných dodávateľov..

V tomto prípade sa používa iba šťava z cuvée - šťava získaná ako výsledok prvého stlačenia.

Tradície sú predovšetkým preto, že je dôležité zoznámiť sa s milovanou šumivou vínou..

Zaujímavý fakt: je to jeden z mála domov, ktorý na kvasenie mladiny používa dubové sudy. A práve vďaka tejto technológii získal Bollinger champagne svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Agent šampanského 007

Champagne Bollinger sa stal ešte obľúbenejším po tom, čo James Bond objednal fľašu tohto šampanského vo svojej izbe vo filme Live and Let Me Die. Okrem toho sa toto šampanské odvtedy objavilo prakticky vo všetkých filmoch o agentovi 007.

Ešte zaujímavejšie. Po vydaní „Quantum of Solace“ Bollingerov dom vydal obmedzenú dávku šampanského Bollinger 007 - celkom 207 fliaš vyrobených v tvare kovovej guľky.

Chcete sa cítiť ako agent 007? Potom by ste si určite mali kúpiť šampanské Bollinger v obchode WineStreet. Okrem toho je jeho cena za takéto šampanské celkom prijateľná..

Champagne Bollinger

Slávu šampanského potvrdilo UNESCO: v minulom roku boli kraj, jeho vinice a pivnice vyhlásené za svetové dedičstvo.

Podľa Jerome Filipona, generálneho riaditeľa Bollinger Champagne House, je to skôr pokrok ako odmena, pretože šampanské ešte musia urobiť veľa, aby sa stali viac ako len oblasťou enotourizmu..

Najznámejšie domy šampanského sú navyše stále uzavreté pre širokú verejnosť - uľahčuje to aj regulácia odvetvia cestovného ruchu vo Francúzsku. Filipon však dúfa, že o niekoľko rokov bude stále schopný otvoriť turistom dvere Bollingera..

Pred vedením jedného z najslávnejších domov šampanského Filipon pracoval mnoho rokov na vedúcich pozíciách v Ázii v Coca-Cole. Potom sa však z osobných dôvodov musela rodina vrátiť do Francúzska. A raz v roku 2007.

Na recepcii v Paríži sa Filipon stretol so svojim krajanom, pánom menom Arnoux d`Otfei. Filipon mu povedal, ako bol vo veku 15 rokov pozvaný na večeru so spolužiakom, ktorého rodina bola akcionárom značky Bollinger.

Na večere všetci podávali šampanské a Jerome to skúšal, hoci v jeho prísnej katolíckej rodine bolo deťom zakázané piť alkohol až do dospelosti (rodičia sa o nesprávnom konaní nedozvedeli)..

Ukázalo sa, že spolupracovník spoločnosti Philipon bol spolumajiteľom a predsedom dozornej rady spoločnosti Bollinger a spoločnosť práve hľadala nového generálneho riaditeľa. Ale Filipon sa o tom dozvedel neskôr, keď mu bolo ponúknuté toto miesto, a on súhlasil. O rok neskôr sa Filipon stal prezidentom Champagne Bollinger..

- Minulý rok získal šampanské štatút regiónu svetového dedičstva UNESCO. Vidíte predpoklady pre rast Champagne ako turistickej destinácie??

- Zdá sa mi, že uznanie UNESCO nie je ani tak odmenou ako ďalšou zodpovednosťou. A prvá vec, ktorú hovorím všetkým obyvateľom Champagne, vinárom, s ktorými pracujeme, a našim zamestnancom: musíme šampanské pripraviť, aby sa stala krajšou: jej domy, jej vinice.

Nie sú tak krásne, ako by mali byť - najmä s ohľadom na peniaze, ktoré sú v Champagne. Prídete do Burgundska, do Bordeaux, do Alsaska - hovorím iba o Francúzsku - a vidíte, že domy sú tam krajšie ako v Champagne.

Počas prvej a druhej svetovej vojny nanešťastie Champagne veľmi trpelo - mnoho historických budov bolo zničených. Alsasko tiež trpelo, ale stále veľa krásnych budov z XVIII storočia. zachránil.

Ale Ai bola úplne zničená! Opakujem preto, že získanie štatútu UNESCO považujem za stimul na zintenzívnenie výstavby nových krásnych budov. V tomto prípade by sme sa mohli stať skutočne zaujímavým turistickým cieľom a ponúknuť nielen enotourizmus a ochutnávku kvalitných vín.

A potom máme niekoho, kto zarobil peniaze na stavbu domov v gréckom štýle, s mramorovými stĺpmi - to však nemá nič spoločné s šampanským! Alebo - o tom som hovoril so starostom - v Au sa nachádza žulová fontána. Čo má žulové šampanské? Dajte ho odtiaľto!

- V júni Bollinger oznámil dokončenie svojho veľkého suterénu Galerie 1829, kde sú vystavené vaše najlepšie ročníky. Bollingerov dom je zároveň stále uzavretý pre širokú verejnosť - prijímate iba svojich obchodných partnerov a novinárov. prečo?

- Nemáme kapacitu na umiestnenie [veľkého počtu] ľudí. Máme však veľké zásoby starého vína. Preto sme vytvorili dve knižnice vína. Jeden sa nazýva Galerie 1829 (rok založenia Bollingera. - Vedomosti) a venuje sa starým bollingerským vínam. Druhou je La Reserve, kde uvádzame naše rezervné vína dozreté v magnetoch.

Rozhodol som sa vytvoriť galériu s rezervnými vínami pred dvoma rokmi, pretože ide o nekomerčné vína a jedinečnú bollingerskú technológiu (víno dozrieva v magnetoch 5 až 15 rokov, pozostáva zo 45% základného šampanského Bollinger Special Cuvee - „Vedomosti“). Najstaršie z týchto rezervných vín pochádzajú z konca 19. storočia..

Tieto galérie sú otvorené iba pre VIP hostí, nie pre širokú verejnosť..

- A aké sú výhody a nevýhody otvorenia domu pre verejnosť??

- Hlavným problémom je to, že technicky nie sme schopní prijať všetkých. Vo Francúzsku sú stanovené veľmi prísne kritériá pre prijímanie turistov: ak ste otvorení pre verejnosť, znamená to, že musíte zabezpečiť prístup pre ľudí na invalidných vozíkoch, potrebujete výťahy atď. Nie je možné to zorganizovať s nami..

Na druhú stranu, turisti k nám prichádzajú každú hodinu v nádeji, že môžu zorganizovať exkurziu: vidia slávny dom a dúfajú v dobrú ochutnávku. Návratnosť investícií je však v tomto prípade minimálna. Bollinger je veľmi obozretný a veľmi štýlový dom a tento štýl je potrebné pochopiť, nehovoríme o vonkajších účinkoch.

Aj keď myslím [o otvorení domu na návštevu]. Neverejná stratégia bola pred 10 alebo 20 rokmi úplne pravdivá. Ale teraz, čím viac cestujem, tým viac vidím príklady, že aj prémiové vinárstva sú otvorené, aspoň čiastočne, pre verejnosť: v USA, Austrálii, Južnej Afrike, dokonca aj niektoré špičkové hrady Bordeaux ... A zarábajú na tom dobré peniaze.

Okrem toho chápem, že odmietnutím turistov ich sklameme. Pred niekoľkými mesiacmi sem prišli na veľkú Porsche dvaja mladí Češi..

Našli ma - práve som šiel vonku kúpiť sendvič na obed - vybrali obrovský balík peňazí a povedal: „Chceme kúpiť 12 alebo 24 fliaš Vieille Vigne Francaise“ (najvzácnejšie a najdrahšie bollingerské šampanské, vyjde s maximálnym počtom 3000 fľaše ročne - „Vedomosti“). Hovorím: „Ľutujem, ale tu nepredávam“.

Odpovedajú: „Nerozumeli ste: na cene nezáleží, chceme si ju kúpiť!“ I: „Prepáčte, nemám fyzicky tieto fľaše na predaj.“ Potom som skontroloval: ročná kvóta Vieille Vigne Francaise pre Českú republiku sú tri fľaše. Toto je, samozrejme, extrémny príklad, ale chápem, ako môžu byť ľudia sklamaní, keď im bude odmietnutá návšteva.

Ja sám mám úžasné príklady a spomienky z návštev vinárskych závodov v Austrálii, Spojených štátoch amerických a nedávno v Južnej Afrike. Takže premýšľame o zmene našej politiky - a možno o pár rokov to dokážeme.

Víno pre super agenta

- Jean Claude Beaver, bývalý prezident značky hodiniek Omega, mi rozprával vtipný príbeh o tom, ako sa Omega stala partnerom vo filmoch Jamesa Bonda: rokovania sa začali sumou 50 000 dolárov a dvojstranovou zmluvou a skončili vážnym právnym dokumentom, podľa ktorého spoločnosť Omega platí oveľa viac. Filmy Agent 007 sú najlepším marketingovým nástrojom, uviedol Beaver. Bollinger je súčasťou filmov Bond od roku 1973, ale ako to chápem, neplatíte filmárom žiadne peniaze?

- Správne. A nemáme zmluvu. Vzťahy s rodinou producenta dlhopisov Kabbi Broccoli sú však veľmi staré a dobré. V tej istej miestnosti týždeň pred vami som dostal Michaela Wilsona, švagra Kabbiho Broccoliho, ktorý teraz vyrába Bond filmy so svojou manželkou Barbarou Broccoli.

Pozná skutočný príbeh (zvykol som počuť iba legendu od členov rodiny Bolange). A ona je taká. Kabbi Broccoli prišiel do Champagne podpísať značku šampanského pre Bond.

A chcel podpísať presne Bollinger (hoci Bollinger je iba jednou z troch značiek šampanského, ktorá je uvedená v knihách Jana Fleminga), pretože Bollinger mal na začiatku 70. rokov veľmi dobrú povesť vo Veľkej Británii: bol to obľúbený šampanský kráľovnej a tak ďalej.

Majiteľ spoločnosti Lily Bolange sa s ním však odmietol stretnúť, pretože sa domnieval, že takéto partnerstvo nezodpovedá imidžu značky. Ale Broccoli sa nevzdal, prišiel po druhýkrát do Champagne a stretol sa s pánom [Christianom] Bizom, generálnym riaditeľom Bollingera. Dohodli sa na všetkom, potriasli si rukami, a tak táto spolupráca začala. Od tej doby neexistuje žiadna zmluva.

Keď samozrejme vydáme výrobky s logom 007, napríklad krištáľový chladič - jedná sa o licencovaný produkt, uzavierame zmluvu a platíme licenčné poplatky. Ale to sú veľmi umiernené licenčné poplatky. Pred bollingerom som pracoval v nadnárodných spoločnostiach a túto kuchyňu poznám. Návratnosť [pri platbách], ktorú Bollinger dostáva, je neuveriteľná, v [komerčnom] svete je to nemožné.

- Zároveň však neexistujú žiadne záruky za vzhľad fľaše Bollinger vo filme?

- Áno, neexistujú žiadne záruky. V poslednom filme bola Bollinger veľmi krásna scéna, videl som ju, ale pri konečnom strihu bola vystrihnutá.

- Na scéne Bonda Daniel Craig a ďalší herci pijú skutočný Bollinger alebo sódu?

- Skutočne! Daniel Craig je veľkým fanúšikom Bollingera, pozná naše ročníky a kupuje od nás šampanské.

Mohol by som vám povedať veľa príbehov o Craigovi a Bollingerovi, ale obmedzím sa len na jeden. Specter je Craigov najnovší film a stále sa nerozhoduje, či bude pokračovať v hraní filmu Bond.

Preto mi Craig minulý január napísal e-mail s otázkou, či by sme mohli pripraviť šaržu fliaš v špeciálnom balení, ktoré by dal všetkým členom svojej filmovej posádky po dokončení práce na filme. Samozrejme sme sa dohodli.

Viete, koľko ľudí Craig zaradil do svojho tímu (herci, asistenti, osvetlenie, komody, atď.)? - 580! Objednal si od nás 600 fliaš s individuálnym dizajnom, ktoré sme pre neho vyrobili špeciálne, a Craig každú z nich podpísal.!

Stále nebol na našom mieste v Ai, ale sľúbil mi, že príde.

Módne ružové

- Váš domov vytvára každých 30 rokov nové cuvées šampanského. Posledným bol Bollinger Rosé, ktorý sa objavil v roku 2008, už pod vašim vedením. Čo bolo pri jeho tvorbe najťažšie a najzaujímavejšie?

- Mal som to šťastie, že som na trh priniesol Bollinger Rosé, ale ja som sa rozhodol ho vytvoriť. Víno už bolo vyrobené a ja som sa musel rozhodnúť, ako ho označiť a predať.

Pôvodne sa to volalo Special Cuvée Rosé, ale rozhodli sme sa zmeniť názov. Pretože špeciálny Cuvée je náš brut, ale v ružovom šampanskom je táto zmes iná.

Naše vinobranie [biele a ružové] šampanské sú pomenované rovnako: La Grande Année a La Grande Année Rosé.

Niektorí z našich dovozcov na našom najväčšom trhu - Spojené kráľovstvo - nepodporili náš nápad vyrábať nedeštruktívne ružové šampanské. Z niekoľkých dôvodov.

Po prvé, pretože Madame Lily Bollange túto myšlienku odmietla, pretože až do polovice minulého storočia sa nedeštruktívne ružové šampanské konzumovalo [predovšetkým] v bordeloch: prostitútky „chovali“ klientov tohto šampanského. A my sme veľmi tradičný katolícky dom a takéto správanie nezdieľame. A naši dovozcovia poznali tento príbeh.

Po druhé, niektorí dovozcovia verili, že ružové šampanské bolo nemoderné (ako tomu bolo pred 10-15 rokmi). Ale to už tak nie je: kategória ružového šampanského rastie rýchlejšie ako kategória biele šampanské - ľudia to chcú.

A pre nás bolo rozhodnutie vyrábať nemillezymické ružové šampanské úplne prirodzené a správne, pretože sme dom [na základe červených odrôd viniča] pinot noir: tvrdíme, že sme schopní urobiť jedno z najlepších ružových šampanských v Champagne. Áno, naši starí dovozcovia v Spojenom kráľovstve namietali, ale jedným z najrýchlejšie rastúcich trhov pre Bollinger Rosé je Spojené kráľovstvo (rovnako ako Japonsko a USA)..

- Bollinger má iba dve staré vinice Vieilles Vignes Françaises s autentickými francúzskymi viničmi, ktoré prežili inváziu fyloxér na prelome 19. a 20. storočia. Objem vína z nich získaný je oveľa menší ako dopyt. Existuje možnosť rozšíriť tieto vinice a zvýšiť produkciu.?

- Po prvé, nie sú staré - naďalej prinášajú ovocie! Mali sme tri vinice, jedno, ktoré sme stratili v roku 2004. Po druhé, je to 100% ekologická výroba: nepoužívame hnojivá ani chemikálie, čo ďalej znižuje výnos.

Na zvyšných dvoch vinohradoch rastie pôvodný nevakcinovaný francúzsky Pinot Noir, ktorý prežil inváziu fyloxér. Všetky vinice vo Francúzsku, Nemecku a Taliansku boli zničené fyloxérou. Do Európy boli privezené americké vinice (rezistentné na fyloxéru), na ktoré boli štepené európske odrody.

Phyloxera stále existuje, ale naše dve vinice Vieilles Vignes Françaises sa nachádzajú vedľa nášho kaštieľa v Au - jedno hore a druhé dole - a obklopené múrmi. Možno to je vysvetlenie, prečo sa k nim nemôže dostať fyloxéra.

Nemá zmysel transplantovať nevakcinovaný Pinot Noir na iné miesta: nebude schopný prežiť, bude zničený fyloxérou..

- Vlastné vinice vám poskytujú 60% potrebných surovín. Máte príležitosť zvýšiť veľkosť viníc a produkciu šampanského?

- Áno, kupujeme vinice. Pred niekoľkými rokmi sme dnes mali 160 hektárov viníc - už 170 hektárov. Nakupujeme však iba tie najlepšie vinice, ktoré sa na trhu neobjavujú tak často, navyše je veľmi prísne regulované. To znamená, že otázkou nie je ani cena. Chceme zvýšiť výrobu. A rastie, ale mierne.

Pretože je pre nás kriticky dôležité udržať veľký podiel našich hrozna na produkcii, predovšetkým chardonnay z Grand Cru.

Champagne má 34 000 hektárov viníc, ale máme záujem kúpiť maximálne 5 000 až 6 000 hektárov, predovšetkým Grand Cru v Marne a Côtes des Blancs, ktoré sú zaujímavé pre všetkých ostatných (smiech)..

Šampanské ananásy

- Domy šampanského sa snažia omladiť publikum svojich zákazníkov, dokonca produkujú „mládežnícke“ cuvées: Moet & Chandon Ice Imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Potrebujete mladších zákazníkov?

- Po prvé, podporujem každú akciu zameranú na popularizáciu šampanského.

Ak dokážeme prilákať nových spotrebiteľov šampanského - prečo nie? Chce Bollinger vytvoriť šampanské, ktoré je potrebné používať v koktailoch, s ľadom alebo ovocím? Nie. Vyrábame víno, nie základňu pre kokteily..

Ale chápem a rešpektujem, čo robia. Na niektorých miestach to funguje - sám som to videl, keď som odpočíval na juhu Francúzska. Ale predstavte si, že v Bollingeri dajú ľad alebo ovocie, nemôžem.

- Čo si myslíte o ruskom trhu ao ruských zákazníkoch??

- Stretol som veľmi skúsených Rusov - toto je pre nás dobrá správa. Pretože je to stále mladý trh. Bohužiaľ, v posledných troch rokoch sú objemy šampanského predaného do Ruska z dôvodu devalvácie malé - šampanské vo všeobecnosti a najmä Bollinger. Ale verím, že chuť na šampanské v Rusku je stále veľká.

Takže vidím pre nás dobrú budúcnosť, pretože Rusi oceňujú kvalitu a značku. Preto som súhlasil s [spolumajiteľom spoločnosti DP Trade, dovozcom Bollingerov v Rusku] Dmitrijom Pinským a rok sme boli dodávateľmi podnikových tried Aeroflotu a teraz je dodávateľom Ayala (ďalší dom vlastnený majiteľmi Bollingerov). - „Vedomosti“).

Chápem, že sme na začiatku budovania značky v Rusku.

- Prvýkrát ste vyskúšali šampanské vo veku 15 rokov v dome spolumajiteľov Bollingera a o 30 rokov neskôr ste tento príbeh rozprávali predsedovi dozornej rady Bollinger, po ktorom vám bola ponúknutá funkcia generálneho riaditeľa. Dá sa povedať, že dúšok šampanského zmenil váš život?

- (smiech) Nie. Nemal som právo vyskúšať alkohol, otec mi to zakázal až do dospelosti. Ale na tej večeri, kde boli všetci moji spolužiaci, všetci nalial pohár šampanského. Odvtedy som sa niekedy pýtal, či si pamätám šampanské, či sa mi to páčilo, ale nepamätám si. Pamätám si len to, že som to nemal právo vyskúšať.

- Vaša najmladšia dcéra sa narodila v roku 2007. Bude mať Bollinger ročník šampanského R.D. 2007 rok.?

- (Smiech.) Na začiatku budúceho roka predstavíme ročník šampanského La Grandé Année 2007. Ročník sa ukázal skvele! Will R.D. 2007, je príliš skoro hovoriť. Teraz predávame R.D. úroda 2002, v nasledujúcich dvoch rokoch predstavíme R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - jeden z najznámejších rodinných domov pre šampanské.

V roku 1829 Joseph Bollange spolu so svokrom grófom Villermontom, majiteľom viníc v Montagnes de Reims, založil dom pomenovaný podľa svojho mena v meste Au pri Epernay.

Vďaka vynikajúcej polohe viníc a prísnym kritériám kvality výrobkov bol Bollingerov dom čoskoro získal medzinárodné uznanie za jedinečný charakter a kvalitu svojich šampanských vín. Bollinger House je do dnešného dňa nezávislý rodinný podnik, ktorý sa pýši dodržiavaním najvyšších štandardov a tradícií..

V čase, keď spoločnosť postúpila dedičstvo Jacquesovi Bollangeovi, vnukovi zakladateľa, už bola známa ako svetová producentka šampanského a bollingerská korporátna identita mala mnoho obdivovateľov vo Francúzsku aj v zahraničí..

Po smrti Jacqua v roku 1941 bol prosperujúci podnik prevedený na jeho manželku - Madame Lily Bollange. Napriek tomu, že vinárstvo sa už dlho považuje za mužskú záležitosť, Lily Bollanger túto výzvu prijala. Neúnavne kontrolovala všetky vinice a monitorovala všetky fázy výroby vína..

Po vojne majiteľ spoločnosti rozšíril svoje vlastníctvo a získal prvotriedny pozemok v Ay, Grauves a Bisseuil. Za takmer 40 rokov, keď bola Madame Bollangeová alebo „teta Lily“, keď bola povolaná do rodiny, bola na čele spoločnosti, podarilo sa jej zvýšiť predaj Bollinger na 1 milión fliaš ročne a zdvojnásobiť výrobu.

Bollinger House bol jedným z prvých, ktorý do Veľkej Británie odoslal dávku šampanského. Dokonca aj potom bolo šampanské pozoruhodné svojím nízkym obsahom cukru, na rozdiel od väčšiny ostatných značiek, pre ktoré bola sladkosť nevyhnutným atribútom. Bollinger sa stal obľúbeným šampanským Edwarda VII. A Henryho IV.

V roku 1884 si ju kráľovná Viktória zvolila za šampanské, za ktoré získala cenu Kráľovský rozkaz. Od doby kráľovnej Viktórie až do dnešného dňa bol Bollingerov dom tradičným dodávateľom anglického kráľovského domu.

Pripútanosť britskej vysokej spoločnosti k francúzskemu šampanskému tejto značky dokazuje aj skutočnosť, že v roku 1973 sa vo filme Jamesa Bonda prvýkrát objavila fľaša Bollingera..

Po smrti Madame Bollangeovej v roku 1977 sa jej synovec Christian Bizo stal prezidentom domu. V roku 1992, v období hrozivého zhoršenia kvality a zvýšenej komercializácie šampanského, vydal Bizot svoju slávnu Chartu etiky a kvality. Hlavným postulátom charty je absolútna priorita kvality pred kvantitou.

Dnes je prezidentom domu Jerome Filipon - prvý prezident spoločnosti, ktorý nie je členom rodiny.

Jedným z hlavných princípov Bollingera bolo používanie hrozna vybranej kvality.

Tento dom poskytuje 70% hrozna z vlastných pozemkov, a preto nekúpi hrozno mimo regiónu, čím zaručuje stabilnú kvalitu vína..

Spoločnosť vlastní 152 hektárov najlepších viníc v srdci Champagne, z ktorých 70% je klasifikovaných ako Grand Cru a 30% - ako Premier Cru..

Pri výrobe svojich vín používa Bollinger iba výsledok prvého odstreďovania nazývaného šampanské cuvé, zatiaľ čo zvyšok sa predáva iným výrobcom..

Bollingerova jedinečná výrobná technológia umožňuje domu dlhodobo uchovávať jeho rezervné vína bez straty ich čerstvosti a charakteru. Zrnú v magnetoch pod prírodným korkom osobitne pre odrody hrozna a roky. Toto je skutočná „knižnica“ vín, ktorá je obrovskou a nezvyčajne presnou paletou odtieňov na vytváranie šampanského.

Bollinger je jedným z mála domov využívajúcich dubové sudy na kvasenie hroznového muštu. Táto komplikovaná metóda vyžaduje značné úsilie a oveľa viac pozornosti a starostlivosti ako fermentácia v nerezových nádržiach.

Ale to sú malé dubové sudy, ktoré dodávajú vínu jeho jedinečnú chuť a bohatú arómu a tiež zvyšujú jeho potenciál starnutia. Používajú sa iba staré sudy, takže chuť samotného vína nevyvoláva taniny ani dubové tóny.

Bollinger je posledným šampanským domom, ktorý má vlastnú bedrá na opravu sudov, z ktorých niektoré sú staré sto rokov.

Šampanské Bollinger Bollinger Champagne

Champagne Bollinger - jedno z najbohatších vín. Svetovo uznávaní kritici Jensis Robinson, Robert Parker a Hugh Johnson ho prirovnávajú k popredným svetovým značkám ako Champagne Krug, Dom Perignon, Pol Roger a Louis Roederer. Podľa ich názoru je najlepšou značkou Bollinger Grande Année, vďaka svojej vysokej kvalite je lídrom medzi svetovými elitnými značkami.

História:
V roku 1829 založil Joseph Bollanger dom v meste Au. Práve tu sa začala vinica pestovať. Časom bola rozloha 152 hektárov. Správne usporiadanie viníc vám umožňuje vyrábať produkty vysokej kvality, ktoré spĺňajú všetky požiadavky a normy. Bollingerov dom si dnes zachováva svoje rodinné tradície a vysoký štandard..

V roku 1918 sa spoločnosť na výrobu šampanského stala globálnou spoločnosťou a začal ju spravovať Jacques Bollanger, ktorý bol vnukom samotného zakladateľa.. Bollinger Champagne Bol známy svojou kvalitou a firemnou identitou nielen vo Francúzsku, ale aj ďaleko za svojimi hranicami..

Po jeho smrti v roku 1941 doska prešla na svoju manželku Madame Lily Bollangeovú, ktorá sa pustila do práce a starostlivo preskúmala všetky vinice a proces výroby tohto nápoja, hoci vinárstvo sa viac týka mužov. V povojnových rokoch získala nové pozemky v Au, Bisseuil, Grauves.

Bollinger Champagne vyznačujúce sa pomerne nízkym počtom cukrov zahrnutých v zložení, zatiaľ čo hlavným atribútom iných značiek bola práve zvýšená sladkosť. Sám Edward VII ocenil pôvodný vkus a firemnú identitu..

V roku 1884 kráľovná Viktória ocenila aj vysokú kvalitu a vynikajúci vkus, ktorý ho odlíšil od ostatných značiek, pričom si všimol cenu Royal Warrant. A dodnes pokračuje dodávka tohto šampanského. Vysoká spoločnosť je taká zviazaná s touto značkou francúzskeho šampanského, že bez nej nemôže jedna udalosť.

V roku 1977 panovanie prešlo na synovca Christiana Biza. Kvalita výrobkov sa po určitom čase začala výrazne znižovať, komercializácia sa však zintenzívnila. Jerome Filipon, ktorý nie je členom ich rodiny, v súčasnosti pôsobí ako predseda Parlamentu.

Jedným z hlavných princípov výroby je použitie iba vybraných a vysokokvalitných hrozien, ktoré sa nachádzajú na vlastnom území viac ako 70%. Nedostatočná potreba nákupu hrozna umožnila dosiahnuť vysokú kvalitu a stabilitu.

James Bond Champagne

Mnoho fanúšikov tohto krásneho alkoholického nápoja, ktorí uprednostňujú značku Bollinger, si veľmi dobre pamätajú, že James Bond tento nápoj veľmi miloval. S takým aristokratickým vzhľadom ho vychutnal v mnohých svojich filmoch. Pred vydaním nového akčného filmu za účasti D. Craiga vydal obmedzenú sériu vín, iba 207 fliaš vo forme guľky.

Každá sada fliaš Bollinger Grande z roku 1999 bola označená gravírovaním „Bollinger 007“.

Vďaka jednej príležitosti sa značka vyrába Champagne Bollinger sa priblížil značke Widow Clicquot. Je neuveriteľné, že v súčasnosti existuje vinárske umenie zaujímavý okamih - „slávna vinárska vdova“..

Ovdovený Laurent-Perrier, Clicquot-Ponsardin, Enrio a ďalší. Ich mená sa dnes nazývajú globálne značky. V tomto cenníku nájdete slávnu Madame Lily Bollinge..

Lily Bollingerová pochovala svojho manžela, keď mala 42 rokov.

A aby táto strašná strata prežila, investovala všetok svoj čas a energiu do modernizácie výroby značkového vína, pričom si zachovala kvalitnejší zvyk, ktorý tretí prezident USA Thomas Jefferson nikdy neprestal obdivovať..

Živí potomkovia domu slávnych vinárov dnes podporujú najkvalitnejšie zvyky - dom je známy svojou uznávanou Chartou etiky a kvality, ktorú vydal pred 24 rokmi, a nezmení ju ani dnes, aj keď utrpí straty. A predsa to skôr zvyšuje príjem - potrebu Champagne Bollinger mnohonásobne vyššia ako ponuka, takže ju možno kúpiť takmer v každej krajine s akciami prijatými spoločnosťou.

Globálna značka Bollinger vyrába ročne až milión fliaš. Túto značku si môžete kúpiť v hlavnom meste Ruska..

na šampanské bollinger Cena bude najmenej 2500 rubľov na fľašu.

Za zmienku tiež stojí Bollinger Champagne Price sa zvyšuje v závislosti od rýchlosti uzávierky. Napriek tomu je celý rad známy svojou vynikajúcou chuťou a firemnou identitou..

Ale ďalej šampanské Bollinger špeciálna cena cuvae v Moskve, zodpovedajúce - od 3000 rubľov a vyššie.

Bollinger - prémiové francúzske šampanské

Bollinger Champagne House dnes uznávaný ako jeden z desiatich najslávnejších výrobcov obľúbených šumivých nápojov na celom svete.

Spoločnosť sídli vo Francúzsku, vo vlasti šumivého vína a hlavným tajomstvom jej úspechu je bezchybná povesť, najvyššia úroveň výrobkov a jedinečný individuálny štýl. To všetko umožňuje značke udržať si svoju pozíciu po celé desaťročia a priťahovať pozornosť stále viac nových zákazníkov..

Mimochodom, hlavným kupujúcim šampanského Bollinger je kráľovský súd Veľkej Británie, kde ho uprednostňuje kráľovná Alžbeta II ako nápoj aristokratov..

História Bollingera

Spoločný podnik zahŕňal výrobu šampanského z kvalitných surovín z viníc s názvom Montague de Reims, ktoré boli v tom čase rodinnými vlastníkmi..

Podnik prišiel vhod, pretože popularita nezvyčajného nápojového šampanského sa práve začala zvyšovať.

Vďaka tvrdej práci a entuziazmu sa spoločnosti podarilo urobiť z Bollingera jednu z vyhľadávaných značiek dvadsiatych rokov dvadsiateho storočia, ako aj štýlovú značku rozpoznateľnú v rôznych častiach sveta..

Najrýchlejší rast popularity značky nastal v štyridsiatych rokoch 19. storočia, keď sa v čele spoločnosti stala prvá vinárka Lily Bolyanje..

Najskôr zachránila svoj sprievod a potom celý svet pred prevládajúcimi predsudkami, že víno môžu vyrábať iba muži.

Objemy predaja sa zdvojnásobili a chuť šampanského upravená Lily sa objavuje v pohári aristokratov dodnes..

Pre Bolyanzhu bola jej tvorba nápojom pre všetky príležitosti: mohla si ju vychutnať vo chvíľach šťastia a potešiť sa vo chvíľach smútku, baviť sa v jeho spoločnosti, keď bola sama, alebo s ním zaobchádzať s priateľmi. Šampanské sa jej páčilo ako aperitív na večeru, ako dezert a ako spôsob, ako uhasiť smäd..

Gislein de Montgolfir

Posledným manažérom, ktorý bol priamym dedičom slávnej rodiny, bol Jislein de Montgolfir, pravnuk prvého majiteľa. Od konca nulových rokov nášho storočia bol na čele prvý najatý vodca Jerome Filipon.

Ako piť slávne šampanské z Bollingerovho domu

V súčasnosti sa pod značkou Bollinger vyrába niekoľko vínnych variantov, z ktorých každá je určená pre konkrétne publikum..

Špeciálny kurvička brut

Považuje sa za základný, ale zďaleka jednoduchý nápoj. Deväťdesiat percent prísad na jeho výrobu sú posledné dve ročníky, zvyšných desať je víno z rezervy. Najviac kvasilo v dubových sudoch.

Ak plodina nemá najelitnejšiu kvalitu, fermentácia sa uskutočňuje v kade, odrody sa od seba oddelia..

Vďaka tejto schéme je možné starostlivo monitorovať priebeh fermentačných procesov a vyrábať vysokokvalitné šampanské.

Toto šampanské víno má bohatú zlatú farbu s nádychom slameného odtieňa (pripomínajúce talianske šampanské). Malé bubliny veselo flirtujú s tým, kto drží pohár, a zároveň prepožičiavajú nápojom. Hĺbka a bohatosť chuti sa dosahuje vďaka štvorročnej expozícii.

Profesionálni ochutnávači si všimnú harmonickú kombináciu nádhernej štruktúry so živou a zároveň veľmi jemnou zamatovou chuťou. Dominuje mu odtieň hrušiek, voňavého pečiva, ako aj korenené korenie a orechy..

Aróma nápoja je veľmi krásna a zároveň komplexná. Tu môžete zachytiť odtiene šťavnatého ovocia, tóny korenia a sladkosti pečeného jablka.

Špeciálny Cuvee Brut sa odporúča podávať pred večerou ako aperitív. Z predjedál by sa mali uprednostniť morské plody, ako sú krevety, mäkkýše alebo homáre, ako aj sushi. Na podnose vedľa pohára môžete tiež servírovať občerstvenie z hydiny, bieleho mäsa alebo šunky posypané parmezánom.

Grande annee

Názov tohto nápoja sa prekladá ako „Veľký rok“. Je to celkom jednoduché, ale ukazuje výnimočný stav nápoja ako žiadny iný: pretože iba skutočne výnimočné výnosy sa môžu stať surovinou pre bollingerské šampanské. V roku 1976, o dva roky neskôr, sa La Grande Annee predstavil na obrazovke vo filme „Casino Royale“ o Jamesovi Bondovi.

Bollinger - nevymeniteľné šampanské Jamesa Bonda

Jeho jemná farba a zlaté odrazy sú znakom zrelosti vína a Bollingerovho spôsobu výroby vína. Aróma nápoja je pomerne komplexná: po jeho ochutnaní budete cítiť med, perník a škoricu a potom jemné tóny sušeného ovocia, lieskových orechov a lipových kvetov..

La Grande Annee je zrelé a plné víno, ktoré dodá dlhú dochuť. Vôňa cukroviniek, kandizovaného pomaranča a zrelého ovocia s jemnými tónmi lieskových orechov a vanilky osladí chuť smotanou a jemnou kyslosťou dodá sviežosť.

Tento druh šampanského sa odporúča podávať s pokrmami, ako sú foie gras, čerstvé alebo grilované ryby s omáčkou alebo bez omáčky, homáre. Vhodné je aj pečené jahňacie alebo teľacie mäso. Medzi syry, ktoré sa s ňou najlepšie kombinujú, patria parmezán a conte.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 je pre milovníkov reštaurácií a dobrých gurmánskych hotelov nevyhnutnosťou. S cieľom plne oceniť jedinečný štýl, vôňu a vôňu šampanského sa La Grande Année 2005 najlepšie podáva chladená na teplotu 8 až 10 ° C. Okamžite si môžete vychutnať La Grande Annee 2005, alebo môžete zvýšiť jej vek tak, že ju postavíte do pivnice.

RD Extra Brut

Toto víno je výsledkom práce talentovanej Madame Bollinger a obľúbeného šampanského Jamesa Bonda. Jeho farba je zlatá s jemnými odtieňmi. Predložením pohára do nosa v prvom rade pocítite vôňu zrelého ovocia, najmä dule, a starostlivú poznámku o mede. Nasledujú poznámky kakaa, ktoré sú nahradené chuťou anízu a muškátového orecha..

RD Extra Brut

Ochutnávatelia označujú toto víno za silné, ale dobre vyvážené, s pretrvávajúcou vôňou.. Bruceho horkosť, dosiahnutá vďaka citrónu, je blokovaná ľahkými bublinami..

Ideálnou spoločnosťou pre spoločnosť RD Extra Brut sú všetky druhy rizota, najmä huby alebo hľuzovky, ako aj zverina. Zo syra - Conte alebo Swiss Gruyere. Ideálna teplota na podávanie vína je 8 - 10 ° C alebo o niečo viac.

Každé z bollingerských šampanských vín pre rôznych ľudí sa odhaľuje inak. Ak však niektoré z nich vyskúšate, môžete radikálne zmeniť názor na šumivé nápoje a zabudnúť na to, čo ste vyskúšali predtým..

Champagne Bollinger

Bollinger je jedným z najznámejších rodinných domov Champagne Bollinger je posledným domom šampanského, ktorý má svoju vlastnú kooperáciu na opravu sudov, z ktorých niektoré sú staré už stovky rokov. Jedným z hlavných princípov Bollingera je používanie hrozna vybranej kvality.

Tento dom poskytuje 70% hrozna z vlastných pozemkov, a preto nenakupuje hrozno mimo regiónu a zaručuje tak stabilnú kvalitu vína. Spoločnosť vlastní 152 hektárov najlepších viníc v srdci Champagne, z ktorých 70% je klasifikovaných ako Grand Cru a 30% - ako Premier Cru..

História:

V roku 1829 Joseph Bollange spolu so svokrom grófom Villermontom, majiteľom viníc v Montagnes de Reims, založil dom pomenovaný po ňom v meste Au pri Epernay..

Vďaka vynikajúcej polohe viníc a prísnym kritériám kvality výrobkov bol Bollingerov dom čoskoro získal medzinárodné uznanie za jedinečný charakter a kvalitu svojich šampanských vín. Bollinger House je do dnešného dňa nezávislý rodinný podnik, ktorý sa pýši dodržiavaním najvyšších štandardov a tradícií..

V čase, keď spoločnosť postúpila dedičstvo Jacquesovi Bollangeovi, vnukovi zakladateľa, už bola známa ako svetová producentka šampanského a bollingerská korporátna identita mala mnoho obdivovateľov vo Francúzsku aj v zahraničí. Po smrti Jacqua v roku 1941 prešlo prosperujúce podnikanie jeho manželke Madame Lily Bollange.

Napriek tomu, že vinárstvo sa už dlho považuje za mužskú záležitosť, Lily Bollanger túto výzvu prijala. Neúnavne kontrolovala všetky vinice a monitorovala všetky fázy výroby vína. Po vojne majiteľ spoločnosti rozšíril svoje vlastníctvo a získal prvotriedny pozemok v Ay, Grauves a Bisseuil.

Za takmer 40 rokov, keď bola pani Madlange Bollangeová alebo „teta Lily“, ako ju nazvala jej rodina, v čele spoločnosti, sa jej podarilo zvýšiť predaj Bollingerov na 1 milión fliaš ročne a zdvojnásobiť výrobu. Bollinger House Jeden z prvých dodávajúcich šampanské do Veľkej Británie.

Dokonca aj potom bolo šampanské pozoruhodné svojím nízkym obsahom cukru, na rozdiel od väčšiny ostatných značiek, pre ktoré bola sladkosť nevyhnutným atribútom. V roku 1884 si ju kráľovná Viktória zvolila za šampanské, za ktoré získala cenu Kráľovský rozkaz. Od doby kráľovnej Viktórie až do dnešného dňa bol Bollingerov dom tradičným dodávateľom anglického kráľovského domu.

Pripútanosť britskej vysokej spoločnosti k francúzskemu šampanskému tejto značky dokazuje aj skutočnosť, že v roku 1973 sa vo filme Jamesa Bonda prvýkrát objavila fľaša Bollingera. Po tom, ako Madame Bollange v roku 1977 zomrel, sa jej prezidentom stal jej synovec Christian Bizo..

V roku 1992, v období hrozivého zhoršenia kvality a zvýšenej komercializácie šampanského, vydal Bizot svoju slávnu Chartu etiky a kvality. Hlavným postulátom charty je absolútna priorita kvality pred kvantitou. Dnes je prezidentom domu Jerome Filipon - prvý prezident spoločnosti, ktorý nie je členom rodiny.

Jedným z hlavných princípov Bollingera bolo používanie hrozna vybranej kvality. Tento dom poskytuje 70% hrozna z vlastných pozemkov, a preto nenakupuje hrozno mimo regiónu a zaručuje tak stabilnú kvalitu vína. Spoločnosť vlastní 152 hektárov najlepších viníc v srdci Champagne, z ktorých 70% je klasifikovaných ako Grand Cru a 30% - ako Premier Cru..

Pri výrobe svojich vín používa Bollinger iba výsledok prvého odstreďovania nazývaného šampanské cuvé, zatiaľ čo zvyšok sa predáva iným výrobcom..

Bollingerova jedinečná výrobná technológia umožňuje domu dlhodobo uchovávať jeho rezervné vína bez straty ich čerstvosti a charakteru. Zrnú v magnetoch pod prírodným korkom osobitne pre odrody hrozna a roky. Toto je skutočná „knižnica“ vín, ktorá je obrovskou a nezvyčajne presnou paletou odtieňov na vytváranie šampanského.

Bollinger / Bologna - Champagne, Francúzsko

Je to jedno z najelitnejších šampanských s dokonalým imidžom, ktoré je lídrom v hodnotení kvality - vo všetkých kategóriách (!): Non-vintage, vintage a prestížne cuvée.

Robert Parker, Hugh Johnson, Jensis Robinson, Michelle Bettan a Thierry Dessov - všetko autoritatívne kritiky predstavujú Bollinger (spolu s Krug) nad ostatnými značkami šampanského ...

Bollingerov dom bol založený Jacquesom Bolangeom v roku 1829 a odvtedy si zachováva štatút samostatného rodinného podniku. Šesť generácií rodiny Bollinger vytvorili impozantné dedičstvo a stali sa jedným z najznámejších domov reprezentujúcich región Champagne.

ústredie Bollinger Nachádza sa v Ay, jednej zo 17 veľkých dedín v Champagne. Vinice BOLLINGER zaberajú 174 hektárov, z ktorých väčšina je klasifikovaná ako Grand Cru a Premier Cru. Hlavnou odrodou hrozna je Pinot Noir.

Kontinuita bollingerského štýlu je zabezpečená mimoriadnou zbierkou viac ako 750 000 fliaš Magnum vo veku od 5 do 15 rokov pred zmiešaním..

To áno Bollinger jediný dom šampanského s tak širokou a presnou paletou vôní na ich následné zmiešanie.

Ako záruku najvyššej kvality sa vyrába šampanské Bollinger vyskytuje sa v dubových sudoch, čo je rarita pre moderné šampanské. A vlastný kooperátor spoločnosti BOLLINGER (jediný v regióne!) Zachováva si stabilnú dodávku 3 500 barelov..

Väčšina iných domov fermentuje svoje vína v nerezových alebo betónových kadiach. House of Champagne Bolange nikdy neopustil starodávny spôsob fermentácie v drevených sudoch.

Pomáha rozvíjať chuť šampanského. Bollinger do najväčšej milosti a podporuje mikrooxidáciu, čo umožňuje vínu odolávať predčasnému starnutiu.

dom Bolanzhe umožňuje jeho vínam dozrieť 2 krát dlhšie (!), ako to vyžaduje nariadenie AOS. A to sa nedeje z márnosti, ale z presvedčenia Parlamentu Bolanzhe: Nádherné víno potrebuje luxus času na odhalenie - jeho charakter.

5 pilierov domáceho úspechu Bollinger Champagne: držba výnimočne kvalitných viníc - Pinot Noir - vinifikácia v drevených sudoch - zásoby rezervného vína v magnumoch - a - predĺženie doby dozrievania vína.

Ayala a Bollinger

Niekedy sa v živote vyskytnú situácie, ako keby tečie voda pozdĺž potoka, akoby sa udalosti pretkávajú v čipkách, a najrozumnejšie je sedieť si niekde na príjemnom, atmosférickom mieste so pohárom šumivého šampanského a sledovať, čo sa deje , získajte skutočné potešenie zo súčasného okamihu a nakoniec vyjadrte svoje emócie a podeľte sa o svoje dojmy na stránkach tohto portálu.

Vďaka tejto podivnej zhode 16. novembra 2016 v chladnom novembrovom dni v reštaurácii Touche boli pri tom istom stole dva elegantní mladí muži, značka veľvyslancov dvoch, pravdepodobne najslávnejších šampanských domov Ayala a Bollinger: Thibaut Renard a Karl Frederic Roiter. Všetci naši redaktori sa už dlho stali obeťou pôvabu, takého magického nápoja ako šampanské, a nielen si ho pravidelne užívajú, ale tiež pozorne sledujú všetky udalosti, ktoré sa konajú vo viniciach v Remeši.

Podrobný popis histórie šampanských domov Ayala a Bollinger spolu s poznámkami o ochutnávke z minulých udalostí nájdete na našich stránkach (o Ayale, o Bollingeri).

Vrcholom situácie bolo, že vzťah medzi domami nebol len v roku 2005, keď bol Bollingerov dom alebo skôr jeho správcovská spoločnosť kúpil dom Ayala..

Kto sú: Ayala & Bollinger - súperi alebo spolupracovníci, konkurenti alebo partneri?

Skúsme to zistiť, vyhodnotiť, porovnať, ak je to možné, pretože tieto dva domy sú predstaviteľmi úplne odlišných, diametrálne protichodných štýlov šampanského, čo znamená, že na prípravu nápoja používajú svoje jedinečné techniky a tradície..

Ayala Champagne House, ako opakovane zdôraznil Renard Thibault vo svojom príbehu, dodržiava úplne elegantný, sofistikovaný a sofistikovaný štýl. Je to štýl pre mládež, trochu veterný a trochu predvídateľný -

"Veľký dom obnovený".

Ayala Champagne vlastní vinice Grand a Premier Cru v centre Ai. Dom vyrába celý proces vytvárania tohto skvelého šampanského sám: pestovanie a spracovanie hrozna, ručné zber a vinifikácia, starnutie atď. 2,5 milióna fliaš je umiestnených v pivniciach takmer 2 km dlhých vykopaných v kriedových svahoch..

Ayala je malý dom podľa štandardov šampanského, takže jej šampanské možno bezpečne nazvať „haute couture“. Hrozno je vybrané zo 17 viníc Grand Cru a 44 Premier cru viníc (z 319 okolitých dedín). Vinice Pinot Noir sa nachádzajú hlavne v Au, Chardoney v Cote de Blanc (Cote de Blanc) a Pinot Meunier v údolí Marne..

Dom Ayala Champagne je považovaný za priekopníka v suchom štýle (suchý štýl) výroby vína, ktorého zásady dodržujú už od roku 1911. Toto šampanské možno bezpečne pripísať remeslu.

Elegantné a ľahké, sú založené na zmesi Chardonay, vínne kvasenie sa uskutočňuje v malých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele pri kontrolovanej teplote a dávkovacia zmes sa pridáva čo najmenej. Minimálna expozícia jemnému sedimentu je 3 roky.

Historicky, ako dodávatelia anglického kráľovského súdu, tento štýl najviac zodpovedal vkusu korunovaných osôb Anglicka, preto sa niekedy nazýva anglický štýl.

V roku 2006 sa v domácom tíme objavil nový mladý vinár - Caroline Latrive, ktorá podľa veľvyslankyne značky prispela k existujúcim tradíciám čerstvým vzduchom a nezmenila štýl.

Caroline sa narodila v roku 1975 v Remeši a v roku 1999 získala enologický diplom. V roku 2005 začala študovať technológie a tradície domu av roku 2011 bola vymenovaná za majstra pivnice..

„Boh zachráni Francúzsko“ - táto krajina, v ktorej je žena nad 40 rokov povolaná mladá a dôveruje jej kľúčom k svätým, od pivníc, kde dozrieva vzácny nápoj..

Rosé č. 8 - výraz tvorivosti doma, ako vinári nazvali posledným vínom, vytvorený už pod vedením Caroline Latrive. Prestížne cuvé, limitovaná edícia 14 700 fliaš.

Millesimino champagne vzniklo z úrody v roku 2008, ktorá bola v posledných desaťročiach uznaná za najlepšiu. Č. 8 - v názve bola zaznamenaná posledná číslica roku pestovania.

Toto exkluzívne víno bolo vyrobené z hrozna vypestovaného na vinohradoch Premier a Grand Cru v Montagne de Reims..

špecifikácie:

• 7 rokov expozície jemným sedimentom
• Dávka: 8 g / liter
• Alkohol: 12% obj

Je to úplne lahodný nápoj s jemnou lososovou farbou. Jeho vlastnosťou je, že nespĺňa v plnej miere vaše očakávania, s výnimkou očakávania najvyššej kvality.

Biele záhradné kvety sa v aromatických látkach vyskytujú veľmi zreteľne, takže sú zreteľne žlté (pomarančový kvet), ale keďže oko zachytáva ružovú farbu vína v pohári, v určitom okamihu sú vaše predzávery opodstatnené a v aróme sa začínajú objavovať jahody a maliny. mozog ešte nezachytil vôňu červeného záhradného ovocia, je úchvatný, ako pred skokom do vody z vysokého útesu.

Výnimočná sviežosť chuti, ktorá sa netvorí ani tak vysokou kyslosťou, ktorú možno u tohto vína očakávať, ale skôr vyvážením a elegantnou minerálnosťou.

Mal by som používať také vynikajúce víno s niektorými pokrmami? Je samozrejme na vás, aby ste sa rozhodli..

Toto víno je také chutné, že ho môžete piť bez gastronomického sprievodu, ale vždy v dobrej spoločnosti, pretože radosť sa zvyčajne delí s blízkymi..

Výrobcovia však odporúčajú kombinovať ho s jarným ľahkým šalátom sezónnej zeleniny s nasturtiom, kačicami s pomarančmi, grilovaním lososov s miso omáčkou a ovocným šalátom z červeného ovocia.

Teraz prejdime k inému náprotivku.

Bollinger - Jeden z najznámejších domov šampanského, ktorého história sa začína v roku 1829. Bollinger House Jeden z prvých dodávajúcich šampanské do Veľkej Británie.

Napriek tomu bolo šampanské na rozdiel od iných značiek pozoruhodné svojím nízkym obsahom cukru. Vyjadrím zdvorilú myšlienku, že britská láska k nohaviciam bola vytvorená úplne náhodne a bola spojená s hospodárskymi a geografickými predpokladmi..

Musíte pripustiť, že fľaše šampanského, ktoré obsahujú nižšie percento cukru, boli prepraviteľnejšie, bolo ľahšie dopraviť ich do hmlistého Albiona cez nie veľký, ale zradný anglický kanál. Bollinger sa stal obľúbeným šampanským kráľov ako Edward VII a Henry IV.

Od čias kráľovnej Viktórie až do dnešného dňa bol Bollinger tradičným dodávateľom kráľovského dvora.

V predchádzajúcej publikácii sme podrobne opísali históriu domu a teraz, aby sme porovnali technológiu, štýl a tradície výroby so šampanským v Ayala, zvážime charakteristické rysy výroby vína v Bollingerovom dome..

Bollingerov dom, ktorý sa usiluje iba o to najlepšie, o kvalitu, dokonca aj na úkor objemu výroby, sa stále riadi touto filozofiou, a preto sa obaja majstri pivníc rozhodli neznížiť tridsaťročnú vinicu, ktorá je už starým hroznom, ale odchádzať a ďalej pestovať, postupne nahrádza mŕtvych. Tieto vinice sú menej produktívne, ale kvalita vína z nich je jednoducho vynikajúca..

Stratégia domu pri nákupe hrozna zostala po stáročia nezmenená. 60% z hrozna na svoje vína poskytuje dom a iba 40% sa nakupuje na boku. 250 vinárov má zmluvu s týmto domom, sú dôveryhodnými a najlepšími dodávateľmi, niektorí s Bollingerom spolupracujú už niekoľko generácií..

House Bollinger považuje metódy prerezávania hrozna v lokalitách Premier a Grand Cru za veľmi dôležité. Metódy náročnejšie na prácu sú ušľachtilejšie a umožňujú menšie poškodenie hroznového dreva..

Napríklad pre Chardonnay sa používa orezávanie Chablis, pre Pinot Noir - Cordon a iba pre Meunier - Guyot (Guillot). Toto je vlastne titánska úloha. Orezávanie kordónu trvá asi 100 hodín na hektár a Chablis trvá 150 hodín.

Mzdové náklady vinárov spolu tvoria 25% pracovného času iba pre jednu plodinu.

Aby sa do pôdy dostalo veľké množstvo živín, v súčasnosti sa ulička vysadí trávou, ktorá sa pokryje hoblinami ihličnanov. To vám umožní šetriť vlhkosť vo vinici a znižovať eróziu pôdy. Prakticky všetky metódy, ktoré sa vo vinici používajú na jeho starostlivosť, možno pripísať organickým.

Nedávno sa obnovila výsadba rulandskej biely a Pinot Gris, Arbane a Petit Meslier, ktorej cieľom je zachovať tradície terroiru, na ktoré sa postupne zabúda..

A pýchou domu je samozrejme jeho vlastná kooperačná dielňa. Hlavnou črtou štýlu výroby šampanského je starnutie v starých dubových sudoch.

Majster pivnice v závislosti od kvality plodiny rozhodne, koľko času bude mladina stráviť v oceľových nádobách a koľko v starých dubových sudoch..

V najlepších rokoch sa plodina pestuje iba v sudoch, v ostatných prípadoch sa pripravuje zmes.

Osobitnou pýchou je rezervačný systém vína alebo, ako o tom s láskou hovoria výrobcovia: knižnica. Ako vyzerá tento systém, značka veľvyslanca odpovedala:

• Jedna časť našej „knižnice“ je uložená v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, druhá v magnetoch pod korkovou zátkou.
• (Autor) Ako určuje majster pivnice, že víno je pripravené a musí sa použiť?
• Majster pivnice neustále odoberá vzorky, a tak určuje stupeň pripravenosti vína.

V „knižnici“ je uložených 700 000 rezervných magnetov. Možno je to jediný šampanský dom, ktorý má tak širokú paletu vôní a chutí, aby vytvoril svoju vlastnú zmes..

Na dozrievanie sa používa 3500 malých dubových sudov, doba dozrievania v nich je takmer dvakrát vyššia ako požiadavky označenia..

Táto stratégia nie je spôsobená márnosťou, ale nevyhnutnosťou, pretože veľké víno si vyžaduje viac času, aby preukázalo svoje najlepšie vlastnosti..

Všetky tieto výrobné prvky sú zamerané na zachovanie a zachovanie ich vlastného osobitného štýlu, ktorý bol vyvinutý po stáročia a bude po stáročia uchovávaný stratégiou Bollingerovho domu - Patrimoine Vivant (živé dedičstvo), jeho živé dedičstvo..

A na konci našej prehliadky histórie a tradície mojich dvoch najobľúbenejších domov šampanského chcem hovoriť o víne, o tichom červenom víne, ktoré nedávno zahrnovalo Bolluingerov dom do svojej zostavy..

La Côte aux Enfants 2013 - 100% Pinot Noir. Jedná sa o jedinečné červené víno. Keď na konci 19. storočia zasiahla francúzska vinica epidémia fyloxéry, aby sa zachovalo hrozno, musela sa vysadiť na zásoby amerických odrôd. Iba Bollingerovi sa podarilo zachrániť oblasti, kde hrozno rastie bez podnože.

La côte aux enfants - Začína to ako „svah detí“. Sklon tejto stránky je taký veľký, že v posledných rokoch boli do zberu zapojené iba deti, ktoré boli vďaka svojej nízkej hmotnosti a obratnosti najúspešnejšie v tejto úlohe..

Perfektná správa pre mňa bola historicky La côte aux enfants bolo miestom, kde sa pestovala Pinot Noir. Táto vinica je klasifikovaná ako Grand Cru.

Vo výrobnom procese je mladina po fermentácii infúzia na kožu počas 10-12 dní. Potom víno dozrie v starých dubových sudoch najmenej 2 roky..

Dojem tohto vína zostal zmiešaný.

Toto víno je dosť husté na typické rulandské modré, vydáva také nezvyčajné zemité tóny, tóny podrastov a kosenú trávu, ktoré nakoniec ustupujú tónom červených záhradných plodov, ako sú maliny, „zimné“ čerešne a višne..

Ukázalo sa, že naša vzorka má veľmi výrazné triesloviny. Je ťažké odporučiť gastronomickému páru také jasné a charakteristické víno, s výnimkou syrov, ktoré z neho urobia vynikajúcu spoločnosť..

• Carl, aký expozičný potenciál dávaš tomuto vínu?
• 10-15 od okamihu prepustenia, dokonca aj k tejto vzorke by som dal ďalšiu lež od 2-3 rokov.

Je ťažké povedať, koľko fanúšikov tohto vína bude, ale určite nenechá nikoho ľahostajným!

Je možné porovnávať šampanské vína tak odlišne, môžu medzi sebou súťažiť? Naše podujatie sa však konalo v priateľskej a príjemnej atmosfére, že táto citácia najpresnejšie opísala atmosféru, ktorá prevládala okolo:

"Žiadny decht nie je silnejší ako šampón na pečatenie vosku, ktorý spája ľudí!"

Ako obvykle chcem poďakovať spoločnosti DP-Trade za vynikajúcu ochutnávku, na základe ktorej bol tento článok napísaný.