Výnos z obilia - výpočet a tabuľka

Pred pár dňami som dostal v e-maile otázku: „Koľko mesačného svitu vychádza z 10 litrov kaše?“. A skutočne, keď som práve začínal, často som sa pýtal, ktorý spôsob je mesačný svit?

Je pravda, že otázka nie je úplne správna - nemala by sa posudzovať podľa objemu zápary, ale podľa množstva spotrebovaných surovín (kilogram cukru alebo škrobu)..

V tomto článku vám poviem všetko podrobne, takže sa pohodlne začnite čítať.

Na úvod dám normy, ktoré existujú v priemyselnej výrobe. Nebudem sa nudiť - obmedzím sa na pár fráz a otočného stola. Pre tých, ktorí chcú vidieť chemické vzorce postupu, uvediem odkaz nižšie.

Potom dám čísla, ktoré musíte usilovať o domáce varenie a trochu ich komentovať.

V článku niekedy používam výraz „absolútny alkohol (AU)“ - ako sa dá predpokladať, ide o 100% etylalkohol.

Výstup alkoholu z rmutu. Priemyselné normy

Ako viete, alkohol je výsledkom životne dôležitých aktivít kvasníc. Jedia cukor a premieňajú ho na tento hodnotný produkt. Cukor môže byť buď v čistej forme alebo môže byť získaný zo surovín obsahujúcich cukor (ovocie, bobule, med atď.) Alebo škrob (obilniny, zemiaky atď.). Obsah cukru a škrobu v rôznych výrobkoch sa prirodzene líši.

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o podrobnejšie informácie a pozeranie chemických rovníc procesu, odporúčam odkázať na knihu „Výroba alkoholických nápojov“ A. Dorosh, V. Lysenko od strany 120. Z tejto knihy sa obmedzím na niekoľko úryvkov..

Teoreticky by 0,537 kg absolútneho alkoholu malo pochádzať z 1 kg cukru, 0,568 kg 1 kg škrobu. Za predpokladu, že 100% etylalkohol pri teplote 20 ° C váži približne 0,7893 kg, získame 0,682 litrov AS z cukru a 0,72 litrov AS zo škrobu.

Ale to je v ideálnych podmienkach. V praxi sú čísla o 10 - 28% nižšie, pretože Cukor sa vynakladá na rozmnožovanie kvasiniek a tvorbu aldehydov, tavných olejov a iných škodlivých nečistôt, ktoré potom zápasíme so správnou destiláciou a rôznymi metódami čistenia. Aj alkohol sa stráca (v dôsledku odparovania) vo vlastnom fermentačnom procese a počas destilácie.

V liehovare je tabuľka, ktorá popisuje, koľko cukru alebo škrobu obsahuje konkrétny výrobok a koľko alkoholu z neho možno získať. Táto tabuľka.

A tu

Ako vidíte, z 1 kg cukru v dobrých podmienkach by malo byť 1,5 litra 40% vodky. Ide však o priemyselnú výrobu. My, Moonshiners, máme rôzne normy. O tom ďalej.

Normy pre výrobu piva

Normy na výrobu alkoholu alebo skôr mesačného svitu z rmutu na domácu destiláciu sú nižšie. Čo nie je prekvapujúce a je to kvôli nedokonalosti technologického procesu. A naše vybavenie, až na zriedkavé výnimky, je jednoduchšie.

Poznamenávam, že tento objem by sa mal získať po prvej destilácii pred odrezaním „hláv“ a „chvostov“..

Teraz vám ukážem jednoduchý príklad, ako zistiť, či máte po destilovanej kaši dobrý výťažok alkoholu.

Zdrojové údaje:

Bolo tam 10 litrov kaše, ktoré obsahovali 2 kg cukru. Z nej bolo vylúčených 2,3 litra 40% mesačného svitu. Dobrý alebo zlý výsledok?

výpočet:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - získame absolútny obsah alkoholu v mesačnom svite;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS sa získalo z 1 kg cukru
• 0,46 * 2 = 0,92 l mesačného svitu o sile 50% na každý kilogram. V porovnaní s referenčným 1 litrom môžeme povedať, že výsledok je uspokojivý.

Prečo existuje malá cesta von

Niekedy sa stáva, že výťažok alkoholu z rmutu je výrazne nižší, ako sa očakávalo. Dôvodom môže byť niekoľko hlavných dôvodov:

1. Braga nie je dobre vyšľachtená a spočiatku má nízku koncentráciu alkoholu. Buď bola poslaná včas na destiláciu, alebo kvasinky zaspali z príliš nízkej teploty. Bolo tiež možné, že vodný modul bol príliš malý a kvasinky nedokázali spracovať všetky suroviny..
2. V Brage je príliš veľa fuselových olejov, preto bolo potrebné „chvosty“ odrezať veľmi skoro. Dôvodom môže byť príliš dlhá a nekvalitná fermentácia. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné kŕmiť kvasnice a udržiavať konštantnú teplotu (pokiaľ možno v rozmedzí 28 až 30 stupňov). Braga je tiež žiaduce zosvetľovať bentonitom alebo precipitovať v chlade.
3. Počas destilácie dochádza k úniku pary v dôsledku úniku zariadenia. V núdzových prípadoch môžu byť miesta úniku opravené cestom bez zastavenia procesu. A do budúcnosti premýšľajte o nákupe kvalitného vybavenia.

Vysvetlené vysvetlenie? Ak máte nejaké otázky, neváhajte a napíšte mi ich e-mailom, ale spýtajte sa na nižšie uvedené komentáre. Je tiež zaujímavé vedieť, koľko môžete získať mesačný svit na jednotku produktu..

Výťažok z pšenice na Mesiaci

Výťažok mesačného svitu s 10 litrami kaše. AGO - niečo o všetkom

Výber typu suroviny do značnej miery určuje kvalitu hotového výrobku. Napríklad Moonshine a stláčanie cukrovej repy nie sú vhodné na prípravu tenkých kvalitných odrôd Moonshine, ale pre jednoduché, korenené a ostré nápoje, ktoré sa vyznačujú relatívne nízkymi nákladmi, je lepšie ako mnoho iných..

Mesačný svit zo zemiakov sa získava v o niečo lepšej kvalite, je však potrebné ho vylepšiť (dvojitá destilácia, dodatočné čistenie). Pri správnom spracovaní sa mesačný svit vyrobený z ovocia a bobúľ priblíži ku kvalitnej kategórii a je použiteľný pre kvalitné nápoje.

Na prípravu vysoko kvalitných silných nápojov odporúčame používať mesačný svit získaný zo škrobových surovín (pšenica alebo iné zrná)..

Fermentácia je hlavným krokom v technologickom procese výroby mesačného svitu. Z dôvodu spôsobu fermentácie závisí aj výťažok konečného produktu a jeho kvalita. Fermentácia je komplexná chemická reakcia, ktorá si vyžaduje prísny teplotný režim a určitú koncentráciu zložiek. Túto reakciu možno schematicky znázorniť takto:

C12H22O11 -> C2H5OH + H20 + C02

Jedným z dôležitých faktorov účinnosti kvasenia je udržiavanie optimálnej teploty (najmenej 18 ° C a nie vyššej ako 24 ° C). Prudké ochladenie v počiatočnom období fermentácie ho teda môže úplne zastaviť napriek skutočnosti, že ešte všetok cukor nebol fermentovaný. Kvasnice zostávajú pri nízkych teplotách nažive, ale nemôžu fungovať..

V tomto prípade je potrebné zvýšiť teplotu - kvasinky budú schopné pokračovať v práci a ukončiť kvasenie, ale preto je potrebné ich najskôr „vyrušiť“ miešaním. Vysoká teplota kvasenia je oveľa nebezpečnejšia, pretože môže oslabiť životne dôležitú činnosť kvasiniek tak, že nebude možné pokračovať v práci..

V tomto prípade odporúčame, aby ste z droždia odstránili mušt gumovou trubicou, pridali čerstvé a umiestnili nádobu do miestnosti s teplotou nie vyššou ako 20 ° C. Rýchlosť fermentačnej reakcie za normálnych podmienok je úmerná koncentrácii cukru v Braga, ale treba mať na pamäti, že fermentačná reakcia sa zastaví, keď koncentrácia vytvoreného alkoholu prekročí 10 objemových percent..

Z toho vyplýva, že pri nedostatku cukru bude kvasenie prebiehať pomaly, Výťažok z pšenice na Mesiaci, a nadbytočný cukor sa jednoducho nezúčastní reakcie tvorby alkoholu, čo povedie k ďalším stratám.

Pri výrobe mesačného svitu sa odporúča používať zložky, z ktorých sa skladá (cukor, droždie, voda), v pomere 1, 0: 0, 1: 3, 0. Tento pomer je možné použiť pre takmer všetky druhy surovín z ovocia a bobúľ, pričom sa berie do úvahy obsah cukru a obsah vlhkosti v konkrétnej zmesi. , Množstvo droždia je v tomto prípade 25 až 30%..

Proces výroby kaše z pšenice alebo iných zŕn má špecifické vlastnosti. Zrno sa namáča niekoľko dní, klíčí sa tri dni na teplom mieste, suší sa 12 až 14 hodín, ale nie tak intenzívne ako v predchádzajúcich stupňoch..

Potom sa zrno hrubo zomelie normálnym rozdrvením a zriedi sa vodou v pomere jedna ku trom, pridá sa cukor v množstve 200 g na 1 kg zrna, kvasnice v množstve 50 g na 1 kg zrna, Výťažok z pšenice na Mesiaci, ako aj sladu v pomere: na 1 liter vody a 2 kg pšenice alebo raže sa odoberie 0, 16 kg sladového mlieka.

Výsledná zmes sa nadávkuje na teplom mieste počas 10 až 15 dní, pričom sa pravidelne na povrchu vytvára trepačka a odstraňovanie vodného kameňa. V procese varenia je kaša pokrytá tkaninou alebo gázou, pretože jej vôňa priťahuje hmyz.

Pri príprave zemiakovej kaše odporúčame nasledujúce pomery: na 6 - 8 kg zemiakov sa odoberie 10 litrov vody, 0, 2 kg zmesi sladu, 0, 3 kg cukru a 0, 15 kg kvasníc. V prípade použitia hrachu ako suroviny, 2 kg hrachu a 7 litrov vody sa pridá 0, 1 kg droždia, 0, 2 sladu a 0,25 kg cukru..

Konečne fermentovaná kaša získava špecifickú, mierne horkú dochuť - tvorba peny a plynu v nej prakticky prestane, aj keď pri pretrepaní nádoby stále stúpajú bublinky plynu zo spodnej časti. Zápach sa tiež zreteľne mení a od ostrého sa stáva kyslým.

Schopnosť správne určiť okamih dozrievania rmutu je veľmi dôležitá na získanie dobrého mesačného svitu. Pri destilácii prezretej kaše sa jej parametre kvality znižujú, Výťažok z pšenice na Mesiaci, a použitie nezrelej kaše významne znižuje výťažok konečného produktu.

Skutočná schopnosť zachytiť okamih dozrievania rmutu však prichádza so skúsenosťami, pretože pre každý druh suroviny existujú osobitné vlastnosti. Skúsení liehovarníci vedia, že fermentácia môže byť rôznych druhov: zvlnená, prepadová, zmiešaná, integumentárna a penivá. Takže v prípade zemiakov sa najvyššia fermentácia nepovažuje za normálnu.

Ukazuje, že kvasinky oslabili a k ​​roztoku sa musia pridať mladé silné kvasinky. Penová fermentácia často vedie k rozliatiu mladiny a strate surovín. Existuje mnoho spôsobov, ako sa vysporiadať s týmto škodlivým fenoménom výroby piva..

Napríklad používajú odpeňovadlá: rastlinný olej alebo číre sádlo, môžete pridať cookies, ale najčastejšie jednoducho usporiadajú nádobu z teplého miesta do chladiča., Výťažok z pšenice na Mesiaci, a potom po 2-3 dňoch, keď vrchol fermentácie prechádza, vráťte ho na pôvodné miesto.

Môžete tiež použiť silne fermentované kvasnicové cesto alebo čistý slad. Najdôležitejším prvkom fermentačného procesu sú kvasinky - látka z mikroskopických húb, ktorá spôsobuje fermentáciu.

Alkohol je životne dôležitým produktom kvasiniek, ale keď sila kaše dosiahne 15 °,
väčšina druhov kvasníc odumiera, bez ohľadu na prítomnosť cukru, ktorý ešte v kvasni neskvasil. Pri kvasení surovín z ovocia a bobúľ môžete použiť takzvané „divoké droždie“, ktoré je ľahké získať doma..

Za týmto účelom sa zrelé bobule (nemôžete ich umyť, pretože na povrchu môžete kvasnice umyť) miesiť a umiestniť do sklenenej fľaše. Polovica pohára granulovaného cukru sa vloží do 2 šálok šťavy z bobúľ a naleje sa pohár vody. Zmes sa pretrepáva, potiahne bavlnenou zátkou a na 3 až 4 dni sa umiestni na tmavé teplé miesto.

Šťava sa potom oddelí od dužiny cez tenkú fazuľa a namiesto rozmnožovania kvasníc sa spotrebuje. Aby sa zabezpečilo normálne kvasenie 10 litrov kaše, pridajte 300 g štartovacej kultúry. Skladovateľnosť štartovacej kultúry nie je dlhšia ako 10 dní. Bežné pivovarské droždie možno nahradiť aj inými výrobkami, ako je paradajková pasta. V závislosti od koncentrácie sa podáva 2-3 krát viac ako v kvasinkách. Použite na tento účel a odvar z chmeľu.

Počas fermentácie sa popri reakcii výroby etylalkoholu vznikajúci alkohol súčasne oxiduje, čo vedie k tvorbe škodlivých oxidačných produktov, ktoré sa dostanú do mesačného svitu..

Napríklad octanový aldehyd (СН3СОН), ktorý sa vytvára interakciou etylalkoholu so vzduchom, patrí do tretej triedy nebezpečnosti (maximálna povolená koncentrácia MPC = 0,01 mg / m). Nemenej nebezpečné sú ďalšie oxidačné produkty: metanol (CH3-OH), kyselina octová (CH3 -CO-OH). Obsah uvedených oxidačných produktov v Brage a následne v konečnom produkte - Moonshine, sa dá výrazne znížiť obmedzením prístupu vzduchu počas fermentácie (inštalácia uzáveru vody)..

Určité zníženie obsahu škodlivých oxidačných produktov je spôsobené zvýšením rýchlosti fermentácie v dôsledku dodatočného pridávania cukru do rmutu (t. J. Zvyšujeme koncentráciu cukru o 15 - 20%), čo negatívne ovplyvňuje cenu hotového produktu..

VŠEOBECNÉ TIPY NA VÝROBU

• * Ak chcete zistiť, či je kaša pripravená, musíte zapáliť zhodu na nádobe, v ktorej sa kaša nachádza. Ak zápas zhasne, štartér NIE JE pripravený, ak je zapnutý, môžete začať. * Existuje aj iný spôsob - stačí to vyskúšať v jazyku. Ak je sladký - nechajte ho stáť. Ak je horký - pripravený.
• * Stáva sa, že počas výroby fermentuje ferment do nádoby s vodkou. Aby ste tomu zabránili, pridajte do kyslého pol litra čerstvého mlieka alebo 2 polievkové lyžice masla. * Sila akéhokoľvek mesačného svitu závisí od kvality kvasníc a tepelného režimu fermentácie. * Odpad - do rmutu - nikdy neliať.

Musíte doň pridať potrebné komponenty pre nový začiatok. Kvalita takejto vodky je vždy lepšia

Destilácia je proces zahrievania kvapaliny na teplotu varu, po ktorej nasleduje kondenzácia pary. Nie je veľa destilačných metód a techník..

Prvým trikom je schopnosť vykonávať čiastočnú jazdu. to znamená naučiť sa, ako odrezať frakcie hláv s nízkou teplotou varu, ktoré sa uvoľňujú v počiatočnej fáze destilácie, a zvyšky, ktoré majú teplotu varu vyššiu ako 97 ° C (frakcie s vysokou teplotou varu), od hlavnej frakcie, v ktorej sa destiluje čistý etylalkohol..

Objem prvej frakcie je 3-8% z celkového objemu alkoholu v roztoku. Táto frakcia je nevhodná na potravinové účely a používa sa iba na technické účely. Objem hlavnej frakcie (etylalkohol) je 75 až 85%. Tretia frakcia obsahuje tavné oleje a malé množstvo etylalkoholu a je 8 až 10%.

Táto frakcia sa zvyčajne akumuluje a destiluje, pričom sa dodržiavajú rovnaké zásady oddeľovania jednotlivých frakcií..

Prakticky oddelenie je nasledujúce.

Napríklad do prepravnej nádrže sa nalejú tri litre kaše. Približne výnos mesačného svitu bude v závislosti od majstrovstva majiteľa 800 - 1 000 ml. To znamená, že prvá frakcia, ktorá sa zbiera osobitne a nepoužíva sa na potravinové účely, bude mať asi 40 - 50 ml.

Druhá hlavná frakcia (čistý etylalkohol) bude mať asi 680 - 950 ml a nakoniec tretia frakcia (s fuselovými olejmi) bude v tomto príklade 80 - 100 ml..

Vyberáme iba druhú frakciu na potravinové účely a my sme už v procese prvej destilácie zbavení významnej časti látok škodlivých pre zdravie ľudí..

V druhej destilácii sa používa rovnaká metóda na čistenie mesačného svitu. Po pridaní 350 - 425 ml pramenitej vody do destilovanej druhej frakcie urobte druhú destiláciu v súlade s rovnakými zásadami odrezania hlavy a chvostovej časti destilácie..

Po druhom záťahu nebude výsledných 650 - 850 ml mesačného svitu prakticky obsahovať žiadne škodlivé látky.

Destilácia na získanie čistého mesačného svitu sa však musí doplniť chemickými čistiacimi metódami, ktoré odstraňujú zbytočné látky, ktoré zostávajú pri destilácii z mesačného svitu..

Pri destilácii treba pamätať na to, že tekutina obsahujúca alkohol nie je voda a začína vrieť skôr. Varenie ľahkých prímesí obsiahnutých v Brage sa začína pri teplote 65 - 68 ° C (metylalkohol - 64,7 ° C, octový metyléter - 57,1 ° C, etylacetát - 77,8 ° C atď.). Etylalkohol vrie pri teplote 78, 1 ° C.

Úplné čistenie mesačného svitu zahŕňa, ako už bolo uvedené, viacnásobnú frakčnú destiláciu, chemické a fyzikálne metódy čistenia.

Pri čistení mesačného svitu je potrebné pamätať na to, že alkohol s vysokým stupňom zadržiavania nečistôt silnejšie a toto spojenie je silnejšie, čím vyššia je teplota alkoholovej kvapaliny. Preto sa pred každou ďalšou destiláciou zriedi mesačný svit na 40 - 45 °, na čo sa používa pramenitá mäkká voda.

Čím vyššia je kvalita pridanej vody, tým vyššia je kvalita destilácie. Množstvo pridanej vody závisí od sily mesačného svitu. Čím silnejší je mesačný svit, tým viac vody sa pridáva.

Typicky by sa množstvo pridanej vody malo rovnať 1/2 množstva mesačného svitu, to znamená, že na každý liter mesačného svitu, ktorý sa má znova destilovať, sa pridá 500 g vody. Pre veľmi silný mesačný svit sa zvyšuje množstvo pridanej vody, Výťažok z pšenice na Mesiaci, a pre slabých - znížte.

Pri riedení mesačného svitu je najlepšie použiť na stanovenie konečnej sily riedenia (40 - 45 °) hustomer (liehomer). V niektorých prípadoch sa na získanie vysokokvalitného mesačného svitu alebo tinktúr používa trojnásobná, štvornásobná destilácia.

Na čistenie mesačného svitu je potrebné jasne pochopiť, z ktorých látok ho očisťujeme a na ktoré čistiace prostriedky pôsobia.

Ako už bolo uvedené, v dôsledku fermentácie pôsobením kvasinkových buniek a nimi vylučovaných enzýmov sa cukor premení na etylalkohol. Avšak fermentáciou sa okrem etanolu získajú aj propylové, izobutylové a izoamylalkoholy, ktoré sa nazývajú fúzové oleje. Dávajú mesačný svit nepríjemný zápach a nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie.

Fusel oleje sa odstraňujú frakčnou destiláciou a chemicky s použitím zásady (lúh sodný alebo lúh draselný) na tento účel v pomere 1 - 2 g alebo sódy (Na2CO3) v množstve 5 - 8 g na 1 liter mesačného svitu..

Okrem fuselových olejov sú v mesačnom svite prítomné ďalšie nečistoty - octanový aldehyd, kyselina octová, etyléter kyseliny mravčej, kyselina mravčia, etylacetát, metylalkohol, ketóny atď..

Najnebezpečnejšou z týchto nečistôt je metylalkohol, ktorého prienik do tela vedie k oslepnutiu a iným vážnym následkom. Väčšinu uvedených nečistôt odstránime z mesačného svitu, keď počas jazdy odrežeme hlavu a chvost.

Z tohto dôvodu sa neodporúča používať na vnútorné použitie tzv. „Pervat“. Chemické látky sa odstránia z uvedených nečistôt, ktoré nebolo možné počas destilácie odrezať..

Na čistenie mesačného svitu môžete použiť drevené uhlie z ohňa alebo sporáka. Po ochladení sa uhlie rozdrví, vloží do nádoby s kvapalinou (50 g na 1 liter mesačného svitu) a prvý deň sa ho pokúsi najmenej štyrikrát pretrepať. Zmes vydrží najmenej 3 dni. Potom nechajte tekutinu usadiť, Výťažok z pšenice na Mesiaci, a potom prefiltrovaná.

Malo by sa pamätať na to, že uhlie neodstraňuje struskové oleje alebo iné škodlivé látky (aldehydy, metylalkohol, ketóny atď.). Má objasňujúcu vlastnosť, to znamená, že odstraňuje množstvo plynov rozpustených v mesačnom svite a látky v ňom suspendované. Aktívne uhlie predávané v lekárňach má najlepšie čistiace vlastnosti..

Praktické metódy na čistenie mesačného svitu doma

Ako už bolo uvedené skôr, do mesačného svitu destilovaného z rmutu sa pridá 8 až 10 g bežnej sódy na 1 liter mesačného svitu, zmes sa premieša a nechá sa stáť nejaký čas (20 až 30 minút). Potom sa do mesačného svitu pridá manganistan draselný zriedený v 50 ml vody v množstve 2 g na liter mesačného svitu..

Po reakcii (30 minút) sa do mesačného svitu znova pridá sóda, dôkladne sa premieša a kvapalina sa nechá stáť 10 až 12 hodín. Kvapalina sa odvedie zhora a zrazenina sa odstráni. Po pridaní pramenitej vody urobte druhú destiláciu.

Vždy musíte pamätať na to, že ani kvalitné čistenie nevyrobí z mesačného svitu užitočný produkt - v najlepšom prípade bude možné znížiť jeho toxické vlastnosti. Všeobecne platí, že podľa mnohých vzdelaných čitateľov je takmer nemožné oddeliť trojitú azeotropickú zmes voda-etanol-sivuha.

A použitie manganistanu draselného, ​​mlieka a podobne je sebaklam. Možno je to, samozrejme, a tak - dobre, budú stále poháňať mesačný svit.

Moonshine sa naleje do čistých smaltovaných jedál, pridáva sa rafinovaný cukor v množstve 4 kusy na 1 liter mesačného svitu a kladie sa na nízku teplotu. Moonshine sa zahrieva, stále sa mieša lyžičkou, na teplotu asi 70 ° C, potom sa odstráni z tepla a ochladí sa.

Zvyčajne používajú nasledujúcu techniku: hneď ako lyžica, ktorej mesačnému svitu zabráni, spália líce, zastaví sa ohrev. Na zafarbenie mesačného svitu môžete do varenia mesačného svitu pridať varenie čaju rýchlosťou 1 polievková lyžica na 1 liter mesačného svitu s cukrom. Po ochladení sa mesačný svit filtruje.

Ak chcete overiť účinnosť účinku cukru na „zušľachťovanie“ mesačného svitu, porovnajte ho s „nezosilneným“: vyskúšajte jeden a druhý. Okrem toho cítite, čo „aróma“ pochádza z mesačného svitu, keď je zahrievaná cukrom. Chuť a vôňa mesačného svitu pred a po vyčistení budú úplne odlišné.

Ak sa rafinovaný cukor dá menej ako obvykle, čistenie bude menšie, Výťažok z pšenice na Mesiaci, a ak pridáte viac ako 4 kusy na 1 liter, mesačný svit získa sladkú chuť, čo je pre nápoje tejto triedy nežiaduce.

Ak existuje možnosť a túžba, po druhej destilácii môžete do mesačného svitu pridať čerstvé mlieko alebo návratnosť vo výške 200 ml na 1 liter. Po 30 minútach expozície nalejte jarnú vodu do mesačného svitu a vykonajte tretiu destiláciu, ktorá je „obohatená“ rafinovaným cukrom..

Recepty na sladinu a rmut

Alkohol sa vyrába z cukru, ako aj z výrobkov, ktoré obsahujú najmenej 5% škrobu alebo cukru. Škrob, ktorý je obsiahnutý v rastlinných materiáloch, nie je kvasinkami priamo spracovávaný na alkohol. Suroviny sa preto najprv sladia sladovými enzýmami, čím sa získa sladina, ktorá sa potom fermentuje.

Fermentovaná hmota (kaša) sa destiluje na výrobu alkoholu.
Pšeničné zrno, ovos a kukurica obsahujú 58 až 75% škrobu, jačmenného zrna -40, ryže - až 89, v zemiakoch až 20%. Obsah cukru v koreňových kultúrach cukru Buryakov je 14-22%, vo väčšine druhov ovocia a bobúľ - 4-18%.

Na spracovanie na alkohol môžete použiť neštandardné suroviny.

Spracovanie pšeničného zrna (výťažok alkoholu z 10 kg zrna - asi 4 l)

Výroba alkoholu z pšeničných zŕn je jednoduchá a efektívna. V optimálnych podmienkach procesu spracovania je výťažok alkoholu z 10 kg zrna asi 3,3 litra. Zrno sa najskôr naklíčilo na výhonky 0,8 až 1,2 mm (pozri príprava sladu), vysušilo sa a nahrubo sa rozdrvilo. Varenú múku je možné skladovať po dlhú dobu..

Ak sa klíčiaca pšenica použije okamžite, obilie nie je sušené, ale drvené na mokro. Na prípravu mladiny: múka alebo masa pripravená podľa popisu, nalejte do nádoby s vodou zohriatej na teplotu 65 ° C a dôkladne premiešajte..

Potom sa periodicky mieša a potom sa hmota udržuje pri teplote 49 až 65 ° C po dobu 1 až 2 hodín. Výsledný sladký sirup sa nazýva nutnosťou. V prípade nízkeho obsahu cukru v sirupe sa expozičný čas predĺži. Potom sa mladina uvedie do varu, ochladí sa a fermentuje. Podľa obsahu škrobu sa na 10 l vody odoberie 6 až 15 kg múky.

Ak je hmota veľmi hustá, zriedi sa prevarenou vodou na konzistenciu vzácneho kaša..

Enzýmy nachádzajúce sa v klíčených zrnách sa aktivujú pri teplotách 49 - 62 ° C a prebytočný škrob z pšeničných zŕn premení na cukry..

Spracovanie cukrovej repy na mladinu (výťažok alkoholu z 10 kg cukrovej repy - asi 1,5 l)

Koreňové plodiny sa umyjú, ošúpajú, nakrájajú na tenké plátky alebo koláč, pridajú sa slad (ak existuje) a naleje sa horúca voda. Potom sa hmota uvarí, kým nezmäkne a utrie sa. Počas fermentácie sa buničina ponechá v mladine kvôli neschopnosti úplne ju od seba oddeliť..

Pridanie sladu zvyšuje distribúciu štiav. Na 10 l vody sa odoberie 20 - 30 kg repy a 1 kg sladu. Ak je to potrebné, mladina sa zriedi prevarenou vodou, ochladí a fermentuje. Výťažok 95% alkoholu z 10 kg repy je približne 1,0 l.

V prípade cukrovej repy sa proces výroby alkoholu zjednodušuje, pretože cukrenie nie je potrebné.

Spracovanie zemiakov na mladinu

Zemiaky sa umyjú, nakrájajú a nakrájajú za intenzívneho miešania na lepkavý stav. Výsledná hmota sa nechá vychladnúť na 60 ° C, jačmeň alebo ražný slad sa zavedie do množstva 10% hmotnostných zemiaka a pravidelne sa mieša, inkubuje sa 2 hodiny pri teplote 49 až 55 ° C..

Sladina by mala získať sladkavú dochuť. V prípade slabého cukru sa doba starnutia alebo množstvo pridaného sladu predĺži. Enzýmy, ktoré sa nachádzajú v slade, premieňajú zemiakový škrob na cukry. Zapnuté!) L vody odoberie 20 - 30 kg zemiakov a 2 - 3 kg sladu.

Výťažok alkoholu z 10 kg zemiakov je približne 1,0 l.

Spracovanie mladého ovsa, jačmeňa, ryže, kukurice alebo raže

Zrno sa melie na múku, ktorá sa naleje do nádoby s vodou zahriata na 50 ° C a mieša sa, varí sa až do stavu lepidla. Potom, keď sa hmota ochladí na teplotu 60 ° C, zavedie sa slad, nechá sa ochladiť na 40-55 ° C a pri pravidelnom miešaní sa udržuje pri tejto teplote 2 hodiny.

Ak je cukor nedostatočný, predĺžte expozičný čas alebo množstvo pridaného sladu. Ak je to potrebné, mladina sa zriedi vodou, privedie sa k varu a fermentuje. Na 10 l vody sa odoberie 4 až 12 kg múky v závislosti od jej škrobnosti a 1,5 až 3 kg raže alebo jačmenného sladu..

Výťažok alkoholu na 10 kg ryže je približne 4,2 l.

Spracovanie rôznych druhov ovocia a bobuľovín

Výrobky sa rozdrvia, pridá sa slad (% hmotnosti 5% ovocia), pridá sa voda a za stáleho miešania sa privedie do mierneho varu, potom sa hmota utrie, nechá sa vychladnúť a fermentuje na kašu. Na rozdiel od kvasenia vína je kvasenie na kašu ekonomickejšie a vyznačuje sa vyššou mierou premeny cukrov na alkohol. Mladinu je možné pripraviť zo zmesi rôznych druhov ovocia a bobúľ..

Vďaka výslednému aromatickému alkoholu v dubových sudoch si môžete pripraviť nápoj, ktorý pripomína kalvados. Výťažok alkoholu závisí od obsahu cukru v použitom ovocí a bobuľovinách..

Spracovanie cukru a karamelu

Cukor alebo karamel (7 kg) sa rozpustí v 30 litroch teplej vody (28 - 30 ° C), vylejú sa kvasinky (700 g) zriedené v teplej vode a na fermentáciu sa vložia na teplé miesto na 7-8 dní. Hmota by sa nemala ochladzovať pod 26 ° C. Keď je rmut zrelý, destiluje sa a vyčistí sa..

Spracovanie paradajkovej pasty

Paradajková pasta (3 kg) sa zmieša s cukrom (1 kg), zriedi sa teplou (30 ° C) prevarenou vodou na celkový objem 30 litrov a pridá sa droždie (500 g). Fermentácia trvá 7 až 8 dní na tmavom mieste pri teplotách do 30 ° C. Vyzretá kaša je destilovaná a vyčistená.

Spracúvanie rôznych druhov kandizovaného džemu

Na tento účel je vhodný akýkoľvek džem. Džem (1 kg) sa zriedi vodou (6 l), pridá sa droždie (100 g) a fermentuje sa.

Na urýchlenie procesu fermentácie pridajte 1 kg hrachu, vopred namočeného vo vode alebo 1 liter piva. Proces fermentácie trvá 3 až 4 dni.

Hmota sa pred destiláciou starostlivo prefiltruje, pričom sa zabezpečí, aby do odparovacej nádrže nevstúpil žiaden hrášok, pretože bude sedieť na dne a bude mať nepríjemnú dochuť..

II. Príprava sladu

Zrno raže alebo jačmeňa sa premyje, namočí do vody pri teplote miestnosti počas 2 dní a potom sa sype vrstvou 10 mm, prikryje sa vlhkou handričkou a nechá sa na teplom mieste (18 - 26 ° C)..

Pri zaschnutí alebo zahrievaní sa zrno pravidelne postrieka vodou a prevracia sa .

Po 3 až 4 dňoch sa objavia klíčky dlhé 2 až 3 mm, zrno sa posype tenkou vrstvou na mriežku s malými otvormi a opatrne sa vysuší pri teplote nie vyššej ako 60 ° C a potom sa rozomelie. Veľké množstvo sladu je vhodné zbierať v teplom období.

III. Kvasenie mladiny

Teplota mladiny pripravenej jedným z vyššie uvedených spôsobov sa za miešania zahreje na 30 ° C a do kvasiniek sa pridá 3% objemové. Množstvo zavedeného droždia sa môže meniť v rozmedzí 1 až 10% objemu mladiny v závislosti od koncentrácie a aktivity kvasiniek..

Nádoba s mladinou, ktorá putuje, nemôže byť tesne uzavretá, pretože kvasenie sa zastaví. Hustota mladiny pred zavedením droždia by mala zaistiť dobré premiešanie a optimálny obsah cukru (10 - 25%). Vysoký cukor inhibuje kvasinky.

Pri veľkých objemoch spracovaných surovín sa musí pripraviť elektroinštalačný materiál. Pri optimálnej teplote (26 - 30 ° C) fermentácia končí do 4 dní, čoho dôkazom je zastavenie plynových bublín..

Nepriaznivé faktory (teplota, očkovanie, koncentrácia, tlak) zvyšujú čas fermentácie, znižujú výťažok alkoholu.

Výška náplne fermentačnej nádrže by mala byť 1,6-krát väčšia ako jej priemer. Kapacita môže byť vyrobená z ocele bežne používaných akostí, keramiky alebo dreva.

Teraz, ako vypočítať suroviny na alkohol. Samozrejme, na základe obsahu cukru, z 1000 gramov. cukor, ukázalo sa, že asi 600 g 96% alkoholu. V praxi môžu kvasnice spracovať najviac 300 gramov. cukor na 1 liter mladiny.

Výpočet je založený na 1 litre mladiny a jej obsahu cukru. Nasledujúce tabuľky slúžia na približný výpočet obsahu cukru v surovine..

Ak pridáte cukor do mladiny, je lepšie uviesť posledných 100 g (na 1 liter vody) po fáze aktívneho kvasenia.

Fermentačné nádrže musia mať uzáver vody.

Stanovenie pripravenosti rmutu. 1. Prvým znakom je zastavenie plynových bublín.

2. Môžete to ochutnať - kaša musí byť horká, ak je sladká, znamená to, že v nej ešte zostáva cukor.

Tabuľka 1. Obsah cukru v surovinách

Výstup alkoholu zo 100 kg surovín, liter

Cukor - sviečka z pšenice divej pšenice

Uverejnené 3. augusta 2015 - 13:46

Vynikajúci mesačný svit sa získava z pšenice, je potrebné brať nie čerstvo mlátenú, ale nechať ju 2-3 mesiace. Ja som dal kašu, najlepšie drvené zrno 5 kg., Cukor 6 kg, kvasnice 1 kg.

, teplá voda 30 litrov, premiešajte, vložte do plechovky na teplom mieste, po 10 dňoch je pripravená. Filtruje sa, pridá sa 1 liter. jogurt alebo kefír na odstránenie horúčkových olejov a destilácia. Ukázalo sa, 6l. vynikajúci produkt, sila 60 *.

Z pšenice je nápoj veľmi mäkký a má dokonca mierne sladkú chuť. Moonshine je oveľa lepší ako bežná cukrová kaša! Podľa môjho názoru je pri príprave nápoja lepšie použiť alkoholické droždie, než pekárske droždie. V tomto prípade bude fermentácia oveľa intenzívnejšia.!

ahoj Moonshine nevyrobil z pšenice, ale vyrobený z jačmeňa. Vladislav, ale pridávate veľa droždia? Podľa môjho receptu (ako som písal, vyrobený z jačmeňa) potrebujete iba 200 gramov droždia na 10 kilogramov zrna, 6 kilogramov cukru a 25 litrov vody. Budem čakať na vašu odpoveď. Ďakujem.

Moonshine je jedným z najlacnejších, ale musíte byť schopní to urobiť. Braga na zrne sa veľmi ľahko kazí, a preto je potrebné vážne sa zaoberať kvalitou a množstvom východiskových produktov. Prestal som používať zrno ako také, kvôli nedostatku stupňov kaše. Vyrábam mesačný svit na ražnej múke.

Najprv zmiešam sladovú múku (100 g) s ražou (900 g), nalejeme zmes trochou teplej vody (1,5 litra) a necháme 10 minút variť. Potom tam pridám pol pohára vriacej vody a opäť nechám 20 minút. Tretí krát pridám pohár vriacej vody, premiešam a zmerím teplotu.

Teplota zmesi sa nakoniec pohybuje okolo 45 - 50 stupňov. Ak sa ukáže menej, pridajte viac vriacej vody a nechajte ju prirodzene vychladnúť na 17 stupňov. Počas tejto doby by múka mala získať sladkú chuť, to znamená zvýrazniť cukor v nej obsiahnutý.

V závislosti od múky sa dá pri naplnení celkom 2 litrami vody získať hmota rôznej hustoty. Ak sa ukázalo, že múka „ovsená kaša“ je príliš hustá, musíte do nej pridať trochu vody s vyššou teplotou miestnosti, zamiešať a odstrániť a trvať na tom, vždy na teplom mieste 2-3 dni..

Po prirodzených procesoch izolácie pridajte kvasinky (neodporúčame používať suché), premiešajte a vyberte na fermentáciu.

Je pekné, že sa tu diskutuje o kvalitnej príprave tohto ľudového nápoja! Aj keď nebudeme hovoriť o tom, že mesačný svit je omnoho lepší ako niektoré druhy priemyselnej vodky.

Ak je vyrobený z prírodných produktov. Dávam prednosť terikálu - má viac cukrov ako iné zrná. A tak bude tekutý výstup veľký.

Potrebujete len vylísť zrno, potom ho pomeliť na múku a potom uvariť šťavu.

Súhlasím, je to veľmi náročný a veľmi dlhý proces. Kvasinky sú všeobecne nevyhnutné na minimum, ak ich je príliš veľa, nie je jasné, že po destilácii nebude možné piť. Závisí to aj od teploty, pri ktorej dôjde k fermentácii. Potreba kontroly každý deň.

A dovoľte mi položiť takúto otázku - nejakým spôsobom ma ošetrili na mesačný svit, ale pri konzumácii sa ukázalo byť mäkké. Neexistovala žiadna mizerná horkosť a štipľavá vôňa. Majiteľ si recept jednoznačne cení - nepriznal, ako sa takýto nápoj ukáže. Možno mi povedzte, ako získať taký kvalitný nápoj, čo pridať a či sa oplatí ho niekoľkokrát destilovať. Ďakujem.

Čím je proces tvrdší a dlhší, tým príjemnejšie bude mať úžitok, tým viac by sa tento produkt nemal zneužívať príliš často. Mäkkosť sa zvyčajne dosiahne pridaním látok obsahujúcich cukor, rafinovaného cukru alebo medu..

Taký svit som vyskúšal od priateľa, ukázalo sa, že je veľmi silný, ale keď som si ho sám pripravil, nápoj nemal príliš vysoký stupeň. Povedzte mi, koľko stupňov by ste v ňom mali získať? A ako môžete zmeniť jeho silu?

Najlepší a lacnejší spôsob výroby mesačného svitu sa získava práve z obilnej kaše. Hlavnou vecou je dodržiavanie správnej postupnosti krokov varenia. Prvým je umytie odpadu z obilia.

Druhým je vylievanie zŕn čistou vodou a vyčlenenie na pol hodiny. Dôkladne opláchnite a vypustite znova. Tretie - zrná zalejeme vodou zriedenou roztokom sódy na pečenie (asi 50 g).

Podeľte sa o svoj osvedčený spôsob výroby obilnej kaše.

Musel som to skúsiť. V slušnej verzii. Ale neodvážil sa pustiť do tohto problému. Bývam v meste. Neexistuje žiadna túžba pokaziť si zrno braga. Dobré čistenie alebo dvojitá destilácia mesačného svitu cukru môže uspokojiť pomerne vyberavého spotrebiteľa.

Zdieľam rodinný recept na obilný svit.

1 až 2 kg obilnín (pšenica, jačmeň, kukurica) sa klíčia 3 až 4 dni, sušia sa v tieni, nasekajú sa, ale nie v múke, pridá sa surová kvasnica a pridá sa surové kvasnice 250 - 300 g (to je objem banky). na tmavom a teplom mieste je pripravenosť determinovaná farbou a vôňou, hlavnou vecou nie je kvasenie, inak to bude ocot, ako sa to začne usadiť, ale len to začne, a keď otvoríte banku, bude to ako alkohol - všetko sa pripravuje - bude to 70 stupňov, ale pozor aby sa destilácia chladila rovnomerne.

Chcem ponúknuť recept na rmut. Je veľmi jednoduchý. Zahŕňa vodu, cukor a pšenicu. Objem 10 litrov vyžaduje 2 kg. zrná (pšenica) a 4 kg. cukor.

Do nádoby nalejte dobre umyté zrno, pridajte 2 kg. cukor (môže byť rozpustený vo vode vopred) a naplňte ho vodou tak, aby pokrývalo zrno asi jedným alebo dvoma prstami. Necháme všetko „kyslé presne dva týždne. Kapacitu pokrývame niečím, aby nič zbytočné nebolo.

Po dvoch týždňoch pridajte ďalšie 2 kg. cukor a pridať objem do 10 litrov. Po dvoch týždňoch je hrnček pripravený. Braga takto varená v treťom týždni chutí ako šampanské.

Nebudem sa teda šíriť, ale vypil som to bez čakania na koniec štvrtého týždňa. Ale nabudúce som všetko priniesol na logický koniec.

Mesiacový svit z tejto rmutu sa ukázal byť príjemný podľa chuti a malú chuť chleba.

Nie je to zlý nápad, ale to, či v takejto hnojenej vode bude rásť obilie, sa to už podľa mojej skúsenosti stalo. V dôsledku toho bola nechutnou chuťou droždia a konštantných stredných prímesí okolo tejto infúzie..

Možno to bude stále platiť, je potrebné dať nádobu na tmavé miesto. Potom nebudú vytvorené podmienky na klíčenie pšenice. Je však zaujímavé, akú vodu musíte použiť na jednoduchú alebo destilovanú rmut?

Žiadni chlapi, obilie neklíči. Koniec koncov, dokonca aj v prvých dvoch týždňoch je vo vode s dostatočným množstvom cukru, ktorý blokuje klíčenie obilia. Okrem toho, ako tu bolo správne uvedené, je kontajner umiestnený na tmavom mieste.

Pokiaľ ide o vodu na výrobu rmutu, potom som vyskúšal rôzne možnosti a pri absencii artézskej studne som sa rozhodol pre možnosť konvenčnej filtrácie a vriacej vody z vodovodu..

Na varenie nikdy nepoužívam destilovanú vodu, táto „mŕtva“ voda bez chuti a vôňa len kazí produkt.

ahoj Celkom dobrý recept. Nepridávate kvasnice? Je to len to, že vždy pridávam. A akou metódou čistíte výsledný produkt? Osobne používam sódu, ale je zaujímavé, ako sa máš. Prosím, podeľte sa.

Podľa môjho názoru je potrebné klíčiť skôr, ako sa vyrobí obilná kaša. Ukázalo sa teda, že je lepší mesačný svit. Skutočne, keď klíčenie významnej časti škrobu sa zmení na cukor a z cukru je proces jeho premeny na alkohol ľahší.

A ak sa naklíčené zrno alebo jačmeň suší dymom z pilín ovocného stromu použitého na fajčenie, potom bude chuť a vôňa mesačného svitu neporovnateľná.

Pripravujem podobnú kašu. Brúsim 4 kg. pšenica, pridajte 1 kg. cukor, pridajte tri litre vody a päť dní na teplom mieste. Potom pridám 5 kg. cukor a 18 litrov. voda a trvať na tom ďalší týždeň. Braga sa potom stane horkou, dvakrát filtruje a destiluje.

Výroba mesačného svitu pre ražnú whisky

Jedným z najviac voňavých whisky je raž..

Mal som nápad variť ražný destilát podľa klasických pomerov pre ražnú whisky, hodnotiť jeho chuť a aróma a súčasne testovať beckmai kvasinky pomocou príkladu tohto obilného destilátu. V tomto článku uvediem cenovo dostupný spôsob. robiť mesačný svit, ktoré môžu slúžiť ako základ pre ražnú whisky.

Vytvorenie domácej mesačnej sviečky pre ražnú whisky doma

zloženie:

• Ražná múka alebo obilniny - 2,1 kg,
• Jemné kukuričné ​​krupice - 1,1 kg,
• Ľahký slad na whisky alebo pivo - 800 g.,
• Beckmay Yeast - 48 g.,
• Voda - 14 l.

Varenie zrnková kaša

Táto metóda varenie rmutu a jeho destilácia je zameraná na liehovary, ktoré vo svojej domácnosti nemajú parný generátor.

Pre ražnú kašu, ktorá je potrebná pre tento druh whisky, som použil priemerné klasické proporcie amerických liehovarov. Hlavným bodom je podiel raže, jeho časť by mala byť najmenej 51%.

Ražná časť môže byť vo forme múky, obilnín alebo v kombinácii, je lepšie vziať kukuricu vo forme obilnín na výraznejšiu chuť. Hydraulický modul pre takýto výber zrna I trval 1 až 3,5.

Najprv musíte prevariť vodu, naliať do nej cereálie, za stáleho miešania pomocou stavebného mixéra, až kým sa nevytvorí homogénna hmota, v tomto štádiu nezavádzame slad. Potom zabalíme nádrž do teplej prikrývky a necháme ju hodinu a pol. Počas tejto doby sa cereálie naparuje, ovsená kaša zhustne.

Po hodine otvorte nádrž, obilnina sa stala kašou, táto kaša sa musí ochladiť na teplotu 70 ° C. Môžete sa ochladiť pomocou chladiča alebo občas zamiešať pomocou mixéra. Keď sa ovsená kaša ochladzuje, jemne rozomelte slad, zahrievajte 1,5 l.

voda do 67 ° C, pridajte slad, dobre premiešajte, až kým nebude hladký, potom pridajte slad do ovsenej kaše pri teplote 70 ° C a začnite všetko aktívne miešať. Určitý znak správnosti našich krokov - je to riedenie preťaženia.

Keď rmut dosiahne teplotu 63 ° C - 2 ° C, znovu zabalíme nádrž do teplej prikrývky a necháme ju hodinu a pol, pravidelne raz za 30 minút. Rmut by sa mal dobre premiešať, aby sa dosiahlo lepšie cukorenie..

Po vykonaní testu jódom, ak je všetko v poriadku s testom, potom sa kaša ochladí na teplotu 27 ° C až -2 ° C. Počas chladenia rmutom sa suché droždie naleje do teplej vody pri teplote 30 ° C v pomere 1:10, ponechá sa na teplom mieste po dobu 15 až 20 minút, potom sa vloží do chladenej obilnej kaše..

https://youtube.com/embed/NcMG51toxSk

Posielame ho na fermentáciu v teplej miestnosti pri teplote kaše 25 až 28,, 2-3 krát denne, kašu by sa mala miešať pre lepšiu fermentáciu, aby boli kvasnice nasýtené kyslíkom. Podľa osobnej skúsenosti sa obilná kaša pohybuje od 2 do 7 dní, v mojom prípade ražná kaša fermentovaná za 3 dni, nedošlo k peneniu, čo je zvyčajne pre raž typické.

Destilácia obilnej kaše

Bez ohľadu na to, čo kaša horí, je potrebné ju filtrovať, pre lepšiu filtráciu je lepšie variť obilnú kašu z obilnín.

Používam vrecko zo sieťoviny s malou klietkou, nalejte časť kaše do vrecka a aktívne stláčajte jej tekutú časť tak dlho, kým je vaša sila dosť. Naplňte kocku Braga na ⅔.

Je lepšie začať zohrievať takúto obilnú kašu pri nízkych rýchlostiach a postupne ju zvyšovať, je to potrebné na ochranu pred spálením.

Vyrábame klasickú dvojitú destiláciu. Prvým krokom je výber surového alkoholu až do 2 - 4% v prúde. Po destilácii som dostal 4 litre. surová sila 31%. Ak je cieľom jednoducho získať voňavý destilát na pitie, musíte podľa toho urobiť druhý ramenný popruh s maximálnym spevnením..

V mojom prípade bolo cieľom získať čo najviac vonný destilát na prípadné naliatie do valca alebo na štiepky, takže som vykonal druhú frakčnú destiláciu na zariadení s malým spätným chladičom a kolónou, v dôsledku čoho som dostal 1250 ml destilátového srdca so silou 80%..

V hlavovej frakcii som zobral asi 10% absolútneho alkoholu, strednú frakciu som dokončil v prúde na 65%. Destilát sa zriedil na 40% a nechal sa v skle niekoľko dní..

obilia mesačný svit pre ražnú whisky vyšiel, ako sa očakávalo, veľmi voňavý. Ražné kvetinové tóny sa prelínajú so sladkými príchuťami kukurice..

S destilátom ma potešilo, takéto rozmery mi vyhovujú, keď som nalial do sudu.

Droždie Beckmai vykázalo počas fermentácie dobrú stránku, vynikajúci výťažok alkoholu pri tomto spôsobe prípravy rmutu. Tieto kvasinky sú dobrou rozpočtovou možnosťou, a to ako na výrobu cukrovej kaše, tak aj na zrno..

Osobitne odporúčam, aby ste sa oboznámili s receptami na výrobu cukrovej sviečky s jablkami a obilnými sviečkami podľa proporcií liehovaru Jack Daniel. Nižšie je videoklip výroby mesačného svitu pre ražnú whisky s tipmi a trikmi od autora kanála Alcofan1984

Pšenica Braga - klasický svit

Na výrobu rmutu - hlavnej zložky domácej výroby piva, používajte širokú škálu komponentov. Najväčšia popularita z nich však získala rmut z pšenice. Hlavnou vlastnosťou, ktorú má pšeničný svit z pšenice, je jemnosť, chuť trochu sladkastá, takýto nápoj sa veľmi ľahko vypije a zároveň sa neodráža v pevnosti..

Požiadavky na kvalitu surovín

Zrno použité v procese musí byť vysoko kvalitné, suché a čisté. Nikdy nepoužívajte zrelé zrno.

Pred použitím musia byť suroviny pripravené: olúpané, triedené, odstránené, nečistoty. Čerstvo zozbierané zrno nie je vhodné na výrobu nápoja, ako je napríklad mesačný svit vyrobený z pšenice..

Musí byť „vyzreté“ najmenej dva mesiace po odbere.

Technológia výroby rmutu

Mäkký mesačný svit vyrobený z pšenice sa pripravuje podľa veľkého počtu receptov: s droždím alebo bez neho, z obyčajných zŕn alebo naklíčených, s cukrom alebo bez cukru. Všetko záleží na vašich preferenciách. Pšenica Moonshine recept začína varnou kašou.

Braga pomocou droždia

Týmto spôsobom môžete pripraviť rmut na báze droždia. Rozdrvte 4 kilogramy predpripravenej pšenice, získanú múku zmiešajte s 1 kg cukru, pridajte 100 g kvasníc a 3 litre vody. Výsledná hmota sa dobre premieša a fermentuje sa na 7 dní. Výsledkom je kaša, ktorú je potrebné niekoľkokrát prekonať a predtým ju prefiltrovať.

Pšeničná kaša počas fermentácie sa líši od tradičného cukru. Vôňa, ktorá sa objaví počas fermentácie, bude pripomínať vôňu kvasu a samotná fermentácia nebude tak aktívna.

Ako vyrobiť mesačný svit z klíčiacej pšenice

Zrná klíčenej pšenice dávajú telu veľa výhod. Obsahujú vitamíny, minerály, vlákninu, ktorá vám umožňuje vyčistiť telo a zlepšiť trávenie.

Hlavným prvkom, ktorý obsahuje mesačný svit z obilia, je slad. Tvorí sa počas klíčenia zŕn. Jeho enzýmy rozkladajú škrob a premieňajú ho na cukor, ktorý sa zase premieňa na alkohol. Domáce pšeničné klíčky varené bez droždia.

Zrná pšenice berieme z výpočtu, že z jedného kilogramu získame asi 900 ml mesačného svitu. Celé množstvo surovín rozdeľujeme na desať častí. Deväť z nich sa použije na prípravu preťaženia múky az jednej časti vyrobíme sladové mlieko, ktoré nám poskytne potrebné enzýmy. Pred varením je potrebné klíčiť pšenicu.

Ako klíčiť pšenicu

Pri nákupe pšeničných zŕn je potrebné postupovať opatrne. Nikomu nie je žiadnym tajomstvom, že veľké množstvo výrobcov obilia používa chemikálie na hnojenie a kontrolu škodcov - chemikálií.

Klíčení zŕn nie je doma vôbec ťažké. To si nevyžaduje špeciálne znalosti a veľké úsilie. Po naliatí zŕn do nádoby ich zakryte malým kúskom gázy a naplňte vodou tak, aby voda dosiahla hornú úroveň zŕn. Zabezpečte, aby boli vystavené slnečnému žiareniu a teplote najviac 20 stupňov.

Po objavení sa prvých klíčkov musíte gázu odstrániť a pridať vodu. Hladina vody sa musí neustále sledovať počas procesu klíčenia, aby sa zabránilo vysychaniu semien. Prebytočná voda tiež nedá semenám normálne sadenice, vo veľkom množstve vody jednoducho hnijú.

Môže to tiež viesť k plesniam..

Zrná, ktoré neboli klíčené po niekoľkých dňoch, sa nemusia používať. Gáza zakrývajúca klíčky musí byť stále vlhká.

Klíčenie sa môže zastaviť, keď klíčky dosiahnu hodnotu 5 - 7 mm, tento proces bude trvať približne desať dní. Slad potrebný na ďalší proces výroby rmutu je pripravený. Musí sa umyť a vysušiť..

Sušenie by sa malo uskutočňovať v otvorenej rúre, teplota sušenia by nemala prekročiť 40 stupňov.

Výroba sladového mlieka

Na zvýšenie aktivity sladu z neho pripravíme sladové mlieko. Mletý predsušený slad. Pre tento postup je vhodný domáci mlynček na kávu. Nasekaný slad pridajte do vody zohriatej na 60 stupňov.

Výsledná hmota sa musí dôkladne premiešať, na tento účel môžete použiť miešač. Tekutina by mala byť nepriehľadná, biela a jednotná..

Po dvoch hodinách pridajte ďalšiu horúcu vodu (objem vody by mal byť 1 liter na 150 g sladu).

Výroba múky

Deväť častí, ktoré sme vyhradili na začiatku rmutového procesu, sa musí zomlieť na múku. Potom pridajte vodu v množstve 1,5 litra na 1 kg múky. Pri nalievaní vody múku premiešajte a vyhnite sa hrudkám.

Do výslednej zmesi pridajte sladové mlieko, ktoré sme predtým pripravili. Teraz pokračujeme v postupnom zahrievaní kaše. Zahrievame ho na teplotu 50 stupňov a pozastavujeme na 20 minút.

Znovu zohrievame rmut na teplotu 60 stupňov a znova zastavíme na 20 minút. Pri poslednom zahrievaní rmutu na teplotu 70 stupňov udržiavame túto teplotu, kým škrob nie je úplne sladený..

Po dokončení tohto procesu sa zmení chuť, farba a vôňa. Farba bude tmavšia, zápach bude cítiť ako chlieb a chuť sladkastá.

Teraz treba rmut nariediť vodou, pridať rovnaké množstvo, aké bolo predtým pridané, ochladiť a nechať stáť tri dni. Potom pridajte droždie v množstve 50 g. 1 kg múky a nasypte kašu. Preťaženie sa začína túlať. Po ukončení procesu fermentácie bude rmut pripravený na destiláciu.

Pšeničný mesačný svit bez droždia

Najprirodzenejšou chuťou je však mesačný svit vyrobený z pšenice, pripravený bez droždia. Môžete to urobiť týmto spôsobom.

Vyrážajte 1 kg zrna. Keď klíčky pšenice dosiahli predpísanú veľkosť 5 až 7 mm, pridajte do nádoby s klíčkami 500 g. cukor a dobre premiešajte ručne.

Ak je hmota príliš suchá a ťažko miešateľná, nalejte trochu vody. Uzavrite hrdlo nádoby gázou, aby sa zabránilo vniknutiu úlomkov a múch, a nechajte ich na teplom mieste 10 dní..

Získame kvas, ktorý nás úplne nahradí kvasinkami.

Keď je droždie pripravené, nalejte ho do nádoby, pridajte pšenicu (3 kg) a cukor (3,5 kg) a nalejte vodu.

Na krk nádrže položte hydrodoser (môže sa nahradiť gumovou rukavicou s otvorom). Fľašu posielame na túlavú teplotu, pričom udržiavame teplotu od 18 do 24 stupňov. Budúci mesačný svit z pšenice bude putovať 7 až 10 dní. Počas tohto obdobia musíte monitorovať stav rukavice ihneď po jej poklese - kvasenie je ukončené a môžete pokračovať v destilácii..

Veľkou výhodou, ktorú varí mesačný svit vyrobený z klíčenej pšenice, je schopnosť urobiť niekoľko destilácií z jednej šarže pšenice. Pšenicu je možné naliať asi 4-krát. Opäť pridajte cukor a vodu, nechajte ho zohriať a potom znova predbehnite.

Výroba mesačného svitu z pšenice je dosť namáhavý proces, ale výsledok, ktorý dostanete, nakoniec ospravedlní všetok čas a úsilie. Žiadna najlepšia pšeničná vodka v obchode v porovnaní s kvalitnou domácou Moonshine.

Vedieť, ako správne pripraviť tento nápoj, nebudete ohrozovať svoje zdravie používaním pochybných nápojov v obchode, ktoré ste si kúpili za veľa peňazí, dokonca aj v krásnych fľašiach..

Vďaka tejto technológii bude mať váš mesačný svit z pšenice veľmi slušnú úroveň..