Víno chianti: história a hodnotenie nápoja
Chianti sa nazýva „talianske Bordeaux“, čo už naznačuje, že tento druh vína je pýchou talianskych vinárov. Nápoj má vynikajúcu a zaujímavú históriu. Chianti Classico je ľahko rozoznateľný vďaka svojej nízko fľaši s bômb, ktorá je zapletená do koša - prémia. Existujú chianti a lacnejšie, predávajú sa v obyčajnom pohári na víno.
História značky Chianti
Prvé víno sa objavilo vo Florencii na konci VIII. Storočia nl. Obchodníci z troch dedín sa spojili do ligy a začali vyrábať víno z odrody Sangiovese, ktorá sa dnes používa na výrobu chianti. Odvtedy si toto víno získalo veľkú obľubu a recept sa neustále menil: experimentoval s inými odrodami bobúľ, pridával biele hrozno, ale nakoniec sa stále vrátil k tradičnej receptúre, ktorá bola časom testovaná..
Chianti sa prvýkrát vyrábala iba v Toskánsku, ale dopyt po tomto víne rástol, takže jeho výroba bola povolená aj v iných talianskych obciach. Jedine originálny štítok Chianti však mohol mať jedinečný štítok vo forme čierneho kohúta na žltom pozadí.
Prototypom tejto nálepky bola nádherná legenda o čiernom kohútovi, ktorá pomohla rozšíriť hranice štátu. Podobenstvo hovorí, že vedúci Sieny a Talianska nemohli problém s pozemkami vyriešiť dlho, a potom sa panovníci rozhodli ráno dopustiť kohútikov na oboch stranách a poslať jazdcov za nimi. Tam, kde sa jazdci stretnú - bude hranica. Našťastie pre Florentíncov sa ich čierny kohútik prebudil skôr, ako do štátu prispel ďalšími krajinami.
Výrobná metóda
V súčasnosti sa používajú recepty, ktoré umožňujú pridávanie odrôd bieleho hrozna a ich nepridávanie vôbec, za predpokladu, že obsah Sangiovese by mal byť najmenej 80%..
Výrobcovia Chianti dodržiavajú prísny rámec s cieľom potvrdiť kvalitu svojho nápoja. Všetky hrozno použité na chianti sa pestuje iba v Toskánsku, vo vinohradoch v nadmorskej výške maximálne 700 metrov nad morom..
Vinárom sa zakazuje stimulovať rast viniča pomocou hnojív a prísad: interakcia s viničom je možná iba zavlažovaním, ktoré sa musí tiež udržiavať v súlade so stanovenými normami..
Víno v Toskánsku sa vyrába klasickou metódou, pri ktorej sa hrozno sekundárne fermentuje v hlinených nádobách v pivniciach. Kvôli nezvyčajnej chuti sa hrozno pred kvasením mierne suší pod teplým talianskym slnkom.
Norma kvality
Chianti Classico musí mať najmenej 85% Sangiovese. Minimálna doba dozrievania tohto vína je 11 mesiacov.
Na niektorých štítkoch môže byť nápis „rizerva“ - to znamená, že víno dozrievalo najmenej dva roky.
Typicky je obsah alkoholu v tomto červenom víne od 12% do 12,5%.
Odporúča sa podávať chladené na teplotu v pivnici - asi 10 - 12 stupňov v "tulipány". Klasicky elegantne dopĺňa červené mäso a voľne žijúce vtáky svojou príjemnou, bohatou zamatovou ovocnou a bobuľovou chuťou s jemným korením.