Ako zvýšiť alebo znížiť stupne mesačného svitu a brah
Kľúčom k dobre pripravenému alkoholu je správna sila. Čo ak však tento indikátor nedosiahne požadovanú značku alebo naopak zhasne? Normalizujte to, a teraz vám povieme podrobne, ako zvýšiť a znížiť stupeň mesačného svitu a rmutu.
Menu
Popri tom zvážime ďalšie dôležité problémy, napríklad prečo sa fermentácia spomaľuje a ako sa s ňou vyrovnať. Všetko, aby ste vedeli, ako vyrobiť skutočne kvalitný alkohol.
Proces fermentácie sa môže vážne spomaliť alebo dokonca úplne zastaviť z jedného alebo niekoľkých z týchto dôvodov:
- Nevhodná teplota - ak je príliš vysoká, kvasinkové baktérie odumrú, ak sú príliš nízke, mikroorganizmy zaspávajú. Ak si všimnete narušenie tepelného režimu v čase, môžete rmut ušetriť naplnením kyslíka a umiestnením na chladnejšie (alebo teplé) miesto..
- Nízka kvalita surovín - ak to spôsobuje spomalenie, hmota obsahujúca alkohol sa obvykle jednoducho zlikviduje, pretože chuť alkoholu nebude dosť dobrá. V niektorých prípadoch však návnada situáciu zachráni..
- Nesprávne droždie - na vytvorenie silného alkoholu musíte vziať rezistentný alkohol. „Divoký“ sa hodí zle, ako je menej predvídateľné - môže sa ukázať ako slabý a môže predĺžiť fermentačný proces o jeden a pol až dva mesiace..
- Nedostatok cukru (alebo vôbec žiadny) - Je potrebné poskytnúť baktériám primeranú výživu. Preto na aktiváciu kvasníc často stačí hodiť do fľaše správne množstvo rafinovaného cukru.
- Nesprávne podmienky varenia - v prievane, na priamom slnečnom svetle, pri extrémnych teplotách, v nádobe, ktorej povrch reaguje s hmotou obsahujúcou alkohol a podobne. Braga by sa mal hrať na suchom mieste, v nádrži vyrobenej z tónovaného skla alebo nehrdzavejúcej ocele..
Ako zvýšiť tituly v Braga
Ihneď určte, čo sa považuje za normu a ako ju zmerať.
Ak je destilačná technológia udržiavaná správne, dosahuje pevnosť rmutu 12 - 15 °. A to je maximálny ukazovateľ, ktorý sa dá dosiahnuť prirodzene, pretože pri vyššej koncentrácii alkoholu kvasinky začínajú odumierať a sladina prestane hrať..
Merajte stupne pomocou hydrometra winometra, ale najskôr poskytnite podmienky na odčítanie údajov s minimálnou chybou, konkrétne:
- uistite sa, že obsah cukru vo vzorke je normálny - na úrovni 20%;
- uistite sa, že hmotnosť alkoholu s obsahom vhodnej teploty je približne 20 ° C;
- pretrepte tekutinu tak, aby ju opustil oxid uhličitý.
Povedzme, že máte indikátor 8-10 °. To naznačuje, že fermentácia spomalila alebo dokonca zastavila skôr, ako mala. Vynára sa otázka: ako zvýšiť silu kaše?
Závisí od toho, na aké droždie sa používa:
- Ak je odolný voči alkoholu, jednoducho zvýšte svoju koncentráciu cukru. Zmeňte základný pomer 1: 5 až 1,5: 5. Podobne je realistické dosiahnuť ukazovateľ 18 °. Je dôležité nenechať sa unášať, pretože aj najčistejší rafinovaný cukor je stále konzervačným prostriedkom, ktorý inhibuje fermentačnú aktivitu.
- Ak je víno, pridať top dressing, najlepšie zo všetkých - podobne ako prírodný mušt. Pri výrobe „hroznového svitu“ nalejte buničinu do dozrievacej misky, ak z jabĺk vyrábate šťouchané zemiaky atď. Týmto spôsobom dosiahnete aj vzácnych 18 °.
Ako bonus, pár slov o tom, ako zvýšiť silu kaše pre mesačný svit na úroveň 22-23 stupňov. Za týmto účelom nalejte „zvyšky“, ktoré zostali po destilácii v minulosti, do hmoty obsahujúcej alkohol. Po úplnom zastavení fermentácie je potrebné pridať iba posledné frakcie, inak riskujete zničenie kmeňa a beznádejne zničíte chuť produktu..
Do akej miery poháňa mesačný svit
Podľa technológie je potrebné zvoliť „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Je to dosť jednoduché, ak dôkladne monitorujete teplotný režim alebo venujete pozornosť príznakom, ktoré s tým súvisia..
Najskôr naložte fermentovanú kašu do mesačného svitu a začnite s zahrievaním. Zahreje sa na 68 - 70 ° C, pri tejto teplote sa začne proces odparovania škodlivých prchavých nečistôt (acetanaldehyd, metylalkohol atď.) A oddeľovanie „hláv“. Vyberte počiatočné frakcie, až kým nepríjemný zápach nezmizne, ich podiel na celkovom objeme nápoja bude približne 8 - 12%.
Potom zahrejte prístroj na teplotu 78 ° C alebo vyššiu a pokračujte výberom „tela“ - vlastne mesačného svitu, ktorý môžete piť, a prenasledujte ho, kým jeho sila neklesne na 40 stupňov. Zamerajte sa na skutočnosť, že celkový objem strednej frakcie v nápoji je približne 80%. Je tiež možné pochopiť, že výber by mal zastaviť novo objavený acetónový zápach alebo modrý plameň horiaceho papiera nasýteného alkoholom..
Po vylúčení mesačného svitu na 40 stupňov pokračujte k oddeleniu „chvostov“. Predstavujú až 12% z celkového objemu nápoja, sú užitočné na posilnenie ďalšej dávky mladiny.
Ako zvýšiť stupeň mesačného svitu
V prvom rade stojí za pochopenie problému na úrovni konceptov. Na zvýšenie stupňa (sily) je potrebné zvýšiť koncentráciu alkoholu v nápoji. Za týmto účelom musíte z alkoholu odstrániť iba časť vody a zbytočné nečistoty. ako?
- alebo zmraziť,
- alebo odparte.
Existujú dva spôsoby, ktoré sú zásadne odlišné, takže sa pozrime postupne na každý z nich.
mrazivý
Pohodlné je, že nemusíte používať komplikované improvizované nástroje alebo zariadenia. Napríklad, v mrazivej zime stačí fermentovanú kašu umiestniť na ulicu, a po nejakej dobe ju vypustite z nádrže a odstráňte ľadovú vodu.
Toto však nie je „najčistejší“ spôsob, pretože všetky nečistoty zostávajú a okrem toho alkohol získava nepríjemnú technickú vôňu. Ak áno hruškový svit Týmto spôsobom sa nenahraditeľne stratí charakteristická ovocná aróma nápoja.
Ďalšia možnosť zmrazenia - predchladený šrot. Na ulici v zime (alebo v chladničke, ale vždy pri nízkych teplotách) nalejte kašu na studený kov tenkým prúdom a kvapkajúce kvapky pozbierajte do nádrže. Kvapalina „na výstupe“ bude silná, ale tiež nebude príjemne vonieť.
Nevýhody zmrazenia sú zrejmé ako jeho výhody: je potrebné vytvoriť určité teplotné podmienky a čo je najdôležitejšie, nie je zabezpečená požadovaná čistota produktu. Preto má zmysel venovať osobitnú pozornosť zásadne odlišným spôsobom.
vyparovanie
Metóda je založená na jednoduchom fyzikálnom účinku: každá látka má svoju vlastnú teplotu prechodu do plynného stavu. Rôzne komponenty varia a začínajú sa odparovať:
- nečistoty - pri 60 ° C;
- etanol - pri 82 ° C;
- voda - pri 100 ° C.
Postupným ohrievaním už vyrobeného mesačného svitu pod tlakom v utesnenej nádobe (destilačná kocka) je možné účinne oddeliť všetky komponenty..
Včasným zberom frakcií - odstránením „hláv“ a „chvostov“ - sa alkohol zbaví nečistôt a tým aj nepríjemného zápachu zo spaľovacích olejov. Odparenie alebo, inými slovami, dvojitá destilácia poskytuje silu 60 až 70 stupňov.
Ako znížiť stupeň mesačného svitu
Ak je alkohol príliš silný na pitie, zrieďte ho vodou. Toto je klasický a najpohodlnejší spôsob doma..
Koľko vody to bude trvať? Požadovaný objem sa ľahko vypočíta podľa tohto vzorca:
X = (A / B) x C - C, kde:
- A je sila získaného mesačného svitu;
- B je požadovaný stupeň;
- C je objem vylúčeného nápoja.
Príklad so špecifickými číslami: povedzme, že ste urobili 5 l (C) 60-stupňového (A) mesačného svitu a chcete znížiť jeho stupeň na 40 (B). Nahraďte hodnoty vo vzorci a získajte:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Bude to trvať 2,5 litra vody - výpočty sú čo najjednoduchšie. Prípadne môžete použiť tabuľku Fertman - obsahuje všetky bežné proporcie.
Zrieďovacia tekutina by mala byť čo najčistejšia, inak by nečistoty obsiahnuté v nej nielen zakalili alkohol, ale horšie zmenili aj chuť a arómu alkoholu. Preto pri šľachtení - mesačnom svite banánov - tomel, sušeného ovocia (alebo iného, ktoré má rozpoznateľné organoleptické vlastnosti), zoberte vodu z artézskej studne (na jar) alebo aspoň destilovanej..