Pri akej teplote fermentuje cukor a kvasničná kaša

Menu

• Je nevyhnutné počas fermentácie zasahovať do rmutu
• Pri akej teplote je správne riadiť mesiac
• Tabuľka s vriacim alkoholom v brage

V skutočnosti je to vďaka svojej životne dôležitej činnosti, že oxid uhličitý sa vytvára v procese absorpcie cukru, mladina sa zahrieva a nevyhnutne sa vyrába alkohol..

V brahe je však veľa ďalších mikroorganizmov, ktoré sa môžu začať aktívne množiť, len čo sa životná aktivita kvasníc zníži v dôsledku prudkých skokov v teplotných podmienkach.. Všeobecne sa predpokladá, že sa musí udržiavať medzi 24 a 30 ° C.. 

• Zníženie teplotného režimu znamená brzdenie a úplné zastavenie procesu. Je tiež plná zvýšenia kyslosti kaše, čo nepriaznivo ovplyvňuje jej chuť a silu. Normálne dozrievanie mladiny z cukru a kvasiniek si zvyčajne nevyžaduje viac ako týždeň, zatiaľ čo podchladenie predlžuje toto obdobie na niekoľko mesiacov. Ak je však takéto pasívne kvasenie pri výrobe vína vítané, potom je to pri výrobe destilátu neprijateľné. Preto, ak po poklese teploty - varná doska sa nebude túlať - bude potrebné situáciu bezodkladne uložiť presunutím na pohodlnejšie a teplé miesto..
• Ak sa však podchladina sladiny z cukru a droždia dá skutočne napraviť, po prehriatí už nedôjde k oživeniu droždia. Preto je dôležité zabrániť tomu, aby teplotný režim dosiahol nebezpečnú teplotnú značku vyššiu ako 40 ° C. Malo by sa pamätať na to, že proces premeny cukru na alkohol pomocou kvasníc je sprevádzaný aktívnou výrobou tepla a hrozí prudké zahriatie kvasnicových surovín. Aby sa nenarušil celkový destilačný proces, bude potrebné upraviť dohľad iba prípravou novej zmesi na fermentáciu. Preto je dodržiavanie teplotných podmienok v rozmedzí od 24 do 30 stupňov považované za najoptimálnejšie.
  

  Je vhodné udržiavať teplotu rovnomerne a bez náhlych skokov, pretože to nepriaznivo ovplyvní kvalitu surovín a hotového nápoja. Aby sa znížila hladina fúzových olejov v zložení vysokokvalitného destilátu, fermentácia sa povoľuje až do maxima 32 stupňov, ale nie viac..

Je nevyhnutné počas fermentácie zasahovať do rmutu

Vzhľadom na to, že mladina sa zohrieva viac, keď kvasí na vrchu kontajnery na rmut, je logické predpokladať, že rovnomerného zahrievania možno dosiahnuť pravidelným miešaním. Obzvlášť to zažívajú neskúsení mesačníci, ktorí sa spočiatku veľmi obávajú iba rýchlosti zrenia..

Často sa však pýtajú na druhú otázku - či je potrebné miešať šťavu počas kvasenia. A keďže je to výsledok sebestačného fungovania kvasníc a cukru, stojí za to počúvať vážne argumenty v prospech pokojnejších podmienok kvasenia. Kvasnice odumierajú v nasýtenom alkoholovom prostredí, preto po spracovaní postupne klesajú a zrážajú sa, čím sa uvoľňuje menej hustý etanol.

Presunutím živých kvasníc do agresívnejšieho alkoholového prostredia iba spomaľujete fermentáciu a nie naopak. Existuje ďalší dôležitý dôvod, aby nedošlo k narušeniu prirodzeného priebehu kvasenia. V skutočnosti takýto zásah spočíva predovšetkým v porušení tesnosti fermentačnej nádrže, čo je spojené s nadmerným okysľovaním surovín..

To znamená, že zrýchlením fermentácie týmto spôsobom sa z mladiny môžete zmeniť na zmes kyseliny octovej a etanolu. Preto neprerušujte prirodzené kvasenie miešaním, aby ste predišli negatívnym dôsledkom na kvalitu nápoja..

Pri akej teplote je správne riadiť mesiac

Na prípravu domáceho mesačného svitu je potrebné priviesť hotovú zmes do bodu varu alkoholových pár a potom ich kondenzovať na tekutinu..
Samotné odparovanie je však rozdelené do niekoľkých stupňov s rôznymi teplotnými podmienkami pre vodu, alkohol a horúce oleje, ktoré do nej vstupujú. A aby bolo možné včas oddeliť kvalitný produkt od škodlivých nečistôt, je dôležité vedieť, pri akej teplote je v každom štádiu poháňaný mesačný svit. Fyzikálne procesy počas destilácie sú v zásade veľmi podobné a sú poháňané akýmkoľvek modelom štandardného mesačného svitu.

Destilácia rmutu do mesačného svitu s parou alebo bez parníka sa riadi prísnym dodržiavaním teploty stanovenej na určité obdobie..

• Najskôr sa mladina zohreje čo najviac na 60 až 63 ° C a pri prudkom poklese zahrievania sa hladký prechod na výber hlavovej frakcie udržuje na 64 až 68 stupňoch. Za týchto podmienok sa alkohol s tavnými olejmi začína vyparovať. Ak sa tak nestane, časť prevarenej kvapaliny spadne do systému a mesačný svit bude zakalený a bude mať ostrý zápach zo zápalu. Kvôli vysokému obsahu škodlivých nečistôt v pervaku to rozhodne nestojí za to piť, pretože po rýchlej intoxikácii dochádza k závažnej intoxikácii tela. Moonshiners so skúsenosťami odporúčajú odrezať počiatočných 8-10% destilátu z celého objemu a použiť ho iba pre potreby domácnosti..
• Po zahriatí na 78 ° C prejdite na výber hlavného, ​​tzv. Telesa výrobku. Z tohto dôvodu pokračujú v udržiavaní stupňa na rovnakej úrovni a snažia sa ho neprekročiť nad 83 - 85 ° C. Včasný prechod na pridelenie kvalitnej zložky destilátu je sprevádzaný charakteristickou vôňou alkoholu bez nepríjemných odtieňov.
• Bližšie ku koncu destilácie sa teplota, pri ktorej je poháňaný mesačný svit, zvyšuje na 85 stupňov a zvyšky alkoholovej bázy sú spolu s hydinou vytlačené. To má nepriaznivý vplyv na kvalitu produktu, a preto sa v tomto kľúčovom bode neodkladne zhromažďuje telo a začína sa s výberom zvyšku alkoholu. Len čo jej sila počas destilácie klesne na 20 ° C, prestanú túto frakciu brať a mesačný svit sa považuje za ukončený.

Tabuľka s vriacim alkoholom v Brage