Rozdiely medzi mezcalom a tequilou
Rozdiel medzi tequilou a mezcalom je rovnaký ako medzi brandy a koňakom: každá tequila je mezcal, ale nie každý mezcal je tequila. Na vlastnosti týchto dvoch mexických liehovín sa pozrieme v tomto článku..
Mezcal
Termín "mezcal“(Mezcal) pochádza z aztéckeho slova mexcalli a prekladá sa ako„ pečený agáve “. S najväčšou pravdepodobnosťou sa mezcal objavil v Mexiku na začiatku 16. storočia spolu so španielskymi kolonialistami. Pred príchodom Európanov Indiáni vyrábali kvasený pulque nápoj z agávy, vlastne agávovej kaše, na základe ktorej dobyvatelia vytvorili moderný destilát..
Meskal je produkovaný zo srdca agáve (piňa). Plody sa varia na otvorenom ohni nad jamami s dreveným uhlím (takto získa mezcal charakteristické údené tóny). Hotová surovina sa hnetie na homogénnu hmotu, naleje sa do nej voda a nechá sa kysnúť. Kaša z agáve sa dvakrát destiluje, výsledný nápoj so silou 55% sa uchováva v drevených sudoch alebo sa okamžite plní do fliaš a pije sa mladý.
Mescal môže byť veľmi odlišný v závislosti od výrobcu, suroviny, starnutia. Výraznou črtou tohto alkoholu je však výrazná dymová „dymová“ dochuť.
Slávne značky mescal: Zignum Repasado, Zignum Silver, Del Maguey Vida.
Tequila
Tequila (Tequila) sa vyrába v blízkosti rovnomenného mesta z modrej agávy. Toto je najslávnejší druh mescalu, obľúbený nielen doma, ale aj v Európe, USA a ďalších krajinách. Prvý agávový destilát v tejto oblasti sa objavil na začiatku 16. storočia a v 17. storočí už markíza z Altamira začala komerčnú výrobu nápoja..
Technológia výroby sa vo všeobecnosti zhoduje s mezcalom: ručne zbierané plody agáve sa zbavujú listov, ponechávajú iba jadro, potom sú niekoľko dní uvarené alebo rozpálené v rúre, potom rozomleté na kašu, fermentované a podrobí sa dvojitej destilácii.
Známe značky tequily: Olmeca, Sauza, Espolon, Jose Cuervo.
Názory
Mezcal aj tequila sa klasifikujú podľa starnutia:
- Blanco (tequila) alebo Joven (mezcal). Intenzívny priehľadný alkohol, v kytici žiadne ďalšie poznámky.
- Zlato. Zreje v drevených sudoch 2 - 11 mesiacov.
- Aňejo. Zreje v drevených sudoch rok a viac.
Rozdiel medzi tequilou a mezcalom
Základom oboch nápojov je agáve, ale viac ako 30 odrôd rastliny je vhodných pre mezcal (napríklad tobalá, tobaziche, tepeztate, arroqueño a espadín) a pre tequilu existuje iba jedna, modrá Agave. Suroviny pre mezcal rastú v 9 regiónoch a pre tequilu - v piatich, pričom jeden región je spoločný (Guanajuato).
| Mezcal | Tequila | |
| Suroviny | Akýkoľvek druh agáve | Agáve modrá |
| Produkčné regióny | Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla a Oaxaca. | Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas a Jalisco. |
| Technológie | Čerstvé ovocie sa varí nad hlinenými jamami. Destilácia prebieha v hlinených destilačných prístrojoch. | Plody sa pečú v špeciálnych peciach. Destilácia prebieha v medených destilačných prístrojoch. |
| Nestarnúci názov nápoja | Joven | Blanco |