Benediktín - likér od francúzskych mníchov
Likér Benediktín je francúzsky nápoj so starodávnou a tajomnou históriou. Je tu miesto na stratu a neočakávaný magický zisk a scéna sa odohráva v kláštoroch a palácoch. Je dobré, že medovo-bylinná chuť silného likéru s liečivými vlastnosťami je dnes k dispozícii nielen mníchom a kráľom, ale aj vám a mne. Zbavme tajomstvo tajomstva nad 40% nápojom zvaným Benediktín a zistíme, čo je v jeho zložení a ako sa pripravuje.
Historické pozadie
Benediktín je známy už viac ako 5 storočí. Ďakujem za vynaliezanie likéru Don Bernardo Vinzelli, mních benátskeho pôvodu. Tento významný objav sa uskutočnil v roku 1510 v kláštore sv. Benedikta, ktorý sa nachádza v meste Fecamp vo francúzskej provincii Normandia. Dá sa povedať, že benediktín je vedľajším produktom hľadania elixíru mladosti, ale samotný Vinzelli bol tak ohromený vkusom nápoja, že mu dal meno „blahoslavený“..
Božský likér bol obľúbený na dvore Františka I., zakladateľa dynastie Valois. Ten istý kláštor vo Fecame sa stal oficiálnym kráľovským dodávateľom. A recept bol držaný v prísnej dôvere, čo nebolo ťažké pre mníchov, ktorí sa držali hesla Ora et Labora - „Modlite sa a pracujte“. Bolo známe iba to, že kompozícia obsahovala 27 liečivých bylín a korenín.
Likérový recept je malou časťou obrovského prínosu kláštorného poriadku pre kultúru stredovekej Európy, ale veľmi príjemnou a užitočnou súčasťou. Aj keď v XVI. Storočí opátstvo sv. Benedikta už nezaberalo ústredné miesto vo verejnom a duchovnom živote, ale počas francúzskej revolúcie boli úplne zatvorené. Strata pôvodného receptu na alkohol je spojená s týmto turbulentným obdobím histórie..
Jeho príbeh však neskončil, ale pokračoval v roku 1863, keď vinár Alexander Legrand upadol do rúk starých rekordov, ktoré vrhajú svetlo na zloženie slávneho likéru. Dekódovanie a experimenty na kompozícii boli úspešné a v roku 1876 bola otvorená benediktínska spoločnosť. Legrand dostal povolenie na výrobu priamo od vedúceho kláštorného rádu. Pokročilý benediktín obsahoval 75 zložiek.
Na počesť udalosti postavil podnikateľ v roku 1888 v pobrežnom meste Fekame celý palác, ktorý je tiež múzeom histórie a procesu výroby nápoja. Budova je postavená v eklektickom štýle a kombinuje novogotický, moderný a renesančný. Pod jednou strechou existuje súčasne liehovar, umelecká zbierka, koreninová miestnosť, ochutnávka verandy a obchod, v ktorom môžete kúpiť benediktínsky tovar na osobné použitie alebo ako darček..
Zloženie a technológia výroby
Neexistuje presný recept, ktorý by naznačoval nuansy technologického procesu a pomer častí vo verejnej sfére. Iba 3 ľudia v každej generácii vedia, ako by sa mal vytvoriť pravý benediktín. Ale niečo je stále známe.
Srdcom likéru je čistý repný alkohol, ktorý prešiel niekoľkými stupňami destilácie v starých medených destilačných kociek. Nejaký čas po začiatku infúzie v dubových sudoch sa pridá med a veľa bylín a korenín, medzi ktorými môžete rozlíšiť:
- jalovec;
- šafran;
- škorica;
- vanilka;
- klinček;
- arnika;
- kôra citróna a pomaranča;
- balzam na citrón;
- koriander;
- tymian;
- čaj;
- aloe;
- angelica.
Polotovar sa zahreje na 55 stupňov, potom sa ochladí a znovu sa nechá vylúhovať v sudoch. Po niekoľkých mesiacoch sa filtrujú a plnia do fliaš. Celková doba infúzie je približne 2 roky.
Podľa niektorých správ obsahuje zoznam zložiek asi 120 položiek. Výsledkom ich zmiešania v správnom pomere je benediktínový likér - silný, sladký, aromatický. Farba nápoja je šafranovo-jantárová a chuť má príjemný jemný povrch. Prestížny inštitút ochutnávky nápojov v Chicagu odhaduje kvalitu francúzskeho likéru na 95 bodov.
Na etikete je benediktínsky slogan, ktorý nám pripomína, kto tento alkohol vynašiel a kedy a komu bol venovaný. Toto je skratka D.O.M., čo znamená Deo Optimo Maximo, preložené z latinčiny - „Boh, najlepší, najväčší“. Ďalším charakteristickým znakom tohto likéru je červená vosková pečať otca-nadriadeného legendárneho kláštora, ktorá má potvrdiť vysokú kvalitu alkoholu..
V súčasnosti sa francúzsky likér vyrába v 3 druhoch:
- Benediktín - obyčajný likér so silou 40%, klasika, ktorá označila začiatok značky.
- Benediktínsky likérový likér. Trvá na tom nie vo veľkých sudoch, ako obyčajných, ale v špeciálnych malých sudoch, pričom sa predlžuje doba starnutia. Obsah alkoholu je 45% a chuť je menej sladká a nasýtená ako klasika.
- B & B (Benediktín + Brandy). Táto variácia vznikla v USA v 30. rokoch 20. storočia zmiešaním bežného likéru s brandy. V súčasnosti sa namiesto brandy pridáva brandy, ale nezmenili zvučné meno.
Nie je možné robiť niečo ako pôvodný benediktín doma. Nie je to nič, že mnísi a ich nasledovníci - podnikatelia si zachovávajú tajomstvá svojej zručnosti. Odvážniči však pripravujú tinktúru bylín a korenín, kombinujú ju so sirupom z medu a koňaku, modlia sa a čakajú na výsledok. Takéto experimenty nepredstierajú, že sú elixírom mladosti, ale chuť tinktúry sa môže dobre ukázať.
Jedna možnosť pre pomer častí: 1 liter alkoholu, 3 g každej vanilky, klinčekov, šafranu, sušeného zázvoru, 8 g koreňa angeliky, 1 g muškátového orechu, kôry citrónu a pomaranča, 0,5 l vody, 400 g cukru, 50 g medu , 50 ml koňaku, 1 čajová lyžička citrónovej šťavy.
Pravidlá týkajúce sa pitia
Francúzsky likér sa týka tráviacich prípravkov, tj nápojov, ktoré je lepšie piť po jedle. Pomáha tráviť jedlo a jeho vstrebávanie. Kocky ľadu pridané do likéru pomôžu úplne odhaliť výraznú chuť a vôňu francúzskeho alkoholu s príbehom.
Benediktín a káva sú skvelou kombináciou. Je prijateľné, ako zmiešať dva nápoje do jednej šálky a zasať ich postupne. Rozmery je možné zvoliť podľa vašich predstáv. Tekutina je celkom sladká, takže nie je potrebné dávať cukor do kávy.
Existuje tiež veľa koktailov, v ktorých hrá vynikajúca chuť benediktínov. Jedným z najslávnejších je Longdrink Singapore Sling, ktorý sa objavil na začiatku 20. storočia a stal sa v Singapure prakticky národným pokladom. Medzinárodná asociácia Barmen (IBA) uvádza tento koktail ako svoj oficiálny nápoj v kategórii Modern Classics..
Jednoduchší kokteil je alchymista, ktorého meno nás odkazuje na experimenty zamerané na získanie nádherného elixíru zdravia. Zmiešajte benediktín s ľadom a tonikom, ozdobte plátkom limetky a po vytlačení šťavy z pohára do pohára..
Keď pijete alkohol, pamätajte: francúzski mnísi boli umiernení.