Vinný lekár - prehľad krymského vína

V apríli tohto roku sme vás spolu s Sergejom Alexandrovom predstavili jeden z produktov spoločnosti „Solar Valley“ - víno „Black Colonel“. Dnes vám povieme niečo o spôsoboch, ako dosiahnuť sladkosť vo víne, a samozrejme o jednom z najslávnejších dezertných vín toho istého výrobcu - vína Black Doctor..

Sladké vína pre každého ochutnávača a šoféra tvoria samostatnú „kastu“. Je lepšie vyskúšať ich oddelene od všetkých ostatných. Ich gastronomické vlastnosti sú úplne odlišné od vlastností ostatných vín. Výroba sladkých vín sa vyznačuje zložitosťou technológie, a preto je cena vysoko kvalitných sladkých vín zvyčajne dosť vysoká..

Aké sú tieto technologické metódy, ktoré vinárom umožňujú vyrábať sladké vína a ako sa vyrábajú?

Sladkosť vo víne sa dosahuje niekoľkými spôsobmi, ktoré sa dajú zoskupiť podľa predmetu vplyvu vinárov alebo vinárov. Najbežnejšie sladké a polosladké vína sú vína, pri výrobe ktorých musí vinohradník ovplyvňovať suroviny, t. J. Hrozno..

Napríklad hrozno môže byť ponechané na viniči po zvyčajnom období dozrievania - potom sa v ňom hromadí prebytočný cukor, ktorý počas kvasného procesu nemôže byť spracovávaný kvasnicami a v prípade suchého počasia bobule uschnú, keď stratia vlhkosť..

Takéto vína sa nazývajú takzvané neskoré zberové vína (neskoré zbery, neskoré zbery, cotscha tardia alebo cosecha tardia - v závislosti od jazyka). Existujú však nebezpečenstvá. Neskoro na jeseň v miernych pásmach - je daždivé a strapce, ktoré visia na viniči po dlhú dobu, sú náchylné na choroby spojené s vysokou vlhkosťou..

Okrem toho si môžete pamätať, že sladké hroznové bobule sú vynikajúcou pochúťkou pre mnohých škodcov - od osy a vtákov až po kance a paviány, ktorí sa radi liečia zrelým hroznom a môžu spôsobiť značné škody na úrode..

Úroda hrozna

Aby sa vyhli všetkým týmto hrôzam, občas sa uchýlia k inému trikovému zberu hrozna v čase dostatočnej zrelosti a potom ich položia alebo zavesia na sušenie v miestnostiach alebo pod markízou. Tak napríklad robte recioto vína v rôznych regiónoch Talianska.

Rovnakú skupinu metód výroby sladkého vína možno pripísať technológii výroby ľadových vín. Hrozno nezostáva iba na viniči až do zimy, ale je zachytené mrazom, po ktorom nezmrazené, ale zvädnuté je pod tlakom. Je zrejmé, že výťažok mladiny z takýchto bobúľ je minimálny. Preto sú ľadové vína také drahé.

Druhou skupinou metód sú operácie, ktoré vinár už vykonáva, ktoré ovplyvňujú kvasnú mladinu. Najdôležitejšie je, že do putovania musíte pridať sladkosti.

Možno nie sú prípady, keď seriózny vinár pridá cukor priamo k budúcemu vínu, ale pridanie čerstvého sladkého hroznového muštu k už kvasiacemu vínu je celkom prijateľné. Tento proces sa nazýva scamming..

Táto metóda je zvyčajne v teplých vinohradníckych oblastiach prísne zakázaná, ale v „rizikových vinohradníckych“ zónach sa to stáva.

Ďalším spôsobom, ako získať sladké alebo skôr polosladké vína, je zastaviť kvasenie. Kvasenie môžete zastaviť znížením alebo zvýšením teploty kvasiaceho vína nad určité limity.

V prvom prípade budete musieť do vína pridať aj mierne zvýšenú dávku konzervačných látok - všetok oxid siričitý, ktorý vydesí každého, ktorý je však obsiahnutý vo veľmi miernych dávkach vo všetkých vínach - dokonca aj tých, ktorých kvasenie bolo zastavené chladom.

Zastavenie kvasenia akýmkoľvek teplotným výkyvom spôsobí odumretie droždia, ktoré nemá čas premeniť všetok cukor na alkohol. Takéto vína sú spravidla polosladké a s nízkym obsahom alkoholu..

Na výrobu sladkých vín, ako je Porto, sa používa iný spôsob zastavenia kvasenia - upevnenie.

To znamená, že silný alkohol sa pridáva do slabej, ale sladkej kvasnej mladiny, najčastejšie destilátu získaného z rovnakého hrozna alebo z jeho spracovaných výrobkov..

V tomto prípade kvasinky tiež zomrú, nemajú čas „jesť“ všetok cukor, ale víno je vysoko obohatené alkoholom. Naša dnešná ochutnávková vzorka tiež patrí k tomuto druhu vína..

Jedinou metódou tretej skupiny metód získavania sladkého vína je jednoduché zmiešanie suchých a sladkých (veľmi sladkých) vínnych materiálov..

Príkladom sú sladké druhy sherry, v ktorých sa suché pripravené vína z Palomino zmiešajú s veľmi sladkým vínom od Pedra Jimeneza, ktorého strapce boli po zbere na trstinových rohožiach pod spáleným slnkom Andalúzie vädnuté..

Teraz, keď máme vedomosti o klasifikácii výrobných metód, sa obraciame na našu ochutnávanú vzorku.

Black Doctor 2006 Harvest

• pohľad: farba vína - tmavá, nasýtená, pomerne hustá s tmavými jantárovými odtieňmi, ktorá zodpovedá veku vína.
• aróma: komplexné, živé, vyvíjajúce sa. Odtiene sušených čiernych bobúľ - čerešní, sliviek, tiež tónov korenia a kvetov, najmä ruží - vynikajú v tónoch. Po prevzdušnení víno otvára bohatú vôňu starnutia - kožu, listy gaštanu, hynúcu čokoládu. Vôňa je hlboká a trvalá.
• chuti: husté, silné a zároveň dokonale vyvážené víno. Vynikajúca kyslosť, vďaka ktorej je víno čerstvé, veľké množstvo „veľkých“ a už zamatových tanínov, ktoré dodávajú vínu vynikajúcu štruktúru..

Vôbec nie prehnané, sladké sladkosti, vnímané veľmi harmonicky. Zahrievanie alkoholu vo veľmi dlhom konci.

Chuť vína je v súlade s arómou a vzhľadom na zložitosť sa dá ťažko analyzovať.

Celkový dojem a odporúčania: hÚžasné sladké víno - nepochybne jedno z najlepších krymských vín vo svojej kategórii.

Víno, ktoré, samozrejme, možno zaradiť do kategórie „meditatívne vína“ a odporúčame ho užívať bez doprovodu.

Zároveň je to vynikajúci digestív a zákusok, z ktorého sa vytvorí vynikajúci pár čokolády a výrobkov z neho, ako aj mäsové pochúťky, ku ktorým by bolo vhodné podávať rôzne druhy sladko-kyslých omáčok.

1. Výrobca: JSC "Solar Valley"
2. Odrody hrozna: Jevat Kara, Ekim Kara, Kefesia
3. Víno: obohatený dezert
4. Farba: tmavá, takmer čierna
5. Priemerná cena: 915 rubľov

Čierny lekár. Odkiaľ pochádza meno?

Víno „Black Doctor“ je známe každému Rusovi. Dalo by sa povedať, že víno je kult. Málokto však vie, odkiaľ pochádza také mystické a zároveň priťahujúce meno.

A povieme vám to teraz!

Tento názov pochádza z názvu odrody hrozna, ktorá rastie iba v jednej lokalite - v Sunny Valley na Kryme, ktorá sa nachádza medzi Sudakom a Koktebelom, z ktorého sa toto víno skutočne vyrába. Je pravda, že táto odroda sa pôvodne volala Ekim Kara. V skutočnosti sa toho málo zmenilo: jednoducho preložili Ekima Karu do ruštiny.

Ale vinič bol pomenovaný náhodne. A to je oveľa zaujímavejší príbeh.

Existuje legenda, ktorá hovorí, že kedysi žil v Sun Valley skúsený liečiteľ, ktorý mal rád vinohradníctvo. Choval túto odrodu, z ktorej postavil na nohy veľa chorých ľudí..

Legenda tu nekončí. Podľa nej raz prišiel do údolia jeden plukovník, ktorý sa spriatelil s inteligentným lekárom, strávil s ním veľa času a rozprával sa. Keď raz lovil plukovníka, diviak bol ťažko zranený.

Plukovník krvácal. Zomrel. A potom mu doktor dal drink z jeho zázračného vína. Plukovník sa okamžite postavil. Bol uzdravený. Ale omámený vínom, chytil džbán a udrel ho lekárom, jeho záchrancom.

Doktor je mŕtvy.

Aby som bol úprimný, nedotkneme sa legendy lekára, aby sme zistili, čo je pravda a čo je fikcia, ale len povieme, že uprednostňujeme možnosť, keď plukovník doktora nezabil..

Avšak lekárovi, ako aj mnohým iným géniusom, sa vždy pripisuje hlúpa, nezaslúžená smrť.

Obyvatelia Sun Valley pravdepodobne hovoria, že lekári okradli a zabili lupičov na jednej neobsadenej ceste.

Mimochodom, značka „Black Doctor“ patrí do továrne Massandra, podnik Sunny Valley sa od nej však oddelil a teraz sa tu môže vyrábať iba jedinečné víno. Je pravda, že majú aj čierneho plukovníka. Zdá sa, že nemá zmysel vysvetľovať vzhľad tohto mena..

Poctivo si všimneme, že všetky rovnaké „čierne doktorky“ sú produkované inými rastlinami. Ale invázia fyloxéry (hlavný „hroznový škodca“) ovplyvnila toto hrozno, trochu ho zmenila.

Takže ak ste pili víno Black Doctor pred asi 20 rokmi a chcete ho ochutnať znova, pravdepodobne nebudete úspešní: čierny lekár alebo čierny plukovník je už trochu iný. To však neznamená, že je zlý. Určite sa vám bude páčiť! Garantujeme to..

O jeho liečivých vlastnostiach sa nedá povedať nič: hypertenzia, toto víno vám objednal lekár! Áno, a všetci ostatní. Ale nezabudnite na dávky: nie viac ako 350 gramov denne! V opačnom prípade bude chlast už pokračovať a nebude sa hovoriť o zdraví!

V obchode WineStreet si vždy môžete kúpiť jedinečné vína s dlhou históriou a tak veľkým významom pre Rusov.

Legendárne víno „Black Doctor“

Dezertné víno „Black Doctor“ má granátovo červenú farbu av prechodnom lúči svetla hrá ako skutočný rubín.

Chuť je plná, zamatová, so stopami sušenej hrušky, smotany, maroka a cararskej moruše. Značka vína je pomenovaná podľa odrody hrozna „Ekim Kara“ - „Black Doctor“.

Táto odroda je jedinečná: nerastie nikde okrem Sun Valley - oblasti medzi Sudakom a Koktebelom.

Sprievodca hovorí: „Údolie Sun Valley dobýva z prvého stretnutia. Nie všetci však, ale tí, ktorí nie sú priťahovaní hlučnými strediskami a dobre prešmykovanými cestami. „Kto sa stará o opustené zátoky medzi púštnymi kopcami, divoké útesy chované k oblohe, strmé cesty k skalnatým vrcholom.“ Táto oblasť sa tiež nazýva Archaderka - „Zadná strana roklín“, preložená z Turkic.

V roklinách sa začali stavať prvé vínne pivnice. V roku 1804 bola na základe nariadenia cisára pri Sudaku založená prvá ruská škola vinohradníctva a vinárstva. Vinice školy sa nachádzali v Sunny Valley. V roku 1888 knieža Lev Sergeyevič Golitsyn kúpil na týchto miestach panstvo.

Rozhodol sa tu vyrobiť kvalitné šampanské a zasadil priemyselné vinice v Sunny Valley.

Ale späť k Black Doctor. Ukázalo sa, že Sunny Valley je najvhodnejší na výrobu dezertov a silných vín: bobule dokázali získať veľa cukru..

Odroda hrozna Ekim Kara bola prvýkrát testovaná v rokoch 1933-1934. O rok neskôr bolo víno ocenené pri degustácii All-Union v Moskve.

Rozhodli sa vydať nové víno pod názvom „Ruby Crimean“ a až v roku 1967 ho premenovali na „Black Doctor“.

Bohužiaľ v 70. rokoch mnohé vinice zasiahli fyloxérové ​​- vošky amerického pôvodu. Phyloxera zničila asi 6 miliónov hektárov viníc v celej Európe. Európska vinica, na rozdiel od americkej, nie je na tohto škodcu zvyknutá.

Vinice na Kryme

Vinice na Kryme bolo možné zachovať iba jedným spôsobom: vysadiť všetky odrody hrozna na odrezky amerických vínnych révy. Pestovatelia viniča odviedli skvelú prácu a zachránili takmer všetky odrody, ale kvalita niektorých vín sa odvtedy zmenila: faktom je, že americké hrozno hromadí menej cukru, odoberá viac vody z pôdy a všetko toto víno zhoršuje..

Takže „Black Doctor“ nezmizol, pokračujú vo výrobe, ale jeho chuť sa mierne zmenila.

Samozrejme môžete nájsť a vyskúšať zbierku „Black Doctor“ z 50. rokov, musíte ju však hľadať v kolekcii Massandra (v tom čase boli vinice Sun Valley súčasťou združenia Massandra)..

V roku 1998 stála fľaša čierneho lekára plodiny 1955 za 170 hrivien. Teraz samozrejme ceny vzrástli, zberné vína ako Black Doctor už nie sú uvádzané v bežných cenníkoch.

„Čierny doktor“ v čiernej fľaši so suvenírmi je teda vždy s nami!

Existuje ďalšie víno - „Čierny plukovník“ („Jevat Kara“). Jedná sa o silné portské víno. Produkuje tiež „Sunny Valley“. Ale „Syn čierneho plukovníka“ a podobné značky nemajú nič spoločné so skutočným „čiernym plukovníkom“ ...

Legenda čierneho lekára

Žil v dedine Kozy v Sunny Valley, na juhovýchode Krymu, študentky Avicenny - liečiteľky, ktorá poznala mágiu, liečivé byliny a zákony pohybu nebeských telies..

Dedinčania ho označili za doktora. Talent tohto druhu, inteligentný a neochvejný človek sa však neobmedzil len na jedno uzdravenie.

Na svojej vinici pestoval hrozno a dokonca z neho vyvinul nové odrody..

Odmenou za usilovnú a dlhoročnú prácu boli dve nezvyčajné odrody hrozna, z ktorých bobule pripravil doktor vzácne víno farbou tmavých magických rubínov. S týmto vínom pracoval zázraky, ktoré beznádejne priviedli k životu. Sláva doktora a zázračný nápoj čoskoro prekročili hranice Cimmerie.

Raz, v tomto vzdialenom, hluchom a očarujúcom krymskom rohu, osud priniesol plukovníka prenasledovaného intrínami kráľovského dvora. V útulnom dome medzi horami a lesmi, pri Čiernom mori, strávil svoj život lovom a dlhými úprimnými rozhovormi s chytrým doktorom. Vášeň plukovníka pre lov sa v priebehu rokov zosilňovala.

Bol od prírody odvážnym a zúfalým mužom, viac ako raz riskoval svoj život. Raz počas nasledujúceho lovu bol plukovník vážne zranený brokovnicou. Lovci ho vykrvácali a priviedli do Doktorovho domu. Bohužiaľ, doktor bol v susednej dedine Tokluk pri chorom pastierovi.

Susedia, ktorí prišli včas, odporučili plukovníkovi naliať zázračné víno. Úprimne chcel pomôcť, priatelia mu dal plný džbán magického nápoja na pitie. Tento krát sa stal zázrak.

Umierajúci muž otvoril oči, zdvihol sa ... Ale džbán bol príliš veľký: víno okamžite uzdravilo mäso a znovu nadobudlo silu, víno sa rýchlo zahalilo. V záchvate intoxikácie plukovník neochotne zaútočil na doktora, ktorý sa vrátil za súmraku, a zabil ho, čím ho zamenil za nepriateľa na bojisku..

A keď prišiel, hrozná správa o smrti priateľa ho okamžite a navždy vytrhla. Sľúbil, že nepije kvapku vína.

Dedinčania, ktorí idolizovali čarodejníka, dali na pamiatku tohto príbehu vinicu zo svojich viničných mien. Jeden bol nazývaný „Ekim Kara“ - „čierny doktor“, druhý - „Jevat Kara“ - „čierny plukovník“. A dodnes si vína s takýmito názvami uchovávajú samy o sebe, ako báječná živá a mŕtva voda, dva protichodné princípy: liečivé a deštruktívne, ako med a jed.

Víno "Black Doctor": recenzie

„Black Doctor“ - víno, ktoré sa vyrába na Kryme v továrni „Solar Valley“. Získava sa z najvzácnejších odrôd hrozna. Mnohé z nich sa pestujú iba na týchto miestach..

Jedinečné víno

"Black Doctor" - víno, vďaka ktorému sa môžete zoznámiť s najcennejšími odrodami krymskej hrozna. Toto je Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara. Patrí k pôvodným odrodám, ktoré rastú v oblasti Sun Valley..

Ich zvláštnosťou je skutočnosť, že v tejto konkrétnej klíme je možné zachovať chuťové a liečivé vlastnosti plodov..

Ak sú transplantované do iných regiónov, môžu dať vyššie výnosy, ale zároveň stratia väčšinu svojich výhodných vlastností.

Táto odroda bola prvýkrát vyšľachtená v roku 1933. Potom stále na úrovni skúseného vinárstva. Už v roku 1940 však čierne doktorské víno z minuloročnej úrody získalo nadšené hodnotenie pri degustácii All Union, ktorá sa konala v Moskve. Vtedy sa rozhodlo o začatí hromadnej výroby tejto značky tohto druhu. Pôvodne sa to volalo „Ruby Crimean“.

Krymskí vinári to starostlivo zachovali a roku 1967 dali vine názov hlavnej odrody - „Black Doctor“. Víno sa vždy vyznačovalo liečivými vlastnosťami, ktoré potvrdili početné štúdie a pokusy..

Výroba vína

Víno „Black Doctor“ sa vyrába iba z hrozna, ktorého bobule obsahujú bobule najmenej 22%. Nápoj dozrie najmenej dva roky v špeciálnych dubových sudoch. Používa sa klasický spôsob. Víno dozrieva v starodávnych Golitsynských pivniciach pri teplote 13 až 14 stupňov Celzia. V hotovom víne 16 stupňov alkoholu, obsah cukru 16%.

• "Black Doctor" - víno červenej granátovej farby. V kytici nápojov znalci pocítia odtiene vanilky, sliviek a čokolády. Chuť je plná a zamatovo hebká.
• Zachytáva tiež tóny sušenej hrušky, maroko, mliečnej smotany a carugradského moruše..
• Niektorým sa môže zdať víno, ale väčšina z nich si je istá, že to nezabráni harmonickému a mäkkému charakteru. Dochuťové odtiene smotany a kakaa.

Pýcha "Massandry"

Krymské víno „Black Doctor“ je považované za jednu z najlepších ruských a zahraničných vzoriek - v chuti aj v aromatických vlastnostiach. V súčasnosti je nápoj na rôznych medzinárodných výstavách a prezentáciách ocenený piatimi zlatými a jedným strieborným ocenením. Predpokladá sa, že toto víno je pre uznávaných znalcov a odborníkov..

V čase jeho vydania bolo pozastavené. Výroba vína Black Doctor v Sunny Valley bola obnovená v roku 2004. Výrobné združenie „Massandra“ začalo s výrobou.

Zloženie vína

Víno „Black Doctor“ má v zložení niekoľko cenných odrôd hrozna. Sú to Kefesia, Jevat Kara, Ekim Kara a niekoľko ďalších. Rovnako ako väčšina červených vín má rádioprotektívny účinok, vysokú aktivitu vitamínov.

V "Black Doctor" okamžite nájdite niekoľko známych vitamínov skupiny B - B1, B2, B6 a B12. Tu sú jedinečné biologicky aktívne látky a organické kyseliny.

Užitočné vlastnosti

Víno tiež obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa organizmom ľahko vstrebávajú. Vykonávajú tiež dôležitú funkciu - slúžia ako dodatočná podpora energie pre srdcové svaly. Zároveň má víno priaznivý účinok na krvné cievy, je obzvlášť užitočné piť ho v malom množstve s aterosklerózou..

Dnes sa hovorí dokonca o starodávnom presvedčení, podľa ktorého sa od hustého vína z rovnakých odrôd viniča odporučilo, aby človek pil so silnou stratou krvi alebo vyčerpaním a stratou sily..

Preto bol nevyhnutne rozdaný vojakom vracajúcim sa z bojiska. Rany dokonca umývali, pretože majú baktericídne vlastnosti, podporujú chirurgické hojenie. Vďaka obsahu tanínu v nápoji pomáha rýchlo hojiť rany.

Podľa účinku v medicíne sa jeho účinok dá porovnať s brilantnou zelenou..

Továreň na víno

Víno „Black Doctor“ na Kryme sa vyrába v továrni v Massandre. Je to svetoznámy podnik s viac ako storočnou históriou. Vinice a dielne tejto rastliny zaberajú asi 400 hektárov na južnom pobreží Krymu.

Pôvod tohto konceptu má niekoľko možností. Niektorí tvrdia, že názov sa doslovne prekladá ako „vojenské osídlenie“, čo potvrdzuje skutočnosť, že na týchto miestach žilo mnoho militantných národov. Iní sa domnievajú, že „massandra“ znamená „nevyhovujúca krajina“. Koniec koncov, pestovanie hrozna v staroveku na týchto miestach bolo veľmi ťažké.

V priebehu rokov tieto krajiny vlastnili rôzni ľudia. Ich rozkvet padol 30. rokov XIX. Storočia, keď sa presťahovali do grófa Vorontsova.

Bol to on, kto tu postavil prvé vinice a otvoril vínne pivnice. V roku 1900 sa výrobky závodu v Massandre zúčastnili na svetovej výstave v Paríži.

Vtedy sa o nej dozvedel celý svet. Éra vín Massandra sa až doteraz nezastaví.

Je potrebné poznamenať, že rastlina vyrába rôzne nápoje: stolové, dezertné a silné vína. V súčasnosti má zbierka asi milión fliaš, a preto je uvedená vo svetových rekordoch Guinessovej knihy rekordov.

Víno "Black Doctor" v "Massandra" dnes je pýchou rastliny.

Black Doctor

Víno získalo svoje meno vďaka jednej z odrôd hrozna, z ktorých sa vyrába. Ale kto prišiel s takzvanými odrodami hrozna? Tomu je venovaná celá legenda..

Jej hlavnou postavou je liečiteľka z dediny Kozy, ktorá sa nachádza v Sunny Valley. Žil na juhovýchode Krymského polostrova, bol študentom slávneho lekára Avicenny. Poznal nielen vlastnosti liečivých bylín, ale vo svojom uzdravení použil aj mágiu, nasledoval zákony pohybu nebeských telies.

Zároveň bol mimoriadne láskavý a nezaujatý, preto ho všetci dedinčania milovali a rešpektovali. Začali mu hovoriť doktor. Pravda v ľuďoch hovorí, že talentovaný človek je talentovaný vo všetkom. Okrem uzdravenia vo svojej oblasti pestoval aj hrozno. Dokonca predstavili nové odrody tohto sladkého bobule.

Venoval všetok voľný čas, ktorý zostal z medicíny, tejto firme. Výsledkom je, že choval dve neobvyklé odrody. Z nich začal pripravovať koláč s vínom, ktorý mal hustú rubínovú farbu..

S pomocou tohto vína začal robiť zázraky a vracal sa k životu beznádejne chorým..

Čoskoro sa sláva mocného doktora rozšírila ďaleko za niekoľko osád, kde sa správal k ľuďom.

Raz na tieto miesta prišiel plukovník z hlavného mesta, ktoré tu skončilo v dôsledku palácových intrík. S Doktorom našiel spoločný jazyk a začal s ním stráviť dlhé večery v intímnych rozhovoroch. Od útleho veku miloval lov, ale s vekom táto vášeň začala plynúť. Ale stále občas išiel do lesa strieľať hru.

Raz pri love na diviaka bol plukovník vážne zranený. Kanec, ktorý zranil, ho zranil. Plukovník, ktorý už krvácal, bol vzatý k doktorovi. Bohužiaľ bol v inej dedine. Navštívil chorého pastiera.

Plukovník prišiel na pomoc susedom, ktorí ho úprimne chceli zachrániť. Rozhodli sa dať mu drink zázračného vína. A čo najviac. Celý džbán tohto magického nápoja. Nemusela som dlho čakať na zázrak.

Umierajúci muž vstal na svojej posteli, ale bolo tam toľko džbánu, že jeho víno, ktoré sotva uzdravilo mäso a obnovilo svoju umierajúcu silu, ho okamžite zahalilo..

V opitosti, nechápal, čo robí, plukovník napadol doktora, ktorý sa vracal z pacienta z inej dediny, a zabil ho. Neskôr sa ukázalo, že si ho pomýlil za protivníka na bojisku.

Hrozná správa o smrti priateľa ho okamžite vytrhla, len čo prišiel k rozumu. Do budúcna sa však zaviazal, že nepije ani jednu kvapku vína.

Dedinčania, z ktorých mnohí dlžili svojmu životu doktorovi, dali odrodám hrozna zodpovedajúce názvy. Jeden sa nazýval Ekim Kara, čo znamená „čierny lekár“, a druhý - Jevat Kara, čiže „čierny plukovník“..

Predpokladá sa, že víno, ktorému je venovaný tento článok, si stále zachováva dva opačné princípy. Deštruktívne a liečivé.

Zaujímavé fakty o víne

Je pozoruhodné, že zber ovocia pre toto dezertné víno sa začína až vtedy, keď bobule úplne dozrievajú. Vo vinárstve sú plody dôkladne rozdrvené a potom zohriate a trvajú na tom. Po fermentácii sa dlho uchovávajú v dubových sudoch. Najmenej dva roky.

Toto víno má nezvyčajné gastronomické kombinácie. Najlepšie sa hodí na sladkosti, zmrzlinu a ovocie. Niet divu, že „Black Doctor“ je dezertné víno. Preto ho nepoužívajte, pokiaľ nie sú hlavné jedlá odobraté zo stola..

Recenzie fanúšikov vína

Milovníci vína, najmä krymskej, poznamenávajú, že tento nápoj milujú s láskou. Víno "Black Doctor", ktorého recenzie sú v tomto článku, väčšinou ako spotrebitelia.

Mnoho z nich rozlišuje medzi výhodami príjemnú vôňu, prijateľnú cenu a vysokú kvalitu, pričom uznáva, že ide o jedno z najlepších vín Massandra. Avšak nedávno ste na trhu našli veľa falzifikátov. Preto je najlepšie kúpiť toto víno priamo v továrni alebo v obchodoch spoločnosti..

Ďalšou zrejmou výhodou je, že je veľmi ľahké piť. Aj keď opevnené. Nie je to len úžasný nápoj, ale aj skvelý suvenír z Krymu, ktorý poteší každého.

Wine Black Doctor - popis, história vzniku

Wine Black Doctor vďačí za svoj narodenia združeniu Massandra na konci štyridsiatych rokov.

Je pravda, že bol známy pod iným menom - „Ruby Crimean“ kvôli svojmu neobvyklému odtieňu - intenzívne červený s odtieňmi a zvýrazneniami na svetle.

A jednu a pol desaťročia dostane nápoj popísaný názov pre základný druh hrozna. V tej dobe bolo víno veľmi elitné a drahé, mohlo to umožniť skutočným znalcom počas dôležitých udalostí.

Príbeh vzniku vína Black Doctor

V polovici 70. rokov sa stal zlom v historickej zložke vína. A potom neočakávaný vírus ovplyvňuje plodinu. Na obnovenie všetkého bolo potrebné veľa úsilia a peňazí, vedenie sa však nerozhodlo prideliť dôležitú časť rozpočtu, ktorá dočasne pozastavila výrobu nielen opísanej odrody, ale aj ďalších kvalitných nápojov tej doby..

Ale aj veľké škody sa stále dokázali obnoviť a zachrániť. Všetky druhy hrozna sa naštepili na americkú vínnu révu, ktorá bola na vírus menej náchylná..

A to sa stalo príčinou zmien v kvalite plodu - objavil sa výraznejší obsah vody a menej sladkosti. A v polovici dvadsiatych rokov sa výroba čierneho doktora začala znova s ​​aktualizovaným dizajnom klasickej fľaše na plnenie do fliaš 0.

75 l Fľaša je vybavená špeciálnym vybraním na zachytenie sedimentu v nej..

V 80. rokoch si továreň Solar Valley vytvorila vlastnú súkromnú domácnosť. Miestne plantáže sa považujú za najvýhodnejšie pre hrozno, ktoré nepochybne ovplyvňuje jeho kvalitu. A dokonca aj pri pestovaní týchto bobúľ na iných plantážach je víno tej istej odrody omnoho menej kvalitné. Plody údolia slnka zostávajú jedinečné a zachovávajú pôvodný recept nápoja.

Výrobná technológia

Technológia prípravy nápoja umožňuje konzervovať arómy a organické kyseliny z hrozna. Aromatický komplex opísanej značky je bohatý na estery komplexného plánu, ktorý má tiež fytocídny účinok a vykazuje antioxidačné vlastnosti..

A organické látky vedú k zvýšenej sekrécii žalúdočnej šťavy, aby sa zlepšilo trávenie a regulovala črevná mikroflóra. Okrem toho to ovplyvňuje trávenie tukov v tenkom čreve a má priaznivý vplyv na metabolizmus..

Hlavnou výraznou kombináciou vína Black Doctor je tanín. Táto látka vytvára malú viskozitu a adstringenciu, ktorá spôsobuje takéto bobule s hrubou šupkou. Liečivé vlastnosti tanínu sú známe po celom svete..

Látky, ktoré obsahuje tanín, chránia cievy pri miernom používaní. Zabraňujú zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo znamená, že znižuje riziko vzniku aterosklerózy. Tannin sa tiež podieľa na blokovaní proteínového sita, ktoré slúži ako brána prieniku vírusov, zabraňuje katarakte a bráni rozvoju zubného kameňa..

Aké je použitie vína

Nezabudnite na prítomnosť polyfenolových zlúčenín, ktoré zabraňujú vzniku nádorov malígneho plánu. Inhibujú tiež vznik voľných radikálov, ktoré vedú k karcinogénom. Polyfenoly majú antioxidačný účinok a neutralizujú voľné radikály, čo nám umožňuje udržiavať mladosť dlhšie.

Všeobecne platí, že na začiatku existencie vína Black Doctor sa objavili početné legendy, ktoré dávajú nápoju čaro a tajomstvo. Najslávnejšia verzia legendy je o liečiteľovi zo Sun Valley. Uzdravoval ľudí bylinkami a magickými rituálmi. Hľadal rešpekt miestnych obyvateľov za múdrosť a milosrdenstvo, preto ho nazývali doktorom.

Raz plukovník navštívil svoj dom. Hľadal útočisko pred svojím útočiskom a spasením. Títo dvaja ľudia si začali vymieňať svoje skúsenosti a zaujímavé nápady. Minister rád lovil - bol to statočný muž, neustále v pohybe, niekedy bezohľadný, nevedel o bolesti a strachu. A nejako ho predstihla smrteľná rana a jeho lekársky priateľ nebol neďaleko.

Miestni mu dali piť liečivé víno, ale ocenil ho, pretože mu zakalila hlava. A keď sa Doktor vráti, plukovník na neho vrhne a mŕtvy, berúc ho ako nepriateľa.

Na udržanie mena vynikajúceho liečiteľa sa jeho viničový mozog nazýva „čierny doktor“. Je to stále symbol uzdravenia, zdravia, života.

Wine Black Doctor

Teraz si povedzme priamo o víne samotnom a dajte mu základné vlastnosti. Nápoj má jedinečnú chuť a jeho suroviny sú bobule z opísaného údolia. Nápoj je vinobranie dezertné víno a jeho názov je „Black Doctor“..

Odrody používané na výrobu vína sú Ekim Kra, Jevat Kara, Kefesiya. Tieto druhy sú typické iba pre solárne údolia, majú pôvodný plán. "Black Doctor" - víno z Krymskej republiky, dezertný majetok.

Farba - estetická, hlboká, granátovo červená, nesie všetky odtiene rubínov. A chuťové vlastnosti majú hĺbku a zamatovú farbu. Vône zahŕňajú náplň moruše, smotany, hrušky suchého typu.

Kytica chuti samotného nápoja je nezabudnuteľná, intenzívna a samozrejme vyvážená. Obsahuje tóny prírodnej tmavej čokolády, svetlo vanilného oparu, sladkého drievka.

Pozoruhodná je aj dochuť. Je to kombinácia smotanového mlieka a horkej chuti kakaa. Pokiaľ ide o zloženie - zaznamenávame rovnaké množstvo cukru a alkoholu - každý o 16 percent.

Cena vína Black Doctor

Priemerná cena štandardnej fľaše je 0,75l. - asi 2 000 rubľov.

Tento nápoj nie je denný plán, ale špeciálne príležitosti, pretože víno je zvláštne. Ak zhrnieme liečivé schopnosti opísaného nápoja. Moderný výskum tvrdí, že víno dokonale spája chuť a liečivé vlastnosti.

To je uľahčené držaním organických kyselín, vitamínov, stopových prvkov, glukózy, fruktózy. A všetko je veľmi ľahko stráviteľné.

Na čo je toto víno vhodné? Na liečbu anémie, anémie, fyzického vyčerpania a chronickej únavy.

Nápoj pomáha pri problémoch s fungovaním srdcového svalu a zlepšuje stav krvných ciev obehového systému, ak sa vyvinie ateroskleróza..

2.3 Víno „Black Doctor“ OJSC „Solar Valley“

Liečivé a preventívne vlastnosti vína sú známe ľudstvu už mnoho tisícročí. Hippokrati vo svojich slávnych prácach ocenili úžasné liečivé vlastnosti vína.

A mnohé vedecké štúdie z posledných rokov poskytujú veľa dôkazov o tom, že všetky cnosti vína, o ktorých verili starí ľudia, boli opodstatnené. Tieto štúdie potvrdili predchádzajúce znalosti a priniesli nové objavy, niekedy prekonali všetky očakávania.

Preto, bez ohľadu na to, aké nepríjemné bolo pre úradné lekárske orgány, informácie o tom, že víno je umiernené, je dobré pre zdravie, sa stali informáciami verejnosti. Publikovalo sa veľké množstvo kníh o víne, výrobe vína a terapii vína..

V jednej z nich je uvedená úžasná kniha Michela Montignaca „Zázračné vlastnosti vína“: u tých, ktorí pijú od dvoch do šiestich pohárov vína týždenne, sa riziko úmrtia na rakovinu zníži na 28% v porovnaní s tými, ktorí nepijú viac ako jedno poháre. alebo vôbec nepiť.

V tej istej knihe znie úžasný nápad, že preventívne a terapeutické vlastnosti sa prejavujú iba vtedy, ak konzumujete víno moderne a pravidelne s jedlom, a uprednostňujte by sa malo kvalitné a kvalitné víno..

Ročník dezertné červené víno „Black Doctor“ vyrába spoločnosť OJSC „Sunny Valley“, Sudak, Krym, Ukrajina. Vzácne značkové víno (vyrába sa iba 10 000 fliaš ročne) sa vyrába z jedinečných stupňov Ekim Kara (Black Doctor), Jevat Kara, Kefesiya, Krona a ďalších, ktoré tvoria hodnotný genofond pôvodných krymských odrôd rastúcich iba v Sunny Valley..

Značka vína „Black Doctor“ je výhodná kombinácia etylalkoholu, organických kyselín, cukru a ďalších látok, vďaka ktorým je jeho mierna konzumácia nielen neškodná, ale prospieva aj zdraviu ľudí. Rovnako ako mnoho červených vín z dezertného červeného vína, aj víno Black Doctor má spoločné vlastnosti pre takéto vína, zatiaľ čo niektoré charakteristické znaky tohto vína si zaslúžia osobitnú pozornosť..

V tomto hroznovom víne sa prejavuje úžasná veľkorysosť prírody: v ňom sa objaví viac ako 350 chemických zlúčenín predstavujúcich rôzne triedy - uhľohydráty, kyseliny, dusík, minerály a ďalšie látky, ktoré sa podieľajú na metabolizme človeka. Aby víno bolo dokonalé, musí vinič trpieť.

Takto sa podmienky pohoria Koz (Solárne údolie) vyvíjali od staroveku. Pôdy sú tu ťažké, bohaté na kremík, vápenec, žulu a bridlicu. Vďaka nim a výnimočnej klíme získajú hrozno správne množstvo minerálnych solí (draslík, horčík, vápnik, sodík, fosfor) a stopové prvky (železo, mangán)..

Následne sú obsiahnuté vo víne Black Doctor, sú ionizované, a preto sa dobre vstrebávajú tenkým črevom.

Najlepšie víno je výsledkom nielen pestovateľských podmienok, ale aj poľnohospodárskych techník na jeho pestovanie, ako aj špeciálnych technologických metód používaných pri jeho výrobe, ktoré prispievajú k významnej ochrane a akumulácii biologicky cenných látok vo víne..

Technológia výroby vína „Black Doctor“ (staroveká Kurdamirova metóda) vám umožňuje uložiť aromatické zložky a organické kyseliny, ktoré prechádzajú z vína z bobúľ hrozna do vína..

Vínny komplex tvoriaci arómy

Aromatický komplex značkového vína Black Doctor je obohatený o estery v porovnaní s červenými dezertnými vínami iných značiek, ktoré spolu s terpénovými zlúčeninami majú fytocídny účinok a tiež vykazujú antioxidačné vlastnosti..

Organické kyseliny spolu s aromatickými látkami zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy, ktorá prispieva k tráveniu, zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii črevnej mikroflóry, urýchľujú trávenie tukov v tenkom čreve a majú pozitívny vplyv na metabolizmus bielkovín a tukov..

Jednou z úžasných zlúčenín, ktorým by ste mali venovať pozornosť a ktorá robí víno Black Doctor jedinečným, je tanín. Je to on, kto dáva vínu trpkosť a nízku viskozitu.

Takmer všetky pôvodné odrody hrozna Ekim Kara, Jevat Kara, Kefesiya, Krona, ktoré robili Black Doctor, sú malé bobule s hustou pokožkou. Poklad trieslovín je sústredený do hroznových jadierok a hrebeňov kefiek, ktoré sú zodpovedné za množstvo trieslovín a adstringentov. zlúčeniny v budúcnosti.

Chcel by som upriamiť pozornosť na skutočnosť, že neutrálne suché červené víno s ľahkým telom a krátkym dozrievaním je prakticky bez triesloviny a trieslovina je prítomná v malom množstve v bielom víne, pretože počas výroby sa pokožka a kosti oddeľujú od mladiny. Pozitívne vlastnosti vínnych tanínov sú vo svetovej praxi všeobecne známe..

Proantokyanidoly obsiahnuté vo významných množstvách v triesloch Black Doctor majú jednoznačný ochranný účinok na krvné cievy, pri miernom používaní: bránia zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je spojené s tvorbou tukových plakov na cievach a rozvojom aterosklerózy..

Okrem toho majú určité antibakteriálne a antivírusové vlastnosti a zvyšujú odolnosť tela voči infekciám. Antivírusový účinok vína sa dosahuje vďaka skutočnosti, že tanín v ňom obsiahnutý blokuje vírusové proteínové sito, cez ktoré vírus preniká do bunky. Vedecky dokázaná skutočnosť, že tanín obsiahnutý vo vínach, slúži ako účinná prevencia katarakty (ktorá najčastejšie postihuje starších ľudí). Všetky rovnaké proanthocinidoly, ktoré sú fixované na baktériách a komplikujú ich prácu, narúšajú tvorbu zubného kameňa..

Zvýšená koncentrácia polyfenolových zlúčenín (ktoré sú v Black Doctor hojné) v dôsledku miernej konzumácie vína oneskoruje nástup malígnych nádorov. Polyfenoly inhibujú výskyt voľných radikálov, ktoré sa zasa podieľajú na vzniku karcinogénu.

Antioxidačný účinok tohto vína z dôvodu vysokého obsahu polyfenolov v ňom nám umožňuje považovať ho za výnimočnú brzdu pri ničení, ktorá spôsobuje rýchly beh času.

Faktom je, že starnutie nastáva v dôsledku interakcie voľných radikálov s kyslíkom a polyfenoly, rovnako ako žiadne iné látky, majú schopnosť neutralizovať voľné radikály. Víno môžeme bezpečne nazvať „čierny doktor“ ako skutočný elixír mladosti.

Jedna pohár tohto vína denne postačuje na kompenzáciu dennej potreby polyfenolov v našom tele (polyfenoly sa nachádzajú aj v čajových listoch, citrusových plodoch, arónii, šípkoch, ale najaktívnejšie sú polyfenoly hrozna)..

Najnovšie výsledky vedy boli prijaté kardiológmi, onkológmi a ... kozmetológmi. Po celom svete sa teraz zvyšuje záujem o nový smer v medicíne - enoterapia (ošetrenie vína). Preto sa vedenie OJSC „Sunny Valley“ rozhodlo vybudovať jedinečné moderné rehabilitačné centrum pre zdravie.

umiestnenia

Bude umiestnená na skvelom mieste pri mori a hlavnými metódami liečenia v tomto prípade bude ampeloterapia (hroznová terapia) a enoterapia. Klientom bude ponúkaných niekoľko programov: relaxácia, omladenie, chudnutie a zdvíhanie vína. Vinári v spolupráci s lekármi vyvinuli recepty na terapeutické koktaily..

V závislosti od ochorenia bude pacientovi predpísaný určitý druh vína, dávkovanie a čas podania.

Súčasťou procedúr centra budú aj kúpele s extraktom červeného vína a hroznovým olejom, zábaly s medom a vínom, masáže pod tečúcou vodou termálneho prameňa s éterickými olejmi a hroznovým olejom, pleťové masky a masky na báze vína a výťažkov z hrozna. a tak ďalej.

Znie to zaujímavo, ale takéto centrá na svete sa dajú počítať na prstoch. Jeden z nich, ktorý sa nachádza v Bordeaux (Francúzsko), má zvýšenú pozornosť bohatých a slávnych. Podľa povestí, top modelka Carla Bruni, herečka Claudia Cardinale, speváčka Madonna, už vyskúšala novú metódu omladenia vína..

Tento liek na prvý pohľad vyzerá zvodne: chutný, zdravý a jednoduchý. Nezabudnite však na tri najdôležitejšie pravidlá konzumácie akéhokoľvek vína: pite mierne, pite pravidelne a včas, jedzte iba kvalitné víno.

Je to také kvalitné a zdravé víno, ktoré krymský podnik OJSC Solnechnaya Dolina teraz ponúka.

Zbierka má v súčasnosti tri nádherné vína: „Black Doctor of the Solar Valley“ - červené dezertné červené víno, „Black Colonel“ - silné silné červené víno „Sunny Valley“ - biele dezertné biele víno.

Čierny lekár

Účelom tohto článku je objasniť situáciu so značkou a výrobou tohto úžasného vína, ktoré sa stalo živou legendou..

Je pekné vidieť prejav záujmu medzi znalcami vína a tými, ktorí práve objavujú svet vína pre tento úžasný nápoj, ale spolu s pozitívnymi hodnoteniami od ľudí, ktorí poznajú a rozumejú vínam, je možné nájsť najtrategickejšie a niekedy až smiešne vyhlásenia až do tej miery, že počas Gorbačovovej „Proti alkoholová kampaň viníc bola zničená a„ skutočný čierny doktor už neexistuje. “ Vo väčšine prípadov takéto názory pozostávajú z klebiet a špekulácií a niekedy z banálneho nesprávneho výkladu slov vinárskych odborníkov..

Do určitej miery je to opomenutie samotných vinárov v tom, že nemohli včas poskytnúť všetkým fanúšikom skutočné informácie o skutočnom stave vecí..

Pokúste sa preto usporiadať všetky body do „i“ v poriadku.

„Každý región, v každom jeho rohu, má špeciálne odrody hrozna, ktoré pomenoval. Odrody prevedené do iných regiónov tam dostávajú svoje názvy a menia ich kvalitu natoľko, že niekedy ich nemožno rozpoznať. “

Kolumellag
(najstarší spisovateľ poľnohospodárstva)

„Víno je produktom oblasti“
L. S. Golitsyn

Citáty v epigrafe sú veľmi charakteristické pre víno Black Doctor a hlavnú odrodu hrozna, z ktorej sa vyrába..

Domorodé hrozno (pôvodný názov pôvodných domorodcov), miestne hrozno regiónu, vytvorené na základe dlhodobého ľudového výberu: výberom divo rastúcich hybridov a zavedením dovezených odrôd z iných krajín pred viac ako tisíc rokmi..

Existuje variácia, že odroda Ekim Kara pochádza z vinice vo vlastníctve Francúzov, Dr. Graperona. („Krymské pôvodné odrody hrozna, A. A. Ivanov, All-Russian Research Institute of Vinařstvo a vinohradníctvo“ Magarach ”, Simferopol, Krymizdat, 1947, s. 70). Iní vedci sa domnievajú, že táto odroda je veľmi starodávna a lekár, o ktorom sú spojené legendy spojené s odrodou hrozna, bol študentom veľkej Avicenny..

Názov odrody Ekim Kara je nepochybne turkického pôvodu, možno krymského Tataru. Turkické jazyky majú priame poradie slov: „ak kaya“ - „white rock“ - „kara su“ - „black water“ atď..

Mimochodom, doslovný preklad názvu vína „Black Doctor“, napríklad v krymskom Tatare, bude „Kara Doctor“..

Zároveň stojí za zmienku, že slovo „doctor“ je európskeho pôvodu a spočiatku označuje vedecký titul, nie povolanie lekára..

Pri skúmaní názvu bola analyzovaná publikácia „Ampelografia ZSSR“, odhalených bolo 53 názvov odrôd hrozna obsahujúcich slovo „kara“, napríklad Kara Dali, Kara Mikey, Kara Dzhaydzhal, Kara Vossarga atď..

Ale iba v mene jednej odrody Ekim Kara je slovo „Kara“ na druhom mieste, to znamená, že poradie slov sa mení (tzv. Inverzia)..

Navrhuje sa, že slovo „Ekim“ v jednom z krymských tatarských dialektov znamená „liečiteľ“, „liečiteľ“..

Špecialisti vyvinuli dve verzie vety „Ekim Kara“.

Prvá verzia. Hrozno sa volalo „hrozienka Ekim kara“, čo znamená, že „liečiteľ je čierny hroznový“, slovo hrozno nebolo vyslovené a iba „liečiteľ bol čierny“ mohol zostať.

Druhá verzia. Slovo „Kara“ v preklade zo starej Turkic má význam „veľký“.

Kara Kum - to sú skvelé piesky, nemôžu byť čierne, pretože sú žlté - Kara Deniz je Veľké more a vôbec nie čierna, dokonca aj v tých najťažších búrkach môže byť šedá, ale nie čierna.

Podobne slovo „červená“ v ruskom jazyku znamenalo „krásny“ a následne to začalo znamenať určitú farbu. Podľa tejto verzie sa hrozno nazývalo „Veľký liečiteľ“..

Odroda Ekim Kara sa však ľudom zachovala už po stáročia a teraz sa prekladá ako „čierny doktor“, čo potvrdzuje jeho liečivé vlastnosti..

Táto jedinečná pôvodná odroda rastie v mikroklimatickej oblasti Slnečného údolia a len za týchto podmienok a na týchto pozemkoch dosahuje svoje najlepšie vlastnosti, ako aj všetky pôvodné odrody tohto regiónu (Dzhevat Kara, Kefesiya, Sary Pandas, Lapa Kara, kapitán Kara atď.). ), po viac ako tisícročnom výbere.

Potvrdzuje to dlhoročná prax a vedecký výskum Inštitútu pre hrozno a víno "Magarach".

Odrody hrozna

Výskum krymských pôvodných odrôd hrozna začal v roku 1932 pracovníci Magarachovho inštitútu A. Ivanov. (študent L.S. Golitsyn), Popov K.S., Vdovkin M.I. a Katz J.F. Štúdie preukázali cenné vlastnosti ôsmich odrôd: Sary Pandas, Sary Habah, Christopher Sary, Kokur, Ekim Kara, Kefesiya, Lapa Kara a Sale aga (Ivanov A..

, 1944, 1947, 1949). Tieto odrody rástli na farme "Kozskaya Dolina" (teraz Sunny Valley). Na základe niekoľkých rokov výskumnej práce A. Preobrazhensky.

, ako zamestnanec Magarachovho inštitútu bola vyvinutá technológia na výrobu bieleho a červeného dezertného vína z pôvodných odrôd hrozna v údolí Koz (Preobrazhensky A.A., 1947). Technológiou červených dezertných vín bol príjem liehoviny.

Dezertné víno z odrody Ekim Kara sa vyznačovalo tmavou granátovou farbou, komplexným originálnym buketom s tónmi kakaa, čokolády, cárgradských strukov, sliviek, chuť odhaľuje bohatosť odrody, zdôrazňujúc jej zamatovú, príjemnú maslo, pikantnú čokoládovú horkosť.

Vyvinutý profesorom A.L. Preobrazhensky technológia výroby červeného dezertného vína z pôvodných odrôd hrozna sa preniesla do vinárskeho priemyslu.

V tom čase vzniklo červené víno „Dezertné víno Slnečného údolia“, ktoré v roku 1951 schválila spoločnosť Soyuzglavvino pod značkou „Ruby Crimean“ (Ekim Kara)..

Pred ďalším rozprávaním o histórii „čierneho doktora“ by ste mali venovať pozornosť niektorým skutočnostiam, aby im poskytli potrebné vysvetlenia v priebehu tohto opisu. Na online fórach sa hovorí, že „Massandra“ nevytvára skutočného „čierneho doktora“ alebo že sa vôbec nevyrába. Čiastočne pravdivé vyhlásenia.

V tom zmysle, že „Massandra“ vyrábala „Black Doctor“, keď obsahovala „Sun Valley“. A keďže tento nápoj bol vyrobený a je vyrobený z pôvodných odrôd „Sunny Valley“, je zrejmé, že po stiahnutí z Massandry sa čierny doktor nestal vo svojom sortimente.

Ale „Sunny Valley“ bol tento vynikajúci nápoj vždy vyrobený.

A napriek tomu, že „Massandra“ bolo nedávno povolené pripraviť nápoj s názvom „Black Doctor“, nemá známe vlastnosti z dobre známych dôvodov..

Použitá odroda Ekim Kara nie je domorodá a pestuje sa v úplne odlišných pôdnych a klimatických podmienkach; nie je k dispozícii v dostatočných množstvách na priemyselnú výrobu nápoja (podľa posledných údajov nie je v poľnohospodárskej rastline štátu Morskoy, ktorá je súčasťou združenia, k dispozícii viac ako 3 hektáre ovocných viníc) a navyše, jediný správny recept na výrobu vína je patentovaný „Sunny Valley“ a „Massandra“ vo výrobnom procese používa úplne iný pomer odrôd, a preto nápoj s názvom „Black Doctor“ s absolútne vynikajúcimi biologickými a chuťovými vlastnosťami.

Teraz viac

V roku 1967 sa na základe nariadenia ministerstva potravinárstva a priemyslu vytvoril závod Massandra so zavedením zloženia viacerých podnikov vrátane štátnej farmy Solnechnaya Dolina..

V roku 1967 bolo víno „Ruby Crimean (Ekim Kara)“ schválené pod novým názvom „Black Doctor - Ekim Kara“. V roku 1973 „Krymsovkhozvintrest“ vykonal práce na revízii technologických pokynov pre celý sortiment krymských. Na jeho návrh Glavplodvinprom opätovne potvrdzuje celý sortiment vrátane vína Black Doctor.

Podľa novo schválených pokynov sa vinobranie vína Black Doctor vyrába iba z pôvodných odrôd hrozna: Ekim Kara, Kefesiya a ďalších, ktoré rastú v Sunny Valley. Na štátnej farme Solar Valley sa koná aj celý technologický cyklus tvorby, spracovania, dozrievania vína v dubových nádobách.

V roku 1974 štátna farma Solnechnaya Dolina nechala Massandru podriadenú Krymsovkhozvintrestu..

V rovnakom čase bola továreň na šampanské Novyi Svit pripojená k štátnej farme Solnechnaya Dolina a Solnechnaya Dolina bola premenovaná na Novyi Svet.

Skutočnosť, že sa šampanské vyvážalo a zmena názvu „Nový svet“ by mala za následok zodpovedajúce následky, sa spájala so zmenou názvu farmy..

16. september 1981 vytvoril nezávislú štátnu farmu „Solar Valley“.

Na rozliatie bolo podľa pokynov spoločnosti Krymsovkhozvintrest víno Black Doctor dodávané spoločnosťou Solar Valley dodávané do sekundárnych závodov na výrobu vína: Simferopol, Kyjev, Massandra a do Moskvy..

V roku 2001 sa počas privatizačného procesu štátna farma Solnechnaya Dolina transformovala na Otvorenú akciovú spoločnosť Solnechnaya Dolina..

Vinohradnícka prax na Kryme, podporená vedeckým výskumom a skúsenosťami výrobcov, dokazuje, že pôdno-klimatické podmienky pestovania hrozna výlučne z pôvodných odrôd sú dôležitými faktormi na získanie vína Black Doctor. Ide o viacfaktorový systém: klíma, pôda, topografia, vlhkosť, minerálna výživa, poľnohospodárska technológia atď..

V roku 1982 UGIBSiV „Ukrgiprosad“ uskutočnil prieskum pôd farmy „Solar Valley“ a potvrdil svoje charakteristické vlastnosti v porovnaní s pôdami južného pobrežia Krymu. Bolo identifikovaných 49 druhov pôdy.

Štátna farma má pozemok s rozlohou asi 60 hektárov vo východnej časti pôdy, blízko pobrežia, zaberaný pôvodnými odrodami hrozna: - Ekim Kara, Kefesiya atď., Z ktorých sa vyrába víno Black Doctor..

Hrozno týchto odrôd môže rásť na južnom pobreží Krymu av ďalších oblastiach, dokonca aj v iných republikách.

Môžete z nich získať dezertné vína, ale opakovať zloženie vína Black Doctor, jeho organoleptické vlastnosti v iných pôdnych a klimatických podmienkach, dokonca aj s použitím rovnakých odrôd hrozna, je nemožné..

Vína z iných oblastí sa budú výrazne líšiť od jedinečných vlastností čierneho lekára.

Široká popularita vína „Black Doctor - Ekim Kara“ spôsobila jeho masívne falšovanie. V tejto súvislosti Magarachov inštitút vykonal štúdiu chemického zloženia známych značiek vín vyrobených z domácich odrôd hrozna..

V priebehu experimentálnych prác na štúdiu chemického zloženia vín „Black Doctor“ sa stanovilo toto:

Jednoducho povedané, víno vyrobené z pôvodných odrôd oblasti Sun Valley sa svojím výkonom výrazne líši od podobných druhov vín z iných miest. Toto je jeho jedinečnosť.

Víno "Black Doctor" z hľadiska arómy a chuti je na úrovni najlepších domácich a zahraničných vzoriek. Na rôznych medzinárodných ochutnávkach a výstavách bolo víno ocenené Grand Prix, šestnásť zlatých a tri strieborné medaily. Do každej kvapky ušľachtilého nápoja sa investuje obrovské množstvo práce a zručností vinárov.

Pokiaľ ide o klebety o tom, že vinice boli vyrúbané, malo by sa tu povedať, že štátna farma Solnechnaya Dolina je len jednou z mála fariem, ktorým sa tomuto osudu zabránilo..

A v súčasnosti najmä plocha pod odrodou Ekim Kara presahuje údaje za roky 1986 - 1987..

Samozrejme, že na farme sa vyskytoval prirodzený pohyb plôch pod jednou alebo druhou odrodou, niektoré boli obmedzené, iné položili nové vinice, ale znova chcem upozorniť na skutočnosť, že vinice sa nikdy neznížili..

Môže sa hovoriť o zmiznutí „čierneho doktora“ v „post-odborovom“ období na základe skutočnosti, že sa stal menej prístupným a zmizol z regálov niektorých regiónov. Potom však boli zničené hospodárske väzby a úplne podobná situácia s inými tovarmi.

Možno však tvrdiť, že „Black Doctor“ sa vždy vyrábal a podľa potešenia fanúšikov sa bude vyrábať, pokiaľ bude existovať odroda a znalci dobrého vína..

Je veľmi dôležité upozorniť významných hostí na Kryme a tých, ktorí prichádzajú na dovolenku, aby ste na trhoch a plážach nekupovali víno..

V najlepšom prípade vyskúšate „majstrovské dielo“ domáceho vinárstva v plastovej fľaši av najhoršom prípade môžu byť následky smutné..

A bez ohľadu na to, ako ste presvedčení, že víno je „z továrne“ alebo „rozdané za plat“ - neverte tomu! Toto sa vzťahuje na víno akejkoľvek značky a akéhokoľvek výrobcu. Je múdrejšie kupovať víno v obchodoch, kde je šanca na získanie falošného tovaru veľmi nízka.

Na záver by som chcel povedať, že víno značky Black Doctor sa stalo víťazom All-ukrajinskej súťaže kvality „100 najlepších výrobkov Ukrajiny“ v roku 2004, čím opäť dokazuje svoju vynikajúcu jedinečnú kvalitu..